Ich mache aus Tempeh immer Döner 🤤 Man kann den halt richtig schön hauchdünn schneiden und knusprig anbraten. Finde ich persönlich viel leckerer als Seitan-Döner und auch die Konsistenz gefällt mir besser :)
Hab wegen Ken heute das erste mal Tempeh gemacht… bin voll begeistert. Achja… Denn‘s 😂 im ersten Versuch Natur, der Koriander-Knoblauch wartet im Kühlschrank
@@kenkocht 30 grad reichen. Der Tempeh entwickelt nach 10-16 h eine sehr hohe Eigentemperatur. Bei 32-35 grad ist er mir schon öfter verdorben. Also hat rote Flecken bekommen.
Grade erst entdeckt dein Video, obnwohl ich hier regelmäßig schaue. Kurze Frage zum Kochen der Bohnen: Ich bervorzuge es eher über Nacht einweichen zu lassen. Geht das auch oder gibt es da später dann Schwierigkeiten im weiteren Prozess? UND: Wie wurde das früher ohne Plastikbeutel gemacht?
tempeh selber machen lohnt sich auf alle fälle! habe als erstes bei einem hipster bio supermarkt tempeh völlig überteuert gekauft war nicht gut, weil er durch sterilisation haltbar gemacht wurde, und sich das negativ auf seinen Geschmack ausgewirkt hat. Selbst gemacht und direkt angebraten bzw. aus dem Backofen schmeckt er wesentlich besser. Außerdem verwende ich auch die hier im Video gezeigten Tempeh Starter Kulturen und kann es nur Wärmstens empfehlen, bis jetzt ist es damit noch kein einziges mal schiefgegangen! Noch eine Erfahrung zum Kochen: gedämpft finde ich den tempeh nicht so gut wie angebraten bzw. im backofen geröstet, dann nämlich schmeckt er wie das sterilisierte zeug aus dem supermarkt.
Erste Ladung Tempeh ist fertig. Super gut gelungen. Nach 34 Stunden alles schön mit Pilz überzogen, schön schnittfest. Der nächste ist dann mit Lupinien....
Ich denk mir: "geil, selbstgemachter Tempeh klingt gut" klicke aufs Video. Ne gute Minute später "was? Auch noch ein Rezept dazu? Boah, wie mega schauen denn diese Bohnen aus?" So, jetzt erstmal das Video fertig schauen 😂
Vielen Dank für das tolle Rezept. Gibt es Tempeh denn auch mittlerweile in Supermärkten zu kaufen oder muss man dafür immer noch in einen Bio- oder Asia-Laden?
Ich habe mich jetzt endlich dazu durchgerungen meinen ersten eigenen Tempeh herzustellen und bin gespannt ob es sich so gut anfühlt und schmeckt wie der gekaufte. Falls ja, muss ich sagen es ist wirklich wenig Aufwand für viel Geldersparnis. Die Bohnen habe ich gedünstet statt gekocht und kann sie dadurch komplett unbeaufsichtigt garen.
Hallo Ken, ich liebe Tempeh, leider ist er im Bioladen rel. teuer. Daher möchte ich in die Eigenproduktion starten. Wenn ich das schon selber mache, möchte ich es so umweltfreundlich wie möglich machen. Plastikbeutel machen mich da halt nicht so an. In Vietnam nehmen sie Bananenblätter, tja, hab ich nicht. Manche nehmen Backpapier. Hm. Begeistert mich jetzt auch nicht so sehr. Dann gibt es noch dieses normale Butterbrotpapier in Rollen. Meinst, des würde hinhauen? Um andere Keime abzutöten könnte man es ja evtl. bügeln vorher? Und das ewige Kochen am Anfang würde ich jetzt auch nicht so machen. Ich nehm für Hülsenfrüchte eigentlich immer den Schnellkochtopf. Einmal Ventil hoch und auf die Seite schieben. Damit ist das in 5 min erledigt. Hab ich mir mal gebraucht gekauft, gibts oft neuwetig total billig. PS: Deine Art zu kochen begeistert total. Man merkt, wie sehr du das Kochen magst. Dein Video wirkt wie ein Kochlust-Starter, wenn man mal eigentlich keinen Bock drauf hat. XXXDDD Mehr davon!!!!! LG
Aus gekauften Tempeh habe ich den Rhizopus oligosporus isoliert, der jetzt bei mir auf Agar-Nährböden steril weiterkultiviert wird. So habe ich immer einen Tempehstarter.
Tempeh actually come from Java Island (in Indonesian we called Tempe, without "h" ---> come from Javanese native Language). Tempeh is typical Villages food, which is very cheap. As an alternative side dish because meat is expensive at that time. Now, tempeh very famous in the world as Vegan alternative main course with high protein. Tempeh was discovered during Mataram Kingdom (at midle Java), predicted before 16th century stated in ancient Javanese manuscript. And also another references is in a Javanese-Dutch dictionary published in 1875, found word "tempe". It was Indonesia Colonialized by Dutch until 350 years, since 1596-1945. Simple thing in Indonesia when we want to enjoy tempeh. We just make "Penyet Tempeh". Its mean : fried the tempe in medium well, crushed the tempeh in "sambal bawang or sambal tomat" and enjoyed with hot rice....wou numero uno.
Ähnlich wie beim Tofu machen vielleicht viele den Fehler, Tempeh roh und pur zu probieren und ihn dann verständlicherweise nichtssagend bis eklig zu finden. Wir mögen Tempeh entweder in Stückchen angebraten oder kleingeschnitten und in Essig, Öl, Gewürzen eingelegt zum (Rohkost-) Salat. Er harmoniert z.B. toll mit Rote Beete im Rohkostsalat!
Nein,habe noch nicht gehoert und wo soll man das herbekommen,all diese fremden Sachen.gibt es ja nicht so zu kaufen, das ist alles muehsam. Andere Laender kochen so feine Sachen, nur woher die Lebensmittel und Gewürze nehmen. Danke fuer die Rezepte.
Kann ich auch Bohnen 🫘 aus der Dose verwenden und das ganze anstatt in Ofen in einer Dörrmaschine hinein stellen? Danke für die tollen Rezepte und Videos ❤
Hallo Ken…. Super Video🥰 Ich finde deine Rezepte alle bis jetzt super… Kann ich den Tempeh auch im Excalibur machen? Also nem Dörrofen mit Temperatureinstellung? Ist ja eigentlich nicht anderes als nen Backofen, oder?
1000 Dank für dieses Filmchen. Habe mich jetzt getraut, Tempeh mal selber zu machen. Super lecker geworden. Und auch die Bohnen mit der Dattelcreme- Tomaten usw. Soße: einfach genial. Dein Kanal ist wirklich inspirierend, und so ganz nebenbei lerne ich noch eine Menge! Ich empfehle dich fleissig weiter!
Hab dann mal ebend die Bohnenpfanne für morgen vorgekocht 🤩✨🤘🏽🤝👊🏼🥳🤪👋 was soll ich sagen ... affengeil 🤣🤣 Ken rockt Bohnen oder so 🤘🏽✨ dad Spinatzeugs mache ich morgen frisch ... und werde berichten .. Gruß aus Lünen...
Ich hab während meines Biotechnologie-Studiums ein Projektsemester absolviert in dem ich mich tatsächlich mit verschiedenen Tempehvarianten (Soja, Kichererbsen, Linsen), deren Nährstoffprofil und den Pilzkulturen die dort zum Einsatz kommen auseinandergesetzt hab (und dann auch natürlich noch etwas 'Science' betrieben), falls jemand mal ähnliche Projekte machen soll, oder noch n Thema für die Abschlussarbeit fehlt, ich kanns sehr sehr dolle empfehlen.
@@kenkocht naja, das haste im Video fast schon gemacht: Ist n enorm gutes Nährstoffprofil, durch die Fermentation sind diese dann auch noch super zugänglich für unsere Verdauung, durch manche Pilze wurden sogar entzündungshemmende Stoffe im Zuge der Fermentation produziert, also kann schon einiges als Lebensmittel, grade bei dem Proteingehalt. Hab mich am Ende aber dann auch eher mit den Pilzen und deren Stoffwechsel befasst als mit dem Tempeh als solchen, bin ja dann doch Natur- und nicht Ernährungswissenschaftler ;)
Wie oft ich diese Bohnenpfanne schon gekocht habe 🎉😅… oder als Inspiration genommen habe!! Bin nur völlig verwirrt 🤨 es kommen anscheinend nur DREI Knoblauchzehen rein😂
Danke für das Video. Bin vor ein paar Monaten in ne kleinere Stadt gezogen, hier gibt's leider kein Tempeh zu kaufen. Werde es dann mal nach deiner Anleitung versuchen, sobald meine Bohnen und Pilz Bestellung angekommen ist :)
Kann man ein Stück gekauften Tempeh mixen und als Starter verwenden? So ähnlich wie bei der Essigmutter ... Hab' schon lange kein Vid von Dir angezeigt bekommen
Hab es versucht aber es ist nur ein Drittel vom weißen Flaum überzogen worden.... Vllt hast du noch ein Tipp was vllt schief gelaufen ist ! Hatte das ganze 35 Stunden im Ofen 🥺
Das ist schwierig zu sagen. Entweder waren es zu wenig Sporen, oder sie waren nicht genug verteilt, oder die Bohnen waren bei Zugabe noch zu heiß und paar sind gestorben, oder der Ofen war nicht warm genug oder zu heiß.... ich kann das wirklich schlecht einschätzen. 🙁
Wer Tempeh doch marinieren möchte, dämpft die Tempeh-Scheiben am besten 5 Minuten lang in einem Dampfkorb. Lass es etwas abkühlen nachher, und mariniere sie im lauwarmen Zustand. Zum Beispiel in Sojasauce mit Knoblauch, Ingwer und Melasse. Durch das Dämpfen nimmt das Tempeh die Marinade viel besser auf. Ich hoffe ich habe nicht zu viele Schreibfehler gemacht, bin Holländerin 😊 PS Lieber Ken, Danke für deine super coolen Videos! Ich freue mich immer wieder. Schade, dass wir so weit voneinander entfernt leben (bin in Monchengladbach), ich würde dich gerne als Personal Trainer haben!
