眷村家常酸湯麵_簡單容易營養好吃，一碗熱湯麵，暖了身子暖了心_章新漫談，抗通膨湯麵上桌

[@jenniferyarmolinsky1381]

Your laughing sound makes me so happy & willing to cook for my husband.

[@leannexu9260]

剛好小朋友想吃麵。用章先生的菜譜立即煮了一碗。看小朋友的吃相就知道這面有多好吃👍謝謝章先生的好吃又快手的料理分享！

[@魯蓮方楊]

章新漫談:讚!

[@章新]

早安，謝謝謝謝，便宜的食材一樣能夠做出好料理，平凡的生活一樣可以過得有滋有味

[@wendyfisch4030]

簡單的家常美食，食材幾乎在家都隨手可得，太親民了 👍

[@章新]

Wendy早安，這就是小時候爸爸調的酸湯麵，家裡有什麼就加什麼，常常就是部隊出差回來到家，趕緊就異一碗熱湯麵吃^_^

[@iamceV]

酒變醋 我小學時 老師有教哦

[@張羽姍-e1k]

行簡單方便看起來又好吃讚 9:39 ❤❤❤

[@王世傳]

章新👏👏👏👍👍👍

[@yi-yunyang651]

真的好讚喔！感謝分享！👍👍👍

[@楊木蘭-f7v]

簡單的幸福味道👍😋

[@louissun8479]

介紹台灣有一古早味烏醋麵，在北北基桃、宜蘭是很流行的麵店主食小吃，不妨找找試一試。

[@章新]

早安，謝謝謝謝，烏醋麵也是超好吃的，我印象中好像也在這個頻道分享過，很類似福州的傻瓜乾麵，謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨

[@chensylvia2975]

我今天也做給小孩吃，他們真的很喜歡。謝謝分享～

[@louissun8479]

想起了山西、岐山的酸湯哨子麵、北方酸湯揪麵片，杭州貓耳朵、陝西麻食、北京炒疙瘩....都是以醋味飄香的。

[@簡海玲]

温暖的味道！😋

[@章新]

早安，沒錯沒錯，這基本上我覺得就是酸湯哨子麵來的，但這樣做更簡單輕鬆^_^

[@楊木蘭-f7v]

​@@簡海玲海鈴妳好好久不見！近況好嗎？❤😊😂

[@簡海玲]

@@楊木蘭-f7v 一切安好！妳呢?謝謝掛念！💕

[@楊木蘭-f7v]

@@簡海玲 看見妳都好😄❤️✌️🥰😘

[@程晶莉]

老闆。非常喜歡你做的家常菜。過年了。做個酸菜魚片湯 來嚐嚐吧。做還是的比較不那麼麻煩。等你喔🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤

[@louissun8479]

西安、蘭州的酸水、酸湯麵(醃鹹泡菜水為湯底)，北京、河北的酸臭豆汁麵、酸鹵水麵.....，也都是以酸爽為底味的。

[@章新]

酸爽開胃，台灣比較少這種口味的麵條，在眷村裡面也逐漸絕跡了

[@louissun8479]

@@章新
真是內行，以前眷村的江浙老伯伯會用長的老莧菜梗(台灣紅杏菜)用醃泡菜的法子，發酵成臭豆腐滷汁，用這老莧菜梗、豬肉沫、老豆腐上蒸鍋蒸出又臭又香的臭莧菜肉沫豆腐，沒多少的眷村子弟吃過這一道眷村料理哦。

[@bdzprc]

