Дорогие друзья, это ролик старого образца, и подробный список ингредиентов, тут находится в конце ролика. Сейчас я исправился и пишу его в начале. Спасибо что Вы смотрите мои ролики!))
Сделал ровно по рецепту!!! Получилось просто ОГОНЬ!!! Спасибо за рецепт!!!! Бесценно видеть как не подготовленные пробуют ложками эту аджику!!!! ))))))))))))) Еще раз спасибо!!!
По вашему рецепту делаю аджику уже пять лет. Очень вкусная и без заморочек делать. А самое главное ни какой изжоги, ни как от магазинной. В этом году хочу сделать побольше, уж больно вкусная. 🙂
Огромное спасибо за отличный рецепт!!! Второй год уже делаем.Все просто, натурально и вкусно. теперь всегда на столе. Нравится всем и практически ко всему. Здоровья Вам.
на Кавказе аджику не готовят, а вот в Закавказье - да. это так же как путать украинца с русским только потому что они соседи, но вы хоть одной крови, а у нас кровь разная.
Отличный рецепт! Квашеные баклажаны по Вашему рецепту готовлю уже третий год. Всем очень нравится. Сегодня приготовлю аджику. Получится вкусно, не сомневаюсь. Спасибо Вам!
В этом году снова готовлю по вашему рецепту и многие удивляются почему не кладу томаты, объясняю, что все остальное по желанию можно добавить в требуемую порцию потом, а это концентрат, спасибо вам за простой рецепт, август в этом году уже подарил шикарный горький перец и цены не кусаются, купили 7 кг и готовим, теперь точно хватит на всех)))
В Абхазскую и Грузинскую аджику, томаты не идут. Ее так и готовят. А у Абхазов она стоит всегда на столе вместе с солью. Поэтому аджика, в переводе с Абхазского, красная соль. Ее едят намазывая на хлеб или в прикуску, а еще добавляют при готовке в разные блюда. Так же есть соус на основе этой аджики, называется "асызбал" это аджика смешаная со сметаной. Он очень хорошо подходит к мясу и рыбе.
Спасибо за рецепт! Вчера сделали, из специй добавили хмели сунели и кориандр и зелень укропа, супер, особенно когда перец немного подвялить, чтобы не сочный уже был! Спасибо большое, все пекло правда два дня, но это полезно!)))
Вот делаю каждый год примерно по такому же рецепту, и она получается по консистенции такая же как у Вас. И каждый год она спустя какое-то время начинает бродить. Есть ли у Вас такая проблема? В Абхазии аджика все-таки посуше будет.
Максим Пунченко нет, свежий, наверное вы правы, опасно, заиграет, значит прийдется съесть все быстрее с помощью родни и сварганить ещё одну партию! Или есть вариант в баночку сверху налить пару миллиметров слоя масла, но... Первый вариант приятнее. Спасибо!
Есть плюс у камбаена но и большой минус что он не может размолоть семена перца,настоящую аджику делают бабушки перетерая все на камнях и обязательно семена тоже,по этому и вкус другой.
Максим спасибо за рецепт, на днях буду шаманить. В принципе поверил Вашему рецепту после прочтения дискуссий пользователя АПСУА ШУНГЕНА с Вами и другими авторами рецептов. О результате доложу. Кстати, баклажаны по Вашему рецепту квасятся уже 5-й день)))
@@МаксимПунченко , намедни обнаружил в холодильнике аджику ещё сделанную в сентябре 2018-го. Абсолютно не подпорченная, хотя банка надобраная была. Значит срок хранения более года.
Сделал. Спасибо. Как говорят "Дёшево и сердито"... это далеко не продаваемая у нас в магазине солёная коричневая паста, которая полное лайно (рус. - дерьмо). Правда на хлеб её мазать это просто жесть ! Думаю, что оптимально её использовать при приготовлении мясных продуктов.
Мальчиш Кибальчиш можно и на хлеб, предварительно намазае его маслом, очень вкусно получается. А так ее как соус подают к мясу, рыбе, птице, овощам. Или используют как специю при приготовлении пищи.
Добавь небольшое количество аджики в томатную пасту, доведи водой до нужной тебе конститенции и тебе готов соус буквально для любых блюд, а можешь мазать на хлеб.
макс все правильно сделал. Точно так же творю. В часть заготовок я добавляю грецкий орех, перец зеленый острый, мед и перед подачей можно зелень по вкусу. Называем абхазким маслом.
+Максим Пунченко Вообще да. К любому блюду хороша. То что выдают за аджику в магазинах, с аджикой рядом не стояло 0))) Для друзей которые не тянут "абхазкое масло" жена делает зеленую аджику с яблоком.
Максим,добрый день,нарвался на твой канал)Это прям то ,что давно искал,всегда испытывал восторг от острых блюд,парочку блюд с твоего канала уже приготовил👍👍👍все получилось супер! Теперь тебе такой вопрос по аджике,я так понимаю это получиться очень жесткая смесь?))судя по всем ингредиентам) И еще один момент базилик нужно добавлять именно сушенный,или не принципиально можно и зелень??
Carlito Brigante Спасибо за отзыв! Да смесь - огонЬ! Но именно такая аджика и должна быть! Так как придумали ее Абхазы, а они без острого даже чай не пьют! п.с. но при этом она очень вкусная, у меня ее даже жена ест не большими порциями.
