Ja Belle das wär toll. Gerade jetzt, wo es frisches Gemüse aus der Region gibt, ist das eine richtige und tolle Idee zum Einfrieren für Winter und Herbst
Mit dem neuen Ton ist es einfach noch geiler! Bestes Format, wie im Titel zu lesen, ungeschminkt und ungeschnitten, einfach mal direkt aus ner normalen Küche! Danke dafür, und weiter so! Liebe Grüße aus Heilbronn.
Hallo Stefan und Leon! Schönes Video! Auf Knien vor dem Backofen - das ist doch Leidenschaft!! Ich wünsche Euch ein gesundes, schönes neues Jahr 2021! Viele Grüße aus Ostfriesland!
Danke Stefan! 👍 Endlich mal ein geiles Rezept für Zwiebelsuppe. 😋 Ich bin immer wieder fasziniert von deiner Art wie du kochst. Es macht echt riesig Spaß dir dabei zu zusehen und dann selber zu kochen.
Wird immer besser, der Kanal. Ton ist deutlich klarer. Die Interaktion zwischen dir und Leon ist klasse. Die Rezepte sind immer interessant. Entwickelt sich zu meinem Lieblings Kochkanal !!
Halloooo bin grade erst neu dabei find dich super. Bin Made in Austria. Aber meine erste Zwiebel Suppe hab ich in Deutschland vor 40 Jahren genossen. Aber deine ist einfach Spitze. Danke weiter so lg aus Österreich
Wenn ich mir jetzt noch das schöne gekochte Rindfleisch mit Senf & Meerrettich auf dem selben Bauernbrot ess während der Käse auf eine angenehme Esstemperatur abkühlt, hab ich sowas von gut gegessen und das für nen extrem schmalen Taler und ich null komma nix vermisse! Was auch mega is, ne Pilzcremesuppe die auch mit nem Brot & Käse gratiniert is! Einfach, simpel zum nachkochen, aber immer wieder gut! Nur ein Klassiker is halt ein Klassiker!
Du bringst die Begeisterung für den aktivator so super rüber, heute wird er gekauft. Euer Kanal macht einfach Laune und Lust auf Kochen. Hab schon viele Tipps mitgenommen. Macht echt Spaß
Lecker wird auf jeden Fall nachgekocht super 👍 Mit dem Ton hatte ich kein Problem alles bestens War wieder ein tolles Video Danke euch für eure Zeit und ich hab wieder einen neue Trick zum angeben (Knoblauch zerdrücken)😉👍 Lg aus dem Schwarzwald
Wir nehmen den Aktivator - alles schon drin. Toll! So geht kochen, Pulver drauf - fertig gewürzt. Kümmel und Kreuzkümmel, da kann man sich sicher sein, dass die Zwiebelsuppe immer gleich schmeckt und man nicht überrascht wird. Vielleicht kann man den Aktivator auch für andere Gerichte nehmen. Dann schmeckt auch ein Geschnetzeltes wie die Zwiebelsuppe. Bei einer französischen Zwiebelsuppe sollte Kreuzkümmel eigentlich auch schon die Standardzutat sein. Ich freu mich immer auf die einfachen Rezepte hier. Da frage ich mich nur, ob ich, wenn ich für Gäste koche und einer keinen Kreuzkümmel mag, auch Maggifix für Zwiebelsuppe drüberbröseln kann. Wirklich eine Leckere Idee. Aktivator sollte man auch immer "auf Tasche" haben. Ich finde, dass die Erklärungen zum Aktivator ein bissel zu kurz kommen. Es wurde glaube ich nicht oft genug gesagt, wie einfach das mit dem Aktivator das ist und wie toll das riecht. Knoblauch kann man auch "aktivieren". Da hab ich glatt ein neues Küchenwort gelernt: Blanchieren, sautieren, frittieren, montieren, ... aktivieren.
@@StefanMarquardsKQ Ja, das wäre toll und würde mich sehr interessieren. Bei Wikipedia habe ich nix gefunden und bei den Pülverchen von Maggi und Co habe ich den Eindruck, dass der Effekt hauptsächlich auf einer Umami-Komponente in Verbindung mit Salz und etwas Zucker besteht, um eine osmotische Reaktion herbeizuführen. Bei manchen dieser Pülverchen gibt es auch noch eine Verdickungskomponente, die aus modifizierter Stärke und gehärtetem Pflanzenfett besteht. Derlei Tricks lehne ich eigentlich ab. In der asiatischen Küche komponiert man z.B. Brühen (die man ja auf Tasche haben sollte), zum Teil mit lipophilen und süss-salzigen Aromaauszügen. Deren Herstellung finde ich auch sehr spannend und dies ist meines Erachtens auch das Geheimnis einer guten Zwiebelsuppe: Das Karamelisieren des Eigenzuckers der Zwiebel nach dem thermischen Aufbrechen der Zellstruktur bei gleichzeitigem Verfügbarmachen lipophiler Aromastoffe durch Fettzugabe.
Was den Knoblauch angeht, mache ich mir eine Knoblauchpaste, indem ich in einen hochdrehenden Mixer (NutriBullet) den kleingeschnittenen Koblauch rein gebe, ca. 2 ganze Knollen, gebe 2-3 TL Himalayasalz hinzu und gebe ca. 200-250 ml Olivenöl dazu und mixe es sehr fein, zu einer Paste. Die Paste solte schön cremig sein. Dann in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Paste ich durch den hohen Salzgehalt mindestens 10-12 Monate im Kühlschrank haltbar. Jetzt kann man die Knoblauchpaste entnehmen, so welche Menge man braucht.
Hallo Stefan und Leon Ich liebe Suppen besonders im Herbst und Winter mein Sohn ich wäre Suppenkaspar nur weil er keine mag Viele Grüße von der Maenner Wg aus Hessen
Hallo Stefan! Kurze Frage wg. Gewürzen: werdet ihr auch hochwertigen Szechuan-Pfeffer anbieten? Ich liebe es, asiatisch zu kochen und bei einigen tollen Rezepten wird eben SP benötigt. Ich habe lediglich Probleme mit den Kernchen im SP, da ich diese, selbst wenn sie fein zerstoßen sind, im Essen wahrnehme, als hätte ich einen Teelöffel Sand ins Essen gekippt. Sehr irritierend! Ich weiß dass es SP ohne die Kerne gibt, nur ist dieser schwer zu bekommen (und natürlich entsprechend teuer, was im Endeffekt jedoch egal wäre). Bisher habe ich die zerstoßenen Pfefferkörnchen immer nur in einem Teebeutel in die Soße gegeben und später wieder herausgenommen oder habe ein SP-Öl angesetzt und damit angebraten. Aber bei Gerichten ohne viel Soße geht das mit dem Teebeutel natürlich nicht. Nur deshalb meine Frage. 😊
Moin Stefan, schön das die alten Techniken noch immer benutzt werden, wie mit dem Knoblauch! Früher haben wir noch Kümmel in Butter gehackt für Gulasch, hat immer sehr gut geschmeckt!