In den Kommentaren findest du einige aus der Community, wo es einwandfrei geklappt hat. Vielleicht tauscht du dich dahingehend über die Erfahrungen die sie gemacht haben aus 😊👍
Danke für das Rezept, ich habe es schon nachgemacht war ser lecker. Ichmöchte gerne wissen ob mann die geschälten Sojabohnen vor dem Kochen waschen muss , evtl entfält es weil sie geschält sind oder?
Prinzipiell toller Channel. Nur eins verstehe ich nicht. In diesem Video sagt ken, dass Tempel toll sein, weil er wenig Cholesterin enthält. In einem anderen Video sagt ken, das Ei toll sei, weil das viele Cholesterin ja ohnehin vom Körper ausgeregelt wird. Meine persönliche Meinung: Ei entält Cholesterin und jedes Cholesterin ist schlecht, sofern man nicht mit seinem Cholesterin so hoch ist, dass es ohnehin keine Rolle mehr spielt und ab einem zu hohen Niveau der Körper tatsächlich gegen regelt. Keep your cholesterol Level so low that your endothelium is clean again.
Es ist tatsächlich so, dass sich über Nahrung aufgenommenes Cholesterin keinen großen Einfluss auf das Cholesterin von gesunden Menschen hat. Wenn man aber von Natur aus hohe Cholesterinwerte hat, dann muss man einfach bissl aufpassen. Das Eier sich negativ auf hohen Cholesterin auswirken wurde mittlerweile widerlegt.
Ja, ich hab das schon in den verschiedensten Varianten ausgebacken oder gebraten. Paniert wie Schnitzel schmeckt sehr geil, wenn man den Tempeh-Geschmack mag.
Wir haben die Bohnen seit 13 Stunden im Ofen und es ist nichts passiert, also keine weiße Schicht.😫 Woran kann das liegen UND kann ich die Bohnen einfach noch einmal benutzen und es noch einmal machen? 🤔 Wenn nicht,kann man die Bohnen für weiter nutzen oder sind sie für die Tonne?
Kann man den, den man kauft (im Alnatura oder Asienmarkt) auch einfach einfrieren? Denn öfter sind mir die Stücke zu groß, um sie in 3 Tagen aufzuessen. Wenn man aber die Hälfte einfach einfrieren kann, dann wäre es viel einfacher.
Unterhaltsames Video mit wichtigen Hintergrundinfos....gut zu gucken und sicher total lecker...mir etwas zu aufwändig/zu viele Zutaten und Gewürze...Guten Appetit!
Ja, mit Bananenschalen 😊. Im Ernst, normalerweise wird Tempeh in Bananenschalen gereift, aber bei uns kenne ich keine Alternative als die Mehrwegbeutel
... dann für 24 Stunden in den Ofen, kann auch einen halben Tag länger Dauern ( dies wären dann 36 Stunden). Solche Zeiten höre ich öffter, sicher ganz nett wenn man Omas alten Holzküchenherd hat, der auch die Wohnung mitheizt und Kochen sozusagen synergetisch abläuft. Aber wenn nicht, dann bedeutet die Zubereitung solcher Gerichte eine fatale Energiebilanz und eine schreckliche Stromrechnung am Ende des Jahres. Klar kann man mal machen, aber wenn sich das in Millionen von Haushalten zuträgt, ja da lachen die Energiekonzerne.
Und wenn du das ein Mal im Monat oder alle zwei Monate machst wird das Kraut trotzdem nicht fett, weil du ja nicht aufm Kopf gefallen bist und dir halt gleich 2-3 Kilo Tempeh machst und ned nur 500 g. Aber du kannst dir ja 3 Kilo Bio Tempeh kaufen und den Preis dann gegen meine Stromrechnung für den Tempeh stellen. Bin gespannt wer zum Schluss mehr Spaß am Essen hat.
@@kenkocht Das sollte keine Kritik an gesundem Essen sein und auch nicht an Deinem Kanal. Ich finde es ausgesprochen gut wenn jemand über den heimischen Tellerrand schaut. Deshalb laß uns doch einfach mal überlegen, ob wir die 30 Grad für 36 Stunden auch ohne Stromverbrauch hinkriegen. Also nicht nur gesundes, sondern auch energetisch intelligentes Kochen ! Dazu lade ich jeden ein. Vorschläge sind von allen erbeten. Würde doch Sinn machen, oder ?
Absolut, nur sehr ich das Problem in der Konstanz der Temperatur. Das ist schwierig bis unmöglich, in einer Wohnung ohne Elektrogeräte hinzubekomme. Aber vielleicht ist ja jemand mit mehr Kreativität am Start. Sobald jemand nen Steinofen im Garten stehen hat, wird’s einfacher 😅
Hallo Ken 😊 Sag mal, hast Du Erfahrung mit Lupinen-Tempeh? Soja-Tempeh klappt bei mir wunderbar, aber bei Lupinen (geschält, gleiche Herangehensweise) pilzt es nicht, bzw. wenn, dann kontaminiert 😢 Gibt es da einen Trick? Hast Du eine Idee? Liebe Grüße und Danke für die vielen tollen Inspirationen durch Deine Videos!
aber zum eigentlichen thema/deiner frage: hab heut zum ersten mal in meinem leben tempeh gekauft und muss jetzt herausfinden was ich damit machen kann/ muss :)
Mein nicht gegegessener Tempeh war janz zauberhaft. Werd' das jetzt wohl mal antesten, da mir Tofu langsam aber sich ebbes auf den Sack geht nach über 10 jahren, ich vor allem ans Kalium von den Sojabohnen will und fermentiert eh immer besser ist (isso). Mein Ofen sagt mir zwar, das er minimal 50° gebacken (!) bekommt, aber das sind ja nur minimale Schwierigkeiten von denen sich ein ambitionierter, angehender Tempehmacher nicht abhalten lässt.
@@kenkocht Da wär' ich selber glaub' nicht drauf gekommen^^ Aber schön, dass meine heiß geliebten Wärmeflaschen sogar noch ein statusupgrade als Fermentationhilfe bekommen. Säße ich nicht gerade, würde ich glatt ein kleines Freudentänzchen aufführen. Merci o/
Hallo, ich hab vorgestern Tempeh gemacht, jetzt er stand jetzt noch im Wohnzimmer wie in der Anleitung beschrieben abgedeckt mit einem Tuch für 24 Stunden. Eben wollte ich ihn in den Kühlschrank packen und sehe, dass die Ränder vom Tempeh in den Beuteln alle schwarz sind😢 Muss ich ihn jetzt entsorgen?
In der Regel bedeutet das nur, dass schon Sporen gebildet wurden. Diese sind nicht schlimm. Wenn es nicht schimmelig riecht, würde ich die schwarzen Stellen wegschneiden und den Rest essen, solange er nussig, leicht camembertig schmeckt.
Hallo :D Ich bereite mich gerade vor, mein erstes Tempeh gedeihen zu lassen. Nun frage ich mich, ob man Bohnen aus der Dose verwenden kann. Es gibt keine Rezepte dazu - wird also nicht funktionieren. Kann mir das jemand erklären? viele Grüße
Moin Ken, ich feiere deinen Kanal richtig! Das Rezept probiere ich gerade aus und habe mich für die geöffnete Ofentür entschieden. Nur eine Frage: hat jemand Erfahrungen mit dem Fermentationsmodus des Thermomix? Pflanzenjughurt und fermentiertes Gemüse funktioniert damit großartig, beim Tempeh habe ich allerdings Bedenken, dass es zu feucht wird, weil die Temperatur im Dampfgarer durch warmes Wasser gehalten wird. Freue mich über eine Nachricht und berichte spätestens übermorgen, wie das Tempeh im Ofen geworden ist 😋
Wie versprochen hier mein Ergebnis: es hat tatsächlich 30 Stunden gedauert, um was zu sehen. Von drei Rollen wurde eine perfekt, eine ziemlich gut und eine nichts, die direkt unter dem Ofenlicht lag. Trotz wenden und später Platztausch war es für die wohl zu warm geworden. Dann nehme ich beim nächsten Mal doch den Thermomix. Zum Bohnenkochen war er schon eine riesige Hilfe und Ernergiesparer 💪
Noch nie Tempeh gegessen. Es gibt schlicht keinen bei uns in den Geschäften. Hab zumindest noch immer keinen gesichtet. ... Und geschälte Sojabohnen hab ich im Geschäft auch noch nicht gesehen, geschweige denn die Pilze. ... Ja, mir klar, könnte ich online bestellen, denke ich. Aber ich möchte ja erstmal nur kosten. 🙊🙊 ...
