Ψωμί με Προζύμι Χωρίς Μίξερ Επ. 55 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης
HTML-код
- Опубликовано: 28 авг 2024
- Subscribe: bit.ly/akispetr...
Δείτε βήμα-βήμα πώς θα φτιάξετε σπιτικό ψωμί με το δικό σας προζύμι και μάλιστα χωρίς μίξερ! Ακολουθήστε τη συνταγή μου κατά γράμμα και σε 10 μέρες θα έχετε το δικό σας, χειροποίητο προζύμι για να ετοιμάσετε το πιο αφράτο σπιτικό ψωμί! Ποτέ το ψωμί με προζύμι δεν ήταν τόσο νόστιμο!
Συνταγή: akispetretziki...
Chocolate chip cookie cake: y2u.be/aTpcTcwQ6Cs
Σουβλάκι με γύρο χοιρινό και τζατζίκι: y2u.be/uJlzxs-ZItg
E-shop: akiseshop.com/el
Production: Akis Petretzikis Ltd.
Παρουσίαση: Άκης Πετρετζίκης TV
Σκηνοθεσία: Πάνος Γεωργίου
Αρχισυνταξία: Τζίνα Γαβαλά
Διεύθ. Φωτογραφίας: Γιώργος Μιχελής
Οργάνωση Παραγωγής: Διαμαντής Αρακάς
Εμπορικό Τμήμα: Mary-Rose Ανδριανοπούλου, Ζωή Κωνσταντοπούλου
Β. Σκηνοθέτη: Πολύβια Μενοίκου
Τεχνικός Προϊστάμενος: Θ. Σαββάκης, Βασίλης Καρυπιάδης Ο.Ε.
Σκηνογραφία: Αναστασία Χαρμούση
Γραφικά: Παναγιώτης Πατσιαούρας
Sous Chef: Μάρκος Παπακωνσταντίνου
Βοηθός Sous Chef: Λευτέρης Αντωνίου
Βοηθοί Κουζίνας: Κωνσταντίνα Χανδρινού
Ειδικοί Συνεργάτες: Άννα Μαρία Βολανάκη, Κατερίνα Βασιλακοπούλου, Μάρθα Αγγελοπούλου, Άρτεμις Τσίπη, Γιάννης Μπορομπόκας
Διευθ. Παραγωγής: Φώτης Κοντογιαννόπουλος
Floor Manager: Διονύσης Κυπριώτης
Οπερατέρ: Νίκος Μπελέσης, Δημήτρης Τοκούρογλου
Χειριστής Ρομποτικής: Νίκος Κουρέας
Χειριστής Cam Rail: Παν Παν
Ηχολήπτης: Κωνσταντίνος Κουράτος
Μοντάζ: Ειρήνη Κεφαλά, Ηλίας Αποστολίδης, Claudia Sprenger
Βοηθός μοντάζ: Μαριάννα Πετρίδου
Ηλεκτρολόγος: Μάκης Λάντος
Εκφώνηση: Τζίνα Γαβαλά
Ενδυματολόγος: Αλέξης Φούκος
Tον Άκη Πετρετζίκη χτενίζει το κομμωτήριο DoMyHair by Tsavaris
Μουσική Επιμέλεια: Grey Studios Athens
Μουσική Τίτλων: Γιάννης Σκούταρης
Ευχαριστούμε: Petco by Smeg, De'Longhi Kenwood Hellas S.A, www.akiseshop.com, Φυτώριο «ΦΥΣΗ», Κρεοπωλείο «Δαβούτης»
Official website: akispetretziki...
Official English channel: bit.ly/akiskitc...
Facebook Page: / akispetretzikisofficia...
Twitter: goo.gl/sBxFdm
Instagram: / akis_petretzikis
Pinterest: goo.gl/6C2dtp
#ακηςπετρετζικης #akispetretzikis #psomi #prozimi
Μπραβο Ακη.
Οχι μονο εξηγησες οτι το καλο προζυμι χρειαζεται καπου 7 ημερες για να δυναμωσει, αλλα ακομα καλυτερα και 10, μιας και τοτε αναπτυσσεται αλλος ενας λακτοβακιλλος ο οποιος δινει ιδιαιτερη γευση.
Επισης πολυ καλα εκανες και εξηγησες πως πρεπει να αφαιρουμε προζυμι πριν το ταισουμε καθε φορα, αφου αλλιως οταν θα μεγαλωνε η ποσοτητα προζυμιου, θα μεγαλωνε και η ποσοτητα ταισματος και θα καταληγαμε γεωμετρικα να το ταιζουμε με τεραστια ποσοτητα αλευριου.
Να σημειωσω οτι καλο ειναι το προζυμι, να μην το αποκαλουμε μαγια, μιας και αλλο πραγμα το ενα και αλλο το αλλο.
Η μαγια αποτελειται απο εναν συγκεκριμενο σακχαρομυκητα, ενω το προζυμι ειναι συμβιωτικη καλλιεργεια μικροοργανισμων (σακχαρομυκητες και λακτοβακιλλοι).
Δεν πρεπει ποτέ να χρησιμοποιουμε ταυτοχρονα μαγια με προζυμιγιατι καταστρεφονται, τα ανωτερα οργανοληπτικα χαρακτηριστικα που δινει το προζυμι στο ψωμι.
Αν αντικειμενα που εχουν ερθει σε επαφη με μαγια ή ζυμαρια που περιεχουν μαγια ερθουν σε επαφη με το προζυμι, υπαρχει η πιθανοτητα μολυνσης του προζυμιου.
