Espressomühle einstellen: Alles was du wissen musst um einen perfekten Espresso zu machen!
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- ust auf guten Kaffee?
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▬ Update ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Das Video ist nicht mehr ganz aktuell, die Basics stimmen aber alle noch.
In anderen Videos gehe ich aber auf alles ein. So stay tuned! ;)
▬ Über diesen Kanal ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Als gelernter Hotelfachmann, Barkeeper und Barista mit Jahrzehnte langer Berufserfahrung erfährst du bei mir alles Rund ums Thema Kaffee und Cocktails. Über die Zubereitung, Produktinformationen bis hin zu interessanten Hintergrundinformationen aus der Praxis teile ich meine Erfahrung mit dir.
Als deutscher Barista Meister "Coffee in Good Spirits" und Gewinner vieler Cocktailwettbewerbe arbeite ich im wahren Leben als Trainer, Berater und Produktentwickler für Gastronomie und Getränkeindustrie.
Für mehr über mich schaue gerne auf meiner Website www.brewingbartender.com vorbei!
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Espressomaschine:
La Marzocco GS3 AV: bit.ly/LM_GS3_AV
Espressomühle:
Niche Zero Grinder: bit.ly/Niche_Zero
Eureka Mignon Magnifico amzn.to/2Yt4G6m
*Leveling Tool*: amzn.to/2KYZ0h6
Kaffeewaage:
*Acaia Lunar*: amzn.to/2KY5lJE
Sudschublade:
*Marese S Mini*: amzn.to/2MF36LG
(kleinere Version, passt perfekt unter die Eureka Mignon)
Marese amzn.to/3b1vQs4
(die größere Version die ich benutze)
Kaffeetisch
Ikea Bekväm Servierwagen amzn.to/39tKuau
ergänzt durch selbstgebautes Klappelement - amzn.to/39sI104
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Musik: timallhoff.com/
Intro: fuchsografie.com/
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![[4K] Watch SpaceX Catch A Starship Rocket From Space!!! #IFT5](http://i.ytimg.com/vi/pIKI7y3DTXk/mqdefault.jpg)
Das sind mit Abstand die lohnenswertesten 40min zum Thema Espresso brühen, die ich bisher gesehen habe. Vielen Dank dafür!
Vielen lieben Dank! Das freut mich zu hören!
Wow! Sympathisch, ausführlich, gut verständlich - besser geht's nicht. Vielen Dank für das super Video 👌
Top, das freut mich zu hören! Danke und sehr gerne!
Ein langes Tutorials, aber alle Schritte sehr strukturiert, kompetent und plausibel erklärt. Bravo!
Danke dir! Freut mich, dass es geholfen hat!😊
Wow, ich hab noch nie so ein gut erklärtes Video gesehen. 40 Minuten später und der Espresso schmeckt danach wirklich perfekt. Deine detaillierten Erklärungen und Tipps haben mir enorm geholfen, meine Technik zu verbessern. Vielen Dank für dieses großartige Video!
Hey! Danke dir vielmals! Freut mich sehr zu hören, das dir das Video geholfen hat! :)
Definitiv underrated! Besten 40 Minuten zum Thema Kaffee. Wird morgen direkt angewandt 👌🏽
Abo ist raus :)
So muss das! Viel Erfolg und Danke!
Also ganz ehrlich.... Ich schlage mich jetzt schon ein paar Jahre mit meiner Synchronika rum, und irgendwie habe ich das Gefühl, beim Erfinden des Rades immer wieder vorne anzufangen, weil irgendwas nicht passt oder irgendwelche Tipps, die man jüngst gefunden hat, ausprobiert worden sind, dann aber eher alles verschlimmbessern.
Hier hast du den kompletten Vorgang auch für Dummies verständlich erklärt, und durch die Einfachheit und die Kombination aller Aspekte nochmal ein Gesamtbild erzeugt, was mir tatsächlich nochmal die Augen geöffnet hat!
Für mich - und ich gucke wirklich viele Kanäle zu diesem Thema - die beste All-in-one-Anleitung, die momentan kursiert! Super! Und vielen Dank dafür!
Das freut mich natürlich sehr zu hören, vielen Dank! Schön, dass es geholfen hat.
Sehr sympathisch, toll anzuschauen und wirklich informativ. Alle Aspekte werden nicht nur angesprochen sondern auch für Laien verständlich erklärt. Vielen Dank für dieser sehr gute Tutorial.
Danke für das schöne Feedback! Hab mich gefreut!
Wiklich super sympathisch, verständlich und ausführlich erklärt, sehr lohnenswert. Vielen Dank für diese Lesson
Vielen lieben Dank für das schöne Feedback! Freut mich, wenn es geholfen hat!
Ich habe mich keine Sekunde gelangweilt oder überfordert gefühlt. Alles klar und einfach erklärt. Zero unnötige Information. Alles auf den Punkt erklärt ohne Fachchinesisch. Vielen Dank für die Arbeit und Mühe. Beste Erklärung bis jetzt. Bitte weitermachen. 🤗❤️
Dein Video kann man uneingeschränkt weiter empfehlen. Sehr gut erklärte Weitergabe von Fachwissen, übersichtlich, vollständig und super gut verständlich und nachvollziehbar. Und zu allem "Überfluss" auch noch so sexy sympathisch! 😘
Hi roady43! Vielen Dank, das freut mich, dass du das so siehst (und mich weiterempfiehlst :)). Hab mich auch extra frisch rasiert... ;)
Ich war kurz vorm Nervenzusammenbruch nachdem der Kaffee mal wieder rauskam wie er wollte 😂 Dank deines Videos klappt es nun wieder super! Herzlichen Dank für die wirklich leicht verständliche Erklärung! 👍🏼
Super! So soll es sein! Dann weiterhin viel Erfolg und Danke fürs Feedback!
Sehr detailliertes Video, schön schrittweise und mit der nötigen Ruhe erklärt.
Dieses Video braucht dringend mehr Klicks!
Hi Thomas! Viele Dank für das gute Feedback! Ich arbeite dran! 😅
Ich schaue nun seit gut einer Woche täglich zig Videos bez. der Arbeit mit Siebträgermaschinen, Espressomühlen, Bedienung von Waagen etc.
Dieses Video schlägt alle bisherigen Videos. Super verständlich und extrem informativ. Wenn ich dann, hoffentlich bald, eine Siebträgermaschine inkl. Mühle, etc. werde ich mir zum Lernen noch einmal das Video zu Gemüte führen.
Den Kanal habe ich auf jeden Fall schon einmal abonniert.
Hi Alexander! Danke die vielmals, das freut mich sehr zu hören! Wenn du Entscheidungshilfe bei Maschine und Mühle brauchst, schau definitiv auch mal in meine Videos zu dem Thema rein! ;)
Ich beschäftige mich jetzt schon seit einiger Zeit sehr intensiv mit dem Thema Siebträger und habe mir daher diverse Videos im Netzt angesehen.
Dein Beitrag ist mit Abstand das bester „Erklärvideo“ das ich bisher gesehen habe. Sehr deutliche und ausführliche Beschreibung der Thematik. Vielen Dank dafür.
Danke dir vielmals! Freut mich sehr zu hören und hoffe ich konnte helfen!
Heute war es ein glücklicher Tag! Nach deinem Video habe ich es geschafft mit mittel gerösteten Bohnen einen trinkbaren Espresso zu machen! vor kurzem habe ich mir eine Mühle gegönnt und die Einstellung mit hell gerösteten Bohnen war eine Katastrophe.