@@kenkocht Weiß nicht. Keiner in meiner Nähe. Bin Fußgänger mit leicht gesundheitlicher Einschränkung. ... Ich hab nur Kaufland und Rewe. Aber ich gehe eher zu Kaufland. Da sind Toiletten. 😱🙈🤣 ... Fußweg für mich 15-20 min. 😶
Ist es wirklich… die Starter findest du in der Videobeschreibung. Und die Sojabohnenhälften auch. Die sind wichtig. Mit ganzen Bohnen funktioniert das nicht so gut.
Was für ein Jahresauftakt, ich krieg mich nicht mehr ein. Auch die Zarte ist ganz aus dem Häuschen und wünscht sich nach der Wasserszene 'Ken kocht - der Spielfilm'. Wenn ich das gewusst hätte, dass die Herstellung von Tempeh so einfach ist, ja dann wär ich schon längst in die Produktion eingestiegen; jetzt erstmal schnell den Starter bestellt, damit es losgehen kann. Auch das Spinat-Bohnen-Rezept ist wieder mal genau nach meinem Geschmack. Wird es diese Woche noch auf dem Tisch geben. Vielen, vielen Dank, ein gutes und gesundes Neues Jahr für uns alle sagt und wünscht der Altrocker.
@@kenkocht Hallo Ken, jetzt muss ich dich mal was fragen: ich habe zwecks Bestellung über einen deiner Affiliate Links die Session eröffnet, etwas in den Warenkorb gelegt und dann weiter fleißig eingekauft, ohne aber dafür über deine weiteren Links zu gehen. Wird dir dann hoffentlich der gesamte Warenkorbeinkauf zugeordnet oder ist es dafür erforderlich, jeweils immer einzeln über die Links in den Warenkorb zu legen?
Das ist ein sehr alter Running Gag, der seit über drei Jahren hier auf meinem Kanal läuft. Gibt halt ein paar Kochkanäle, die immer der Community empfehlen den Ingwer mim Löffel zu schälen. Darüber wird sich halt amüsiert.
Vielen Dank wieder mal klasse Video mein Tempel ist seit gestern wer startet jetzt in 24 Stunden rum und sie sehen noch gar nicht ist das ein Indiz dass es nicht geklappt hat danke im voraus❤️👍🍀😭😭😭
Danke Ken für das schöne Rezept am Schluss. Nachdem ich Neueinsteigerin in Sachen Tempeh bin und Du scheinbar nicht, würde ich mich sehr freuen wenn Du ein paar Rezepte - gerne auch einfache oder kindgerechte - veröffentlichen würdest. Vielen Dank im voraus und schöne Grüße Isolde
Hey Ken, sag mal wie ist dass denn mit dem erhitzen der Sachen. Der Tempeh wird ja angebraten. Dabei gehen die guten Sachen (😂) doch eher wieder kaputt? Bei den zu warmen Sojabohnen sagst du es sogar noch im Video. Hab ich einen Denkfehler? Bei Sauerkraut muss ich da auch immer drüber nachdenken. Bringst du Licht in mein Dunkel? 🔦🤗
Das Sauerkraut ausm Laden ist eh schon erhitzt. Wenn du frisches hast, würde ich es nicht erhitzen. Tempeh hat ja keine Milchsäurebakterien… ist komplett anders fermentiert.
@@kenkocht Danke dir. Ernährungswissenschaft ist für mich noch ein Buch mit 7 Siegeln. Aber ich werd mutiger. Tempeh find ich genial und will jetzt dann selber welchen machen. Gestern kam dein Miso an und wird nachher getestet. Danke für die vielen Inspirationen und die kurzweiligen Videos 🤗
Geilo, ich bestelle gleich mal die Zutaten. Ich liebe Tempeh, aber selbst habe ich ihn noch nie gemacht. Kann man im Dörrofen bestimmt super reifen lassen, kostet weniger Strom und da ich sowas habe, probier ich's aus :) Danke für die genialen Videos von dir!!
Wie kann es sein das tempeh ein traditionelles arme Leute essen aus Indonesien ist und diese es schaffen die Temperatur bei exakt 30° für 24 Stunden zu halten? .. haben die alle ein Dörrgerät?
Die Sojabohnen müssen geschält sein. Also Sojabohnen Hälften. Sonst kommt der Pilz nicht durch die Schale. In deinem Fall bedeutet das, dass du nach dem Kochen, mit der Hand die Schale auf den Böhnchen entfernen musst. Am besten macht man das im Wasser, weil die Schale schwimmt und die Bohnen nicht. Dann kann man die Schale abschöpfen. Aber das einfachste wäre tatsächlich, das du die ganzen Sojabohnen einfach als Hülsenfrucht Komponente verwendest, wie Kichererbsen und Linsen und Bohnen. Und dir für den Tempeh geschälte Sojabohnen Hälften kaufst. Das spart Stress, Zeit und Ärger. In der Videobeschreibung hatte ich ja die geschälten Hälften schon verlinkt. 😊
Wenn Euer Ofen nicht auf 30C° eingestellt werden kann: Ofenlicht eingeschaltet lassen und die Tür mit einem Kochlöffen einen kleinen Spalt offen halten. so funktioniert es auch. (Ich nutze jedoch eine separate Glühbirne, welche mit einer Steckdose mit Temperaturfühler ein und ausgeschalten wird - Temperatur wird sehr gut gehalten)
@@kenkocht Mich schreckt der Energieverbrauch des Ofens. Zumal da mehrere Beutel rein solltenen, um den Platz gut zu nutzen.Für den Anfang würde ichdocherstmal kleinere Mengen ansetzen. V.a. wenn ich daran denke, dann über den Spalt noch heinenTeil der Wärme wieder abzukühlen. Da zu meinem Hausstand auch ein Joghurtbereiter zählt, der aber leider keine Temperaturangaben macht und erst rech tkeine Temperaturregelung vorsieht: lönnte sich das Gerät vielleicht auch zum Inkubieren von Tempeh eignen? Selbstwenn ich dort den Deckel weglassen müsste wäre da der Verbrauch sicherlich geringer als bei einem großen Backofen.... was meist Du? @AirRider1991:inKombi mit einer Temperatursteuerungwäre dasKonstruktvermutlich noch interessanter. Was nimmst Du denn da für einTeil?
@@MonaLu zum Energiebedarf kann ich sagen, dass die 40 Watt Glühbirne immer nur dann eingeschalten ist, wenn die Temperatur von 31 Grad unterschritten wird. Anfangs sind die Phasen, in der sie eingeschaltet ist natürlich etwas länger, aber sobald die Temperatur erreicht ist , werden die einschaltphasen kürzer. Gehen wir von einem Kilowattstundenpreis von 32 Cent aus und eine Glühbirne von 40 Watt: 1kWh=1.000 Watt/h. 1000 Watt/h :40 Watt= 25h Wenn ich es also 2 Tage drin habe und die Glühbirne zur Hälfte der Zeit angeschaltet ist, belaufen sich meine Stromkosten auf ca 32 Cent. Ich verwende ein "revolt Model: zx-2630-675" Für weitere Fragen stehe ich gerne bereit :D
@@AirRider-ez5of Das nenn' ich mal ne genaue Antwort! Verbindlichen Dank! Danach könnte ich mir tatsächlich eine vergleichbare Schaltung für den Jogurthbereiter basteln und immer nur die eine Beutelmenge reinhängen, die ich ohne Umweg über den Froster auch zügig verbrauche. Das dürfte jede Menge "heiße Luft" sparen, da ja nicht der ganze Backofen aufgewärmt würde.
Das kann ich so nicht sagen. Braun sollte er nicht sein. Schwarz kann er werden, wenn er Sporen bekommt. Braun hatte ich noch nie. Ohne ein Bild kann ich nichts dazu sagen. Aber im Zweifel ist irgendwas nicht so gutes passiert.
Kann man das auch nicht im Ofen machen? Weil ich weiß nicht, ob das für meine Vermieterin, die auch in meiner Wohnung lebt, in Ordnung ist, wenn ich den ganzen Tag den Ofen laufen lasse
Du kannst auch eine Wärmflasche mit heißem Wasser in den Ofen legen und die Ofentür einen Spalt offen lassen. Die Temperatur muss halt 2 Tage konstant sein.
Nicht zwingend auf Umluft, die Stufe wo halt 30 Grad möglich sind. Und 48 Stunden wird’s schon dauern. Oder du legst halt a Wärmeflasche in den Ofen und lässt ihn eine. Spalt weit offen.
Ich wollte heute Tempeh kaufen, war extra im Biomarkt, weil in den normalen Supermärkten habe ich das nicht gesehen. Da fing das Problem an, weil ich nach Tempura gefragt habe und dann nur noch Taipeh im Kopf hatte...:-) Schließlich habe ich Tempeh gefunden, aber schon fertig im Gyros-Style. :-/ Das werde ich dann mal morgen zu den Beilagen machen... Auch Seitan-Pulver habe ich da nicht bekommen. Na mal schauen, am WE treibe ich mich in Wuppertal rum bei meinen Freunden, die haben da in der Nähe einen Bio-Tante-Emma-Laden...
Den Tempeh-Starter hab ich in der Videobeschreibung verlinkt. Wichtig ist, dass du geschälte Bohnenhälften verwendest. Auch da hab ich nen Link gesetzt. Aber erstmal testen, ob die Tempeh überhaupt schmeckt, bevor was größeres gekauft wird 😅.
