BRASCIOLE AL SUGO | Ricetta tradizionale pugliese
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- Опубликовано: 18 янв 2019
- Braciole, brasciole o bragiuole al sugo sono il piatto della domenica barese. Vi mostriamo come si fanno le brasciole al sugo passo dopo passo con la ricetta tradizionale di Bari che prevede carne tenera come paletta di vitello, manzo o carne di cavallo, pancetta o lardo, prezzemolo, aglio e pecorino romano. Nel sugo poi non devono mancare i nervetti o gaddus. Le brasciole sono tipiche in tutta la Puglia. Le brasciole al sugo si mangiano rigorosamente con le orecchiette fatte in casa.
RICETTA STAMPABILE DELLE BRACIOLE AL SUGO PUGLIESI cucinageek.it/braciole-al-sugo/ 
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![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
Siete bravissime e precise
Grazie mille Arnalda 🙂 se ti piacciono le ricette pugliesi, qui ne hai altre spiegate nei dettagli ruclips.net/p/PLE607LkhaziPAfgq_a5lLPKViwWhR-J1d A presto! Facci sapere cosa ne pensi
Questa ricetta mi ha fatto piangere. Era la preferita del mio caro babbo, che ora è nel cielo: lui era barese, mentre il resto della famiglia... milanese! All'epoca, ora vado per i 76anni, la carne era un lusso: la si mangiava, al massimo, una volta a settimana quando eravamo fortunati. Il babbo, e noi con lui, le abbiamo sempre chiamate "braciole". Le cucinava con molta dedizione e si arrabbiava quando non trovava gli ingredienti che aveva preparato. Quando succedeva lui sacramentava in barese e noi ridevamo a crepapelle. C'era molta convivialità quando il babbo cucinava, e ciò accadeva solo la domenica, l'unico giormo della settimana in cui c'eravamo tutti in famiglia (babbo, mamma e 5 figli). Scusatemi per questa nota triste ma anche dolce che riassume brevemente una parentesi del mio vissuto. Mi sciugo le lacrime e vi ringrazio di cuore per avermi fatto rivivere un tenero ricordo ormai assopito. Grazie di vero cuore e complimenti per la squisita ricetta. Un affettuoso abbraccio a voi tutte.
Oh Giovanni! Che bel ricordo...Siamo molto contente che la nostra ricetta ti abbia ricordato il tuo papà e ti capisco tanto perché anche il mio è nel cielo ed era bravissimo in cucina motivo per cui è stato deciso di aprire questo canale. Il cibo evoca tanti ricordi, grazie mille di averlo condiviso con noi. Alla prossima!
Che belle parole che ha scritto ,molto commoventi😘👍
Un caro saluto e un abbraccio a lei e a suo padre da tutti i baresi
È bellissimo che lei ancora si emoziona nel ricordare suo babbo e la sua domenica felice, l'emozionarsi è un sentimento nobile, non nascondiamo mai a nessuna età, un abbraccio
mi avete fatto ritornare nei sogni con i miei genitori io o 61 anni vivo in francia e avete fatto bene di parlare dei vostri genitori questo e un bel ricordo grazie
Sono nata a Bari ed hai ragione,ricordo che la mattina quando ero piccola mi svegliava la mattina presto proprio l'odore delle braciole col sugo ed era piacevolissimo!!! Bei ricordi e per risvegliarli preparo diverse ricette pugliesi appunto braciole,tiella o una bella focaccia barese appunto.Complimenti sei bravissima e simpaticissima.😘
Ragazze mi avete commossa. Me le preparava con i mezzi ziti la mia mamma ogni volta che andavo a trovarla. Adesso lei non c'è più. Noi figlie abbiamo mantenuto il contatto con le nostre origini proprio grazie a tutte queste deliziose ricette pugliesi.
PS: la versione foggiana è simile.
Beh questa è la ricetta che tutti ricordiamo legata alle domeniche in famiglia. Il giorno di Pasqua soprattutto si preparano le orecchiette con il sugo delle brasciole. Qui trovi tutte le ricette di un menu tradizionale pasquale in Puglia: ruclips.net/p/PLE607LkhaziMPgQRmwgzblvip6wrFLnMY A prestissimo
It reminds me of my father in law, and my uncle, both from Bari. It brings back beautiful memories from childhood and adulthood, as well. Happy Sunday ❤
Same here :-) We still live in Bari and we still eat them from generations to generations. Try to cook them yourself!