Tatsächlich war heute der erste Espresso, der beste.
Ich danke dir ☺️
Vielen Vielen Dank!! Super verständlich erklärt. Habe erst durch dein Video erfahren wie traumhaft Kaffe schmecken kann.
Hi Mik! Das freut mich natürlich außerordentlich, dass ich dir da weiterhelfen konnte! Dann viel Spaß weiterhin beim Ausprobieren!🙂
Supergenial - endlich mal ausführlich und verständlich erklärt. Was mir fehlt ist das Wasser, also entkalkt oder nur zu einem Teil entkalkt usw. Und noch die Mittel mit den man die Brühgruppe und die Mühle sauber macht. 👍👍👍
Hi Thomas! Vielen Dank für das Feedback! Zum Thema Maschine reinigen habe ich bereits ein Video gemacht. Bezüglich Wasser bin ich noch dran. 😉
ruclips.net/video/p2C-XRLcHQ0/видео.html
Es macht viel Spaß und bereitet viel Freude, mit deinen Erklärungen alle grundlegende Elemente dieser Espressowelt zu lernen. Mit deiner unterhaltsamen und kompetenten Art fehlt einem der Annäherungsversuch zum perfekten Espresso immer leichter. Daumen hoch 👍🏻👍🏻👍🏻☕️
Vielen Dank Gavino! Das motiviert mich sehr! :)
@@BrewingBartender bravissimo! Übrigens, ich habe eine Bezzera
Unica PID manuale und eine Eureka Mignon Magnifico Mühle, und dank deinen wertvollen Tipps ist es mir endlich gelungen, meinen ersten schmackhaften Espresso doppio zu erzeugen. Von einem Italiener Double Like 👍🏻👍🏻☕️. Grüße aus Landshut!
@@Sardiniansoul324 Sehr schönes Set Up und noch schöner, dass ich helfen konnte! Viel Spaß damit! :)
@@BrewingBartender mille grazie
Sensationell!! Informativ und verständlich... give this guy a tons of likes 👍
Hört auf diesen Mann! ;-P Danke für das tolle Feedback!
Super erklärt, wirklich exakt erklärt ohne zuviel zu erzählen, die perfekte Anleitung! Habe dich gleich abonniert.
Hallo Peter! Vielen Dank, das freut mich zu hören! Freue mich über jeden Support!:)
Top content, underrated. Danke!
Danke vielmals! Freut mich, dass du das so siehst!
Bin erst vor der Länge zurück geschreckt. Das Video war aber wie ein top Espresso. 100% bester Content. Danke dafür. Kompetenz hat eine rote Mütze. 👍🏻
Hi Matthias F.! Danke dir vielmals, das freut mich natürlich sehr! Haha, ja, nicht ohne meine Mütze! 😁
Kann mich den vorherigen Kommentaren nur anschließen! Alles perfekt detailiert erklärt und veranschaulicht das auch ein Rookie versteht wie er das ganze angehen muß. Bei den meisten anderen Kanälen ziehen die Profis nur ihren Job durch und klopfen sich am Schluß auf die Schulter nach dem Motto „wir haben wieder einen leckeren Espresso gemacht“ Aber worauf man im Detail achten muß und wie man Fehler korrigiert bleibt fast immer auf der Strecke.
Danke dir! Freut mich, dass du das so siehst!😊
Wow, so verständlich und sympathisch erklärt! Wirklich Top- vielen Dank dafür! Schaue schon seit einigen Monaten viele Espresso/Kaffee Videos auf RUclips und wundere mich, dass du mir erst jetzt vorgeschlagen wurdest. Egal, Abo ist da :)
Danke dir vielmals für das tolle Feedback! Freut mich zu hören!
Vor 6 Wochen meine erste Siebträgermaschine bekommen und viele Videos gesehen, aber das hier ist das kompletteste und beste bisher 👍🏽mille grazie ragazzo und beste Grüße aus Schwabing 😜
Hi Mitch! Das geht bei der fülle an verfügbaren Videos runter wie Butter. Vielen Dank! :) Grüße gehn zurück! ;) Schau auf jeden Fall mal im Standl 20 auf dem Elisabethmarkt vorbei, wenn du guten Kaffee brauchst. ;)
Deine Vergleiche sind absolut spitze! Super verständlich für jeder man👍🏻
Danke dir!😊👋
kenne fast alle Videos zum Thema Kaffee und muss sagen du hast alles am Besten auf den Punkt gebracht. Respekt und schöne Grüße Goldensmile Coffeebar Frankfurt:)
Hi Can! Vielen Dank für das Feedback! Freut mich sehr zu hören! :)
Daumen hoch 👍👍👍👍👍und Abo....so ein kurzweiliger und detaillierter Vortrag muss einfach belohnt werden !
Bitte weiter so, es gibt noch viel zu lernen...👏👏👏👏👏
Das freut mich sehr, vielen Dank!😊
Bietet dem Einsteiger jegliche Grundlage die er benötigt. Hier ersetzt wirklich ein Video ein Dutzend Videos. Sehr geil und danke für die Mühe!
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören! :)
@@BrewingBartender Sehr gerne, werde mir auch die anderen Videos zu Gemüte führen. Freue mich drauf.
MEGA! Auch wenn der Titel nicht ganz passt...Details...Details...Details...sehr schön. Vielen Dank. Jetzt beginne ich zu verstehen warum auch in guten Restaurants der Espresso einfach nicht schmeckt - KNOWHOW
Danke dir vielmals!😊 was für einen Titel fändest du denn passender?
Und ja, ein Problem was viele Gastronomen haben.
So gut! Alles wichtige dabei! Ein must Show Video für jeden Espresso starter :)
Danke dir! Das freut mich zu hören! :)
Klasse Video! Super erklärt und mit prima Analogien angereichert. Perfekt für Einsteiger und auch Fortgeschrittene! Dazu kommst Du noch sehr sympathisch rüber! 1A Video und Kanal!
Hi Marco! Vielen lieben Dank! Das freut mich wirklich sehr!
Wirklich eine Klasse Zusammenstellung an Informationen!
Danke dir Lukas! Freut mich, dass es dir gefällt!
Legendär dieses „in depth“ Video!
Danke dafür!!! 🙏🏻 sofort abonniert! 🙌🏻
Danke für das Lob! Freut mich zu hören! :)
Wirklich toll und ausführlich erklärt. Habe viel dazu gelernt. Danke!
Vielen Dank und sehr gerne! Das freut mich sehr zu hören!
wie sympathisch bist du denn. Daaanke 👍🏽
Keine Ahnung, 24? ;) Danke für das Feedback! :)
Perfekt !
Das Beste Video zum Thema und ich hab schon viele durch was das Thema Basiseinstellungen betrifft !
Thumbs up :)
Das freut mich natürlich um so mehr! Vielen Dank für das tolle Feedback!
Bruh ich hätte dir jetzt noch 2 Stunden zuhören können. Ab an den Siebträger, ich berichte! :)
Sehr gut! Gibt ja noch mehr Videos😂😉 Viel Spaß beim probieren und danke fürs Feedback!
Super Video, sehr sympathisch und sachlich und informativ! Vielen vielen Dank! 👏
Gerne und danke auch!😉
sehr gutes Video, sollte jeder gesehen haben der neu im Game ist oder einfach noch Probleme mit der Extraktion hat :) Ich werde mir demnächst einen leveler zulegen, da bei mir oft channeling vorkommt.
