Parabéns pelo vídeo! Muito bem explicado e com o detalhamento necessário para um bom entendimento do processo como um todo. O que precisa a partir dessas informações e dicas é prática, para conseguir o resultado de uma boa afiação.
Show demais a aula, nunca imaginei que existia faca para destro e para canhoto, aprendi muito com essa aula, fora a nela explicação detalhada, parabéns e sucesso meu querido
Parabens! Muito boa a sua explicação! Eu faço afinação de alicates de cuticula e tambem facas e tesouras, mas há uns tempos atrás uma pessoa me pediu para afiar uma faca para sushi e eu não peguei por desconhecer esse tipo de faca, mas agora já me sinto capas! Muito obrigado pela belissima aula!
Que sensacional, eu tenho uma dúvida Ricardo, estou iniciando minha carreira como cuteleiro e preciso saber se estas facas são de Aço carbono ou aço inox ou existem as duas formas e qual a mais indicada, e após o uso como guarda suas facas, muito obrigado
Bom vídeo, mando uma contribuição, sobre lixas. O que funciona são as lixas d’água (de funilaria) são encontradas com granulações bem finas (2000, 2400 - mais finas que sua pedra) e podem ser usadas molhadas. A única diferença em relação às pedras é que o movimento tem sempre de ser o de “passar manteiga” , para não cortar a lixa. Começando com uma 600 para uma faca meio cega e subindo a granulação (1200, 2000 e 2400), o resultado é um fio que depila pelos do braço. A pedra é melhor, mas as lixas são uma bagatela (R$200 x R$2 ....), é uma alternativa para quem não pode comprar uma pedra japonesa. Teste numa faca “descartável” e verifique os resultados. Eu usei nas minhas Victorinox e Mac até comprar uma pedra 1000 e uma 6000, e dava certo.
Excelente contribuição Renato! Eu nunca pensei em usar uma lixa d'água, mas com uma granulação tão fina realmente pode ser uma boa opção. Qualquer dia vou fazer um teste. Um grande abraço
Renato fernandes lima ...... já vi pedras de granulação #12.000 -#20.000 - #30.000 e #60.000 ( pedras cerâmicas ) e #80.000 pedra natural. E lixas na granulação #10.000 - E a pedra natural de valor mais alto foi de 3 milhões de yen em dez/2018.
Eu tenho 3 dessa "Um jogo".Recebi de oferta do Makro.Fazuns 8 anos.Minha secretária ampliou tanto que tirou o designer dela. Morei em Brasília por quase 4 anos e elas ficaram com meu filhos e qdo retorne umai das facas estava do jeito que falei Tadinha da faca ,mas uso ela e ficou até mais fácil para amolar.Salvador-Ba
Obrigado pelas aulas, Ricardo. Seus vídeos são sensacionais. Obrigado mesmo. Minha pedra chegou hoje e fui afiar minha faca, porém, ela só afia no meio, na parte de trás e na ponta, não consigo de forma alguma, mesmo afiando de forma separada. Teria noção o porque isso acontece? Estou usando uma pedra 400/1000 Abraços
Bom dia Ricardo, excelente vídeo, tenho o seu curso completo também e estou aplicando os ensinamentos em meu delivery, minha dificuldade agora é uma faca com bom custo benefício, conseguiria indicar alguma? Obrigado e parabéns. 👍🏼😉
Bom dia Alexandre!! Gratidão pelo feedback! Hoje em dia existem facas pra todos os bolsos e gostos rsrs. A maioria dos meus alunos pegam algum modelo da Sekiryu, Kataoka ou Sekizo. Eu recomendo uma lâmina entre 24 e 27cm pra quem está começando. Qualquer coisa me chama no Whatsapp 17 997841109. Será um prazer ajudar. Um grande abraço
uso fio japones e alinho ele na chaira , a chaira até afia dependendo do tipo , mas o principal dela e´ manter o fio alinhado , afiar é no abrasivo , seja qual for . abraço
Eu trabalho no frigorífico, mas não amolo desse desse jeito, eu deixo a minha faca como se fosse um sinal da cruz da pedra, e pra saber se está boa eu boto meu dedo levemente no fio da faca, e da uma sensação que o meu dedo segura na faca e que vai cortar pra valer
Sou iniciante na culinária japonesa poderia me indicar um marca de faca ? Pensei na yanagui takaoka... Pode tbm me indicar quantas pedras e qual numeração devo comprar ?!