Ο μικροοργανισμος της μαγιας, ενω ανηκει στην ιδια οικογενεια με τον σακχαρομηκυτα που υπαρχει στο προζυμι, εχει την ικανοτητα να ζυμωνει την μαλτοζη (πολυπλοκο σακχαρο). Για αυτη την ικανοτητα το προζυμι βασιζεται στους λακτοβακιλους, οι οποιοι ζυμωνουν και διασπουν την μαλτοζη. Όταν μαγια ερθει σε επαφή με προζυμι, ζυμωνει ολη την μαλτοζη περιοριζοντας παρα πολυ την αναπτυξη των βακτηριων. Με αυτον τον τροπο διαταρασσει την ισορροπια και κυριαρχει στο μειγμα, καταστρεφοντας το προζυμι.
Επισης η αναφορα που εγινε για χρηση εμφιαλωμενου νερου, εχει να κανει με το οτι δεν πρεπει το νερο να ειναι χλωριωμενο. Οποτε προσοχη, μιας και καποια νερα εμφιαλωμενα (π.χ. επιτραπεζια κλπ) χλωριωνονται.
Υ.Γ.
Δοκιμαστε να φτιαξετε ΚΑΙ πιτες για πιτογυρα απο προζυμι και θα παθετε πλακα.
Πολύ καλά τα λέτε και μπράβο σας. Επίσης για όσους προσθέτουν ζυμάρι μέσα στο προζύμι από αυτό που έφτιαξαν κι όχι αυτό που έκανε ο Άκης καλό θα ήταν να μην έχουν βάλει προηγουμένως ζάχαρη ή αλάτι γιατί αλλάζει η σύσταση του προζυμιού
Συγχαρητήρια και σε εσένα Nemakis Join....έκανες πολύ ωραία ανάλυση σε όλο το θέμα προζύμι ...Μια ανάλυση που είναι πολύ πολύ χρήσιμη για όλους μας ...σε ευχαριστούμε πολύ ...Μια ερώτηση στην πίτα που προτείνεις να φτιάξουμε πόσο προζύμι θα βάλουμε σε 230 πχ γρ.αλευρι ??? Όσο λέει στην συνταγή για το ψωμί ???? Επίσης χθες λόγω κεκτημένης ταχύτητας ξέχασα να βγάλω τα 100 που αφαιρώ όμως αμέσως μόλις ανακάτεψε το ταϊσμα τα αφαίρεσε και έτσι έχω πάλι 200 γρ αυτό λες να μου χαλάσει το προζύμι ???? αν είναι να το πετάξω προκειμένου να μου χαλάει το ψωμί ....σε ευχαριστώ πολύ !!!!
@@zoiragousi192 Χοντρικα η αναλογια προζυμιου στο αλευρι, ειναι 30%. Περιπου 300γρ προζυμι στο ενα κιλο αλευρι. Αρα στην περιπτωση σου Το ιδιο και για τις πιτες. Οποτε υπολογισε περιπου 70 γρ προζυμιου στα 230γρ αλευριου.. (ή αν θες χρησιμοποιησε την αναλογια της συνταγης του Ακη οπου δινει σχεδον 40% αναλογια προζυμιου προς το αλευρι δηλαδη 90 γρ, μια χαρα θα ειναι.)
Οταν θα τηγανισεις τις πιτες, αν δεις πως πανε να φουσκωσουν υπερβολικα στο τηγανι, τις τρυπας με ενα πηρουνι. Επισης οι πιτες ειναι ακαμπτες οταν βγαινουν απο το τηγανι. Για αυτο το λογο, καθε μια που θα βγαινει απο το τηγανι, θα τις κλεινεις αμεσως μεσα σε μια σακουλα πολυμπαγκ. Ο υδρατμος αμεσα θα κανει τις πιτες ελαστικες, ωστε να μπορουν να τυλιχθουν αργοτερα.
Ο βασικος λογος που πεταμε το μεγαλυτερο μερος της καλλιεργειας ειναι καθαρα πρακτικος και δεν εξαρταται απο το γεγονος οτι η καλλιεργεια ειναι ημιτελης. Αν συνεχιζαμε το ταισμα με αυτο το ρυθμο, το μεγεθος της καλλιεργειας θα αυξανοταν εκθετικα και στο τελος θα επρεπε να κραταμε το προζυμι σε βαρελι. Με αυτο τον τροπο δεν σπαταλαμε πολυ αλευρι για ταισμα. Ενας αλλος λογος ειναι πως με αυτο τον τροπο η καλλιεργεια πολλαπλασιαζεται συνεχεια και σαν συνεπεια τονωνεται από φρεσκα κυτταρα, τα οποια είναι ικανα να ζυμωσουν το αλευρι με μεγαλυτερη ενταση. Με αυτο τον τροπο μειωνονται οι πιθανοτητες να κυριαρχησουν ανεπιθυμητοι μικροοργανισμοι.
Δεν πειραζει λοιπον που ξεχασες να πεταξεις καλλιεργεια πριν την ταισεις. Απλα αποδυναμωσες λιγο το ταισμα, πραγμα που ισως σε παει πισω μια μερα στην αναπτυξη της καλλιεργειας.
Αν κατάλαβα καλα καθε μερα και μεχρι την 10η το αφήνουμε θερμοκρασία δωματίου και τα 100 γρ που αφαιρούμε τ πετάμε δεν μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σωστά;
@@kwstasleiou1028 Κάποιοι όταν θα αρχίσουν να βλέπουν αντιδράσεις στο ζυμάρι (να φουσκώνει λόγω του διοξειδίου) το χρησιμοποιούν και από τις πρώτες 3-4 ημέρες. Αλλά αν έχεις πρόθεση ύστερα από το τάισμα να το φυλάξεις ψυγείο, καλύτερα να περιμένεις μερικές ημέρες ακόμα.