Freut mich, dass ich helfen konnte! Der Leveler kann den letzten Schliff geben, wichtig ist aber vor allem, dass der Kaffee, auch vor dem leveln, ordentlich verteilt wird. Lass uns wissen, ob du eine Verbesserung festgestellt hast und welchen Leveler du verwendest!:)
1 A Typ! Bestes Video zu diesem Thema. Danke
Freut mich zu hören! Immer sehr gerne!
Eine wahre Freude zu schauen! Bin seit ca. 3 Jahren unter die Home-Barista gegangen, versuche aber immer noch mehr aus meinen Extraktionen raus zu bekommen. Hätte nie im Leben gedacht, dass ich mal derart versessen auf Kaffe werde.
Abo ist raus!
Danke für‘s Feedback! Das freut mich sehr zu hören! Ja, wer einmal auf die schwarze Seite der Macht gegangen ist kommt meist nicht mehr zurück😉 Danke fürs Abo!😊
Fantastisch erklärt!!! Danke für den großartigen Content.
Sehr gerne! Danke ebenfalls für das Feedback!
Expertenwissen super sympathisch auf den Punkt gebracht. Detaillierte Erklärung ohne Chichi für jedes Baristalevel bestens geeignet. Ich bin begeistert.
20:35 Oftmals wird der Bezug erst begonnen zu zählen, wenn die ersten Tröpfchen aus dem ST laufen. Bei mir vergehen in der Regel tatsächlich 3-4 Sekunden zwischen Pumpenstart und Espressoaustritt. Kannst du dazu vielleicht was sagen? Danke!
Vielen Dank, das freut mich zu hören! Gezählt werden sollte ab dem Zeitpunkt in dem der Kaffee in Kontakt mit Wasser kommt. Demnach sobald die Pumpe anfängt zu laufen. Dass die ersten Tropfen erst nach einigen Sekunden erscheinen ist völlig normal, je nach Kaffee, Maschine und Brühprofil kann sich das sogar bis zu 20 Sekunden und mehr ziehen. Was zählt ist die Gesamtbrühdauer als Kontrollwert, daher nicht irritieren lassen!;) Wichtig ist, dass das Endergebnis schmeckt.
@@BrewingBartender Super! Vielen Dank. Endlich mal eine plausible Antwort auf diese so einfach scheinende Frage. Dein Video ist wirklich so gut und komplex, dass alle essentiellen Fragen der Espressozubereitung beantwortet werden. Ich habe gar keine Frage mehr. 😆 Ok das Thema Wasser ist noch spannend. Aber auch schon ziemlich nerdig. Alles Gute und viel Erfolg für deinen Channel!!!
@@BrewingBartender öhm aber wenn die preinfusion 20 sekunden dauert, ich aber nur ca 25 sekundne bezugszeit haben soll (theoretisch), sind dann ungefähr 5ml in der tasse. macht es nicht theoretisch mehr sinn im bezug auf vergleichbarkeit etc die zeit ab auslauf/erster tropfen in der tasse zu nehmen?
@@ivolambrecht6144 Danke dir, dann hab ich ja vieles richtig gemacht! ;) Das Thema Wasser kommt noch. Ist in Arbeit... ;)
@@toadymcfrog4777 Danke für die Frage! Nein, man muss tatsächlich ab dann zählen, wenn der Kaffee in Kontakt mit Wasser kommt. Die Austrittszeit kann stark variieren. Je nachdem, was für einen Mahlgrad und eine Maschine (mit entsprechendem Druckprofil) man hat. "Der erste Tropfen" ist daher kein verlässlicher Wert, bzw. Startpunkt. 20 Sekunden sind schon sehr lang und ehre ungewöhnlich, können aber gerade bei Handhebelmaschinen oder sehr langen Pre-Infusionen durchaus vorkommen. In diesem Fall kann man sich leider nicht an dieser 25 Sekunden Faustregel orientieren, sondern muss in erster Linie nach Geschmack gehen. Ist dann etwas fortgeschrittener. In der Regel sollte der erste Tropfen ungefähr nach 5-10 Sekunden zu sehen sein. Das heißt in deinem Fall könntest du mal schauen, wie der Kaffee nach 15-20 Sekunden nachdem der erste Tropfen kommt schmeckt, was in etwa die "Flusszeit" eines Standard-Shots wäre. Sonst heißt es ausprobieren wie es am besten schmeckt. ;) Hoffe das hilft.
Großartiger Vortrag. Abo mach ich gerne.Vielen Dank für die Mühe.
Super, vielen lieben Dank für das Feedback und Abo! Mache ich gerne! Macht ja auch Spaß! ;)
Viele 40min Videos auf RUclips sind voll von Wiederholungen und unnötigem Blabla. Nicht so dieses. Super!! Vielen vielen Dank!
Ji Jan H.! Vielen Dank für das schöne Feedback! Freut mich, dass du das so siehst! :)
Extrem gutes Video! Gerade der Teil mit den drei sensorischen Phasen! 👌🏽
Super, freut mich, dass es geholfen hat! Danke fürs Feedback!
Die Qualität deiner Videos ist echt top 👌🏽
Nice auch mal guten deutschen Content zur ganzen Specialty Coffee Szene zu sehen😋
Das war der Gedanke dahinter!💪🙏 Freut mich, dass du das so siehst!😊
Super erklärt. Großes Kino!
Vielen Dank! Freut mich sehr zu hören!
Unglaublich guter Guide, vielen Dank dafür.
Danke für das Lob! Freut mich zu hören!
Super Erklärung! Vielen Dank, werde direkt experimentieren!
Sehr gerne und danke schön! Freut mich zu hören, dass ich inspirieren konnte!
Servus! Danke für die tollen Videos und vor allem für dieses Super Video!
Hab mir gleich mal die selbe Waage bestellt, die du auch verwendest. War länger jetzt auf der Suche, nach einer passenden Waage.
Hoffe ich bekomme jetzt endlich guten Kaffee mit meiner Eureka Mignon Perfetto und meiner Rocket Mozziafato Evo R hin.
Mach weiter so 👍 Viele Grüße aus dem Münchner Süden
Das freut mich zu hören, vielen Dank! Da bin ich mir sicher, die Voraussetzungen sind mit deinem Equipment jedenfalls bestens! :-) Wenn du nicht weiter kommst, ich biete in München auch Home Barista Kurse an der eigenen Maschine an. Schau einfach mal auf meiner Webseite www.brewingbartender.com vorbei, da findest du alle nötigen Informationen. Beste Grüße!
Echt Spitzen-Tutorial! Danke! 😁👌
Sehr gerne!😊
Sehr gutes Video, perfekt, danke! Habe viel gelernt!!!
Vielen Dank, das freut mich!
Klasse Tutorial - viel gelernt !
Top, so soll es sein! Vielen Dank!
Super guter Überblick über das Thema - besser geht es meiner Meinung nach nicht !!!
Vielen Dank, das freut mich zu hören!😊
EXZELLENT!! DAAAANKE SEEEEHR!
Vielen Dank und sehr gerne!😉
Hi, wenn ich das Gewicht im Siebträger bestimmt habe und dann den Malgrad ändere, dann hab ich doch gleichzeitig nach dem Tempen auch eine andere Dichte im Siebträger und die Füllhöhe des Siebträgers ändert sich. Ist das zu vernachlässigen? Gefühlt hat sich das bei mir schon bemerkbar gemacht, dass plötzlich aufgrund der höheren Dichte der Kaffee nicht mehr hoch genug im Siebträger war…
Solange die Dicke des Pucks ausreicht um genug Widerstand zu erzeugen ist alles gut. Du solltest bei Mahlgradänderung aber darauf achten, dass sich am Gewicht nix ändert.