Максим,добрый вечер) Сделал я аджику! Теперь она должна пройти процесс сублемации,как говориться в видео!У меня вопрос где это должно проходить в холодильнике или на кухне можно?? И марлей накрывать сверху или необязательно?) За ранее спасибо за ответ)
Пока будет настаиваться, сухие смеси впитают сок. Всегда так делаю. В прошлом году остался без аджики, перец в супермаркетах какой то, то ли китай, то ли .... . Получается хрень какая то.А так лет уже 20 делаю. Отлично во все идет.
@@МаксимПунченко Максим! Столько раз написали, что рецепт в конце ролика, уж один раз написать в самом начале в переписке! Рецепт понравился. 👍Спасибо!
К сожалению не указано точного количества составляющих, но впечатлило чудовищное количество чеснока. Даже показалось, что перец можно и ещё уменьшить :))
Приезжайте в любое село Гудаутского района, и вам покажут бабушки абхазки как они готовят аджику. Перетерают перец на плоском большом камне с крупной солью.
приветствую сделал по рецепту .. как Вы и говорили поставил на 4 дня при комнатной температуре.. на 2 день аджика "забулькала" она скисла или так и должно быть .. на сегодня. 3 день при комнатной температуре.. булькает, но меньше.. ей капец? отстаивание 4 дня - обязательно? пробовал свежую- супер.. сейчас не рискую
вообще не должно "булькать" это уже не сублимация, а ферментация она тут не нужна! попробуйте "на вкус" если не "скисла" слейте через марлю оставшуюся жидкость и уложите по банкам, закройте крышкой, и все аджика готова! если "вдруг" чувствуется "кислый" вкус, что то у ,Вас, пошло не так, и увы, но аджика пропала хотя, если честно, я такого еще не встречал. п.с. ну это не значит что этого не может быть!
Скорее дело в малом колличестве соли.И должно быть минимум влаги.Влагу устраняю добавлением сухих приправ.Зелень не ложу-не нравится.У меня в доме хранится без проблем.
Здравствуйте, подскажите могу ли я в готовую аджику, (2 недели стоит) добавить еще свежую зелень (базилик) и еще перец - переборщил с кинзой и солью, хочу разбавить, или нельзя, может прокиснуть?
Свежую зелень нельзя прокиснет, а перец думаю можно, хотя не пробовал, просто надо что бы он полежал дня три подвял, или отжать через марлю сок по максимуму, и наче пропадет.
Пересмотрела уйму рецептов. Уцхо -сунели - это голубой пажитник,является самостоятельной приправой пряной.А вот хмели -сунели -это смесь приправ.В большинстве случаев при приготовлении используют именно уцхо-сунели.
Моя близкая подруга абхазка, владелец в Ачадаре ресторана и готовит эту аджику всю жизнь и всегда использует хмели - сунели без их это не аджика , а выдумка очередная
Столько всего и бросать, все эти компоненты, кроме специй, являются природными консервантами, поэтому если у Вас не останется жидкости, подождите с пол часика и слейте аккуратно, то ни чего не прокиснет, ГАРАНТИРУЮ!
TheMishkind видимо, я делаю эту "аджику" уже лет 7. И ни когда не было с ней проблемм. А еще я живу на Кавказе, и у меня много друзей, разных национальностей. И само сабой есть Абхазы, которые готовят ее каждый год. От одного из них я и перенял рецепт. Все они утверждают, что главное не использовать свежие травы. А использовать их в сушенном виде. И все, но соль, играет тоже не моловажную роль, с этим я согласен. А еще, последнее время, я сразу после того, как перемолол все ингредиенты. Сливаю через в четверо сложенную марлю образовавшийся сок. Что бы не ждать пока он впитается и испариться. Получается очень вкусно и не так "жестоко"!
Её и не закатывают. А в обычных банках хранят. Хранится при комнотной температуре 4-6мес. Рейган это фиалетовый базилик, а чабер это чабер. Чабрец по другому называется тимьян!
можно добавить по вкусу либо чернослив либо грецкий орех,вкус ни то ни то не испортит! но перец я всегда немного подсушиваю что бы не до суха совсем но и не сочный был! абхазы даже из сухого делают только его тоже немного размачивают в кипятке !
Я сам слегка подвяливаю при комнатной температуре, дня три. Но не было на это времени. А орехи по вкусу, я имею ввиду кому нравится добавят. Я добавляю по настроению, а чернослив вообще не добавляют. А как делают Абхазы прекрасно знаю, и в Абхазии был не однократно, и так как сам живу на Кавказе, у меня много друзей Абхазов!
@@МаксимПунченко с вами полностью согласен, про чернослив и про орех я написал потому как пробовал много рецептов и именно эти два (с классическим вместе)мне понравились больше всего! а вам большое спасибо за это видео,я как не собирался так и нет все времени поделиться настоящим рецептом настоящей аджики! вот вы бы мне лет 20 назад этот рецепт показали бы я бы был в восторге так как искал настоящий рецепт и не мог нигде найти да и интернета тогда можно сказать как такового развито не было сильно,методом проб и ошибок и благодаря поездкам на отдых на черное море сам и допетривал как и чего!
@@МаксимПунченко ну теперь не только кавказскую кухню умею готовить но и занимаюсь винокурением так же благодаря тому что просто очень хотел научиться делать коньяк сам в домашних условиях в сибири!теперь благодаря народу кавказа умею делать не только коньяк но и виски и чачу и вио и даже ром с джином. спасибо этому народу!