Όχι μόνο θα είναι πιο νόστιμο και με μεγαλύτερες ευεργετικές ιδιότητες, αλλά θα είναι και πιο δυνατό να αντέξει στην ψύξη λόγω των περισσότερων οικογενειών και στελεχών που θα έχουν αναπτυχθεί.
Μπορείς λοιπόν να χρησιμοποιήσεις κατά την 3-4-5η ημέρα αυτά που θα πετάς στο αρχικό τάισμα, αρκεί να δεις πρώτα πως αυξάνει τον όγκο του. (άρα θα υπάρχει διοξείδιο να φουσκώσει το ψωμί)
Απλώς, όταν θα έχει αναπτυχθεί πλήρως κάπου στο δεκαήμερο, θα είναι πολύ καλύτερης ποιότητας προζύμι.
Ρε Άκη άλλαξε την κοπέλα που μιλάει μας ξενέρωσε🙏🙏🙏🙏
Εντελώς όμως, λες και απευθύνεται σε χαζούς....
σα καθηστερημενη γυφτισα μιλαει
Γενικά η συγκεκριμένη εκφωνήτρια έχει έναν περίεργο τρόπο με τον οποίο περιγράφει τις συνταγές....
Όλα τέλεια! Άκη πες στην κοπελιά που λέει τις συνταγές να αλλάξει τρόπο εκφωνησης γιατί έτσι που τα λέει είναι σαν να μας κοροϊδεύει! Προσωπικά σε αυτό το σημείο αλλάζω κανάλι! Συγνώμη για το σχόλιο, αλλά δεν υποφερεται!
Σαν την εκφώνηση της Google μιλάει!
Συμφωνώ απόλυτα για την εκφώνηση. Είναι απίστευτα εκνευριστική αυτή η φωνη με την υπερβολική παιδικότητα και απορώ πως δεν το έχει αντιληφθεί η παραγωγή κι ο Ακης
Κάθε φορά που την ακούω να να λέει τα συστατικά λέω ''έλεος Παναγία μου, συστατικά διαβάζεις, δεν μιλάς σε ''ροζ'' τηλεφωνική γραμμή με τον πελάτη να ''τελειώσει ''... 🤢🤮
Το μόνο αρνητικό σχόλιο που έχω για το κανάλι του Άκη...
Όσοι είχαν αγοράσει τόνους αλεύρι πριν την καραντίνα, ας φτιάξουν και για εμάς.
😉
Πάντως η συνταγή μου αρέσει.
Θα το φτιάξω και θα σας πω.
Επίσης, λατρεύω που έχει διάλογο με τους συνεργάτες του.
Δεν ξέρω γιατί, αλλά για κάποιο λόγο το εκτιμώ.
Edit :
Πανεύκολο και πεντανόστιμο. Μου άρεσε πολύ!
Τέλεια συνταγή για πεντανόστιμο ψωμί!
Πάντα κάνω διπλή δόση γιατί μένει πολλές μέρες χωρίς να αλλάζει η υφή του.
Το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή μέχρι να ωριμάσει καλά το προζύμι.
Το τέλειο αποτέλεσμα ήρθε από την 4η φορά που ζύμωση.
Γεια σου Ακη!
Εκανα τη διαδικασια με το προζυμι και εδω και 2 μηνες περιπου φτιαχνω ψωμι!
Εφτιαξα 2 βαζακια προζυμι και το ψωμι που βγαινει ειναι φοβερο, ειναι γλυκισμα!!
Ειχες δικιο σε ολα!!
Πλεον το ψωμι απο το φουρνο μου φαινεται αχυρο μπροστα σε αυτο που φτιαχνω.
Σ' ευχαριστω πολυ σεφ!!
Εισαι ο καλυτερος!!
this is just too much commitment & work for a loaf of sour dough bread :) maybe for a big family but not for one person's consumption
Καλησπέρα Ακή από Αγγλία χίλια ευχαριστώ για την απίθανη συνταγή για ψωμί. Έχω προζύμι στο ψυγείο ολοχρονίς και φτιάχνω μόνη μου ψωμί έτσι αύριο πρωί θα ζυμώσω ψωμάκι!! Ο τρόπος που έδειξες είναι ακριβώς όπως το φτιάχνω και εγώ απλά βάζω λίγο μεγαλύτερη ποσότητα αλεύρι κτλ. Ψωμάκι φρέσκο και μαρμελάδα αχλάδι με τζίντζερ!!!! Δεν υπάρχει αυτός ο συνδυασμός!!! Καλό βράδυ Δέσποινα 🎉😃❤️
This is by far the best video on actually making sourdough bread. I use a different scoring technique at the end so it looks a bit nicer and add some ice cubes to the iron cast to create steam and the results are always amazing. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ Άκη!
Θεϊκό ψωμάκι θα το κάνω σίγουρα αφού έχω το προζύμι σε ευχαριστώ πολύ ❤️!!
Πολύ ωραίο ψωμί με ιδιαίτερη γεύση!!! Το προζύμι ...τα σπάει!! Βγήκε όπως του video. Απόψε θα το αφήσω ψυγείο να το ψήσω το πρωί, θα γίνει ακόμη πιο εύκολο!