Schön erklärt… gibt viele Dial in Videos die einfach erklären, dass man halt Mühle drehen muss, wissen, dass man „was an der Mühle machen muss“ tun wir alle, die wenigsten gehen aber ins Detail wie du in dem Video hier! Toll, denke für nen Startpunkt war das super! Fände ein Video meeega bei welchem du noch mehr auf den Nerd eingehst oder falls es das gibt let me know! Als Beispiel wie es oft bei mir der Fall ist, ist Dial-in eigentlich schon gemacht, jetzt will ich aber noch mehr rauskitzeln:
Sprich ich beginne noch mal mit feinen Einstellungen wie Temperatur, Anpassungen an Ratio (etwas mehr Körper, mehr florale Noten beispielsweise), längerer Bezug und und und… halt dann echt etwas abnerden(du siehst vielleicht jetzt auch weshalb die decent voll meine Machine ist… haha)👀
Know what I mean? XD
P.s merkt man dass ich deinen Kanal entdeckt habe? xD sitz zu Hause warte auf meine neue Mühle und kann sie garnicht ausprobieren weil ich kein Geschmack mehr habe wegen Corona jetzt kompensiere ichs mit videos, hoffe der kommt schnell wieder… 😬
Hi Retus! Danke für dein ausführliches und positives Feedback! In meinen Dial In Videos gehe ich auf die Eigenheiten der Kaffees und weitere Parameter ein, je nach Kaffee. Alles in ein Video zu packen würde glaube ich etwas den Rahmen sprengen…😉
Freut mich, dass du gefallen an meinem Kanal gefunden hast!🤗
@@BrewingBartender sehr gerne! Ich habs im Verlaufe des Tages heute bemerkt, dass du da etwas näher drauf ein gehts! Alles in einem Video wäre dann wohl ein Super-Nerd Dial-In Video! xD
finde es immer spannend wie die verschiedenen Herangehensweisen sind. die komplexe Variante ist ja dass man immer Mahlgrad und Menge verändert um so auf 2 Achsen geschmacklich wo anders zu landen, da geht es halt mehr um die Geschmacksbeurteilung. Deine Variante ist einfacher umsetzbar, einfach mal bei 1:2 starten und die Dosis und die ratio fixieren und nur per Mahlgrad die Zeit anpassen. das ist weniger geschmacklich getrimmt sondern einfach technisch orientiert. Frage ist immer was macht man wann, klar wenn man auf 10 Sek kommt, Mahlgrad massiv feiner. Aber sehr oft hat man doch in 23-28 sek. die 1:2 und dennoch schmeckt es einfach nicht wirklich, und dann wird es halt erst wirklich kompliziert.
weil dann muss man 2 Parameter anpassen, bzw. ggf. noch die Temperatur (Druck würde ich erst als allerletzte Maßnahme sehen bzw. als finetuning). Vor allem ist "unterextrahiert" oft so sauer, und punchig intensiv ungut, aber zugleich auch zu dünn. und "überextrahiert" gerade bei dunklen Röstungen wird dann auch wieder sehr bitter und ungut, und es ist gar nicht so einfach zu erkennen ob man über oder unter extrahiert hat, und da verliert man irgendwann komplett die Übersicht.
zb der Maisto Modica, sehr sehr dunkel, und von der Einstellung absolut untypisch für dunkle Bohnen (das berichten im Netz zahlreiche Leute genau gleich): 95-96 Grad, 1:1 bis maximal 1:1,3 und das ganze noch dazu in langen 40-50 Sek. Ich war dann bei 18,5g in, hatte aber dann auch mal 1:1,7 und einfach nur länger durchlaufen lassen (bis 70 sek aber ansonsten gleiche Parameter). nur so hat das Ding wirklich geschmeckt, war zwar immer noch bitter aber da ist die Röstung (wie du eh im Video auch sagst). aber sobald man zu kurz oder eben auch bei 92-93 Grad arbeitet, wird das Ding einfach so ungut stark was dann aber auf Unterextratkion zurück führen war, und das muss man erst mal herausfinden (da man tendenziell noch kürzer gehen würde)
Bin ich voll bei dir und glaube mir, selbst nach 7 Jahren+ täglicher Auseinandersetzung mit dem Thema lerne ich immer noch dazu😅
Das alles in ein Video zu packen ist nahezu unmöglich. Für die meisten reicht der beschriebene Ansatz schon völlig aus. Um das so anzugehen wie du es geschrieben hast muss man schon sehr tief in den Fuchsbau absteigen wollen. Und das macht schließlich den Reiz des Ganzen aus.
Vielen Dank für das tolle Video!
Eine Frage: Warum nimmt die Säure im Kaffee mit zunehmender Durchlaufzeit ab? Was nach 15 Sekunden gelöst ist, ist nach 30 Sekunden doch aber noch immer in der Tasse, wird allenfalls dann etwas „verdünnt“ oder durch Bitterstoffe „ausbalanciert“… Oder verstehe ich da etwas falsch?🤔
Danke für die gute Frage! Nein, dass verstehst du sehr richtig. An den Komponenten ändert sich nichts. Durch die im Verlauf des Bezuges veränderte Zusammensetzung verändert sich auch die geschmackliche Komposition. Kannst du dir vorstellen, wie wenn du einen Kuchen bäckst. Wenn du nur in die Butter beißen, oder das rohe Ei essen würdest, wäre es sehr unangenehm und unausgewogen. Erst wenn nach und nach alle Zutaten zusammen kommen entsteht ein harmonisches und ausgewogenes Geschmacksbild. Auch wenn dadurch nicht weniger Ei oder Butter im Kuchen ist. Hoffe das macht es etwas klarer.
Vielen Dank, sehr informativ und tiefgehend. Das macht manch teures Barista-Seminar nicht so gut!
Sehr gerne! Freut mich zu hören! Meine Seminare schon ;-D
@@BrewingBartender :D Gut zu wissen, das war mir nicht bewusst. Dann wird das vielleicht das nächste Seminar für mich!
tolles Video, sehr schön erklärt. :)
Vielen Dank! Freut mich, dass es gefällt! :)
Grandioses Video! Vielen Dank 🤘
Viel Dank geht zurück fürs Feedback! 🤙
Super Video, echt klasse erklärt! Habe eine Eureka mignon Specialita und eine Handhebelmschine von Elektra, die microcasa a leva. Kannst Du mir einen Tipp geben für die Nutzung des Zweitassen-Siebs? Beim Einer-Sieb benutze ich 7 gr Espresso bei 25 sec. Brühzeit für ca. 28 ml fertigen Espresso. Würde mich sehr über eine Antwort freuen!