Awesome recipe and instructions. My grandparents were from Modugno but I never learned how to make this wonderful recipe which fragranced my grandmother's kitchen every Sunday when I was a child. Grazie infinite!!
I always wonder how in America (suppose you’re in the US?) most Italians don’t speak Italian and haven’t learned the cooking and traditions...it’s so sad...it’s a huge piece of you, you’re inheritance and tradition. Do you have an answer? Really curious about this
Marie M. I think many immigrants were very poor in Italy and when they came they made do with new ingredients , like cheaper ground meat,
also they spoked many dialects in Italy, english became a common language among the newer generations.
Maybe you should learn. It is better than McDonald's trust me
@@mariem.6042sometimes it can be also a practical choice do avoid your own language, especially if you are living abroad since long. We speak 4 languages at home and we had to cut out 2 of them, which were our first languages.
Bellissima ricetta... da fare assolutamente ❤️
Da noi in famiglia si usava mettete il Rodes aglio prezzemolo e capperini sale Pepe e vino rosso!! Comunque in tutta la puglia li fanno da dio!! Gli adoro!! Bravissima
Mille grazie per questa bellissima ricetta ,🤚del Belgio 👍
Grazie mille e saluti a tutti gli italiani in Belgio ☺️ siete in tanti a scriverci che siete lì
Meritate gli iscritti che avete , rispetto a molti altri ,voi siete chiare nell' esplosione e nel procedimento della ricetta , soprattutto date importanza ad ogni singolo ingredienti complimenti ,, la vostra cucina regionale e' invidiabile
P
Mia suocera le fa esclusivamente con carne di cavallo, il procedimento è identico al vostro ma non mette la pancetta! Sono squisite!! Siete bravissime e complimenti, perché tenere vive le tradizioni culinarie e farle conoscere a chi non è del posto è meraviglioso! Anche questa è cultura! Complimenti siete bravissime e mi piacete molto...e la piccola che sentiamo in sottofondo ogni tanto è fortunatissima!!! 💗
Grazie Tyna! Sì la brasciola barese tradizionale è con carne di cavallo, ma si usano fare anche con altra carne basta che sia molto tenera. Poi sai che parlare di carne di cavallo è sempre un argomento un po’ sensibile tanto che si dice che vieteranno la vendita di questa carne, però in Puglia è tradizione e quindi sembra quasi più normale. La bimba non è ancora svezzata quindi niente brasciole 😅 A prestissimo
Una buona ricetta grazie le auguro una Buona e serena serata 🌼🌹🌼
Anche in Basilicata si fanno allo stesso modo e sono ottime. La domenica ricordo che era un rito fare il sugo con le famose "braciole". Che bei ricordi!!! Grazie ,mi ha fatto tornare indietro nel tempo.
Eh questa è una ricetta che porta indietro nel tempo tanta gente. Il potere del cibo. Grazie di cuore per averla guardata
Anche da noi a Foggia, idem! ...verissimo...anche io ricordo le domeniche mattina con l’odore di sugo con le braciole mentre bevi il caffè...che ricordi belli...e quel odore camminando come hai detto tu per la strada quel odore di bontà!!!
Eh già Marie ❤️ ricordi bellissimi
Sei bravissima a fare le braciole perché mia madre e morta e le faceva uguali brava che di origini siamo di Cerignola grazzie per il video.❤
Stamattina ho fatto ilsugo con le braciole, e condite con gli spaghetti alla chitarra fatte me.,e con l, impasto avanzato ho fatto l, orecchiette. Un abbraccio con cuore❤️❤️❤️
Signora, lei è superbamente brava, la sua cucina è ottima la sua voce è dolce.
Rispettosamente buon giorno da Giuseppe Adamo di Siracusa.