Boa tarde @wallpesc!! Cara, normalmente quem tá começando pega essas da kataoka, da sekiryu ou da sekizo pois são mais fáceis de encontrar. Eu recomendo uma lâmina de 24cm pois tem um comprimento legal. Já a pedra, se você tiver uma de 1000 ou 1200 de granularidade tá ótimo.
Muito bom o vídeo! Para facilitar o seu trabalho, no canal Trens de Pesca tem uma dica de um suporte e ao mesmo tempo estojo para nossas pedras de afiar, dá uma olhada lá. Abraço!
Olá Mirlla! Em algumas cidades são realmente difíceis de encontrar. Nesses casos eu recomendo comprar pela Internet. Nesse site você encontra bastante coisa www.hachi8.com.br/
Pretendo adquirir 2 facas, uma ianagi para cortes mais precisos e quero um outra mais para cozinha em geral, limpar peixes e dessosar, e não apenas a culinária japonesa, você me aconselha a deba ou a santoko ? Obrigado amigo.
Sergio, para decidir qual comprar você precisa ver para que você quer. A deba é uma faca robusta e boa para cortes mais pesados como as espinhas dos peixes, porém por ser pesada, eu não indico para uso geral pois pode ser cansativo. Já a santoku não é tão forte, mas é excelente para uso geral. No meu caso eu utilizo muito mais a santoku do que a deba
Ricardo, boa tarde! Tenho uma dúvida. Comprei uma faca pra Sushi e sou destro e reparei que ao pegá - la com a mão direita as escritas em japonês ficam para trás, enquanto que de frente pra mim, fica a parte lisa, sem nada escrito.Nesse caso será que eu comprei uma faca para canhotos?
Boa tarde Fernando. As minhas facas de sushi eu comprei todas pessoalmente quando fui na liberdade. Já ouvi falar bem de uma loja virtual chamada Konbini mas nunca comprei. Um grande abraço
Olá Gelvane, td bem? Hoje em dia existem várias marcas. Dentro desse valor eu tenho uma Yanagi da Sekiriyu com cabo de madeira interessante. Ela é bem leve com uma ótima lâmina.
Me indica uma faca para comprar? Não sou profissional então não quero Uma faca muito cara. Mas quero uma faca que consigo fazer comida japonesa as vezes. E limpar e dividir o salmão
O fio na chaira tem mais haver com a dureza do aço do que com habilidade, em geral facas em média com 54 Rockwell, as facas japosesas geralmente tem uma dureza muito maior, o que justifica a sua dificuldade em amolar elas na chaira.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Vejo quando o vídeo é feito por um cara sincero no primeiro minuto. Parabéns.
Gratidão Everson 🙏😊
Já procurei muito explicação de como amolar. Essa definitivamente é explicação perfeita. Assisti até o final. Obrigada. Vou compartilhar
Obrigado Danielle! Fico feliz que tenha sido útil! Um grande abraço
Adoro seus vídeos... Vc tem um talento incrível, e o que mais gosto é sua simplicidade ao ensinar. Sua humildade é nítida tbm, e isso te faz grande.
Gratidão Lainy!! Muito obrigado pelos elogios! Acredito que humildade é um grande valor 😊
@@ricardotamashiro no mundo em que vivemos, humildade é o maior valor ♥️
Parabéns pelo vídeo! Muito bem explicado e com o detalhamento necessário para um bom entendimento do processo como um todo. O que precisa a partir dessas informações e dicas é prática, para conseguir o resultado de uma boa afiação.