Hi Anke! Danke dir für dein Feedback, freut mich zu hören! Orientiere dich nicht am Gewicht, sondern am Verhältnis. Schau also wieviel Kaffee du in den Siebträger bekommst und Brühe dann die doppelte Menge an Espresso in ca 25 Sekunden. Bei deinem einfachen Espresso ist das Verhältnis mit 1:4 schon sehr lang und eher ein Lungo wie Espresso. Bei Espresso würde ich nicht über 1:3 gehen. Ist aber natürlich Geschmacksache! Hoffe das hilft.:)
Ganz liebes Dankeschön für dieses ausführliche Video!! Da waren Details drin, die ich anderswo noch nicht miterklärt gefunden habe. Deine Art über Kaffee zu erzählen ist echt super. Eine Frage habe ich aber noch: Wie bekomme ich denn die genaue Menge für eine bestimmte Brewratio raus? Wenn ich jetzt die 32g wie in Deinem Beispiel haben will und bei 32g auf der Waage den Wasserzulauf stoppe, dann dröppelt es noch nach und sind am Ende bestimmt 35g in der Tasse. Wenn ich rate wo ich vorher stoppen muss und z.B. bei 29g aufhöre, dann hatte ich bisher auch noch nie das Glück, das es wirklich gut gepasst hat. 2g Differenz hatte ich immer. Ist das normal, sehe ich das zu perfektionistisch? Oder wie macht das der Profi?
Hi soapstone3211! Danke für das Feedback, freut mich zu hören!
Grundsätzlich ist es normal, dass die Maschine noch etwas nachtropft. Mit etwas Übung bekommt man das dann auch ganz gut ins Gefühl. Der Output muss nicht ganz so akkurat wie der Input sein, daher sind 1-2 g Abweichung kein Problem. Präzision ist eine der Dinge, die Kaffeemaschinen immer teurer macht. Je günstiger die Modelle, desto größer die Schwankungen. Der Profi hat in der Regel Maschinen im hohen 4 bis unteren 5-stelligen Bereicht, die Tropfen nicht sonderlich viel nach, da sie auch die Wassermenge sehr genau dosieren. Long Story Short: Nicht verrückt machen und mit jedem Shot versuchen besser zu werden ;)
@@BrewingBartender Herzlichen Dank für die Antwort und weiter so! Ich freue mich schon auf neue Themen. :-)
Das "Eimer-Bild" war gut !
Freut nicht, dass es geholfen hat!
Super Tutorial!
Danke!✌️
die 2 mm Luft zwischen Kaffeebett und Dusche kann man einfach mit einem aufgelegtem Geldstück prüfen. Wie weit drückt sich dieses ein beim Einspannen des Siebträgers? :-)
Hi Folle2,
das stimmt wohl, danke für die Ergänzung!
Servus Timon, toller Kanal mit super Inhalt und toll rübergebracht! In einem vorherigen Video sagst du, bei „kleinem“ Budget, immer mehr für die Mühle bereit halten. Wenn ich jetzt die Eureka neben der GS3 sehe, kommen mir automatisch die Fragezeichen (bildlich gesprochen :-) ) Heißt das, dass die Mignon (hier die Magnifico?) bereits alles SO richtig macht, wie es eine wesentlich teurere Mühle für den Heimgebrauch, nicht besser machen würde? Ich selber habe die Specialita neben einer R58 (altes Modell) stehen und kann aktuell auch nicht klagen, klein, leise und doch eine recht gute Reproduzierbarkeit. Auch hier passt das sonst immer so empfohlene Verhältnis, Mühlenpreis = Maschinenpreis nicht. Klar, kann sie nicht mit den kleinen Mahlscheiben einen hohen Durchsatz bedienen, das muss sie Zuhause auch nicht. Ich hätte aber, jetzt rein vom Bauchgefühl, eine Kony oder Robur (zum Beispiel) neben der GS3 vermutet :-) Beste Grüße aus NRW!
Hi Martin!
Das ist eine gute Frage, danke! Je besser das Equipment, desto mehr relativiert sich meine Aussage. Die GS3 kostet was um die 7000€. Da kommt kaum eine Mühle hin. Zudem ist immer die Frage nach dem gewünschtem Geschmacksprofil und der Anwendung. Die Mignon-Serie produziert sehr soliden Kaffee und ist aus meiner Sicht die Einstiegsklasse für hochwertige Home-Mühlen. Die von dir genannten Mühlen passen auch nicht zu meinem Workflow, da ich fast ausschließlich Single-Dose. Kurz: Es ist kompliziert. Meine Aussage bezieht sich auf den Einstiegsbereich. Es macht z.B. keinen Sinn eine Lelit Mara mit einer Graef CM 800 zu kombinieren um unter 1000€ zu bleiben. Dann lieber eine Gaggia Classic mit einer Mignon. Es kommt also aufs Gesamtbudget an. Aber vielleicht mache ich da mal ein gesondertes Video zu.
@@BrewingBartender Hallo Timon, danke für deine ausführliche Antwort :-) Wäre dann aber nicht eine Mühle mit Kegelmahlwerk, aufgrund des geringen Totraumes, genau die richtige für Single Dosing? Ich weiß, dass die Mignon in den Tests auch durch einen geringen Totraum punkten kann, daher ist sie natürlich auch dafür einsetzbar. Allerdings ist ja die Reproduzierbarkeit (Test Kaffermacher:innen) des Mahlgrades, bei häufigem Wechsel der Bohnen/Röstungen, aufgrund der Einstellmöglichkeit, sehr aufwendig. Ich habe mich, für den „Einstieg“ in die Welt der Kegelmahlwerke, für eine Comandante entschieden. Da kommt man seinem Ritual noch näher und ist zudem noch Stromsparend und unterstützt unsere Arbeitsplätze. Ich bevorzuge gerne helle Röstungen, die eine schöne Säure haben. In Kombination, habe ich den El Colibri der Kaffeemacher probiert. Einmal eingestellt, kann ich die 250 Gramm Tüte schrittweise durchmahlen und habe morgens immer einen frischen und leckeren Espresso :-) Um das irgendwann mal zu „elektrifizieren“ liebäugle ich mit einer Etzinger EtzMax M, aber dafür muss ich erstmal ein paar Umdrehungen händisch machen :-) Bleib gesund und eine gute Zeit! Beste Grüße aus NRW! Martin
@@Martin23W09 Grundsätlich liegt der Totraum im Aufbau der Mühle und nicht im Mahlwerk begründet. Aber konischen Mahlwerken fällt das idR leichter, ja. Das hin und her wechseln sehe ich nicht als Problem, da man den Kaffee ohnehin idealerweise jedesmal feinjustiert. Das kommt nur zum tragen, wenn man hintereinander verschiedene Kaffees zubereitet und wieder zum alten zurück geht. Die Etzinger steht auch auf meiner Liste... ;)
@@BrewingBartender stimmt, ich würde auch tatsächlich, auch bei der gleichen Sorte, bei einem neuen Kaffee neu einstellen :-) Bin bei dem Vergleich konisch versus Scheibe von dem Prinzip vertikal zu seitlich ausmalen auch vom Vorteil der Kegel bzgl. Totraum ausgegangen. Da ist es ja Prinzipbedingt wirklich leichter, diesen klein zu halten. Hat nicht sogar die ZM oder die EK43 ihre Mahlscheiben vertikal eingebaut? Ja dann bin ich auf dein Urteil über die Etzinger gespannt :-) Bleib gesund! Beste Grüße, Martin!
Hallo Timon, mein umfangreicher Kommentar ist leider, bevor ich ihn abgesendet habe, im Nirvana verschwunden, während ich ein längeres Telefonat führen musste, weshalb ich jetzt nur noch die abschließende Fragen daraus wiederholen will:
1) 14 g Kaffee im so bezeichneten Marzocco-Sieb getampert lassen von der Puck-Oberfläche bis zum oberen Siebrand einen Abstand von 10 mm und sind auch noch 2 mm unterhalb der umlaufenden Rille. Ist dieser Raum nicht größer als von dir beschrieben?
