【糯米雞 Loh Mai Gai | Steamed Glutinous Rice with Chicken】|林厨居家料理 Lim's Kitchen
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- Опубликовано: 26 мар 2020
- 【糯米雞 Loh Mai Gai | Steamed Glutinous Rice with Chicken】|林厨居家料理 Lim's Kitchen
食材 (8人份):
·雞肉 250克
·雞蛋 2個
·亁香菇 8朵
·蒜頭 50克
·紅蔥頭 50克
·糯米 500克
調味 (醃雞肉):
·鹽 1茶匙
·糖 1茶匙
·胡椒粉
·生抽 1大匙
·老抽 1大匙
·芝麻油
·蠔油 1大匙
·花雕酒
醬汁 (糯米飯):
·鹽 1茶匙
·糖 1茶匙
·胡椒粉
·生抽 2大匙
·芝麻油
Ingredients For 8 Servings:
·Chicken 250g
·2 Hard-boiled eggs
·8 Dried shitake mushrooms
·Garlic 50g
·Shallot 50g
·Glutinous rice 500g
Seasonings:
·Salt 1 tsp
·Sugar 1 tsp
·White pepper powder
·Light soy sauce 1 tbsp
·Dark soy sauce 1 tbsp
·Sesame oil
·Oyster sauce 1 tbsp
·Shao Xing cooking wine
Gravy For The Glutinous Rice:
·Salt 1 tsp
·Sugar 1 tsp
·White pepper powder
·Light soy sauce 2 tbsp
·Sesame oil
料理小貼士:
1.提前將【糯米】浸泡8個小時以上,讓糯米能充分的吸收水份,蒸出來的糯米飯才會粒粒飽滿、又軟又香。將糯米泡軟後倒出,切記一定要【瀝掉多餘的水分】,否則在炒糯米的過程中很難將其炒香。
2.【雞肉】須提前醃製入味,一般上醃製一小時即可。若想要更入味可以隔夜醃製。
3.【亁香菇】也需要提前泡軟,使用前記得要【擠乾&切掉蒂頭】。
4.將雞肉和亁香菇下鍋翻炒,把【雞油香】炒出來。這樣子蒸出來的雞肉會呈現出軟糯的口感,香氣也比較足。
5.建議先將【糯米飯的醬汁】調好,在炒糯米的時候才不至於手忙腳亂。炒糯米的時候切記要用【紅蔥油+中小火慢炒】,將每一顆糯米炒香。等到出現【糯米香】的時候即可將事先調好的醬汁下鍋拌勻。待【每一顆糯米都均勻地裹上醬色】後即可出鍋。
6.製作糯米雞所使用的容器是【金屬製的小碗】。洗淨後將香菇,雞蛋和雞肉放入碗中墊底。利用【飯勺】將糯米放到小碗中【壓緊塑型】。塑型後再往碗中【加水保持濕潤感】即可。
7.水開之後將糯米雞下鍋,開【中火蒸一個小時】,期間需要留意鍋中水量,不夠的話記得加水。
8.一小時後將蒸好的糯米雞取出鍋,【倒扣】在盤中即可享用。
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#糯米雞 #SteamedGlutinousRiceWithChicken #LoMaiGai - Хобби
Thanks for sharing this, was feeling homesick decided to learn to make this, please keep on posting Malaysian food!!!
嗓声太舒服,第一回来看你的视频,就睡着了😪😴😄😄
看了几个视频,就选做你这个了,因为喜欢出来的糯米是偏浅色的,谢分享。
好手藝!居家好男人
Thank you for the chinese and english subtitles.
Thank you for sharing.. Yummy I love it
好棒👍! 这样的做法好棒。! 好像很好吃。赞👍。声音也好棒👍! 给人很舒服的感觉。谢谢分享👍!
谢谢分享 .....👍😉
Thank you for the English subtitles! I miss dim sum
解说者的音质非常有感觉的普通话!让人耳朵非常舒适,可能是低音和略慢语速的原因。谢谢分享!
Agreed with Ron Lai, easy to follow recipe. Going to try making it soon.Thank you for sharing😊
👍👍棒棒的分享
謝謝~
Excellent recipe and you have a beautiful voice too.
simple,but delicious😊
好吃 謝謝 您
这个看上去好好吃啊😋
太油腻了!
看起來不錯
谢谢你,林師父的分享👍👍👍
不客氣~別叫我師父啦,互相學習!
@@LimsKitchen 这样叫,应该的
还是喜欢你的做法👍谢谢你
Nice and so good lo mai Gai iwant to try like that
I will try,look good n easy
Simple n yet delicious. You are a nice manly voice
不胜感激 谢谢
讚👍👍👍👍👍❤️🈵
感謝用心又詳细的教導'。
视频拍得很好,解说也详细,谢谢分享。
谢谢你喜欢~
YUM YUMMY!
