Wakiya流【ポークソテー】ジューシーに仕上げるプロのワザ！
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 肉とガツンと食べたい！ときにとっておきのレシピです。今回は淡白なアメリカンポークを選び、太白ごま油とバターのダブル使いでコクをプラスしました。（お好みで脂分の多い黒豚などで）にんにく、唐辛子、花椒の香りが食欲を刺激します。両面に焼き目をつけたら弱火にし、蒸し焼きにするとふっくらジューシーに仕上がります。
なんと言ってもオススメは、豚肉を焼いた後に作るなすの味噌炒め！豚肉のうま味が出たオイルで炒めるなすは絶品、甘めの味噌味はご飯のお供にも最高です。ポークソテーと茄子炒め、ぜひセットでお試しを！
レシピはコメント欄に載せていますので参考にしてください。
#アメリカンポーク #醤炒茄子 #プロのレシピ
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チャイニーズポークソテー＆なすの味噌炒め
《材料》
豚ロース 2枚（200〜250gを2枚）
なす 2本
太白ごま油 大2
にんにく 4粒
唐辛子 2本
花椒 5~6粒
バター 大3
鞍馬山椒 大１（あれば）
【なすの合わせ調味料】
味噌 大1.5~2
水 大2
酒 大2
砂糖 大3
オイスターソース小1
ごま油 大１
《作り方》
１．なすはヘタを取って皮をまだらにむき、一口大に切る。
２．豚肉は端の脂の部分に切り目を入れ筋切りしてから包丁の背で両面を軽くたたく。
両面に塩、山椒粉をふる。
３．フライパンに太白ごま油を入れ熱し、にんにく、唐辛子を入れて炒め香りを出す。
４．２の豚肉を入れ強火で両面に焼き色をつける。バターを加えゆすりながら肉にからませる。（鞍馬山椒を入れる場合はバターと一緒に入れてください）
ふたをして弱火にして約4分蒸し焼きにする。皿に取り出して２枚重ねておく。
※２枚重ねることで熱を逃さないようにし、予熱を利用する
５．豚肉を蒸し焼きにしている間になすの合わせ調味料を作る。
ボウルに味噌、水、酒、砂糖、オイスターソースを入れよく混ぜ合わせておく。
６．豚肉を焼いたフライパンからにんにく、唐辛子を取り出す。強火にしてなすを入れ炒める。
７．なすが少ししんなりしたら合わせ調味料を加えて一気に煮立て、仕上げにごま油を加える。
８．豚肉を切って皿に盛り、なすをタレごと上からかけて完成！
脇屋シェフの食材に対する愛を感じます。
毎日のお料理を義務感でこなしていましたが、こちらのチャンネルを知ってからもっと丁寧に向き合おうと思うきっかけになりました。
肉汁や山椒を無駄にしない気配り好きです❤ただの金持ち料理にしないセンスいいよな😂
これは肉はともかく全ての味を吸い込んだ『極上茄子』を食べる料理ですね、これはヤバイですね🎵
カレースプーンっていうか洋食スプーンで🥄何杯凄く分かりやす👍山椒大好きで高いけどいつも常備全部家にあるもので出来る簡単メニュウ有難うございます。😁
チャイニーズローストポークを作ってみました。肉の焼き具合は上手くいきました。アルミホイルに包んで暫く休ませてみました。とてもジューシーに出来上がり、また茄子が肉汁を吸い美味しかったです。またチャレンジしてみたいと思います、
ご覧いただき、またさっそおくお試しいただきありがとうございます。なすが大好きなので、他にもいろいろレシピをご紹介しています。チャンスがあればぜひ作ってみてください🤗
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 私も茄子が大好きなのでこの時期はほぼ毎日食べております。また脇屋シェフのユーチューブ動画を参考に作ってみたいと思います。
ご飯にワンバン繰り返して頬張りたいです
ピーマンと筍入れたら更に食べ応えありそうです
バターを入れた時にビックリしました。中華でのバターはなんら問題ないのですね、使い方に開眼しました。😊
先生のレシピの青椒肉絲を作りました！とってもおいしかったです。今日のポークソテーも挑戦します。中華の調味料一式を買ってきました！ありがとうございます〜
ありがとうございます。近いうちに調味料の活用法もご紹介したいと思っています(^O^)
いつもありがとうございます💕すぐに作ってみます！
日本のロース肉を使う時は、バターを半量位にすれば良いですか？甜麺醤を使う時はなすの調味料と同量で砂糖を無くせば良いですか？水の量も減らしますか？
いつもありがとうございます！お肉の脂身がしっかりあるときはオイル、バターの量を減らしてみてください。甜麺醤は甘みがあるので砂糖の量を控えめに（もしくは無しで）水分量は同じで大丈夫です。
お肉の焼き加減さすがです!
お肉のジュース最高ですね!
まかないでこんな美味しそうなのが出るなんて素敵です🥰
豚肉焼き加減難しいです。
パサつくのが嫌でオイルと塩でマリネしたりなかなか厚切りは難しいです。
す
作りました❣️
簡単で豪華😍自家製の山椒の煮たものがあったのでサイコーでした💖
細切れ肉に代えて丼物にしてお弁当でも良いなと思いました〜
お肉カットした時の中のローズ色を見て、アレやっぱり自分のウデじゃムリかな、、と思いましたが何事もチャレンジ！やってみます！
脂好きなので🐷肩ロースにしてジャガードかけて、太白胡麻油🥄大１にして作りました🍳
花椒も好きです☝
🥰まいう〜🥢です❗
こってり系もまた良しですよね。オイルで調整、ナイスです！
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL さん
お褒めのお言葉頂戴し🌟光栄です🥰
甜麺醤と国産豚ロースで作りました。コレは美味しい！
普通の茄子と豚肉の味噌炒めじゃないの？と思うんだけど茄子と豚肉を一緒に炒めない事により豚肉の火の通りを微妙にロゼに保てる。しっとりジューシーな豚肉の食感がミソ(笑)茄子と一緒に口に入れた時肉汁と茄子から出るジュースと甜麺醤がジュワ～と絡みあって絶！でした❣
中華なのにバター！！
目から鱗です
花椒とバターが合うのですよ！
これは作らないと！
茄子だけでも美味しそうです！
まさに！ゴハンが進んでしまいます！
カメラ変えました？画質すごく良くなってる気がします😉
ご飯とビール何杯もいけちゃうやつですね！甜麺醤あるので味噌と半々にして明日作ってみます。
いつもありがとうございます。カメラ替えてはいないのですが・・・天気でしょうか（汗）
甜麺醤とのダブル使い、いかがでしたか？
作ってみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに、待ってます‼️
いつもありがとうございます！
これはつくらなきゃ。週末楽しみ。甜麺醤あります
いつもありがとうございます。ご飯食べすぎ注意です。
乱切りだけど揃えるのが大事ですな
超絶ですな
「絶」です。
肉汁にめっちゃ興奮しててワロタ
実に、怪しからん！！！
美味しそう！
がしかし、庶民としてはそのお玉だとフッ素加工が剥がれる〜と毎回思ってしまったりもwwwそういうケチくさいことを考えないのがプロ？？
もう少し話すスピードを上げて欲しいです🙇♂️
コメントありがとうございます。参考にさせていただきます_(._.)_
このゆったりした語り口が好きだけどなぁ…
決して遅い話し方とは思わないし、早口で聞き取り辛い方が苦手(^0^;)
脇屋シェフのお声と丁寧な説明が大好きです。
スピードは視聴者側で調整できますので、このままでお願いします❣