예전에 예약 어려울때 2부로 방문했는데 예약시간 3분전에 전화가 와서 위치 물어보고 절때 늦으면 안된다는 안내를 식사전부터 받아서 정시에 도착했지만 식사하는 내내 마음이 편하지 않았습니다 역시나 술과 음식이 남아있는데 식사 시간 마무리 10분전부터 빌지가 테이블에 놓여졌고 먹는 내내 뭔가 여유 없고 불편한 느낌이였습니다 식당의 수익과 회전율도 중요한점 무척 이해하지만 가성비라 해도 술과 음식 2인하면 30만원이 넘는 금액을 지불하는 식사인데 입장부터 촉박하게 시작해서 진행되는 식사가 가성비보다는 어중간 하다는 생각이 많이 들었네요 3부 같은거 없애버리고 1부는 식사손님 위주 2부는 식사와 술위주로 여유있는 식사와 서비스가 가능하게 되면 어떨까 싶습니다
성수 수집의 무궁한 발전을 위해 함께 머리를 맞댄 미식코리아 김새봄입니다.셰프님들 메뉴개발에 대한 열정도 대단하시고 무엇보다 사케 라인업 너무 좋았어요... 눈에 확 띄는 깨끗한 이미지 구축하셔서 고객님들 앞으로 지나가다 눈에 휙 띄어 들어가보고 맛에 두번 눈에 띄고 맛난 사케 세번 두눈 띄용 하시길~~❤ 기원합니다😍
가격대가 높은 식당에 가는 손님은 기본적으로 서비스에 대한 기대치가 높음. 그래서 일반 식당에 갔을때 신경도 쓰지 않는 것들도 코스트가 높은 식당의 경우 하나하나 민감하게 반응하는 편입니다. 특히 맛도 맛인데 서비스 부문에 대해 꽤나 엄격할텐데 메뉴판이나 화장실 같이 기본적인 부분에 위생적이지 못하면 음식이 아무리 맛잇어도 안좋은 인상이 남게 될 수 밖에 없죠. 그리고 가장 중요한건 결국에는 여자들의 선택을 받을 수 있어야 합니다ㅋㅋㅋ 이건 만고불변의 진리같은건데 대부분의 음식 메뉴는 여자들이 주도권을 가지고 있는 경우가 대부분이고, 마케팅에 있어서도 여자들이 sns를 활발하게 이용하므로 가게에 약간의 세심한 배려를 느낄 수 있는 요소들이 있으면 더 좋죠~
음식의 퀄리티도 가게의 개성도 중요하지만 소비자가 좋은 저녁 식사를 할때는 서비스도 중요한거같아요. 특시 일식 쉐프님들은 접객능력이 워낙 좋으시잖아요. 다이닝은 서버분들의 전문성이 대단하시구요. 10만원이 채 안되는 금액에서 전문 서버분이 있는 건 코스트상 무리겠지만 청결은 그 가게가 자체적으로 서빙하는 서비스라고 생각합니다. 화장실은 너무했어요 ㅋㅋㅋㅋ
한국 식당을 비하하는 목적은 아닙니다만, 한국인의 최대 약점, 바로 섬세한 부분을 충족시키지 못한다 라는 것이죠. (맛, 청결, 서비스 등등 ) 이 부분은 우리 한국인 정신 구조상 그럴 수 밖에 없겠지만, 우리 사회의 여러 분야에서 발견됩니다. 특히 유명 카페를 가 보면, 사람들 눈에 잘 띄는 부분만 비싼 재료로 투자하는 식이죠. 나머지 건물의 구석 구석은 마치, 마무리를 재대로 끝내지 않은것 같은 느낌이랄까요? ,,,혹은 중국이나, 주변의 동양 나라들의 스타일로 끝내기? 이 정도입니다. 특히 화장실 부분은(맛있게 음식 먹다가 화장실에 가서는, 소변 냄새가 진동하는 차원이라면,) 대부분, 아직도 일본과 차이가 많이나요. 이 점에 있어서는 아직은 아쉬움이 남습니다. 문제는, 이런 환경과 상황을 식당 주인이 스스로에게 "이런것 쯤은 괜찬겠지" 라고 자기 세뇌 주입하려는 것이죠. 하지만 손님 측에서는 작은 것 하나 때문에 단골이되기도 하고, 작은 것 하나 때문에 영영 발을 끊기도 합니다.
장사 안되는 집들은 그냥 타 지역이나 다른 동네에서 유명한 맛집가서 먹어보고 어떤 맛인지 어떻게 하면 이런맛이 나는지 연구하고 장사 잘되는 집 가게 인테리어나 분위기랑 화장실이라든가 눈으로 보고 느끼고 맛보고 하면서 공부하고 실천하면 굳이 이렇게 골목식당이니 어디니 프로그램 안나와도 개선이 될텐데... 문제는 저렇게 한 분야에 정점 찍은 사람들이 피드백 해줘도 실천 안하는 사람들이 세상지천에 깔린게 함정... 아무튼 성수수집의 무궁한 발전을 바랄께요!!