Die Suppe ist der Knaller, so wie der Koch. Ich denke das ist auch ein Gericht für kleine Kasse und geht Sommer wie im Winter. Ich habe kürzlich für mich das Arganöl entdeckt, bei Zucchini an Kräuterseitlingen mit Rosmarin, Salbei und Knoblauch. Hat vielleicht zufällig gepasst. Hast Du ein Treffersicheres Rezept, wo Du Arganöl für das Topping verwenden würdest Macht’s Gut
Eine Reise in die VERGANGENHEIT, und nun schon das ZWEITE mal gesehen, aber ich muss es einfach sagen bzw. zugeben, es ist eins meiner persönlichen REFERENZ-Videos von euch :))) Du warst MEEGA gelaunt und hast vor Energie gesprüht, Leo war ebenso gut bei der Sache und es ging zum Glück nicht alles glatt, was bleibt da noch offen, eigentlich NICHTS ;) Vielleicht kannst du ja noch einmal etwas ähnliches, z.B. eine lecker Suppe, für die Herbst-/Winterzeit mit einbauen, wobei es auch gerne etwas mit Ente/Linsen/Erbsen oder so sein dürfte, evtl. gibt es ja auch mal die Möglichkeit etwas zur beginnenden Pilzzeit zu bringen !? Für EUCH und all jene, die ihr mit euren Video so sehr begeistert, nur das BESTE, auf das wir die Zukunft GEMEINSAM und MITEINANDER meistern ... best greetings from WIESBADEN :)))))
Heute mal wieder 5 Kilo Zwiebeln vom heimischen Bauern gekauft, morgen gibt es Zwiebelsuppe. Und ja, die Hühnerbrühe von der letzten Pekingsuppe taut gerade auf. Wer meine Pekingsuppe nachmacht oder verfälscht, oder meine nachgemachte oder verfälschte Pekingsuppe in Umlauf bringt, der wird mit Zwiebelsuppe nicht unter 2 Jahren bestraft! 🧑🍳 Und ja, ich habe eine Knoblauchpresse! Die wurde mir 1994 zum Einzug in die erste eigene Wohnung geschenkt, ich habe die auch tatsächlich dreimal gebraucht. 2001 kam mein erstes Kind, ab da habe ich auf gute Ernährung geachtet, naja, mehr oder weniger gut, nicht immer schaffe ich es Job und meine Ansprüche ans Essen zu kombinieren, und manchmal fehlte mir auch schlicht das Wissen und die Erfahrung. Mit dem Corona-Lockdown war ich dann drei Monate zu Hause, und habe die Bemühungen für eine gute Ernährung nochmals intensiviert. "Gut" heißt für mich keine Industrie, lieber Rohstoffe. Damit kaufe ich auch keine Gewürzmischungen mehr, sondern nur noch Rohstoffe (mein Paradebeispiel ist das Tandoori-Masala hier: ruclips.net/video/d7VDOTPRVX8/видео.html), versuche hier und da etwas zu gärtnern obwohl ich keinen grünen Daumen habe, kaufe das was der Hofladen um die Ecke gerade liefern kann - und was der Asia-Laden oder der türkische Laden bietet. Je weniger auf der Packung steht, desto besser, am besten genau eine Zutat, mehr nicht. Achso, beim Fleisch gilt das auch. Wir haben hier einen Metzger, der zu langsam wachsende Ferkel vor dem Schreddern kauft, auf seiner Weide langsam wachsen lässt, geiles Fleisch. Auch kauft er dem Jäger das Reh oder die Wildsau ab, und ich kann das halbe Reh oder Teile davon kaufen, nicht aus Polen, sondern aus der Eifel. Und wir haben einen Landwirt der seine Hühner Freiland aufwachsen lässt, die Eier aus dem Automaten verkauft, und am Schlachttag das ganze Huhn für 8-9 Euro aktuell verkauft. Das hat Geschmack!
Super, da hast Du richtig Glück mit der Möglichkeit so tolle Lebensmittel direkt in deinem Umfeld erwerben zu können. Viel Spaß beim kochen & herzliche Grüße
Klasse Video. Ist das ein gekauftes Messerset oder hast du dir diese selbst zusammen gestellt? Bin nämlich auf der Suche nach neuen Messern die was taugen.
Topf besser langsam abkühlen lassen, auf keinen Fall mit kaltem Wasser kühlen. Dadurch kann sich der Topf verziehen, der Boden liegt dann nicht mehr plan auf. Dann kann man den Topf wegwerfen.
Stimmt! Nie was extrem heisses extrem schnell abkühlen ausser du willst es gehärtet wie beim schmieden oder so ;) Ansonsten verziehts es. Die Metallstruktur darfste nich zerstören auch bei nem Kochtopf ned.
"Aktivator" - ist der Produktname, der Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Zucker und noch weitere auf zB. auf Fleisch abgestimmte Gewürze. So wird der Eigengeschmack verstärkt - und mit einer guten Gewürznote unterstrichen. Das Würzen mit Salz und Zucker ist kein Geheimnis. Das haben unsere Großmütter schon getan. Mit dem Aktivator, bieten wir eine einfache Möglichkeit das Würzen in einem Schritt zu erledigen und einen guten Geschmack zu erzielen. Informationen zu den Inhaltsstoffe findest Du in unserem Shop - bei den Produktbeschreibungen. In diesem Sinne - viel Spaß beim Kochen und Herzliche Grüße PS. Hier ist der Livestream zu AKTIVATOR kannste mal anschauen ruclips.net/user/live5KjZU_kRbgY
hey geile sache .....sieht super leckeraus ..... als du deine gewürzmühlen präsentiert hast, hast du vonm grillen geredet .....wann grillen wir ....lg..
Hammer geil! Sag einmal Stefan, wenn du Zwiebel und Knofi auf dem Brett schneidest, nimmt das Brett dann nicht den Geruch an? Wenn du zum Beispiel Weissbrot schneiden magst, dann schreckt es doch nach Zwiebel und anderem Gemüse?
Der Kollege Schuhbeck hat mal karamelisierte Fenchel, Koriandersamen & Kümmel in/auf ne Rindssuppe, des kann ich mir da auch seeehr gut dazu vorstellen!
Ich sammle Rezepte. Den Aktivator habe ich mit reduziertem Zucker übernommen. Die Zwiebelsuppe koche ich ohne Karamell, und habe schon mal im Restaurant eine zurückgehen lassen, weil sie total süß schmeckte. Die Zwiebeln brate ich nur hellgelb an, Geschmackssache. Oben drauf gebe ich Käsecroutons. Toastbrot bestreue ich mit Greyerzer und Parmesan. Das in den Backofen, bis alles geschmolzen ist. Die Croutons kommen dann bei Tisch auf die Suppe. So ist Zwiebelsuppe auch was fürs Picknick.
Sehr, sehr geil! Mühlen Manni hat noch ne komplette Rutsche Gewürzmühlen mit was auch immer befüllt im Schrank stehen - Ich fühl mich echt ertappt. Ganz genauso sieht es nämlich in der vernünftigen Küche doch am Ende wirklich aus. Also genauso wie Zuhause - Einfach großartig. Tolles Format - bitte weitermachen - das hat wirklich Charme - ganz ohne Hochglanzfernsehstudio. Seelenfutter zum mit- und nachkochen ohne Diplom. Wie schaut es denn beim Nachtisch aus? Da gibt es doch sicher auch was gutes - voll auf und in die Fresse - oder?
Hallo Stefan, ich schaue dir schon eine ganze Weile zu. Was ich mich frage, und das heute umso mehr, nachdem du den Knoblauch auf deinem Holzbrett zur Paste verarbeitet hast... Wie machst du dein Holzbrett suber, so dass du den Knoblauchgeschmack heraus bekommst und wie pflegst du es?
Ton ist jetzt super! Kurze Rückmeldung zu den Aktivatoren: Habe der Familie jetzt den Fisch- und den Gemüse-Aktivator bei bekannten Standard-Gerichten "untergejubelt", ohne dass sie etwas davon wussten. Kommentar:"Schmeckt heute irgendwie anders, aber besser." ;-) Bin der gleichen Meinung, also Danke dafür!
Klasse freut mich! im nächsten Livestream werde ich genauer auf die Produkte aus meinem Shop eingehen. Also, falls es Fragen gibt nur zu. Weitherhin viel Spaß & Erfolg beim kochen!
"ich liebe meine neuen Messer"....dann sollte man sie auch so behandeln =) bekomm immer die Krise wenn man die Messer mit der Schneide über's Brett schaabt XDXD
Hi Stefan, es wäre schön wenn ihr mich nicht gleich wieder löscht. Ich finde geil was du machst, aber wieso kostet deinAktivator 90,- €/kg wenn es überwiegend aus Salz und Zucker besteht?
