如何用鐵鍋煎魚?匠鐵鍋開鍋+阿嬤的味道_片尾分享第一次使用匠鐵鍋心得_章新漫談,懷舊上菜

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  • Опубликовано: 22 дек 2024

Комментарии •

  • @許慎芝-v5r
    @許慎芝-v5r Год назад +5

    好漂亮的煎魚,且都沒破皮的現象,傳承了古早阿嬤的做法,讚喔!
    新鐵鍋的款式超棒又貼心的,倒餘油很方便,設計的非常實用了,讚啦!
    來分享一下,讓人懷念風味獨特的風味料理...
    豫魯姐示範的這道烹煮魚料理的方式,讓我想起了花蓮的好友-阿美族人,他退休後,向朋友承租一塊地主沒在耕作的農地,整地自己蓋了一座小小創意卡拉OK的店面,奇特的是,他以檳榔樹(條)做樑柱,四周圍全部用廢棄的板模當牆壁,板模的前後兩面再以桂竹來裝飾著,包含屋頂上也是,外圍也弄了幾個涼亭,供不喜歡吵雜的客人使用...
    應當時的風氣,生意很好,門庭若市般,一律須事先預約呢~🥰 沒店名!
    我們常對老闆開玩笑的說,要小心颱風襲擊了,因是在田中央,沒有人會來得及強救的...
    哈..哈...幾度颱風來襲,他蓋的小店面依然存在,沒受到襲擊呢😂
    他的主檔料理只有二樣,1..吳郭魚,如豫魯姐示範的類似,非常好吃~🥰
    2..燒酒雞,甘甜百吃不厭,喜歡濃味的客人,在自己碗裡再滴一些米酒。
    其他的配菜料理,都是原住民的風味菜餚料理了。
    曾帶過來自高雄的朋友,是一位知名的企業家,他說自己只會吃海魚,不吃淡水的魚,說土味很重!
    而我們老闆是進口日本知名品牌化粧品的進口商,曾經帶他和日本的廠商,一是美容部長,另一位是業務部長,領他們去吃過那風味魚餐,稱贊不已,從此每到花蓮時,第一站務必是田中央的風味餐了,美容部長卻很喜歡喝台灣的米酒,說是跟日本的燒酒一樣美味呢...😂
    某一次的機會裡,那位高雄的朋友又來到花蓮,大家愁著要到哪餐廳用餐,但我們老闆不好意思,不敢言語推薦給來自高雄的朋友了!
    巧的是,那位高雄的老闆當我是妹妹看待,那就由妹妹來決定吧!
    我就建議說,今晚大家去吃風味餐,如何?
    經高雄的朋友和大家同意後,就電話過去包場了...
    我事先安排了,魚 不供應給他,也不擺在他桌面前的... 於是他就問了(台語)說: 那個是什麽魚? 怎麼那麽香呀!? 只有我來回答他說,那個魚 是你不喜歡吃的,你說土味很重的吳郭魚啦~ 他懷疑的面孔又說: 端過來給我試試看吧!
    我以不熟練的台語回他說: 哥哥 還是不要好啦~ 免得你等一下又罵我了! 哇~半命令似的口氣說: 真是的,端過來啦~ 我暗喜地囉嗦回他說: 如果不好吃別罵我,全場由妹妹來買單,如果好吃的話,由哥哥你來買全場的單喔~
    又說我很不乖了...
    他試吃了一口,又一口接一口地吃,手上的筷子拍到餐桌上了,又開始蠢蠢欲動地罵我了說: 這麽好吃的魚,為什麼不給我一起吃呢...?
    真是的,好壞都要被罵了!
    於是他跟店家老闆追加,每一桌再追加,他自己獨享了二條的吳郭魚 餒~😍
    重點是 他說了一句話說: 這味道是古早味,小時後阿嬤在家常煎的魚,令人感到懷念的味道啊~😂
    因為我常過去捧場,又常帶很多的客人吃魚和燒酒雞,店家老闆沒有顧請員工,獨自一人經營,又堅持活魚處理獻上,維持良好的風評。
    有一回,老闆叫我過去對我說: 幹嘛一下子帶那麽多客人來啦,我一個人會忙不過來呢... 幫忙啦~
    就這樣常幫他的忙,也教了我怎麼來煎魚,我個人受益匪淺嘍~🤩
    有一次到妹妹家,剛好有吳郭魚,我跟我妹妹說,魚我來處理,沒想到他們家人好喜歡吃這樣的烹煮方式,每當有節日,要過去他們家時,妹妹總是會準備幾條,一種是煎2條,另一種是鹽烤2條,供他們配酒享用🥰
    我認為,還是古早味的料理讓人懷念啊~😚🥰
    感謝二位老師的分享嘍~

