【チンジャオロース】中華きほんのき／シャキシャキ！プロが教える炒めの技
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- 人気の中華おかずベスト3に必ず入るチンジャオロース。いつものおかずがもっとおいしくなる手順をご紹介します。これまでご紹介した麻婆豆腐や海老チリと同じようにいくつかのコツを押さえるとプロの仕上がりに近づきますよ♪
野菜の切り方、合わせ調味料、薬味（ねぎ、生姜）の使い方など炒めものの基本が詰まったチンジャオロース、ぜひ挑戦してください。
材料とレシピはコメント欄にのせてありますのでどうぞご参考に。
＊動画の冒頭の材料紹介で卵が入っていますが、今回は使っておりません。あしからずご了承ください。
#チンジャオロース #ピーマン #中国料理のプロ
レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
www.wakiya-onl...
グループ各店のご案内 Wakiyaオフィシャルサイト
www.wakiya.co.jp/
脇屋友詞 Facebook
/ yuji.wakiya.5
脇屋友詞 Instagram
/ wakiya_stagram
日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
/ wakiya0320
Wakiya Official Instagram
/ wakiya_ichiemi
段取りがすべて！チンジャオロース
《材料》
ピーマン 3〜4個
たけのこ（水煮） 1個（小さめ）
豚モモスライス 70g
ねぎ 1cmくらい
生姜 1かけ
【下味】
塩 少々
胡椒 少々
酒 大1
水溶き片栗粉 大2
【合わせ調味料】
酒 大1
醤油 大1
オイスターソース 小1
砂糖 小1/2
胡椒 少々
チキンスープ 大1 1/2
水溶き片栗粉 大１（片栗粉と水を1:2で合わせたもの）
《作り方》
１．ピーマンとたけのこは細切りにする。生姜、ねぎは5mm角くらいの薄切りにする。
２．豚肉は野菜と同じくらいの細切りにしてボウルに入れ、塩、胡椒、酒を加え箸で粘りが出るまでよく混ぜる。
水溶き片栗粉を加えて水気が完全になじむまで混ぜる。
３．合わせ調味料を合わせておく。
４．フライパンを熱して油をならしてから油大1入れ、中火で豚肉を入れて炒める。
白っぽく変わってきたらたけのこを加えざっと炒め、ごま油を大1加える。
５．ピーマンを加えてさらに炒め、ねぎ、生姜も加え炒める。
６．強火にして合わせ調味料を全体に回し入れ、ざっとあおって（大きく混ぜて）火を止める。
※調味料の底に片栗粉が沈んでいるのでかき混ぜてから
、らそ
有難うございます✨ピーマン克服で青椒肉絲大好き何です🤗テフロン加工のフライパン強火NGなんですが…いつもレトルト餡を使ってましたが中火強で加熱することによってピーマン苦さが吹き飛びまして甥っ子も食べてくれました🥺シャキシャキ感大事ですよね🤣 片栗粉混ぜ方分かり易いですファンです フライパン振らなくても大丈夫なんですね🤗必要以上に振ってました とっても参考になりました有難う御座いました
ご丁寧にな記述ありがとうございます。
食材の細切りが苦手ではございますが、青椒肉絲は嫁の大好物なので本日見習って作ります！
あのきれいな切り揃え方はこういう工夫をしてるんですね。
お肉の下味&片栗粉コーティングは
普通の肉野菜炒めでもやってますけど
火の入りがゆるくなる分柔らかく旨みが閉じ込められて美味しくなります。
基本シリーズでも匠の技が見られるのはありがたいです。
いつもご覧いただきありがとうございます。引き続き身近なメニューを美味しく仕上げるコツをご紹介していきますのでよろしくおねがいします。
片栗はちょっとした加減で変わりますよね
そうですね。この加減をなるべく分かりやすくお見せしていきたいと思っております^_^
この時代の人って若い奴には教えないっていうじゃん？
それが今はこうして銭になるっつーんで率先して教えるってなんか滑稽やねｗ
作りました。とても美味しくできました。このチャンネルのレシピにハズレなしです。ありがとうございます。
所作がプロすぎる。。。
ピーマン4つ
たけのこ
ねぎ、しょうが
豚肉100g-塩胡椒、片栗粉
(合わせ調味料)
酒大1 醤油大1
材料とレシピは概要欄に載せて頂くと、つくるときや、買い物するときに便利なので、お願いしたいです。