谢谢你的视频!学习到了!😊
磁性的声音
我也被这把声音惊艳了
Wow! looks so Yummy! and easy to follow along, Thank you for sharing my friend
I'm
请问:你,炒出来的鸡肉红色的!
老师,谢谢你的食谱,我终于找到我要的味道
那就自己尝试做做看吧!
老师,我已经做了味道超捧👍
嘿嘿,谢谢你喜欢~
这声音真是太有磁性了,听着让人感觉心里很平静,🙏
🤣🤣重点都放错地方了
除了学做饭,还可以做瑜伽背景音乐😁😁😁😁😁
Yummy😋
詩人的聲音
谢谢老师的分享
别客气!
这样做很有仪式感
生活中还是要有点仪式感呢~
贊
好
声音比糯米鸡更有魅力
se ver muy bueno
enaaaK🌋
NIce !
还是喜欢从前香港茶楼的糯米鸡 大片荷叶包著蒸熟 有荷叶香味
真好食. YUM YUM
每个地方都有不一样的饮食文化呢,没什么可比性。
林厨居家料理 Lim's Kitchen 师傅你做的也很好 睇見我都流口水🤤
下次我也想嘗試做一下茶樓的荷葉包著的糯米雞!謝謝支持~
@@LimsKitchen 也称荷叶饭。期待下次教砂碢鸡肉腊肠饭。
很舒服的声音,好像好好吃😋
試做了,很好吃,謝谢您的食譜 ,炸过的油葱我没浪费,都留在米内。
这声音太性感了!
Thanks for sharing, easy to follow video. Do you do hot and sour soup?
第一次听到那么平静缓慢的男声介绍,这么好吃的食物应当配上激情洋溢的介绍,不过你的视频已经挑起我的食欲,在想哪里可以买到铁碗,用普通的饭碗行吗?
我比较建议你用金属制的碗喔,瓷碗导热比较慢,并不适合用来做糯米鸡。
很好吃喔!謝謝你
🥰🥰
馬来西亞嘅風味😍
之前我煮嘅都失敗了,唔系飯唔熟,就系有苦味,都唔知點解,嘗試跟着up主做了,好好食呀~
飯不熟很有可能是蒸的時間不夠,亦或者可以在裝了糯米雞的鐵碗裡多加點水,這樣就不會不熟了。
至於苦味,可能你加了老抽?還是炒餡料的時候火候沒掌控好燒焦了?都有可能喔~
嘻嘻,這也是我參考了好多種做法做出來的馬來西亞式糯米雞,感謝你的喜歡~🥰
这把声音好好听
Beautiful! Did you cook the rice completely while in the wok?
糯米鸡看上去好像不错吃😋..
下回我也来尝试做看。视频直播者的声音很好听哟😊
尝试看看,真的蛮好吃的~谢谢!
Ć ģvģķķl
這是馬來西亞方式!中國廣東式糯米雞用荷葉包裹而且點心有細小型!That's Malaysian style ! Mainland China Cantonese style used lotus leaf package and Dim Sum tiny size!
是的,這就是馬來西亞式的,跟廣東式的略有不同,不過都很好吃。
terima kasih
Love it look so yummmyyyy
赞 !好!
❤❤❤❤❤
👍🏻👍🏻😋😋Thank you for sharing😄
🥰🥰🥰
€€和会5590
Thank you for the English translation 🙏🙏.
🥰🥰
很棒也!跟廣式不太一樣但相信也很好吃 有機會我要試試看
可以嘗試看看,不會讓你失望!
@@LimsKitchen -丨老_!耂w *
-|+-若翌允
Thanks 👍
👏👏👍
谢谢分享!
耶稣爱💕你!
声音真好听!
谢谢~
是啊,声音就像那种好好男人的声音,教学也很佯细,看了就想做来吃
那就快动手做起来!
❤
声音也太好听了吧 哈哈哈
谢谢你喜欢~
阿弥陀佛,善哉 善哉
🙏南无阿弥陀佛。
老师,谢请问家里没有气压锅,任如何让糯米可以全熟?
我也没有用气压锅呢,蒸之前在装糯米鸡的容器里多加点水,蒸45-60分钟就可以了。
Xie xie.
请问蒸之前可以放水到米的水平吗?可以先蒸30分钟,放结冰,要吃时再蒸30分钟吗?
你說的都可以喔,但我建議要吃之前還是先退冰,然後再蒸10-20分鐘左右就好啦,不然口感可能沒那麼好。
需要调快速x1.75
端午节的时候可以介绍怎么做咸肉粽子了吧😆
小弟功夫还未到家,待我学成归来就拍一期做鲜肉粽的影片!