Ein Tipp vom Asiaten für die Chilis: einfrieren! Ich kaufe immer eine 75-Gramm-Packung Rawit im Supermarkt, und friere die gleich zu Hause in einer Gefrierdose ein. Da kann ich die einzeln entnehmen, für meine Portion brauche ich fast täglich 2 Stück, und gleich gefroren schneiden, was neben der Frische den Vorteil hat dass ich mir dann auch noch die Augen reiben darf!
Ich find euch Klasse 🙂🙂🙂🙂🙂🙂. Ich wohne im Barmer Ländle , so ne richtige geile Souse Hollondeaise wäre geil.Bei uns fällt der Spargel von den Bäumen 😂😂😂😂
Knoblauchpresse geht trotzem schneller :P was alle Köche immer gegen die Knoblauchpresse haben. Ich liebe meine Knoblauchpresse. #LoveforKnoblauchpresse
Oh ja, Stefan, Ochsenschwanzsuppe wäre auch mal echt der Knaller. Ich hatte bei Raitenhaslach, als es den Pritzlwirt noch gab mal einen Ochsenschwanz auf einem Käserisotto genossen. Ein Traum. Wenn ich mir was zum GebTag wünschen dürfte, dann dass Du das mal für/mit uns kochst.
Sers Stefan, wenn ihr jetzt noch ein bisserl mehr Licht auf Dein Gesicht bringst, wirds echt PERFEKT. Hören kann man Dich jetzt viel besser. Thx Grüße aus DAHEIM👋🌹👋
Mal eine ganz dumme Frage: auf Deinem Schneidbrett schneidest Du alles. Wie bekommst Du das wieder sauber? Meine Frau schimpft jedes Mal wenn ich Zwiebel geschnitten habe, dass anschließend jegliches Gemüse nach Zwiebel schmeckt! Ganz schlimm, wenn wir uns als Snack beim TV-schauen noch eine rote Paprika in Streifen schneiden, und die das Zwiebel-Aroma hat.
@@karlstuck6772 Die Verfärbungen der Paprika sind nicht das Problem, da mein Brett immer gut geölt ist. Das Problem ist der Zwiebel- oder Knoblauchsaft, der seine Aromen hinterlässt, selbst wenn ich sofort heiß spüle, anschließend mit Zitrone und Salz einwirken lasse und abreibe, anschließend neu öle - die nächste Paprika schmeckt immer noch nach Zwiebel und Knobi. In den zwei Jahren seit dem Beitrag habe ich allerdings so viel Fleisch auf diesem Brett geschnitten, für Zwiebel und Knoblauch immer ein dünnes Plastikschneidbrett zusätzlich darauf gelegt, die Aromen sind jetzt raus.
Ich weiß nicht. Ich nehme vorzugsweise Roscoff-Zwiebeln und lasse die ganz langsam für vier Stunden karamellisieren, bis sie eine braune, leicht süße Masse sind. Das ist umami pur und man braucht auch keine zusätzlichen Zucker. Nur Kräuter, eine guten Brühe, Weißbrot und würzigen Käse, wie z.B. Comté.
Das ist Ansichtssache. Zwiebelsuppe gibt es in den verschiedensten Variationen. Diese mag vielleicht für Dich nicht schön aussehen, aber für mich schmeckt sie genauso wie ich es mag! Viele Grüße 😉
@@StefanMarquardsKQ Heute nachgekocht und für 1A befunden :) Schmeckt schön nach Zwiebel, schöne Süße und feine Schärfe. Hab die geräucherte Chilli von Ankerkraut benutzt, ist ein echter Geheimtipp.
Hey Stephan, nich dein Ernst? Zwiebel mit Aktivator, Werbung schön und gut, aber mich hätt schon interessiert, wie man eine Zwiebelsuppe ohne Fertiggewürzmischung würzt.
Aktivator ist 5 Teile Salz und 1 Teil Zucker, kannst Du einfach auch selbst mischen. Die Gewürze haben hier keine "technische" Wirkung. Was hier passiert ist Osmose, hat der Stefan bestimmt schon hundert mal erklärt. Die Kochsalz-Ionen "wollen" in die Zwiebelzelle hinein diffundieren, wegen des Konzentrationsgefälles, können das aber nicht, weil die Membran sie nicht durchlässt. Die Membran ist nicht permeabel für Natrium- und Chlorid-Ionen. Im Endeffekt verliert die Zelle also Wasser an das Außenmedium, ohne dafür Teilchen zurück zu bekommen. Hoffe, das beantwortet Deine Frage.
Geile Sache, Alter! Nur leon pariert nicht. Er sagt einfach "Servus", obwohl er "Grüß Gott" sagen sollte. ;-) Nicht daß der Junge den ganzen Laden irgendwann noch übernimmt!
Zur Brühe: ich habe mir neulich eine sauer-scharf-Suppe (Peking-Suppe) gekocht, und mir dazu zuerst mal 1,5 Kilo Hähnchenschenkel mit ca. einem Bund Suppengrün (ich kaufe mir immer die frischen Gemüse vom Hofladen, nicht die vertrockneten und überteuerten Suppengrün aus dem Supermarkt) und ein paar Scheiben Ingwer in einem großen Topf kaltem gesalzenem Wasser angesetzt, aufgekocht und eine Stunde köcheln lassen um die Brühe für die Suppe zu gewinnen und die Schenkel zu garen. Da blieb natürlich einiges an Brühe über, was ich jetzt auch für die Zwiebelsuppe verwendet habe - Hammer! Das leichte Ingwer-Aroma passt hervorragend. Mein Kollege, der es nicht ganz so scharf mag aber dennoch das Chili-Aroma liebt, wirft auch noch ein paar ganze frische Chilis in die Brühe und siebt die wieder mit ab. Ich schneide mir immer die tiefgekühlten Chilis kurz mit etwas Knobi und Ingwer kurz angebraten ins fast fertige Essen. Persönlich röste ich das Ciabatta als große Würfel geschnitten lieber in etwas Olivenöl und Butter mit etwas Knobi an bis sie goldgelb werden, und die Zwiebeln versuche ich frei von Farbe zu halten - ich mag die dunklen Streifen gar nicht. Mit dem Parmesan bin ich bei Dir, ergänze den aber um einen mittelalten Gouda - alter Gouda ist zu trocken, junger Gouda hat mir zu wenig Bumms. In der aktuellen Situation solltest Du vielleicht Deine Vorgehensweise überdenken: die mit Abstand meiste Energie wird für Hitze verbraucht, und diese Energie ist gerade knapp. Moderne Backöfen brauchen keine halbe Stunde Vorlaufzeit. Der Grill zum Überbacken ist in zwei Minuten auf Temperatur, da muss nicht der gesamte Garraum diese Temperatur haben, es reicht wenn die Grillschlange die Oberhitze liefert. Aber selbst wenn doch, 7 Minuten auf 300 Grad, und mein Backofen ist einfacher als Deiner! Auch das Induktionsfeld braucht keine riesige Vorlaufzeit, und lieber warte ich noch eine Minute, werfe ein kleines Stückchen einer Zwiebel ins kalte Öl bis es heiß genug ist und Blasen wirft, kippe dann den Rest nach, als dass ich den Topf schon überhitzen lasse! Durch das Wegkippen des Öls und den Aufwand den Topf abzukühlen hast Du allerdings noch länger gebraucht. Ok, in der Gastro hättest Du wahrscheinlich einfach einen anderen Topf genommen ... Als Kaufmann kann ich nachvollziehen wenn es in der Gastro schnell gehen muss, da zählt der Euro für den Strom nicht so viel wie das zusätzliche Gericht das Du verkaufen kannst - und der Gast, der sich freut schnell sein