que loco, trabaje ayudando a la sra Chef y Chocolatera Angela Moral hace unos 19 años cuando estaban ingresando la marca haciendo los bombones para la introduccion al mercado y muestras al cliente. como ha cambiado la tecnica, especialmente el desarrollo del uso de la manteca de cacao, colorantes liposolubres y aerografos. felicitaciones
Amiga ..este es el segundo video que veo de uds.. quizas en los otros que tienen lo dicen...me gustaria que explicaras tambien porque ocupaste chocolate de 85 % adentro y 63 % afuera ... para que otras preparaciones sirve cada uno dar un plus mas amplio del producto..la forma de hacer tus bombones me encanto porque fue simple facil y lo principal precisa ... muchas gracias seguire viendo los videos ..saludos❤❤
El porcentaje corresponde a la cantidad de masa de cacao; mientras más alto, más espeso es el chocolate, el cual no es óptimo para hacer los casquillos. Para moldear se necesita un chocolate con mayor fluidez; un tip muy útil es fijarse en la bolsa de chocolate, siempre viene marcado dos, tres o cuatro mazorcas de cacao; de 3 a 4 mazorcas, el chocolate es adecuado para moldear. También puede informarse en internet sobre el grado de fluidez que debe tener el chocolate para moldear.
Gracias por compartir estas recetas muy buenas ....existe la posibilidad que puedan hacer un tutorial de cómo utilizar las tintas ya que hay algunas marcas nuevas y tienden a poner duro el chocolate, se ve y queda como cortado y hay otros en polvo que no sé cómo se preparan .....ojalá nos puedan ayudar ... gracias
Buenas tardes, cómo puedo obtener más recetas ya que uso solamente este chocolate y es de excelente calidad, estoy haciendo un emprendimiento, de antemano gracias
Hola, debes realizar golpes en diagonal sobre la orilla de la mesa de tú molde, puedes revisar los bombones preparados por Don Francisco Pavéz hace 2 semanas o en el live de Instragram de @neucoberchocolat realizado hoy 17 de Abril ...
Depende de muchos factores para poder conservar adecuadamente un bombón, por lo general cuando están hechos con chocolate Neucober no duran mucho ya que son irresistibles.
Son chocolates finos, mientras más alto su porcentaje de cacao más amargo es, lo más cercano a con sabor que tenemos son nuestros chocolates de leche 35% cacao.
que loco, trabaje ayudando a la sra Chef y Chocolatera Angela Moral hace unos 19 años cuando estaban ingresando la marca haciendo los bombones para la introduccion al mercado y muestras al cliente. como ha cambiado la tecnica, especialmente el desarrollo del uso de la manteca de cacao, colorantes liposolubres y aerografos. felicitaciones
Amiga ..este es el segundo video que veo de uds.. quizas en los otros que tienen lo dicen...me gustaria que explicaras tambien porque ocupaste chocolate de 85 % adentro y 63 % afuera ... para que otras preparaciones sirve cada uno dar un plus mas amplio del producto..la forma de hacer tus bombones me encanto porque fue simple facil y lo principal precisa ... muchas gracias seguire viendo los videos ..saludos❤❤
El porcentaje corresponde a la cantidad de masa de cacao; mientras más alto, más espeso es el chocolate, el cual no es óptimo para hacer los casquillos.
Para moldear se necesita un chocolate con mayor fluidez; un tip muy útil es fijarse en la bolsa de chocolate, siempre viene marcado dos, tres o cuatro mazorcas de cacao; de 3 a 4 mazorcas, el chocolate es adecuado para moldear.
También puede informarse en internet sobre el grado de fluidez que debe tener el chocolate para moldear.
Que ricos se ven y muy bien explicado
Excelente video
Muchas gracias por compartir sus deliciosas recetas gracias
Impresionantes 👏🏼
Una obra de arte!!👏🏼
Gracias por compartir estas recetas muy buenas ....existe la posibilidad que puedan hacer un tutorial de cómo utilizar las tintas ya que hay algunas marcas nuevas y tienden a poner duro el chocolate, se ve y queda como cortado y hay otros en polvo que no sé cómo se preparan .....ojalá nos puedan ayudar ... gracias
Saludos cordiales feliz navidad 🎄 cusntos bombones salen con la cantidad en descripción?
