Receita de Risoto de Arroz Negro com Camarão e Manga

Aprenda a preparar essa receita nobre e diferente para celebrar uma refeição perfeita com sua família. A preparação, que rende 4 porções, fica pronta em 35 minutos, leva azeite de oliva extra virgem e sal branco da Sicília Montosco. Harmoniza maravilhosamente com o vinho branco Ruca Malen Aimé Moscatel de Alejandria. Um brinde à boa refeição e salve a receita abaixo! Salute! #LaPastina #Receita #Risoto #Camarao
Risoto de arroz negro com camarão e manga.
Tempo de Preparo: 35 minutos Rendimento: 4 Porções
Harmonização: Ruca Malen Aimé Moscatel de Alejandria Chef: Douglas Benatti
Mendoza/Argentina
Ingredientes:
Caldo de peixe:
• 3L de água
• 600g de carcaça de peixe
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 cebola
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
Modo de preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e deixar ferver por 30 minutos. Coar para uso. Não adicionar sal.
Risoto de Arroz Negro com camarão e manga:
• 400g de Arroz Negro La Pastina
• 1 cebola média picada
• Azeite extravirgem La Pastina a gosto
• 3L de caldo de peixe
• 100g de manteiga gelada sem sal
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1kg de camarão rosa médio
• 1 manga cortada em cubos médios
• 100ml de vinho branco seco
• Ceboullete
• Sal branco da Sicília Montosco
Modo de preparo:
1. Descasque, limpe e corte os camarões em cubos, sele em uma frigideira com azeite extravirgem. Reserve.
2. Em uma panela, refogue a cebola no azeite extravirgem e acrescente o arroz negro, frite por aproximadamente dois minutos.
3. Regue com vinho branco e deixe evaporar o álcool.
4. Vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre, por aproximadamente 30min até que o arroz chegue ao ponto.
5. Adicione os camarões salgados ao risoto e misture por alguns minutos.
6. Desligue o fogo e acrescente manteiga gelada e parmesão ralado, mexa e adicione ceboullete.
7. Adicione a manga já picada em cubos e mexa.
8. Sirva com um fio de azeite extravirgem.