LA RICETTA DEL PANE DI SEGALE PIÙ BUONO: PROFUMA DI MONTAGNA ED È FACILISSIMO | Davide Zambelli
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- Il pane di segale è un pane rustico, facile e veloce, appunto preparato con farina di segale, poca farina bianca (o integrale) di grano tenero, lievito di birra, acqua e sale. La ricetta è tipica delle zone di montagna, in particolare della parte occidentale del Trentino, dell’Alto Adige e della Valtellina. Vi propongo proprio la ricetta che preparavano i contadini delle mie zone, con l’aggiunta del cumino che lo rende ancora più interessante e profumato #pane #montagna #segale
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Prima delle feste non avrei mai potuto non postare questa ricetta, perché ragazzi è quello che serve per affrontare tutto il periodo invernale. Oddio, noi lo mangiamo tutto l’anno in realtà ma chiaro che nel periodo freddo dà il meglio di sé. Poi adesso che si pensa anche ai regali di Natale potrebbe essere una bella idea regalo (e sicuramente apprezzatissima) un cesto di panini che profumano di segale e cumino invece dei soliti biscotti.
Questo pane è un capolavoro perché non solo è favoloso, con quella crosticina esterna sottile, fragrante e profumata e l’interno soffice e leggero, ma è anche di una semplicità quasi esagerata dato che, essendo di segale, quindi poco ricco di glutine, non richiede particolari step, pieghe e lavorazioni. Basta miscelare gli ingredienti con un cucchiaio, lasciare lievitare, formare le palline e cuocere.
E a proposito di cuocere volevo anche parlarvi sul tipo di forno che uso io di solito per cucinare questi “segalini”, come li chiamiamo noi. Naturalmente può andare benissimo il forno che abbiamo tutti in casa, quello elettrico, ma se volete avere un risultato che supera al 100% le aspettative che vi siete fatti allora il forno Ooni è quello giusto. Io principalmente lo utilizzo per la cottura della pizza, essendo che riesce a raggiungere senza problemi e anche piuttosto velocemente i 500 gradi. Inutile dirvi come viene: perfetta, proprio come quella della vostra pizzeria preferita, con quel cornicione bello sviluppato, ricco di alveoli e croccantino. Basterà fare il giusto impasto (che magari ci potremmo organizzare a fare anche qui su RUclips così vi mostro come lo faccio e abbiamo un futuro video già in programma) e scegliere dei buoni ingredienti. Al resto ci penserà il forno…
Ma poi comunque si possono fare una miriade di altre cose, come appunto questi panini.
Io lo scelgo per vari motivi. Il primo forse è perché questo forno mi richiama quello che utilizzava la gente di montagna quando li preparavano. I forni erano pressoché quelli a legna che conosciamo tutti noi (nel video vi ho messo la foto) ed erano situati quasi sempre nelle case dei montanari più benestanti oppure dislocati in punti diversi dei borghi, dove anche i poveri potevano cuocerli. Erano proprio a cupola, con il fuoco in parte, mi ricordano proprio il forno Ooni. La cottura verace con le fiamme a fianco effettivamente regala una fragranza e dei profumi ancora più spiccati rispetto al pane cotto nel forno elettrico, e la pietra refrattaria già calda, oltre a donare una doratura migliore alla base del pane, riesce pure a dimezzare i tempi.
L’importante è scaldarlo molto bene inizialmente e poi abbassare la fiamma (con la manopola a fianco sarà un gioco da ragazzi) quando il pane è infornato, affinché si cuocia non troppo velocemente. Con la pala in dotazione, quella rotonda, è possibile spostarlo e rotearlo facilmente, così la cottura è bella omogenea. All’inizio consiglio di cuocerlo vicino al fuoco, per farlo sviluppare meglio in modo tale che all’interno si formino gli alveoli che tanto ci piacciono, poi meglio spostarlo verso la bocca del forno e lasciarlo asciugare internamente.
L’importante è che quando risulta cotto non lo mangiate subito per non rovinare la struttura interna. Perderebbe l’umidità e sarebbe un peccato.