hervorragendes Essen zu bekommen, gerne wieder kommt, und bei seinen Freunden von Deinem Betrieb schwärmt! Also lieber mal für 50 Cent Öl in den Abfluss kippen, ein Euro Energie dazu, und dafür ein zufriedener Gast. Dann hast Du bei dem Essen 75 Cent weniger verdient, am Rest beteiligt sich das Finanzamt. Dafür hast Du einen Gast der wiederkommt und für Dich wirbt, unbezahlbar! Zu Hause hingegen kommt es auf diese Minute nicht an, im Gegenteil, wir zelebrieren das gemeinsame Kochen als Teil des Essens, motivieren so auch die Kinder, mittlerweile 16 und 20, für gutes Essen aus frischen Zutaten. Die stehen im Supermarkt vor dem Convenience-Regal und fragen mich "wieso kauft das jemand? Das geht doch frisch ganz schnell, viel günstiger, und ohne Chemie!" So hoffe ich dass die Krise so manche Menschen dazu zwingt wieder selber zu kochen, so richtig und nicht mit den rot-gelben Tütchen? Aus dem Supermarkt brauche ich im Prinzip nur Mehl, Salz, und Zucker, dazu ein paar Gewürze die bei uns nicht wachsen. Alles andere gibt es frisch aus dem Hofladen, teils günstiger, aber immer leckerer. Und ja, der hat auch Fleisch aus Freiland-Haltung, unterm Strich auch nicht teurer als das Hühnchen von Aldi, ich muss nur vorbestellen und das ganze Hühnchen nehmen, mir also überlegen was ich mit dem Rest koche. Das wäre auch mal eine Anregung für Dich und Deine Videos: "ich kaufe mir ein ganzes Huhn oder im bevorstehenden Herbst ein halbes Reh, und mache daraus ..." Also verschiedene Gerichte, die vollständige Verwertung bis hin zur Brühe aus den Resten. Aber auch das ich eine Sellerieknolle am Stück kaufen, in drei Teile aufteilen, und zwei davon gewürfelt einfrieren kann - das geht auch mit Möhren, Pastinaken, Schnittlauch, Thai-Baslikum, ... und ja, ein Video wie Du Deine Brühe/n auf Tasche machst würde auch so manchem weiterhelfen! Diese ganz einfachen Dinge, da hapert es bei vielen! Wie mache ich eine Rinderbrühe oder eine Gemüsebrühe aus Abfällen? Das wäre eine echte Hilfe.
Hallo Stefan, hallo Leon,
ihr seit einfach super. Ich danke euch für die letzten Wochen. Meine Frau und meine beiden Kinder lieben deine Rezepte.
Herzlichen Dank für eure Nachricht! Freut uns wirklich sehr! Viele Grüße an die ganze Family! :-)
Selbstgemachte gute Brühen würden mich mega interessieren. Das wäre ein tolles Thema.... Danke für deine tollen Rezepte.
Danke für deine Feedback, Geniale Brühen haben wir auf unserer To Do Liste :-)
@@StefanMarquardsKQ Habe zwar auch immer eine Hühnerbrühe auf Tasche, aber Deine Brühen würden mich auch interessieren, bin gespannt
Ja Belle das wär toll. Gerade jetzt, wo es frisches Gemüse aus der Region gibt, ist das eine richtige und tolle Idee zum Einfrieren für Winter und Herbst
"Hello together" - was ein absurder Zeitgeist.
der Tipp mit dem Messer Knoblauchpüree machen ist ja superhammertoll - DANKE!!!
Gerne ;.-) Viele Grüße
Sympathisch und authentisch, gefällt mir sehr gut
Herzlichen Dank! :-)
Mit dem neuen Ton ist es einfach noch geiler! Bestes Format, wie im Titel zu lesen, ungeschminkt und ungeschnitten, einfach mal direkt aus ner normalen Küche! Danke dafür, und weiter so! Liebe Grüße aus Heilbronn.
Danke für dein Feedback, freut uns! Viele Grüße von Vater & Sohn aus der Küche :-)
Hallo Stefan und Leon! Schönes Video! Auf Knien vor dem Backofen - das ist doch Leidenschaft!! Ich wünsche Euch ein gesundes, schönes neues Jahr 2021! Viele Grüße aus Ostfriesland!
Herzlichen Dank, wünschen euch auch einen guten Start ins 2021! Viele Grüße nach Ostfriesland
Ton ist top, Ihr Beiden. Genauso wie dieses Rezept. Ich freu mich schon jeden Tag auf etwas Neues von Euch. LG. aus Düsseldorf :-)
Herzlichen Dank & viele Grüße nach Düsseldorf!
Tolles Rezept, den Knoblauchtipp hab ich damals in der Metzgerlehre auch gelernt, gibt nix besseres!
Grüße aus Mittelfranken
Dankeschön Kollege, Liebe Grüße nach Mittelfranken!
Wie geil ist das denn, Stefan.
Ich hab mich immer wieder mit dem Gedanken gespielt, nach einer genialen Zwiebelsuppe zu fragen.
Tiptop.
.. ich hab´s gspürt :-D viele Grüße
danke ..ton ist jetzt toll...werd ich def nachkochen
Danke! Viel Spaß & Erfolg beim nachkochen!
Der Ton ist great! Watching from Atlanta Ga
Herzlichen Dank für dein Feedback & Liebe Grüße nach Atlanta! :-)
Danke Stefan! 👍 Endlich mal ein geiles Rezept für Zwiebelsuppe. 😋 Ich bin immer wieder fasziniert von deiner Art wie du kochst. Es macht echt riesig Spaß dir dabei zu zusehen und dann selber zu kochen.
Danke für deine Nachricht, freut mich! Viele Grüße!
Superlecker. Merci 😘
Sehr gerne, Danke!
Wird immer besser, der Kanal. Ton ist deutlich klarer. Die Interaktion zwischen dir und Leon ist klasse. Die Rezepte sind immer interessant. Entwickelt sich zu meinem Lieblings Kochkanal !!
Oel in den Ausguss-
danke fuer den tipp
was hältst du von Japan Kochmesser?
Auch sehr geil!
Du bist wirklich ein sympathischer Kerl :)
Dankeschön 😊
Einfach nur GEIL! Danke.
Sehr lecker danke für das Rezept ❤👍👍👍👍🙏
Sehr gerne 🤗
Zwiebelsuppe macht Lust auf mehr.
Und der Ton ist um Welten besser.
Herzlichen Dank für dein Feedback! Freut uns!
Und die Töne nach dem Verspeisen der Zwiebelsuppe ebenso.
Werde ich mal nachkochen 👍🏻
Das freut mich 🤗
Halloooo bin grade erst neu dabei find dich super. Bin Made in Austria. Aber meine erste Zwiebel Suppe hab ich in Deutschland vor 40 Jahren genossen. Aber deine ist einfach Spitze. Danke weiter so lg aus Österreich
Ihr seit super! Besser als jede andere Kochshow. Ich schau mir eure Videos immer vorm schlafen im Bett an👍👍👍
Quali, SCHEISSEGAL! sehr inspirativ. wünsch ma mea! lg
Achja, der Ton! Endlich! Super!
Oh geil! Mein Wunsch wurde erhört :)
Vielen Dank fürs kochen, werd ich heut abend gleich nachmachen :)
Freut mich! Dann viel Spaß & Erfolg beim nachkochen!
Wenn ich mir jetzt noch das schöne gekochte Rindfleisch mit Senf & Meerrettich auf dem selben Bauernbrot ess während der Käse auf eine angenehme Esstemperatur abkühlt, hab ich sowas von gut gegessen und das für nen extrem schmalen Taler und ich null komma nix vermisse! Was auch mega is, ne Pilzcremesuppe die auch mit nem Brot & Käse gratiniert is! Einfach, simpel zum nachkochen, aber immer wieder gut! Nur ein Klassiker is halt ein Klassiker!