Podrías decirme a qué temperatura se aplica la manteca de cacao con el calor porfi
Muchas gracias
El arequipe o manjar para relleno hay que llevarlo a calor ?, y a que temperatura?
Se puede usar colorante lipo pero en gel ?
Holaa. Genial y super clara la receta!💯💯.
Por las dudas...sabrían cuantos gr pesa cada bomboncito aproximadamente porfa?
Si no tengo manteca de cacao para los colores, puedo usar un poquito de aceite? Gracias!❤
Excelente clase ❤
Las pinturas dónde lo consigo?
Buenas me pueden confirmar a que temperatura debe estar la manteca de cacao antes de ponerle el polvo????
Que otros rellenos me puede enseñar
Lo rosa del principio que es?
HOLA. QUE TIPO DE RECIPIENTE SE PUEDE USAR PARA ALMACENAR LOS COLORANTES (LACAS), TUPPER APTO PARA MICROONDAS? GRACIAS
Hola buenos dias
Hola consulta q manteca de cacao se utiliza? Ya q la q tengo se pone dura y no alcanzo a salpicar el molde .
Hola si o si se si tiene que usar ese tipo de molde ? Puede ser silicona😊
Recomendamos moldes duros! saludos!
He intentado hacer en esos moldes y el chocolate me queda pegado. Es necesario templar el chocolate cobertura para hacerlo?
Buenas tardes, cómo puedo obtener más recetas ya que uso solamente este chocolate y es de excelente calidad, estoy haciendo un emprendimiento, de antemano gracias
De cuanto es la altura de los bombones rellenos?
Me encantó el video. Excelente explicación. El manjar es dulce de leche? Soy de México. Gracias.
siii
Disculpe una pregunta está templada la manteca de cacao con color?y a qué temperatura se usa para colocarlo en el molde?gracias.
Los colorantes deben estar de 25 a 28 ° para trabajar en los moldes espero te ayude
Porfavor no entiendo como pintar los bombones para que le queden de varios colores se ven hermosos 🥹🥹
lo ame
Hola Míriam, me encanta como quedan tus bombones y quiero hacerlos, pero donde consigo la manteca de cacao y los moldes.?
Puedes encontrarlos en diversas tiendas de reposteria!
Amazon
A la ganache se le puede poner algun licor?
Claro! no hay problema, de hecho hay una receta de bombones que va con licor
Se puede hacer con colorantes en gel?
Solo colorante liposolubles mezclado con manteca de cacao.
Hola, una pregunta, cuando pintas, a qué temperatura debe estar la manteca de cacao pintada?
29 maximo 31
Cómo se despega el bombón del molde? El mío se quedó pegado. Ayuda porfis :(
Hola, debes realizar golpes en diagonal sobre la orilla de la mesa de tú molde, puedes revisar los bombones preparados por Don Francisco Pavéz hace 2 semanas o en el live de Instragram de @neucoberchocolat realizado hoy 17 de Abril ...
Hola mi nombre es Verónica
Y me encanta su programa
Me gustaría seguir su curso
Cómo lo puedo ver
Me gustaría inscribirme
Soy de chile
Bendiciones
Puedes ver todas nuestras recetas en este canal y de esa manera aprender :guiño:
Hola , veo q hiciste el proceso de derretir , bajar temperatura pero te faltó el de volver a subir el chocolate a otra temperatura
No es necesario, ya que el tercio que quedó en el bowl está a una temperatura superior a la del mármol y ahí vuelve a subir a los 31°c
hola , cuanto tiempo dura el ganache en el bombon ? lo puedo guardar mas de dos meses ?
Depende de muchos factores para poder conservar adecuadamente un bombón, por lo general cuando están hechos con chocolate Neucober no duran mucho ya que son irresistibles.
🎨🖌🍫😍
❤👏👏👏👏👏👏👏
Hola y si no tengo mármol? :(
No son chocolates amargos sino que ya vienen con sabor no??
Son chocolates finos, mientras más alto su porcentaje de cacao más amargo es, lo más cercano a con sabor que tenemos son nuestros chocolates de leche 35% cacao.