Mango & Kiwi Pavlova Cake: The Best Summer Dessert
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- Hello everyone, today we're going to show you how to make a classic dessert: Pavlova.
Pavlova is a dessert popular in New Zealand and Australia, it was named after the Russian ballerina, Anna Pavlova, on one of her tours to Australia and New Zealand in the 1920s. It’s a meringue-based dessert with a crisp crust and chewy, soft inside, usually topped with whipped cream and seasonal fruit, it tastes light and delicious, always a good idea for summer time.
In this recipe, we will show you how to make the pavlova step by step, you’ll find it’s easy, but the taste is wonderful. Hope you like this video. Enjoy. :-)
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
• [食不相瞞#55]帕芙洛娃水果蛋糕的做法與食...
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Mango Kiwi Pavlova Recipe
☞ Yield: serves 4
✎ Ingredients
☞ For the meringue
egg whites 2, (68-69g), room temperature
granulated sugar 110g
cornstarch 3g
fresh lemon juice 2g
vanilla extract 2g
☞ For the cream and fruits
whipping cream 200ml, very cold
mascarpone cheese 50g
mango cubes
kiwi cubes
✎Instructions
☞ For the meringue
1. Preheat oven to 170°C
2. Separate egg yolks from egg whites, transfer the white into a larger bowl.
3. Add lemon juice, use a hand mixer to beat the egg whites on medium speed for 1 minute. Then gradually add 3 batches of sugar and beat 30 second each time, until all the sugar has been added.
4. Beat on medium high speed for 5 minutes, then rub a little meringue between fingers, if you feel any sugar granules, then keep beating until sugar dissolves.
5. Add vanilla extract and corn starch, and beat until stiff peak.
6. Spread the meringue into a circle about 13~15cm, you create a crater by making the siders a little higher than the middle, you can shape the pavlova as you like, even use fork or spatula to create vertical furrows on the side.
7. Once the pavlova is shaped, immediately place it in the oven, and reduce the oven heat to 110°C, bake for 65 minutes. Do Not OPEN THE OVEN while baking.
8. Once baked, allow the pavlova stay in the oven as it completely cool and dry.
☞ For the topping
1. Place the chilled whipping cream and mascarpone in a large bowl, whisk on medium speed, mix until you have stiff peaks, but the cream is still smooth, don't over beating.
2. In a medium bowl, add mango cubes and kiwi cubes into it, mix well.
☞ For assemble
Spread the mascarpone cream on top of the pavlova, and top it with the prepared fruits. Serve immediately.
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#SummerDessert
#Pavlova
#easyRecipes
我的最爱，在外国吃过，吃的第一次就爱上这甜点了，谢谢你分享😊
Kelly你好，我們也是嚐過後覺得味道挺不錯的。😊
老師做的甜點賣相很吸引，而且還附有有關甜點背景的知識和應注意事項，真的很讚👍🏾👍🏾
一定要分享小細節的。😊
每次看老師珠圓碧潤的手兒做烘焙，
總有特別療癒的效果！
👏👏
哈 😊
圣诞节时候用了老师食谱第一次试做，结果大成功😆😆所有人都说好吃！谢谢老师的食谱😄😄
很榮幸也很開心你的朋友都喜歡這個甜點的口味。😊
謝謝您無私的分享！每次看您做的點心都覺得是藝術品
謝謝你的讚美。😊
我都煮扁扁的水蜜桃，浸泡在糖漿及一顆日本梅子裏，超級好吃配。剩下的糖槳配汽泡水，現在德國是夏天，西班牙的蟠桃5大顆，才不到二歐，不脆時，就做成這道法式甜點。
用蜜桃做也挺不錯的。台灣目前也是水蜜桃的產季，之前訂了一箱現吃，也做了canned peach 果凍來享用 ，只是這裡的水蜜桃都很貴，用來做甜點的成本真的挺高，加上當季的蜜桃實在太香甜多汁，覺得直接享用最對得起它，哈～😊
老師心思很细腻。讲解的很好。也许下次可以分享硬性发泡等等的不同❤️😃
好哦，有機會來分享。😊
很喜欢老师的影片 期待老师教更多的法式甜点 ❤️
謝謝你的支持，感恩哦。😊
這款蛋糕看起來真的好夏天好好吃喔!!謝謝老師的分享^__^
還沒嚐到之前，我們對它的口味沒有太多期待，但吃了第一口後，覺得它跟鮮奶油還有新鮮水果，整個就是兩個字，清爽。😊
还记得到澳洲第一次在圣诞节吃Pavlova的感觉，没想到今天看到这么详细的解说。一定会试着做。
Hi FeiFei, 還沒吃之前覺得這蛋白霜蛋糕一定甜爆了，很難想像組合後的味道，沒想到搭上沒加糖的whipped cream跟水果，吃起來反而帶點清爽口感，很特別的一道紐澳甜點。😊
每次都很期待你的新作😍
謝謝你的期待，是我們的動力，感謝 😊
你好，謝謝您的教學跟著做了幾個有的成功有的不盡理想，但對於烘焙新手來說已很開心及滿足了，今天看到這款蛋糕馬上去買了食材回來做做看，一直到進烤箱前都覺的很像，一直到烤了65分鐘開小縫放涼後去觸摸才發現蛋糕還軟軟的，請教老師如何判斷蛋糕是否熟了，謝謝您的分享.