Herrje jetzt bekomme ich Hunger!😅🤤🤤
@@StefanMarquardsKQ hehe 😅🥩
@@StefanMarquardsKQ gibt halt nix besseres als was guads!
Du bringst die Begeisterung für den aktivator so super rüber, heute wird er gekauft. Euer Kanal macht einfach Laune und Lust auf Kochen. Hab schon viele Tipps mitgenommen. Macht echt Spaß
Lieben Dank!!
Lecker wird auf jeden Fall nachgekocht super 👍
Mit dem Ton hatte ich kein Problem alles bestens
War wieder ein tolles Video Danke euch für eure Zeit und ich hab wieder einen neue Trick zum angeben (Knoblauch zerdrücken)😉👍
Lg aus dem Schwarzwald
Danke & weiterhin viel Spaß & Erfolg beim Kochen mit Showeinlage :-)
Wie immer ein tolles, tolles Hipsterkochoutfit. 👍
Martin Seyer Der Mann muss eine riesige T-Shirt Sammlung sein eigen nennen. Vermutlich ist diese ein Video wert...🤣👍🏻
Wir nehmen den Aktivator - alles schon drin. Toll! So geht kochen, Pulver drauf - fertig gewürzt. Kümmel und Kreuzkümmel, da kann man sich sicher sein, dass die Zwiebelsuppe immer gleich schmeckt und man nicht überrascht wird. Vielleicht kann man den Aktivator auch für andere Gerichte nehmen. Dann schmeckt auch ein Geschnetzeltes wie die Zwiebelsuppe. Bei einer französischen Zwiebelsuppe sollte Kreuzkümmel eigentlich auch schon die Standardzutat sein. Ich freu mich immer auf die einfachen Rezepte hier. Da frage ich mich nur, ob ich, wenn ich für Gäste koche und einer keinen Kreuzkümmel mag, auch Maggifix für Zwiebelsuppe drüberbröseln kann. Wirklich eine Leckere Idee. Aktivator sollte man auch immer "auf Tasche" haben. Ich finde, dass die Erklärungen zum Aktivator ein bissel zu kurz kommen. Es wurde glaube ich nicht oft genug gesagt, wie einfach das mit dem Aktivator das ist und wie toll das riecht. Knoblauch kann man auch "aktivieren". Da hab ich glatt ein neues Küchenwort gelernt: Blanchieren, sautieren, frittieren, montieren, ... aktivieren.
Herzlichen Dank für dein Feedback, Im nächsten Livestream wird das Thema "Aktivatoren" sein, also wenn es Fragen gibt freue ich mich! Viele Grüße
@@StefanMarquardsKQ Ja, das wäre toll und würde mich sehr interessieren. Bei Wikipedia habe ich nix gefunden und bei den Pülverchen von Maggi und Co habe ich den Eindruck, dass der Effekt hauptsächlich auf einer Umami-Komponente in Verbindung mit Salz und etwas Zucker besteht, um eine osmotische Reaktion herbeizuführen. Bei manchen dieser Pülverchen gibt es auch noch eine Verdickungskomponente, die aus modifizierter Stärke und gehärtetem Pflanzenfett besteht. Derlei Tricks lehne ich eigentlich ab. In der asiatischen Küche komponiert man z.B. Brühen (die man ja auf Tasche haben sollte), zum Teil mit lipophilen und süss-salzigen Aromaauszügen. Deren Herstellung finde ich auch sehr spannend und dies ist meines Erachtens auch das Geheimnis einer guten Zwiebelsuppe: Das Karamelisieren des Eigenzuckers der Zwiebel nach dem thermischen Aufbrechen der Zellstruktur bei gleichzeitigem Verfügbarmachen lipophiler Aromastoffe durch Fettzugabe.
Was den Knoblauch angeht, mache ich mir eine Knoblauchpaste, indem ich in einen hochdrehenden Mixer (NutriBullet) den kleingeschnittenen Koblauch rein gebe, ca. 2 ganze Knollen, gebe 2-3 TL Himalayasalz hinzu und gebe ca. 200-250 ml Olivenöl dazu und mixe es sehr fein, zu einer Paste. Die Paste solte schön cremig sein. Dann in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Paste ich durch den hohen Salzgehalt mindestens 10-12 Monate im Kühlschrank haltbar. Jetzt kann man die Knoblauchpaste entnehmen, so welche Menge man braucht.
Der Aktivator!
Perfekt einfach Klasse
Die macht mir bestimmt Spaß!! 😎😜
Lieber Stefan, eure Interaktion, Leon und du ist einfach klasse. Soviel besser als eine stumme Kameraperson! 👍👍
Herzlichen Dank! Freut uns :-)
YummY!!! Grad im Winter genial :D
Hallo Stefan und Leon Ich liebe Suppen besonders im Herbst und Winter mein Sohn ich wäre Suppenkaspar nur weil er keine mag Viele Grüße von der Maenner Wg aus Hessen
Wie Du sagst, ich kann und möchte mir keinen Herbst und Winter ohne Suppe vorstellen. Liebe Grüße in die Männer Wg
Sehr lecker macht echt Spaß 👍
Hallo Stefan! Kurze Frage wg. Gewürzen: werdet ihr auch hochwertigen Szechuan-Pfeffer anbieten? Ich liebe es, asiatisch zu kochen und bei einigen tollen Rezepten wird eben SP benötigt. Ich habe lediglich Probleme mit den Kernchen im SP, da ich diese, selbst wenn sie fein zerstoßen sind, im Essen wahrnehme, als hätte ich einen Teelöffel Sand ins Essen gekippt. Sehr irritierend! Ich weiß dass es SP ohne die Kerne gibt, nur ist dieser schwer zu bekommen (und natürlich entsprechend teuer, was im Endeffekt jedoch egal wäre). Bisher habe ich die zerstoßenen Pfefferkörnchen immer nur in einem Teebeutel in die Soße gegeben und später wieder herausgenommen oder habe ein SP-Öl angesetzt und damit angebraten. Aber bei Gerichten ohne viel Soße geht das mit dem Teebeutel natürlich nicht. Nur deshalb meine Frage. 😊
Lieber Stefan,
Dein Kanal ist spitze. Vielen Dank für die tollen Tipps.
Könntest Du bitte mal einen Fisch ohne Haut braten. Viele Grüße aus Düsseldorf
Moin Stefan, schön das die alten Techniken noch immer benutzt werden, wie mit dem Knoblauch! Früher haben wir noch Kümmel in Butter gehackt für Gulasch, hat immer sehr gut geschmeckt!
Super, das erinnert mich an meine Studentenzeitung - probiere ich gleich aus 😅
Die Suppe ist der Knaller, so wie der Koch. Ich denke das ist auch ein Gericht für kleine Kasse und geht Sommer wie im Winter.
Ich habe kürzlich für mich das Arganöl entdeckt, bei Zucchini an Kräuterseitlingen mit Rosmarin, Salbei und Knoblauch.
Hat vielleicht zufällig gepasst. Hast Du ein Treffersicheres Rezept, wo Du Arganöl für das Topping verwenden würdest
Macht’s Gut
Hey ihr beiden, was ein geiles Rezept. Das wird am Wochenende mal ausprobiert. Das neue Mikro ist top 👍👍👍
Dankeschön! Dann wünschen wir schon viel Spaß & Erfolg beim nachkochen!
Hi Stefan, danke für das tolle Rezept. Verrätst Du mir den Hersteller von den schicken Töpfen?