  • @yvonnelee1245
    @yvonnelee1245 Год назад +25

    鐵鍋煎魚是技術活😂豫魯姊是應該驕傲,真的煎的太美了👍👍👍

    • @jieyang971
      @jieyang971 Год назад +3

      把魚兩面粘一點麵粉,無論什麼鍋、什麼人都可以煎得很漂亮!
      還可以用這種方法煎醃製好的帶魚,也很好吃!

    • @章新
      @章新  Год назад +3

      午安,我也覺得超漂亮的啦,我老婆最厲害了,謝謝你,祝你有個愉快的一天

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      姐姐午安,下次我也來沾一點麵粉試試看,謝謝你的建議,祝姐姐有個愉快的一天

    • @jieyang971
      @jieyang971 Год назад +4

      @@章新我家褓母五十年前教我的這種方法!半個世紀的驗證,不會錯哈!

  • @artdeco81
    @artdeco81 Год назад +7

    也可以拍點鹽+胡椒粉再拍點高筋麵粉~
    因為家中火力不如餐廳快速爐~
    充分四邊熱鍋微微發煙後+關(中)小火+下冷油潤鍋=物理不沾鍋
    加蓋小火悶煎2-3分鐘~魚肉會保持水嫩多汁~不會太柴~
    兩面都煎定型後~可以拉高火力搶酥各30秒~

  • @陳明秀-v9o
    @陳明秀-v9o Год назад +9

    越來越多新鍋了,有朋友送真好,
    廚藝棒用哪種鍋子都不是問題.
    好吃美味吃在嘴裡暖在心裡.

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      午安,現在這個頻道小有名氣,還真的會有一些好朋友送我們一些便宜的鍋子,謝謝你,祝你有個愉快的一整天

  • @萬小蓮
    @萬小蓮 Год назад +7

    超棒的煎魚,我已經知道我過去的盲點了,謝謝您們!

    • @章新
      @章新  Год назад +2

      午安,很好玩,鐵鍋也可以煎的很漂亮^_^

  • @wendyfisch4030
    @wendyfisch4030 Год назад +7

    謝謝你們,這麽認真的介紹新鐵鍋處理法,並且證明它的好處

    • @章新
      @章新  Год назад

      午安,其實不同的鐵鍋有不同的開播方式,一定要看清楚每一個廠商的說明書,千萬不要想當然爾,或是看了網路影片就去操作,有的時候會把好鍋子搞壞了,那就真的可惜了,謝謝你,祝你有個愉快的一天

  • @leest4498
    @leest4498 Год назад +5

    Good morning Mr and Mrs Zhang. I can practically smell the fragrance of the fried fish 😋😋
    Have a good day ahead 🙏🙏

  • @jieyang971
    @jieyang971 Год назад +2

    我一般的,用一個盤子,裝一薄層麵粉,用手拿著魚的頭尾,兩面在盤子裡粘一點麵粉就OK了。
    用這種方法做煎帶魚或大魚切成的塊也很好吃。帶魚、魚塊等,先用鹽醃製一個小時以上,再粘薄薄一層麵粉即可。煎完,可以直接食用。也可以再加工成糖醋、酸辣等口味。

  • @lilytung2899
    @lilytung2899 Год назад +3

    豫魯姊好棒的煎魚手法!色香味俱全!❤😊

  • @lilyvalleya6838
    @lilyvalleya6838 Год назад +2

    廚房裏就該是夫妻邊聊邊作菜,幸福👍

  • @moneychao5550
    @moneychao5550 Год назад +2

    乾煎或紅燒魚,香氣撲鼻
    ,好愛這個味道,超吸引人,好想吃喔,我筷子都準備好了😋❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

  • @小延-i2e
    @小延-i2e Год назад +4

    超香~
    我最愛吃紅燒魚,
    湯汁淋飯超好吃。

    • @章新
      @章新  Год назад +3

      午安,真的,小時候這些魚湯可是上品,一定要留下來拌飯吃^_^

    • @小延-i2e
      @小延-i2e Год назад +1

      @@章新
      沒錯,還有魚眼睛😹
      長大後知道是父母騙小孩的
      吃魚還是會選擇魚眼睛😅

  • @wongbetty6981
    @wongbetty6981 Год назад +2

    魚香滑味!謝謝章先生同夫人的美味分享!❤🙏🏻👍🏻👏🏻

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      午安,這樣做很好吃耶,就是個簡單的懷舊古早味,謝謝你,祝你有個愉快的一天