言いたいことはすごくわかるんだけど、動画を見て欲しいのであえてそうしてるのではないかなと思います。
丁寧な説明でとても分かり易いです。同じスピードで作る事が出来ました。プロの伝授ありがとうございます。
ま
料理の重要な所が解りやすく、
取り分けの遣り方もご紹介されており、
色々とても勉強に為りました。
有り難う御座います‼️
家庭でも美味しくできるレシピ、いつも楽しみにしています。
お肉に粘りを出す😲やってみます！
いつもご視聴いただき感謝です。下味をする、しないでは仕上がりに差が出ますのでぜひお試しください。
脇屋はいつも「ベースメイクの大切さと同じ！」と申しております。（撮影チーム）
いつもながら料理の解説がとても丁寧。
今回はサーバーについての解説もあって勉強になりました。
青椒肉絲は勿論ですが、試食コーナーのスプーンとフォークを使ったサーブの仕方が参考になりました！
これが出来たらカッコいいですよね〜
サーブをマスターして男子力？女子力？アップです＼(^o^)／
ピーマンの掃除が目からウロコでした。
サービスの仕方の解説も参考になりました。
青椒肉絲、早速作りました。😋
丁寧に教えてくださって、ありがとうございます😊美味しく出来て、家族が喜びました。ありがとうございます❤
遅ればせながら生の筍が手に入ったので実践しましたが、とても美味しかったです😋🍽
手間かけず簡単にできて美味しい。最高の家庭料理ですね〜❤
ありがとうございます！
凄く美味しかったです
プロの味付けで驚きました
鶏肉のカシュナッツ炒めも家族に好評でした
全部作って見ようと思います
本当に脇屋さんの
動画分かりやすくて
料理の面白さに
魅せられます
こんな動画が無料で見れるんだ。
ありがたやー。
とても分かり易く同じスピードで作る事が出来ました。プロの伝授ありがとうございます。登録させていただきます。
今日試してみました、自分で作ったのが信じられないくらい美味しかったです！ピーマンを投入するタイミングが肝ですね
出来上がりが本当にシャキシャキしていて、私のこれまで作ってきた"くったくたのグッタリ青椒肉絲 オイスター漬け"とは大違いでしたｗ
大成功おめでとうございます！お役に立ててなによりです🤗
片栗粉と水は何対何ですか？
大好きな青椒肉絲❤
レバニラと青椒肉絲に立て続けに嬉しい限りです。
ということは。。次は油淋鶏かな？
鋭い読みをありがとうございます。油淋鶏・・・少々お待ちくださいませ！
今夜作ろう！
脇屋先生は『ゆったり』とした話し方なので、とても解りやすいです！
家に筍があったので作ってみました。
しょうがやネギが出す味の奥行き、シャキシャキピーマンと豚肉、筍のハーモニーがおいしくて嬉しくて夢中で一気にご飯2膳食べてしまいました。
脇屋先生の話し方やBGMが心地よくて。
こんな美味しいレシピ届けてくださって有り難うございます！
久々に心が震えました！
おさらいコーナー追加😉日々進化してますね！
最後の方に説明ありましたがオイスターソース少なくてびっくりしました。
いつも色んな知識参考になります。
あっさりチンジャオロース作ってみます。
いつもご覧いただきありがとうございます。渾身のおさらいコーナーです！
今日は家庭料理の王道な具材
下準備も簡単 豚は塩コショウ、玉子 水溶き片栗粉なのかあ
クックパッドじゃなくて、ユーチューブチャンネル料理です😋😋😋チンジャオロース自分で味つけします🤭🤭🤭中華料理の素使いません。😋😋😋食べるのが、たのしみだ。😋😋😋
とてもわかりやすいです。いつもありがとうございます。
中国料理でネギと生姜は最初に入れて香り出すみたいなイメージがあるのですが、今回のように後から入れる場合とどのように違うのですか？ お肉の下味ですが、以前の動画の青椒牛肉絲のときは片栗粉をまぶしてますが、今回は水溶き片栗粉ですが違いは何ですか。最後に入れる合わせ調味料の片栗粉の有無に関係ありますか？
いつもご覧いただきありがとうございます。
プロが作る場合、肉と野菜を油通ししてザーレンに上げておく→ねぎ、生姜を炒める→肉、野菜を戻す→調味料を加えて炒め仕上げる。なのですが、
今回は、やや多めの油で肉と野菜を炒め、そのまま調味料を入れて仕上げます。先にねぎ、生姜を入れると、肉、野菜を炒める間に焦げやすくなるので、後から加えています。
肉の下味の片栗粉は、水溶き片栗粉の方が水分があるため肉になじみやすく負担がかからないのですね。細切りの肉に片栗粉をまぶすと混ぜるときにちぎれるおそれがあるため、水溶き片栗粉を使いました。
もう少し幅広に切る場合や、大きく切る場合は片栗粉をまぶしてもOKです。
