제빵시험쳤는데 절대 안나오겠지 하고 빵도넛은 연습 1도 안하고 여기서 치기전에 한번씩 다돌려볼때 한번보고 셤치러갔는데 빵도넛이 나왔습니다 😢😢 하 진짜 시간도 촉박하고 꽈배기를꼬는건지 대충돌리는건지 멘탈붕괴 왔습니다 그럼에도 불구하고 영상 보고들어간게 큰 도움이 돼서 한번에 합격했습니다 감사합니다
선생님! 드디어 대망의 빵도넛 일년동안 한번도 안나왔는데 폭탄돌리는 심정입니다. 남은 두번중 오늘이나 내일이겠죠.ㅠㅠ 근데 2차발효는 성형 모두 완료후 넣어줘야하나요? 저는 성형시간이 너무 오래걸리는데 두철판 완료후 2차발효실 먼저 넣고 나머지는 뒤에 뒤에 넣고 앞선 두철판 튀긴후 꺼내 튀기면 안될까요? 매번 친절한 답변 감사드려요.
빵도넛 시험에 나올 확률은 산업인력공단 기준으로 벼락맞을 확률이라고 보면 됨. 1년에 1번 나올까 말까 수준임. 올해 기준으로 제과기능사에 사과파이가 사라졌는데 제과기능사 사과파이 빈도수보다 훨씬 낮음. 실제로 베이커리넷 카페 들어가보면 산업인력공단 기준으로 빵도넛이 항상 출제빈도 꼴찌임. 이유는 간단함. 한번 시험보면 건물 전체에 기름냄새 진동해서 다른 시험실에 피해주고 환기해도 냄새 사라질려면 한참 환기해야됨.
오븐에 굽는 것은 동시에 철판 2장을 오븐에 넣어야 하므로 먼저 한 것은 아래 칸에, 나중 성형한 것은 위 칸에 넣어 같은 부피로 부풀려야 하기에 나중 것 위에 넣습니다. 발효실은 위 칸이 아래 칸보다 온도가 높아 아래 칸보다 위 칸이 발효가 빠릅니다. 빵 도넛은빵도넛은 성형한 순서대로 한판씩 튀겨야 하기에 먼저 한 것을 위에 넣습니다.
선생님 처음 1단 2분정도 반죽하고 2단 2분을 하거나 2단5분정도를 할때가 있는데 이것은 유지양에 비례한걸로 알고있어요 빵도넛도 유지가 12%정도되니 2단 5분정도 쳐주고 유화 1단 후 2단 믹싱시 시간을 짧게해도 상관은 없나요? 유지전 오래치면 유지후 시간을 짧게하는식으로요...
선생님께서 이해하기 쉽게 영상 제작해 주셔서 너무 감사드립니다
잘 보고 있습니다
땡큐 ~
자세한 팁 너무 너무 감사해요
디테일이 ❤❤ 너무 좋아요
제빵시험쳤는데 절대 안나오겠지 하고 빵도넛은 연습 1도 안하고 여기서 치기전에 한번씩 다돌려볼때 한번보고 셤치러갔는데 빵도넛이 나왔습니다 😢😢 하 진짜 시간도 촉박하고 꽈배기를꼬는건지 대충돌리는건지 멘탈붕괴 왔습니다 그럼에도 불구하고 영상 보고들어간게 큰 도움이 돼서 한번에 합격했습니다 감사합니다
수고하셨습니다
합격을축하드립니다
빵도넛으로 제빵합격했습니다. 감사합니다❤️
9:34 8자
10:04 꽈배기1 10:54 꽈배기2
2차발효하고 도넛 튀기랴고 잡으면 흐물텅 해져셔 모양이 망가지는데 발효를 오래한걸까요? ㅠㅠ
선생님.. 빵도넛이 실기시험 메뉴에 나왔습니다.. 영상도 뭐도 다 모르는 상태에서 시험을 봐서 색이 영상보다 진한 것도 있고 비슷함 것 도 있습니다.. 그리고 꽈배기 말기를 잘 못해 만 횟수도 조금 다른 것도 있던 걸로 기억하고 모양도 잘 나안나왔는데.. 떨어지겠죠..