Eine Reise in die VERGANGENHEIT,
und nun schon das ZWEITE mal gesehen, aber ich muss es einfach sagen bzw. zugeben, es ist eins meiner persönlichen REFERENZ-Videos von euch :)))
Du warst MEEGA gelaunt und hast vor Energie gesprüht, Leo war ebenso gut bei der Sache und es ging zum Glück nicht alles glatt, was bleibt da noch offen, eigentlich NICHTS ;)
Vielleicht kannst du ja noch einmal etwas ähnliches, z.B. eine lecker Suppe, für die Herbst-/Winterzeit mit einbauen, wobei es auch gerne etwas mit Ente/Linsen/Erbsen oder so sein dürfte, evtl. gibt es ja auch mal die Möglichkeit etwas zur beginnenden Pilzzeit zu bringen !?
Für EUCH und all jene, die ihr mit euren Video so sehr begeistert, nur das BESTE, auf das wir die Zukunft GEMEINSAM und MITEINANDER meistern ... best greetings from WIESBADEN :)))))
Lieben Dank & herzliche Grüße nach Wiesbaden!
Hallo Stefan ich lieeeeeeeeeeeebe >Zwieeeeeeeeeebelsuppe wünsche dir einen schöööööööönen Tag
Na dann nichts wie ab in die Küche, viele Grüße nach Hessen :-)
Heute mal wieder 5 Kilo Zwiebeln vom heimischen Bauern gekauft, morgen gibt es Zwiebelsuppe. Und ja, die Hühnerbrühe von der letzten Pekingsuppe taut gerade auf. Wer meine Pekingsuppe nachmacht oder verfälscht, oder meine nachgemachte oder verfälschte Pekingsuppe in Umlauf bringt, der wird mit Zwiebelsuppe nicht unter 2 Jahren bestraft! 🧑🍳
Und ja, ich habe eine Knoblauchpresse! Die wurde mir 1994 zum Einzug in die erste eigene Wohnung geschenkt, ich habe die auch tatsächlich dreimal gebraucht. 2001 kam mein erstes Kind, ab da habe ich auf gute Ernährung geachtet, naja, mehr oder weniger gut, nicht immer schaffe ich es Job und meine Ansprüche ans Essen zu kombinieren, und manchmal fehlte mir auch schlicht das Wissen und die Erfahrung. Mit dem Corona-Lockdown war ich dann drei Monate zu Hause, und habe die Bemühungen für eine gute Ernährung nochmals intensiviert.
"Gut" heißt für mich keine Industrie, lieber Rohstoffe. Damit kaufe ich auch keine Gewürzmischungen mehr, sondern nur noch Rohstoffe (mein Paradebeispiel ist das Tandoori-Masala hier: ruclips.net/video/d7VDOTPRVX8/видео.html), versuche hier und da etwas zu gärtnern obwohl ich keinen grünen Daumen habe, kaufe das was der Hofladen um die Ecke gerade liefern kann - und was der Asia-Laden oder der türkische Laden bietet. Je weniger auf der Packung steht, desto besser, am besten genau eine Zutat, mehr nicht. Achso, beim Fleisch gilt das auch. Wir haben hier einen Metzger, der zu langsam wachsende Ferkel vor dem Schreddern kauft, auf seiner Weide langsam wachsen lässt, geiles Fleisch. Auch kauft er dem Jäger das Reh oder die Wildsau ab, und ich kann das halbe Reh oder Teile davon kaufen, nicht aus Polen, sondern aus der Eifel. Und wir haben einen Landwirt der seine Hühner Freiland aufwachsen lässt, die Eier aus dem Automaten verkauft, und am Schlachttag das ganze Huhn für 8-9 Euro aktuell verkauft. Das hat Geschmack!
Super, da hast Du richtig Glück mit der Möglichkeit so tolle Lebensmittel direkt in deinem Umfeld erwerben zu können. Viel Spaß beim kochen & herzliche Grüße
@@StefanMarquardsKQ Hast Du im Frankenland sicherlich auch, gute Hofläden werden derzeit immer beliebter (zu Recht)!
Klasse Video. Ist das ein gekauftes Messerset oder hast du dir diese selbst zusammen gestellt? Bin nämlich auf der Suche nach neuen Messern die was taugen.
Wie reinigst du das Schneidbrett?
Topf besser langsam abkühlen lassen, auf keinen Fall mit kaltem Wasser kühlen. Dadurch kann sich der Topf verziehen, der Boden liegt dann nicht mehr plan auf. Dann kann man den Topf wegwerfen.
Stimmt! Nie was extrem heisses extrem schnell abkühlen ausser du willst es gehärtet wie beim schmieden oder so ;) Ansonsten verziehts es. Die Metallstruktur darfste nich zerstören auch bei nem Kochtopf ned.
Hallo Stefan. Bin gerade ganz begeistert von deinem Riesenkochfeld. Autark? Wie breit? Hersteller?
Neff :-)
Danke Stefan aber was ist Aktivwator
"Aktivator" - ist der Produktname, der Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Zucker und noch weitere auf zB. auf Fleisch abgestimmte Gewürze. So wird der Eigengeschmack verstärkt - und mit einer guten Gewürznote unterstrichen. Das Würzen mit Salz und Zucker ist kein Geheimnis. Das haben unsere Großmütter schon getan. Mit dem Aktivator, bieten wir eine einfache Möglichkeit das Würzen in einem Schritt zu erledigen und einen guten Geschmack zu erzielen. Informationen zu den Inhaltsstoffe findest Du in unserem Shop - bei den Produktbeschreibungen. In diesem Sinne - viel Spaß beim Kochen und Herzliche Grüße
PS. Hier ist der Livestream zu AKTIVATOR kannste mal anschauen
ruclips.net/user/live5KjZU_kRbgY
Stefan mach weiter So...ganz großes Koch Kino !!! Es gibt ja genug Grill Kanäle aber mal etwas vom Grill ???
Danke für deine Anregung, "mal etwas vom Grill" und "für´s grillen" ist in Planung , der Sommer wird lecker ;-)
ca. 7:48 ist der Ton richtig gut
Wollt ich schon immer von dir sehen, wie du die machst! - Vllt schmeckt sie mir dann mal endlich😉🤗💖👌🏻
hey geile sache .....sieht super leckeraus ..... als du deine gewürzmühlen präsentiert hast, hast du vonm grillen geredet .....wann grillen wir ....lg..
Danke für dein Feedback - Bald grillen wir, ist in der Planung! Viele Grüße
Hammer geil! Sag einmal Stefan, wenn du Zwiebel und Knofi auf dem Brett schneidest, nimmt das Brett dann nicht den Geruch an? Wenn du zum Beispiel Weissbrot schneiden magst, dann schreckt es doch nach Zwiebel und anderem Gemüse?
Ja deshalb sollte man auch ein anderes Brett benutzen oder du schneidest es komplett zum Schluss
Der Kollege Schuhbeck hat mal karamelisierte Fenchel, Koriandersamen & Kümmel in/auf ne Rindssuppe, des kann ich mir da auch seeehr gut dazu vorstellen!
Ja richtig, ist sicherlich auch super lecker!
Yes...Geil...Zwiebeln gehn ja ach immer und überall:-)
:-) Finde ich auch! viele Grüße
möchte nicht jedes einzelne video kommentieren. darum ein "ultimatives" like an jedes video! danke für eure mühe! gute menschen !
Das Ihr nicht nur nen Brot fettklumpen im Hals habt, sondern dass es eben auch spass macht :)
Ich sammle Rezepte. Den Aktivator habe ich mit reduziertem Zucker übernommen.
Die Zwiebelsuppe koche ich ohne Karamell, und habe schon mal im Restaurant eine zurückgehen lassen, weil sie total süß schmeckte.
Die Zwiebeln brate ich nur hellgelb an, Geschmackssache.
Oben drauf gebe ich Käsecroutons. Toastbrot bestreue ich mit Greyerzer und Parmesan. Das in den Backofen, bis alles geschmolzen ist. Die Croutons kommen dann bei Tisch auf die Suppe. So ist Zwiebelsuppe auch was fürs Picknick.