안녕하세요 성수수집입니다. 먼저 촬영하시느라 고생하신 코우지셰프님과 새봄님 스텝분들께 감사의말씀드립니다.이런 경험이 처음이라 굉장히 떨리고 실수가 많았지만 너그럽게 봐주시길 부탁드립니다^^;; 성수수집의 수집은 여러가지 식재료와 그릇들을 수집하다의 의미이며 일식 베이스를 기반으로 업장만의 색을 입힌 요리를 만드는곳입니다.모든분들을 만족시킬수는 없지만 최대한 노력해보겠습니다.열심히 하겠습니다.코우지 티비화이팅!!성수수집 화이팅!! *화장실 최대한 깨끗하게 정리했습니다.ㅜㅜ저희 매장만 사용하는게 아니라서 완벽하지 않지만 최대한 불편하지않게 노력하겠습니다.여러가지 지적받은 부분들은 코우지티비와 새봄님 인스타나 다른 커뮤니티로 변화된모습 올리겠습니다.감사합니다 *코우지티비를 보고 오시는 코요미 여러분께는 말씀만해주시면 사케한잔 서비스로 따라드릴께요~감사합니다
와... 이건 돈으로 따지기 힘든 조언이네요!!! 아니... 이건 엄청난 퀄리티의 고급 컨설팅입니다. 그걸 무료로 지원 받으신 겁니다. 이런 지원을 받았으면 반드시 변화가 있어야 한다고 생각 됩니다. 이 기회를 살리지 못 한다면 문닫아야지요., 마인드가 저런 식당과는 안맞는 겁니다.
일본에서 오신 대단한 셰프님이 한국에 노하우를 알려주시니 너무 감사하다... 사실 근대 적용 될지는 미지수라 아쉽지만... 한국에선 요식업을 평생 할 업으로 생각 하는 사람들이 많이 없고 바짝 벌어서 은퇴하려고 시작하다가 잘 안되니까 유지만 해서 편하게 하려는 자영업자들이 대부분이라 아무리 노하우나 정답을 알려줘도 중간에 자기들 편한대로 바꿔서 ㅎㅎ;; 일본에서 아무리 좋은 노하우 가져오고 요령 알려주고 디테일 하나하나 뭐가 문제인지 알려줘도 과연 적용이 될런지 ㅠㅠ 그치만 개선 할 기회라도 주시니 감사할 따름
엇 ㅋㅋ 저 여기 바로앞 서울숲오피스텔 사는데.. 위캔편의점 건물! 미식에 관심 많아서 가야지가야지 했다가 안갔었어요 성수 저녁만 되면 사람 쫙 빠지고 카페도 다 닫아서 불편한데 아마도 여기 상권이 술 상권은 아니라 그런가봐요. 성수는 술먹으러 가는 곳은 아닌느낌.. 그리고 앞에 쓰레기 좀 언발란스해요 안쪽은 깔끔하고 머리도 단정하신게 눈에 띄는데, 바깥쪽은 노상에 쓰레기에 위생이 안좋아보이긴했어요 이 동네에서 술먹으려면 돼지갈비쪽으로 가요
주로 돈 쓰는 고객층이 30~40대일건데 보통 30~40대는 왠만한 맛집정도 다알고있습니다. 그래서 오늘은 뭐 먹을지를 고민하고 거기에 전문화된곳으로 가기 마련이죠 오늘은 스시~~그럼 어디어디어디~~ 오늘은 한우 어디어디어디~~ 이런식으로요.. 검색해서 가는 연령층은 아니란거죠..이것저것 많이 나오던데 진짜 밀어붙일 특색있는건 크게 안보이더라고요 메인을 하나 잡고 가시는게 더좋을거같아요~ 나오는 메뉴들이 좀 애매하긴했어요~ 처음부터 고급으로가서 접대받는분위기를 만들거나~~아니면 가성비 좋은쪽으로 밀어붙이거나..하는게 좋을듯합니다 가격도 애매해요..8만원이면 돈을 더내더라도 더 좋을곳을 가지않을까요?
소비자 입장에서 요식업에서 신규로 성공하기 위한 가장 심플한 포인트 몇개만 뽑아보겠습니다. 1. 위생은 그냥 기본이다. 2. 가성비와 가심비 중에 하나를 반드시 선택한다. 3. 내가 좋아하는 음식 말고 손님이 좋아하는 음식을 팔아라. 4. 내가 오고 싶어하는 가게 말고 손님이 오고 싶어하는 가게로 꾸며라. 이거 4개 다 지키고도 망하는 가게는 생각보다 거의 없습니다.
