Nagyon jól néz ki, összefutott a nyál a számban. (Zárójelben: annyira bírom, amikor jönnek okoskodni egy főzős videó alá, hogy "márpedig tilos előtte sózni", stb. Szerintem egy ételt szinte végtelen variációban el lehet készíteni. Lehet, hogy mindenkinek a saját receptje a legfinomabb, de a "tilos" és hasonló szavak használata minimum vicces. Arra nem gondoltak a kedves mindentjobbantudók, hogy esetleg így is kipróbálják? Hátha mégsem lesz olyan rossz a végeredmény... ;-) )
Hálás vagyok a receptet és videóért! Isteni lett a máj :) Ettem sokat úgy is, ahogy lentebb írták, nagymamám mindig úgy készítette. Nem lehet összehasonlítani a kettőt, annak más varázsa van.
Ez így rendben van akkor, ha nem szedi szét az ember a májat, de mi van akkor, ha szét kell szedni, mert epés, vagy olyan erek vannak benne, amitől keserű lesz?! Én vettem egy szép májat, de kibontás után láttam, hogy zöld, epés, így kénytelen voltam szétszedni, és kiszedni belőle ezeket az ereket. Azzal utána hogy lehet úgy dolgozni, hogy az eredmény is megfelelő legyen? Össze kell gyúrni a darabokat egy egésszé, és visszatenni a hűtőbe, hogy "egybedermedjen" (de szép szó lett ebből), és utána folytatni a sütési folyamatot? Vagy innentől kezdve halott a dolog? Köszönöm!
( Terrine-t még lehetne belőle készíteni, de az kicsit bonyolultabb.) Mint minden ételnél, az alapanyag minősége nagyon fontos. A májnál ez még fontosabb!!! Amúgy az erekkel nem kell foglalkozni, attól nem lesz keserű. A legtöbb eltűnik sütés közben. Egy próbát viszont megér, hogy a máj darabokat összenyomkodni és folpack segítségével henger alakúra formázni. Alaposan kihűteni, kicsomagolni és úgy megsütni.
Nagyon jó a recept, de lenne egy kérdésem. Azt szeretném megkérdezni, ha van maghőmérőm, akkor körülbelül hány fokosnak kell lennie a máj belsejének, amikor megfordítjuk?
Kedves Zoltán, Ebben az esetben ezt nehéz meghatározni! Függ a zsír hőmérsékletétől, a máj súlyától. Lehet, hogy a belső hőmérséklet még nem érte el a kívánt hőfokot, de a felülete már túl sült. Én ezért nézem inkább, mennyire pirult meg az alsó fele a májnak. A fordítás után érdemesebb használni a maghőmérőt. A végeredmény 63 fok körül legyen.
@@bicsarattila6781 Nagyon szépen köszönöm a választ. Viszont akkor megkérdezném azt, hogy a zsír hőmérséklete körülbelül mennyi legyen, mennyire erős legyen a tűz, éppenhogy forrjon a zsír? Illetve még azt is szeretném megkérdezni, hogy a májból ki kell-e szedni az ereket?
@@Csigazoli1 a zsír éppen hogy forrjon. Az ereket nem kell a belsejéből eltávolítani. Fontos, hogy jó minőségű májat használjunk! Azokban kevés bevérzett rész vagy ér van. A Lidl-ben nagyon jó májat lehet kapni!
Sok évig tartottunk hizlaltunk kacsát. Biztos finom lett a máj, de. A máj minden fűszer nélkül a legfinomabb. Igen lassan kell sütni, de ha nagy 8-10 percig. Sózni csak tálalás előtt kb. 2cm - es szeletek, mellette a kacsatepertő kockára vágott főtt krumplival. Így a mennyei. De lehet reformálni ahogy a szakács is javasolta. Nincs párja. De vigyázat! Aki először eszi maximum 2 falatot. Van tapasztalat a családban. 🙂🙂🙂🙂
Ildikó Szemző szia, ezeken a helyeken elég jó minőségű májakat lehet venni: budagyöngye alagsor (KÁroly Józsi,), Metro, Lehel piac. Én zsírt használok!