Sehr, sehr geil! Mühlen Manni hat noch ne komplette Rutsche Gewürzmühlen mit was auch immer befüllt im Schrank stehen - Ich fühl mich echt ertappt. Ganz genauso sieht es nämlich in der vernünftigen Küche doch am Ende wirklich aus. Also genauso wie Zuhause - Einfach großartig. Tolles Format - bitte weitermachen - das hat wirklich Charme - ganz ohne Hochglanzfernsehstudio. Seelenfutter zum mit- und nachkochen ohne Diplom. Wie schaut es denn beim Nachtisch aus? Da gibt es doch sicher auch was gutes - voll auf und in die Fresse - oder?
Herzlichen Dank für dein Feedback, Freut uns wirklich sehr - "Nachtisch" ..nehmen wir mal mit auf die Wunschliste :-)
Welchen Zucker nimmst du denn als Aktivator???
Mich würde mal interessieren wie gute Knödel gehen.
Schau mal nach teigknödel, Doagknedl. Niederbayrisch oder österreichisch. die Besten Sossensauger vor dem Herrn
Jaaaa- ick hör dir !
Also: du bist gut zu hören ! Danke !
Prima, freut mich! :-)
Wie heisst denn euer Shop noch mal?
stefanmarquard-shop.de/ steht aber auch unter der Beschreibung.
Hallo Stefan, ich schaue dir schon eine ganze Weile zu. Was ich mich frage, und das heute umso mehr, nachdem du den Knoblauch auf deinem Holzbrett zur Paste verarbeitet hast...
Wie machst du dein Holzbrett suber, so dass du den Knoblauchgeschmack heraus bekommst und wie pflegst du es?
Hallo, mit Heißem Wasser und Schwamm und Wurzelbürste und man sollte ab und an mal einölen.
Danke, dann habe ich es bis jetzt ja auch "richtig" gemacht.
Zwiebelsuppe sehr lecker und jetzt den 60/70 Jahre Küchen Knaller gebundene Ochsenschwanz Suppe hat zu meiner Zeit auf keiner Speise Karte gefehlt
Die Zubereitungsweise: Zwiebeln anbraten, an den Rand ziehen und dann in der Mitte anderes Zeugs machen schreit eigentlich nach einem Wok, oder?
Big Mac oder so in die Richtung .
Soll ja die Tage knallheiß werden..... Wie wär's mal mit nem geilen Clubsandwich? Kreativ genug biste ja! 😉
Danke für deine Anregung, werden wir in die Wunschliste mit aufnehmen - in der Pipeline stehen schon Blitz - Bolognese , Ceasarsalad ;-) viele Grüße
Ton ist jetzt super!
Kurze Rückmeldung zu den Aktivatoren: Habe der Familie jetzt den Fisch- und den Gemüse-Aktivator bei bekannten Standard-Gerichten "untergejubelt", ohne dass sie etwas davon wussten. Kommentar:"Schmeckt heute irgendwie anders, aber besser." ;-) Bin der gleichen Meinung, also Danke dafür!
Klasse freut mich! im nächsten Livestream werde ich genauer auf die Produkte aus meinem Shop eingehen. Also, falls es Fragen gibt nur zu. Weitherhin viel Spaß & Erfolg beim kochen!
"ich liebe meine neuen Messer"....dann sollte man sie auch so behandeln =) bekomm immer die Krise wenn man die Messer mit der Schneide über's Brett schaabt XDXD
ton ist jetzt super, vielen dank, war nichts mehr zu hören, war schade :-)
Hi Stefan, es wäre schön wenn ihr mich nicht gleich wieder löscht. Ich finde geil was du machst, aber wieso kostet deinAktivator 90,- €/kg wenn es überwiegend aus Salz und Zucker besteht?
Ein Tipp vom Asiaten für die Chilis: einfrieren!
Ich kaufe immer eine 75-Gramm-Packung Rawit im Supermarkt, und friere die gleich zu Hause in einer Gefrierdose ein. Da kann ich die einzeln entnehmen, für meine Portion brauche ich fast täglich 2 Stück, und gleich gefroren schneiden, was neben der Frische den Vorteil hat dass ich mir dann auch noch die Augen reiben darf!
Er geht wieder her....das wollte ich hören hahaahaa
Ich find euch Klasse 🙂🙂🙂🙂🙂🙂. Ich wohne im Barmer Ländle , so ne richtige geile Souse Hollondeaise wäre geil.Bei uns fällt der Spargel von den Bäumen 😂😂😂😂
17:44 Hab ich da etwa gehört, dass ihr ein neues Mikro habt? Geil, endlich. Jetzt versteht man STefan auch viel besser, so muss das, Grüße aus Berlin.
Tipp von mir was Knoblauch paste angeht:
Nehmt euch eine Parmesan reibe und einfach Knoblauch hobeln
Easy
Knoblauchpresse geht trotzem schneller :P was alle Köche immer gegen die Knoblauchpresse haben. Ich liebe meine Knoblauchpresse. #LoveforKnoblauchpresse
Ist es nicht ökonomischer, einfach 2 Kloblauchzehen zu nehmen? Diese Aktivatoren haben ja knackige Preise! ;)
Du kannst vorn mir aus auch 2 Knoblauchzehen nehmen, wenn es für dich ökonomischer ist kommt auf deine Geschmacksknospen an 😅🤣
Oh ja, Stefan, Ochsenschwanzsuppe wäre auch mal echt der Knaller.
Ich hatte bei Raitenhaslach, als es den Pritzlwirt noch gab mal einen Ochsenschwanz auf einem Käserisotto genossen.
Ein Traum.
Wenn ich mir was zum GebTag wünschen dürfte, dann dass Du das mal für/mit uns kochst.
The Adicts
Rezept heute gefunden, kann ich nicht machen - habe keinen Aktivator.
Sers Stefan, wenn ihr jetzt noch ein bisserl mehr Licht auf Dein Gesicht bringst, wirds echt PERFEKT. Hören kann man Dich jetzt viel besser. Thx Grüße aus DAHEIM👋🌹👋
Mal eine ganz dumme Frage: auf Deinem Schneidbrett schneidest Du alles. Wie bekommst Du das wieder sauber? Meine Frau schimpft jedes Mal wenn ich Zwiebel geschnitten habe, dass anschließend jegliches Gemüse nach Zwiebel schmeckt! Ganz schlimm, wenn wir uns als Snack beim TV-schauen noch eine rote Paprika in Streifen schneiden, und die das Zwiebel-Aroma hat.
Mit Speiseöl abreiben. Damit bekommst Du auch rote Verfärbungen von der Paprika weg.
@@karlstuck6772 Die Verfärbungen der Paprika sind nicht das Problem, da mein Brett immer gut geölt ist. Das Problem ist der Zwiebel- oder Knoblauchsaft, der seine Aromen hinterlässt, selbst wenn ich sofort heiß spüle, anschließend mit Zitrone und Salz einwirken lasse und abreibe, anschließend neu öle - die nächste Paprika schmeckt immer noch nach Zwiebel und Knobi.
In den zwei Jahren seit dem Beitrag habe ich allerdings so viel Fleisch auf diesem Brett geschnitten, für Zwiebel und Knoblauch immer ein dünnes Plastikschneidbrett zusätzlich darauf gelegt, die Aromen sind jetzt raus.
Absolut super. Aber nicht ganz so simpel.
Lecker schmecker Zwiebelsuppe geht immer. Schau doch mal vorbei. Liebe Grüße der Buschkoch
Ich weiß nicht. Ich nehme vorzugsweise Roscoff-Zwiebeln und lasse die ganz langsam für vier Stunden karamellisieren, bis sie eine braune, leicht süße Masse sind. Das ist umami pur und man braucht auch keine zusätzlichen Zucker. Nur Kräuter, eine guten Brühe, Weißbrot und würzigen Käse, wie z.B. Comté.
