삼겹살을 불 안내고 직화로 굽는 방법

[@top1905]

고기맛을 좀 아는 분들은 오히려 코팅판을 선호하죠
일회용 석쇠등은 과도한 숯불향으로 고기본연의 맛을 느끼지 못해서요
특히 주인장님네 생갈비처럼 좋은 고기는 더더욱 고기 본연의 맛이 중요할텐데 말이죠
하지만 대중들은 숯불향 잔뜩 입힌 고기를 좋아합니다ㅎㅎ

[@코트-t1f]

닫힘으로 해두면 공기가 들어가는 구멍이 위쪽면뿐일텐데 열림으로 해뒀을 때보다 불의 세기가 약하거나 불이 오래 가지 못하지 않나요 보통 고깃집에서 식사할 때 40분 정도 다 됐을 때쯤 불이 약해지던데 그거보다 불이 유지가 되는 시간이 더 짧아지는지 궁금하네요 그리고 식사할 때 고기가 빨리 구워지는 거도 중요하게 생각하는 사람이라서 그 부분에서도 의문이 생기네요

[@장사의법칙]

약해지죠. 그러니까 숯의 양이나 숯의 종류를 비장탄 등 같이 화력이 좋고 지속력이 오래 가는 숯으로 사용해야 합니다. 닫힘으로 해놔도 워낙 센 불이 들어가서인지 큰 문제 없습니다.

[@황상천]

저도 삽겹살집을 운영하고 있습니다 첨엔 일회용 석쇠를 사용 하였는데 처음에 주문한 삼겹살은 잘구어지나 두번째부터 기름에 불이 죽어 잘 안구워 지는데 방법이 있나요?

[@장사의법칙]

저희는 비장탄 혹은 커피숯을 사용하는데 지속력이 1시간 이상이라... 크게 문제는 없었어요.

[@장사의법칙]

숯의 양을 더하시던지 숯을 바꿔 보세요

[@양앙-w9m]

숯이 날리지 않나요.~~~

[@장사의법칙]

아직까지 그런 현상은 없네요. 재가 날리는 경우는 에어컨 바람이 직접 맞을때에 가끔 날려요