ciao Luis, sempre stupendi e ben spiegati i tuoi video, complimenti avrei una domanda, per fare una mortadella al vapore fatta bene potrei utilizzare una pentola a pressione elettrica? qui costa poco tipo 100 euro una con capienza di 5,7 litri, con cottura a vapore impostata con timer, e posso aanche regolare la temperature; quindi penso sia utile per fare la mortadella, pero ovviamente vorrei prima un tuo parere e comunque non consuma tanto, 800watt di potenza massima, grazie comunque per il lavoro che condividi ps: la mortadella tua e` la migliore di youtube!
Ciao grazie di seguirmi , nn ho mai utilizzato questo tipo di pentola a vapore, posso solo dirti prova a fare un pezzo piccolo e vedi come viene, la temperatura deve essere la minimo indispensabile . Ciao
Salve Luis, mi aiuta tantissimo guardando i tuoi video! Ho una domanda! Qualche giorno fa ho provato a fare una mortadella. Ci ho messo 80% di spalla macinata, 20% di lardo macinato e aggiunto 15% di lardo tagliato a cubetti! Ma il risultato è venuto un po’ male. Se la taglio, si infrange la forma. Mi sembra non ha la forza per tenere la sua forma come la mortadella ben fatta. E la consistenza in bocca, sembra come una carne macinata. Avrei dovuto macinarla molto più fine o avrei dovuto usare solo la carne magra? Mi potresti sapere come devo fare?😢
La mortadella di Bologna è molto difficile da fare ci vogliono anche gli strumenti adeguati Comunque sia Ultimamente ho fatto un video che spiega un pochino meglio Io ti consiglio comunque di fare altro ci sono tantissime cose da fareruclips.net/video/h801LKUssMM/видео.htmlsi=_tJvdp3B5PrbkUTK
Ciao ti seguo da parecchio e ho fatto molti salumi con soddisfazione , una cosa però , l impasto della mortadella mi rimane leggermente granuloso , cone posso fare per eliminare questo inconveniente ? Ciao
Buonasera Louis, posso usare anche la vescica di maiale e cuocerla col rooner impostando 70 gradi? oppure a secco nel forno sempre impostando temperatura a 70 gradi con sonda al cuore? grazie mille Umberto
Ciao!! Che salvezza questo video!! Vivo all'estero e la mortadella costa 25 euro al kg! Io ho un roner per la cottura a bassa temperatura posso usare quello?
Ciao.Siccome in casa ho dei budelli che hanno una circonferenza di 3,5 cm,anziché fare una mortadella grande come la tua,con lo stesso quantitativo di carne,ne farei magari 4 piccole....quanto dovrei farle cuocere?
Complimenti per i tui video , una domanda cosa intendi per droga per Norcino è una spezzia che non ho mai sentito.Per quando riguarda i budelli va bene la parte dell' intestino grasso del maiale?
Sono spezie x metterle nei salumi , vai a vedere sul sito laviedelleindie Per questo salume devi utilizzare dei budelli di maiale di montone di mucca è indifferente con un diametro minimo di 100 mm a breve farò un video sull'utilizzo dei budelli è tutta la spiegazione
Ciao posso farti una domanda? Io vivo in Messico e sto facendo un sacco di salumi Grazie ai tuoi video, vorrei provare a fare la Mortadella, però non avendo il budello di queste misure, vorrei fare delle “ mini mortadelle” arrivo a un diametro di 35/40 La mia domanda è’… quanto potrebbe essere il tempo di cottura? Grazie 🙏 e Complimenti
@@mauriziotazzini2491 i forni professionali a vapore sparano il vapore volendo a70 80 gradi 90 gradi ok e la temperatura non va sopra il vapore viene prodotto in un'altra camera e viene spruzzato all'interno del forno non toglie il fatto che puoi fare una prova Vedi un po' cosa succede
@@LericettediLuis grazie mille Quindi meglio in acqua.... Io la sto facendo adesso la mortadella e i lardelli li stavo per mettere in padella. Grazie mi hau salvato
Ciao una domanda xchè a me nn viene rosa come nel video? I gradi di temperatura nn li ho superati sono stato attento e due volte che provo e viene di un colore grigio
Si chiama Strizzotto si fa per sicurezza maggiore , così stringe perfettamente l'insaccato fine a fine stagionatura , vedi gli altri miei video lo spiego nel dettaglio .
Ciao coro amico, devo dire che la traducione hé troppo cativa, non si capisce niente, meno male che capisco vastanza italiano, chi há fatto la traducione non sá niente di espagnolo
ciao Luis, sempre stupendi e ben spiegati i tuoi video, complimenti
avrei una domanda, per fare una mortadella al vapore fatta bene potrei utilizzare una pentola a pressione elettrica? qui costa poco tipo 100 euro una con capienza di 5,7 litri, con cottura a vapore impostata con timer, e posso aanche regolare la temperature; quindi penso sia utile per fare la mortadella, pero ovviamente vorrei prima un tuo parere
e comunque non consuma tanto, 800watt di potenza massima,
grazie comunque per il lavoro che condividi
ps:
la mortadella tua e` la migliore di youtube!