Максим Пунченко здравствуйте! Зашла почитать комментарии, многие же пишут Живу в абхазии, делают так или этак, думала может что-то другое увижу, но на столько перенервничала, аж голова разболелась. Какие же люди нелюди ! Я в шоке с их тупых коментов! То орехи забыл, то перец вялят, то чеснок не добавляют, то ещё что-то. У вас большое терпение, я бы давно всех послала 🤣дай бог вам здоровья! Я тоже с Кавказа. Удачи вам, добрый человек!
Хочу на зиму закрыть... Сколько хранится? В холодильнике? А если просто в шкафу на кухне при комнатной температуре? Сейчас поеду за перцем на рынок. Сыну хочу сделать правильную аджику без помидоров и прочей ненужной шелухи
Тогда оставьте перец слегка подвялитья при комнатной темперетуре 2-3 дня, или сразу покупайте "вялые" не сильно сочные. Тогда хранится при комнотной температуре 1,5-2года спокойно, но врят ли вы за это время ее не съедите)))
@@МаксимПунченко Спасибо за ответ. То, что мы сьедим раньше😂😂😂 Это даже не обсуждается👍 Мне, правда, острого нельзя(но иногда балуюсь) Я себе для запаха, а сыну для понимания правильности продукта. Меня бесит просто, когда некий соус с помидорами называют аджикой. Поэтому и хочу сыну сделать правильную аджику. Кухни мира нужно понимать правильными рецептами. Есть понятия, которые нельзя менять. Например, шашлык в казане 😂😂😂😂 Видел и такой рецепт😂 А то, что шашлык это обязательно на вертеле...автора как-то не беспокоило. Как и тех авторов, которые не знают истории происхождения аджики. Спасибо за рецепт, дружище.👍 Беру в копилку. Будь, здоров👍
аджика суперска))) в прошлом году делали ее четыре раза!!!!! и то, что она хранится долго.... не верьте.... она просто сметается со стола))) мы наш первый замес прикончили через месяц)))) если кто не делал - не сомневайтесь, очень вкусная!!!!
+Максим Пунченко буду делать ваши два рецепта по перцу и аджику! я фанат по перцам .. у меня есть многие сорта на огороде включая красного скорпиона и халопеньо :) но перец в семье уходит очень быстро, что даже докупаем в разных видах - готовый маринованный, соусы Blair USA, и бочковой с базара вам бы летнюю кухню на улице, вот там была бы жара с грузинской кухней :) просмотрю все ваши острые рецепты и квашенные! :) супер!
Тут нечему бродить: перец, соль, чеснок - это все своего рода "консерванты"! а именно из этих ингредиентов она и состоит. Главное специи добавлять сушенные, из за свежей зелени может и забродить! Данная аджика у меня в кладовке хранится год и больше.
Дорогие друзья, это ролик старого образца, и подробный список ингредиентов, тут находится в конце ролика. Сейчас я исправился и пишу его в начале. Спасибо что Вы смотрите мои ролики!))
Максим, где можно посмотреть пропорции аджики?
@@АлександраСорокина-ф1ю это ролик старого образца, здесь вся информация на экране в конце ролика.
Это бомба!!! Это очень "хитрый" рецепт- все вкусы дополняют и раскрывают друг друга. Только что сделал...под впечатлением. Жму руку. Спасибо!
Сделал ровно по рецепту!!! Получилось просто ОГОНЬ!!! Спасибо за рецепт!!!! Бесценно видеть как не подготовленные пробуют ложками эту аджику!!!! ))))))))))))) Еще раз спасибо!!!
))) на здоровье!
Очень понравился ваш рецепт только описание не нашла сколько чего , напишите пожалуйста!
Каждый год готовлю аджику по Вашему рецепту , рецепт Суперский 👍 спасибо большое
В Данным рецепте все так понятно изложено, что я была в восторге. А моя аджика получилась просто супер
🤗
Желудку пиздец...Язва обеспечена))))
По вашему рецепту делаю аджику уже пять лет. Очень вкусная и без заморочек делать. А самое главное ни какой изжоги, ни как от магазинной. В этом году хочу сделать побольше, уж больно вкусная. 🙂
Приятного аппетита, рад что вам нравится!🤗
Я сам из Абхазии. И как пртятно вас смотреть уважаемый. От души
Спасибо!)
Огромное спасибо за отличный рецепт!!! Второй год уже делаем.Все просто, натурально и вкусно. теперь всегда на столе. Нравится всем и практически ко всему. Здоровья Вам.
Спасибо, и Вам, всего хорошего, и приятного аппетита!
Самая лучшая аджика!
🤗
Три года делаю ее,уже не могу без нее,всем кто пробыаал тоже очень нравится
Вот это я понимаю аджика! Прям запах аппетитный пошёл . Супер рецепт.
Спасибо!)))
Спасибо за рецепт! Наконец-то нашла настоящую аджику без помидоров, морковки, яблок и прочих ненужных ингридиентов! Именно так готовят ее на Кавказе!
На здоровье, и приятного аппетита!!!!
Делала такую , ксасс !!! Но я добавляю туда грецкий орех!! Лично для себя!!!!