1. 성수동에 돈 쓰는 소비자들이 별로 없음. 다들 팝업 보고 아이쇼핑하러 오는 곳임. 2. 위치가 새촌인데(제가 중학교때 다니던 독서실 1층이네요) 새촌은 성수동 사람들도 잘 안가는 곳. 전철역(뚝섬, 서울숲역)에서도 멀고 연무장길이나 서울숲과도 응근 동떨어져서 쉽게 갈 생각이 안남 3. 이러나 저러나 주차 쉽지 않을 듯. 발렛은 기대도 못하고. 4. 경기가 안좋아 노포 혹은 가성비집 아니면 모두가 어려움.
매출을 만드는건 여자가 맞는듯 오마카세에 환장하는 남자는 많지만 오마카세 좋아하는 입장에선 더 좋은 선택지가 너무 많고 저런 약간 퓨전?을 타겟으로 좋아하는 남자는 거의 없는 수준일텐데 취향이 아닌 사람이라도 오는건 여자끼리나 커플밖에 없음 커플이여도 최종결정은 보통 여자가 하니까 여자타겟은 마케팅의 기본이라고 봄 단골장사가 안 되는건 어쩌면 성수라는 곳의 한계가 아닐까… 단골장사는 주변 주거지의 수준이 따라와줘야하는거라 솔직히 7.9만 하나도 안 비싼건데 저는 가격하고 구성 너무 한번쯤 가보고 싶네요
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![코우지셰프가 이자카야 오픈해서 한달만에 줄서는 가게 만든 성공공식 [줄설식당EP.3 성수우라]](http://i.ytimg.com/vi/cEJMwiJobu4/mqdefault.jpg)
![코우지셰프가 이자카야 오픈해서 한달만에 줄서는 가게 만든 성공공식 [줄설식당EP.3 성수우라]](/img/tr.png)
!['입질의 추억' 인생 어류지식 대방출 [코우지와 저녁식사 ep.3-2 입질의 추억]](http://i.ytimg.com/vi/f7qynBld3Lw/mqdefault.jpg)
![[#2024MAMA] BIGBANG (빅뱅) - 뱅뱅뱅 (BANG BANG BANG) + FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/EQsYfiPR9uM/mqdefault.jpg)
피드백 진짜 좋네요. 저는 개인적으로 화장실이 가게의 위생 상태라고 생각하다보니까..
노포가 아닌 이상 맛있게 먹었더라도 마지막에 화장실 갔더니 더럽거나 관리가 안된 곳은 재방문 의사가 없어지더라구요.
예전에 예약 어려울때 2부로 방문했는데
예약시간 3분전에 전화가 와서 위치 물어보고 절때 늦으면 안된다는 안내를 식사전부터 받아서 정시에 도착했지만 식사하는 내내 마음이 편하지 않았습니다
역시나 술과 음식이 남아있는데 식사 시간 마무리 10분전부터 빌지가 테이블에 놓여졌고
먹는 내내 뭔가 여유 없고 불편한 느낌이였습니다
식당의 수익과 회전율도 중요한점 무척 이해하지만 가성비라 해도 술과 음식 2인하면 30만원이 넘는 금액을 지불하는 식사인데 입장부터 촉박하게 시작해서 진행되는 식사가 가성비보다는 어중간 하다는 생각이 많이 들었네요
3부 같은거 없애버리고 1부는 식사손님 위주
2부는 식사와 술위주로 여유있는 식사와 서비스가 가능하게 되면 어떨까 싶습니다
이거다
두당 10만원씩은 매출을 뽑아야 될 것 같은 식당인데 메뉴판도 안닦는건 좀...우리나라의 소위 '핫플'로 불리는 가게들의 기본기가 얼마나 부족한지 초반부터 바로 나오네요...ㅎㅎ
성수 수집의 무궁한 발전을 위해 함께 머리를 맞댄 미식코리아 김새봄입니다.셰프님들 메뉴개발에 대한 열정도 대단하시고 무엇보다 사케 라인업 너무 좋았어요... 눈에 확 띄는 깨끗한 이미지 구축하셔서 고객님들 앞으로 지나가다 눈에 휙 띄어 들어가보고 맛에 두번 눈에 띄고 맛난 사케 세번 두눈 띄용 하시길~~❤ 기원합니다😍
네 블로거님
@@독고룡-o2m ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
새봄씨 여기서 보니 더 멋있네요
6:51 7:36 15:28 그렇게 서있으면 안됨 손님과 싸우는 자세~기본부터 다시 해야할듯~잘되다가 안된다는 이야길하는거보니 손님들이 떨어져나간거고 서비스문제라고 예상댐
오...예리 하십니다. 다시보니 찐이네요
나도 팔 짚고 서있는거 보고
남의 시선에서 한번도 생각 안해본티 난다 생각했음
코우지셰프 왔을때도 저랬으면 앞에 자기보다 어려보이는 손님 오면 얼마나 편하게 있었을까 생각 들었음
저도 이거 댓글 보기전에 쉐프가 저런 자세를? 생각했는데 댓글이 똬악
얼마전 우리 매장 알바가
주문받을때 영상처럼 의자에 손 짚길래 한마디했네요.😂
기본이지만 몰랐다면 고치면 되는 부분이니까요
사람 느끼는거 다 비슷~ 가격에 서비스도 포함되어있느건데
저런 자세는 좀...