@@kenkocht Immerhin bin ich heute an Seitan-Pulver rangekommen! Daher steht am Wochenende an, den Döner nachzubasteln! :-) Fertigen Tempeh werde ich gleich mal einsetzen... Ich werde mich langsam vorarbeiten...:-)
@@kenkocht Also Bohnen und Spinat waren erwartbar sehr lecker, mal wieder. :-) Tempeh hatte ich im Bio-Laden fertig gekauft, im Gyros-Style. nach Gyros hat das überhaupt nicht geschmeckt, aber sehr interessant, ein wenig wie Camenbert, etwas nussig, ja, etwas an Steak hat das auch erinnert... Fazit: Mich hat der Erstversuch jetzt nicht komplett zum Fan gemacht, aber meine Neugierde geweckt. Ich schaue mal in dem Bio-Supermarkt, in dem ich heute war, ob es da Tempeh Natur gibt... Ich muss mich da noch mehr reinschmecken... Ansonsten habe ich heute wieder glatt 1 Kilo abgenommen, womit ich sehr zufrieden war. Das hatte ich mir so zum Ziel gesetzt und extra mehr gegessen, vor allem nach den Trainings. So kann das weitergehen! :-)
hab nach vielem Überlegen gerade meine erste Tempeh Mahlzeit verspeist und muss sagen, er schmeckt wirklich großartig. Ein bisschen wie Bratkartoffel, aber nicht so mehlig. Mit ein bisschen Gemüse eine grandiose Eiweißquelle. Da ich die "Käsige" Konsistenz von Tofu nicht mag, kommt mir der Tempeh wirklich sehr gelegen.
Einen Ofen mit 30 Grad Einstellung werden halt die wenigsten zuhause haben oder ist so eine geringe Temperatur bei den neuen Geräten Standard? Das ist keine Kritik gegen das Tempeh machen, finde den im Geschäft übermäßig Teuer im Vergleich zum Tofu.
@@kenkocht Danke Ken, die Antwort habe ich jetzt in einem andern Video von dir gesehen. Habe mir jetzt echt einen Dörrautomaten bestellt weil knapp 4 Euro für einen bio Tempeh mir auf Dauer zu viel sind. Nur eine Frage zum Tempeh noch, geschälte oder ungeschälte Sojabohnen? Habe einen Biohof wo ich kaufen kann und der bietet beide Varianten an.
Krass...ich finde das Weltklasse was du da zauberst...dazu noch deine leidenschaftliche witzige und unterhaltsame Art...👏👌🏻👍🏻
💪😄... herzlichen Dank.
Hallo Ken,
wo kann ich diese super tolle alu farbene Pfanne kaufen?
Das ist De Buyer die Mineral B. Findest du in der Videobeschreibung bei Küchenhelfern
Mein Tipp: Bio-Sojabohnenhälften aus Bayern! Vom "Biohof Lex" bei Erding ;)
Gute Wahl, genau die hab ich 😄👍
Ich mache aus Tempeh immer Döner 🤤 Man kann den halt richtig schön hauchdünn schneiden und knusprig anbraten. Finde ich persönlich viel leckerer als Seitan-Döner und auch die Konsistenz gefällt mir besser :)
Würzt du den Tempeh dazu schon vor der Fermentation
@@dondoron5377 nein, ich kaufe Tempeh meist statt ihn selbst herzustellen. Also würze ich ihn danach in der Pfanne
@@Kim-ce3mp Alles klar. Danke jedenfalls für den Tipp, das wird probiert!
Geil
@@Kim-ce3mpwo kann ich Tempeh kaufen? Bioladen?
Ich bin völlig süchtig nach dem Koriander-Knoblauch-Tempeh vom Denn's ... Kann ich pur essen, direkt aus der Packung.
hahah musste grad so lachen als ich deinen comment geleßen hab. so gehts mir auch
hab heute zum ersten mal tempeh gekauft (auch vom denn's) - bin gespannt ob's mir auch so geht haha
Hab wegen Ken heute das erste mal Tempeh gemacht… bin voll begeistert. Achja… Denn‘s 😂 im ersten Versuch Natur, der Koriander-Knoblauch wartet im Kühlschrank
Muss ich unbedingt probieren... ich inhaliere das Zeug so gut finde ich es.... wird probiert! Wo bekomm ich den Starter her?
Hab ich in der Videobeschreibung verlinkt
Wem Tempeh nicht schmeckt, einfach kurz im Wasser kochen, dann verliert insbesondere der fertige Tempeh den bitteren Geschmack.
Der Löffelwurf (5:17) ist Spitze ;-) Da kannst Du ja im Zirkus auftreten... Dein Rezept werde ich mal ausprobieren.
😅👍... sag Bescheid, ob’s geschmeckt hat.
Falls jemand der Leser einen Dörrautomaten hat, in einem solchen bereite ich ihn zu und der wird immer 1a.
Danke für den Tipp. Was ist deine Basistemperatur?
@@kenkocht 30 grad reichen. Der Tempeh entwickelt nach 10-16 h eine sehr hohe Eigentemperatur. Bei 32-35 grad ist er mir schon öfter verdorben. Also hat rote Flecken bekommen.
Deswegen frag ich, weil ich nicht wusste, ob der Dörrautomat auf 30 runterkommt. Gibt ja welche die nicht so weit runterkommen.
@@kenkocht also wenn man sich einen anschafft würd ich auf jeden Fall einen empfehlen der bis 30 Grad geht. Bzw. bei 30 losgeht. 🙋🏻♂️
Ich hab Tempeh zuerst vor ca. 30 Jahren Indonesien gegessen, gebraten auf dem Gadogado (Gemüsesalat mit Erdnusssauce). Wahnsinnig lecker!
Grade erst entdeckt dein Video, obnwohl ich hier regelmäßig schaue. Kurze Frage zum Kochen der Bohnen: Ich bervorzuge es eher über Nacht einweichen zu lassen. Geht das auch oder gibt es da später dann Schwierigkeiten im weiteren Prozess? UND: Wie wurde das früher ohne Plastikbeutel gemacht?
Mit Stoff umwickelt.
besserer production value als bei den großen hier auf yt, respekt! und was für ein geiles gericht am ende entstanden ist, bin sehr begeistert!
Herzlichen Dank für die Blumen. Freut mich sehr 😄👍.
tempeh selber machen lohnt sich auf alle fälle! habe als erstes bei einem hipster bio supermarkt tempeh völlig überteuert gekauft war nicht gut, weil er durch sterilisation haltbar gemacht wurde, und sich das negativ auf seinen Geschmack ausgewirkt hat. Selbst gemacht und direkt angebraten bzw. aus dem Backofen schmeckt er wesentlich besser. Außerdem verwende ich auch die hier im Video gezeigten Tempeh Starter Kulturen und kann es nur Wärmstens empfehlen, bis jetzt ist es damit noch kein einziges mal schiefgegangen!
Noch eine Erfahrung zum Kochen: gedämpft finde ich den tempeh nicht so gut wie angebraten bzw. im backofen geröstet, dann nämlich schmeckt er wie das sterilisierte zeug aus dem supermarkt.
Erste Ladung Tempeh ist fertig. Super gut gelungen. Nach 34 Stunden alles schön mit Pilz überzogen, schön schnittfest. Der nächste ist dann mit Lupinien....
Sehr schön, freut mich, dass es gleich geklappt hat.
Kann man den auch mit Lupienen machen?
Ich denk mir: "geil, selbstgemachter Tempeh klingt gut" klicke aufs Video. Ne gute Minute später "was? Auch noch ein Rezept dazu? Boah, wie mega schauen denn diese Bohnen aus?"
So, jetzt erstmal das Video fertig schauen 😂
😄👍
Vielen Dank für das tolle Rezept. Gibt es Tempeh denn auch mittlerweile in Supermärkten zu kaufen oder muss man dafür immer noch in einen Bio- oder Asia-Laden?
Ich habe mich jetzt endlich dazu durchgerungen meinen ersten eigenen Tempeh herzustellen und bin gespannt ob es sich so gut anfühlt und schmeckt wie der gekaufte.
Falls ja, muss ich sagen es ist wirklich wenig Aufwand für viel Geldersparnis.
Die Bohnen habe ich gedünstet statt gekocht und kann sie dadurch komplett unbeaufsichtigt garen.
Sag gerne Bescheid, wie er geworden ist.
Hallo Ken, ich liebe Tempeh, leider ist er im Bioladen rel. teuer. Daher möchte ich in die Eigenproduktion starten. Wenn ich das schon selber mache, möchte ich es so umweltfreundlich wie möglich machen. Plastikbeutel machen mich da halt nicht so an. In Vietnam nehmen sie Bananenblätter, tja, hab ich nicht. Manche nehmen Backpapier. Hm. Begeistert mich jetzt auch nicht so sehr. Dann gibt es noch dieses normale Butterbrotpapier in Rollen. Meinst, des würde hinhauen? Um andere Keime abzutöten könnte man es ja evtl. bügeln vorher? Und das ewige Kochen am Anfang würde ich jetzt auch nicht so machen. Ich nehm für Hülsenfrüchte eigentlich immer den Schnellkochtopf. Einmal Ventil hoch und auf die Seite schieben. Damit ist das in 5 min erledigt. Hab ich mir mal gebraucht gekauft, gibts oft neuwetig total billig. PS: Deine Art zu kochen begeistert total. Man merkt, wie sehr du das Kochen magst. Dein Video wirkt wie ein Kochlust-Starter, wenn man mal eigentlich keinen Bock drauf hat. XXXDDD Mehr davon!!!!! LG
Aus gekauften Tempeh habe ich den Rhizopus oligosporus isoliert, der jetzt bei mir auf Agar-Nährböden steril weiterkultiviert wird. So habe ich immer einen Tempehstarter.