Λοιπόν μόλις το έφτιαξα... πραγματικά δεν έχω φάει πιο νόστιμο ψωμί!! Έχουμε πάθει όλοι πλάκα πραγματικά! Σίγουρα η πρώτη φορά που θα φτιαχτεί το προζύμι πρέπει να το ξεκινήσεις μια εβδομάδα πριν😂 αλλά πραγματικά σας λέω δοκιμάστε το! Ευχαριστούμε πάρα πολύ ρε Άκη για την συνταγή 🎉🎉❤❤
Γεια σου βρε Ακη! Συνεχιζε δυνατα! Σ ευχαριστουμε που μας σκεφτεσαι αυτους τους δυσκολους καιρους και μας βοηθας με τον τροπο σου.Να σαι καλα
Συγχαρητήρια Άκη. Πολύ ωραία τα εξηγείς. Γνώσεις που όλοι πρέπει να έχουμε!!!
Μοναδικό!! Μόνο αν το δοκιμάσεις θα καταλάβεις ότι ποτέ δεν έτρωγες σωστό ψωμί! Το έφτιαχνα κάθε 2 ημέρες για πολλά χρόνια. Χρησιμοποιούσα αλεύρι τύπου Μ. Σταμάτησα γιατί τρώγαμε πολύ!!! Σκέφθηκα να ξεκινήσω πάλι!! Ευτυχώς που υπάρχεις Άκη γιατι δεν θυμόμουν τις δόσεις και σίγουρα θα κάνω τώρα το δικό σου προζύμι με 2 τύπους αλεύρι. Σ' ευχαριστώ!
This bread so unique..
The method..
I tried paris barguette
But this one..greek..taste..different
Lovely❤😎
Άκη μας, σ΄ ευχαριστούμε πολύ για τον πάρα πολύ απλό τρόπο παρασκευής προζυμιού. Σήμερα ζύμωσα και περιμένω να φουσκώσει και να ψήσω.
Όσο για τους φούρνους Άκη υπάρχουν αξιόλογες εταίρες που πουλάνε ενεργό προζύμι που δίνει όλα αυτά τα χαρακτηριστικά που ανέφερες και εσύ
Είναι αδύνατον για έναν φούρνο που παράγει 500 1000 καρβέλια να ακολουθήσει όλη αυτή την διαδικασία τάισμα τους αν και υπάρχουν άλλοι τόσοι τρόποι με γεύσης και οριμανσεις προζυμιου
Είσαι φοβερός Άκη!!! Πολύ κατανοητή η διαδικασία για προζύμι!!!!!! ❤️
Γεια σας και πάλι αν με το προζύμι μου είναι όλα καλά και θέλω να φτιάξω ψωμί πρεπει να το βγάλω από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να βγάλω και να ανανεώσω ή έτσι κατευθείαν ; Και δεύτερον αν θέλω να κάνω και δεύτερο ψωμί περνώ προζύμι από αυτό που ανανέωσα πέρασαν 3 ώρες και διπλασιάστηκε ή πρέπει να έχω επιπλέον ακόμα 1 Βαζακι προζύμι ; Ευχαριστώ
Έχω κι εγώ τις ίδιες απορίες! Αν πήρατε απάντηση ,παρακαλώ πείτε μου κι εμένα.
Καλημέρα. Αν έχεις ζυμώσει πρόσφατα π . χ μία εβδομάδα πριν με το που έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, παίρνεις την ποσότητα που χρειάζεται για τη συνταγή και το υπόλοιπο το ταΐζεις κανονικά στο βαζάκι .Αν δεν το έχεις χρησιμοποιήσει για καιρό τότε πρέπει να του κάνεις ένα τάισμα πρώτα και έπειτα να πάρεις την ποσότητα που θέλεις, αφού έχει ανέβει στο βαζάκι. Καλή επιτυχία.
Μπράβο Ακή είσαι ο καλύτερος και έχεις σπάνια χαρίσματα εγώ το ψωμί μου το εψισα σε κανονικό ταψάκι με διπλάσια δόση και έγινε παρά πολύ ωραίο .να έχεις πάντα υγεία με αγάπη από Μελβουρνη Angelina
Τέλειο ...σχεδόν ψήνω 2 κάθε βδομαδα Σε ευχαριστώ πολύ Άκης
Τέλεια συνταγή, θενκς, Άκης. Μόνο η κοπελίτσα που λέει τα υλικά έχει εκφωνεί με περίεργο τρόπο, δε μιλάει όμορφα, χαλάει όλο το βίντεο
Θα χρειαστουυυυυυυμεεεεε😬😬
Άκη το έκανα το ψωμάκι και είναι πεντανόστιμο!!! Μια παρατήρηση μόνο να μου πεις αν κάτι δεν έκανα σωστά. Μου φούσκωσε μια χαρά μέσα στο ψυγείο. Όταν το χάραξα ξεφουσκωσε αρκετά, όχι τελείως όμως. Και μέσα όταν το έκοψα, δεν είχε κυψέλες. Είχε ένα πολύ ωραίο σώμα και η γεύση του πολύ ωραία! Τι έκανα λάθος; Σε ευχαριστώ πολύ για όλα!
Αυτό που μπορεί να έγινε είναι να μην έκοβε καλά το μαχαίρι και να το πίεσες παραπάνω για να το χαράξεις. Χρειάζεται ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μην ασκήσεις μεγάλη πίεση.
@@akis_petretzikis πολύ πιθανό. Οκ θα το ξανά κάνω ούτως ή άλλως( με ολικής αλεύρι όπως έχεις απαντήσει πιο κάτω σε άλλους, έχω δει τι έχεις πει) και εύχομαι να μη χάσει όγκο. Θενκ γιουυ!