на Кавказе аджику не готовят, а вот в Закавказье - да. это так же как путать украинца с русским только потому что они соседи, но вы хоть одной крови, а у нас кровь разная.
@@МуратБотыев напишите по подробней , и дайте свой рецепт !!! НАСТОЯЩИЙ!!!! глядиш и мы не будем путать !!! 😘
+Светлана Гомолицкая я с Кавказа, у нас не готовят аджику.
Максим, делала в прошлом году, очень понравилось, и в этом году сделаю намного больше. Спасибо большое за рецепты!
На здоровье! И приятного аппетита!!!)))
Большое спасибо за рецепт!!! Делала в прошлом году по Вашему рецепту двойную порцию. Буду делать и в этом году.
Приятного аппетита!😊
Действительно настоящая , спасибо Вам за рецепт ! 👍👍👍😋
John smit На здоровье!
Отличный рецепт! Квашеные баклажаны по Вашему рецепту готовлю уже третий год. Всем очень нравится. Сегодня приготовлю аджику. Получится вкусно, не сомневаюсь. Спасибо Вам!
😊 Приятного аппетита!
Когда танцуют кавказские мужчины смотреть одно удовольствие!
Спасибо 😉! Готовлю по вашему рецепту 2 года уже!!!
Вам спасибо!)))
А где пропорции сколько перца сколько чеснока скажите
@@МухлисатАхмедова-т7д Доброго времени суток! Это старый ролик, тут список ингредиентов написан в конце ролика.
Ого как оперативно )))!👍
@@BY-wi7ow 😉✌
Делаю по вашему рецепту уже 5 лет, очень вкусно, удобно, добавляю везде, ароматная, суперский рецепт!!!
Приятного аппетита!😊
Я в этом году с орехами сделал.
@@МаксимПунченко класс, с какими орехами? это также делать только орехи добавить?
@@ГульмираАдонилиан Грецкий орех. Всё тоже самое только еще и орех идёт. На 1 кг перца, я брал 0.5 кг очищеных ядрышек.
@@МаксимПунченко спасибо) соли наверно надо тогда добавить?
@@ГульмираАдонилиан совсем не много.
Иҳақәиҭу Аԥсны, уи адоуҳа, аҭоурых, абызшәа, алитература, жәаҳәарада, ауаа бзиақәа ирзылԥхааит. Аџьыка зегь реиҳа бзиа избо чысзар ҟалап. Сара схала аԥсуа џьыка ҟасҵоит.
В этом году снова готовлю по вашему рецепту и многие удивляются почему не кладу томаты, объясняю, что все остальное по желанию можно добавить в требуемую порцию потом, а это концентрат, спасибо вам за простой рецепт, август в этом году уже подарил шикарный горький перец и цены не кусаются, купили 7 кг и готовим, теперь точно хватит на всех)))
В Абхазскую и Грузинскую аджику, томаты не идут. Ее так и готовят. А у Абхазов она стоит всегда на столе вместе с солью. Поэтому аджика, в переводе с Абхазского, красная соль. Ее едят намазывая на хлеб или в прикуску, а еще добавляют при готовке в разные блюда. Так же есть соус на основе этой аджики, называется "асызбал" это аджика смешаная со сметаной. Он очень хорошо подходит к мясу и рыбе.
Максим Пунченко так сегодня и ела смешав со сливками домашними густыми. Супер!!! Спасибо
@@akvaira приятного аппетита!)
Искала рецепты, перебирала видео, и только на вашем « поверила»😃. Слюни потекли
2021 тут 😃! Долго искал идеальный рецепт и вот наконец-то 👍👍👍👍
🤗 спасибо!))
Я по вашему рецепту в том году делала , до зимы не дожило))) всё съела. Хотя делала целую чашку... 😋😋😋 Мммм вкуснятина
🤗приятного аппетита!)))
Где пропорции?
В конце ничего не сказано о пропорции.
@@Аня-б9ш9щВ конце написано на экране
Аж слюни потекли, аааааа
)))
Благодарю за рецепт!
Приятного аппетита!
Это настоящая аджика...!!!
Я еще добавляю грецкие орехи очень вкусно получается
Я иногда добавляю, иногда нет, так сказать по желанию!))) Еще пробовал добавлять фундук, тоже классно получается!))
Спасибо, нашёл что искал👍
😊
Сделал! Сижу пробу снимаю. То что ожидал в принципе. Просто, быстро, вкусно.
Рад что вам понравилось, надеюсь и остальные мои рецепты придутся вам по вкусу!
Максим Пунченко спасибо большое за рецепт) Абхазия моя родина))
Прям на мой вкус,отлично
)))
супер аджика
🤗
Супер!Спасибо!!
На здоровье!
спасибо большое за рецепт
Dilara Tairova На здоровье!
Рецепт в граммах в конце видео: Абхазская аджика "Апырпыл" ** Перец красный острый - 1 кг, Чеснок - 0,7 кг, Соль - 10 ч.л, Кореандр молотый- 4 ч.л, Чабер (наверное Чабрец) молотый - 2 ч.л, Реган сушенный (наверное Ореган) - 3ч.л.
Не чабрец, чабер это разные специи и обязательно в такую аджику добавлять чаман ( пажитник ) без этого абхазской аджики не бывает
Правильный рецепт абхазской аджики🤌А рейган-это базилик.
И никакого пажитника ,хмели-сунели,уцхо-сунели и всякой остальной сухой приправы в составе классической абхазской аджики нет.
