마카롱 친구 다쿠아즈, 라즈베리 피스타치오 다쿠아즈 만들기 (raspberry pistachio dacquoise) l 규미베어Gyumybear

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11번재 베이킹은 라즈베리 잼 가득
피스타치오 다쿠아즈입니다
마카롱의 사촌쯤 될까요?
마카롱과 비슷하지만 다른 다쿠아즈, 저는 마카롱보다 덜 달아서 좋아합니다
만드는 방법도 마카롱보다 간단하니 부담없이 만드실 수 있을 거예요 :D
그럼, 오늘도 즐거운 베이킹 하세요 ^^
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▶재료 (ingredients) _ 8개 분량
아몬드가루 (almond powder) 72g
슈가파우더 (sugar powder) 60g
박력분 (cake flour) 20g
흰자 (egg white) 125g
설탕A (sugar A) 60g
슈가파우더 (sugar powder) ~
노른자
설탕B (sugar B) 32g
데운우유 (hot milk) 78g
버터 (butter) 120g
크림치즈 (cream cheese) 30g
피스타치오 페이스트 (pistachio paste) 30g
라즈베리 리플잼 (rasberry ripple jam) ~
*다쿠아즈
1) 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분을 함께 체에 내려주세요
* 박력분은 동량의 박력쌀가루 대체 사용하시면 더 바삭거립니다
2) 흰자를 맥주 거품정도까지 휘핑해 주세요
3) 설탕A를 나눠 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑해 주세요
* 마카롱은 단단한 머랭, 다쿠아즈는 힘은 있지만 좀 더 부드러운 머랭입니다
4) 체 친 가루재료를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어주세요
*많이 섞을수록 머랭은 계속 사그라드니 주의해 주세요
5) 짤주머니에 넣고 준비된 다쿠아즈 틀을 이용해 통통하게 짜 주세요
* 809 원형 깍지로 천천히 다쿠아즈 틀 가장자리가지 반죽이 차는 것을 확인하며 짜 주면 됩니다
6) 슈가파우더를 반죽 위에 듬뿍 뿌려주세요. (총 2번)
7) 다쿠아즈 틀을 조심스럽게 들어서 빼낸 후 175도 오븐에서 14분 구워 주세요
*필링
8) 노른자에 설탕B를 넣고 잘 섞어주세요
9) 데운우유를 7)에 조금씩 부으며 잘 섞어주세요
10) 약불로 노른자 살균을 위해 82~84도까지 가열해 주세요
* 이 때 잘 익을 수 있으니 주의하며 빠르게 저어주며 온도게를 이용해 온도를 확인해 주셔야 합니다
11) 완성된 앙글레즈는 밀착랩핑 후 냉장 혹은 냉동실에 넣어 식혀 주세요
12) 실온 버터를 부드럽게 잘 풀어주고 식은 앙글레즈를 나눠 넣고 섞어 주세요
13) 크림치즈, 피스타치오 페이스트를 넣고 잘 섞어 주세요
14) 완성된 버터크림을 별깍지를 끼운 짤주머니에 담아 주세요
15) 짝을 맞춘 다쿠아즈에 예쁘게 크림을 짜 주세요
15) 가운데 라즈베리 리플잼을 듬뿍 짜 주세요
* 피스타치오 크림은 상큼한 베리류 콩포트나 리플잼과 아주 잘 어울립니다
16) 다쿠아즈는 숙성없이 버터크림만 알맞게 굳으면 맛있게 즐기실 수 있어요
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영상의 2차 편집 및 재업로드는 금지합니다
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[@eugenee_]

제 최애조합이에요ㅠㅠ피스타치오에 라즈베리🤤

[@초미-s6e]

저도 도전해 봐야겠어요!

[@김채연-j4b]

건과류처럼하나씩먹다가다먹으면어떡하죠??ㅎㅎ맛있어보이네요~💕💕

[@김우영-i9y]

영상 너무 잘 봤어요! 혹시 피스타치오 페이스트 어디꺼 쓰시는지 알 수 있을까요???😊

[@진혜수-h9q]

라즈베리리플잼 그냥써두되요 ? 한천넣고 쓴기억이있어서요

[@HyesuCream]

저는 왜 180도에서 20분이나 구워야하는걸까요 ㅜㅜ

[@고급젤리]

오븐마다 다르더라구요 본인 오븐에 맞는 시간이 있는 것 같아요