Cool 💪😄
Tempeh actually come from Java Island (in Indonesian we called Tempe, without "h" ---> come from Javanese native Language). Tempeh is typical Villages food, which is very cheap. As an alternative side dish because meat is expensive at that time. Now, tempeh very famous in the world as Vegan alternative main course with high protein. Tempeh was discovered during Mataram Kingdom (at midle Java), predicted before 16th century stated in ancient Javanese manuscript. And also another references is in a Javanese-Dutch dictionary published in 1875, found word "tempe". It was Indonesia Colonialized by Dutch until 350 years, since 1596-1945.
Simple thing in Indonesia when we want to enjoy tempeh. We just make "Penyet Tempeh". Its mean : fried the tempe in medium well, crushed the tempeh in "sambal bawang or sambal tomat" and enjoyed with hot rice....wou numero uno.
Thank you very much!
Thanks for the elaborate explanation!
Ähnlich wie beim Tofu machen vielleicht viele den Fehler, Tempeh roh und pur zu probieren und ihn dann verständlicherweise nichtssagend bis eklig zu finden. Wir mögen Tempeh entweder in Stückchen angebraten oder kleingeschnitten und in Essig, Öl, Gewürzen eingelegt zum (Rohkost-) Salat. Er harmoniert z.B. toll mit Rote Beete im Rohkostsalat!
Bin großer Tempeh Fan. Leider kann mein Ofen keine 30 Grad. Gibt es Alternativen, oder reicht Zimmertemperatur?
Tempeh: noch nie gehört, noch nie gegessen. Aber alles was du gezeigt hast klingt so verdammt lecker!
💪😅
Super, danke für dieses Video! Ich liebe deine Art und Authentizität. ❤️
Herzlichen Dank, das freut mich sehr 💪😊
Nein,habe noch nicht gehoert und wo soll man das herbekommen,all diese fremden Sachen.gibt es ja nicht so zu kaufen, das ist alles muehsam. Andere Laender kochen so feine Sachen, nur woher die Lebensmittel und Gewürze nehmen. Danke fuer die Rezepte.
Den geilen Move 5:15 mit dem Löffel ins Spülbecken hat bisher keiner erwähnt? 😮😅
Ich glaube ich hab noch nie so sehr einen RUclips-Kanal nach seinen Videos durchforscht , wie hier
Lieben Dank… freut mich sehr 💪😎🔥
Bitte mal ein Folgevideo, wie man Tempeh räuchert. Danke!
Kann ich auch Bohnen 🫘 aus der Dose verwenden und das ganze anstatt in Ofen in einer Dörrmaschine hinein stellen? Danke für die tollen Rezepte und Videos ❤
m.facebook.com/story.php?story_fbid=4749841635067355&id=100001246960918 hab ich nach gemacht
Hallo Ken…. Super Video🥰 Ich finde deine Rezepte alle bis jetzt super… Kann ich den Tempeh auch im Excalibur machen? Also nem Dörrofen mit Temperatureinstellung? Ist ja eigentlich nicht anderes als nen Backofen, oder?
Das sollte gehen, klar 😊
1000 Dank für dieses Filmchen. Habe mich jetzt getraut, Tempeh mal selber zu machen. Super lecker geworden. Und auch die Bohnen mit der Dattelcreme- Tomaten usw. Soße: einfach genial. Dein Kanal ist wirklich inspirierend, und so ganz nebenbei lerne ich noch eine Menge! Ich empfehle dich fleissig weiter!
Herzlichen Dank, das freut mich 😊👍 sehr
Hab dann mal ebend die Bohnenpfanne für morgen vorgekocht 🤩✨🤘🏽🤝👊🏼🥳🤪👋 was soll ich sagen ... affengeil 🤣🤣 Ken rockt Bohnen oder so 🤘🏽✨ dad Spinatzeugs mache ich morgen frisch ... und werde berichten .. Gruß aus Lünen...
... dad Spinatzeugs war auch krass lecker 😋.. meinem Besuch hat es auch super gut geschmeckt und wird wohl beides bald in Moskau nach gekocht 😅✨🤘🏽
was sind das für welche frisch oder trocken und aufgeweicht ?
vielen dank für das tolle video! wo finde ich denn 'tempeh starter'?
Ich hab während meines Biotechnologie-Studiums ein Projektsemester absolviert in dem ich mich tatsächlich mit verschiedenen Tempehvarianten (Soja, Kichererbsen, Linsen), deren Nährstoffprofil und den Pilzkulturen die dort zum Einsatz kommen auseinandergesetzt hab (und dann auch natürlich noch etwas 'Science' betrieben), falls jemand mal ähnliche Projekte machen soll, oder noch n Thema für die Abschlussarbeit fehlt, ich kanns sehr sehr dolle empfehlen.
Hört sich spannend an. Kurzes Fazit des Ergebnisses?
@@kenkocht naja, das haste im Video fast schon gemacht: Ist n enorm gutes Nährstoffprofil, durch die Fermentation sind diese dann auch noch super zugänglich für unsere Verdauung, durch manche Pilze wurden sogar entzündungshemmende Stoffe im Zuge der Fermentation produziert, also kann schon einiges als Lebensmittel, grade bei dem Proteingehalt.
Hab mich am Ende aber dann auch eher mit den Pilzen und deren Stoffwechsel befasst als mit dem Tempeh als solchen, bin ja dann doch Natur- und nicht Ernährungswissenschaftler ;)
😄👍
@@ferruminfernalis weißt Du noch welche entzündungshemmenden Stoffe entstanden sind, und wie wurde der Linsentempeh, noch nie davon gehört?
Wie bereitet man Tempeh zu, dass er nicht zu mehlig schmeckt?
Wie oft ich diese Bohnenpfanne schon gekocht habe 🎉😅… oder als Inspiration genommen habe!! Bin nur völlig verwirrt 🤨 es kommen anscheinend nur DREI Knoblauchzehen rein😂
😂🔥
wow bin ganz neu hier und schau mir seit gekonnt 2 stunden deine videos an :) weiter so
😅👍.... freut mich sehr, wenn der Content gefällt 😊
Danke für das Video. Bin vor ein paar Monaten in ne kleinere Stadt gezogen, hier gibt's leider kein Tempeh zu kaufen. Werde es dann mal nach deiner Anleitung versuchen, sobald meine Bohnen und Pilz Bestellung angekommen ist :)
😄👍... sag Bescheid, ob’s geklappt hat.
Kann man ein Stück gekauften Tempeh mixen und als Starter verwenden? So ähnlich wie bei der Essigmutter ...
Hab' schon lange kein Vid von Dir angezeigt bekommen
Hab ich noch nie ausprobiert.
Ich liebe tempeh. Aber leider schon 2x nix geworden. Du motivierst mich jetzt und ich versuche es nochmal.😊
Sag Bescheid ob’s geklappt hat 😊
Hab es versucht aber es ist nur ein Drittel vom weißen Flaum überzogen worden.... Vllt hast du noch ein Tipp was vllt schief gelaufen ist ! Hatte das ganze 35 Stunden im Ofen 🥺
Das ist schwierig zu sagen. Entweder waren es zu wenig Sporen, oder sie waren nicht genug verteilt, oder die Bohnen waren bei Zugabe noch zu heiß und paar sind gestorben, oder der Ofen war nicht warm genug oder zu heiß.... ich kann das wirklich schlecht einschätzen. 🙁
Wer Tempeh doch marinieren möchte, dämpft die Tempeh-Scheiben am besten 5 Minuten lang in einem Dampfkorb. Lass es etwas abkühlen nachher, und mariniere sie im lauwarmen Zustand. Zum Beispiel in Sojasauce mit Knoblauch, Ingwer und Melasse. Durch das Dämpfen nimmt das Tempeh die Marinade viel besser auf. Ich hoffe ich habe nicht zu viele Schreibfehler gemacht, bin Holländerin 😊
PS Lieber Ken, Danke für deine super coolen Videos! Ich freue mich immer wieder. Schade, dass wir so weit voneinander entfernt leben (bin in Monchengladbach), ich würde dich gerne als Personal Trainer haben!
Danke für deine Tipp für den Tempeh. Freut mich sehr, dass die Videos gefallen. 😄👍
Das mit dem Tempeh selber machen, hat leider nicht funktioniert. Nach 2 Tagen im Ofen bei 30 Grad, genau so rausgeholt, wie vor 2Tagen 😢
In den Kommentaren findest du einige aus der Community, wo es einwandfrei geklappt hat. Vielleicht tauscht du dich dahingehend über die Erfahrungen die sie gemacht haben aus 😊👍
Hm 30° für 24h? Weiß nicht ob das mein Ofen kann, aber vielleicht kriegen meine Bakterien im Labor einfach ein wenig Gesellschaft demnächst :^)
Du kannst auch einfach eine Wärmflasche in den Ofen legen und die Tür nen Spalt offen lassen. Und 48 h brauchen die Pilze schon um richtig zu wachsen.
Kurze Frage, kann ich die Sojabohnen auch mit Schale (also das kleine "Häutchen" um die Bohne herum) verwenden?