Συγχαρητήρια!!Είναι υπέροχο το φτιάχνω πολυ τακτικά !!! Άκη είσαι ΜΟΝΑΔΙΚΟΣ
Άκη,έφτιαξες ψωμί "απο σπίτι",που λένε!!!!Ευχαριστούμε πολύ!!!!
Σηκώνουμε μανίκια και πάμεεε για δημιουργίες!!!😍😍😍
Μπράβο Άκη μου. Υπέροχο φαίνεται. Φτιάχνω κι εγώ ψωμί στη γάστρα αλλά χωρίς προζύμι. Τώρα θα φτιάξω το δικό σου. Να σαι καλά 👏👏👏👏😉😉😉
Να σου ζήσει το μωράκι σου Άκη μου. Γερό και καλότυχο να είναι 😘😘😘
Πάλεψα ένα δεκαήμερο αλλά έγινε υπερτελειο το ψωμί ! 😋Έχει ανεβεί με περισσή περηφάνεια σε ο,τι σοσιαλμίντια βρήκα 🙏😬
μπορω να σε ρωτησω κατι να σε ρωτησω οταν αδειαζεις τη τριτη μερα και το ξαναταιζεις αυτο που το αδειαζεις τι το κανεις το πετας το κρατας ?
Αυτό είναι το λεγόμενο sourdough ψωμί;
Ναι αυτό είναι.
Είναι η τέταρτη φορά που φτιάχνω το ψωμι με αυτές τις αναλογίες αλευριου-νερου-προζυμιου και κάθε φορά βγαίνει υπέροχο!Είχα κάνει προζύμι εδώ και 6 μήνες αλλά όλες η συνταγές που έβρισκα και δοκίμαζα για sourdough ήταν αρκετά πολύπλοκες με πάρα πολύ "υγρα" ζυμαρια με αποτέλεσμα να γίνεται στην κουζίνα μου ένας χαμός και ποτέ το ψωμί δεν γινόταν τόσο καλό όσο μ αυτή!Δεν χρειάζεται καν να πω ότι με συνταγή σου δεν έχω αποτύχει ποτέ !
Μια απορία το προζύμι που αφαιρώ κάθε φορά τί το κάνω;
@@giannparaskeyopoulou5867 το προζύμι που αφαιρείς βάλτο σ άλλο βαζάκι και μετά στο ψυγείο. Εγώ το κάνω τηγανοψωμο
ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ ΕΊΝΑΙ ΑΚΗ ΜΟΥ 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏
Καλησπέρα. Θα ήθελα να ρωτήσω δύο πραγματακια: Τα 100γρ που αφαιρώ κάθε μέρα κατά την διάρκεια προετοιμασίας στο βάζο μπορώ κάπως να τα αξιοποιήσω (αν ναι, από ποια μέρα της διαδικασίας και έπειτα) ή απλά τα πετάω;
Επίσης, όταν φτιάχνω πια το πρώτο ψωμί με προζύμι και προσθέτω 70γρ στο βάζο με το προζύμι για να διατηρήσω τα 200γρ, το νέο προζύμι πότε θα είναι έτοιμο προς χρήση αφού το βγάλω από το ψυγείο;
Την ίδια απορία έχω αλλά δεν βλέπουμε απάντηση...
Σε σχόλιο πιο κάτω έγραψε ότι το πετας
Ευχαριστούμε πολύ για τη συνταγή!Μπορώ να ταΐζω το ίδιο προζύμι για έναν χρόνο, αν φτιάχνω μια φορά την εβδομάδα ψωμί;
Λογικά θα μπορείς. Αλλά θα χρειάζεται να το ελέγχεις.
Άκη πολύ ώραια η συνταγή σου!!!Σήμερα ξεκινάω ... Πες μας όμως το προζύμι που βγάζεις κάθε μέρα τι το κάνουμε , το πετάμε ?
Ναι ναι. Το πετάμε!
Θα μπορούσαμε αν αντί να το πεταγαμε να το βάζαμε σε ένα άλλο βαζακι δημιουργώντας έτσι ένα δεύτερο προζύμι?
Ακή, φτιάξε μας μια λίστα συνταγών με Dutch oven. Βοηθάει πολύ η λίστα που έφτιαξες με χύτρα ταχύτητας. :-)
Ακη ευχαριστώ για την συνταγή εχω προσπαθήσει πολλές φορές να κανω προζύμι χωρις επιτυχία. Η συνταγή σου πέτυχε!!! Μια ερώτηση επειδη δεν εχω μαντεμενια κατσαρόλα αν βαλω 2 ταψια της κουζινας ενα βαθύ και μια λαμαρινα το ενα πανω στο αλλο να καψει για να ψήσω το ψωμι θα δουλεψει; Ευχαριστώ
Άκη δείξε μας συνταγή με αλεύρι αμυγδάλου, low carb.
Ουτε ειδικος είμαι ούτε μεγαλη εμπειρία εχω παρόλαυτα υποψιαζομαι οτι χρησιμοποιεί επαγγελματικο αλεύρι και οχι απο το σουπερ μαρκετ, αρα ενδεχομένως να τραβαει παραπανω νερο σαν αλεύρι.. Εαν εντελη δει καποιος αυτο το κομεντ και εχετε πρόβλημα με το ζυμαρι κατεβαστε το ποσοστο νερου απο 70% σε 60% (200γρ) ή 65% (215γρ) .. και θα βγει!!! Δε θα φταιει ο Ακηηης αλλα το αλευριιιιι!!! Ακη σαγαπαμε!!!💜
Όλες οι παραγγελίες γίνονται από το σούπερ μάρκετ.
Απογειωνεις τις συνταγες σου Ακη.Τις πας σε αλλη διασταση!!!!!!!