怡真你好，聽起來應該是還沒有完全烤熟，你的烤箱是大型的嗎？大型的家用烤箱烤溫會略為偏低一點，烘烤時間可以多幾分鐘。
判斷是否烤熟有幾個點：
1. 烤熟的蛋白霜徹底放涼後，底部不會沾黏烘焙紙或矽膠烤墊，很容易脫膜。
2. 外殼摸起來是乾爽的， 硬硬的。
😊
看來我是吃了個八分熟的蛋白霜蛋糕，謝謝您詳細解答，我再來試試看.
第一名！！！！！！！
簽到😁
這次的糕點也很精緻呢😆
這個蛋糕的味道清爽的有令我們感到驚艷。😀
老師弄得好美，我今天也成功了！另外今天在b站看到老師的視頻了，想問一下老師有同意轉載嗎？
很高興你做成功唷😊
b站目前沒有同意轉載的。XD
剛開始還以為全部都是鮮奶油ww
哈，很像。😄
好險沒有因為看到以為全都是鮮奶油就沒點進來😂😂😂
@@yvette0215 haha, 第一次做這甜點時，我們原本也不期待它的味道，或說無法想像它最終的味道，但吃了第一口，我們笑了，是滿足的笑了。😊
是不是加大版的馬林糖🤣🤣🤣
@@pooonslab5471 裡面好像是軟的
好貼心的提點👍
一定要的😊
在纽西兰🇳🇿的我大晚上的来看您的视频，这个蛋糕的外形真的是爱了。😊
😊 還沒試吃，心想這蛋糕什麼味道？會不會只有蛋白霜的甜，結果有點出乎意料的清爽好吃。😊
明天生日，今天看到这个。开心
生日快樂～😀
看起來超棒🤗請問還沒組合前的蛋糕體要怎麼保存呢？可以保存多久?
Hi, 烤好放涼的蛋白霜蛋糕體，我們是用大一點的容器裝它，然後覆蓋保鮮膜，放室溫陰涼處大概2-3天內要儘快吃掉。😊
@@SweetDumpling 謝謝你!
謝謝老師的食譜，今天照著做了！
1.請問為什麼我的帕芙洛娃會是空心的
2.請問這個配方可以減糖嗎
Yvette你好，妳烤出來中間的質地有像棉花糖嗎？它不是完全烤的乾乾硬硬那種，加了鮮奶油跟水果，重量會讓它下陷，會感覺它好像是中空的。
再來就是完美的蛋白霜，沒有足量的糖是無法成功的^^
如果不那麼喜歡甜食，這款蛋糕真的就不適合，因為糖減一點還好，減太多蛋糕的結構就不穩固了。你可以增加水果跟鮮奶油的量來平衡蛋白霜的甜， 因為水果跟鮮奶油都沒有加到糖。😊
我減30的糖就差了好多⋯
看完老师视频才知道这个蛋糕的来源。 每年圣诞节家里必有得甜品。 坐标澳洲。 😊
澳洲的朋友你好 😊
@@SweetDumpling 您好， 老师！ 😁
能把砂糖減少，用其他食材令蛋白不易崩塌嗎？比如說多加一點粟粉？然後是不是只能用白砂糖呢？黑糖蜜糖那些能做到同樣效果嗎？除了顏色不一樣以外。謝謝🌸
蛋糕體能減的糖量較少，因為糖能賦予結構更硬挺，蛋白霜打入的空氣更緊緻穩固，所以水果和鮮奶油都不再添任何糖份，建議可使用偏酸的水果來調整整體的平衡度，但要知曉這本身是款偏甜的糕點哦，成功飽滿的蛋白霜是要依靠足量的白砂糖來成就。😊
看起來超美味
很意外的比預料中美味好吃，而且好適合夏天。🤗
這個食譜也是個消耗蛋白的方法之一，雖然一次做消耗不了多少，哈!!雖然知道這道甜點沒有糖的支撐是不行的，但是這個糖量，真的讓人有點卻步，請問老師，是否有別東西可以拿來替代砂糖的呢??
哈囉，它的對應之道是水果選偏酸的，鮮奶油完全不能加糖。😊
@@SweetDumpling好的，謝謝!其實人很茅盾，明明愛吃，但又怕胖怕影響健康，哈哈!
