Sehr sympathischer Gast. Er versteht sein Handwerk. Ich finde dass die Bratwurst zu wenig geschätzt wird. Sie wird oft als "Marktstand-Fast-Food" angesehen, aber im Grunde steckt dahinter ein echtes Metzgerhandwerk.
Tolles Video, Mache seit 28 Jahren selbst meine Wurst ! Am besten ist die Hessische mit Geriebener Zitronenschale Zutaten pro 1 kg 60 % Schweinebauch (600g) 40 % Schweineschulter (400g) Gewürze pro KG Masse 18 g Salz 2,5 g schwarzer Pfeffer 1 g Macis 0,75 g Ingwerpulver 0,5 g Piment 0,5 g Zitronenabrieb 0,25 g Kardamom
Bis zum meinem 16.lebensjahr, haben wir direkt zu Hause, jährlich schweine geschlachtet. Und davon sehr viele Wurst hergestellt. Auch geräucherte Fleisch. Alles selber gemacht. War schöne Zeit. 😉👍
Super, bei mir auf Opas Hof von 1932 bis 2019.....der Hausschlachter ist in Ruhestand gegangen und hab noch keinen neuen gefunden. Hoffe ich finde wieder einen, Schwein feiert bei mir immer Geburtstag, hat dann Sa 250 kg
Danke Bernd für dieses tolle Video. Hervorragende Kameraführung. Wie der Darm auf die Tülle gezogen wurde macht mich sprachlos. Ich weiß was das manchmal für ein Kampf ist. Das Rezept liest sich sehr gut. Schreib doch bitte noch die Menge Bauch / Schulter dazu.
Bin begeistert, tolles Video. Sowas wuerde ich auch sehr gerne ausprobieren. Dieses Video ist nicht nur geliked, sondern gespeichert. Und es ist immer hilfreich kompetente Unterstuetzung an der Seite zu haben. Unglaublich gut, love it!!!
@@BerndZehner Nee, ich habe zu danken, dass du und dein Team so ein absolut wertvolles content zeigst, machst, vorbereitest, etc. Solche Leute brauchen wir , meiner Meinung nach, die uns die Grundlagen zeigen, wie geile Produkte hergestellt werden. Und dass es gar nicht so schwer ist. Man braucht etwas Zeit, geile Produkte, etwas Uebung und ganz viel Liebe und Hingabe. Und das, lieber Bernd laesst du und dein Team uns immer wieder spueren und wir duerfen mit dabei sein. Sehr herzlichen Dank dafuer! Auf euer naechstes Video... By the way, Frohe Ostern!
Selbst wursten macht richtig Bock. Klasse Video wie immer. Und ich liebe Majoran! Ohne Werbung machen zu wollen: Richtig gut sind die getrockneten Kräuter von Wagner Bio, richtig gut! Gut dass ich gerade am Grill sitze....🤤
Klasse Video. Beide sehr sympathisch. Ich werde das mit meinem Fleischwolf mal ausprobieren, der hat eine Verfüllkartusche. Ich bin gespannt. LG aus Kölle Klaus
Eure bratwürstchen sehen verdammt lecker aus nur schade dass du deine Gewürze nicht abgewogen hast hätte mich riesig interessiert mach weiter so ich liebe selbstgemachte Wurst und mache seit drei Monaten auch meine eigene
Hallo. Erstmal vielen Dank für das tolle Video. Perfekt auch für Anfänger. Eine Frage hätte ich. Nach dem abdrehen der Würste, kann man sie anschließend gleich vakuumieren? Oder muss man erst brühen ? LG aus Schwabenland
Die 5 mm finde ich etwas zu grob, nehme dafür immer die 3,5 mm. Ist vom Schnittbild her auch grob aber eben nicht zu grob. Netter Studio Gast. Die Grobe Bratwurst Brühe ich kurz ab. Finde es besser zum grillen bzgl. Platzen. Wenn ich sie roh lasse, spicke ich sie an
Ich würde gerne eine schöne Krakhauer machen die ich am Holzkohlengrill am Würstchenstand kriege, so schön kross und ein bisschen deftig scharf im Geschmack - das wäre toll.
da kann ich nur sagen .. .TOP ! 👍 sehr sympathisch, kompetent 🙂aber beim Abdrehen, wie war das nochmal ?? eine vorwärts, ane zruck ;) bestens, inspiriert mich wieder zum Selbermachen ... beste Grüße aus Kärnten
Haste wieder mal fein gemacht!!!! Ich verstehe die Zuseher NICHT, 3338 Aufrufe und nur 170 Daumen hoch !!!!!! Was ist daran so schwer, einen Daumen anzuklicken?