Grazie mille Giuseppe sei molto gentile
Bravissime ❤️ sono di Lecce le facciamo proprio così super buonussime 🥰😍
Che meraviglia! Brava
Mia mamma e'di bari vecchia usa la panera di cavallo e al posto della pancetta metteva il lardo spancelle e nervetti e ha 95 anni😋😋😋
Io si sono pugliese. .ma vivo in Germania. .continuo a fare piatti pugliese. .. siete bravissimi👏👏 vi seguo sempre Ciao ✌😊😘
Con la pancetta non l'ho mai fatto voglio provare . È vero la domenica in tutte le case c'era questo profumo di sugo con le braciole . Sono le nostre tradizioni che io amo molto ,bravissime👏👏👏
Un ragù che PIMPA come dicono a Napoli, ma comunque Viva Bari sempre!👏☀️
Grazie di cuore siete bravissime e buona domenica 😊
Ma grazie Fernanda, sei molto gentile :-)
Buonissimi❤, il mio marito come un barese doc, li vuole quasi tutte le domeniche😃.Grazie per la ricetta!
E allora è proprio barese doc, la domenica è fatta per le orecchiette col sugo delle brasciole!!! E tu Ketty di dove sei?
Complimenti siete grandi e una spiegazione favolosa
Grazie a te di cuore e siamo contente che le nostre brasciole al sugo ti piacciano. Con le orecchiette è la morte loro ;-)
Ciao...buonissimi le vostre braciuole.....anche noi in Sicilia li facciamo....un Po diverse...dentro le fette di carne mettiamo mollica fresca condita prosciutto formaggio e l'uovo sodo...si chiude e poi nel sugo....buonissimi
Ai miei tempi si usava la mortadella ☺
Amazing and beautiful.
Thanks Joseph! Where are you from?
Ottimo video 👏👏
Bravissima grazie di cuore ❤️
Ma grazie a te!
Ciao apprezzo tantissimo la vostra cucina e ho fatto tante ricette vostre buonissime 🥰🥰 ad esempio il gatto' di patate e cavolfiore , e così sono riuscita a far mangiare il cavolfiore a mio marito e devo dire che non se ne accorto che cere e ha fatto il biss😂😂grazie per le vostre ricette e compagnia 🥰🥰👍
Questa ricetta ha fatto piangere anche me perché le faceva la mia mamma per noi e mio padre era barese e gli piacevano tanto.. Ora i miei sono in cielo.. A colazione la domenica mattina si sentiva un buon profumo❤
Grazie per aver condiviso con noi questo bel ricordo, il potere del cibo di farci viaggiare e ricordarci i nostri cari. Un abbraccio!
Anche a San Paolo del Brasile facciamo così. Grazie per la ricetta.
Davvero? Non lo sapevamo ☺️ beh in Brasile si mangia la carne buona
Stupenda ricetta così di' fa' primo e secondo la faro' domani che ho i figli a pranzo grazie sei molto brava
Ciao Marina allora i figli che hanno detto della carne alla pizzaiola?
Le mangiai per la prima volta ad Alberobello nel 1971, a 17 anni. Non le ho mai dimenticate e le faccio almeno due/tre volte l'anno, sempre con il diaframma di cavallo, carne da lunga cottura ma molto saporita (da noi a Brescia è chiamato sfelsàia o sfersàia).
Il problema vero è trovare le "gadduse" per insaporire il sugo; per ripiego uso le ossa di manzo tagliate piccole con i loro attaccaticci, anche il midollo accresce il gusto, e il grasso...
Andrea Breda (Brescia)
Ciao Andrea, ma che bravo che hai trovato il modo di rifare questa ricetta tipica barese a Brescia eheheh beh ti capiamo è davvero una bontà! Grazie per questo bellissimo messaggio, lo apprezziamo molto. Alla prossima ricetta!
Che buone le nostre braciole siete molto brave!!😊😊
Grazie Wanda! Buone le braciole baresi 🤗
Ciao Io le faccio uguali Issime così mi ha insegnato la mia mamma ,continuate siete bravissime saluti da Andria😋😋😋🤗🤗🤗
Grazie mille Patrizia ❤️ anche tu in Puglia ☺️
Grazie,molto buoni
Le farò sicuramente Domenica mi incuriosiscono troppo brave e grazie
ciao Renatta allora come sono venute le brasciole?
