Danke dir, nachmachen lohnt definitiv 🤤 Theoretisch kann man sie auch Kalträuchern, aber dann musst du sie ca. 8 bis 10 Stunden räuchern. Wenn du keine Möglichkeit hast sie Heiß zu räuchern, kann man das machen. Dauert nur länger.....
jo der Käse knallt - ABER es gibt auch guten Emmentaler, der rezente aus der Käsi der Knallt auch . Aber ja ich wohne in Oberburg das ist der Eingang zum Emmental .....der Käse ist schon first Class
Hallo habe gerade dein Video entdeckt,ich möchte mich zu 1 .mal daran trauen . Müssen die heiß geräuchert werden ? also mit nps ich kann nur kalt räuchern und sind Vitamin zwingend notwendig ? wenn ich schinken mache ich Traubenzucker oder Honig dazu aber super Video gut erklärt👍
Hallo. Man kann sie auch kalt Räuchern, es dauert eben nur deutlich länger. Schau dir am besten zu dem Thema, mal mein Video; Räuchern für (fortgeschrittene) Anfänger an. Da gehe ich genau auf die Temperaturen ein. Ascorbinsäure (Vitamin C) unterstützt nur den Abbau von Nitrit. Da die Würste aber nicht viel Zeit zum Umröten / Nitritabbau haben, kann man es auch weglassen.
Erstmal sehr geiles Rezept eine Frage habe ich noch das grundrezept ist ja eigentlich eine normale bratwurst oder ? Und wenn ich die kreiner als bratwurst machen möchte muss ich die Wurst dan trotzdem Brühen und brauche ich unbedingt kutter Hilfsmittel?
Wow super sieht klasse aus...kann ich auch ein größeren Kaliber verwenden 32er oder 40er ? Wenn ja muss ich etwas beachten zb beim abhängen? Oder verlängern ich einfach die Rächer bzw Brühzeit entsprechend des Kalibers?
Ein größeres Caliber ist kein Problem. Du muss dann eben nur länger brühen. Pro mm Durchmesser, eine Minute. Wenn du das NPS gegen normales Salz austauscht, brauchst du sie auch nicht brühen und hast ne super Bratwurst.
Man kann auch nur bei 25° räuchern, aber um so kälter es ist, um so länger muss man räuchern. Bei den 70° im Räucherofen, nimmt die Wurst gut den Rauch an. Eine Stunde bei 70° sind vergleichbar mit 8 Stunden bei 25°. Die Wurst muss danach aber noch gebrüllt werden, weil diese Stunde Im Räucherofen, nicht zum garen ausreicht.
Nein. Ascorbinsäure hilft beim Abbau des Nitrit. Wenn also kein NPS verwendet wird, brauch man es auch nicht. Die Wurst wird ohne NPS aber nicht rot / Rosa sondern grau.
@@BBQleichtgemacht wenn du die Wurst rosa haben willst, dann verwende Rote Rüben Extrakt, einfach ein wenig von den Pulver dazu und schon hast die gewünschte Farbe, ist gesachmacksneutral und ein Naturprodukt.
wenn du die Wurst rosa haben willst, dann verwende Rote Rüben Extrakt, einfach ein wenig von den Pulver dazu und schon hast die gewünschte Farbe, ist gesachmacksneutral und ein Naturprodukt.
Danke. Das weiß ich offengesagt gar nicht, weil er von einem Kumpel ist🤣. Ich würde ihn aber nicht kaufen. Zu klein und schlecht zu reinigen. Bin gerade selber auf der Suche nach einem neuen.
Musste es mir nochmal angucken... hab da grad so Lust drauf. Die werde ich sicher nachmachen 👍👍
Gruß
Norman
Phylax BBQ
Eine Frage hab ich dann doch noch. Kann man sie nicht auch komplett kalt Räuchern? Man brüht sie ja eh noch 🤔
Danke dir, nachmachen lohnt definitiv 🤤
Theoretisch kann man sie auch Kalträuchern, aber dann musst du sie ca. 8 bis 10 Stunden räuchern. Wenn du keine Möglichkeit hast sie Heiß zu räuchern, kann man das machen. Dauert nur länger.....
jo der Käse knallt - ABER es gibt auch guten Emmentaler, der rezente aus der Käsi der Knallt auch . Aber ja ich wohne in Oberburg das ist der Eingang zum Emmental .....der Käse ist schon first Class
Hallo habe gerade dein Video entdeckt,ich möchte mich zu 1 .mal daran trauen .
