Emeğine saygı kardeşim gerçekten hiç sıkmadan saatlerce oyalmdn en güzel bir şekilde anlattın çok teşekür ederim...30 yıllık dönerciyim bilmediğim ne teknikler varmış...
Video uzun olmasına rağmen hiç sıkılmadan izledim. Bilgiler ve bilgilerin sunuş tarzı gerçekten harika ve profesyonelce. Gereksiz ballandırmalar ve köpürtmeler yok. Bir televizyon programında yayınlanmalı bu video.
Paylaştığınız bilgiler için çok teşekkür ederim. Harika bi diksiyonunuz ve akıcı bir anlatımınız var. Umuyorum bu kanal hak ettiği yerlere en kısa zamanda gelir.
Böyle güzel bir anlatım yemek yapmak ile ilgili hiç bir bilgim ve merakım olmamasına rağmen bu bıçak kullanma olayı bana çok estetik geliyor yorumunuza sağlık severek baştan sona izledim...
Ben şimdiye kadar tüm sebzeler için tırtıklı domates bıçağı kullanıyordum. Kesme tekniğim ise amatör ötesi, testere yöntemi olarak tanımlayabilirim. Şef bıçağı almaya karar verdim ve düşük bütçeli bir santoku bıçakta karar kıldım. Videodan anladığım kadarıyla en kullanışlısı santoku görünüyor. Nakiri'yi de beğendim ama biraz kaba bir görüntüsü var. Klasik şef bıçakları da fazla uzun gibi geldi, kısa olanların da yanak genişliği az. Santoku bana ideal göründü ama denemeden emin olamam tabi. Küçük bir santoku ile amatör şefliğe giriş yapıyorum bakalım nasıl olacak. Verdiğiniz değerli bilgiler için teşekkür ederim.
RUclips da seyrettiğim en güzel anlatımlı videolardan biriydi.Sizi tebrik ederim,çok faydalı bir video olmuş.Benim gibi bu işe yeni başlayanlar için çok kıymetli bilgiler vermişsiniz emeğinize sağlık,çok teşekkürler.
Çok teşekkür ederiz çok güzel bilgiler veriyorsunuz ağzınıza sağlık Bir de kurbanda kurban etini o sinirleri yağları etten nasıl ayıracağız uygulamalı olarak gösterebilirmisiniz çok teşekkür ederiz başarılar dileriz.
Kesim teknikleri ile ilgili birçok video izledim fakat kesinlikle aralarında en açıklayıcı olanı, farklı teknik/bıçak kullanımları ile kıyaslamaya sahip ve değişik açılardan gösterimlerle destekleneni buydu.
Çok çok teşekkür ediyorum mesajını aldım 4 tekniğin isimlerini tek tek yazmışsınız sizden öğreniyorum mutfakta bıçak kullanılmasını her gün geliştiriyorum biliyorsunuz ev mutfağında toplum olarak kadınlarımız ilgileniyor ama ben kendim öğrenip en azından salata nasıl yapılır vb öğrenirsem çok iyi olacak sizlere işlerinizde kolaylıklar diliyorum devam edecem vidonuzu izlemeye.
Çok teşekkür ediyorum internet ve sizin videonuzun sayesinde doğrama tahtası üzerinde doğrama tekniklerinin 4 dünüde öğrendim 7-8 ay sürdü boş zamanlarımda praktıs yaptım gerçekten en zevkli kesim sizinde belirtiğiniz gibi rock diğer 3 teknikte iyi tedbiri elden bırakmıyorum mazallah en küçük hata parmaklara zarar verir iyi çalışmalar iyi günler diliyorum tekrar teşekkürler.