뒤에 유리는 일부러 보이게 의도한거 아니라면 시트지라도 바르세요. 자동차 후미등 전조등 계속 비치는 곳에서 79000원 코스 맘편하게 먹기 어렵습니다.
여기 예전에는 빌지를 먹는와중에 주는 특징이 있었는데 손님입장에서는 빨리먹고 가라는 압박이 있음.음식맛이 좋아도 마지막 기억이 안좋아서 재방문은 안했던거 같음 2부없애고 1부 식사위주 2부 안주 위주하는것도 괜찮은듯
진짜 전문적으로 연구하셔서인지 치명적인 단점들을 하나하나 다 잡아내시는구나...
선한 영향력 멋있네요.
일본인 출신이 한국에서 가게 10개 이상 성공한 내공이 느꺼집니다.
확실히 어나더 레벨이네요
가격대가 높은 식당에 가는 손님은 기본적으로 서비스에 대한 기대치가 높음. 그래서 일반 식당에 갔을때 신경도 쓰지 않는 것들도 코스트가 높은 식당의 경우 하나하나 민감하게 반응하는 편입니다. 특히 맛도 맛인데 서비스 부문에 대해 꽤나 엄격할텐데 메뉴판이나 화장실 같이 기본적인 부분에 위생적이지 못하면 음식이 아무리 맛잇어도 안좋은 인상이 남게 될 수 밖에 없죠. 그리고 가장 중요한건 결국에는 여자들의 선택을 받을 수 있어야 합니다ㅋㅋㅋ 이건 만고불변의 진리같은건데 대부분의 음식 메뉴는 여자들이 주도권을 가지고 있는 경우가 대부분이고, 마케팅에 있어서도 여자들이 sns를 활발하게 이용하므로 가게에 약간의 세심한 배려를 느낄 수 있는 요소들이 있으면 더 좋죠~
김새봄님께서 말씀하신 성수동 특징 정확합니다... 보통 오마카세하면 강남쪽으로 많이 가니까, 굳이 성수에 와서 코스요리를 먹으려는 생각이 드려면 개성이 있어야 될 것 같애요!
그냥 갠적인 생각 말씀드림 일단 가게안에 사람이 없으면 안들어가게됨 (이건 마케팅으로 해야함 다른방법없음) 설련 들어갔다쳐도 저 크지않은 가게에 남자직원만 3명 있으몀 솔직히 부담됨 이게 아무렇지 않을수 있다지만 (금액으로 부담이겠지만 여성종업원 고용해야함)
음식의 퀄리티도 가게의 개성도 중요하지만
소비자가 좋은 저녁 식사를 할때는 서비스도 중요한거같아요.
특시 일식 쉐프님들은 접객능력이 워낙 좋으시잖아요. 다이닝은 서버분들의 전문성이 대단하시구요.
10만원이 채 안되는 금액에서 전문 서버분이 있는 건 코스트상 무리겠지만
청결은 그 가게가 자체적으로 서빙하는 서비스라고 생각합니다.
화장실은 너무했어요 ㅋㅋㅋㅋ
셰프님의 지적은 간단하면서도 실질적이라 느껴습니다.
식당 사장님이 해야할일은.
월급쟁이들은 특히 음식만지는 사람들은,
청소 안 합니다.
시간나면 그냥 시간보내고 있는것이 일반적.
그리고 음식만지는 사람들의 필수. 금연.
사장님의 경영방침이 직원들에게 접목될수 있도록, 부단한 노력
성수 수집 앞으로 더 잘되실거라 생각됩니다 노력은 배신하지 않으니까요^^ 힘내시고 화이팅입니다 코우지세프님 고생하셨습니다 미식코리아 김새봄님 수고하셨습니다 👍👍😄
한국 식당을 비하하는 목적은 아닙니다만, 한국인의 최대 약점, 바로 섬세한 부분을 충족시키지 못한다 라는 것이죠. (맛, 청결, 서비스 등등 )
이 부분은 우리 한국인 정신 구조상 그럴 수 밖에 없겠지만, 우리 사회의 여러 분야에서 발견됩니다. 특히 유명 카페를 가 보면, 사람들 눈에 잘 띄는 부분만 비싼 재료로 투자하는 식이죠.