Спасибо за рецепт! Вчера сделали, из специй добавили хмели сунели и кориандр и зелень укропа, супер, особенно когда перец немного подвялить, чтобы не сочный уже был! Спасибо большое, все пекло правда два дня, но это полезно!)))
Вот делаю каждый год примерно по такому же рецепту, и она получается по консистенции такая же как у Вас. И каждый год она спустя какое-то время начинает бродить. Есть ли у Вас такая проблема? В Абхазии аджика все-таки посуше будет.
Максим Пунченко нет, свежий, наверное вы правы, опасно, заиграет, значит прийдется съесть все быстрее с помощью родни и сварганить ещё одну партию! Или есть вариант в баночку сверху налить пару миллиметров слоя масла, но... Первый вариант приятнее. Спасибо!
@@АндрейЧермошанский соли надо ложить на 0,5 кг перца 200 гр. - почти стакан. И бродить не будет. А ещё я не кладу свежую зелень, только сушёную.
@@sergeygoculenko спасибо, будем прововать.
@@АндрейЧермошанский после того как перекрутили , нужно оставить на столе открытую на 3-4 дня. и 3-4 раза в
Перец желательно сперва подсушить дома, дня 4 , а потом уже крутить. Так не будет жидкий
Я пару дней выдерживал раньше, а сейчас через марлю чуть отжимаю сок.
.марина Здоровая
Совершенно верно перец надо привялить
Отличная аджика. Спасибо за рецепт. А АРТ ГАНу от меня ++++++
Спасибо!😃
Спасибо за вкусную аджику!
На здоровье!)))
Простите ,может быть за дурацкий вопрос.Где и как посмотреть прописаный рецепт и кол-во ингредиентов🙄
Рецепт бомба, теперь у меня выпрашивают рецепт.
Рад что вам понравилось!
Есть плюс у камбаена но и большой минус что он не может размолоть семена перца,настоящую аджику делают бабушки перетерая все на камнях и обязательно семена тоже,по этому и вкус другой.
в Китае тоже жерновами растирают.
Спасибо😊
На здоровье!))
Thanks a lot
enjoy your meal
Спасибо
У меня аж глаза запекло😂👏👍🏻
😂🤣😂🤣😂
Максим спасибо за рецепт, на днях буду шаманить. В принципе поверил Вашему рецепту после прочтения дискуссий пользователя АПСУА ШУНГЕНА с Вами и другими авторами рецептов. О результате доложу. Кстати, баклажаны по Вашему рецепту квасятся уже 5-й день)))
Мальчиш Кибальчиш 😉🖒
@@МаксимПунченко , намедни обнаружил в холодильнике аджику ещё сделанную в сентябре 2018-го. Абсолютно не подпорченная, хотя банка надобраная была. Значит срок хранения более года.
@@МальчишКибальчиш-г2х срок хранения и не в холодильнике более года. Я сейчас доедаю аджику 18 года, которая в клодовке стояла!)
Сделал. Спасибо. Как говорят "Дёшево и сердито"... это далеко не продаваемая у нас в магазине солёная коричневая паста, которая полное лайно (рус. - дерьмо). Правда на хлеб её мазать это просто жесть ! Думаю, что оптимально её использовать при приготовлении мясных продуктов.
Мальчиш Кибальчиш можно и на хлеб, предварительно намазае его маслом, очень вкусно получается. А так ее как соус подают к мясу, рыбе, птице, овощам. Или используют как специю при приготовлении пищи.
Добавь небольшое количество аджики в томатную пасту, доведи водой до нужной тебе конститенции и тебе готов соус буквально для любых блюд, а можешь мазать на хлеб.
Попробуйте приготовить узбекский лазджан он и на хлеб пойдет и к любому блюду
макс все правильно сделал. Точно так же творю. В часть заготовок я добавляю грецкий орех, перец зеленый острый, мед и перед подачей можно зелень по вкусу. Называем абхазким маслом.
Я тоже какую то часть с орехами делаю! Вообще Аджика с Абхазского соль. Я еще иногда на хлеб с маслом мажу "готовый продукт" тоже очень вкусно.
+Максим Пунченко Вообще да. К любому блюду хороша. То что выдают за аджику в магазинах, с аджикой рядом не стояло 0))) Для друзей которые не тянут "абхазкое масло" жена делает зеленую аджику с яблоком.
Алексей Бествитский )))
Если семена кориандра поджарить,вкус будет ореховый,за рецепт спасибо,это лучший из того,что я смотрела
😊😊😊
Лайк 👍👍👍👍
Здравствуйте скажите можно делать с болгарского перца что-бы не было сильно острый?
Нет, это уже будет не Абхазская аджика, на только так делается.
@@МаксимПунченко спасибо не знаю как перец болгарский сделать без варки
ух)))у меня аж в процессе просмотра глаза уже мокрые стали)))))))
почему глаза?
и в нос дало от такой остроты))))))))))
+НатальЯ Я 😂😂😂
а сколько соотношение перца и чеснока
Спасибо за ответ)))
;)
а можно томат. пасту положить? не скиснет?
Все правильно, особенно музыка и гагрипш
Максим,добрый день,нарвался на твой канал)Это прям то ,что давно искал,всегда испытывал восторг от острых блюд,парочку блюд с твоего канала уже приготовил👍👍👍все получилось супер!