老師您好，我想請問，我烤了將近3小時，也沒有裂開但就是還是有點黏黏的，這是烤箱溫度的問題？還是我哪個環節出問題？烤這麼久會會造成怎麼的問題呢？
我有跟老師一樣，沒有糖粒、硬性發泡。
若是黏黏的，表示還沒烤熟，但烤到3小時似乎也有點久了。有減糖嗎？是使用大烤箱烤？😊
看了很心动，决定周末做做看！想问老师，请问可以用cream cheese代替mascarpone cheese吗？🙋🏻♀️
嗨！@Ling Ching Wong, 可以的，也可以都不加，直接打發鮮奶油喔 😋😋😋
@@SweetDumpling 如不加cheese, whipping cream 那要加糖打嗎？
老師的蛋白霜打的好厲害😱只有兩顆就可以打出這麼飽滿的量又細緻🥺🥺🥺
蛋白霜打的漂亮，糖的功能最大，糖的作用除了讓打出來的蛋白霜很穩定穩固，烤好後也較不容易塌陷或破碎，也幫助蛋白霜吃起來有爽脆的口感，也因為單吃會較甜，所以鮮奶油和水果部份建議都不用再加糖了。😊
超級夏天🧊包括馬斯卡邦起司的部分都🥰
只要有加起士的糕點，就不由自主的會提到起司控的妳，說是這個應該要找妳來吃的，耳朵有沒有癢癢的。😊
老師😃我可以先做好蛋糕體後放保鮮盒內保存，等隔天在組合水果跟鮮奶油？
可以哦。😊
來試做看看，謝謝老師分享
不客氣哦。😊
喜欢你的频道 跟着做过别的也会成功！从来没吃过直接烤蛋白霜的。。。好奇什么口感
不知道你有吃過馬林糖嗎？這個蛋糕的基底外殼有點像馬林糖，但內裡完全就像棉花糖，很有意思是單吃蛋白霜蛋糕很普通，但加上了鮮奶油跟水果後，整個大加分，好清爽，我們第一吃都有點小驚豔的感覺。😊
糖餃子Sweet Dumpling 谢谢哦！会试试看
这个要试试，期待老师更多的影片。。想问老师，戚风蛋糕为何做会一直塌陷哦？
這個跟其他蛋糕很不同，不妨試試哦！😄
請問老師，今天製作的這個蛋糕，蛋白霜拿起來的時候發現，底部有一整攤像是糖溶化的透明狀，然後底部的蛋白霜跟本體也是分開的🤣是因為烤太久嗎？然後吃起來也好甜，是否可以減糖？謝謝
慧婷你好，這個情況我們倒沒有碰過，比較常遇到沒烤熟，底部黏住，如果烤熟應該可以脫模順利。至於甜度，蛋白霜蛋糕不適合單吃，它不是一個單吃的甜點，這個糕點在設計之初都有把總體的甜度的分配都有設計進去，例如一定要搭配足夠量的“不加糖“鮮奶油跟新鮮無調味㿝水果，在國外很常搭配微酸的莓果。而蛋白霜要打的漂亮穩固不崩塌，足夠的糖量是基本，可以稍微減一點糖，但不要差太多，否則蛋糕底會不穩固。😄
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆~我下次再來試試看!!!
你好 老師想請問一下
為什麼我烤了快5個小時
只做ㄧ份的蛋白快41克的蛋白
用80-95度還是外表烤不硬 ？
「因為我的烤箱通常都要比實際給的溫度在調低5-10度」
然後有扁掉的感覺 ？
是因為中途開烤箱嗎？
女妍你好，感覺是烤溫太低了，用 100~110°C 烤看看我們用這個溫度烤大概是 65~75分鐘。另外開烤箱，確實會使蛋糕有點消氣。😊
@@SweetDumpling 好的 謝謝老師 下次在試看看🙏🙏
請問老師:製作完成要馬上吃嗎?是否可以放到隔天?謝謝
若想要隔天享用，那先不要堆上鮮奶油跟水果，否則蛋白霜會塌，烤好的蛋白霜蛋糕放涼後，要密封保存(動作要輕以免碎掉)，儘可能不接觸空氣潮掉，這樣隔天吃一樣口感酥脆。😊
太棒了啊啊啊～超適合夏天的蛋糕，看起來也很特別很好吃😋😋
ps.但我沒有蛋糕轉台…( ; _ ; )
感覺會做得很可怕😂
沒有也可以,甚麼形狀也行的,只要有一定高度就可以了,傳統的用很多糖,太甜了,建議減一些甚至一半,如果想更輕盈,不用加芝士,發打忌廉時加入一些檸檬汁會更香
@Sharo c, 很多人都是直接在烤盤上轉，有轉盤是塗的方便，但沒有也是可以操作的。😊
请问有减糖版的吗？跟着你的配方制作，成功了😍不过好好好好好甜，甜得有点吃不下😂
Ques你好，有沒有發現，鮮奶油一點糖都不加，還有水果也挑了有酸味的。它真的就是一款「甜」點，我都跟朋友說，不愛吃甜的人千萬不要試這款，因為蛋白霜沒有足夠的糖，就會一直失敗，不是塌或是打不起來，很兩難。你試看看上層的水果挑酸多甜少的，看能不能平衡一點。😊
@@SweetDumpling 嗯嗯，可能我放的水果和奶油都带甜，下次我还要再试试无糖奶油和酸酸的水果😊谢谢你
如果還是覺得甜，蛋白霜的部份，糖試看看減總量8~10% 來做做看。😊
@@SweetDumpling 好的，我也打算慢慢减少糖量试试看，来一把实验精神XD
Hi! Cassandre, would like to ask if I make this to gifting to my friend's birthday, after done can I keep in the fridge?
Unfortunately, it cannot be refrigerated. Once the whipped cream and fruit are added, the cake will start to be soft and collapse. 😊
What if I bake the meringue 1 day in advance without put in fruits & whipping cream? Is that the meringue will get soft for next day?