Nein… es müssen die geschälten Hälften sein
Sehr geiler content👍
Lieben Dank 😊
Danke für das Rezept, ich habe es schon nachgemacht war ser lecker. Ichmöchte gerne wissen ob mann die geschälten Sojabohnen vor dem Kochen waschen muss , evtl entfält es weil sie geschält sind oder?
Ich wasche alles immer kurz ab 😅
Prinzipiell toller Channel. Nur eins verstehe ich nicht. In diesem Video sagt ken, dass Tempel toll sein, weil er wenig Cholesterin enthält. In einem anderen Video sagt ken, das Ei toll sei, weil das viele Cholesterin ja ohnehin vom Körper ausgeregelt wird. Meine persönliche Meinung: Ei entält Cholesterin und jedes Cholesterin ist schlecht, sofern man nicht mit seinem Cholesterin so hoch ist, dass es ohnehin keine Rolle mehr spielt und ab einem zu hohen Niveau der Körper tatsächlich gegen regelt. Keep your cholesterol Level so low that your endothelium is clean again.
Es ist tatsächlich so, dass sich über Nahrung aufgenommenes Cholesterin keinen großen Einfluss auf das Cholesterin von gesunden Menschen hat. Wenn man aber von Natur aus hohe Cholesterinwerte hat, dann muss man einfach bissl aufpassen. Das Eier sich negativ auf hohen Cholesterin auswirken wurde mittlerweile widerlegt.
Hat das schon jemand wie Schnitzel gemacht? Also paniert und ausgebacken?
Ja, ich hab das schon in den verschiedensten Varianten ausgebacken oder gebraten. Paniert wie Schnitzel schmeckt sehr geil, wenn man den Tempeh-Geschmack mag.
Wir haben die Bohnen seit 13 Stunden im Ofen und es ist nichts passiert, also keine weiße Schicht.😫
Woran kann das liegen UND kann ich die Bohnen einfach noch einmal benutzen und es noch einmal machen? 🤔
Wenn nicht,kann man die Bohnen für weiter nutzen oder sind sie für die Tonne?
Warte nochmal 10 Stunden. Die Bohnen kannst du dann ganz normal nochmal kochen und Eintopf draus machen. Sollte es nicht klappen.
Kann man den, den man kauft (im Alnatura oder Asienmarkt) auch einfach einfrieren? Denn öfter sind mir die Stücke zu groß, um sie in 3 Tagen aufzuessen. Wenn man aber die Hälfte einfach einfrieren kann, dann wäre es viel einfacher.
Klar, kein Problem.
Unterhaltsames Video mit wichtigen Hintergrundinfos....gut zu gucken und sicher total lecker...mir etwas zu aufwändig/zu viele Zutaten und Gewürze...Guten Appetit!
😅👍
Macht echt Lust zum nachmachen.
Aber geht das vielleicht auch irgendwie ohne Plastik?
Ja, mit Bananenschalen 😊. Im Ernst, normalerweise wird Tempeh in Bananenschalen gereift, aber bei uns kenne ich keine Alternative als die Mehrwegbeutel
Bananenblätter sind die traditionelle Art Tempeh reiffen zu lassen😌
Alternative 1: in einer Auflaufform zubereiten.
Alternative 2: in zip lock Beutel zubereiten. Kann man auswaschen und erneut verwenden.
@@kenkocht Du meinst Bananenblätter?
... dann für 24 Stunden in den Ofen, kann auch einen halben Tag länger Dauern ( dies wären dann 36 Stunden).
Solche Zeiten höre ich öffter, sicher ganz nett wenn man Omas alten Holzküchenherd hat, der auch die Wohnung mitheizt und Kochen sozusagen synergetisch abläuft. Aber wenn nicht, dann bedeutet die Zubereitung solcher Gerichte eine fatale Energiebilanz und eine schreckliche Stromrechnung am Ende des Jahres. Klar kann man mal machen, aber wenn sich das in Millionen von Haushalten zuträgt, ja da lachen die Energiekonzerne.
Und wenn du das ein Mal im Monat oder alle zwei Monate machst wird das Kraut trotzdem nicht fett, weil du ja nicht aufm Kopf gefallen bist und dir halt gleich 2-3 Kilo Tempeh machst und ned nur 500 g. Aber du kannst dir ja 3 Kilo Bio Tempeh kaufen und den Preis dann gegen meine Stromrechnung für den Tempeh stellen. Bin gespannt wer zum Schluss mehr Spaß am Essen hat.
@@kenkocht Das sollte keine Kritik an gesundem Essen sein und auch nicht an Deinem Kanal. Ich finde es ausgesprochen gut wenn jemand über den heimischen Tellerrand schaut. Deshalb laß uns doch einfach mal überlegen, ob wir die 30 Grad für 36 Stunden auch ohne Stromverbrauch hinkriegen.
Also nicht nur gesundes, sondern auch energetisch intelligentes Kochen ! Dazu lade ich jeden ein. Vorschläge sind von allen erbeten. Würde doch Sinn machen, oder ?
Absolut, nur sehr ich das Problem in der Konstanz der Temperatur. Das ist schwierig bis unmöglich, in einer Wohnung ohne Elektrogeräte hinzubekomme. Aber vielleicht ist ja jemand mit mehr Kreativität am Start. Sobald jemand nen Steinofen im Garten stehen hat, wird’s einfacher 😅
Und das geht auch mit ganz normalen weißen oder schwarzen oder Kidneybohnen?
In der Regel sollte das funktionieren, ja.👍
Hallöchen, mich würde interessieren mit welchem Produkt Tempeh geschmacklich vergleichbar ist? Kann es mir gar nicht vorstellen. Danke 😀
Ich würde sagen ein überreifer Camembert oder so. Nur anders 😅
Bei mir hat es nicht funktioniert, die Bohnen sind auch nach 2 Tagen im Ofen unverändert geblieben. Habe sie dann im Salat gegessen
Tut mir Leid. Das ist schade.
Hallo Ken 😊
Sag mal, hast Du Erfahrung mit Lupinen-Tempeh? Soja-Tempeh klappt bei mir wunderbar, aber bei Lupinen (geschält, gleiche Herangehensweise) pilzt es nicht, bzw. wenn, dann kontaminiert 😢
Gibt es da einen Trick? Hast Du eine Idee?
Liebe Grüße und Danke für die vielen tollen Inspirationen durch Deine Videos!
Klappt bei mir auch nicht. Liegt vielleicht daran, dass die noch so hart bleiben. Es müssten wahrscheinlich auch Hälften sein.
@@kenkocht
Sind schon Hälften 😉 aber okay...dann bleibt Lupinen-Tempeh ein Mysterium. Danke fürs Antworten 😊
Ich habe gerade keine Idee, wie ich in einer standardmäßig ausgestatteten Küche die 30 Grad realisieren könnte.
Eine Wärmflasche in den Ofen legen und die Tür einen Spalt offen lassen.
aber zum eigentlichen thema/deiner frage: hab heut zum ersten mal in meinem leben tempeh gekauft und muss jetzt herausfinden was ich damit machen kann/ muss :)
Ich hoffe ich konnte bissl inspirieren 😄👍… Tempeh ist gewöhnungsbedürftig aber ein tolles Lebensmittel.
Mach dein Restaurant auf, ich komme aus Bremen zu dir ,bin geimpft
😅👍
Mein nicht gegegessener Tempeh war janz zauberhaft.
Werd' das jetzt wohl mal antesten, da mir Tofu langsam aber sich ebbes auf den Sack geht nach über 10 jahren, ich vor allem ans Kalium von den Sojabohnen will und fermentiert eh immer besser ist (isso).
Mein Ofen sagt mir zwar, das er minimal 50° gebacken (!) bekommt, aber das sind ja nur minimale Schwierigkeiten von denen sich ein ambitionierter, angehender Tempehmacher nicht abhalten lässt.
Ofen auslassen und ne Wärmflasche bei angelehnter Tür reinlegen. Sollte auch funktionieren 😊
@@kenkocht Da wär' ich selber glaub' nicht drauf gekommen^^
Aber schön, dass meine heiß geliebten Wärmeflaschen sogar noch ein statusupgrade als Fermentationhilfe bekommen.
Säße ich nicht gerade, würde ich glatt ein kleines Freudentänzchen aufführen.
Merci o/
Tempeh liebe ich ist besser als Tofu.
Hallo, ich hab vorgestern Tempeh gemacht, jetzt er stand jetzt noch im Wohnzimmer wie in der Anleitung beschrieben abgedeckt mit einem Tuch für 24 Stunden. Eben wollte ich ihn in den Kühlschrank packen und sehe, dass die Ränder vom Tempeh in den Beuteln alle schwarz sind😢
Muss ich ihn jetzt entsorgen?
In der Regel bedeutet das nur, dass schon Sporen gebildet wurden. Diese sind nicht schlimm. Wenn es nicht schimmelig riecht, würde ich die schwarzen Stellen wegschneiden und den Rest essen, solange er nussig, leicht camembertig schmeckt.