나머지 건물의 구석 구석은 마치, 마무리를 재대로 끝내지 않은것 같은 느낌이랄까요? ,,,혹은 중국이나, 주변의 동양 나라들의 스타일로 끝내기? 이 정도입니다.
특히 화장실 부분은(맛있게 음식 먹다가 화장실에 가서는, 소변 냄새가 진동하는 차원이라면,) 대부분, 아직도 일본과 차이가 많이나요. 이 점에 있어서는 아직은 아쉬움이 남습니다.
문제는, 이런 환경과 상황을 식당 주인이 스스로에게 "이런것 쯤은 괜찬겠지" 라고 자기 세뇌 주입하려는 것이죠. 하지만 손님 측에서는 작은 것 하나 때문에 단골이되기도 하고, 작은 것 하나 때문에 영영 발을 끊기도 합니다.
장사 안되는 집들은 그냥 타 지역이나
다른 동네에서 유명한 맛집가서 먹어보고
어떤 맛인지 어떻게 하면 이런맛이 나는지 연구하고
장사 잘되는 집 가게 인테리어나 분위기랑 화장실이라든가
눈으로 보고 느끼고 맛보고 하면서 공부하고 실천하면
굳이 이렇게 골목식당이니 어디니 프로그램 안나와도 개선이 될텐데...
문제는 저렇게 한 분야에 정점 찍은 사람들이 피드백 해줘도
실천 안하는 사람들이 세상지천에 깔린게 함정...
아무튼 성수수집의 무궁한 발전을 바랄께요!!
한국의 음식점 오너들이여.
화장실을 호텔급화장실로 만들면
손님들이 많아진다.
내실에 신경쓰자〜
하나하나 주옥같네요 식당안하지만 두분께 뭐라도 솔루션 받고싶은느낌ㅋㅋㅋ
저도요~~ 전 기타리스트
가격이 싸면 소비자는 온다.. 맛 청결은 기본이고.. 셋이나 멀뚱 멀뚱 서잇지 말고 한 명은 메모라도 해야지~~~~~
검증된 요식업 전문가가 컨설팅해주는 컨텐츠 너무 좋아요.
냄비 바꾸시는건 어떨까요?오마카세인데 하필 면요리할때 제일 저렴한 냄비?대충쓰고 버리고 새로산다는 느낌이 강하네요..제가 주방장이면서 저런 냄비쓴다? 그런마인드이지 않을까싶습니다.
안녕하세요 성수수집입니다.
먼저 촬영하시느라 고생하신 코우지셰프님과 새봄님 스텝분들께 감사의말씀드립니다.이런 경험이 처음이라 굉장히 떨리고 실수가 많았지만 너그럽게 봐주시길 부탁드립니다^^;;
성수수집의 수집은 여러가지 식재료와 그릇들을 수집하다의 의미이며 일식 베이스를 기반으로 업장만의 색을 입힌 요리를 만드는곳입니다.모든분들을 만족시킬수는 없지만 최대한 노력해보겠습니다.열심히 하겠습니다.코우지 티비화이팅!!성수수집 화이팅!!
*화장실 최대한 깨끗하게 정리했습니다.ㅜㅜ저희 매장만 사용하는게 아니라서 완벽하지 않지만 최대한 불편하지않게 노력하겠습니다.여러가지 지적받은 부분들은 코우지티비와 새봄님 인스타나 다른 커뮤니티로 변화된모습 올리겠습니다.감사합니다
*코우지티비를 보고 오시는 코요미 여러분께는 말씀만해주시면 사케한잔 서비스로 따라드릴께요~감사합니다
성수수집이 수집의 의미가 있었군요...ㅎ 와이프와 곧 한번 방문 하겠습니다~^^
'성수수집' 응원 합니다!!!!
트렌드 변화에 따른 빠른 대응과 도전을 응원합니다🎉
저역시 응원합니다 조만간 방문하겠습니다 앞으로 더욱 발전하는 수집이 되시길 ~~~~
오오. 꼭 한번 방문하려고 계획중입니다~ . 수집에서 봬요~
와... 이건 돈으로 따지기 힘든 조언이네요!!!
아니... 이건 엄청난 퀄리티의 고급 컨설팅입니다.
그걸 무료로 지원 받으신 겁니다.
이런 지원을 받았으면 반드시 변화가 있어야 한다고 생각 됩니다.
이 기회를 살리지 못 한다면 문닫아야지요.,
마인드가 저런 식당과는 안맞는 겁니다.