Hízott májat TILOS sütés előtt sózni! (Mindegy, hogy mondjuk liba vagy kacsa! Ha pedig pl a hízott libamáj "Toulousei libától" van esetleg a kacsa meg hízott "Roueni fajta" egyenesen merénylet a só és a bors is!) És soha nem sima kacsazsírt használunk, hanem a máj tömegével azons súlyban kacsahájat, miből frissen kinyerjük a kacsazsírt, miben a máj elkészül!👆
Tisztelt MrAndromaque, Igen, a kacsahájas verzió még jobb! Éttermi körülmények között én is avval készítem!Viszont nem mindenki tud hozzájutni, ezért mutattam meg zsírral. Ami a sózást illeti, én 30 éve így készítem és működik. (van receptem michelin csillagos séfektől, mindenki sózza, borsozza) A pecsenye máj félékhez én sem használok sót! De ettől szép dolog a főzés, hogy több út vezet a tökéletes végeredményig! Lásd pl. halászlé. üdvözlettel B.A.
Nagyon jól néz ki, összefutott a nyál a számban.
(Zárójelben: annyira bírom, amikor jönnek okoskodni egy főzős videó alá, hogy "márpedig tilos előtte sózni", stb. Szerintem egy ételt szinte végtelen variációban el lehet készíteni. Lehet, hogy mindenkinek a saját receptje a legfinomabb, de a "tilos" és hasonló szavak használata minimum vicces. Arra nem gondoltak a kedves mindentjobbantudók, hogy esetleg így is kipróbálják? Hátha mégsem lesz olyan rossz a végeredmény... ;-) )
Hálás vagyok a receptet és videóért! Isteni lett a máj :)
Ettem sokat úgy is, ahogy lentebb írták, nagymamám mindig úgy készítette. Nem lehet összehasonlítani a kettőt, annak más varázsa van.
Kedves Nikolett, nagyon szuper! Örülök, hogy sikerült elkészíteni!:)
Köszönöm a tökéletesen érthető és követhető videót. Nincs ugyan karácsony, de a máj tökéletes lett. :)
De jóó! Örülök, hogy sikerült!:)
Sajnos olaszorszagban nem tradicio a liba es a kascamaj fogyasztas. Hai ez az ami hianyzik nekem. Perfetto chef vagy Attila
Ez így rendben van akkor, ha nem szedi szét az ember a májat, de mi van akkor, ha szét kell szedni, mert epés, vagy olyan erek vannak benne, amitől keserű lesz?! Én vettem egy szép májat, de kibontás után láttam, hogy zöld, epés, így kénytelen voltam szétszedni, és kiszedni belőle ezeket az ereket. Azzal utána hogy lehet úgy dolgozni, hogy az eredmény is megfelelő legyen? Össze kell gyúrni a darabokat egy egésszé, és visszatenni a hűtőbe, hogy "egybedermedjen" (de szép szó lett ebből), és utána folytatni a sütési folyamatot? Vagy innentől kezdve halott a dolog? Köszönöm!
( Terrine-t még lehetne belőle készíteni, de az kicsit bonyolultabb.)
Mint minden ételnél, az alapanyag minősége nagyon fontos. A májnál ez még fontosabb!!!
Amúgy az erekkel nem kell foglalkozni, attól nem lesz keserű. A legtöbb eltűnik sütés közben.
Egy próbát viszont megér, hogy a máj darabokat összenyomkodni és folpack segítségével henger alakúra formázni. Alaposan kihűteni, kicsomagolni és úgy megsütni.
Köszönöm szépen! Így fogok eljárni! Beszámolok majd a végeredményről! Köszönöm! Kellemes Ünnepeket kívánok!@@bicsarattila6781
Boldog Karácsonyt!🎄
Belső maghője mennyi legyen a májnak?
Most vettem kacsamájat,de lepadloztam mikor megláttam a álltalad hasznàlt májat.