2) Weißt du, ob die Rillen in den Sieben, auch in den weniger präzisen, eine definierte Funktion haben oder nur fertigungsbedingt entstenden sind?
Besten Dank für deine immer sehr hilfreichen Informationen.
Viele Grüße von Hartwig
Hi Hartwig,
kenn ich gut. Nervt riesig. 😅
1) Der sogenannte Headspace kann je nach Kaffee und Röstung stark variieren. Unterfüllen ist grundsätzlich kein Problem, solange der Puck standhält und du nicht massives Channeling bekommst. Da werde ich in einem gesonderten Video aber nochmal genauer drauf eingehen. Komme nur gerade mit der Produktion nicht hinterher. Kurz: solange der Kaffee gut läuft und schmeckt, mach dir keine Sorgen um die Füllmenge.
2) Die umlaufende Rille dient einzig und allein dem Zweck das Sieb im Siebträger zu halten. Die Spannfeder im Siebträger rastet oberhalb dieser Rille ein und verhindert somit das Herausfallen des Siebes beim ausklopfen. Hat also nichts mit der Füllmenge zu tun.
Beste Grüße, Timon
Top Video, merci! Frage: Wie konstant sollte die Kaffeemenge aus meiner Mühle (Eureka Mignon Casa) kommen, also wie hoch darf die Menge schwanken? Ich habe teilweise Sprünge von 1 g und vermute dass meine Mühle einfach noch nicht eingelaufen ist. Kann das sein?
Hi Philipp, ja, eine Schwankung von 1g ist definitiv zu viel. Ich sage immer +/- 0,2 g. Das bringen 99% der Home-Mühlen nicht. Ist aber auch sehr eng gesteckt. Wenn du mit dunkleren Kaffees arbeitest muss es nicht ganz so streng sein. aber du solltest definitv unter 0,5g Abweichung bleiben, wenn du konstante Ergebnisse möchtest. Ich fürchte, die Mignon Serie ist da nicht akkurat genug um ganz ohne Nachwiegen klar zu kommen.
Hey! Cooles Video!
Kann ich den Mahlgrad nur bei LAUFENDEM Motor verstellen oder auch im Ruhezustand?
Und wenn ja, MUSS dabei immer Kaffee im Bohnenbehälter sein oder kann die Maschine dann auch leer laufen ohne Bohnen?
Danke!
Hi T Brinkmann! Danke dir! Wenn du große Schritte feiner stellst, sollte der Motor laufen. Wenn du gröber stellst ist es egal.
Vielen Dank für die ausführliche Anleitung.
Nun frage ich mich, ob die Einstellung auch passt, wenn ich 2 Tassen unter die Maschine stelle.
Du hast am Doppelauslauf 32gr für eine Tasse bezogen, oder?
Passt das dann auch bei 2 Tassen? Also je Tasse 32gr oder wird's dann die Hälfte je Tasse?
Hi! Sehr gerne! Die Anzahl der Tassen ist egal. Du kannst auch 20 Tassen drunter stellen, der Output bleibt der selbe. teilt sich dann halt nur auf die Tassen auf. Wenn du mehr kaffee möchtest musst du entsprechend auch die Menge an Kaffeepulver anpassen. Heißt bei 2 Tassen, wenn du bei gleichem Rezept 32g je Tasse möchtest musst du entweder zwei Durchgänge machen, oder die Menge des Kaffeemehls im Siebträger verdoppeln.
Super Video! Noch eine kurze Frage zu dunkleren Röstungen und helleren. Bei einer dunklen Röstung wird die Brühzeit verkürzt aber die ratio bleibt gleich? Es sollen quasi in kürzerer Zeit 16 g zu 32 ml Espresso entstehen? Quasi gröberer Mahlgrad.. oder soll ich bei gleichem Mahlgrad einfach weniger ml extrahieren? Grüße
Hi nicodertrommler! Danke vielmals! Ja genau. Man verändert immer nur einen Parameter. In diesem Fall die Zeit. Das Verhältnis bleibt gleich.
Super! Vielen Dank. Wo bekomme ich das Gläschen mit den zwei Ausgüssen? Sowas suche ich schon ewig um einen Espresso für einen Latte abzuzapfen :)
Gerne! Mein ist von rhinocoffeegear.com/rhino-coffee-gear-shot-glass-double.html Du kannst aber auch einfach mal nach „Espresso Shotglas“ googeln. Da gibt es sicher noch andere!
Super erklärt! Danke!!!
Gerne! Danke fürs Feedback!
Super Video mit sehr guten Informationen und Tipps! Vielen Dank.
Eine Frage hätte ich und zwar, ich hab 18g IN und will 36g OUT haben. Den Mahlgrad der Mühle hab ich soweit eingestellt, dass ich fast an die 25sec Brühzeit komme, jedoch mit jedem weiteren feiner stellen, erhöht sich der Brühdruck der Maschine. Mittlerweile bin ich bei über 11bar angekommen und musste dafür schon an den Einstellungen des Überdruckventils/Expansionsventil schrauben. Irgendeine Idee, was ich falsch machen könnte?
Hallo Mariusz, danke für dein Feedback! Freut mich zu hören!
Ich vermute mal, dass in deiner Maschine eine Vibrationspumpe verbaut ist. Diese orientiert sich beim Druckaufbau am Mahlgrad des Kaffees. Je feiner dieser wird, desto mehr Widerstand leistet er und desto mehr Druck baut die Pumpe auf. Ein Druck von 11bar ist noch im Rahmen, solange der Kaffee noch läuft und das Ergebnis schmeckt. Wird der Druck zu hoch, komprimiert sich der Kaffee so stark, dass überhaupt nichts mehr aus dem Siebträger kommt. Gerade bei günstigen Maschinen kann das der Fall sein.
Demnach: solange der Kaffee noch gleichmäßig läuft und das Endprodukt deinem Geschmack entspricht würde ich mir keine Sorgen machen. Gerade bei Vibrationspumpen ist eine Druckentwicklung bis zu 12 bar durchaus normal.
@@BrewingBartender vielen Dank für deine Antwort! Da bin ich erstmal sehr beruhigt. Deine Annahme ist absolut richtig, bei meiner Maschine (Ascaso Steel Duo PID) ist eine Vibrationspumpe verbaut. Ich habe festgestellt, dass ich bei meinen Bezügen etwas unsauber gearbeitet und das Kaffeemehl nicht gleichmäßig im Siebträger verteilt habe, was dann auch zu ungleichmäßigen Ergebnissen führte. Anstatt da mehr drauf zu achten, habe ich eher meinen Mahlgrad versucht anzupassen. Dies half mir dann - verständlicherweise - nicht wirklich, um zum gewünschten Ergebnis zu kommen. Jetzt lasse ich mir mehr Zeit beim Verteilen und richtigen Tampern, dann klappts auch mit dem Geschmack des Kaffees :-)
@@mariuszhenke4844 Top! Freut mich, dass ich helfen konnte! Dann weiterhin viel Spaß mit deinem Kaffee! ;)
vielen Dank super Video! Auf meinem Sieb stehen 14g die ich eingehalten habe, eigentlich passt alles. Wenn ich den Kaffee jetzt durchlaufen lasse, habe ich wenn ich den Siebträger wieder ausspanne auf dem Kuchen am Rand einen Abdruck. Als wäre der Siebträger zu fest eingespannt und ich habe einen Abdruck der Brühgruppe. Ist das normal? Das sieht nicht aus wie channeling sondern wirklich wie ein Abdruck vom einspannen.