수고하셨습니다.
합격, 불합격에 대해서는 감독관 외에는 모르므로 답변드릴 수 없습니다.
발표일 기다려 보시기 바랍니다.
선생님은 대단하세요ㅎㅎ오븐말고도 튀기기도 너무잘하시고 유명 꽈배기집 부럽지 않네요 하나차리세요😊
땡큐 ~~~
선생님! 드디어 대망의 빵도넛 일년동안 한번도 안나왔는데 폭탄돌리는 심정입니다. 남은 두번중 오늘이나 내일이겠죠.ㅠㅠ 근데 2차발효는 성형 모두 완료후 넣어줘야하나요? 저는 성형시간이 너무 오래걸리는데 두철판 완료후 2차발효실 먼저 넣고 나머지는 뒤에 뒤에 넣고 앞선 두철판 튀긴후 꺼내 튀기면 안될까요? 매번 친절한 답변 감사드려요.
그렀게 하셔도 됩니다.
@@bakerynet 너무 감사드립니다. 오늘 화이팅하겠습니다.
선생님 2차발효는 대략 25분인데 8자형먼저 넣었는데 꺼내는곤 8자형 25분 또는 가벼운 느낌으로 기준잡아서 다같이 빼면되나요? 트위스트는 실온에서 발효가 어느정도 되었다고 보는건가요?
실내 온도에 따라 발호속도, 시간은 다릅니다
가벼운 반죽상태면 됩니다
글로는 언제까지 해야한다고 설명하기는 곤란합니댜
네 괜찮아요
천천히 오셔도 되요
빵도넛 시험에 나올 확률은 산업인력공단 기준으로 벼락맞을 확률이라고 보면 됨. 1년에 1번 나올까 말까 수준임. 올해 기준으로 제과기능사에 사과파이가 사라졌는데 제과기능사 사과파이 빈도수보다 훨씬 낮음. 실제로 베이커리넷 카페 들어가보면 산업인력공단 기준으로 빵도넛이 항상 출제빈도 꼴찌임.
이유는 간단함. 한번 시험보면 건물 전체에 기름냄새 진동해서 다른 시험실에 피해주고 환기해도 냄새 사라질려면 한참 환기해야됨.
동감~
기름값도 비싼게 한몫한거같아요 !
제가 그 빵도넛 재수없게 걸린 ㅋㅋㅋ ....
선생님 2차 발효할 때 원래는 먼저 한 것을 밑에 나중에 한 것을 위에 넣는 것 아닌가요? 이 영상에서는 반대로 돼있어서요ㅜㅠ
오븐에 굽는 것은 동시에 철판 2장을 오븐에 넣어야 하므로 먼저 한 것은 아래 칸에, 나중 성형한 것은 위 칸에 넣어 같은 부피로 부풀려야 하기에 나중 것 위에 넣습니다.
발효실은 위 칸이 아래 칸보다 온도가 높아 아래 칸보다 위 칸이 발효가 빠릅니다.
빵 도넛은빵도넛은 성형한 순서대로 한판씩 튀겨야 하기에 먼저 한 것을 위에 넣습니다.
선생님 꽈배기형은 끝으로 갈수록 가늘어져야 하나요? 학원에선 균일한 굵기여야 한다고 배웠거든요.
끝으로 갈수록 가늘어진 제품이 균일한 굵기의 제품보다 시각적 상품성을 높일 수 있을 것 같습니다.
우와.. 100점 합격하신 분이 계시네요.. ^^.. 종목이 어떤거였을까요?? 진짜 대단하시네요.. 부럽습니다..