老師請問可以把蛋白霜放入蛋糕模再用氣炸鍋烤嗎？謝謝～
剛好很需要無麩質甜點，感謝分享❤️
I-Chu你好，我們有用氣炸鍋做小版本的(直徑7-10cm)，大的放不進去，用110c，氣炸約40分鐘，口感跟烤的一樣，但氣炸風力較強，烘焙紙會飄，會讓蛋糕有點變形。😊
謝謝老師，另外想請問鮮奶油打發的時候不用加砂糖嗎？
@@i-chu5649 不用，因為這裡的馬斯卡邦鮮奶油主要是作用餡料品嚐，可以把蛋白霜蛋糕跟鮮果的味道做一個美好的結合，它不用打到有光澤或很尖挺，打兩三分鐘就夠了，你看它有紋路差不多就可以停手，不要打過頭，打過頭鮮奶油會變得粗糙，口感也不好。此外因為糖都分配給蛋白霜蛋糕，若鮮奶油加糖，會太甜。😊
那再請問老師，如果想要當一般乳酪蛋糕上的鮮奶油裝飾，需要加糖嗎？非常感謝喔！
老師😃可以用上白糖？我今天做失敗了2次😂做到懷疑人生😂
用上白糖會失敗嗎？這個倒是沒試過，那你改用一般細砂糖即可。😊
老師您好，今天嘗試了製作。預熱150°C，烤的溫度110°C左右，蛋白霜不到20分鐘已經變得很啡黃了，不到30分鐘底部好像快要烤焦了。於是蛋白霜面包了錫紙，下火沒開，結果烤出來的蛋糕完全沒有漲起來，像餅乾一樣的扁，有什麼方法解決嗎？謝謝您！
Joyce你好，聽起來你的烤箱溫度是不是較偏高？是中小型的烤箱嗎？你烤的尺寸大約多大？可以試著把烘烤時間縮短看看。😊
想請問你的小烤箱品牌，最近發現我的伊萊克斯烤箱上層加熱管不亮了好像故障，想買個小烤箱做烘培，請問有推薦好用的品牌嗎？！謝謝！家裡有大烤箱但是實在太大不好用，烤個麵包不方便想用中小型的方便些！
这个是松下的多功能烤箱，能蒸能烤
@An S, 我們是用panasonic的sc100, 15公升的，像Yao說的，可蒸可烤，不過大烤箱有大的好處，像我們這台體積太小，很多烤模受到限制放不進去。😊
@@SweetDumpling 謝謝！
@@yaovision6793 謝謝！
老師您好，想請問烤了兩次都呈現外皮不脆且放涼後就會塌陷的狀況，蛋白霜有照您的步驟檢查無砂糖顆粒，即使烤超過時間很多也還是無法讓外皮變硬，請問是什麼原因呢？
香香你好，
蛋白霜有打到硬性發泡嗎？烤好底部會沾黏嗎？不同的手持攪拌機因為速度不同攪打的時候可能會有異。
另外烤好後摸起來表面必須要乾爽，若不乾爽表示沒烤乾，要繼續烤到乾。然後烤好後在烤箱完全放涼，之後再用「密封」效果好的容器保存，蛋白霜蛋糕很容易受潮，一旦受潮就會塌掉。如果外皮不脆摸起不乾爽只有一個原因，就是沒有烤乾，要繼續烘烤至乾，也就是手摸起來乾爽，蛋白霜蛋糕的脆是薄脆的口感哦。😊
不好意思 想請問一下為什麼我的細砂糖都打不化 我後來又多打了半小時但是糖還是摸起來有顆粒感？然後還有我後來想說不然先接著下一個步驟好了 但是下一個步驟加完香草精跟玉米粉後 我的蛋白一直都打不到乾性 打了40分 一直都是拉起來有個小彎勾 想請問為什麼？謝謝🙇🙏
Bon Bon你好，不好意思，感覺像是機器的馬力不太夠，轉速太慢，無法在固定時間打入足夠的空氣。😊
好的 謝謝您！
請問如何保存兩三天？例如做好隔天才要送人吃。另外不加馬斯卡彭可以嗎？
如果不現吃，就先不要加上面的料，保持乾爽即可，要吃之前再添加上去。😊
我的蛋糕好小一塊，約6寸左右。
以為蛋白打不夠發的關係，回來仔細看內容，原來蛋糕直徑13-15公分是正常的🤣
只是我的烤箱溫度好像偏高，110度烤約50分鐘左右變成微黃，不知是跟我用二砂糖粉有關係否...
