Stinco di vitello in umido | Ricetta di Pasqua | Chef Deg

Lo stinco di vitello in umido è un piatto che unisce tradizione e sapore in una ricetta semplice ma di grande effetto. La ricetta di chef Stefano De Gregorio ci guida in ogni dettaglio per realizzare uno #stinco tenero e succulento, che diventa il protagonista indiscusso della tavola.
Perfetto per occasioni speciali, come il pranzo di #Pasqua, o semplicemente per un pasto ricco di gusto in famiglia, lo stinco di #vitello si cucina lentamente e si accompagna con una deliziosa salsa realizzata con il suo stesso fondo di cottura.
Una ricetta da provare assolutamente!
Ecco i dettagli:
Ingredienti
1 stinco di vitello
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
qb olio extravergine di oliva
qb Marsala
qb sale e pepe
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
qb erbe aromatiche
qb brodo di vitello
Procedimento
[00:09] Rosolare lo stinco
In una casseruola ampia aggiungere olio.
Inserire lo stinco di vitello e rosolare.
[00:15] Preparare il fondo di cottura
Pulire e affettare grossolanamente una costa di sedano, una carota e una cipolla bianca.
Aggiungere le verdure nella casseruola, alzare la fiamma e inserire un bouquet di erbe aromatiche.
Sfumare con il Marsala, quindi regolare di sale e pepe.
Quando la parte alcolica è evaporata aggiungere il concentrato di pomodoro e bagnare con il brodo di vitello caldo. Assicurarsi che copra fino a circa metà stinco.
[00:55] Cottura dello stinco
Coprire la casseruola con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore / 3 ore e mezza.
[01:01] Preparare la salsa
Al termine, recuperare il fondo di cottura dello stinco.
Frullare il fondo fino a ottenere la consistenza cremosa della salsa.
[01:11] Servire
Pulire lo stinco dall’osso e tagliarlo.
Servirlo coperto con la salsa ricavata dal fondo di cottura.
Aggiungere erba cipollina per completare con un tocco di colore e freschezza.
​📝​ Tutti i dettagli della ricetta dello stinco di vitello in umido:
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