    • @wongbetty6981
      @wongbetty6981 Год назад

      @@章新 照版煮真嘗到古早味的經典美味!👍🏻🙏🏻♥️

  • @毛毛李-n2y
    @毛毛李-n2y Год назад +9

    匠鐵鍋居然有出到33公分!我家匠28公分用了快三年還蠻好用,但搬家後家裡人比較多會覺得偏小 ,但更大的好像沒差太多
    這鍋面看起來大好多 魚已經很大條還是進的去又不會折到魚,煎的真的很漂亮 看起來就好配飯吃
    好廚藝!

    • @章新
      @章新  Год назад

      不知道是30公分還是33公分,我回去再量一下^_^

  • @wendyfisch4030
    @wendyfisch4030 Год назад +7

    我喜歡乾煎白鯧魚,超天然美味的

    • @中年油膩大叔
      @中年油膩大叔 Год назад +1

      尤其加點鹽,胡椒粉 讚

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      哇,乾煎白鯧魚超好吃的,就是成本高了一點^_^

    • @章新
      @章新  Год назад +2

      沒錯沒錯,加點鹽巴和胡椒粉提鮮增香,流口水啊

  • @王世傳
    @王世傳 Год назад +4

    章新👏👏👏👍👍👍

    • @章新
      @章新  Год назад

      老哥午安,謝謝您,祝您有個愉快的每一天

  • @陳品韻-d6v
    @陳品韻-d6v Год назад +2

    超喜歡看你們兩位夫妻教學煮菜,太療癒了

    • @章新
      @章新  Год назад

      晚安,謝謝謝謝,老夫老妻開心過生活,平平淡淡一樣可以很幸福,謝謝你,祝你有個愉快的夜晚

  • @林賢達-f6u
    @林賢達-f6u Год назад +5

    好廚藝

    • @章新
      @章新  Год назад +2

      午安,謝謝謝謝,這就是傳統懷舊的風味,質樸但是好吃,謝謝你,祝你有個愉快的一天

  • @蘇桂蘭-d1n
    @蘇桂蘭-d1n Год назад +3

    兩位好
    👍👍👍👏👏👏

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      姐姐午安,謝謝你,祝你有個愉快的一天

  • @邱碧鈴-e6s
    @邱碧鈴-e6s Год назад +4

    謝謝❤又上了一堂處理鐵鍋的課,我也覺得圓底鍋,煎魚時比較服貼。豫魯姐煎魚功夫👍好想吃一口😋🤪🎉

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      午安,我發現煎魚還蠻好玩的,翻面的那一霎那超級有成就感^_^

  • @劉美雲-w1f
    @劉美雲-w1f Год назад +1

    鐵鍋好好用,我也去買來用,豫鲁開鍋學起來,開的好成功,謝謝豫魯美女👍💖

  • @wendyfisch4030
    @wendyfisch4030 Год назад +5

    這才是真功夫!

    • @章新
      @章新  Год назад

      Wendy午安,您太客氣了啦,這個就是老人家的懷舊風味,簡單容易又好吃,謝謝你,祝你有個愉快的一天

  • @jieyang971
    @jieyang971 Год назад +14

    先撒一點鹽在魚背的切口及魚肚內部,入味。魚肚內部不需要撒麵粉,它不會接觸鍋子。
    不可以用太白粉!因為,太白粉吸水後,加熱,會成糊狀。進而,會黏鍋。

    • @章新
      @章新  Год назад

      姐姐午安,謝謝您的建議,說的太好了,祝你有個愉快的一天

    • @liowjimliow6913
      @liowjimliow6913 Год назад +1

      加两個西红柿更好吃。。

  • @WEN-cv6yp
    @WEN-cv6yp Год назад +6

    請問:要去那裡才買得到,我這輩子因為比較不煎魚,所以都買不沾鍋,可用不到半年就會沾了,麻煩告訴我那裡可以買到謝謝。

    • @林艷均-g6d
      @林艷均-g6d Год назад +1

      +1

    • @imrobinlo
      @imrobinlo Год назад +10

      搜尋匠鐵鍋應該就會看到很多網路平台在賣,匠鐵鍋有不同的規格,他們這款是33公分的。
      但鐵鍋使用方式和不沾鍋非常不一樣,一定要先空燒到微冒煙,然後倒油再下食材才會不沾,要是像不沾鍋那樣,鍋不夠熱就下食材,一定會沾!
      而且每次洗完,一定要燒乾水分上油,不然隔天絕對會生鏽!生鏽也沒關係,把生鏽的地方刷掉,再把鍋燒乾然後上油就可以恢復了。
      這些都是使用鐵鍋一定要特別注意的,不然你用沒幾次就會很討厭鐵鍋,然後把鍋丟掉了~😄