@@kenkocht danke, dann versuche ich das mal. Guten Rutsch und alles Gute im neuen Jahr, lieber Ken. 🍀
Hallo :D Ich bereite mich gerade vor, mein erstes Tempeh gedeihen zu lassen. Nun frage ich mich, ob man Bohnen aus der Dose verwenden kann. Es gibt keine Rezepte dazu - wird also nicht funktionieren. Kann mir das jemand erklären? viele Grüße
Hab ich noch nie ausprobiert
@@kenkocht Ich Danke dennoch für die Antwort. Ich werde mich ausprobieren ;)
Ich hab gerade endlich den Tempehstarter bestellt und Sojabohnen
😊👍
Kann man auch Kombucha Essig dafür nehmen? Davon hab ich reichlich :)
Einfach mal ausprobieren 😊
Dank dir kann ich meinen Speiseplan ganz lecker erweitern 😊
Moin Ken, ich feiere deinen Kanal richtig! Das Rezept probiere ich gerade aus und habe mich für die geöffnete Ofentür entschieden. Nur eine Frage: hat jemand Erfahrungen mit dem Fermentationsmodus des Thermomix? Pflanzenjughurt und fermentiertes Gemüse funktioniert damit großartig, beim Tempeh habe ich allerdings Bedenken, dass es zu feucht wird, weil die Temperatur im Dampfgarer durch warmes Wasser gehalten wird. Freue mich über eine Nachricht und berichte spätestens übermorgen, wie das Tempeh im Ofen geworden ist 😋
Wie versprochen hier mein Ergebnis: es hat tatsächlich 30 Stunden gedauert, um was zu sehen. Von drei Rollen wurde eine perfekt, eine ziemlich gut und eine nichts, die direkt unter dem Ofenlicht lag. Trotz wenden und später Platztausch war es für die wohl zu warm geworden.
Dann nehme ich beim nächsten Mal doch den Thermomix. Zum Bohnenkochen war er schon eine riesige Hilfe und Ernergiesparer 💪
Freut mich, dass es geklappt hat 💪😊
Noch nie Tempeh gegessen. Es gibt schlicht keinen bei uns in den Geschäften. Hab zumindest noch immer keinen gesichtet. ... Und geschälte Sojabohnen hab ich im Geschäft auch noch nicht gesehen, geschweige denn die Pilze. ... Ja, mir klar, könnte ich online bestellen, denke ich. Aber ich möchte ja erstmal nur kosten. 🙊🙊 ...
Auch nicht in den Bioläden?
@@kenkocht Weiß nicht. Keiner in meiner Nähe. Bin Fußgänger mit leicht gesundheitlicher Einschränkung. ... Ich hab nur Kaufland und Rewe. Aber ich gehe eher zu Kaufland. Da sind Toiletten. 😱🙈🤣 ... Fußweg für mich 15-20 min. 😶
I ♥️ Tempeh. Leider find ich ihn selten und er ist meist ziemlich teuer. Werd mal versuchen den selbst zu machen. Scheint ja easy zu sein. Danke!
Ist es wirklich… die Starter findest du in der Videobeschreibung. Und die Sojabohnenhälften auch. Die sind wichtig. Mit ganzen Bohnen funktioniert das nicht so gut.
Was für ein Jahresauftakt, ich krieg mich nicht mehr ein. Auch die Zarte ist ganz aus dem Häuschen und wünscht sich nach der Wasserszene 'Ken kocht - der Spielfilm'.
Wenn ich das gewusst hätte, dass die Herstellung von Tempeh so einfach ist, ja dann wär ich schon längst in die Produktion eingestiegen; jetzt erstmal schnell den Starter bestellt, damit es losgehen kann.
Auch das Spinat-Bohnen-Rezept ist wieder mal genau nach meinem Geschmack. Wird es diese Woche noch auf dem Tisch geben.
Vielen, vielen Dank, ein gutes und gesundes Neues Jahr für uns alle sagt und wünscht der Altrocker.
Euch auch a guads Neis.... und freut mich, dass es euch gefallen hat 😊👍. Sag Bescheid, ob der Geschmack getroffen wurde.
Den Starter hab ich jetzt auch zu den Affiliate Links in der Video Beschreibung hinzugefügt 😊
@@kenkocht Hallo Ken, jetzt muss ich dich mal was fragen: ich habe zwecks Bestellung über einen deiner Affiliate Links die Session eröffnet, etwas in den Warenkorb gelegt und dann weiter fleißig eingekauft, ohne aber dafür über deine weiteren Links zu gehen. Wird dir dann hoffentlich der gesamte Warenkorbeinkauf zugeordnet oder ist es dafür erforderlich, jeweils immer einzeln über die Links in den Warenkorb zu legen?
So ist es. Es wird nur der über den Link gekaufte Artikel prozentual berechnet. Also wenn du 9 weitere noch dazukamst, verdiene ich dabei nichts.
@@kenkocht Danke, dann weiß ich für das nächste Mal bescheid.
👍
Ich bin 54, seit 36 Jahren konsequent Vegetarier, und seit 6 Monaten Veganer, und kenne Tempeh gar nicht.
Wooo kann ich es kaufen?
Im Bioladen solltest du welchen finden.
Unbedingt auf Bioqualität achten, sonst evtl genmanipulierte und fungizide Herbizide und wasweissich dran
Werde ich definitiv testen. Mein Dörrgerät startet erst bei 35 Grad. Geht das?
Das wird wahrscheinlich zu heiß sein. Der Tempeh entwickelt ja auch noch mal Hitze.
Hab ich was verpasst...? Was ist denn das mit dieser Ingwer schälen mit dem Löffel Nummer?
Das ist ein sehr alter Running Gag, der seit über drei Jahren hier auf meinem Kanal läuft. Gibt halt ein paar Kochkanäle, die immer der Community empfehlen den Ingwer mim Löffel zu schälen. Darüber wird sich halt amüsiert.
@@kenkocht ok! Danke!!! Dann bleib ich auch beim Messer. ...du machst da echt einen super Job. Vielen Dank!!!
Vielen Dank wieder mal klasse Video mein Tempel ist seit gestern wer startet jetzt in 24 Stunden rum und sie sehen noch gar nicht ist das ein Indiz dass es nicht geklappt hat danke im voraus❤️👍🍀😭😭😭
Also mittlerweile solltest du was sehen, ansonsten sind die Sporen tot
@@kenkocht
Danke für die rasche Antwort ja es ist was zu sehen geht jetzt los gottseidank😁👌👍🍀🍀🍀
Der Ofen muss aufbleiben
Danke Ken für das schöne Rezept am Schluss. Nachdem ich Neueinsteigerin in Sachen Tempeh bin und Du scheinbar nicht, würde ich mich sehr freuen wenn Du ein paar Rezepte - gerne auch einfache oder kindgerechte - veröffentlichen würdest. Vielen Dank im voraus und schöne Grüße Isolde
Hey Ken, sag mal wie ist dass denn mit dem erhitzen der Sachen.
Der Tempeh wird ja angebraten.
Dabei gehen die guten Sachen (😂) doch eher wieder kaputt?
Bei den zu warmen Sojabohnen sagst du es sogar noch im Video.
Hab ich einen Denkfehler?
Bei Sauerkraut muss ich da auch immer drüber nachdenken. Bringst du Licht in mein Dunkel? 🔦🤗
Am Anfang wollen wir Schaun, dass der Pilz ned stirbt, sonst gibts keinen Tempeh. Später ist das ja wuascht, weil dann haben wir ja schon Tempeh 😅
@@kenkocht
Also auch bei Tempeh und Sauerkraut egal ob es dann erhitzt wird, weil genug gutes Zeug drin ist? :-)
Das Sauerkraut ausm Laden ist eh schon erhitzt. Wenn du frisches hast, würde ich es nicht erhitzen.
Tempeh hat ja keine Milchsäurebakterien… ist komplett anders fermentiert.
@@kenkocht
Danke dir.
Ernährungswissenschaft ist für mich noch ein Buch mit 7 Siegeln.
Aber ich werd mutiger.
Tempeh find ich genial und will jetzt dann selber welchen machen.
Gestern kam dein Miso an und wird nachher getestet.
Danke für die vielen Inspirationen und die kurzweiligen Videos 🤗
Coole Sache. Gibts ne alternative zum 24 h Ofen laufen lassen?
Dörrautomat eventuell.
Anscheinend ne Wärmflasche in den ausgeschalteten Ofen legen, da muss man halt aber immer die Temperatur halten.. hab ich auf eatthis gelesen :)
@@pleasurface Mega Tipp! Vielen Dank!
Geilo, ich bestelle gleich mal die Zutaten. Ich liebe Tempeh, aber selbst habe ich ihn noch nie gemacht. Kann man im Dörrofen bestimmt super reifen lassen, kostet weniger Strom und da ich sowas habe, probier ich's aus :) Danke für die genialen Videos von dir!!
Wie kann es sein das tempeh ein traditionelles arme Leute essen aus Indonesien ist und diese es schaffen die Temperatur bei exakt 30° für 24 Stunden zu halten? .. haben die alle ein Dörrgerät?
Vielleicht reicht die Außentemperatur
@@kenkocht kann sein 😅
Habe mir Sojabohnen mit Schale gekauft, er wurde mir leider schlecht. Musste ihn dann weg werfen, was kann ich da bitte tun?