Show demais a aula, nunca imaginei que existia faca para destro e para canhoto, aprendi muito com essa aula, fora a nela explicação detalhada, parabéns e sucesso meu querido
Gostei..... estou aqui no RS... fronteira com URUGUAY. .sou apaixonado pela culinária japonesa ! Parabéns e obrigado ! CLEDER
Que legal Cleder!! Obrigado por acompanhar o canal! Um grande abraço
Maravilhoso! Muito bem explicado. Não deixa dúvidas. Obrigado Ricardo.
obrigado pelas dicas, cai de paraquedas em um trampo de sushiman e tô aprendendo a me virar aqui no youtube.
Sensacional . A melhor explicação que eu vi até hoje . PARABÉNS .
Gratidão 🙏
Uau!!! Que aula!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🤩
Me ajudou muito, obrigado, Ricardo. O melhor vídeo qu eu vi no youtube sobre afiação de yanagba
nao sabia que tinha faca para canhoto e destro. Valeu. obrigada.
Valeu Aparecida! 😊
Parabens! Muito boa a sua explicação!
Eu faço afinação de alicates de cuticula e tambem facas e tesouras, mas há uns tempos atrás uma pessoa me pediu para afiar uma faca para sushi e eu não peguei por desconhecer esse tipo de faca, mas agora já me sinto capas!
Muito obrigado pela belissima aula!
Valeu José!! Fico feliz que tenha gostado. Um grande abraço
_*
Tudo limpo , tudo organizado ! Muito bom esse canal ! Excelente didática ! Obrigada !!!
Eu que agradeço Carla!! Um grande abraço
Que profissional talentoso, impecável, calmo e abençoado! Fiquei imaginando os pratos que ele prepara.😋👏👏👏
Dicas bem detalhadas. Maravilha suas explicações.Bem fundamentadas.Gratidão.Salvador-Ba
Muito obrigado pela aula e por ter compartilhado tanto conhecimento!
Perfeito. Só tenho a agradecer. Obrigado pela aula.
Gratidão Alexandre 🙏
Gostei, muito bom e, bem explicado. Aliás, explicado à exaustão!
Obrigado Kleiber 🙏
Que sensacional, eu tenho uma dúvida Ricardo, estou iniciando minha carreira como cuteleiro e preciso saber se estas facas são de Aço carbono ou aço inox ou existem as duas formas e qual a mais indicada, e após o uso como guarda suas facas, muito obrigado
0g 0
Excelente explicação mestre !!!
Me ajudou muito como sushiman profissional!!
Gratidão Chef Anderson!! Fico muito feliz que tenha ajudado. Um grande abraço
Explicação excelente!
Muito Bom, amigo. Parabéns pelo trabalho.
Gratidão Cláudio!
Amo suas dicas vc e top demais
Muito bem explicado Parabéns
Todos os seus videos sao maravilhosos amo continue vc resina muito bem explicado porque sushi e bon mais tem tecnicas pra se e aplicadas
Gratidão Marlene!! Fico feliz que tenha gostado dos vídeos. Um grande abraço e fique com Deus
Parabéns pela dica!!! Muito bem explicado!!!
Que aula!! Parabéns, camarada!!
Gratidão 🙏😊
"Conhecimento só vem a agregar ..." já me convenceu!!!
Gratidão 🙏
Parabéns e sucesso
Pela humildade.
Gratidão 🙏🙏
Vídeo muito explicativo e direto. Obrigada 👏👏👏👏👏👏
Adorei! Muito didático,. Obrigada!
Excelente Ricardo! Arigatô! 😊
Kochira koso arigatô Kleber!! Um abraço 🤜🤛
Excelente video, otima didatica.. Parabens pelo canal Ricardo.
Muito obrigado!
Adorei seu vídeo... Obrigado!
Obrigado professor pela aula!
Adorei o vídeo tirou todas as minhas dúvidas 😉
Fico feliz Camila!! Gratidão 🙏
É UMA VERDADEIRA ARTE AMILAR ESSAS FACAS VIU !!!
Excelente, ótima instrução.
Bom vídeo, mando uma contribuição, sobre lixas.