沒錯，糖的顏色也會影響。😊
我个人认为，完全我个人感觉，我认为用Swiss meringue 可能质感会更好一些
不錯的建議，可以試試看耶^^ 😊
Merci beaucoup pour la recette~
De rien. 😊
今天做了這款蛋糕，結果放涼後拿出來，只是拉矽膠烤墊而已，蛋糕體就裂掉了（這裡不知是不是因為放的不夠涼？我在蛋糕摸起來涼了便拿出烤箱）
裂掉後看切面一部份是像棉花糖的口感（在底層），一大部份則是空心（在上層），跟老師做出來的差很多😭
然後底層黏在矽膠烤墊上，會看到上層的薄殼被我拿起來放到盤裡，底層的像棉花糖的部份再慢慢的用手扳起來，但還是裂了
整個很不美觀 😱
做出來的成果不是用刀切，而是四分五裂我放上鮮奶油後用湯匙挖出來擺在盤裡🥺
嗨！@Ya Ha, 這款蛋糕你沒有做錯，這款蛋糕外殼很脆，裡面的棉花糖確實是只有一半高度，上面是空心的，正常的做法是當鮮奶油與水果疊加在蛋糕上之後，很快的蛋糕上層就會自動崩塌，然後壓到棉花糖層，這樣剖面看起來就很整齊看不到空心的部分了(因為原本空心的部分被鮮奶油和水果壓扁了)。
一出爐就潰散，我猜想是還沒有完全烤熟，有可能是烤箱的溫度比較偏低，如果蛋糕外層沒有變色(烤溫太高容易變黃)，那麼可以提高10度來烤，或是以原本的烤溫再多烤10～15分鐘試試看。
另外你出爐時，蛋糕還是白色的吧？如果已經變色，有很多裂縫，那就表示是烤太久了，或是烤溫太高，如果是這樣，就跟上面的說法反過來試試看 🥰🥰🥰
我做的跟你结果一摸一样，在烤垫上取不下来一碰就碎，上面空心
糖餃子Sweet Dumpling 但是为什么粘在烤垫上拿不下来一碰就碎呢？也不能像你那样用刀切开
嗨！@Susan G, 你檢查一下蛋糕的外殼厚度，與影片中的厚度是否一樣呢？還是比較薄？這款蛋糕越烤會越厚，烤過頭的時候，又厚又硬，吃起來會黏牙化不掉，烤的不足，就有可能會太薄，一碰就裂。
建議烤箱溫度提高10度，用170度預熱後，改以120度來烤看看，時間一樣 65分鐘左右，烤好後，在烤箱裡放涼的時間大約 1.5～2小時。
我們之前有用120度來烤過，但是我們的烤箱烤溫偏高，蛋糕會變色，同時容易烤過頭，表面會裂，有可能你的烤箱烤溫比較正常或是偏低，試著提高烤溫，不然就是延長烤的時間，一直烤到可以輕鬆從烤盤中取下為止 😋
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝糖老師回覆，我有猜想到應該是太重落到棉花糖層，但我底層的棉花糖層也是很難掰起來，猜想是不是放的不夠涼，或者一開始在朔型時，底層塗抹的太混亂，接觸矽膠墊的部份比較多才會底層這麼黏
請問老師，放砂糖和糖粉會有差別嗎？味道和口感會不一樣嗎？
這個我們倒沒有試過耶，可以做一次看看，搞不好是相同的（應該是呀^^) 😊
老师，请问，这款蛋糕需要放冰箱吗？如果放冰箱后，那个蛋白会脆吗
哈囉，我們是密封之後冷藏，吃起來還是蠻乾爽的。☺️
@@SweetDumpling老师， 密封冷藏可以收多久呢？
第二名 嘻嘻 😍 等我试了再来打卡
在這動不動就36度的夏季，這個蛋糕會讓人微笑😊
谢谢老师的指点☺️
不客氣。😊
謝謝老師的分享請問可以教作可麗露嗎謝謝
已經在拍攝清𦬕單中了哦😄
@@SweetDumpling 期待老師的可麗露分享
老師
我全按照你的食譜
蛋白和糖的比例，控制在1：50這樣。。
110度焗了75分鐘，再開了一點放涼。
為什麼表面不脆，是黏黏的呢？好像是還沒熟一樣
而且底下還出來了一些透明的液體，應該是蛋白。。。為什麼呢？
Jerry你好，
不好意思，
請問你提到「蛋白和糖的比例，控制在1：50」，
50是指你的糖量是蛋白量的50倍嗎？這樣好像太多了。
我們的食譜是蛋1的話，糖約為1.5倍
你也是做兩顆蛋白的份量嗎？
另外，黏黏的，底部也有液體，表示沒烤乾，可能烤箱的烤溫比較低，要再繼續烘烤到乾哦。😊
@@SweetDumpling
老師，你好，謝謝你的解答
Sorry
我指1：50，是1個蛋白：50克的糖
我是按你的170預熱，然後降到110焗了75分鐘。的確，我發現我的焗爐好像不夠你們的熱（已多次翻車，哈哈）。
請問你建議我溫度和時間應該如何再調節呢？我昨天之後再把失敗品再用110，焗了20分鐘，還是一樣，但面上已有點焦焦（變brown了）
@@SweetDumpling
老師
我今天再試一次
150C焗 90分鐘
出來蛋白霜已變淺咖啡色。
但表面的質感依然一樣，軟軟黏黏，就好像棉花糖一樣，到底我是那出問題了呢？希望老師指導，謝謝
老师，一定要用马斯卡邦芝士吗？我可以使用kiri的奶油芝士吗？还有加入蛋白的糖量可以减少吗？
你好，鮮奶油的部份可以用奶油芝士取代馬斯卡邦，味道可以調整。至於蛋白霜的部份，糖是讓它堅挺結構穩固的基本要素，不建議減。也因此鮮奶油和水果一點糖都沒有加，就是要用來平衡蛋糕體的甜，你先試看看， 吃起來比預期要來的平衡。如果真的很忌糖，反而不建議吃這款蛋糕，因為它本質上就是一款比較甜味的糕點。😊
老師請問一下,若隔天才聚餐那蛋白蛋糕體可以前一天先製作起來放嗎?