💖💖💖💖
Η πιο ωραία συνταγή🌼
Αν δεν έχουμε τέτοιο σκεύος για ψήσιμο,τι εναλλακτική έχω?
Κανε και μια συνταγη για ψωμι πληρως ολικης αλεσεως Ακη, ευχαριστω εκ των προτερων!
Καλησπέρα Άκη... Ήθελα να ρωτήσω τα εκατό γραμμάρια που τα αφαιρούμε τη τα κάνουμε ?? Γιατί με βάση απ' αυτά που λέτε έφτιαξα και εγώ προζύμι και σήμερα είναι η δεύτερη μέρα και ήδη έχει φουσκώσει και έχει φουσκάλες . Μέχρι την έβδομη ημέρα κάθε μέρα βγάζω εκατό γραμμάρια?? Συγγνώμη αλλά έχω μπερδεύτη. Ευχαριστώ και καλή συνέχεια.
Το 100 γρ. τα πετάς. Καλό θα ήταν να δεις ξανά το βίντεο και τη συνταγή.
@@akis_petretzikis Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση ... Είσαι 🌟... το ξανά είδα το βίντεο σήμερα είναι η μέρα της αφαίρεσης , είναι ακριβώς οπός στο βίντεο... ανυπομονώ να περάσουν οι μέρες και να δοκιμάσω... Σ' ευχαριστώ πολύ..
Τέλειο μπράβο Άκη θα το προσπαθήσω καί εγώ!!
Ο Διονύσης μάλλον δεν πρόσεχε και πολύ στα μαθηματικά.
🥰🥰🥰
Το νερό από φίλτρο κάνει; Τέλειο θα το φτιάξω σίγουρα!!!
Το νερό της βρύσης έχει χλώριο και σκοτώνει το μύκητα. Προτίμησε εμφιαλωμένο ακόμα και για το ζύμωμα αν ζυμώσεις με προζύμι
Χρειάζεται εμφιαλωμένο.
Το ξεκινάω από σήμερα..το προζύμι για να δούμε....😊
Το αγαπημένο μου! Θα το δοκιμάσω.
Ακη καλησπερα,μπορω να το ψησω σε ταψι;Και αν ναι,στους ποσους βαθμους;
Δεν θα πάρει σωστό σχήμα. Θα απλώσει! 😉
Γειά σας. Για το προζύμι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για 25γρ.αλεύρι γ.ο.χ. και 25 γρ. αλεύρι ολικής, 50γρ. αλεύρι ολικής ?
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντηση σας.
Όχι δεν γίνεται!
Άκη, το άφησα σε θερμοκρασία 29-30 C λόγω ζέστης, και τα στάδια έγιναν πολύ γρήγορα, έως θεαματικά γρήγορα. Στην τελική μορφή του στην συνταγή ( μετά την 7η ημέρα) τί μυρωδιά έχει; Το δικό μου φουσκώνει κ κάνει κ το πλέγμα του, αλλά η μυρωδιά εξακολουθεί να θυμίζει τυρί. Παίζει να έχει χαλάσει;
Ευχαριστούμε πολύ.... επιτέλους έφτασε η μέρα ψησίματος!🥖Μια παρατήρηση μόνο ....στη γραπτή συνταγή στο site δεν αναφέρει ότι χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία όταν ανοίγουμε το καπάκι!
Ωπ, έχεις δίκιο! Διορθώθηκε! 😊
Βγήκε τέλειο γευστικά κύριε Πετρετζίκη. Δεν φούσκωσε πάρα πολύ ίσως γιατί έκανα μιξη στα αλευρια. Σήμερα ξαναφτιαχνω.
Τι εννοείς μίξη στα αλεύρια;
@@akis_petretzikis από 2 κουταλιες της σουπας ντιγκελ, δικοκκο, ολικής και συμπλήρωσα έως τα 330 g με Λήμνου. Βγήκε πεντανόστιμο , δεν φούσκωσε σαν το δικό σας στο βίντεο αλλα δεν ηταν καθόλου "λασπωμενο".
Λογικό τότε να μην σου φουσκώσει.
Ευχαριστούμε πολύ για τις πληροφορίες!!
Polli orea sintagi gia psomi Aki! Otan kanoume tin diadikasis taismatos tou prozimiou to afinoume se 8ermokrasia domatiou i to vazoume mesa sto psigio? Kali sinexia na exis! 👍👏🍴
Το έχω πει στο βίντεο, το γράφω και στη συνταγή.
@@akis_petretzikis Se euxaristo polli! Kali sinexia na exis!
Να ρωτήσω το προζύμι μπορούμε να το έχουμε για πάντα στο ψυγείο?
Το για πάντα είναι σχετικό...
Καλημέρα Άκη καταπληκτικός όπως πάντα! Να ρωτήσω εάν δεν βάλω αλεύρι ολικής πειράζει ; Και αυτό που αφαιρείς τι το κάνεις ; Ευχαριστώ πολύ 😍
Το έχω πει και στο βίντεο ότι πρέπει να μπει το αλεύρι ολικής.
Καλημέρα. Αυτό που αφαιρείς μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για βαφλες η πανκεικς.Απιστευτη νοστιμιά. Ψαξε συνταγή στο pinterest.
Καλησπέρα Άκη άμα θέλεις να βάλεις 1500 γραμμάρια αλεύρι πόσο προζύμι πρέπει να βάλω. Σε ευχαριστώ εκ τον προτέρων.