O que funciona são as lixas d’água (de funilaria) são encontradas com granulações bem finas (2000, 2400 - mais finas que sua pedra) e podem ser usadas molhadas.
A única diferença em relação às pedras é que o movimento tem sempre de ser o de “passar manteiga” , para não cortar a lixa.
Começando com uma 600 para uma faca meio cega e subindo a granulação (1200, 2000 e 2400), o resultado é um fio que depila pelos do braço.
A pedra é melhor, mas as lixas são uma bagatela (R$200 x R$2 ....), é uma alternativa para quem não pode comprar uma pedra japonesa.
Teste numa faca “descartável” e verifique os resultados. Eu usei nas minhas Victorinox e Mac até comprar uma pedra 1000 e uma 6000, e dava certo.
Excelente contribuição Renato! Eu nunca pensei em usar uma lixa d'água, mas com uma granulação tão fina realmente pode ser uma boa opção. Qualquer dia vou fazer um teste. Um grande abraço
Renato fernandes lima ...... já vi pedras de granulação #12.000 -#20.000 - #30.000 e #60.000 ( pedras cerâmicas ) e #80.000 pedra natural. E lixas na granulação #10.000 - E a pedra natural de valor mais alto foi de 3 milhões de yen em dez/2018.
Eu tenho 3 dessa "Um jogo".Recebi de oferta do Makro.Fazuns 8 anos.Minha secretária ampliou tanto que tirou o designer dela. Morei em Brasília por quase 4 anos e elas ficaram com meu filhos e qdo retorne umai das facas estava do jeito que falei Tadinha da faca ,mas uso ela e ficou até mais fácil para amolar.Salvador-Ba
Professor me ajudou muito, estou afiando a faca de um amigo e não conhecia está faca, sou muito grato a você.
Fico muito feliz em te ajudar Adauto!! Um grande abraço!
Muito bom, chefe!
Gratidão!!
Bem explicado nota 10 aprendi muito
Muito boa explicação. Obrigado pela aula.
Obrigado Johnny! Fico muito feliz q tenha gostado. Um grande abraço
Muito bom chefe ..... Dicas importantíssimas
Valeu Hilton!!
@@ricardotamashiro eu q agradeço
Aqui no Rio Grande tem o "Homem das Facas" ... são técnicas totalmente diferentes ... aqui é na ignorância bruta ! Parabéns mestre, você é ninja !
Que ótimo tutorial
Show. Gostei muito 👏👏👏👏
Obrigado Jefferson!
Excelente explicação, bons exemplos. Obrigado. Agora é só praticar.
É isso aí César, agora é só treinar!
Valeu! Muito boa aula!
Aprendi muito.
Obrigado por acompanhar o meu trabalho Osvaldo! Um grande abraço
Ótimo vídeo,parabéns,muito bem explicado mestre,poderia passar o modelo,marca desta faca e um site para a compra?..abraço
Gostei do vídeo, com todos os detalhes importantes. Parabéns e obrigado. Abraços
Obrigado Emerson! Um grande abraço
Moço seus vídeos são tão bons volta pro YT por favooor
Começa em 13:00
Que aula!
Obrigado pelas aulas, Ricardo. Seus vídeos são sensacionais. Obrigado mesmo.
Minha pedra chegou hoje e fui afiar minha faca, porém, ela só afia no meio, na parte de trás e na ponta, não consigo de forma alguma, mesmo afiando de forma separada.
Teria noção o porque isso acontece? Estou usando uma pedra 400/1000
Abraços
Obrigado pelo feedback! Cara, provavelmente deve ser o ângulo ou a pressão que vc está pondo
Ricardo Tamashiro obrigado!!! Realmente era o ângulo. Tudo certo agora! Obrigado mesmo
@@joaocalandrini8725 pequenos detalhes né
Bom dia Ricardo, excelente vídeo, tenho o seu curso completo também e estou aplicando os ensinamentos em meu delivery, minha dificuldade agora é uma faca com bom custo benefício, conseguiria indicar alguma? Obrigado e parabéns. 👍🏼😉
Bom dia Alexandre!! Gratidão pelo feedback! Hoje em dia existem facas pra todos os bolsos e gostos rsrs. A maioria dos meus alunos pegam algum modelo da Sekiryu, Kataoka ou Sekizo. Eu recomendo uma lâmina entre 24 e 27cm pra quem está começando. Qualquer coisa me chama no Whatsapp 17 997841109. Será um prazer ajudar. Um grande abraço
Muito bom obrigado...