Alles hört sich gut und lecker an aber leider hast du die Zwiebeln etwas verbrennen lassen! 😉👍
Hmm ist Geschmackssache ich mag das so braun, Du kannst es ja heller anbraten 😅😂 Liebe Grüße
Hallo Stefan, könntest du bitte mal eine Gemüsebrühe machen?
Haben wir in der To Do Liste - aber es gibt bereits eine "Hühnerbrühe" in der Küchentipps Playlist. Viele Grüße
Das ist unschöne Bratzwiebelsuppe XD
Das ist Ansichtssache. Zwiebelsuppe gibt es in den verschiedensten Variationen. Diese mag vielleicht für Dich nicht schön aussehen, aber für mich schmeckt sie genauso wie ich es mag! Viele Grüße 😉
@@StefanMarquardsKQ Ich koche nach und berichte Stefan :)
@@jeuner Cool! Viel Spaß & gutes Gelingen!
@@StefanMarquardsKQ Heute nachgekocht und für 1A befunden :) Schmeckt schön nach Zwiebel, schöne Süße und feine Schärfe. Hab die geräucherte Chilli von Ankerkraut benutzt, ist ein echter Geheimtipp.
@@jeuner Klasse, freut mich! Jaaa geräucherte Chili kann ich mir gut dazu vorstellen! Viele Grüße
Hey Stephan, nich dein Ernst? Zwiebel mit Aktivator, Werbung schön und gut, aber mich hätt schon interessiert, wie man eine Zwiebelsuppe ohne Fertiggewürzmischung würzt.
Aktivator ist 5 Teile Salz und 1 Teil Zucker, kannst Du einfach auch selbst mischen. Die Gewürze haben hier keine "technische" Wirkung.
Was hier passiert ist Osmose, hat der Stefan bestimmt schon hundert mal erklärt. Die Kochsalz-Ionen "wollen" in die Zwiebelzelle hinein diffundieren, wegen des Konzentrationsgefälles, können das aber nicht, weil die Membran sie nicht durchlässt. Die Membran ist nicht permeabel für Natrium- und Chlorid-Ionen. Im Endeffekt verliert die Zelle also Wasser an das Außenmedium, ohne dafür Teilchen zurück zu bekommen.
Hoffe, das beantwortet Deine Frage.
Geile Sache, Alter! Nur leon pariert nicht. Er sagt einfach "Servus", obwohl er "Grüß Gott" sagen sollte. ;-) Nicht daß der Junge den ganzen Laden irgendwann noch übernimmt!
Zur Brühe: ich habe mir neulich eine sauer-scharf-Suppe (Peking-Suppe) gekocht, und mir dazu zuerst mal 1,5 Kilo Hähnchenschenkel mit ca. einem Bund Suppengrün (ich kaufe mir immer die frischen Gemüse vom Hofladen, nicht die vertrockneten und überteuerten Suppengrün aus dem Supermarkt) und ein paar Scheiben Ingwer in einem großen Topf kaltem gesalzenem Wasser angesetzt, aufgekocht und eine Stunde köcheln lassen um die Brühe für die Suppe zu gewinnen und die Schenkel zu garen. Da blieb natürlich einiges an Brühe über, was ich jetzt auch für die Zwiebelsuppe verwendet habe - Hammer! Das leichte Ingwer-Aroma passt hervorragend. Mein Kollege, der es nicht ganz so scharf mag aber dennoch das Chili-Aroma liebt, wirft auch noch ein paar ganze frische Chilis in die Brühe und siebt die wieder mit ab. Ich schneide mir immer die tiefgekühlten Chilis kurz mit etwas Knobi und Ingwer kurz angebraten ins fast fertige Essen.
Persönlich röste ich das Ciabatta als große Würfel geschnitten lieber in etwas Olivenöl und Butter mit etwas Knobi an bis sie goldgelb werden, und die Zwiebeln versuche ich frei von Farbe zu halten - ich mag die dunklen Streifen gar nicht. Mit dem Parmesan bin ich bei Dir, ergänze den aber um einen mittelalten Gouda - alter Gouda ist zu trocken, junger Gouda hat mir zu wenig Bumms.
In der aktuellen Situation solltest Du vielleicht Deine Vorgehensweise überdenken: die mit Abstand meiste Energie wird für Hitze verbraucht, und diese Energie ist gerade knapp. Moderne Backöfen brauchen keine halbe Stunde Vorlaufzeit. Der Grill zum Überbacken ist in zwei Minuten auf Temperatur, da muss nicht der gesamte Garraum diese Temperatur haben, es reicht wenn die Grillschlange die Oberhitze liefert. Aber selbst wenn doch, 7 Minuten auf 300 Grad, und mein Backofen ist einfacher als Deiner! Auch das Induktionsfeld braucht keine riesige Vorlaufzeit, und lieber warte ich noch eine Minute, werfe ein kleines Stückchen einer Zwiebel ins kalte Öl bis es heiß genug ist und Blasen wirft, kippe dann den Rest nach, als dass ich den Topf schon überhitzen lasse! Durch das Wegkippen des Öls und den Aufwand den Topf abzukühlen hast Du allerdings noch länger gebraucht. Ok, in der Gastro hättest Du wahrscheinlich einfach einen anderen Topf genommen ...
Als Kaufmann kann ich nachvollziehen wenn es in der Gastro schnell gehen muss, da zählt der Euro für den Strom nicht so viel wie das zusätzliche Gericht das Du verkaufen kannst - und der Gast, der sich freut schnell sein hervorragendes Essen zu bekommen, gerne wieder kommt, und bei seinen Freunden von Deinem Betrieb schwärmt! Also lieber mal für 50 Cent Öl in den Abfluss kippen, ein Euro Energie dazu, und dafür ein zufriedener Gast. Dann hast Du bei dem Essen 75 Cent weniger verdient, am Rest beteiligt sich das Finanzamt. Dafür hast Du einen Gast der wiederkommt und für Dich wirbt, unbezahlbar!
Zu Hause hingegen kommt es auf diese Minute nicht an, im Gegenteil, wir zelebrieren das gemeinsame Kochen als Teil des Essens, motivieren so auch die Kinder, mittlerweile 16 und 20, für gutes Essen aus frischen Zutaten. Die stehen im Supermarkt vor dem Convenience-Regal und fragen mich "wieso kauft das jemand? Das geht doch frisch ganz schnell, viel günstiger, und ohne Chemie!" So hoffe ich dass die Krise so manche Menschen dazu zwingt wieder selber zu kochen, so richtig und nicht mit den rot-gelben Tütchen? Aus dem Supermarkt brauche ich im Prinzip nur Mehl, Salz, und Zucker, dazu ein paar Gewürze die bei uns nicht wachsen. Alles andere gibt es frisch aus dem Hofladen, teils günstiger, aber immer leckerer. Und ja, der hat auch Fleisch aus Freiland-Haltung, unterm Strich auch nicht teurer als das Hühnchen von Aldi, ich muss nur vorbestellen und das ganze Hühnchen nehmen, mir also überlegen was ich mit dem Rest koche.
Das wäre auch mal eine Anregung für Dich und Deine Videos: "ich kaufe mir ein ganzes Huhn oder im bevorstehenden Herbst ein halbes Reh, und mache daraus ..." Also verschiedene Gerichte, die vollständige Verwertung bis hin zur Brühe aus den Resten. Aber auch das ich eine Sellerieknolle am Stück kaufen, in drei Teile aufteilen, und zwei davon gewürfelt einfrieren kann - das geht auch mit Möhren, Pastinaken, Schnittlauch, Thai-Baslikum, ... und ja, ein Video wie Du Deine Brühe/n auf Tasche machst würde auch so manchem weiterhelfen!
Diese ganz einfachen Dinge, da hapert es bei vielen! Wie mache ich eine Rinderbrühe oder eine Gemüsebrühe aus Abfällen? Das wäre eine echte Hilfe.