Καλησπέρα ακη σε ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συνταγές σου θα ήθελα μόνο να ρωτήσω αν αφού βγάλω το ψωμί από το ψυγείο το βάζω αμέσως για ψήσιμο η το αφήνω λίγο σε θερμοκρασία δωματίου ευχαριστώ
Ακολουθείς κανονικά τη διαδικασία! 😊
Μετά από 24 ώρες το μείγμα για προζύμι είχευπερδιπλασιαστεί ,είχε πολλές φουσκάλες και μύριζε ξινή
μαγιά (σαν κανονικό προζύμι).Το τάισα και μετά από 2 ώρες έχει πάλι διπλασιαστεί.
Είναι δυνατόν να έγινε τόσο γρήγορα προζύμι ;
Αν θέλω σε κάθε συνταγή που έχει μαγιά, να την αντικαταστήσω με προζύμι, ποια είναι η αναλογία; Ευχαριστώ!
Δεν είναι σταθερή η αναλογία. Το προζύμι έχει υγρασία οπότε θα πρέπει να προσαρμοστεί όλη η συνταγή.
Αυτη την,ηληθια φωνη επεξηγησης να μην βαζατε.πολυ εκνευριστικη
Μια ερώτηση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε κατσαρόλα; επίσης, μπορώ να το βαλω στο φούρνο χωρίς την κατσαρόλα; ευχαριστώ.
Βάζεις οποιαδήποτε κατσαρόλα που μπορεί να μπει στον φούρνο.
Αύριο πάω να το δοκιμάσω
''...θα χρειαστούμεεεε...'' Η κοπέλα που κάνει την εκφώνηση έχει καταλάβει ότι εκφωνεί υλικά συνταγής? Αν όχι εκείνη, εσείς βρίσκετε ότι ταυτίζεται η προφορά της σε μαγειρικό κανάλι? Κλείνω τον ήχο πάντα και έχει τύχει να κλείσω και το βίντεο και να χάσω την συνταγή. Άκη, το λένε κι άλλοι, δώσε λίγη προσοχή στο σχόλιο.
Ολη η διάρκεια του ψησίματος γίνεται με αέρα, η μόνο η προθέρμανση του φούρνου και μετά με αντιστάσεις?
Το ψήσιμο γίνεται όπως ακριβώς τον προθερμαίνεις.
Ακη μου ενόω ότι οι ποσοτητες που μας δείχνεις ότι βάζεις για να φτιάξεις το ψωμάκι είναι μεγαλυτερες από αυτές που μας λες . Ε φτιαξα το ψωμάκι και μου βγήκε μικρό. Επίσης 70γρ. Που έμειναν όταν τα συμπληρώσω 200γρ και τα βάλω ψυγείο πως συνεχίζω σε δυο μες; Ευχαριστώ είσαι ο καλιτερος
Οι ποσότητες είναι όλες ζυγισμένες και είναι αυτές που δίνω. Το γράφω στη συνταγή για το προζύμι. Αφαιρείς από το ψυγείο, το ταϊζεις και μόλις φουσκώσει το χρησιμοποιείς.
Μπραβο Άκη μου εισαι ομορφος
Άκη μας , αγάπη μας μεγάλη. Εμείς που θέλουμε να κάνουμε ένα κιλό αλεύρι ψωμί τι κάνουμε που έχουμε 130 gr προζύμι όεο? Φιλάκια
Φροντίζεις να φτιάξεις διπλάσιο προζύμι ώστε να κάνεις περισσότερο ψωμί! 😊
Καλημέρα! Εχω μια ερώτηση. Πριν μια εβδομαδα εκανα το ψωμι. Συμπλήρωσα το προζυμι, το άφησα να ενεργοποιηθεί κ το έβαλα στο ψυγειο. Αυριο που θα ξανακάνω ψωμι, βγαζω το προζύμι απο το ψυγείο κ το ταίζω για να ενεργοποιηθει. Ομως αφαιρω πρωτα πριν ταίσω ή το ταίζω κατευθείαν?
Το γράφω αναλυτικά στη συνταγή.
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Η ποσότητα από το προζύμι είναι ανάλογη της ποσότητας του άλευρού για το ψωμί που θα ζυμώσουμε ?
Δεν το χρησιμοποιείς όλο αυτό που φτιάχνεις. Διάβασε τη συνταγή.
Αν βαλω το διπλο αλευρι θα βαλουμε κ το διπλο προζυι για να κανουμε πιο μεγαλη δοση ψωμιου;
Θα διπλασιάσεις όλα τα υλικά.
👍👍👍💖💖💖
Άκη μου ποια είναι η διάμετρος του μπωλ;(Θέλω να καταλάβω το μέγεθος του ψωμιού)Σ'ευχαριστώ ❤
Μπορείς να το βάλεις σε κατσαρόλα 24-26 εκ.
O mama lotti nana ime Ti o tini my dada daluci we will do it together home ❤❤
Να ρωτήσω
Όταν χρησιμοποιούμε προζύμι και το ανανεώνουμε . Και ακολουθουμε αυτήν την διαδικασία για πολύ καιρό γίνεται όλο και πιο νόστιμο ή παραμένει το ίδιο??
Γίνεται πιο νόστιμο αλλά δεν κρατάει για πάντα.
@@akis_petretzikis κ πως ξερουμε οτι εφτασε στο τελος του??
Τελειο!!! Επιτελους!!!!
Θα το δοκιμασω αμεσα!!
Το προζύμι που αφαιρούμε κάθε μέρα μέχρι να φτάσει στις 7 ημέρες το πετάμε ?
Ναι. Μέτρα πόσα βάζα θα έχεις στο τέλος της διαδικασίας αν ταΐζεις κάθε προζύμι που αφαιρείς.
