구움색이 예쁜 천연발효(사워도우) 프레첼 만들기 (프레첼소다 사용)

영상에 중요한 프레첼소다물 취급법이 빠져서 추가합니다.
** 색이 예쁜 프레첼 소다물 만들기
물 500g 을 먼저 한소금 끓인 후 프레첼소다 100g을 거품기로 잘 풀어줍니다. 진한 갈색이 될 때까지 바글바글 끓인 후 (약 30초 소요), 약불로 불세기를 줄여 3분정도 은근하게 끓여줍니다.
소다물은 한 김 식힌 후 따뜻할 때 사용하는 것이 빵 껍질을 두껍게 만들지 않아 좋습니다.
사용한 소다물은 냉장보관하며 일주일 정도 보관하며 재사용할 수 있습니다. 재사용시에도 끓여 식혀 사용하는 것이 색내기에 좋습니다.
간단하게 프레첼 만드는 법과 레시피를 소개하는 영상입니다.
사워종을 수분율을 낮춘 달콤한 발효종으로 전환하여 얇고 바삭한 껍질과 쫀득한 내상을 만들어 주었습니다.
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