Micky你好，可以，但做好後，一定要用密閉式的盒子裝起來室溫保存即可，因為蛋白霜很易受潮，而現在的天氣也還是很熱且濕，一定要密封好。😊
巨大化的蛋白糖😋😋
哈，搭上沒加一點糖的鮮奶油跟酸甜酸甜的現切水果，整個很和諧哦。😊
老師你的烤箱很漂亮，請問是什麼牌子的？
我的烤箱是國際牌的 😊
哇...这会很甜吗
哈囉，甜度這種口味的東西比較主觀，可能每個人會不太相同😄，不過原本我們以為蛋白霜蛋糕會很甜，但可能奶油沒有加任何的糖以及水果是原味，三個搭配起來平衡了整體甜度，比預料中的不甜。有意思。😋
@@SweetDumpling 请问 会有很重的蛋清味🙄😊
我想试试做看看
@@刘陈珍 好像沒有感覺有蛋腥味^^😊
@@SweetDumpling 谢谢你的回复，你的我都有做唷😊
你的司康我好喜欢😍😍
好美的蛋糕
而且還不錯吃唷 😊
谢谢老师您的分享💕💕💕
好吃的東西，一定要分享的。😊
感謝使用美膳雅電動攪拌機
😍😍😍
想請問一定要加玉米粉嗎?還是可以用太白粉取代? 謝謝~
你好，因為紐澳的原始食譜都是用玉米粉，所以我們也不確定可否用太白粉？😊
玉米粉和太白粉在某些可以取代但這裡不建議 太白粉遇熱後和玉米粉表現不一樣 不一定能起到支撐的效果 口感可能有差異 不過有實驗精神可以試試哈哈😄
嘎頌，請問110克的糖吃起來會不會很甜
減醣是不是會影響到蓬鬆
蛋白霜或馬林糖基本沒有不甜，因為沒有足夠的糖，蛋白霜打不起來，也打不出光澤感，烘烤時會垮掉。一般來講，甜點的甜度主要是以整體口感來設計，所以這款蛋糕搭配的鮮奶油完全不加糖，而水果也建議選擇原味，甚至帶酸的莓果都超適合，這樣吃起可以達到一個味道上的平衡，若要減一點糖也是可以，但你要試做，最好酌量減，來看看成品有沒有受到影響。😊
ps. 我們有減過一輪，你再實驗看看。
@@SweetDumpling 謝謝嘎頌
您好，請問蛋白蛋糕可以早一天做嗎？謝謝
可以哦 ，做好後用封密盒裝，室溫存放即可。😊
請教一下，蛋白脆餅烘烤完之後，在於涼的過程中，表面開始出現像「荔枝皮」的紋路。沒有像老師你那個外面滑滑的，是為甚麼呢?
Karmel你好，你說的這個情況我們沒碰過，有點難想像荔枝皮，有照片嗎？若方便的話私訊傳到我們臉書粉絲頁，幫你看看。😄
第一次看到只有蛋白好漂亮
有機會可以做做看。😊
@@SweetDumpling 真的很想試試，，謝謝您
請問沒有不沾的矽膠墊用一般烘焙紙可以嗎?好喜歡你影片的質感!
烘焙紙可以，烘焙紙應該也是不沾。😊
想請問我的是旋風電烤箱，上火算溫，下火比較旺。
烤一顆6吋起戚風大約210/160
請問烤你影片的作品,乳果我想考
溫度時間上該怎麼調整。謝謝
素玲你好，我們也是用炫風烤箱，這款蛋糕很適合用對流烤箱來烤。不過因為沒用過你那一款烤箱，比較難判斷上下火要如何調整，但覺得烤溫可以先跟我們相同，上下同溫，時間則可以與我們差不多再來調整（但前提是烤模的尺寸與我們相同），如果沒烤乾，就再加時間烤至乾為止。😊
@@SweetDumpling 你好~先感謝您回覆,
我的烤箱是晶工45公升的電烤箱
今天已動手做,前15分鐘我是上下110.
但深知自己烤箱蠻溫的,15分鐘後就調整上下120烤滿100分鐘.
剛剛時間到,我有輕輕撥起，可以整個離開烘培紙,沒有沾底.