@@LimsKitchen 一定可以的👍
👍👍👍👍🌹🌹🌹
忙活完自己的视频,再来这里看一下,好舒压啊☺️
声音好听,有催眠作用。
哈哈
謝謝您醬用心的教導我們啊
也謝謝您的分享哦
有時間的話
我一定一定嘗試做下這道菜式
到時老公一定覺得我很棒的哦
嘻嘻😃
真不好意思啊
如果沒有像您一樣的蒸籠的話
我用別的代替可以麼?
謝謝您的回覆哦
嘻嘻😃
真不好意思啊
勞煩您了哦
不用客氣啦~大家都是互相學習的。你也可以用普通的鍋加上蓋子蒸呀,不過要記得留意鍋子裡面的水量,不夠的時候記得要補進去喔!
加油!🥰
@@LimsKitchen
哈哈
要的要的要客氣的啦
對呀對呀
您說的沒錯哦
大家都是互相學習的哦
所以我們期待您有新作品上市哦
嘻嘻😃
謝謝您啊
其實之前也有想過要做這道菜式的啦
可是大多時間都處於工作
然後現在時間多的是哦
哈哈
所以就可以嘗試看看哦
而且重點是您的解說還蠻清晰的嘛
很容易了解狀況
哈哈
明白了哦
我會記得看水量不會給它干的哦
哈哈
謝謝您的提醒啊
嘻嘻😃
還有就是,在裝了糯米雞的鐵碗裡要記得加水,這樣子蒸出來的時候最上面才不會太乾。
祝你成功!
See. Wwcry zee HH tas lo by X's a
Can i use plastic container instead of metel
I'll suggest you to use metal or ceramic container instead of plastic.
不要放臘腸吗还要香
如果鸡肉去骨更完美☺️
OK,我調快你说话的速度了,谢谢你宽宏大量的心。没有骂我,祝福你,感恩
谢谢支持。😉
可以收在冰箱多久🤔
冷藏的话三~五天,冷冻的话可以放两个星期左右。
不是要用荷叶包着蒸吗?广东人问。
这点我也跟我广东的朋友讨论过,只是因为我身在马来西亚,两边的饮食文化不同,在你们那道地正宗的做法确实是用荷叶包着蒸的。而在马来西亚和新加坡这一带,传统的糯米鸡一般都是用小碗作为容器,将食材都放到碗中压紧蒸熟即可。在调料这方面也是略不相同吧,如果硬要说哪种更为正宗的话呢,您说的那种,是属于广东的糯米鸡,而我做的这种是比较偏向于马来西亚式的糯米鸡呢。
歡迎光臨馬式廣東糯米雞。
Tasty better with English sub titles
我这里的糯米鸡没有鸡蛋,可能是KL的料比较多,鸡蛋爱好者表示惊喜!
可以尝试看看喔,味道还不错!
@@LimsKitchen w
@@choosim9377 /
新朋友来访。 很喜欢吃糯米鸡! 颜色很美。想动手做做。看满按👍7105,subs及🔔.欢迎来休闲人生看看。🤝
這類糯米雞,不知道什麼那個家鄉糯米雞, 廣東式糯米雞用蓮葉包住, 做法和廣東式米雞不相同, 這裏家鄉米雞比較簡單做法,睇落幾好,
这个声音是用了变声器吗
How about fried shallots or I missed the steps
Nah you didn't miss the steps. The reason why I fried the shallots is to get the shallot oil. For the fried shallots you may use them in other dishes like stir-fry veggies or fried rice.
林厨师您是点心师父吗?有教过锅贴吗?
我不是点心师父喔,只是一个喜欢在家下厨的人。😂
很棒教得很详细,很喜欢你的声音好性感呵呵🤭!
谢谢支持~
很有磁性的声音 想看本人的脸孔😄
对哦
serena9930 加我微信qund938
请问1kg的糯米是不是可以弄到大慨20份
这得看你的容器有多大呢,一般来说是可以的。
@@LimsKitchen 我的容器装的就好像锡纸这样的
你在做之前就先把糯米放进每一个容器里面,放到3/4 满(七分满),最后再把容器里面的糯米倒出来泡。糯米泡过了之后会泡发变大,蒸了之后也会,到时候就能把容器填满了。这样你也不用担心说糯米的分量会太多或者太少。
是哦,我没想到这个方法的,好,谢谢你噢,成功了,跟你说
加油!祝你好运,记得蒸之前要在容器里面多加点水。
料理不會輸給外面的餐廳…嗯…這道雞時間上要花費一些時間!
沒錯,可以考慮一次過多做幾個起來,想吃的時候再蒸來吃。非常好吃!
@@LimsKitchen 嗯!我會的,謝謝您
加油!
对。记得小时候。外公带我去喝早茶。叫糯米鸡。是有蛋。现已经没有了。。
炸的油葱可以加上,不要浪费
是可以加上去,看個人喜好!
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👑👑👑👑👑🌹🌹🌹🌹🌹
林厨师谢谢你的分享>请问你是混血兒吗?
不是喔,我是马来西亚人。
同港式差距有D大