Die Sojabohnen müssen geschält sein. Also Sojabohnen Hälften. Sonst kommt der Pilz nicht durch die Schale. In deinem Fall bedeutet das, dass du nach dem Kochen, mit der Hand die Schale auf den Böhnchen entfernen musst. Am besten macht man das im Wasser, weil die Schale schwimmt und die Bohnen nicht. Dann kann man die Schale abschöpfen. Aber das einfachste wäre tatsächlich, das du die ganzen Sojabohnen einfach als Hülsenfrucht Komponente verwendest, wie Kichererbsen und Linsen und Bohnen. Und dir für den Tempeh geschälte Sojabohnen Hälften kaufst. Das spart Stress, Zeit und Ärger. In der Videobeschreibung hatte ich ja die geschälten Hälften schon verlinkt. 😊
@@kenkocht herzlichen Dank, für die schnelle Antwort. Dann bestelle ich mir gleich mal die geschälten Bohnen.
Guten Morgen,
muß man geschaltet Bohnen nehmen, oder geht das auch mit ungeschälten? Wegen der Ballaststoffe?
Jup, es müssen geschälte Bohnen sein.😊
@@kenkocht danke!
Tempeh natürlich hat für mich immer so einen bitteren Beigeschmack. Aber mariniert und gebraten schmeckt er mir gut. Danke für das Rezept 💕
Sehr gerne. Und ja, Tempeh ist definitiv gewöhnungsbedürftig 😊
isst man eigentlich auch nicht roh
Hier ein Kommentar 😂
Wenn Euer Ofen nicht auf 30C° eingestellt werden kann: Ofenlicht eingeschaltet lassen und die Tür mit einem Kochlöffen einen kleinen Spalt offen halten. so funktioniert es auch. (Ich nutze jedoch eine separate Glühbirne, welche mit einer Steckdose mit Temperaturfühler ein und ausgeschalten wird - Temperatur wird sehr gut gehalten)
Sehr guter Tipp, vielen Dank
@@kenkocht Mich schreckt der Energieverbrauch des Ofens. Zumal da mehrere Beutel rein solltenen, um den Platz gut zu nutzen.Für den Anfang würde ichdocherstmal kleinere Mengen ansetzen. V.a. wenn ich daran denke, dann über den Spalt noch heinenTeil der Wärme wieder abzukühlen.
Da zu meinem Hausstand auch ein Joghurtbereiter zählt, der aber leider keine Temperaturangaben macht und erst rech tkeine Temperaturregelung vorsieht: lönnte sich das Gerät vielleicht auch zum Inkubieren von Tempeh eignen? Selbstwenn ich dort den Deckel weglassen müsste wäre da der Verbrauch sicherlich geringer als bei einem großen Backofen.... was meist Du?
@AirRider1991:inKombi mit einer Temperatursteuerungwäre dasKonstruktvermutlich noch interessanter. Was nimmst Du denn da für einTeil?
Ich habe mit einen Joghurtbereiter keine Erfahrung, kann ich leider gar nicht abschätzen. 😟
@@MonaLu zum Energiebedarf kann ich sagen, dass die 40 Watt Glühbirne immer nur dann eingeschalten ist, wenn die Temperatur von 31 Grad unterschritten wird. Anfangs sind die Phasen, in der sie eingeschaltet ist natürlich etwas länger, aber sobald die Temperatur erreicht ist , werden die einschaltphasen kürzer. Gehen wir von einem Kilowattstundenpreis von 32 Cent aus und eine Glühbirne von 40 Watt: 1kWh=1.000 Watt/h. 1000 Watt/h :40 Watt= 25h
Wenn ich es also 2 Tage drin habe und die Glühbirne zur Hälfte der Zeit angeschaltet ist, belaufen sich meine Stromkosten auf ca 32 Cent. Ich verwende ein "revolt Model: zx-2630-675"
Für weitere Fragen stehe ich gerne bereit :D
@@AirRider-ez5of Das nenn' ich mal ne genaue Antwort! Verbindlichen Dank!
Danach könnte ich mir tatsächlich eine vergleichbare Schaltung für den Jogurthbereiter basteln und immer nur die eine Beutelmenge reinhängen, die ich ohne Umweg über den Froster auch zügig verbrauche.
Das dürfte jede Menge "heiße Luft" sparen, da ja nicht der ganze Backofen aufgewärmt würde.
Esse seit 45 Jahren regelmäßig Tempe. Da ich an der holländischen Grenze wohne, bekomme ich den da überall.
Naja den Stromverbrauch muss man auch einrechnen
Man kann auch einfach ne Wärmeflasche mit heißem Wasser in den Ofen stellen und die Tür bissl offen lassen.
Hi Ken Habe grad meinen ersten Tempeh in Arbeit. Leider ist die Unterseite braun geworden. Ist er jetzt hin? war er zu feucht?
Das kann ich so nicht sagen. Braun sollte er nicht sein. Schwarz kann er werden, wenn er Sporen bekommt. Braun hatte ich noch nie. Ohne ein Bild kann ich nichts dazu sagen. Aber im Zweifel ist irgendwas nicht so gutes passiert.
@@kenkocht Ja werde wohl entsorgen und neu beginnen. War sicher zu nass und vielleicht zeitweise zu warm.
Kann man das auch nicht im Ofen machen? Weil ich weiß nicht, ob das für meine Vermieterin, die auch in meiner Wohnung lebt, in Ordnung ist, wenn ich den ganzen Tag den Ofen laufen lasse
Du kannst auch eine Wärmflasche mit heißem Wasser in den Ofen legen und die Ofentür einen Spalt offen lassen. Die Temperatur muss halt 2 Tage konstant sein.
@@kenkocht Okay, vielen Dank für die Antwort :)
Krass. Tempeh-oft gehört, noch nie probiert. 🤔🤷♀️🙋♀️
Moin ken
Cooles Video! Eine Frage , wie lange und wo am besten kann ich den tempeh aufbewahren?
Im Kühlschrank 2-3 Tage evtl 4
Backofen auf Umluft ? 24 Stunden ?
Nicht zwingend auf Umluft, die Stufe wo halt 30 Grad möglich sind. Und 48 Stunden wird’s schon dauern. Oder du legst halt a Wärmeflasche in den Ofen und lässt ihn eine. Spalt weit offen.
Ich wollte heute Tempeh kaufen, war extra im Biomarkt, weil in den normalen Supermärkten habe ich das nicht gesehen. Da fing das Problem an, weil ich nach Tempura gefragt habe und dann nur noch Taipeh im Kopf hatte...:-) Schließlich habe ich Tempeh gefunden, aber schon fertig im Gyros-Style. :-/ Das werde ich dann mal morgen zu den Beilagen machen... Auch Seitan-Pulver habe ich da nicht bekommen. Na mal schauen, am WE treibe ich mich in Wuppertal rum bei meinen Freunden, die haben da in der Nähe einen Bio-Tante-Emma-Laden...
Ach so, ja, Tempeh-Starter gab es auch nicht. :-/
Den Tempeh-Starter hab ich in der Videobeschreibung verlinkt. Wichtig ist, dass du geschälte Bohnenhälften verwendest. Auch da hab ich nen Link gesetzt.
Aber erstmal testen, ob die Tempeh überhaupt schmeckt, bevor was größeres gekauft wird 😅.
@@kenkocht Immerhin bin ich heute an Seitan-Pulver rangekommen! Daher steht am Wochenende an, den Döner nachzubasteln! :-) Fertigen Tempeh werde ich gleich mal einsetzen... Ich werde mich langsam vorarbeiten...:-)
@@kenkocht Also Bohnen und Spinat waren erwartbar sehr lecker, mal wieder. :-) Tempeh hatte ich im Bio-Laden fertig gekauft, im Gyros-Style. nach Gyros hat das überhaupt nicht geschmeckt, aber sehr interessant, ein wenig wie Camenbert, etwas nussig, ja, etwas an Steak hat das auch erinnert... Fazit: Mich hat der Erstversuch jetzt nicht komplett zum Fan gemacht, aber meine Neugierde geweckt. Ich schaue mal in dem Bio-Supermarkt, in dem ich heute war, ob es da Tempeh Natur gibt... Ich muss mich da noch mehr reinschmecken... Ansonsten habe ich heute wieder glatt 1 Kilo abgenommen, womit ich sehr zufrieden war. Das hatte ich mir so zum Ziel gesetzt und extra mehr gegessen, vor allem nach den Trainings. So kann das weitergehen! :-)
Tempelscheiben leicht mit der Currypaste von Alnatura bestreichen und aufs Brot schmeckt sehr gut!
hab nach vielem Überlegen gerade meine erste Tempeh Mahlzeit verspeist und muss sagen, er schmeckt wirklich großartig. Ein bisschen wie Bratkartoffel, aber nicht so mehlig. Mit ein bisschen Gemüse eine grandiose Eiweißquelle. Da ich die "Käsige" Konsistenz von Tofu nicht mag, kommt mir der Tempeh wirklich sehr gelegen.
Einen Ofen mit 30 Grad Einstellung werden halt die wenigsten zuhause haben oder ist so eine geringe Temperatur bei den neuen Geräten Standard? Das ist keine Kritik gegen das Tempeh machen, finde den im Geschäft übermäßig Teuer im Vergleich zum Tofu.
Einfach eine Wärmflasche in den Ofen legen und die Tür nen Spalt offen lassen.
@@kenkocht Danke Ken, die Antwort habe ich jetzt in einem andern Video von dir gesehen. Habe mir jetzt echt einen Dörrautomaten bestellt weil knapp 4 Euro für einen bio Tempeh mir auf Dauer zu viel sind. Nur eine Frage zum Tempeh noch, geschälte oder ungeschälte Sojabohnen? Habe einen Biohof wo ich kaufen kann und der bietet beide Varianten an.
Geschälte Hälften.
@@kenkocht Super Danke dir