Valeu Wanderluz!!!
Muito obrigado pelo vídeo. Muito didático.
Valeu Leandro!! Fico feliz que tenha gostado
uso fio japones e alinho ele na chaira , a chaira até afia dependendo do tipo , mas o principal dela e´ manter o fio alinhado , afiar é no abrasivo , seja qual for . abraço
Gostei dos detalhes na explicação
Obg aprendi como amolar
Eu trabalho no frigorífico, mas não amolo desse desse jeito, eu deixo a minha faca como se fosse um sinal da cruz da pedra, e pra saber se está boa eu boto meu dedo levemente no fio da faca, e da uma sensação que o meu dedo segura na faca e que vai cortar pra valer
Sensacional
Sou iniciante na culinária japonesa poderia me indicar um marca de faca ? Pensei na yanagui takaoka...
Pode tbm me indicar quantas pedras e qual numeração devo comprar ?!
Boa tarde @wallpesc!! Cara, normalmente quem tá começando pega essas da kataoka, da sekiryu ou da sekizo pois são mais fáceis de encontrar. Eu recomendo uma lâmina de 24cm pois tem um comprimento legal. Já a pedra, se você tiver uma de 1000 ou 1200 de granularidade tá ótimo.
Você não faz mais vídeos?
Eh melhor amolar antes ou depois de um dia de trabalho ?
Eu particularmente gosto de amolar antes de iniciar os trabalhos
Quero aprender
Obrigado!
Muito bom o vídeo! Para facilitar o seu trabalho, no canal Trens de Pesca tem uma dica de um suporte e ao mesmo tempo estojo para nossas pedras de afiar, dá uma olhada lá. Abraço!
Muito legal!!! Parabéns pela criatividade
@@ricardotamashiro obrigado pelo comentário elogioso!
Grande mestre.
Ótimas dicas , parabéns
Obrigado Renato!!
Tem sugestão para quem não mora em são paulo de onde comprar uma boa faca?
Olá Mirlla! Em algumas cidades são realmente difíceis de encontrar. Nesses casos eu recomendo comprar pela Internet. Nesse site você encontra bastante coisa www.hachi8.com.br/
@@ricardotamashiro Muito obrigada pela atenção. Mandei a mensagem, mas sem esperança de resposta! Grata surpresa. E parabéns pela aula.
@@mirllawladiacavalcante6991 as vezes demoro um pouquinho, mas faço questão de responder todos
@@ricardotamashiro Imagina, achei super rápido. E já estou no site que indicou, bem legal.
Pretendo adquirir 2 facas, uma ianagi para cortes mais precisos e quero um outra mais para cozinha em geral, limpar peixes e dessosar, e não apenas a culinária japonesa, você me aconselha a deba ou a santoko ? Obrigado amigo.
Sergio, para decidir qual comprar você precisa ver para que você quer. A deba é uma faca robusta e boa para cortes mais pesados como as espinhas dos peixes, porém por ser pesada, eu não indico para uso geral pois pode ser cansativo. Já a santoku não é tão forte, mas é excelente para uso geral. No meu caso eu utilizo muito mais a santoku do que a deba
@@ricardotamashiro muito obrigado pela resposta amigo, me ajudou bastante.
só para constar existe lixa 5000 para funilaria que equivale a pedra 2500
Nossa uma lixa de 5000 pra fazer o acabamento deve ficar top... valeu pela contribuição Gerardo!