請問這樣是算熟了嗎？
因為就肉眼,不太會判斷~
再麻煩您指導一下，謝謝您
沒有沾底，而且外殼也都很乾爽，就是熟了哦～
接著就讓它在烤箱完全降溫至涼。👍
想請問我在烘烤完畢後關掉烤箱預留縫隙放涼前就發現表面有裂痕，可能是哪個步驟沒有做好嗎？
HI Sara, 若是一點點的裂痕，是正常的。若裂的很嚴重，有可能是烤箱溫度偏高，或者糖沒有完全融解。😊
老師您好，接近烤完的時候有糖漿冒出來，想請問是因為什麼原因呢？謝謝
你好，有可能是因為再打蛋白霜時，糖沒有完全溶解，這個糖一定要完完全全摸不出一點點顆粒感，不然在烤的過程中，糖粒會融化變成流體，亂跑之外，還有可能造成蛋白霜崩裂。😊
@@SweetDumpling謝謝❤❤
請問老師蛋糕體可否改成巧克力口味的，需加多少可可粉呢？謝謝!
嗨你好，可可粉的份量會影響蛋糕體的顏色表現，就要看你希望蛋糕呈現的是可可色還是巧克力色，再來調整粉量的多寡，一般少少幾克就有明顯的上色效果。😄
好有趣的甜點,但烤跟打發蠻久的XD 好好奇口感喔~
又酥又鬆軟的口感。😊
請問為個蛋糕焗完後難乾身，總是軟及濕，像是未烤好， 但再烤又變黃，請問可怎樣改善？糖份沒有跟足， 是否有影響？謝謝
Rachel你好，難乾身表示沒烘乾，可再繼續烘，若怕烘太久變黃，降溫烘，蛋白霜用低溫+長時間烘烤，就可以達到顏色不變(其實也會略有很淡的淡黃)但裡外都烤乾的效果。糖量不足的影響是蛋糕體會不堅固、易塌。😊
謝謝老師無私的教導🙏一直都很喜歡你的影片哦！
好漂亮的蛋糕，但超多糖喔，請問老師可以減糖製作嗎？🙏
嗨！@Kiki Chung, 這個食譜已經以減過糖了，原本紐奧做的版本糖更多，連上面鋪的鮮奶油也有加糖 😅
如果要減糖，可以試著少量減減看，因為蛋白霜需要足夠的糖才能穩固它的結構喔 😋😋😋
糖餃子Sweet Dumpling 明白了，謝謝老師😊
高颜值🎂
還蠻可愛的一個蛋糕。😊
加玉米粉是有什麼特殊原因？我看過別的食譜都沒加說。
可以讓蛋白霜更穩定。😊
太漂亮的蛋糕，會捨不得吃下肚...
這個蛋糕一旦組合了鮮奶油跟水果，要儘快吃完，所以就用力的吃吧。😊
请问下放了水果的蛋白蛋糕能放冰箱吗？会软掉吗？
HI 你好，蛋白霜遇濕會塌陷，所以要吃之前再加鮮奶油跟水果，一日組合了，就要儘快吃完，12:23 有說明哦。😊
在家自己做了，但烤完之後，蛋白霜邊緣跑出不少糖漿，不知道是哪個步驟出錯了>
嗨！@Helen Chen, 是糖漿還是內部的棉花糖質感的外流呢？如果是糖漿，有可能是因為再打蛋白霜時，糖沒有完全溶解，這個糖一定要完完全全摸不出一點點顆粒感，不然在烤的過程中，糖粒會融化變成流體，亂跑之外，還有可能造成蛋白霜崩裂。
如果是棉花糖流出來，則有可能外層有裂縫，讓裡面的棉花糖跑出來了，不過這種情形我們沒有遇到過耶 🤭
@@SweetDumpling 是黏稠的糖漿，不過蛋白霜外型看起來還是挺完整的，那應該是砂糖沒有溶解...非常感謝如此用心的說明！！很喜歡妳的頻道～
我超愛做這個
😊
請問您如何才能烤出不裂的蛋白霜呢？
你好，不二法門就是低溫+長時間烘烤，寧可烤久一點也不要調高溫度。另外蛋白霜一定要打發完全。😊
很美
謝謝。😊
請問老師如何判斷蛋白已經烤熟了呢？可以像烤蛋糕一樣用竹籤插入蛋白嗎？另外想請教老師可以用奶油乳酪代替馬斯卡邦起司嗎？
判斷是否烤熟有2點：
1. 烤熟的蛋白霜徹底放涼後，底部不會沾黏烘焙紙或矽膠烤墊，很容易脫膜。
2. 外殼摸起來是乾爽的， 硬硬的。
若以上都沒有達到，就再多烤幾分鐘來調整～
鮮奶油的部份，其實不加馬斯卡邦起司單打也ok，用奶油起司代替也可以。
😊
想問一下 這要怎麼保存，是放冰箱嗎，還是室溫
哈囉你好，就像影片 13:21 提到的 Pavlova蛋糕是現吃的蛋糕，如果不現吃，完全降溫的蛋白霜蛋糕要“密封“保存，放室溫即可，水果跟鮮奶油可以先用好，等要吃之前再組合起來，不過一旦組合好就不適合保存了。😊
@@SweetDumpling 好的
老师你好，为什么我的蛋糕烤到一半底面开始流糖浆？
應該是沒烤熟沒烤乾，烤熟的話，底部不會沾黏，可以延長烘烤時間試試，若怕變黃，可降溫烘烤到乾。😊
@@SweetDumpling thanks