Hi Deniz! Danke für das Feedback! Ja, das ist normal. Der Kaffee quillt beim Brühen etwas auf und nimmt dabei Kontakt mit der Dusche auf. Wichtig ist das der Kaffee vor dem Brühen nicht an der Dusche kratzt.
Top, danke für die Arbeit :)
Danke für das Lob! Sehr gerne!
Super! Vielen Dank dafür...
Gerne!✌️😉
Sehr informatives Video, vielen Dank! Eine Frage hätte ich da aber noch. Gibt es einen Unterschied in der Zeit ob ich einen einzelnen Espresso oder einen für zwei Tassen mache? Oder sollte beides in der gleichen Zeit durchlaufen, also ca. 25-30 sek?
Hi, sehr gerne! Nein, die Zeit sollte die Gleiche bleiben.
Sehr interessantes Video . Was hälst du von kein headroom bei Neapolitanischen dunklen röstungen . Wo man leicht tampert bzw. Die Dusche das tampern übernimmt .
Danke! Grundsätzlich bin ich gerade bei dunkleren Kaffees Freund einer höheren Dosierung und niedrigerer Extraktion (was dadurch begünstigt wird). In Sachen "no tamp" hab ich bisher noch keine fundierten Versuche gestartet, macht aber nicht für alle Maschinen Sinn. Hier sollte man zumindest die Möglichkeit eines langsamen Druckaufbaus haben, sonst ist die Gefahr für Channeling sehr hoch.
@@BrewingBartender vielen Dank für deine Antwort . Ja merke das ich meine Arbeitsweise überdenken muss . Bin vor kurzem von einer E61 zu einer Ringbrühgruppe gewechselt . Hab das Gefühl die hat schneller den Druck aufgebaut , trotz vibrapumpe.
So toll erklärt !! Hammer 🎉👍🏻👍🏻 merci
Vielen Dank! :)
Super erklärt
Danke vielmals! Freut mich, dass ich helfen konnte! :)
danke für das hilfreiche video! der richtwert von 25 sek. und der brew ratio passt aber nur bei einem doppelbezug oder? bei kleineren mengen komme ich doch nie auf diese zeit?!
Sehr gerne! Doch, die Zeit sollte die gleiche bleiben. Daher muss der Mahlgrad feiner gewählt werden um den Fluss zu verlangsamen.
@@BrewingBartender ok danke. heißt dann wohl im umkehrschluss: wenn ich schon auf der feinsten stufe bin und beim doppelshot das ergebnis gerade so passt, werd ichs für einen singleshot mit der selben mühle nicht hinbekommen.
@@BMFeanor Leider richtig. Mit ein Grund, warum die Mühle so wichtig ist. :)
Servus! Ich habe die Eureka Mignon Specialità und obwohl immer die gleichen Bohnen sowie Mahlgrad benutzt werden, schwankt der Output an Kaffeemehl doch schon sehr stark (teilweise bis zu 1g). Woran kann das liegen? Hast Du hierzu einen Tipp?
Danke
Hi Patrick, nein, das ist bei Mühlen in der Preisklasse leider normal. Die einzige Mühle in der Preisklasse die da sehr akkurat bleibt ist die Barazza Sette 270 Wi mit eingebauter Waage. Bei allen anderen bleibt einem das Nach- oder Vorwiegen leider nicht erspart, wenn man sehr hohen Ansprüchen gerecht werden möchte.
Super Video 👍 was sagst du zu, Sage Barista pro im kombination mit Sage barista Grinder pro?
Hi Kristo! Vielen Dank! Grundsätzlich habe ich mit den Sage Maschinen bisher gute Erfahrung gemacht. Den Grinder konnte ich bisher nicht testen. Hierzu haben die Kaffeemacher:innen bereits einen Review gemacht wenn mich nicht alles täuscht. Wenn du aber ohnehin einen separaten Grinder kaufen möchtest investier lieber etwas mehr in die Mühle und hohl dir eine einfachere Maschine.
Sonst schau mal auf meinen Amazon Shop vorbei, da findest du einige Empfehlungen:
www.amazon.de/shop/brewingbartender
Wow genial erklärt und super für Einsteiger... Top!
Eine Frage wenn ich wie erklärt den Kaffee ziehe also nicht 2:1 sprich 16g pulver auf 32g Kaffee sondern ziehe diesen auf beispielsweise 45g so bedeutet doch dies ich lasse ihn zeitlich länger laufen oder? Andernfalls müsste ich ja den Malgrad erneut verstellen.
Beispiel.... 32 g laufen in 28 Sekunden, somit ist der malgrad perfekt, wenn ich jetzt 35 Sekunden laufen lasse habe ich 45 g kaffe mit dem immer noch gleichen malgrad, irgendwann habe ich dann aber keinen espresso mehr sondern einen langen Kaffee oder liege ich da falsch? Dankeschön 🙂
Hi Marcel! Freut mich zu hören und gerne! Grundsätzlich solltest du immer nur eine Variable auf einmal verändern. Das bedeutet, ja, in diesem Fall müsstest du den Mahlgrad geringfügig gröber stellen um mehr Menge in kürzerer Zeit zu bekommen. Aber bei allem was du machst gilt: probieren geht über studieren. Wenn es dir schmeckt - wunderbar. Tendenziell wirst du den Kaffee damit aber überextrahieren, was ihn unnötig bitter machen würde. Von Espresso spricht man i.d.R. bei einem Verhältnis von 1:2 bis 1:3. Darüber bist du schon eher im Lungo-Bereich, darunter Richtung Ristretto.
Super Video, vielen Dank
Frage: Müssen die Parameter bei 20g Espresso geändert werden?
Hallo Manfred, danke, das freut mich zu hören! Ja, du solltest die anderen Parameter gleich halten. Also bei einem Verhältnis von 1:2 hast du 20 Gramm Kaffee und 40 Gramm Espresso. Damit das in 25 Sekunden durchläuft muss du den Mahlgrad tendenziell etwas gröber einstellen. Das sind aber nur Richtwerte. Wichtig ist, dass es schmeckt! ;)
@@BrewingBartender Vielen Dank
Klasse!
Vielen Dank!😊
Vielen Dank für das tolle Video! Das ist wirklich gut für Anfängerinnen wie mich! Was ist das für eine tolle Abklopfschublade unter deiner Eureka? Darfst du das verraten? freue mich auf weitere Videos!