유익한 정보 많아서 시간가는줄 모르고 봤습니다.~
17:23 영상만으로 끝내는 것이 아니라 진짜 피드백을 주셨네요... 수집은 홍보와 컨설팅을 동시에 누리네요 ㅎ
번창하세요
두분의 핵 조언!!
화장실 정말..확 깨조..좋은 전문가 조언입니다
음식이 막연하게 맛있지 않는이상 말을 많이해서도 적게해서도 안되는 어려운 오마카세 그리고 쉐프들의 자세가 중요시해보입니다. 힘내세요!
모든 장사는 비슷하네요. 자기의 주력 상품이있어야 하는거같아요. 저는 화장품 하는데 100~200개의 종류중에 주력매출 상품은 5개미만입니다. 음식도 주력매출이 나오는 메뉴가 있어야 한다는 말씀을 들으니 와닿네요
이집 자주가는 집이고 꽤 괜찮은 집인데 너무 안좋은 면만 보여주는거같아서 안타깝네요 진짜 깔끔하고 맛있는데..
메뉴 구성이 뭔가 직관적이지 않은 느낌 뭔가 일식이면 일식 한식이면 한식 퓨전이면 퓨전 가게의 방향성이 있어야 또 가고싶고 친구도 데려가고 싶을것 같은데 한번 갔을때 만족은 할수있겠지만 재방문 하라고 하면 고개가 갸웃하게 되는 그런 느낌인것 같아요
캐치테이블에서 봤는데 일식 기반인지. 몰랐어요
영상보니 성수수집 음식들 아주 매력적이네요
곧 방문 해봐야 겠어요~~
일본에서 오신 대단한 셰프님이 한국에 노하우를 알려주시니 너무 감사하다... 사실 근대 적용 될지는 미지수라 아쉽지만... 한국에선 요식업을 평생 할 업으로 생각 하는 사람들이 많이 없고 바짝 벌어서 은퇴하려고 시작하다가 잘 안되니까 유지만 해서 편하게 하려는 자영업자들이 대부분이라 아무리 노하우나 정답을 알려줘도 중간에 자기들 편한대로 바꿔서 ㅎㅎ;;
일본에서 아무리 좋은 노하우 가져오고 요령 알려주고 디테일 하나하나 뭐가 문제인지 알려줘도 과연 적용이 될런지 ㅠㅠ 그치만 개선 할 기회라도 주시니 감사할 따름
코로나쯤 시중에 돈이 많이 돌아서 국내 오마카세가 유행이였고..
최근 경기가 안좋기도 하고 일본가서 먹자는 분위기라 스시집이 전체적으로 많이 침체임..
이걸 돌리기는 쉽지 않을거 같음..
전문가답게 평가를 잘해주시네요
코우지상 진짜 프 로폐셔널 합니다
훈수꾼들많지만 저 가격에 음식에대한 고민 재료에대한 고민도 하신티가 제법납니다
당장 어려워도 화장실은 손대셔야 겠습니다 ㅎㅎ 화이팅
요즘 열일 너무 좋습니다 코우지상 :)
요리만봤을땐....진짜 좋은집인거같아요...
정말 뼈가되고 살이 되는 조언이네요
콘텐츠 너무 좋은데요??
성수에 이런 곳이 있는지 몰랐네요~! 음식 맛있다고 하니 한 번 가봐야겠어요
다 나랑 비슷한가보네...맛있어보여서 즐겨찾기 해놓고 언제한번 간다간다 하면서 안가는건가 다들 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ저도 ㅋㅋ저기줄서고 예약안되고 했는데 그사이 기울은듯요
엇 ㅋㅋ 저 여기 바로앞 서울숲오피스텔 사는데.. 위캔편의점 건물! 미식에 관심 많아서 가야지가야지 했다가 안갔었어요
성수 저녁만 되면 사람 쫙 빠지고 카페도 다 닫아서 불편한데 아마도 여기 상권이 술 상권은 아니라 그런가봐요. 성수는 술먹으러 가는 곳은 아닌느낌.. 그리고 앞에 쓰레기 좀 언발란스해요 안쪽은 깔끔하고 머리도 단정하신게 눈에 띄는데, 바깥쪽은 노상에 쓰레기에 위생이 안좋아보이긴했어요
이 동네에서 술먹으려면 돼지갈비쪽으로 가요
솔루션 진짜 좋은데
식당 사장님등 요즘 힘드시죠?
힘내세요!!! 화이팅!!
진짜 전문가 컨설팅🎉🎉🎉
사장님 사장님 가게만 안되는게 아니고 전국에 자영업자가 다 안되요... 잘되고 줄서던 집들도 줄 안서고 매출 반토막이에요..
나오는 코스메뉴를 봤는데 정갈하고 맛이 궁금해지네요. 기념적인 날 꼭 가보고 싶네요.