Ich kann Euch nur zustimmen, die eigene Wurst schmeckt einfach am besten. Wenn das Fleisch in Würfel geschnitten, die Gewürze dazu kommen und vermengt werden kommt einem ein Duft entgegen, der ist einfach der Hammer. Ich nehm in meine Grobe Bratwurst noch gerne Kümmel und Kardamom. Aber jeder wie er mag, hauptsache selbst gemacht. Hat auf jedenfall Spaß gemacht Euch zu zuschauen
Ich bin schon wieder sehr spät mit meinem Anliegen dran - aber ... ... als Gewichtswächter (Weight Watcher) stelle ich mir die Frage, ob das auch mit Putenfleisch ganz ohne Fett geht. Man hat ja dann beim Braten auch noch etwas Fett in der Pfanne. Putenfleisch hat für Weight Watcher die geringste Menge an Points und da wäre natürlich eine Bratwurst, die auf 100g nur 2 Points hat, gerade eine ideale Ergänzung zu Sauerkraut. Wenn man Putenfleisch oder Hühnerfleisch kocht, sieht man, wie das Eiweiß austritt. Also sollte genügend Eiweiß für eine Bindung vorhanden sein - man müsste vielleicht nur noch länger kneten.
Hallo Ihr lieben, bekomme voraussichtlich morgen meinen Wurstfüller mit 4 verschiedenen Tüllen. Will am Samstag wursten und bekomme von meinem Metzger 28/30er Darmkaliber. Welche Tüllenstärke empfiehlst Du?
Ich persönlich mache selbst gemachte Feine Bratwurst mit Extras drin 😊. Kannst dir gern mal ein Paket abholen oder wir probieren sie gleich bei mir 😎😝.
Als eine richtige Bratwurst nach Mecklenburger Art hat viel grobes Schweinemett, Zwiebeln, Peffer und Salz.....mehr muss nicht sein, Fleischgeschmack muss bleiben
Sehr sympathischer Gast. Er versteht sein Handwerk. Ich finde dass die Bratwurst zu wenig geschätzt wird. Sie wird oft als "Marktstand-Fast-Food" angesehen, aber im Grunde steckt dahinter ein echtes Metzgerhandwerk.
je, solange sie nicht vom Discounter kommt......
Bratwurst kann alles!🍴😋
Sehr sympathischer Gast. Kompetent mit fränkische Charme! Top
Guter Mann der Kollege Bieber 💪
Wie er das Brät da rein ballert.... 😂😂😂
Wo kommt der Apparillo her?
Welcher? Der Wurstfüller? Der ist von der Firma Dick, genau wie unsere Messer
@@BerndZehner okay. Wo ist Link du Lurch
Tolles Video,
Mache seit 28 Jahren selbst meine Wurst !
Am besten ist die Hessische mit Geriebener Zitronenschale
Zutaten pro 1 kg
60 % Schweinebauch (600g)
40 % Schweineschulter (400g)
Gewürze pro KG Masse
18 g Salz
2,5 g schwarzer Pfeffer
1 g Macis
0,75 g Ingwerpulver
0,5 g Piment
0,5 g Zitronenabrieb
0,25 g Kardamom
Geil, danke!
Bis zum meinem 16.lebensjahr, haben wir direkt zu Hause, jährlich schweine geschlachtet. Und davon sehr viele Wurst hergestellt. Auch geräucherte Fleisch. Alles selber gemacht. War schöne Zeit. 😉👍
Wunderbar 🔥
Super, bei mir auf Opas Hof von 1932 bis 2019.....der Hausschlachter ist in Ruhestand gegangen und hab noch keinen neuen gefunden. Hoffe ich finde wieder einen, Schwein feiert bei mir immer Geburtstag, hat dann Sa 250 kg
Danke Bernd für dieses tolle Video. Hervorragende Kameraführung. Wie der Darm auf die Tülle gezogen wurde macht mich sprachlos. Ich weiß was das manchmal für ein Kampf ist. Das Rezept liest sich sehr gut. Schreib doch bitte noch die Menge Bauch / Schulter dazu.
Vielen lieben Dank für die guten Worte, wir freuen uns immer sehr darüber.
60/40 sollte der Anteil von fettem Bauch zu Magerfleisch sein
Bin begeistert, tolles Video. Sowas wuerde ich auch sehr gerne ausprobieren. Dieses Video ist nicht nur geliked, sondern gespeichert. Und es ist immer hilfreich kompetente Unterstuetzung an der Seite zu haben. Unglaublich gut, love it!!!
Herzlichen Dank!
@@BerndZehner Nee, ich habe zu danken, dass du und dein Team so ein absolut wertvolles content zeigst, machst, vorbereitest, etc. Solche Leute brauchen wir , meiner Meinung nach, die uns die Grundlagen zeigen, wie geile Produkte hergestellt werden. Und dass es gar nicht so schwer ist. Man braucht etwas Zeit, geile Produkte, etwas Uebung und ganz viel Liebe und Hingabe. Und das, lieber Bernd laesst du und dein Team uns immer wieder spueren und wir duerfen mit dabei sein. Sehr herzlichen Dank dafuer! Auf euer naechstes Video... By the way, Frohe Ostern!