Hi Jasmin, danke dir für das tolle Feedback! Hab mich sehr gefreut! Sämtliches Equipment findest du in der Videobeschreibung. Viel Spaß beim Brühen! ;)
@@BrewingBartender oh je, wer lesen kann, ist klar im Vorteil, hahaha! Sorry und Danke für den Hinweis! Bin noch ganz am Anfang mit meiner LELIT Grace und Eureka Specialita, aber der letzte Shot von 10 Versuchen heute Nachmittag war recht passabel! Viele Grüße
Kein Thema und gerne! Wir haben alle mal angefangen (und viel Kaffee in den Ausguss geschüttet)! Einfach dranbleiben, das wird! :)
@Brewing Bartender hm, hab mir die von dir verlinkte Schublade bestellt (Mini), aber deine im Video ist definitiv größer/breiter 😏 das nur als Hinweis, vielleicht änderst du den Link oben nochmal ab. LG Jasmin
HI Jasmin, danke dir für den Hinweis! Habe ich geändert! :)LG
Hi Timon, jetzt hab' ich doch noch eine Frage zur Messung der Zeit bis zum Erreichen der Brew-Ratio (siehe hierzu ca min 21). Die eigentliche Extraktion ist bei mir zeitversetzt zur Zeitmessung. Beim Start baut sich der Druck erst auf, sie beginnt nicht sofort. Und anders als mit Deiner Maschine im Video, läuft sie nach Stop des Wasser-Bezuges (Erreichen des gewünschten Gewichts aus Brew-Ratio 2:1) noch ein paar Sekunden weiter (Magnetventil via Kipp-Hebel, ECM Technika, vermutlich keine Rotations-Pumpe ). Öffne ich beim Erreichen des Gewichts sofort das Ventil um die Extraktion schlagartig zu beenden, setze ich meine Waage unter Wasser, weil sie unter das Auslaßventil hineinragt und ich sie so schnell gar nicht wegziehen kann. Wann genau soll ich hier die Zeitmessung beenden bzw soll ich den Nachlauf mit einberechnen? Liebe Grüße und Dank, Stefan
Hi Stefan! Die Zeitnahme startet (mit wenigen Ausnahmen) mit dem Moment in dem der Kaffee in Kontakt mit dem Wasser kommt. Also sobald du das Ventil öffnest. Stoppen tut sie, sobald der Druck abgelassen wird. Du kannst auch die Zeit fixieren und den Espresso im Anschluss abwiegen. Dann musst du die Waage nicht unter der Maschine stehen haben. VG
Danke schön!
Gerne!:)
Kann mich meinen Vorgängern nur anschließen, top Video, danke!
Hinsichtlich der Messung der Bezugszeit für die Brew Ratio: welche Zeit wird hier als Referenz herangezogen, sprich empfiehlt es sich die Zeitmessung ab Zeitpunkt des Bezugstarts zu starten oder wenn der erste Tropfen durchkommt? Es vergehen ja auch noch ein paar Sekunden vom Start bis das Wasser das Kaffeemehl erreicht?! Danke vorab
Noch eine Frage zur Kaffeemenge im Sieb: man liest hier viel darüber dass die Konsistenz/Aussehen des Pucks nach der Extraktion fast nebensächlich ist. Wie ist Deine Meinung hierzu? Bei mir ist es beispielsweise so dass der Kaffee perfekt durchläuft, der Puck im Nachhinein jedoch komplett nass ist und teilweise sogar noch etwas Wasser auf dem Puck ist wenn ich ihn rausnehme. Ist hier definitiv zu wenig Kaffee im Sieb? Ich habe eine BZ10 und das Doppelsieb sagt offiziell 16g jedoch kommt mir das Sieb riesig vor.
Hast Du eine Empfehlung wo man individuelle Base Größen für den Tamper kaufen kann? Nach unten hin im Doppelsieb passt der Tamper genau, jedoch oben, wo es ja wichtig ist, hat er noch etwas Spiel und beim tampen bleibt somit Kaffee am Rand des Siebs nach dem tampen.
Danke für Dein Feedback
Hi Patrick! Danke für dein Kommentar und das Feedback! Man zählt ab der Sekunde, in der der Kaffee in Kontakt mit dem Wasser kommt. Also in dem Moment in dem du die Pumpe anmachst. Da die Brühwasserleitung immer gesättigt ist, kommt auch sofort Wasser beim Kaffee an, sobald der erste Tropfen von der Pumpe nachgeschoben wird. Wann der erste Tropfen aus dem Siebträger kommt, ist abhängig von Mahlgrad und Kaffeemenge und daher kein verlässlicher Wert.
Ja, das aussehen des Pucks ist eher sekundär. Man kann das Sieb ohne Probleme etwas unterfüllen, was in einem matschigen Puck resultiert. Das sagt aber nicht zwingend etwas über die Extraktion aus. Die kann trotzdem gut abgelaufen sein. Hier muss man sich ein bisschen auf seine Zunge verlassen. Hinzu kommt, dass je nach Röstung und Bohne das Volumen des Kaffeemehls sehr stark variieren kann. Werde dazu gesondert auch noch ein Video im Rahmen der Espressoreihe machen. Bis dahin...wenns schmeckt, hast du alles richtig gemacht! ;)
Was die Base angeht...das ist von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich und eher vom Sieb abhängig. Wenn du ein wirklich gradwandiges Sieb hast, passt der Tamber auch von oben bis unten. Wenn nicht, variiert der benötigte Durchmesser mit dem Volumen. Demnach, schau dass du einen ordentlichen, flachen Tamper und ein gutes Doppelsieb holst, dann sollte sich das Problem gelöst haben.
Moin, also stelle ich als erstes die Brew Ratio ein. Dann schau ich nach der Zeit?
Verändert sich die Brew ratio wenn ich über oder unterextrahiert bin?
Hi! Ja, zuerst schaust du wieviel in den Siebträger passt. Dann definierst du wieviel Kaffee du anhand dessen bekommen solltest z.B. 18g Kaffee --> 36g Espresso und als letztes wählst du den Mahlgrad so, dass du ca. auf 25 Sekunden kommst.
N’Abends. Video ist zwar schon etwas älter , aber Evtl wird es doch beantwortet. Ab wann zählt man die Sekunden ? An der Betätigung des Brühknopfes oder wenn der erste Tropfen kommt. Lg
Hi Andre! Immer ab Wasserkontakt. Also sobald du die Maschine anmachst. LG
@@BrewingBartender Danke
Vielen Dank, super Video
Sehr gerne! Freut mich, dass es Gefallen findet!:)
Sehr gutes Video. Weiter so ;)
Vielen Dank! Ich bleib dran! ;)
Was für ein tolles, informatives Video! Das Klopfen mit dem Tamper am Siebträger wurde mir übrigens vor etwa 6 Jahren mal bei einer Kaffeeschulung beigebracht. Seit einem Video von den Kaffeemacher:innen vor einem Jahr hab ich es mir nun gänzlich abgewöhnt. Seit deinem Video werde ich nun auch auf das Drehen mit dem Tamper auf der Oberfläche, zum glatt machen, verzichten - und siehe da: weniger bis gar kein Channeling. Mein derzeitiges Problemchen: mein Mahlgrad ist meist unter Null (fast wieder 5) bei meiner kleinen, 4-jährigen Eureka Mignon. Diese groben Brocken wieder klein zu kriegen (z.B. WDT tool, momentan ein Schaschlik Spieß bei mir) ist nicht so einfach und das Channeling lauert hinter jeder Ecke. Hast du dafür noch einen Tipp, außer einem Upgrade zur großen Schwester Magnifico?
Danke! Das freut mich sehr zu hören!
Das mit dem Mahlgrad unter null ist kein Problem. Die Skalierung dient nur der Orientierung. Solange die Scheiben nicht aufeinander schleifen ist das also egal. Da du die Mühle schon recht lang in Betrieb zu haben scheinst vermute ich mal, das die Scheiben einfach stumpf sind. Das ist einer der Hauptgründe für klumpiges Mahlgut. Schraub sie mal auf und schau dir die Scheiben an. Wenn sie riefig und abgerundet sind ist es Zeit für Neue und das Problem sollte behoben sein.
@@BrewingBartender Danke für den Tipp! Irgendwie bin ich noch nicht selbst darauf gekommen, dass man die Scheiben selber tauschen kann. Ich halte dich auf dem Laufenden :) ...
@@andrakradolfer4327 Gerne und mach das!
Danke!
Gerne😉