푸드컬럼리스트님이 무슨 모델인줄 알았어요. 외모도 진행도 정말 최고네요~
맛있는 식당은 너무 많은데 가격은 계속 올라가고 손님들 월급은 그대로니 식당가서 사먹을 여유가 갈수록 줄고.. 자영업은 갈수록 레드오션..
형님 그냥 돌직구로 그대로 던지는 매운맛 조언자도 있으면 좋을듯요.
성수 수집. 맛있는데 가성비 훌륭하고. 요즘 손님이 없나보네.
맞아 진짜 여성고객들이 만족해야 장사가 잘된다고 하더라
어머 여기서 성수 수집을 보게되니 새롭고 반갑네요 조만간 다시 방문해야 겠어요 믿고보는 코우지
오마카세 인스타 올리고 능력에 맞지않게 사치부리던 붐이 끝나서 그런것도 있는거 같아요
화장실개조해야되겠네요
돈쓸곳은화장실입니다
음식이아무리좋아도화장실이아니면~~~안가게됩니다👉
맛보단 청결이지요 TT
일식 안에서만큼은 백종원 그이상이다
며칠전에 갔는데 맛있었음 웃상인 남자직원분 친절하심
만족해서 예전에 자주 갔었는데 다시 한번 가봐야겠네요
음식 괜찮아 보이는데 성수 데이트 갈 때 가봐야겠어요~!
오와ㅎㅎ 집 근처인데 가족들이랑 한번 방문 해봐야겠네요ㅋㅋ
쉐프님영상보고 알게된집~ 급 네이버 검색하니 평이 너무 좋네요~~개인적으로 이곳 한번 꼬옥 가보고 싶다는 생각이 ~~~코우지쉐프님의 조언으로 더더욱 번창하는 성수동의 대표 성수수집이 되시길 응원합니다
주로 돈 쓰는 고객층이 30~40대일건데 보통 30~40대는 왠만한 맛집정도 다알고있습니다.
그래서 오늘은 뭐 먹을지를 고민하고 거기에 전문화된곳으로 가기 마련이죠
오늘은 스시~~그럼 어디어디어디~~ 오늘은 한우 어디어디어디~~ 이런식으로요..
검색해서 가는 연령층은 아니란거죠..이것저것 많이 나오던데 진짜 밀어붙일 특색있는건 크게 안보이더라고요
메인을 하나 잡고 가시는게 더좋을거같아요~ 나오는 메뉴들이 좀 애매하긴했어요~
처음부터 고급으로가서 접대받는분위기를 만들거나~~아니면 가성비 좋은쪽으로 밀어붙이거나..하는게 좋을듯합니다
가격도 애매해요..8만원이면 돈을 더내더라도 더 좋을곳을 가지않을까요?
4:30 제 기준에서는 여기서 이미 재방은 없네요... 코스도 같이하는 이자카야고 코스는 요금이 6만원대인데 메뉴판이 더럽다는 이야기가 나오면....
근데 정말 화장실만 봐도 1500원짜리 커피 파는집 아니면 못참아줄 수준이긴함
일본에 있는 체인 이자카야 토리키 토리메로 이런곳들이나 규동체인점들 화장실만도 못한건 너무 최악임
밥집 술집 확실히 컨셉잡는ㄱ ㅔ어떨가유
코셒이 같이 일하는 동종 업계인이라서 워딩이 쎄게 안나가네
미친 독설로 조지는거 기대했는데
코셒이 순딩순딩 너무 착하다니까
컨설팅이 정확하네요 ㄷㄷ
헐 ㅋㅋㅋ 예전 블로그 이웃이었는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
음식점 화장실 먼저 봅니다
특히 인당 단가가 높은 곳일 경우에 더욱 엄격함
업주는 손님의 시선에서 매일 점검해야 됩니다
일식계의 백종원 인가요?👍👍
화장실이 동네식당 수준인데 가격은 오마카세 가격을 받을려니 문제죠
소비자 입장에서 요식업에서 신규로 성공하기 위한 가장 심플한 포인트 몇개만 뽑아보겠습니다.
1. 위생은 그냥 기본이다.
2. 가성비와 가심비 중에 하나를 반드시 선택한다.
3. 내가 좋아하는 음식 말고 손님이 좋아하는 음식을 팔아라.
4. 내가 오고 싶어하는 가게 말고 손님이 오고 싶어하는 가게로 꾸며라.
이거 4개 다 지키고도 망하는 가게는 생각보다 거의 없습니다.
가격을 낮추던지 , 가격에맞게 청소부터 퀄리티를 높이는게 좋을듯합니다 . 현재 경기가 많이어렵잖아요
안되는곳은 다 이유가 있습니다. 코로나다, 다 힘들어졌다. 이런건 다 핑계입니다. 잘되는곳은 아직도 잘되고 있습니다.