Nekem akkora mint a csirke máj.
Nagyon tuti a videó
Valószínűleg pecsenye kacsamájat kaptál, nem pedig hízottat
Nagyon jó a recept, de lenne egy kérdésem. Azt szeretném megkérdezni, ha van maghőmérőm, akkor körülbelül hány fokosnak kell lennie a máj belsejének, amikor megfordítjuk?
Kedves Zoltán,
Ebben az esetben ezt nehéz meghatározni! Függ a zsír hőmérsékletétől, a máj súlyától. Lehet, hogy a belső hőmérséklet még nem érte el a kívánt hőfokot, de a felülete már túl sült. Én ezért nézem inkább, mennyire pirult meg az alsó fele a májnak. A fordítás után érdemesebb használni a maghőmérőt. A végeredmény 63 fok körül legyen.
@@bicsarattila6781 Nagyon szépen köszönöm a választ. Viszont akkor megkérdezném azt, hogy a zsír hőmérséklete körülbelül mennyi legyen, mennyire erős legyen a tűz, éppenhogy forrjon a zsír? Illetve még azt is szeretném megkérdezni, hogy a májból ki kell-e szedni az ereket?
@@Csigazoli1 a zsír éppen hogy forrjon. Az ereket nem kell a belsejéből eltávolítani. Fontos, hogy jó minőségű májat használjunk! Azokban kevés bevérzett rész vagy ér van. A Lidl-ben nagyon jó májat lehet kapni!
@@bicsarattila6781 Nagyon szépen köszönöm a gyors válaszokat!
Sok évig tartottunk hizlaltunk kacsát. Biztos finom lett a máj, de. A máj minden fűszer nélkül a legfinomabb. Igen lassan kell sütni, de ha nagy 8-10 percig. Sózni csak tálalás előtt kb. 2cm - es szeletek, mellette a kacsatepertő kockára vágott főtt krumplival. Így a mennyei. De lehet reformálni ahogy a szakács is javasolta. Nincs párja. De vigyázat! Aki először eszi maximum 2 falatot. Van tapasztalat a családban. 🙂🙂🙂🙂
Kedves Márta,
Az Önök verziója is finom lehet! Én a nagy zsírtartalom miatt fűszerezem intenzívebben a májat.
A sótól nem lesz kemény a máj?
Kedves László, nyugodtan lehet sózni a zsírtartalma miatt! Másképp működik, mint a nem hízott májaknál. (csirke, sertés).
Szia! A kacsamájat hol veszed? És a kacsazsírt hájból csinálod?
Ildikó Szemző szia, ezeken a helyeken elég jó minőségű májakat lehet venni: budagyöngye alagsor (KÁroly Józsi,), Metro, Lehel piac.
Én zsírt használok!
Nagyon jó lett!
Nagyon jó!
Hízott májat TILOS sütés előtt sózni! (Mindegy, hogy mondjuk liba vagy kacsa! Ha pedig pl a hízott libamáj "Toulousei libától" van esetleg a kacsa meg hízott "Roueni fajta" egyenesen merénylet a só és a bors is!) És soha nem sima kacsazsírt használunk, hanem a máj tömegével azons súlyban kacsahájat, miből frissen kinyerjük a kacsazsírt, miben a máj elkészül!👆
Tisztelt MrAndromaque,
Igen, a kacsahájas verzió még jobb! Éttermi körülmények között én is avval készítem!Viszont nem mindenki tud hozzájutni, ezért mutattam meg zsírral.
Ami a sózást illeti, én 30 éve így készítem és működik. (van receptem michelin csillagos séfektől, mindenki sózza, borsozza)
A pecsenye máj félékhez én sem használok sót!
De ettől szép dolog a főzés, hogy több út vezet a tökéletes végeredményig! Lásd pl. halászlé.
üdvözlettel
B.A.
Nekem nagyon tetszett! Nagymama vagyok s még mindig tud tanulni az ember. Köszönöm a videót !