Ciao grazie di seguirmi , nn ho mai utilizzato questo tipo di pentola a vapore, posso solo dirti prova a fare un pezzo piccolo e vedi come viene, la temperatura deve essere la minimo indispensabile . Ciao
Nn puoi il calore deve essere max 80 gradi
The best mortadela d bologna ❤🇪🇺🇮🇹👌💐
Molto bravo.
Come sempre.
Continua così👍👍
Bello lavoro, i mei complimenti, la proverò fare a casa mia!!!!! Un saluto dal Brasile!!!!
Il colore dice mangiami, amo la mortadella. Bravo
interessante molto bello ! .. proverò a afrla in questi giorni ! grazie
Grande Luis ricette spettacolari 👍👍👍
Complimenti, proverò a farla...
Da provare sicuramente
Dziękuje..♥️♥️♥️ długo szukałem takiego przepisu.. 👍👍👍
coś zrozumiałeś?
Bellissimo grazie sei il migliore
👍🏻
Salve Luis, mi aiuta tantissimo guardando i tuoi video!
Ho una domanda! Qualche giorno fa ho provato a fare una mortadella. Ci ho messo 80% di spalla macinata, 20% di lardo macinato e aggiunto 15% di lardo tagliato a cubetti! Ma il risultato è venuto un po’ male. Se la taglio, si infrange la forma. Mi sembra non ha la forza per tenere la sua forma come la mortadella ben fatta. E la consistenza in bocca, sembra come una carne macinata.
Avrei dovuto macinarla molto più fine o avrei dovuto usare solo la carne magra?
Mi potresti sapere come devo fare?😢
La mortadella di Bologna è molto difficile da fare ci vogliono anche gli strumenti adeguati Comunque sia Ultimamente ho fatto un video che spiega un pochino meglio Io ti consiglio comunque di fare altro ci sono tantissime cose da fareruclips.net/video/h801LKUssMM/видео.htmlsi=_tJvdp3B5PrbkUTK
buenisimo luis. prima del zuccero que condimento le agrego...? canela
Che spettacolo 😋 Buona Pasquetta 🍾
Grazie molto interessante, possiamo sentirci privatamente? Grazie!
Puoi scrivere qui, così anche gli altri imparano dalle risposte .
Grande Luis, qualche volta ti vengo a trovare visto che abito in versilia
Quando vuoi .compaesano
Ciao ti seguo da parecchio e ho fatto molti salumi con soddisfazione , una cosa però , l impasto della mortadella mi rimane leggermente granuloso , cone posso fare per eliminare questo inconveniente ?
Ciao
Metti ghiaccio nel frullatore e flulla maggiormente. Deve diventare una poltiglia
@@LericettediLuis già la faccio con ghiaccio e la frullo minimo 5 min , ma un poco si sente ancora , dici di provare a lasciarla di più ?
@@virgilmarin448 si. Poi ovvio ci vuole uno strumento apposta per fare questo il cutter
Buonasera Louis,
posso usare anche la vescica di maiale e cuocerla col rooner impostando 70 gradi? oppure a secco nel forno sempre impostando temperatura a 70 gradi con sonda al cuore?
grazie mille
Umberto
il lardo intende lardo salume o il pezzo non lavorato?
grazid
Ciao , si con il ronner e vescica viene perfetta .
Anche nel forno a 70 gradi e vescica .
In tutte e due le maniere viene buona.
@@umbertomessina7911lardo nn lavorato.
Prima scottato x 5 m in acqua calda .
Grazie mille!
lei che cosa usa per insaccare? mi sembra un imbuto manuale, dove posso trovarlo?
grazie mille
@@umbertomessina7911 ciao uso una insaccatrice , max fare i video per fare capire meglio ho un minuto normale modificato , ho tagliato qualche cm
Ciao!! Che salvezza questo video!! Vivo all'estero e la mortadella costa 25 euro al kg! Io ho un roner per la cottura a bassa temperatura posso usare quello?
Ciao , assolutamente si , 70 gradi 6 ore ! Poi la raffreddi con tutta la busta in acqua e ghiaccio dopo frigo x 12 ore , e via ...
O provato ma nn mi viene rosa e se provo a cuocere a una temperatura più bassa? E più a lungo? E poi o il Suise side che cuoce a basse temperature
Se cuoce a bassa temperatura e meglio .
Inoltre il colore nn conta, ma conta il sapore.
Ho donato il mio LIKE ma......... Resto sempre Batman👤
Ciao.Siccome in casa ho dei budelli che hanno una circonferenza di 3,5 cm,anziché fare una mortadella grande come la tua,con lo stesso quantitativo di carne,ne farei magari 4 piccole....quanto dovrei farle cuocere?