第一次做，烤好了然后开小口oven等cooldown的时候中间垮了😭请问是什么问题吗, 旁边是脆的，也没有糖浆漏出。
Hi Tracy你好，打好蛋白霜時有用手指摸一下，是不是還有摸到糖的細顆粒感嗎？糖若沒有融解，會造成蛋糕體坍塌，另一個原因可能是烘烤時間不夠，可以再多烤幾分鐘看看。😊
糖餃子Sweet Dumpling 谢谢你这么细心回复。会再试试看。
請問玉米粉是必備的嗎🥺
玉米粉可以讓蛋白霜更穩定，而且烤出來中間才會有棉花糖感。😊
@@SweetDumpling 真的非常謝謝你！
老师，奶油部分可以用heavy cream吗？谢谢💗
嗨！@WEN H , 可以的，一般來說，whipping cream 跟 heavy cream 是一樣的，差別只在乳脂的含量，heavy cream 是在36%以上，whipping cream 則依班都在35%左右，可以相互替代的 🥰🥰🥰
@@SweetDumpling 感谢你的回复🌹😊
我今天做了，但是我的外面是脆脆的，很漂亮。但是拿起來的時候，底部是濕濕的，還有很多黃色的水。蛋糕中間也拿不起來，導致像是空心蛋糕。老師這是為什麼？
Yu你好，是沒烤熟沒烤乾，烤熟的話，底部不會沾黏，可以延長烘烤時間試試。😊
我已經烤了2.5 小時了，不過還是很好吃。 😊 非常喜歡妳影片。我沒有煮過飯，也沒有試過烘焙，但是跟著你的影片都很成功 😊
那這次有烤乾嗎？😊
@@SweetDumpling 有！很好吃
請問怎麼保存？還是必須即時吃？
蛋白霜蛋糕本身可以密封放個2-3天，但由於它很易吸濕，一旦加了鮮奶油跟水果，要立即食用，無法存放。😊
老师糖分能减少嘛 感觉会很甜诶
因為糖都用在打蛋白霜了，所以鮮奶油跟水果就完全不加一點糖來平衡味道，我們請家人朋友試吃，得到的回應是多半覺得甜度適宜，若很怕甜的話，是可以減一點糖，但要留意，蛋白霜要做成功，糖是大功臣，糖多蛋白霜會很穩固不易消泡，而且烤出來外皮酥脆，內里濕潤，糖的功能不可或缺，你可以試著適量減糖做做看。😊
谢谢回复啦
可以用飛利浦氣炸鍋嗎
妳好，我們有用氣炸鍋做小版本的(直徑7-10cm)，大的放不進去，用110c，氣炸約40分鐘，口感跟烤的一樣，但氣炸風力較強，烘焙紙會飄，會讓蛋糕有點變形。你可以調整看看怎麼處理可以定型。😊
老师你好，想请问为什么我的topping过一阵子会溶，就算我把蛋糕放进冰箱也不耐。有什么办法可以将奶油调到没有这么快溶呢?
Mithcell你好，動物性鮮奶油打發後，在室溫下一段時間就會溶，特別是像現在這麼熱的天氣，溶得更快，就像影片 13:21 提到的 Pavlova蛋糕是現吃的蛋糕，如果不現吃，完全降溫的蛋白霜蛋糕要先密封保存起來，室溫保存即可，水果可以先切好，要吃之前再現打鮮奶油，然後再組合起來。😊
@@SweetDumpling 谢谢老师
如果把这个pavlova分为两个，它的烘烤时间需要调整吗?
老师 请问可以用cream cheese 代替马斯卡彭芝士么？
可以。😊
想請問上層的起士鮮奶油打好要如何保存再帶去現場組合呢？
Lai你好，現在有冰箱嗎？打好的鮮奶油放在冷藏消泡較慢。另外，有看到烘友分享一個打發鮮奶油保存方式，但我們沒有試過，所以不知道是否ok，方法就是打發好後加入三明治袋裡或擠花袋，先不要剪開口，拿去冷凍，要吃前先冷藏回溫，就可以用，不知道這樣適合你的需求嗎？😊
请问老师为什么蛋糕烤出来上面不是特别脆，而且中间的蛋糕很沾牙?
你好，蛋糕體的中間很柔軟像棉花糖鬆鬆的口感，底部烤乾的話不會沾黏，外表會脆脆的但是不是很硬的那一種脆。如果表面不脆的話比較常發生是烘烤的時間不夠。😀
谢谢老师，太感谢了
请问如果将它分为两个的话，烘焙时间是一样吗?
嗨！@Mitchell Fung, 如果份量變小，可以試著把時間縮短3~5分鐘，然後測試一下外層是否都乾燥了，同時沒有變色(烤太久會微微變黃)，這樣應該就OK了，若是外層還沒有乾燥就加時間，或是已經有一些乾裂的細紋出現，就再減一點時間來測試烤箱 😋
老師～請問如何判斷蛋白霜烤熟了沒有呢？
判斷是否烤熟有2點：
1. 烤熟的蛋白霜徹底放涼後，底部不會沾黏烘焙紙或矽膠烤墊，很容易脫膜。
2. 外殼摸起來是乾爽的， 硬硬的。
若以上都沒有達到，就再多烤幾分鐘來調整～
😊