Questi panini essendo piccoli si raffredderanno molto più velocemente di una pagnotta che si taglia a fette, quindi la pazienza che dovrete avere sarà piuttosto limitata, tranquilli.
E poi ve li potete godere. Forse il modo migliore per gustarli è al naturale, appena inteipiditi, oppure con lo speck o del formaggio, magari di malga, o delle confetture. Non per niente anche a colazione questo pane è molto apprezzato. Ma poi in realtà ve lo potete mangiare come e quando volete, lo sapete. L’importante insomma è farlo. E sono sicuro che lo adorerete tantissimo.
I credits li devo dare alla mia amica Dani che mi ha regalato la ricetta del pane di segale della vita ✨
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Davide, mi fai sentire sempre di più la nostalgia del Trentino Alto Agide... 💚
Festa nazionale quando escono i tuoi video sei strepitoso ❤
❤️❤️
Siiiii l ho scoperto da ieri!!!! Veramente bravo, complimenti e continua così 🙂
@@danielapedron2315 è bravissimo e simpaticissimo 🙂❤
@@danielaciechi1250 ti fa sembrare tutto semplice, proverò il pane...
Confermo 🎉
Sei stupendo, con quel tuo modo di esprimerti !! Trasmetti gioia e serenità! ❤
Consigliato dalla dietologa per la colazione ! Grazie per la ricetta non vedo l'ora di provare ❤️. Queste ricette del territorio sono spettacolari e personalmente le prediligo!
È pazzesco , sei ipnotico....quando guardo i tuoi video riesco a guardarli fino alla fine senza annoiarmi, poi hai una gran bravura.
Salutami la nonna Lina e la zia Franca.
Ciao Davide,hai il potere di rilassare e trasmettere serenità soprattutto in periodi di stress, e cucinare con calma mi aiuta.la tua semplicità e simpatia sono uniche , non ho la macchina del pane e trovare questa ricetta spiegata così e' bellissimo! La farò domani😍Grazie 😘
Io sono un’amante del pane di segale a livelli assurdi, ma non sono mai riuscita a trovare la ricetta giusta. Grazie perché non aspettavo altroooo❤️❤️
Questa ti assicuro è la meraviglia ❤️🩹
❤ persona straordinaria Davide ! Trasmetti e energia e luce attraverso le tue ricette ! Grazie🎉
Bravissimo, sembra ottimo, ma sono sicuro che è anche meglio! Lo proverò!
Guarda ogni volta che lo faccio a casa sparisce subito ahahah
Immagino quanto sia buono! Bravissimo Davide, grazie. Piacevole il video.🙋♀️
Carissimo Davide ti faccio tanti complimenti per I tuoi video bellissimi all'aperto, le ricette ,la tua voce,la simpatia, tutto .
Grazie di cuore ❤️🩹❤️🩹
Realizzato stamattina ed è diventato il mio pranzo. Non pensavo di riuscire a farlo, è stata la mia prima esperienza col pane fatto in casa 😅 invece è venuto benissimo ed è buonissimo, la ricetta è semplicissima e tu la spieghi magnificamente, mentre io sono orgogliosa di me per essere riuscita a creare qualcosa che non credevo possibile potessi realizzare da sola. Grazie! ❤
E dove hai preso il lievito madre?