@@CucinaGeek La Domenica che ti avevo detto non le ho fatte perché mi hanno invitato fuori le sto preparando ora per domani speriamo bene già che mio genero è abbastanza un buon gustaio ti saprò dire ciao
Sono venute buonissime le brasciole grazie
Complimenti sono siciliano moo genero e.pugliese gliele preparo per domani ❤
Allora com'è andata con le brasciole? Sono piaciute a tuo genero?
Che buona ricetta..... TENGO FAME 👌
Bravissima,in tutte le ricette barese sono originali
Complimenti!!!!! Devono essere squisite. ...👌👌👌👌👍👍👍👏👏👏👏👋💖
Grazie mille Antonietta, prova la ricetta delle braciole allora e facci sapere. Anche tu barese?
No ...non sono barese. ...Infatti non conoscevo questa ricetta 🙏🙏🙏👋💖
@@antoniettacosta1958 we n
Sotto il tegame di terracotta bisogna usare sempre lo spargi fiamma?
Salve sono italiano ho visto il tuo video ciao e tante belle cose grazie mille desidero imparare 🤩🤝❤👍
Era un po' che mancavo... Sono stata invitata per la vigilia in una casa del nord Italia e mi è venuto in mente che potevo fare le na brasciole!? E non mi sbaglierò se seguo la vs ricetta💜🙏
Io le farò domenica 😍
Brava propio come i miei, buonissimi
Io sono del Salento e i miei risvegli della domenica erano con l'odore di ragù intenso e polpette fritte . Io le faccio spesso le bombette o briciole baresi. Ciao
Che bei ricordi 😉 un’esperienza indescrivibile. Grazie mille e alla prossima ricetta!
mi sono commosso che nostalgia nei miei ricordi grazie davvero
Siamo contente che le brasciole ti siano piaciute tanto :-) Prova la ricetta e vedrai che nostalgia eheheh
Siete bravissimi 😊
Oh grazie Daniele, troppo buono :-)
Noi le facciamo con carne di cavallo, è una tradizione di famiglia. E naturalmente con i strascinati chiamati in dialetto appunto pugliese, che non sono altro che le orecchiette. Complimenti a Lei
Wonderful !! 🐋
Thanks Robert, Do you know Apulian food?
Spiegazioni perfette grazie mille
Siamo contente Antonietta! Hai visto le altre ricette baresi che abbiamo fatto?
@@CucinaGeek no ma ora vi seguirò
🙏
Number One 😂😍😍😍😍a che ora si mangia?
sento già il profumo da qui 😊
Anch'io faccio gli involtini così, ma con carne di vitellone,, con le orecchiette, che so fare a mano, sono romana ma mio suocero era di Cerignola, e la mamma, ha insegnato mia suocera romana che ha insegnato me.
Si fare anche I cicatid, per la rughetta, e per i fagioli cannellini, io questi pasti li faccio molto spesso, e mi piacciono molto
Bravissima Anna! Si mangia molto bene a casa tua 😅 buone feste!
Mi fai ricordare la mia amica di Foggia . Quando mi invitava a pranzo la domenica grazie
Buona sera io le braciole le faccio quasi uguali solo che metto l'uovo strapazzate ed il pecorino a pezzetti e grana sono una vera bontà così li faceva mia nonna 🥰🥰
Fatte la scorsa domenica. Una cosa meravigliosa 😍
Bongiorno, as my italian nana would say, febreezi fabroni!
Grazie 🤗
Grazie a te Francesco!
Complimenti sono buonissime, anche a trani le facciamo così. Ciao
Ciao Carmela! Bene allora consigliamo a tutti i non pugliesi una bella passeggiata nella bellissima Trani con pausa braciole al sugo a pranzo 🥙 a presto!!!
