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멋집니다
감사합니다
어떻게 이렇게 크러스트가 얇게 에이징 하시는지 정말 신기할 따름입니다
네 한우 같은경우 뼈가 없어도 크러스트 얇게 최대한 숙성을 하여줍니다.
좋은영상 감사합니다! 항상 리스펙하고 있습니다!
안녕하세요ㅎㅎ 돈사모회원입니다ㅎ 너무잘보구가요ㅎ 바쁘신데 궁금한게있어서요ㅎ질문하나만드릴께요 제가 정육점을 하고있는데 1등급쯤 되는 채끝이나 등심채끝쪽 판매가 힘든부분이 있어요 빡빡한식감이 간혹 자주 있다보니깐요;; 사장님처럼 건조숙성은 너무어렵구 숙성고를사서 진공포장상태로 일정온도 유지하고 보관하면 식감이 개선될수있을까요? 혹시 추천해주실만한 숙성고 브랜드가 있을까요ㅎ 동생들 다구독시키겠습니다ㅎ 긴글죄송해요ㅠㅠ
숙성고는 시중에 많이 나와 있습니다.어떠 브랜드보다 고기만 보관 할 수 있다면 어느것이든 괜찮습니다.최초 고기 상태에 따라 다르겠지만 0도근처 20~30일 이면 효과가 있으실겁니다.감사합니다
@@JL-dd8mi 감사드립니다ㅠㅠ 편안한밤되셔요ㅎ
드라이에이징의 경우 사시미 칼로 손질하는 것은 별로인가요? 깍아내는 작업이 많다보면 사시미도 괜히 좋을 것 같네요 ㅎㅎ 개인적인 생각입니다!
칼은 편한데로 아무거나 쓰셔도 됩니다.
저럿게 진공포장하면 냉장에서 보관할때 어느정도 보관할수잇나요? 자동으로 웻에이징이 되는거네요
로스율이 굉장히 적어보이는데 미생물을 따로 배양해서 숙성일을 단축시키신건가요??
숙성일 단축보단 숙성일수에 풍부한 향을 더하고 숙성수율 향상의 목적이 있습니다.따로 배양하진 않습니다.감사합니다
작업장이 홍콩에 있으신 건가요?! 홍콩에있어도 참관 한번 해보고 싶네요 ㅠㅠ
네.홍콩입니다.^^
고품질의 100% 그래스페드 소고기는 드라이에이징 결과가 어떨지 궁금합니다.전 아직도 아일랜드에 있을적에 시골 동네 정육점에서 28일 에이징한 채끝등심의 맛을 잊지 못 하는데요... 초지에 방목한 소도 충분한 시간을 들이면 좋은 마블이 나오던데 이쪽 고기를 한번 구해서 보여주실 수 있으실지요...그래스페드 비프 특유의 강한 육향이 전문적인 드라이에이징과 만나면 어떨지 기대가 큽니다.
네,우선 그 방목소는 장기방목소 였을거란 생각이 듭니다.한번 구해보도록 하겠습니다.감사합니다
![[밥먹자 요리강좌] 첫번째영상 교육편 육류작업 삼겹살 손질하기](http://i.ytimg.com/vi/72-UvMRNCxE/mqdefault.jpg)
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![[생선회숙성]11일숙성/방어 침지숙성,참돔 드라이에이징 숙성, 처리 전과정](http://i.ytimg.com/vi/76Cyz-jTeOg/mqdefault.jpg)
![KSI - Dirty [Official Visualiser]](http://i.ytimg.com/vi/VoDh1h1dPUE/mqdefault.jpg)
멋집니다
감사합니다
어떻게 이렇게 크러스트가 얇게 에이징 하시는지 정말 신기할 따름입니다
네 한우 같은경우 뼈가 없어도 크러스트 얇게 최대한 숙성을 하여줍니다.
좋은영상 감사합니다! 항상 리스펙하고 있습니다!
안녕하세요ㅎㅎ 돈사모회원입니다ㅎ 너무잘보구가요ㅎ 바쁘신데 궁금한게있어서요ㅎ질문하나만드릴께요 제가 정육점을 하고있는데 1등급쯤 되는 채끝이나 등심채끝쪽 판매가 힘든부분이 있어요 빡빡한식감이 간혹 자주 있다보니깐요;; 사장님처럼 건조숙성은 너무어렵구 숙성고를사서 진공포장상태로 일정온도 유지하고 보관하면 식감이 개선될수있을까요? 혹시 추천해주실만한 숙성고 브랜드가 있을까요ㅎ 동생들 다구독시키겠습니다ㅎ 긴글죄송해요ㅠㅠ
숙성고는 시중에 많이 나와 있습니다.어떠 브랜드보다 고기만 보관 할 수 있다면 어느것이든 괜찮습니다.최초 고기 상태에 따라 다르겠지만 0도근처 20~30일 이면 효과가 있으실겁니다.감사합니다
@@JL-dd8mi 감사드립니다ㅠㅠ 편안한밤되셔요ㅎ
드라이에이징의 경우 사시미 칼로 손질하는 것은 별로인가요? 깍아내는 작업이 많다보면 사시미도 괜히 좋을 것 같네요 ㅎㅎ 개인적인 생각입니다!
칼은 편한데로 아무거나 쓰셔도 됩니다.
저럿게 진공포장하면 냉장에서 보관할때 어느정도 보관할수잇나요? 자동으로 웻에이징이 되는거네요
로스율이 굉장히 적어보이는데 미생물을 따로 배양해서 숙성일을 단축시키신건가요??
숙성일 단축보단 숙성일수에 풍부한 향을 더하고 숙성수율 향상의 목적이 있습니다.
따로 배양하진 않습니다.감사합니다
작업장이 홍콩에 있으신 건가요?! 홍콩에있어도 참관 한번 해보고 싶네요 ㅠㅠ
네.홍콩입니다.^^
고품질의 100% 그래스페드 소고기는 드라이에이징 결과가 어떨지 궁금합니다.
전 아직도 아일랜드에 있을적에 시골 동네 정육점에서 28일 에이징한 채끝등심의 맛을 잊지 못 하는데요... 초지에 방목한 소도 충분한 시간을 들이면 좋은 마블이 나오던데 이쪽 고기를 한번 구해서 보여주실 수 있으실지요...
그래스페드 비프 특유의 강한 육향이 전문적인 드라이에이징과 만나면 어떨지 기대가 큽니다.
네,우선 그 방목소는 장기방목소 였을거란 생각이 듭니다.한번 구해보도록 하겠습니다.감사합니다