Scusatemi ma la quantità di acqua è giusta 480 g? A me è venuta una pastella non tanto gestibile..mi potete aiutare per favore.... grazie
@@annalisalisi5100 anch'io ho sprecato farina organica e tempo prezioso ma il risultato e' stato da buttare. i panini sono crudi dentro. non ho mai sentito da quando faccio il pane in casa di 19 g di lievito fresco o 7 g di l. secco in nessuna ricetta (massimo 6-7 g di lievito FRESCO su 500 g di farina tipo 0 o anche tutta di segale, se si fa lievitare a temp. ambiente. L'impasto era una colla (tutta quell'acqua) da non poter maneggiare. Peccato che non rispondono quasi mai per aiutarti a capire perchè tutto quel lievito e tutta quell'acqua. Mi dispiace davvero perchè Davide e' simpaticissimo e spiega bene pero' davvero non riproverò perche' non capisco la quantità degli ingredienti. Ho pure speso tempo a scrivere la ricetta sicura che mi sarebbe riuscita, pazienza. Se nel frattempo hai migliorato la ricetta mi piacerebbe saperlo, faro' lo stesso con te Annalisa. ciao Giovanna
Ottima ricetta Davide!!! Sicuramente la farò.... E tu da ragazzo in gamba quale sei riesci sempre ad incantarci con i tuoi modi gentili e simpatici,oltre che con la tua grande professionalità 😋
Proverò, sicuramente. La pizza è stata un successone, a casa mia...Bravissimo, Davide, come sempre 👏🏻
Spettacoli, fatti oggi super buonissimi e facilissimi bisogna saper resistere per non mangiarli tutti!
Tu cmq sei bravissimo sei molto chiaro nelle spiegazioni, con la tua semplicità sai trasmettere l'amore nelle materie prime e in quello che fai!
Grazie infiniteeeeeee.non ho mai fatto un pane così buonissimissimissimo!
Super!!!! Mi piace tantissimo questo pane quando vado in montagna lo compro!! Proverò a farlo sicuramente!! Grazie mille😍
Ciao Davide sei un amore grazie della bella ricetta probero' sicuramente a farlo tanti auguri di fine anno, sono Paola
Fatto oggi sfornato e gustato buonissimo è facilissimo grazie 🙏 Davide 💪🏻
Grazie Signore Davide per questa ricetta !! sembra buona ! Buona serata e un ciao della Francia !
Ciao Bello!! Ma che delizia i tuoi video! A Mezzolombardo ( dove abitavo prima di emigrare a Montreal con I miei genitori) I panifici vendevano il pane di segale ma a pagnotta. Mi hai fatto venire dolci ricordi. Faro sicuramente la tua ricetta !! GRAZIE MILLE e tanti saluti !❤❤❤❤❤
Mamma mia, che bontà!!!! 😍😍😍
Grazie Giu 💖
Buonissimo 😋 😄Grande Davide, sei un amore di ragazzo e ti meriti tutto ciò che ti desideri 💯💝🤝🍀🌟
❤️🩹
Bravo Davide....bravo bravo bravo
Grazie❤️ ricetta favolosa.
Allora nel forno classico si può fare?
Ci sono accorgimenti particolari?
Grazie davvero sei un mito
Dopo aver provato a fare la tua favolosa pizza,non vedo l'ora di cimentarmi anche con questo pane: grazie! Sei il 🔝
Love u 🫶🏻
Amo i tuoi video e quando li posti mi prendo del tempo in tranquillità x guardarti!per non parlare che stampo tutte le tue ricette sono troppo belle!!!sei mitico Davide 👍
❣️❣️ quanto mi fa bene questo apprezzamento
Che meraviglia!! Lo aspettavo da tutta la vita!! 😘😘😘🥰🥰🥰❤️❤️❤️👏👏👏
Ed è qui ❤️
TVB 🥰
Sei proprio bravo, vorrei avere la tua passione e riuscire a trasmetterla come fai te!
Sei simpaticissimo mi piace come dai la spiegazione delle ricette....molto chiaro e semplice....e poi amo le vostre montagne e le vostre ricette dato che in estate veniamo sempre nelle vostre valli....bravo e grazieee
Come non ascoltarti ....meraviglioso sei!!!!!!!
Ho fatto la tua pizza per ben tre sabati di seguito , risultato eccellente e tante parole di apprezzamento da amici e familiari che l'hanno mangiata con noi.
Ti ho fatto anche tanta pubblicità.
😄😄😄😄😄
Che voglia di pagnotte di segala calde, di camino, di montagna....Oh! Che nostalgia grande!!