Μπράβο Ακή είσαι υπέροχος σε ευχαριστούμε για όλες σου τις συνταγές .Σε αγαπάμε όλοι από Μελβουρνη φιλάκια και καλή συνέχεια 🥰
Χρειάζεται ψυγείο το προζύμι;
😍😍😍😍
Καλημέρα το δικό μου προζύμι έγινε στις 4 ημέρες δηλαδή διπλασιάστηκε μετά το τάισμα σε 3 ώρες και το έβαλα ψυγείο γιατί θα μου ξεχείλιζε λέτε να μην είναι έτοιμο ; Επίσης μου φαίνεται κάπως πιο αραιό από το δικό σου τι κάνω τώρα το χρησιμοποιώ ή είναι λάθος. ; Ευχαριστώ
Δες ξανά το βίντεο πολύ προσεκτικά. Χρειάζεται 7-10 μέρες να γίνει.
Ωραία. Έβγαλα προζύμι έκαμα το ψωμί.
Τα 100 γρ που είναι στο βάζο, το ταΐζω και το βάζω ψυγείο σε 3 ώρες ή το βάζω ψυγείο έτσι και το ταΐζω μια και καλή όταν ξαναφτιάξω ψωμί και σε λιγότερο από 10 μέρες;;;;
Το βάζεις ψυγείο και το ταΐζεις όταν το χρειαστείς. Το λέω και στο βίντεο.
@@akis_petretzikis α κατάλαβα άρα κάθε φορά που είναι να ζυμώσω πετάω 100 γραμμάρια προζύμι
@@BobMarley-sgh Για να ταΐσεις το προζύμι πετάς 100 γρ.
@@akis_petretzikis τέλεια θενξ
ΟΠΩΣ ΠΑΝΤΑ ΟΛΑ ΤΕΛΕΙΑ !!!!!🎉
Την ποσότητα του μείγματος που αφαιρώ κάθε φορά πριν το τάισμα μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία και να φτιάξω το πρώτο ψωμί, την πετάω ή μπορώ να την χρησιμοποιήσω σε κάποια άλλη συνταγή;
Αν δεν ολοκληρωθούν οι μέρες τότε δεν είναι έτοιμο.
Άκη καλησπέρα. Ξεκίνησα πριν 7 ημέρες το προζύμι. Τα 100g προζυμιού που είπες ότι βγάζουμε και μετά τα αναπληρώνουμε , τα έβαζα σε άλλο βαζάκι και τα αναπλήρωνα μετά ξεχωριστά. Βεβαια αυτό απαιτεί περισσότερα βάζα και από ένα σημείο και μετά ξεφεύγει ο αριθμός. Κράτησα σύνολο 4. Η ερώτηση μου είναι η εξής : τη ποσότητα αυτή που βγαζουμε, μπορούμε να την αξιοποιήσουμε για κάποια άλλη παρασκευή ;
Όχι. Την πετάς.
@@akis_petretzikis Τελικά το ψωμί βγήκε υπέροχο! Απλά μια παρατήρηση. Εξωτερικά η λεπτή κρούστα βγήκε αρκετά σκληρή.
@@5bobcat7fonias ναι και εμένα. Αυτό που έκανα και νομίζω βοήθησε είναι να κρατήσω το ψωμί περισσότερο με το καπάκι και περίπου 10 λεπτά μόνο χωρίς καπάκι
Σήμερα είναι ή όγδοη μέρα, επειδή λείπω αν δεν αφαιρέσω Κ δεν το ταισω θα χαλάσει; τό έχω εκτός ψυγείου
Το προζυμι καθε ποτε θέλει ανανέωση;
AKH🍞
Σε διπλάσια ποσότητα ψωμιού , ο χρόνος ψησίματος πως διαμορφώνεται ; ( πήλινη γάστρα μέσα σε φούρνο )
Σίγουρα θα χρειαστεί λίγο περισσότερο αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται απο το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σου! 😉
Μπράβο Άκη!!! Ευχαριστούμε!
Αν θέλω να κάνω ψωμί ολικής άλεσης, τι αναλογίες θα βάλω στη συνταγή του ψωμιού σε προζύμι, αλεύρι σκληρό και αλεύρι ολικής;
Μπορείς να αντικαταστήσεις το 20%.
@@akis_petretzikis Σ' ευχαριστώ!!!
Καλησπέρα έκανα και εγώ το ψωμί αλλά μου βγήκε πιο μικρό από το δικό σας τι μπορεί να φταιει μήπως το ότι δεν αφησα 3 ώρες να φουσκώσει το προζύμι το άφησα παραπάνω ; σαν γεύση μου βγήκε τέλειο !!
Το ψωμί το άφησες να φουσκώσει;
@@akis_petretzikis Ναι 😟
@@lizalumperopoulou6077 Πόσα γραμμάρια σου βγήκε το ψωμί ψημένο;
Έκανα το προζύμι προχθες που ειναι η μηδενικη μερα σημερα ειμαι στην δεύτερη μερα που εβγαλα 100 γρ προζυμι και εβαλα 100 γρ καινούργιο τις υπόλοιπες μερες που μενουνε θα ταιζω μονο το προζύμι η θα πρέπει να ξανααφαιρεσω προζύμι και να βαλω καινούργιο;
Άκη καλημέρα, άμα έχω φτιαξει την ζυμη και θέλω να την βάλω να ψήνεται την επόμενη μέρα, αν την βάλω στο ψυγείο χαλαει;
Να το ψήσεις αμέσως.
Γειά Άκη, έκανα ψωμί με την συνταγή σου και έγινε πολύ καλό.
τέλειοσ