订正一下哈，西北地区以酸为口味特征的面汤有三种：
一是西北独有的，叫浆水面。这个浆水是用面汤和蔬菜，主要是芹菜、香菜等，通过乳酸菌发酵而成。无色透明或略带白色。口味上，基本上可以理解为前几年很流行的日本概念：无糖蔬菜酵素的味道。大体就是很单纯的乳酸加一些蔬菜清香的味道，没有其它任何的异味。是非常清爽的口味。夏天，下好细面条，过了凉水，放进凉凉的浆水里，绝对是解暑提神的神仙美食。此外，浆水也可以加糖化开，冰镇后当作调理肠胃的健康饮品，那是我儿时最魂牵梦萦的味道。
二是以醋为酸味来源的各种面食，基本上就是源自鲁菜，滥觞于北方的各种炝锅面。口味上以酸咸口为主。汤色因为加醋的关系，均是淡褐色。往往会有葱花、花椒等等。多数时候也都还是清汤。不过因为西北各种面食在吃的时候都习惯加醋，所以酸汤炝锅面在西北并不十分流行，毕竟口味上没啥特殊之处。
三是以番茄为酸味来源的各种面食。早先其实在西北并不流行，而是从上世纪七十年代，新疆开始大规模种植番茄之后才有的。因为这其实是个新创的口味，所以做法上，也就博采众长，不管是清汤还是浓汤，是汤面还是炒面还是拌面，是面条还是面片，各种搭配五花八门都是有的。现在你去新疆馆子里，基本都会有的炒面片、炒拉条、炒麻食乃至什么大盘鸡之类，皆源于此。从新疆向东，到了甘肃青海一带，受原有汤面习惯的影响，就有了番茄鸡蛋土豆汤面片这种做法，其中的土豆，要选用沙地上出产的麻皮土豆，切成小丁，先炒出香味，再在番茄汤中熬煮到绵软发沙，再配上小小的面片，不能用筷子，要用勺，大口大口唏哩呼噜连汤带面吞下肚去，是秋冬季节里最温暖的时刻呀。
以上是西北的面食。
北京的臭豆汁，确实声名赫赫，虽然未见得是什么好名声。但是要说豆汁做面食…………这还真是闻所未闻之事。大概是以讹传讹吧。
北京的臭味面食，是臭豆腐炝锅面。其实就是把北京特产的臭豆腐（同两湖地区的臭豆腐不同，为鲜豆腐所制，盐卤发酵而成，类似腐乳，色灰白，所以一般和腐乳并称红方白方），加一点水调开，然后加葱花、花椒，热油炝之。然后拿来拌面。可以加醋，但是一般都不加。主打一个咸鲜臭香混杂。著名的相声演员于谦在他介绍老北京习俗的节目里就专门介绍过，据说这还是他的拿手餐品咧。

[@gracegu1128]

猪油渣 最香了。明天做起来。 你们夫妻感情真好

[@ubcTech]

看起來真是超棒的!

[@lamhongquoc9151]

感謝章新與豫魯老師😊！

[@user-anyaou]

很愛永春老醋😋

[@小延-i2e]

方便好做🍜
今天來做做看😊

[@章新]

好吃^_^

[@熱情的棒棒]

早安👍

[@章新]

兄弟早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@夏冰-z9z]

嗯，老大，慢一点、慢一点，🤤

[@呂小璇-p1r]

新哥做的感覺比較健康無負擔
好幾年前吃過所謂正宗的陝西酸湯麵感覺好油，吃幾口放棄

[@章新]

陝西的酸湯麵，一般他們吃麵條不喝湯，上面會比較油一點，我們這個是眷村做法，當年真的沒有那麼多油水可以加^_^

[@leest4498]

Sio-ah 🔥! Brother 😅😅😅
Fast to cook, nice to eat 👍👍. Have a good day everyone.

[@章新]

Thank you

[@shuhuatsao4994]

俺家人都不吃半熟蛋...
但要在蛋黃完整不破情況下...
煎至全熟...
要比較久時間...
這樣煎出來的蛋也會比較硬...
所以可以先將蛋煎至兩面黃...
蛋黃沒熟沒關係...
可以在煮麵時放下去煮至蛋黃全熟...
再撈出來..
可以大約去點油...
蛋也比較不會硬...
另外...
這做法跟陽春麵做法差不多...
豬油紅蔥(一定要放豬油..豬油是這湯頭的靈魂)...
醬油(也可同時加入醬油膏..老抽)...
鹽...
雞粉...
糖...
胡椒粉...

[@蘇羽-r3q]

早安

[@章新]

早安，謝謝，祝你有個愉快的早晨

[@chaowensong4097]

好漂亮！

[@user-anita6619]

哇！冬天來一碗，我整顆心都燒起來了！一定很香！❤❤

[@水雲-c8x]

小時侯常吃酸辣麵，又學到一招了！感謝您章帥帥❤😂❤

[@陳麗鄉-g6s]

👍👍👍👏👏👏

[@章新]

麗鄉早安，謝謝你，祝你有個愉快的早晨

[@tonywang4679]

😃👍

[@leetao6656]

口水流了

[@tingting0924]