Anche io adoro il pane di segale... Sto proprio pensando a quel cumino nell' impasto🤗 grazie per questa Ricetta ☺️
Ho messo a lievitare questo meraviglioso pane dopo cotto se ci riesco lo condivido qui.grazie x la ricetta 🎉
Davide , sei unico ! Sei un amore di ragazxo , grazie tesoro prezioso !
Ciao Davide!!! Buonissimo questo pane: quando ero andata a Bolzano x un weekend (mercatini di Natale) ho fatto una scorta di questo pane da portare a casa!! Ha un sapore particolare e poi dura x un po' di giorni! Grazie mille per la ricetta sei bravissimo come sempre 🤩! Un bacione grande grande a te 😘😘 e un abbraccio a tutti ❤️❤️
CIAO DAVIDE SEI BRAVISSIMO E ,SEI DIVENTATO UN BEL RAGAZZO.
Meraviglio il pane di segale. Mi piace moltissimo. Bravo come sempre
Grazie Davide lo farò e lo cuocerò nel forno l’ho comprato due anni fa ho anche il forno a legna ma per così poco non laccendo quando spieghi le ricette sei così dolce esplicito che mi fai rilassare 👋🤗👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍
🥰🥰🥰🥰 grazie 🤩 🎉!!! La cercavo da tanto tempo!!!
Sempre festa con le tue ricette!!!
Spettacolo,Lei è sempre FORMIDABILE ,grazie alla prossima
Grazie Costantino ma mi dia assolutamente del tu🙏🏻🫶🏻
Adoroo 🥰 da Trento si sente il suo profumo 🤤😋 grazie Davide
Ahahahaah con quel cumino ghe credi ✈️toppp
Ciao Davide! Facendo la dieta..solo questo pane posso mangiare..che farò! Sembra ottimo😍grazie ,ciaooo🤩🤩🥳🥳🥳
Meraviglioso questo forno.Bravissimo
Davide, domani provo a fare questi meravigliosi panini❤ grazie! 😘
Sei davvero in gamba! Grazie per la semplicità 🙂
Grazie della ricetta, ci tengo molto!!! Sei bravissimo❤, sempre tanti complimenti!!! Mi prendo la farina e lo faccio senz'altro😊 perché spieghi a meraviglia 😘😘😘 Grazie 😊
Nuova ricetta deliziosa, da rifare! Complimenti Davide.
Grande non vedo l'ora di provarlo dopo il successo della tua pizza questo non potrà fare altrimenti 😊i miei figli lo adoreranno così come hanno adorato la pizza 🙌🥰
Sono contenta che sei ritornato con nuove ricette sei un grande come sempre
Ciao Davide molto interessante la ricetta di pane di segale il pane preferito da me lo mangio da anni. Grazie per la ricetta la farò 😊 è possibile avere qualche ricetta di biscotti di segale?Ti ringrazio sei davvero unico😊
Bellooooo ! Vado a prendere la ricetta . Grazie !
Simpatico ti seguo volentieri e fare il pane è il mio passatempo preferito
Semplicemente favolosi!
Ciao chiarissimo come sempre mi piace lo faccio ,come altre tue ricette👏 🌲🌲🙌
Grazie della ricetta Davide, è uno spettacolo.
ciao Davide...bentornato!!! Bravissimo e grazie!
Bravissimo Davide, buonissimi 😋 Io per renderli ancora più leggeri ho aggiunto farina di segale e farina integrale,da provare!
Davide, dalla Costa Rica aspetto i tuoi prossimi video per il menù di Natale!
Un forte abbraccio e apprezzo tanto il tuo lavoro!
Davide sempre super e posti stupendi
Lo provo sicuramente grazie
Inutile aggiungere altro, sei un grande !!!!
Io adoro il sapore del pane di segale, quel gusto acido della pasta madre è divino.
Io che faccio le scorte quando vado in Valtellina dai miei, finalmente potrò farlo anche a casa!! Grazie Davide!! 😬😬😬
Sto preparando la tua pizza...promette bene! 😋
Grande David adoro i tuoi contenuti, sei bravissimo!