Ja subber - a Frangge beim Zehner's Bernd.
Tolles interessantes Video - wie immer. 🙃
Nix geileres als viel Mayoran in ner Bratwurst 👍 richtig würzen vir dem wolfen. Alles richtig gemacht 😊
Selbst wursten macht richtig Bock. Klasse Video wie immer. Und ich liebe Majoran! Ohne Werbung machen zu wollen: Richtig gut sind die getrockneten Kräuter von Wagner Bio, richtig gut! Gut dass ich gerade am Grill sitze....🤤
Dankeschön 😋
Klasse Video. Beide sehr sympathisch. Ich werde das mit meinem Fleischwolf mal ausprobieren, der hat eine Verfüllkartusche. Ich bin gespannt. LG aus Kölle Klaus
Ihr seid mir beide zu vorsichtig mit den Gewürzen. Rein damit!
Außer beim Salz, da muss man wirklich abwiegen.
Danke euch, tolles Video.
Super,ich bin Anfänger. Sehr gut erklärt.
Das freut mich sehr!
Cooler Typ der Christian, sehr sympathisch👍
Die Würste sehen Weltklasse aus!! Ich wünschte, ich würde das endlich mal so hinkriegen!
Moin Bernd,
habt Ihr Klasse gemacht. Mehr muss man nicht schreiben. Weiter so 👍👍👍👍
Super, bei uns gibts "Bauernbratwurst", ist so ähnlich und wird dann geräuchert ....!!!!!
Endlich mal einer, der ohne Zusatzstoffe arbeitet!! 👍❤
bei einer fränkischen Bratwurst braucht man keine Zusatzstoffe .. Fleisch ..Fett .. Gewürze.. Schleissdarm .. das wars
@@KurushiX leider ist mir noch keine gelungen!
@@KurushiX beim anschneiden sind sie auseinander gefallen...
Ich mache selber Wurst , sieht gut aus Lecker lecker
Geiler typ! Hab ein Abo da gelassen! Grüße aus Ffm/Sossenheim!
Ja vielen Dank dafür 🙋🏻
Jungs die fränkisches vom feinsten ich habe dir genau nachgebildet nachgemacht der Hammer
Eure bratwürstchen sehen verdammt lecker aus nur schade dass du deine Gewürze nicht abgewogen hast hätte mich riesig interessiert mach weiter so ich liebe selbstgemachte Wurst und mache seit drei Monaten auch meine eigene
Bernd du bist Super.👍💟
Du auch
Chris hast du gut abgefüllt. Top !!!
BRUTAL!!!!! Bitte mehr davon!!!
Danke sehr 💚🔥
Mahlzeit, sehr sehr geile Bradwörschd! Deine Version kommt in nem HotDog mit selbstgebackenem Bun, Sauerkraut & selbstgekochter BBQSoße bestimmt mega!
Jo, mit einem Metzger an meiner Seite würde ich es auch probieren - das Problem ist meiner Meinung nach das Abfüllen 😅😅👍
Heute ging es mal um die Wurscht. Klasse.
😊
sympathischer Gast! Tolles Video
Hallo. Erstmal vielen Dank für das tolle Video. Perfekt auch für Anfänger. Eine Frage hätte ich.
Nach dem abdrehen der Würste, kann man sie anschließend gleich vakuumieren? Oder muss man erst brühen ? LG aus Schwabenland
Wenn man sie vakuumiert ziehen sie sich schon sehr zusammen. Also würde ich erst brühen
@@BerndZehner danke für die schnelle Antwort. Wie kann ich sie brühen ohne Thermometer? Kann ich sie langsam im Topf bei niedrigerer Hitze "kochen". ?
@@wanderboy7384 ja das dürfte gehen, ich würde jedoch niemals über 80° gehen
@@BerndZehner also ich kann sie bei leichter Hitze (wie gekaufte Weißwurst zum kochen mit süßen Senft) kurz kochen? Ich möchte nichts falsch machen🙈
@@wanderboy7384 ich bin kein Metzger 😅 schau Mal ob du evtl ein Video dazu finden kannst
Ich liebe Bratwurst. Ich hätte euch alles weggegessen.🤣🤣
Verständlich :D
Tolles Video
Ich danke dir
Super 👍👍👍
Danke
Fränkische Bratwurst ist super lecker! Die evangelische!