Bravissima
Deve essere Super Buona questa ricetta. Cortesemente se vuoi ed hai tempo mi potresti dare la ricetta per fare le "costine al sugo"? Ti ringrazio di cuore e ancora complimenti
Wow 😋😋
Ciao le tue ricette sono buonissime.. Ma perché mentre cucini non ti fai vedere? A noi fa piacere vedere la persona che cucina
Grazie mille Ornella, sono molto timida e mi interessa condividere la ricetta per far conoscere le nostre tradizioni in cucina, magari un giorno ☺️
Ciao mia mamma dopo 55 anni che abitiamo in Toscana continua a fare la domenica le braciole mamma buonissime brava
Io ne ho mangiati in quantità industriale ogni domenica, ma da quando mia mamma non c'è più non ne ho più mangiato uno... ho nostalgia oltre di tutto il resto ovviamente anche del profumo che sentivo al mattino quando mi svegliavo. 15 anni che non ne mangio più uno, ora li faccio! Ci provo.
Mia madre mette anche pezzi di formaggio, prezzemolo, sale, pepe....a volte anche salamino piccante, prosciutto cotto o mortadella....
Braciola è un termine che, nell'Italia settentrionale, si riferisce a un taglio di carne con osso proveniente dal carré di animali bovini e suini... Complimenti prima volta che cucinerò le farò sicuramente 👍👍👍
Bravissime e saporite le vostre ricette
Grazie di cuore, le brasciole sono sempre tanta roba! Alla prossima ricetta
La "paletta" a che taglio appartiene? Non so a Milano a cosa corrisponde 😊. Questa ricetta sembra molto buona. Adoro la cucina pugliese 😁
Al nord la chiamate cappello del prete
Complimenti..ho una vicina di FRANCAVILLA .così ho imparato anche io..ma vi seguo volentieri..saluti dalla ROMAGNA
Cappello del prete
Ciao, grazie per le spiegazioni dettagliate, ho riprodotto la ricetta, ho seguito tutto alla lettera, soltanto che il formaggio grattugiato all'interno delle braciole, alla fine si è sciolto e non vi era traccia. Mi chiedevo se era meglio a questo punto, metterlo a pezzi intero piuttosto che grattugiato, oppure mi sono persa qualcosa? Grazie
Ank a Napoli s fanno così 😋😘
Ciao! Io ho appena fatto gli involtini (o braciole!)
Ma poi x curiosità volevo vedere come le fanno altri!
Ho visto il vostro bellissimo video e mi sono accorta che le facciamo praticamente identiche!
Io sono di Taranto!
Complimenti x il video !
Molto chiaro e x niente ripetitivo!
Grazie mille cara Antonia! A Taranto ci sono ricette simili a quelle baresi
Gentile sig.ra Antonia credo che in tutta la Puglia si fanno così. In Puglia però si usa più cavallo che altre carni. Buona continuazione
Le braciole sono buonissime, ricette della domenica, ricordo che mia mamma Angela le faceva uguale ma senza pancetta. Mia nonna Caterina le faceva con carne di cavallo vi assicuro un sugo di braciole incredibile. Ricordi di un tempo che fu. Complimenti alla signora Antonia per aver mantenuto le ricette baresi, complimenti per la bravura e la semplicità con cui espone. Io purtroppo non vivo a Bari ma la nostalgia della mia prima infanzia a Bari non si scorda mai. 😍❤️
Ottimi
Bravissima,,,,,si,,,e proprio cosi che si fanno,però io li preparo col parmigiano hanno un sapore migliore! Ciao,
sì sì buonissime anche con il parmigiano. Solo che i baresi veraci mettono solo pecorino, abbiamo fatto vedere la ricetta delle brasciole tradizionali
Non sono pugliese ma presto mi metterò di impegno a far questa ricetta
Buonissime sicuramente quelle pugliesi .Noi a Napoli aggiungiamo anche uva passa e pinoli .Dolce e salato un classico della cucina antica napoletana
Brava
Grazie Maria anche tu amante delle brasciole?
Bella ricetta, solo una domanda, si può usare il reale di bovino ? Grazie e complimenti ancora per le tue ricette
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ricette facili e buone
Grazie mille Anna! Hai provato a fare le brasciole baresi? 😊
@@CucinaGeek le mangiavo da piccola le faceva mia nonna che era pugliese
Sono nel Salento e per fare le vostre squisite ricette vorrei acquistare un tegame di terracotta
Buonissime complimenti avrei una domanda ...la pentola Di terra cotta io ne o una ..ma non capisco il perche fa puzza quando la metto sul vitro ceramica ,grazie della risposta
Lily se puzza non è buona per le cotture così. Attenta che ci sono delle pentole in finta terracotta che in realtà sono solo per servire i cibi non per cuocerli. Ti consiglio quelle di Sambonet moderne in terracotta o Paderno che sono simili alla mia
Ciao volevo chiedervi nella città vecchia di Bari potreste indicarmi un negozio dove acquistare il tegame in terracotta? Capito spesso li ma non conosco i negozietti. Grazie 😀
Complimenti
Grazie mille Angelo, anche tu amante del cibo tradizionale?