Теперь тебе такой вопрос по аджике,я так понимаю это получиться очень жесткая смесь?))судя по всем ингредиентам)
И еще один момент базилик нужно добавлять именно сушенный,или не принципиально можно и зелень??
Carlito Brigante Спасибо за отзыв! Да смесь - огонЬ! Но именно такая аджика и должна быть! Так как придумали ее Абхазы, а они без острого даже чай не пьют!
п.с. но при этом она очень вкусная, у меня ее даже жена ест не большими порциями.
Супер)не увидел только ответ,по поводу базилика,нужен именно сушенный или можно пучок зелени?)
Carlito Brigante Сушеный.
Максим,добрый вечер)
Сделал я аджику!
Теперь она должна пройти процесс сублемации,как говориться в видео!У меня вопрос где это должно проходить в холодильнике или на кухне можно??
И марлей накрывать сверху или необязательно?)
За ранее спасибо за ответ)
Карлито, главные ингридиенты это перец, чеснок и соль: - остальное извращения, и можно вообще ничего не добавлять!
Чеченская мелодия красивая
Так то да!!!
Пока будет настаиваться, сухие смеси впитают сок. Всегда так делаю. В прошлом году остался без аджики, перец в супермаркетах какой то, то ли китай, то ли .... . Получается хрень какая то.А так лет уже 20 делаю. Отлично во все идет.
Да, и на рынках, уже часто перец не такой жгучий попадается!(...
Спасибо за рецепт,нигде не нашла пропорции ингредиентов,напишите пожалуйста
Они написаны в конце ролика!
@@МаксимПунченко у меня пусто под роликом,рецепта нет🙁
@@stephanieutyuzh2397 В
самом конце видео, прямо на экране, появляется список ингредиентов. Промотайте ролик на самый конец и увидите на экране текст!
@@МаксимПунченко Максим! Столько раз написали, что рецепт в конце ролика, уж один раз написать в самом начале в переписке! Рецепт понравился. 👍Спасибо!
@@Tatiana_Vetrova 🤗
К сожалению не указано точного количества составляющих, но впечатлило чудовищное количество чеснока. Даже показалось, что перец можно и ещё уменьшить :))
В конце ролика всё написано.
аджика по-мегрельски делается только из сушёного перца. только она в итоге не забродит. рецептов здесь куча
реган сушеный-это орегано?
поняла, это сушеный базилик
Приезжайте в любое село Гудаутского района, и вам покажут бабушки абхазки как они готовят аджику. Перетерают перец на плоском большом камне с крупной солью.
Я в курсе, но я дома так не делаю!))))
Ну не люблю кориандр. Чем можно заменить? Конечно для порядка насыплю, но меньше. Такую аджику делал сын подруги в Новом Афоне.
Ни чем
Здравствуйте! Была на рынке ни чабера ни регана не удалось достать(((( можо чем то заменить?
Насыпьте "хмели-сунели", ее везде продают.
Сколько красного перца!?
Спасибо за рецепт. Вы банки перед хранением стерилизуете?
нет. перец, чеснок, и соль сами по себе сильные консерванты, поэтому надо просто помыть и насухо вытереть банки и крышки.
Спасибо
На зиму можно так закрыть и хранить без холодильника?
Zaira Ninieva легко! !!
Хотелось бы посмотреть на то что в этой среде заведется
а если меньше положить чеснока , хуже не бедет??
Marishka Kharitonova не знаю. Не пробовал и не вижу в этом смысла.
А прикиньте, женщины в Абхазии растирают всë это на плоских камнях голыми руками💪
неправда. это было в прошлом
А сколько чего по весу? Где пропорции, или просто ролик ради просмотра?
Это ролик старого образца, тут ингредтенты написаны в конце ролика на экране!)
@@МаксимПунченко аа, сори тогда
@@Steptostep40 Бывает!😉✌
Всё примерно? Чего сколько?
В конце ролика, на экране написаны точные пропорции. Это ролик старого образца, в новых пишу в начале ролика.
приветствую
сделал по рецепту .. как Вы и говорили поставил на 4 дня при комнатной температуре..
на 2 день аджика "забулькала" она скисла или так и должно быть .. на сегодня. 3 день при комнатной температуре.. булькает, но меньше.. ей капец?
отстаивание 4 дня - обязательно? пробовал свежую- супер.. сейчас не рискую
вообще не должно "булькать" это уже не сублимация, а ферментация она тут не нужна! попробуйте "на вкус" если не "скисла" слейте через марлю оставшуюся жидкость и уложите по банкам, закройте крышкой, и все аджика готова! если "вдруг" чувствуется "кислый" вкус, что то у ,Вас, пошло не так, и увы, но аджика пропала хотя, если честно, я такого еще не встречал. п.с. ну это не значит что этого не может быть!
да, вспомнил.. я дал ещё зелень.. может в этом причина..
Andrew Sergeewich конечно, она же киснуть начнет, зелень только в сушеном виде добавляется.
Скорее дело в малом колличестве соли.И должно быть минимум влаги.Влагу устраняю добавлением сухих приправ.Зелень не ложу-не нравится.У меня в доме хранится без проблем.
Василий Фёдорович у меня тоже без проблем, а приправы и травы добавляются только в сухом виде. Зелень Вы правильно не добавляете, может закиснуть!
Хмели -сунели ?