Die 5 mm finde ich etwas zu grob, nehme dafür immer die 3,5 mm. Ist vom Schnittbild her auch grob aber eben nicht zu grob. Netter Studio Gast. Die Grobe Bratwurst Brühe ich kurz ab. Finde es besser zum grillen bzgl. Platzen. Wenn ich sie roh lasse, spicke ich sie an
Ich würde gerne eine schöne Krakhauer machen die ich am Holzkohlengrill am Würstchenstand kriege, so schön kross und ein bisschen deftig scharf im Geschmack - das wäre toll.
da kann ich nur sagen .. .TOP ! 👍 sehr sympathisch, kompetent 🙂aber beim Abdrehen, wie war das nochmal ?? eine vorwärts, ane zruck ;) bestens, inspiriert mich wieder zum Selbermachen ... beste Grüße aus Kärnten
Wunderbar 🤗
Haste wieder mal fein gemacht!!!! Ich verstehe die Zuseher NICHT,
3338 Aufrufe und nur 170 Daumen hoch !!!!!! Was ist daran so schwer, einen Daumen anzuklicken?
Muss man echt nicht verstehen, man kann nur hoffen dass es irgendwann besser wird =)
Ich kann Euch nur zustimmen, die eigene Wurst schmeckt einfach am besten. Wenn das Fleisch in Würfel geschnitten, die Gewürze dazu kommen und vermengt werden kommt einem ein Duft entgegen, der ist einfach der Hammer. Ich nehm in meine Grobe Bratwurst noch gerne Kümmel und Kardamom. Aber jeder wie er mag, hauptsache selbst gemacht. Hat auf jedenfall Spaß gemacht Euch zu zuschauen
Die Worscht sieht Gut aus. Guten Abbo
dankeschön
Ich bin schon wieder sehr spät mit meinem Anliegen dran - aber ...
... als Gewichtswächter (Weight Watcher) stelle ich mir die Frage, ob das auch mit Putenfleisch ganz ohne Fett geht. Man hat ja dann beim Braten auch noch etwas Fett in der Pfanne. Putenfleisch hat für Weight Watcher die geringste Menge an Points und da wäre natürlich eine Bratwurst, die auf 100g nur 2 Points hat, gerade eine ideale Ergänzung zu Sauerkraut. Wenn man Putenfleisch oder Hühnerfleisch kocht, sieht man, wie das Eiweiß austritt. Also sollte genügend Eiweiß für eine Bindung vorhanden sein - man müsste vielleicht nur noch länger kneten.
Könnte klappen
Hallo Ihr lieben, bekomme voraussichtlich morgen meinen Wurstfüller mit 4 verschiedenen Tüllen. Will am Samstag wursten und bekomme von meinem Metzger 28/30er Darmkaliber. Welche Tüllenstärke empfiehlst Du?
Ich habe tatsächlich gar keine Ahnung, ich nehme immer die hier
@@BerndZehner ööööhm, die hier ist welche? 18er, 20er oder 22er???
@@angelikanykolyn3152 wie gesagt, keine Ahnung 😅
Sorry
Hallo mein lieber Bernd, ich wusste gar nicht dass der Abrieb einer Zitrone (nennenswerte) Säure beinhaltet?
Wäre es möglich Bratwurst nur aus Rindfleisch herzustellen?
das geht, es muss aber reichlich fett rein
freundlicher kommentar und daumen hoch
Dankee
💚💚💚
Ich persönlich mache selbst gemachte Feine Bratwurst mit Extras drin 😊. Kannst dir gern mal ein Paket abholen oder wir probieren sie gleich bei mir 😎😝.
Man soll Gott für alles danken Besonders für die Franken
Ist die Größe der Fleischwolfscheibe nicht egal wenn es danach eh geknetet wird ?😮
ne, die stücke bleiben ja gleich groß
Derbe Frechheit das zur Wurst Verkostung nicht geladen wurde!!!!
Mitesser haben wir immer reichlich, beim Spülen hapert es noch
Nau, dass animiert mich jetzt, doch einmal selbst Wurst zu machen. Mich hat nur verwundert, dass zum Brät kein Eis dazu kam!?
War nicht nötig 🙋🏻
@Mario P. es wurde ja auch kein Kutterhilfsmittel verwendet!
..der metzger is echt ein cooler typ ,-tiefenentspannt u richtig locker druf..sehr symphatisch💪🤘🤘...
Danke dir
Wenn man so ein Video dreht und dann die falsche Scheibe dabei hat, ist man falsch vorbereitet.
Alles klar
Finde das rezept nicht in den kommentaren 🥺
Infobox ✌️
Anfängerfehler 😂danke 😂
@@BerndZehner Wo finde ich die Info-Box?
@@bradspiel3576 einfach hier unter dem Video
@@BerndZehner Da steht das Rezept der Fränkischen Bratwurst. Ich suche das Rezept zur Salsicia.
1!!!
😂😂😂
Als eine richtige Bratwurst nach Mecklenburger Art hat viel grobes Schweinemett, Zwiebeln, Peffer und Salz.....mehr muss nicht sein, Fleischgeschmack muss bleiben