코스 요리 집에 화장실 실화냐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저기 자리도 안좋고 ㅠ 오마카세랑은 너무 동떨어진 위치라 ㅠ 차라리 심야식당 이자카야 이미지로 저렴한 안주에 사케라인업 잘 살리는것도 나쁘지 않을듯해요 ㅎㅎ
이집 음식은 잘하네요 분위기 청소만 잘하면 장사 잘될것 같음
백종원사장님의 말씀으론 사장이 힘들어야 손님들이좋아한다 라고 하시더라구요
음식은 퓨전보다는 아는맛을 파는게 좋지요....
이런 컨설팅 하시면서 돈받고 하는건가요? 아니면 무료로 해주시는건지
친구들이 불량하다는 느낌을 줍니다. 본의는 아니겠으나 태도에 문제가 심각한 수준입니다. 일과 틈틈히 고전문학이나 시 등을 읽으며 태도변화에 전념해야겠습니다.
1. 성수동에 돈 쓰는 소비자들이 별로 없음. 다들 팝업 보고 아이쇼핑하러 오는 곳임.
2. 위치가 새촌인데(제가 중학교때 다니던 독서실 1층이네요) 새촌은 성수동 사람들도 잘 안가는 곳. 전철역(뚝섬, 서울숲역)에서도 멀고 연무장길이나 서울숲과도 응근 동떨어져서 쉽게 갈 생각이 안남
3. 이러나 저러나 주차 쉽지 않을 듯. 발렛은 기대도 못하고.
4. 경기가 안좋아 노포 혹은 가성비집 아니면 모두가 어려움.
저런 음식점 하면서 화장실 수준....공사해로해야함
장사 안되는데는 다 이유가있다. 특히 일식집은 정말 깨끗해야한다. 좀 저기는 좀 드럽네 ㅜㅜ 먼지봐라 ㅜㅜ. 맛은 잇어보이네
이게 진짜 컨설팅이지 장사의신은그냥 야매
그러지마세요ㅠㅠ
걍 오마카세 비슷하게 가려는 방향도 잘못된거 아닌감ㅋㅋ
화장실이 타격이 크네
이 단가의 식당이라면 코팅팬 보다는 스댕팬으로 조리하는 퍼포먼스를 보여주면 좋겠습니다
매출을 만드는건 여자가 맞는듯
오마카세에 환장하는 남자는 많지만 오마카세 좋아하는 입장에선 더 좋은 선택지가 너무 많고 저런 약간 퓨전?을 타겟으로 좋아하는 남자는 거의 없는 수준일텐데 취향이 아닌 사람이라도 오는건 여자끼리나 커플밖에 없음
커플이여도 최종결정은 보통 여자가 하니까 여자타겟은 마케팅의 기본이라고 봄
단골장사가 안 되는건 어쩌면 성수라는 곳의 한계가 아닐까… 단골장사는 주변 주거지의 수준이 따라와줘야하는거라 솔직히 7.9만 하나도 안 비싼건데
저는 가격하고 구성 너무 한번쯤 가보고 싶네요
이정도면 메뉴 퀄리티나 맛도 그렇고 정말 괜찮은집인거같네요. 피드백 수용하고 여자직원이 잇으면 좀 나을거같음.. 빡빡이 남자만 잇으면(죄송..)은 청결에는 당연히 좋겟지만 남자가 봐도 조금 위압감들거같긴함
ㅋㅋㅋㅋ 일본인이 일본에서 돈쓰지말고 제발 한국에서 돈쓰라는 말 뭔가 이상한 기분 유쾌하네요~
솔직히 이제 하이앤드 음식점은 아싸리 최고급 아싸리 저렴하지 않음 안감 저기가 왜안되겠어 유명한데 가보려다 예약안되서 가다가 경기가 안좋으니 b급은 안감 차라리 더 주고 a급가지 양주 와인 소비량 줄어드는 이유가있음
왔다감 잠깐되다 다시 안됨 괜히 더이상 추가하지말고 생각잘하시고 정리하시는게 현실임
오마카세 고집하면 망한다!
오마카세는 인스타 감성으로 유행한거지 한국이랑 맞는 식문화는 아님!
식당은 잘 되다 한번 고꾸라지면 다시 잘 되기 힘들어요. 쓰리겠지만 그냥 빨리 정리하시고 새출발 하시는게 차라리 좋아보입니다.
12:30 다르게하려면 힘들어서? 장사가 힘들어야 장사지 ㅋㅋㅋㅋ
오마카세는 이제는 여자들의 호시심이 거의 모두 충족이 되었기에 수요가 계속 줄어들겁니다.
컨셉이 밥집이야? 술집이야?