Guida, ricetta e dimostrazione, come fare (filare) a mano la Mozzarella artigianale (seconda parte)
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- Опубликовано: 13 янв 2022
- Un'ora dopo aver inserito il caglio nel latte riscaldato a 37.5 gradi, il prodotto viene tagliato e messo a riposare per un'altra ora ... poi viene consolidato e aspetta altre sei ore nel suo liquido. Poi la cagliata viene estratta, strizzata, e dopo poco e' pronta come materia prima per essere filata .... (vedi come nella parte terza). Risultato a parte: La ricotta !
questo va arrestato 😂😂
Salve, ho fatto pari pari il suo metodo e sono riuscito a fare le mozzarelle.
Però sotto i denti sono stridule sensazione difficile da spiegare tipo gommose .
Il giorno dopo invece buonissime.
Da cosa potrebbe dipendere?
Grazie di aver condiviso il video.
Molto interessante ,però potrebbe mettersi dei guanti che vanno fino al braccio non è così tanto igienico per un laboratorio
E' un caseificio artigianale, e nel filmato ho escluso il tempo che il proprietario Massimo Busi spende per misure igieniche. Non sono dati oggettivi ne' tantomeno analisi o misurazioni scientifiche, ma vedendolo igienizzarsi le braccia con tanto vigore cosi spesso e osservando il processo per intero posso assicurare che godo il suo prodotto regolarmente e non ho mai la sensazione di fare qualcosa di insicuro ... anche quando verso la fine della lavorazione 'mozza' un pezzo di cagliata filata e me lo mette in mano per goderlo ancora caldo ... grazie dell'osservazione !
Si, e nell'altro video usa addirittura la bocca per lavorare la mozzarella (minuto 13:14), senza parole!
@@gfgiuliano No, no, ci sono parole, eccome ... dalla pasta filata si taglia non solo la mozzarella, ma anche la peretta sarda, che inizialmente e' come una grande mozzarella colla testa, ma finisce a stare in salamoia per vari giorni prima di essere appesa a maturare. La lavorazione con la bocca (pressione a labbra serrate) e' per evitare le bolle che a volte si creano proprio sotto la superficie e sarebbero difetti dopo la salamoia (non si produce la buccia). La procedura non si applica alla mozzarella, che si mangia fresca. Comunque tutti i formaggi qui dimostrati sono solo venduti a chi visita la fattoria dove si producono ... e chi compra i formaggi qui non e' per natura schizzinoso.
@@WalterBenedikter capisco bene che il signore attua tutte le misure di igiene. Ma io che faccio la ricotta quando affondo le mani per togliere la cagliata 2 giorni prima provvedo a radere tutti i peli delle braccia. Perché anche se ti lavi bene i peli possono staccarsi. I peli dalle braccia vanno rasati.
@@apollocrid2520 lei tira su la ricotta con le mani?
Immerge le mani nella scotta a 85°/90°C?
Buonasera complimenti per il video mi potresti dire una volta passate le sei ore e tirato fuori quanto tempo lo lasci asciugare prima di lavorarlo grazie
Deve riposare un'ora ... ma la si puo' lasciare anche piu' a lungo, fino a tre ore ! Dipende sempre da temperatura e altri fattori.
@@WalterBenedikter ok grazie la temperatura o sentito bene 36 per cagliarlo e 36 per cuocere
E la prima volta che vedo rompere la cagliata in questo modo , per me non sei un casaro .
Se suonavi la batteria magari si capiva meglio cosa stavi facendo cambia mestiere fai il batterista
Non solo non usa i guanti ma si sente che è raffreddato per come continua a tirare su con il naso. Forse se avesse usato una bella mascherina oltre ai guanti e un cappellino per coprire i capelli sarebbe stato molto meglio. Tante misure igieniche non credo che vengano adottate. Spero per il sig. Busi che questo video non lo vedano i NAS altrimenti credo che i commenti vadano a farglieli di persona. In bocca a lupo.
Ma coppate
Chissà quanta igiene c'è in tutto quello che compriamo e mangiamo.chi li vede.