Спасибо за рецепт! а количество ингридиентов брать на глаз?
В самом конце ролика идет список ингредиентов.
Добрый день!А скажите можно вместо чабера(у меня его нет)положить пажитник(шамбала)?
Попробуйте, думаю тоже не плохо будет!
@@МаксимПунченко спасибо!
@@АллаЗимакова на здоровье!
O‘zbek tilida ham qo‘ying iltimos.
сколько вы использовали перца и чеснока по весу? можите написать все ингредиенты?
Artem777 Досмотрите ролик до конца, там все расписано по весу.
Здравствуйте, подскажите могу ли я в готовую аджику, (2 недели стоит) добавить еще свежую зелень (базилик) и еще перец - переборщил с кинзой и солью, хочу разбавить, или нельзя, может прокиснуть?
Свежую зелень нельзя прокиснет, а перец думаю можно, хотя не пробовал, просто надо что бы он полежал дня три подвял, или отжать через марлю сок по максимуму, и наче пропадет.
Спасибо
@@Максим-и2д6т не за что!
В Абхазии обязательно добавлют уцхо-сунели,а чабер нет.
Напишите рецепт, сколько чего нужно
Добрый день. Это старый ролик, тут список ингредиентов написан в конце ролика на экране. На новых он появляется в начале!))
Гдевесовка указаначего сколько?
В самом конце ролика идёт описание ингредиентов.
А где хмели - сунели ?
Пересмотрела уйму рецептов. Уцхо -сунели - это голубой пажитник,является самостоятельной приправой пряной.А вот хмели -сунели -это смесь приправ.В большинстве случаев при приготовлении используют именно уцхо-сунели.
Моя близкая подруга абхазка, владелец в Ачадаре ресторана и готовит эту аджику всю жизнь и всегда использует хмели - сунели без их это не аджика , а выдумка очередная
Может немного странный вопрос, но давольно важный в некоторых ситуациях)) Будет ли чесночный запах если употреблять эту аджику?
Artem777 Да, но не сильный.
Артем, если добавить пучек петрушки, а лучше корня, то запаха чеснока не будет.
а не много ли чеснока сколько чего бросать ? что бы не прокисла
Столько всего и бросать, все эти компоненты, кроме специй, являются природными консервантами, поэтому если у Вас не останется жидкости, подождите с пол часика и слейте аккуратно, то ни чего не прокиснет, ГАРАНТИРУЮ!
Видимо, Максим никогда не видел, как чеснок плесневеет,
а на перце заводится паутиный клещ. Вот и рассказывает сказки.
Соль здесь всё консервирует.
TheMishkind видимо, я делаю эту "аджику" уже лет 7. И ни когда не было с ней проблемм. А еще я живу на Кавказе, и у меня много друзей, разных национальностей. И само сабой есть Абхазы, которые готовят ее каждый год. От одного из них я и перенял рецепт. Все они утверждают, что главное не использовать свежие травы. А использовать их в сушенном виде. И все, но соль, играет тоже не моловажную роль, с этим я согласен. А еще, последнее время, я сразу после того, как перемолол все ингредиенты. Сливаю через в четверо сложенную марлю образовавшийся сок. Что бы не ждать пока он впитается и испариться. Получается очень вкусно и не так "жестоко"!
Дело не в Аджике, которую Вы приготовили,
а в Ваших сказочных утверждениях.
TheMishkind ну пусть, для Вас, это будет сказка. А для меня это быль.
А если я не хочу закатывать, сколько она хранится? И чебер это чебрец? Что такое реган вообще не понятно)) надеюсь продавцы специй в курсе😅
Её и не закатывают. А в обычных банках хранят. Хранится при комнотной температуре 4-6мес. Рейган это фиалетовый базилик, а чабер это чабер. Чабрец по другому называется тимьян!
@@МаксимПунченко спасибо))
Спасибо за рецепт. Давно искала и спрашивала , но никто не выдал состав.
Ольга Бриц )))
Спасибо за рецепт! Подскажите, сухой реган это тот же базилик?
Да, рейган это фиалетовый базилик. Но в принципе и зелёный пойдёт!)
Это райхон(базилик)
А сколько чего кладёте по весу? Чеснок и перец в каких пропорциях?
Всё написано в конце ролика. Это старый ролик, на новых список ингредиентов я пишу в начале.
привет.почему-то заиграла вторая партия аджики, что делать, кипятить?
vnja ivanov добрый день, значит что то туда попало, и она забродила. К сажелению ее теперь только в мусор.
от помидора наверное. или болгарского перца
та нет...там всё сухое...как Максим и сказал...сока много просто, показалось может...пока стоит...выкинуть рука не поднялась)
Два выхода: 1 - немного спирта; 2 - термическая обработка чтобы сбить процес брожения. Или разбить на две части и попробовать. Жалко выбрасывать
yurchykG такую аджику ни помидоры, ни болг перец не добавляют!
Пожалуйста напишите сколько и чего нужно) с телефона пауза не ставится (
Перец острый 1кг
Чеснок 0.5кг
Соль 10 ч/л
Кореандр молотый 5 ч/л
Рейхан сушеный 5 ч/л
Чабер сушеный 5 ч/л
@@МаксимПунченко Благодарю!!!
Аджика сильно соленая получается ? Можно положить меньше соли или она забродит ?