我家的方便酸湯麵是脆哨➕油潑辣子、蔥花蒜末青菜蛋包香菜鎮江醋

[@raphaelan7898]

记得小时候感冒发热，食欲不振嘴里没味道，妈妈就会煮这个给我吃，一碗呼噜呼噜下去整个身体都暖起来了

[@xinzou6228]

也可以用柠檬汁代替酸醋

[@arcamwang]

酿酒缸缸好，做醋坛坛酸。
酿酒缸缸好做醋，坛坛酸。

[@歆歆是个北京人儿]

看饿了

[@wendyfisch4030]

把麵條換成麵疙瘩也很棒😊

[@章新]

早安，有道理唷，更有咬勁

[@小二-n7e]

肚子咕咕叫嘍😂

[@JudyLin-i3i]

看了手很癢...摩拳擦掌躍躍欲試😊

[@如意如意-k8m]

👍👍👍👏👏👏🎉🎉

[@chungnalee2453]

希望能有字幕

[@劉美雲-w1f]

👍😋💖

[@aa1918ss]

謝謝章大哥和豫魯姐的分享，今天是章大哥掌廚喔，這個麵看起來好好吃呢，下次也來試試看👍👍👍👍👍👍

[@Chit-z3h]

👍👍👍

[@kasamoTIe]

有的酸湯麵會加菜圃耶

[@hanghsing44]

小時候亂跑，如果淋雨，回家媽媽都做這個。。。對我來説靈魂是那個蛋。。。lol

[@TT-qs5jz]

章新全吃完了那豫魯姐怎麼辦？

[@章新]

哈哈，這個簡單，隨時再煮一碗就好，而且我老婆剛好要去上瑜伽課，所以不能吃東西

[@dozhsu6662]

我喜歡加壽司醋😂

[@hyhong1740]

8:28 原汤化原食，帮助消化，是真的吗

[@markben8004]

哇, 豬油一堆倒入湯碗內, 會不會油吃太多血管阻塞啊

[@洪慧臻-u1n]

請問這個不加湯可以嗎？有乾拌麵的版本嗎？

[@林彥儒-b4y]

這如果不加湯，醋少一些，不就是妥妥的一碗香辣乾麵😂

[@羅光圍]

想問一下這個湯碗是幾吋的多少？CC？

[@sussanyen4444]

可以有字幕嗎？
喜歡您們的節目
但是
耳朵跟不上

[@BB-fe8gb]

感覺好簡單 請問那個豬油是什麼部位

[@พิชชาพรเหล๋ย]

請問花椒粉去哪裡買

[@曹廣勝]

不像荷包的荷包蛋？

[@stevehsu6140]

僅僅一勺烏醋貌似酸味不足，對於嗜酸味者可添加無糖水果醋甚至糯米白醋。酸勁才足夠爽🎉/有按讚支持哦！

[@美女媽-g7o]

不斷分泌唾液的一級

[@隨是時想浩瀚星辰]

我發現好像都是重口味

[@lanying9207]

在國外可投票？

[@lienmusicbox1973]

有網路就能投吧？

[@楊雅琬]

酒和醋 國中理化有教

[@陳素冠]

請問什麼是香醋？

[@mako6774]

可能是鎮江香醋

[@連蛋蛋-b2p]

[@章新]

早安，謝謝你，祝你有個愉快的一天

[@洪俊毅]

收音變差了

[@jennytravelmovie9682]

面条有些生。

[@paulayuan3460]

為什麼中國人吃麵的聲音總是那麼大聲 ⋯

[@tuansiuang7772]

日本人也是這樣😂在關西和北海道吃拉麵時，整間店都是晰哩嘩啦 麵條“訴”（吸）入口中的聲音，都是些西裝筆挺的日本上班族男士嘴裡發出來的。

[@侯俊忠]

為何看你的影片開頭都會講一大堆、不是教怎麼煮就好了嗎？

[@章新]

兄弟晚安，謝謝您的留言，我的頻道叫做章新漫談，或許您有所誤解了，我的頻道聊天和分享做菜經驗各占一半，不是一般的美食教學節目，謝謝你，祝你有個愉快的週末夜晚

[@豬豬李-i2z]

聲音聽起來跟以前不一樣

[@章新]

厲害厲害，就是買了一個無線麥克風，現在還在習慣試驗當中

[@mindychen3380]

這種做法太不健康

[@劉淑美-k5l]

早安