젤리롤케이크요~
선생님 처음 1단 2분정도 반죽하고
2단 2분을 하거나 2단5분정도를 할때가 있는데 이것은 유지양에 비례한걸로 알고있어요
빵도넛도 유지가
12%정도되니 2단 5분정도 쳐주고
유화 1단 후 2단 믹싱시 시간을 짧게해도 상관은 없나요?
유지전 오래치면 유지후 시간을 짧게하는식으로요...
네
반죽만들때 깜빡하고 설탕을 안넣은걸알아서 클린업단계 끝나고나서 부랴부랴 넣었는데 괜찮을까요?? 갯수는 45개나왔어요ㅜ 점수 많이 깎이려나요…??
괜찮을겁니다
안녕하세요 선생님 혹시 어떤것들은 벤치타임에때 나무판에다 하고 어떤 종류는 그냥 작업대에서 하는데 그 이유가 있나요!?
2가지 상황을 촬영 한 것으로 이유는 없습니다.
기름온도는 어떻게 체크 후 튀겨야 하나요?
200도 온도계로 체크합니다.
선생님~~ 다 튀기고 설탕은 뿌리지 않나요? 학원에서는 뿌려서 마무리 했습니당
안 뿌려요~
처음으로꽈베기했는데..튀긴후하얀색테두리가 거의없네요 1 감점되나요? 2원인이뭘까요? ㅠㅠ
1. 감점되기는 하지만 크게 감점되지는 않습니다.
2. 중간발효 부족 시 하얀테두리가 나타나지 않으니 중간발효를 더 해보시기 바랍니다.
감사합니다
8자형 만들고 뒤집어서 팬닝하시던데 안 뒤집고 팬닝해도 상관없나요?
네
오늘 배웠는데 정말 어렵네요ㅠ 이거 시험에 얼마나 자주 나오나요?
시험장마다 출제 빈도는 다릅니다.
베이커리넷 카페> 님께서 시험 볼 지역(실기시험장)> 월(일)별로 출제된 게시판> 확인해보시기 바랍니다.
예: 서울 동부실기시험장 : 2022년 01월_동부제과제빵실기시험품목
cafe.naver.com/bakerynet
거의 제과의 사과파이급이네요... 튀기는거 극혐
.
감사합니다
감사합니다.~
지금 6월 중순은 물온도 몇도가 적당 한가요??
6월 중순의 온도는 몇도인지를 알지 못하니 시험 당일 시험장온도를 알아야 합니다.
자주 베이커리넷 카페 방문하시어 회원님들이 올린 [제빵실기 시험후기]를 보시기 바랍니다.
저희 반죽온도재는 온도계로 200도 재면되죠?
그리고 175~180유지 한다 했는데 가스불을 어떻게 조절해야 하나요?
가지고 계신 온도계의 범위가 200도까지 잴수 있는 거라면 그 온도계로 식용유 온도 재면 됩니다.
색을 보며 약불로 조절합니다.
옆에 흰 줄은 어떻케 내는건가요?
발효가 잘 되면 저절로 생깁니다
@@bakerynet 네에~
그렇쿤요오
감사합니다.
@@bakerynet 네 감사합니다.
8자형 발효실에 먼저 넣고 나중에 꽈배기 발효실에 넣은건데 꺼낼때는 같이꺼내도 괜찮은건가요??
한번에 튀기는 양, 튀김시간, 발효상태 등을 감안하여 미리 다 꺼내기도 하고 그렇지 않기도 합니다
@@bakerynet 감사합니다!
한가지만 더 질문해도될까요?
믹싱단계완료점이 %로는 몇%인지 궁금합니다!
@@솔이-f9u 형태를 유지하기 위해 90% 정도 하시면 됩니다.
선생님 도넛 기름에 넣는 순간 기포가 많이 생기는데 어떻게 해야하나요?
중간발효를 줄여 보시기 바랍니다.
시험장에선 발효실에 넣을 철판2장 밖에 안 주는데 어떻게 성형, 2차발효 하나요?
시험장마다 다르므로 감독관에게 문의합니다