Нет, она не сильно соленая будет. Но если вы боитесь (у каждого свой вкус) то добавьте чуть меньше, но не совсем мало!
можно добавить по вкусу либо чернослив либо грецкий орех,вкус ни то ни то не испортит! но перец я всегда немного подсушиваю что бы не до суха совсем но и не сочный был! абхазы даже из сухого делают только его тоже немного размачивают в кипятке !
Я сам слегка подвяливаю при комнатной температуре, дня три. Но не было на это времени. А орехи по вкусу, я имею ввиду кому нравится добавят. Я добавляю по настроению, а чернослив вообще не добавляют. А как делают Абхазы прекрасно знаю, и в Абхазии был не однократно, и так как сам живу на Кавказе, у меня много друзей Абхазов!
@@МаксимПунченко с вами полностью согласен, про чернослив и про орех я написал потому как пробовал много рецептов и именно эти два (с классическим вместе)мне понравились больше всего! а вам большое спасибо за это видео,я как не собирался так и нет все времени поделиться настоящим рецептом настоящей аджики! вот вы бы мне лет 20 назад этот рецепт показали бы я бы был в восторге так как искал настоящий рецепт и не мог нигде найти да и интернета тогда можно сказать как такового развито не было сильно,методом проб и ошибок и благодаря поездкам на отдых на черное море сам и допетривал как и чего!
@@МаксимПунченко ну теперь не только кавказскую кухню умею готовить но и занимаюсь винокурением так же благодаря тому что просто очень хотел научиться делать коньяк сам в домашних условиях в сибири!теперь благодаря народу кавказа умею делать не только коньяк но и виски и чачу и вио и даже ром с джином. спасибо этому народу!
@@kitfort6538 сам этим увлекаюсь!))) Даже подумываю ролики на эту тему выкладывать!)
Максим Пунченко здравствуйте! Зашла почитать комментарии, многие же пишут Живу в абхазии, делают так или этак, думала может что-то другое увижу, но на столько перенервничала, аж голова разболелась. Какие же люди нелюди ! Я в шоке с их тупых коментов! То орехи забыл, то перец вялят, то чеснок не добавляют, то ещё что-то. У вас большое терпение, я бы давно всех послала 🤣дай бог вам здоровья! Я тоже с Кавказа. Удачи вам, добрый человек!
Напишите пожалуйста рецепт
Рецепт в конце видео написан на экране. Это просто старого образца видео, сейчас я рецепт пишу в начале ролика.
Хочу на зиму закрыть...
Сколько хранится?
В холодильнике?
А если просто в шкафу на кухне при комнатной температуре?
Сейчас поеду за перцем на рынок.
Сыну хочу сделать правильную аджику без помидоров и прочей ненужной шелухи
Тогда оставьте перец слегка подвялитья при комнатной темперетуре 2-3 дня, или сразу покупайте "вялые" не сильно сочные. Тогда хранится при комнотной температуре 1,5-2года спокойно, но врят ли вы за это время ее не съедите)))
@@МаксимПунченко
Спасибо за ответ.
То, что мы сьедим раньше😂😂😂
Это даже не обсуждается👍
Мне, правда, острого нельзя(но иногда балуюсь)
Я себе для запаха, а сыну для понимания правильности продукта.
Меня бесит просто, когда некий соус с помидорами называют аджикой.
Поэтому и хочу сыну сделать правильную аджику.
Кухни мира нужно понимать правильными рецептами.
Есть понятия, которые нельзя менять.
Например, шашлык в казане 😂😂😂😂
Видел и такой рецепт😂
А то, что шашлык это обязательно на вертеле...автора как-то не беспокоило.
Как и тех авторов, которые не знают истории происхождения аджики.
Спасибо за рецепт, дружище.👍
Беру в копилку.
Будь, здоров👍
@@ВалдерЛи Спасибо!🤗
аджика суперска))) в прошлом году делали ее четыре раза!!!!!
и то, что она хранится долго.... не верьте.... она просто сметается со стола))) мы наш первый замес прикончили через месяц)))) если кто не делал - не сомневайтесь, очень вкусная!!!!
=) Спасибо =)))
Люба Сердюк .
Люба Сердюк
яподдерживаювас!
Оооочень вкусно,мм мм!
Мясорубка ручная лучше комбайн,самый правильный-растират между камней
А вы из Гагр,заставка Гагрипш
Количество продуктов даете в очищенном виде? Нравятся ваши рецепты. Подписалась.
нет, в закупке. Целый продукт. Спасибо, надеюсь Вам понравится мой канал!
+Максим Пунченко буду делать ваши два рецепта по перцу и аджику! я фанат по перцам .. у меня есть многие сорта на огороде включая красного скорпиона и халопеньо :) но перец в семье уходит очень быстро, что даже докупаем в разных видах - готовый маринованный, соусы Blair USA, и бочковой с базара
вам бы летнюю кухню на улице, вот там была бы жара с грузинской кухней :)
просмотрю все ваши острые рецепты и квашенные! :) супер!
Отличный рецепт. Вот только вопрос такой - а аджику не кипятят? Она же может забродить? Или я ошибаюсь? Спасибо за ответ.
Тут нечему бродить: перец, соль, чеснок - это все своего рода "консерванты"! а именно из этих ингредиентов она и состоит. Главное специи добавлять сушенные, из за свежей зелени может и забродить! Данная аджика у меня в кладовке хранится год и больше.