お分かりいただけましたでしょうか？
丁寧に説明して頂きありがとうございました。なるほどです。作ってみるときに、意識してやってみます。
🐃紅焼牛月南もお願いしますよ🙏
かしこまりました！
小倉シェフのRUclipsから来ました☺️これから中華も覚えれるとは🥟最高です😊
同じく
4:27
お肉にひと工夫することにより、柔らかくサラッとした食感になりました！
取り分けのテクニックありがとうございます😊
もちろんお料理も！すぐにやります！
、😊
ニュールースーの場合牛肉豚肉になるんかな
それともまだ牛肉ピーマン？？
これは見ただけで美味しいとわかりますね。近日中に試して作ってみます。ありがとうございました。
ありがとうございます。ぜひ感想をお聞かせください！
青椒肉絲やったあ！作ろ！
メモ
合わせ調味料
8:11
酒 醤油 大さじ１
オイスターソース 大さじ1/3
砂糖少々
胡椒しょうしょう
チキンスープ 大さじ1杯半
水溶き片栗粉 大さじ１(水分が多い)
大ファンです❤とても勉強になります✨いつも学ばせて何度も見て作っています✨亡き父も65年中華一筋職人でした❤
4:26
Very handsome chef… oishisoooooo 😍😍😍😍ryori… salute🥰👍
こんにちは、ちょっと聞きたいんですけど、脇屋友詞さんのフライパンのブランドはなんですか？
豚肉が苦手であまり食べませんが、食べたくなりました。美味しそうです。☺️お酒は紹興酒でしょうか？具材の切り方も勉強になります。作ってみたいです。
家庭でこんなに簡単に美味しくできるなんてびっくりです！とっても美味しくて、大好評でした😊家庭料理のレシピは、いくらでもあるので、プロに少し手のこんだワンランク上のレシピを教えていただきたいと思い、拝見させて頂きました。😉✨
ちょっとしたコツでこんなに美味しくなるんですね！これからもどんどん作っていきたいと思います😊ありがとうございましたm(__)m
ご覧いただきありがとうございました。ちょっと手間がかかっても、その分美味しさ倍増になるような料理を紹介していきたいと思っています。
これからもよろしくお願いいたします😄
お酒が茶色く見えますが、もしかして紹興酒でしょうか？
筍が余ってたので、さっそく作りました。一口食べてご飯が進む味だと思ったのに、美味すぎてオカズばかりバクバク食べてました(笑)
めっちゃくっちゃ、美味しかったです。
望みどうりの味でした。
もう、他の作り方は入りません。
教えて頂いて有難うございましたm(_ _)m
中華包丁買おうかな。
かっこいい。
いつもご覧いただきありがとうございます。中華包丁の活用法、これからもご紹介していきます。
片栗のとろみは中々難しいです たまに失敗してしまいます
作り方がとてもスムーズかつシンプルなので参考にさせてもらってます！
真似して作らさせていただきました！
とても美味しく出来ました、また他の動画の料理もチャレンジしてみようと思います！
ありがとうございました。
谢谢了：）
筍が旬なので、近いうちに作ってみます。
今度は「鶏肉のカシューナッツ炒め」、私の思い出の一品なんですがお願いします。
これは永久保存版だ！！
光栄です！
水溶き片栗粉の使い方がプロの技ですね。
なるほど納得で作ってみました、ばっちりです👍👍👍
手際が良い！！流石です
お酒は紹興酒ですか❔
Chef Ropia さんの動画にゲスト出演されていた時の青椒肉絲withじゃが芋でドはまりして、こちらにたどり着きました。
すでに数回作ってその都度ノートに改善ポイントを書き加えていっているのですが、今回の動画中「肉を作り置きしない場合、卵なしでOK」とあります。
溶き卵はある程度時間を置いたほうが効果的ということでしょうか？
それからどこかで「肉絲会飯」の作り方動画がないか探しているのですが、可能なら取り上げていただければありがたいです。
何度も作ってくださっているとのこと、ありがとうございます！下味の卵ですが、本来はある程度まとまった量で下味付けをし、必ず卵を使います。（素材の味、水分、うま味、形を保つため）家庭で作る量（今回の分量くらい）の場合は、どうしても溶き卵が残ってしまうので省略しました。下味を付けてから炒めるまでに時間があく場合は卵を使っていただいたほうが良いです。
肉絲会飯いいですね！メニューリストに入れさせていただきます！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL
理解しました！ これからも頑張ってください。
中華料理は、早い旨いこれだな。
ああ、でも中国料理と中華料理も違うのか。だからか、お店によっては青椒牛肉絲とか青椒豚肉絲とか表記されてるから、よく間違ってしまう。
うちの店も青椒肉絲（豚肉）、青椒牛肉絲両方メニューに載せています！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL なるほど、一般家庭だと青椒肉絲だと牛と思ってしまうけど、どこで修行したかで違うのですかね。まあ、どちらも美味しいですけど鶏肉はないのかなぁ。
夜中に観るんじゃなかった～～お腹空きました！！！
脇屋先生！
前から思っているのですが、炒め油はサラダ油よりもラードの方がコクが出ておいしいと思うのですが…？？
コメントありがとうございます。おっしゃるとおりラードはコクが出て食べ応えありますよね。ただ毎回ラードではちと重いかな、という気もするので、植物油と使い分けをしています。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL
お忙しい中、御回答、ありがとうございました。
以前、シェフ・ロピアさんとのコラボで見せていただいた、じゃがいもと2種のピーマンを使ったバージョンを作りました。とてもわかり易い解説で、出来栄えも良く、美味しく、家族からも大好評でした!!
いつも、わかり易い解説を、ありがとうございます!!😋⭐⭐⭐✨👍❤️
ご家族にも喜んでいただけたとは！光栄です。他のレシピもチャレンジしてみてくださいね。
ワォ!!脇屋シェフからの直接メッセージ!!超嬉しく思います!!
私は、「軽度脳梗塞」を患っており、左半身に少々の麻痺が残っています。実は、今から約3年半前の夏頃から、リハビリのために「料理作り」をしています。1年ほど前に、脇屋シェフの動画を知り、いろいろと参考にさせて頂いていました。今日もこれから、早速「青椒肉絲」を、作ってみようと思います。ありがとうございました!!これからも度々、動画を拝見させて頂きますので、脇屋シェフもお身体気を付けて、頑張ってください!!いつも応援していますよ!!
ありがとうございました！
4:28
私が中華好きになったきっかけの料理！
しっかり動画みて実践したいと思います。
シャキシャキ繋がりで今度はキャベツを使った回鍋肉を教えて欲しいです！
回鍋肉お待ちくださいね！
まじでうまそう。これの3倍ぐらい作りたいんですが、全調味料3倍でいいですか？
ハイ、いちど3倍量で作ってみてください。量が増えると火の入り方も若干変わってきますので、全体のバランスを見ながらお好みで調整してみてください。感想お待ちしております(^o^)
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 美味しかったです。自分はオイスターソース多めが好みでした。
脇屋先生は、シンプルな味付けで、真似しやすいです🎉
片栗粉の使い方すごく勉強になりました。明日作ってみます。
チャンネル登録させていただきます
GWなので早速 作ります！他にも色々。シェフの説明はとてもわかりやすく助かります！😁
勉強になります😋
自分は牛肉で作るのが好きですが、王道の豚肉で今夜作ってみます❗
昨晩の夕食に作り、美味しくいただきました🙇
…………ネギ忘れたっ😭
生姜とネギと油のトリオ、大好きなのに、もったいない…
自戒の念を込め、これからは毎日「ツォン・ジャオ・ペーン❗」と唱えることにします🙏
ねぎ、生姜は必須ですので冷蔵庫にメモ貼っておいてくださいね😄
段取り大事ですね！
脇屋シェフの包丁さばき大好きです！
ん？多分美味しくないだろうなこの調理。俺より美味しくないはず。
本当に美味しいプロの調理・調味を示して欲しい。本当のプロの調理は、全て明かしても素人には再現できんからな。だから金出して店にいくんだよ。
切れない包丁だな。切り方だけで、残念
美味しいんでしょうけど、すべての工程でひと手間多くて、プロ仕様過ぎるように感じ、作るのを躊躇します。脇屋先生に失礼を承知でコメントします。家庭用レシピとして。もっともっと雑に作って欲しいです。
コメントありがとうございます。参考にさせていただきます。もっと簡単に、かつ美味しいレシピも考えますね。これからも（たまにでも）ご覧いただけたら嬉しいです。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL ありがとうございます。これからも楽しませて頂きます。