Muito bom
Gratidão Letycia!! 🙏😊
Ricardo, boa tarde! Tenho uma dúvida. Comprei uma faca pra Sushi e sou destro e reparei que ao pegá - la com a mão direita as escritas em japonês ficam para trás, enquanto que de frente pra mim, fica a parte lisa, sem nada escrito.Nesse caso será que eu comprei uma faca para canhotos?
Boa noite JP! Pelo oq eu entendi da sua explicação vc tem uma faca de destro mesmo. 👍
@@ricardotamashiro Boa noite. Você tem um email na qual eu possa lhe enviar uma foto dela?
@@TheJaaop me manda no Whatsapp 17 997841109
@@ricardotamashiro acabei de mandar 👍
Boas dicas... Só faltou dizer como cuidar da pedra manter ela reta sem barriga!!!
Excelente Will!!! Realmente esqueci de falar esse detalhe
Boa tarde. Gostaria de saber onde comprar as facas japonesas. De proferência em sites brasileiros ou lojas que enviem para o Brasil. Obrigado
Boa tarde Fernando. As minhas facas de sushi eu comprei todas pessoalmente quando fui na liberdade. Já ouvi falar bem de uma loja virtual chamada Konbini mas nunca comprei. Um grande abraço
Valeu!
Belos videos. boa noite. que faca chef com melhor custo beneficio ate R$ 200,00 voce indicaria?
Olá Gelvane, td bem? Hoje em dia existem várias marcas. Dentro desse valor eu tenho uma Yanagi da Sekiriyu com cabo de madeira interessante. Ela é bem leve com uma ótima lâmina.
Uma duvida da pra manter uma faca de Sashimi, só com a pedra 1.000 ou seria bom ter alguma outra ?
Hoje eu utilizo uma de 1200 e dá conta do recado
Perfeito
Obrigado Vera!
Show
Tem curso para aprender amolar faca?
Boa tarde Sandra! Eu não sei se existe hein 🤔
👏👏👏
Gratidão 🙏
Toop
Como faço pra tentar comprar duas faca sua pro meu uso doméstica?
Boa noite José!! Eu não vendo facas, mas na internet você encontra com facilidade. Um grande abraço
Qual nome da pedra ?
Onde posso comprar essas facas? Poderia passar os nomes por escrito? Por favor
Bom dia Hugo! Vc encontra em lojas de produtos orientais e até na Internet. As principais facas são a Yanagi, a santoku e a debabocho
serve para canhoto?
O jeito de amolar sim, só que é invertido
Ótimo vídeo, mas só um parenteses aqui o que aprendi eh que a Chaira/fuzil serve só para manter o fio da faca. amola na pedra e mantem o fio no fuzil.
Obrigado pela contribuição!! 🙏🙏
eu não sabia dessa diferença, sou canhota e comprei para destros 🤦🏽♀️🤦🏽♀️🤦🏽♀️😭😭
Me indica uma faca para comprar? Não sou profissional então não quero
Uma faca muito cara. Mas quero uma faca que consigo fazer comida japonesa as vezes. E limpar e dividir o salmão
Nossa quero dizer amolar , faz uns , meus filhos.
O fio na chaira tem mais haver com a dureza do aço do que com habilidade, em geral facas em média com 54 Rockwell, as facas japosesas geralmente tem uma dureza muito maior, o que justifica a sua dificuldade em amolar elas na chaira.
Deve ser mesmo. Nunca tinha parado pra pensar nesse sentido. Vivendo e aprendendo! Gratidão Leonardo 🙏
Como segurar a faca? Com a māo ou com o pé?
Chefe qual a marca dessa pedra????????
Olá Hilton! Essa era uma pedra japonesa que eu tinha quando gravei o vídeo. Infelizmente ela quebrou e hoje eu uso uma King Deluxe 1200
@@ricardotamashiro obg chefe
Bom dia e normal comprar faça de sushi vir ser corte
Todas que eu já comprei vieram com corte
@@ricardotamashiro obrigado comprei uma e veio sem corte estou aprendendo com vc a fazer comida japonesa.
@@fernandopontes8235 com esse vídeo vc vai amolar sem problemas! Obrigado por acompanhar o meu trabalho 👍
Fofo