Müssen die heiß geräuchert werden ? also mit nps
ich kann nur kalt räuchern und sind Vitamin zwingend notwendig ?
wenn ich schinken mache ich Traubenzucker oder Honig dazu
aber super Video gut erklärt👍
Hallo. Man kann sie auch kalt Räuchern, es dauert eben nur deutlich länger. Schau dir am besten zu dem Thema, mal mein Video; Räuchern für (fortgeschrittene) Anfänger an. Da gehe ich genau auf die Temperaturen ein.
Ascorbinsäure (Vitamin C) unterstützt nur den Abbau von Nitrit. Da die Würste aber nicht viel Zeit zum Umröten / Nitritabbau haben, kann man es auch weglassen.
Erstmal sehr geiles Rezept eine Frage habe ich noch das grundrezept ist ja eigentlich eine normale bratwurst oder ?
Und wenn ich die kreiner als bratwurst machen möchte muss ich die Wurst dan trotzdem Brühen und brauche ich unbedingt kutter Hilfsmittel?
Was haste denn gegen das Kutterhilfsmittel?
Wow super sieht klasse aus...kann ich auch ein größeren Kaliber verwenden 32er oder 40er ?
Wenn ja muss ich etwas beachten zb beim abhängen?
Oder verlängern ich einfach die Rächer bzw Brühzeit entsprechend des Kalibers?
Ein größeres Caliber ist kein Problem. Du muss dann eben nur länger brühen. Pro mm Durchmesser, eine Minute.
Wenn du das NPS gegen normales Salz austauscht, brauchst du sie auch nicht brühen und hast ne super Bratwurst.
Frage, warum muss Ich eine geräucherte Wurst bei 70° ich dachte 25° noch mal Brühen ??
Man kann auch nur bei 25° räuchern, aber um so kälter es ist, um so länger muss man räuchern. Bei den 70° im Räucherofen, nimmt die Wurst gut den Rauch an. Eine Stunde bei 70° sind vergleichbar mit 8 Stunden bei 25°. Die Wurst muss danach aber noch gebrüllt werden, weil diese Stunde Im Räucherofen, nicht zum garen ausreicht.
@@BBQleichtgemacht Danke für die Info
@@xxdidi1966 Hallo Dietmar, Schau dir mal mein neuestes Video an, da gehe ich genauer auf deine Frage ein 😉
Hallo, hätte da eine Frage🙄Wenn ich normales Salz nehme, bringt es etwas wenn man Ascorbinsäure trotzdem dazu gibt? LG.
Nein. Ascorbinsäure hilft beim Abbau des Nitrit. Wenn also kein NPS verwendet wird, brauch man es auch nicht.
Die Wurst wird ohne NPS aber nicht rot / Rosa sondern grau.
@@BBQleichtgemacht wenn du die Wurst rosa haben willst, dann verwende Rote Rüben Extrakt, einfach ein wenig von den Pulver dazu und schon hast die gewünschte Farbe, ist gesachmacksneutral und ein Naturprodukt.
wenn du die Wurst rosa haben willst, dann verwende Rote Rüben Extrakt, einfach ein wenig von den Pulver dazu und schon hast die gewünschte Farbe, ist gesachmacksneutral und ein Naturprodukt.
Tolles Video, von welcher marke ist der wurstfüller
Danke. Das weiß ich offengesagt gar nicht, weil er von einem Kumpel ist🤣.
Ich würde ihn aber nicht kaufen. Zu klein und schlecht zu reinigen. Bin gerade selber auf der Suche nach einem neuen.
Excuse me, what is the NPC in the recipe? Thank you
pickling salt
TIPP Gewürze mit in den Wolf = keine Nester
OK ich sag nix mehr Darm Amazon spitze .... seit 8 Jahren