Ottime
Le ho fatte giusto ieri perchè mio figlio, giovane medico a Bolzano, è tornato giusto a casa per tre giorni. Quindi prima brasciole e poi pasta col loro sugo.
Questa volta, giusto per esperimento, ho aggiunto a 30 minuti da fine cottura un bel mazzetto di menta del mio orto. Mi è proprio parso che la menta abbia rialzato il sapore.
Andrea Breda
Fortunato il figlio! :-) Torna a casa e trova le brasciole!!!
@@CucinaGeek Si lamenta spesso della monotonia della cucina tirolese, ho preparato quindi le brasciole come piatto consolatorio e nell'intento di farci anche la pasta. Hai voglia! Tra cena e colazione mattutina, 8 braciole di buona misura sono sparite e pure tutto il sugo. Stasera al povero vecchio tocca mozzarella e pomodori.
Devo dire che la falda di cavallo, nonostante 3 ore di cottura, stavolta è rimasta un po' resistente. La prossima volta proverò la guancia di manzo, il mio taglio preferito per lessi e stufati; qui a Brescia dai macellai pakistani si trova a soli 10€/kg e ha pure un po' di connettivo che può fare le veci delle introvabili gaddus'.
can you recept in english,thanks and happy new year from Makedonija.Milan
Complimenti..saranno buone sicuramente..domenica mi cimentero'....poi faccio sapere..al momento GRAZIE
Ciao Marisa, questo infatti è uno dei migliori piatti da fare la domenica! Facci sapere come ti vengono le brascioleeee
Ciao x cortesia mi potreste suggerire dove posso trovare una pentola di terracotta identica alla sua .GRAZIE
Ciao Vincenza, sei di Bari? Noi l'abbiamo comprata al mercato rionale. Altrimenti ce ne sono sia di ottima qualità e design di SAMBONET amzn.to/3nSzGa6 assicurati se la compri al mercato che sia adatta alle cotture in forno o sui fornelli
Il panino con la brasciola il must per la partita domenicale allo stadio della Bari!!!!!
Le braciole di trippa sono anke buone 😍
Molto buone! A Pasqua sarà nel tuo menu?
@@CucinaGeek si 😍 ed involtini di prosciutto farciti con insalata russa di antipasto
La paletta si.può sostituire con altri pezzi di carne?
Anche da noi in Basilicata si fanno così. L'unica variante é che il ripieno lo tritiamo, a punta di coltello, tutto insieme.
Anche in provincia di foggia uguale la domenica si fa colazione con il sugo evviva la nostra puglia
E sì è il profumo della domenica 😉
Confermo!sono di foggia,non é domenica senza sugo con le braciole!noi facciamo anche le braciole con la cotenna.
@@bigpingone9804 si io sono di San giovanni anche da noi con la cotechina
La domenica il profumo del sugo con le braciole , che buono
Ciao Anna, sì è proprio la domenica barese
beato chi ti ha sposato.... si è assicurato una buona cucina a vita......
Un commento molto sincero scritto bonariamente con genuinità... che mi ha divertito.
La signora che cucina non si sente quasi mai parlare ma quel poco che ho sentito ha una voce pacata ed è molto umile e al contempo si vede che è abile e pignola
Grazie la pancetta fresca o tesa grazie
vorrei vedere un video tutto in barese. Fall'. :) Con traduzione in italiano. un saluto dalla germania.
Ahaha e c ava capì???? 😅 un giorno lo faremo!
@@CucinaGeekGrazie. Lo aspetto. :D
Sottotitoli in italiano.
Per me sarà difficile trovare la pancetta e i nervetti ,posso farne a meno ? Grazie
Can anyone translate this recipe to English !?