4 , 5 ore
@@LericettediLuis ok,grazie tante
Complimenti per i tui video , una domanda cosa intendi per droga per Norcino è una spezzia che non ho mai sentito.Per quando riguarda i budelli va bene la parte dell' intestino grasso del maiale?
Sono spezie x metterle nei salumi , vai a vedere sul sito laviedelleindie
Per questo salume devi utilizzare dei budelli di maiale di montone di mucca è indifferente con un diametro minimo di 100 mm a breve farò un video sull'utilizzo dei budelli è tutta la spiegazione
La saporita spezie miste conf. 4 bustine da 4gr (tot. 16gr) www.amazon.it/dp/B07CJJW5JF/ref=cm_sw_r_apan_glt_i_1D28EES7BGF59BWHC3DE?_encoding=UTF8&psc=1
Ciao posso farti una domanda? Io vivo in Messico e sto facendo un sacco di salumi Grazie ai tuoi video, vorrei provare a fare la Mortadella, però non avendo il budello di queste misure, vorrei fare delle “ mini mortadelle” arrivo a un diametro di 35/40
La mia domanda è’… quanto potrebbe essere il tempo di cottura?
Grazie 🙏 e Complimenti
Ciao , grazie di scrivermi .
40 mm potresti cuocerla 4 ore a 70 gradi. Poi raffreddata e lasciata 12 ore in frigo .
Grazie mille 🙏
Lo stesso tempo !
Una volta tritata la carne nel tritacarne,lo spessore della carne che ne viene fuori, è già giusto per poi passare la carne dentro il mixer?
Si esatto
Se uno ha una vaporiera può usare anche quella o no ......e se si a quanti gradi
Nn va bene , supera gli 80 gradi.
@@LericettediLuis ok grazie
@@mauriziotazzini2491 i forni professionali a vapore sparano il vapore volendo a70 80 gradi 90 gradi ok e la temperatura non va sopra il vapore viene prodotto in un'altra camera e viene spruzzato all'interno del forno non toglie il fatto che puoi fare una prova Vedi un po' cosa succede
ruclips.net/video/LyrrdGI3-lY/видео.html
Questa è un altra maniera per quocere
Io vorrei provare a farla.
La farò sotto vuoto in bagno controllato.
Luis quale temperatura e tempo pensi vada bene?
Ciao Luis, una domanda:
Ma i lardelli non andrebbero cotti a 120 gradi per eliminare i primi grazzi per far si che si attacchi a la cerne?
Nella mia ricetta sono così, al limite se li vuoi più morbido i grasselli, li cuoci 5 m in acqua bollente
@@LericettediLuis grazie mille
Quindi meglio in acqua.... Io la sto facendo adesso la mortadella e i lardelli li stavo per mettere in padella.
Grazie mi hau salvato
ma che si sta a magna il gatto sul tavolo
E l'assistente!!!
Bravo Luisa ma che pazienza
Luis nn Luisa... si ci vuole tanta pazienza. Grazie
Scusa luis e partito il t9 gran lavoro comunque
Ciao una domanda xchè a me nn viene rosa come nel video? I gradi di temperatura nn li ho superati sono stato attento e due volte che provo e viene di un colore grigio
La devi subito tuffare in acqua fredda con ghiaccio e metterla in frigo x 12 ore ,vedrai dopo il colore , e usa carne più sanguina tipo coscia.
Buongiorno Luis innanzitutto complimenti per quello che fai virrei chiederti il tipo e dove possi acquistare il budello per insaccare ka mortadella.
su ebay
Grazie
Ciao su youtube
Scusa su ebay
Come mai quando lo hai legato in fondo hai fatto una piccola sacca con la carne dentro legata su se stessa?
Si chiama Strizzotto si fa per sicurezza maggiore , così stringe perfettamente l'insaccato fine a fine stagionatura , vedi gli altri miei video lo spiego nel dettaglio .
Quanto può durare in frigo?
Dai 7 ai 10 giorni e perfetta , dopo perde un po .
Però se fai il video devi dire anche le spezie cosa sono a meno che non sia il misto cioè la saporita
E la saporita...
commentate quasi norcini...
Io avevo provato a farla su base di un'altra ricetta ma cucinandola solamente un'ora non è venuta cotta al punto giusto
Ci vogliono 5/6 ore a max 80 gradi
Ciao coro amico, devo dire che la traducione hé troppo cativa, non si capisce niente, meno male che capisco vastanza italiano, chi há fatto la traducione non sá niente di espagnolo
Nn e colpa mia e il sistema youtube che traduce, mi dispiace.
per quanto tempo si puo' mantenere?
Nn molto , se l avvolgi in un canovaccio 15 giorni, altrimenti sotto vuoto va molto a lungo .
@@LericettediLuis grazie...e complimenti, sei chiarissimo nelle descrizioni.....