    • @章新
      @章新  Год назад +3

      午安,我在說明區裡面有貼了幾個賣場的連結,但是我建議可以稍微再等一下,一般來說父親節都會有促銷,到時候您再看看有沒有需要

  • @劉美雲-w1f
    @劉美雲-w1f Год назад +2

    吳郭魚~紅燒,糖醋~經常做來吃~😋👍💖

    • @章新
      @章新  Год назад +2

      早安,現在的無郭魚是越來越好吃了,又大又便宜,刺少又好吃^_^

  • @梅珠吳-l9b
    @梅珠吳-l9b Год назад

    魯豫小姐感謝您分詳中華鐵鍋的開鍋程序謝謝您

  • @王秋玲-u8g
    @王秋玲-u8g Год назад +3

    請問養殖的吳郭魚需要海水嗎?
    如果不用到海水那真好!可以放心吃了1

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      基本上不會用到海水,會用到海水的,他們都會特別標示叫做海水吳郭魚,它的作用是在要上市之前放入海水當中,一方面讓他減肥去除土腥味,另一方面去除身體裡面的淡水寄生蟲^_^

    • @王秋玲-u8g
      @王秋玲-u8g Год назад

      謝謝您詳細的解說!

  • @柯碧霞-q3q
    @柯碧霞-q3q Год назад +3

    請問在那可買到呢?老師!

  • @宮夏咪
    @宮夏咪 Год назад +5

    媽媽也是這樣做的

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      午安,這就是懷舊的古早味,簡單容易方便但超級好吃,謝謝你,祝你有個愉快的一天

  • @陳薏茹-y5x
    @陳薏茹-y5x 8 месяцев назад +1

    0:13 鍋底掉色,炒出來的蛋是褐色的這樣對嗎?請問怎麼處理?

    • @章新
      @章新  8 месяцев назад

      報告,基本上鐵鍋不會有太多的問題,如果太久沒有用可能會生鏽,稍微洗一下,再用油稍微抹上一層,這樣子就好了,這是我們的經驗與你分享,祝你有個愉快的早晨

  • @李玉翊
    @李玉翊 Год назад +4

    我也是欸,我所有的鰭邊都要剪的很乾凈

  • @劉淑美-k5l
    @劉淑美-k5l Год назад +2

    讚讚

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      淑美午安,謝謝你,祝你有個愉快的一天

  • @陳阿祝-q3p
    @陳阿祝-q3p 4 месяца назад

    我們看到了這匠鐵鍋好用,在那裏可以買到呢?謝謝您

  • @ricolajih
    @ricolajih Год назад +3

    有在賣,直徑30公分高13公分$2290匠鐵鍋。一摸一樣

  • @方佑佑
    @方佑佑 Год назад +4

    👍👍👍

    • @章新
      @章新  Год назад +2

      佑佑午安,謝謝你,祝你有個愉快的一天

  • @聶鳳芝
    @聶鳳芝 11 месяцев назад

    想起了家父的拿手菜❤️

  • @徐境境
    @徐境境 Год назад +1

    請問章新大哥:
    這鍋尺寸是30還是33公分吖?
    可以麻煩您幫我量看看嗎?

  • @amelie151
    @amelie151 Год назад +4

    吼~香味跑到我家了😂

    • @章新
      @章新  Год назад

      美女姐姐午安,哈哈,你現在在上海,香味跑不了這麼遠^_^

  • @diarymboke5789
    @diarymboke5789 Год назад +1

    不需要加黑醋嗎?

  • @迅雷急先鋒
    @迅雷急先鋒 Год назад +2

    感謝新鍋開箱分享 ! 章新兄你說這個鍋子有做過防锈塗層了 , 開鍋簡單煎魚又不沾感覺不錯用喔 ! , 我去匠鐵鍋用估狗翻譯 ~ 主体是 (鐵) , 表面處理是 (矽漆) 或者 (矽膠塗層) , 看到臉書有人不知道匠鐵鍋有塗層而在詢問 , 我貼不了連結 , 可用估狗搜尋 (蘋果花愛鑄鐵鍋| 前陣子買了匠鐵鍋) 即可找到貼文 , 底下留言也有人貼匠鐵鍋的連結 , 提供給你們做參考喔 !

