Торт "Деловой такой" | Кофейные бисквит, крем "Пломбир" и солёная карамель
HTML-код
- Опубликовано: 9 авг 2017
- Выдержан в одной цветовой гамме, от того и разрез такой потрясающий. Внутри кофейные бисквиты пропитаны молоком, нежнейший крем на сметане и солёная карамель. Торт не приторный. Любителям не сладких десертов он очень понравится.
Ингредиенты:
Для солёной карамели: 200 гр. сметаны, 120 гр. сахара, 2 гр. соли (или по вкусу), 40 гр. сливочного масла;
Для крема "Пломбир": 300 гр. сметаны, 55 гр. сахара, 2 ст.л. муки, 2 желтка, ванилин "Волшебное дерево", 200 гр. размягчённого слив.масла;
Для одного бисквита (20 см.): 80 гр. муки, 2 белка, 2 желтка, 1/6 ст. крепкого тёплого кофе, 95 гр. сахара, 30 гр. раст.масла, 1/4 ст.л. разрыхлителя "Волшебное дерево", ванилин "Волшебное дерево", 1/4 ч.л. лимонной кислоты "Волшебное дерево", большая щепотка соли;
Дополнительно: карамельный или шоколадный попкорн.
Приготовлю солёную карамель. В одном ковше подогреваю сметану до кипения. В другой высыпаю часть сахара и карамелизую его на среднем огне. Но не перемешиваю, а как бы перекатываю по дну. Как только он расплавится, всыпаю ещё часть сахара. И снова карамелизую. Таким образом сахар растворяется более равномерно. Горячую карамель убираю с плиты, и сразу же добавляю к ней сливочное масло. Активно размешиваю. Добавляю соль и кипящую сметану. Перемешиваю и увариваю на среднем огне до нужной нам густоты. Мне хватает 3-4 минут, чтобы карамель осталась текучей и подошла для декора будущего торта.
Карамель переливаю в чашку. Когда остынет, перемещаю её в кондитерский мешок.
Приготовлю крем "Пломбир". Желтки растираю с сахаром. Добавляю к ним ванилин и муку. Хорошо перемешиваю, чтобы на стенках посуды не оставалась мука. Вмешиваю сметану. Отправляю на водяную баню. Постоянно помешивая, увариваю крем до загустения. Венчик оставляет чёткий след и крем не растекается. Убираю с бани и остужаю крем до комнатной температуры.
Отдельно взбиваю сливочное масло до кремообразного состояния. При постоянном взбивании в заварной крем постепенно его добавляю. В итоге получится воздушный и очень нежный крем. Его перекладываю в кондитерский мешок.
Приготовлю бисквит. В миску просеиваю муку, разрыхлитель и соль. Добавляю сахар, растительное масло, желтки, ванилин и кофе. Взбиваю на средней скорости миксера.
Отдельно взбивая белки с лимонной кислотой в пышную пену. Взбитый белок аккуратно вмешиваю лопаткой в кофейное тесто.
Тесто выкладываю в форму. Выпекаю в разогретой до 180С духовке 45 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой. Выпекаю второй бисквит. Остывшие бисквиты вынимаю из формы, делю их пополам.
Приступаю к сборке. Бисквит пропитываю тёплым молоком с ванилином "Волшебное дерево". Покрываю частью крема и выравниваю его лопаткой. Наношу слой карамели. Затем бисквит, пропитываю его, отсаживаю крем и выравниваю. Накрываю бисквитом, пропитываю, на края бисквита отсаживаю крем и выравниваю. Середину заливаю карамелью. Накрываю бисквитом, его не пропитываю. Оставшимся кремом тонко покрываю всю поверхность торта.
В таком виде отправляю торт в холодильник часа на 3 минимум.
Оставшейся карамелью делаю на торте потёки по бокам, штрихую центр и насыпаю горку попкорна, склеивая её карамелью. Оформлять попкорном рекомендую максимум за несколько часов до подачи, чтобы он не размок. 
Хобби
Спасибо!
Какая вы умница!
Приятно слушать, и очень точно объясняешь!) Молодец)
Отлично! слов нет!спасибо!
У вас на торте карамель хорошо застыла,стала матовой,никуда не сползла,есть секрет? Я тоже хочу покрыть торт карамелью и сделать подтеки)
Никаких секретов. Всё готовила так, как на видео. После хранения в холодильнике дала ей полежать 30 минут при комнатной температуре. =)
А можно не Волшебное дерево ?
Можно ;)
Да уж....👎
Да уж....👎
Что Вам не так?