Mille Grazie 🥰 Bravissimo!
Eccolooooo! Domani faccio subito 😋😋😋👍👍👍
Amo i tuoi video.Sei bravissimo. 😋
Sei bravissimo!
Complimenti😘👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Iniziamo col botto, buonissimo😆👍👏
Ti giuro che adoro i tuoi video!
Ary Thank u 🌷
Bello e bravo!!!
Buonissimo e facile👍👏
Fantastico , mi viene l'acquolina già come descrivi la ricetta 😋😋
Sei fantastico Davide grazie 😘
❤️🩹 grazie Laura troppo felice che apprezzi. Fammi sapere quando lo farai
Meraviglia !! 😋😋 E mangiato tra quelle montagne sarà ancora più buono ,da patita delle farine lo farò al più presto , grazie 🥰👌
Grande Mirella topppp❤️🩹
Grazie Davide, lo preparerò
Che panorama!!!! Tu sei giovane e bravissimo!!!!!
Grazie tantissimo 💖
ho vissuto parecchi anni in Trentino la nostalgia è sempre dentro ti seguo perché Adoro le tue ricette e come le spieghi ... ho imparato a mangiare il pane di segale giusto in Trentino e non lo abbandono più ti chiede solo se possono essere le dosi giuste da utilizzare con la planetaria grazie e complimenti
Grazie ....lo provo subito 👍😘🙋
Toppp✈️✈️✈️✈️
Ti superi ogni volta,che spettacolo♡
Omg.. Sarà Buonissimo.. 🙂
Grz x questo bellissimo video
Devo provarlo, ho appena imparato a impastare (dopo parecchi tentativi, e mi sta piacendo tantissimo :D) grazie Davide!
Questo impasto ti garantisce una riuscita spettacolare 💖
Ciao davide bravissimo 👏👏
Bravo! Volevo farla sul mio canale e non avevo nessuna certezza. Ora posso copiare grazie!
Ma ovvio che puoi grazie amigo che apprezzi 🫶🏻
Sei strepitoso 👏👏👏
splendido! vado a vedere questo ooni..
❤️ Bravoooo Davide ✡ 👏👏👏👏👏👏
Mmmmmm.....sono le 23.10, ma che fame che mi è venuta!!!! 😋😋😋👍👍👍
Sei unico! Tanti auguri per la tua presentazione ;)
Grazie, grazie, grazie!!!!!❤❤❤👍
Wow, bellissima ricetta, io faccio abitualmente il pane di segale, faccio un'unica pagnotta e spesso all'interno rimane molto umido, nonostante la lunga cottura a diverse temperature. Forse facendo delle pagnottine piccole, il problema si risolve, proverò
Ciao Davide, che bella ricetta e che fameee! Mi sono confusa e credevo che fosse un pane al saraceno...no comment XD mi viene da chiederti...posso sostituire la segale con il saraceno o sono troppo diversi? Grazie mille!!
Complimenti sempre
Ho lo stesso forno ed é veramente formidabile. In tutti i casi , trovo che usi un eccesso di lievito come avevo notato sulla pizza. Per questi panini non sarei andata oltre i 3 grammi di lievito prolungando fino a 8 ore il tempo di lievitazione.
Ciao Davide lo farò, al più presto, mi piace il pane di segale😊io mi faccio anche le friselle in casa integrali un bacio.❤️❤️😘😘
La ricettaaaa, ancora non c'è sul blog! La voglio proprio fare, caro Davide 🖐️
Ciao Davide buongiorno 😃 grazie per la ricetta 😊sei sempre molto dettagliato ❤ti chiedo una cosa puoi postare la ricetta di un tipo di schiacciata croccante con segale e semi di cumino?la adoro la mangio sempre quando vado in montagna 🏔️ grazie mille ☺️
Fatto! Molto buono anche cotto in forno normale! Per gusto personale però preferisco i semi di finocchio a quelli di cumino!! Grazie mille!
Grande Davideeee. È il mio pane preferito 😘🥰❤️😍
Che bon, tei! Grazie ❤