    • @章新
      @章新  Год назад

      謝謝謝謝,在留言區這個平台是不准貼連結和電話,或者是留下email的,大家真的可以自己搜尋一下,再確定自己的需求,謝謝你囉,祝你有個愉快的一天

  • @林春綢-n4z
    @林春綢-n4z Год назад +6

    我也是您們的中實觀眾,想換鍋子,請問匠鐵鍋到那裏買

    • @章新
      @章新  Год назад +3

      春綢午安,我在說明區裡面有貼了幾個賣場的連結,但是我建議可以稍微再等一下,一般來說父親節都會有促銷,到時候您再看看有沒有需要

  • @Sofia99988
    @Sofia99988 Год назад +1

  • @秀蓉孫
    @秀蓉孫 8 месяцев назад

    醬鐵鍋請問那裏買呢?

  • @張文珍-c6b
    @張文珍-c6b Год назад +4

    請問匠鉄鍋那裡可買到?謝謝

    • @章新
      @章新  Год назад

      文珍午安,我在說明區裡面有貼了幾個賣場的連結,但是我建議可以稍微再等一下,一般來說父親節都會有促銷,到時候您再看看有沒有需要

  • @如意如意-k8m
    @如意如意-k8m Год назад +1

    👍👍👍👍👍👍🎉

  • @廖春蘭-t2v
    @廖春蘭-t2v Год назад +1

    請問匠鐵煱在那訂購的多少錢

    • @章新
      @章新  Год назад

      午安,我在說明區裡面有貼了幾個賣場的連結,但是我建議可以稍微再等一下,一般來說父親節都會有促銷,到時候您再看看有沒有需要

    • @袁子翔-d5p
      @袁子翔-d5p Год назад +1

      Momo購物網站1880

  • @蔣鳳招
    @蔣鳳招 3 месяца назад

    匠鍋拿裡買

  • @阿鶯楊
    @阿鶯楊 Год назад

    那裡買

  • @美惠官
    @美惠官 Год назад

    這支新鍋要去那裹訂

  • @簡瓊華-s8d
    @簡瓊華-s8d 6 месяцев назад

    我也想買

  • @sandrapatatina
    @sandrapatatina Год назад

    請問那裏買嗎

  • @謝秀惠-t3w
    @謝秀惠-t3w Год назад +2

    請問裏面外面可以用鐵刷洗嗎?🎉

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      報告,鐵鍋最大的好處之一就是可以隨便亂寫,剛開始可能會捨不得,其實久了之後洗來洗去都沒有關係^_^

  • @東向風
    @東向風 Год назад +3

    我有一只平底鍋, 可是會脫色。

    • @章新
      @章新  Год назад +2

      午安,如果是不沾鍋,那就要小心一點了,結果用久了也會刮的花花的,只是比較沒有身體健康的問題

    • @東向風
      @東向風 Год назад +1

      @@章新 是同一個品牌,它表面有塗層,塗油保養時,紙巾會有顏色物質沾附。

  • @李玉翊
    @李玉翊 Год назад +2

    我找了好久都是30cm以上的(最小是30cm)不知那裏能買到26cm的。

    • @章新
      @章新  Год назад

      可以找找日本的鍋子,日本的鍋子一般都是28公分或者是28公分以下的

  • @liowjimliow6913
    @liowjimliow6913 Год назад

    加西红柿更好吃。

  • @May-dr1sz
    @May-dr1sz Год назад

    這種盤子,媽媽也留一個給我

  • @chenlron2029
    @chenlron2029 Год назад +1

    內弟

    • @章新
      @章新  Год назад +1

      午安,謝謝你,祝你有個愉快的一天^_^

    • @chenlron2029
      @chenlron2029 Год назад

      @@章新 美食無國界,不摻雜詭異佐料,讓大家都能接受,才是美食真締。謝謝。

  • @ricolajih
    @ricolajih Год назад +1

    只是你們的你說33公分

    • @章新
      @章新  Год назад

      應該是30.3公分,可能我說錯了^_^

    • @袁子翔-d5p
      @袁子翔-d5p Год назад +1

      我買的是33公分

    • @章新
      @章新  Год назад

      對耶,我從山東回來量了一下,真的是33公分