9. Sınıfım yiyecek içecek alanı okuyorum ve videonuzdan çok zevk aldım mutfağı çok seviyorum ama bıçak türlerini ve farklı kesim tekniklerini videonuzda gördüm okulda ve evde uygulamaya başlicam😊 (hemen abone oluyorum yeni videolarınızı takip edip mutfakta denicem)
Çok iyi , geniş, genel ve faydalı bir video olmuş. Tebrikler elinize sağlık sağ olun. İnşallah yavaş yavaş mutfağı hobi edineceğim ve bıçak kullanmayı öğreneceğim
Teşekkür ederim Ali Bey , keyif alarak , yüzünüzde gülümseme yaratacak şekilde haşır neşir olunca mutfakla , ortaya çıkan nimetler daha bir lezzetli oluyor gerçekten. Umarım keyif alacağınız içerikler üreterek katkı sağlamaya devam edeceğiz. Saygılar.
Hocam elinize, ağzınıza sağlık, çok iyi bilgilendirici bir çekim olmuş. Demin benim mutfaktaki Şef Bıçağımla anlattığınız hem tutma şekliyle hem de ileri geri tekniğiyle eski kaşar doğradım çok hızlı pratik şekilde düzgün doğrama oldu. Yani ben bu güne kadar mutfak Bıçaklarını kullanamamışım maalesef, sizin gösterdiğiniz tekniklerle ve Bıçak, bileme şekilleriyle bundan sonra iyi sonuçlar çıkaracağıma eminim. Video için Teşekkürler..
Şef bıçağıyla elinizi kesmeyin 15 gün oldu yarası hala tam iyileşmedi. Kesim yaparken kessem neyse, yıkarken yanlışlıkla zart diye parmağımı ağzına sürttüm. 😂 marangozluk yaptığım dönem de elim kolum çok yara olmuştu, bu şef bıçağı yarası kadar kan çıkmadı parmağından.
Abi merak ettim santako bıçağının markası neydi acaba gösterdiğin bıcaklardan en kullanışlı santakoydu jülyen ve küp gibi doğrama tekniklerinde en kullanması baya güzel
Selamlar, öncelikle tebrik eder, bir ömür boyu mutluluklar dilerim. 4 kesim tekniğini IKEA'dan çok önce aldığım bir şef bıçağı ile denemeye başladım, detaylı anlatım için teşekkür ederim. Şöyle bir problemim var: Kesimi yaparken, 10 vuruş kadar sonra pozisyonum bozuluyor ve kendimi fiziksel olarak rahatsız bir pozisyonda buluyorum. Bıçağı sağ elimle kullanıyorum ve kesim devam ettikçe tahtanın soluna doğru kayıyorum, bıçak bana yaklaşıyor, sıkışık bir pozisyon oluşuyor. Sorularım şu şekilde: 1- Bıçağın tutuş açısı ne olmalı? (Vidyo'da siz kolunuzun devamı şekilde vücuda 45 derecelik bir açı ile tutmuşsunuz, keserek ilerledikçe bu açı biraz değişebiliyor. Bu şekilde olmalı diye düşünüyorum ama sizden de duymak isterim.) 2- Kesim yaptığımız platform vücudumuza göre hangi yükseklikte olmalı? (Vidyo'da tahtanız kollar dirsekten aşağıya 45 derece açı yapacak kadar bir yükseklikte) 3- Keserken, kılavuz elimizin orta parmağına bıçağımızın yanağı değecek, ancak başlangıç seviyesinde kılavuz el ile bıçak ayrı durabiliyor. Bu durumda kestiğimiz maddeyi mi bıçağa ittirmeliyiz, yoksa bıçak ile her kesim hareketi ile mi ilerlemeliyiz? (Mantarları keserken sanki kılavuz el ufak parmak hareketleriyle mantar kesildikçe ilerleyip bıçağa yer açıyor) Paylaşımlarınız için teşekkürler, emeğinize sağlık.
Vakti zamanında çok kestim kendimi :) Tırnağımın tamamını aldığım anlar bile oldu 🤣 Zamanla alışıyor tabii insan. Artistik patinajda yüksek puan alıyor tak tak tak sesi 😎👍
ilk yorumda size başımdan geçen bir olayı anlatayım daha çok kafanıza yerlesebilir tahminim gecen yilbasina yakin iken lokantada calisiyirdum fabrikadan cikardilar bal kabagi keserken kullandigim bicak kasap bicagiydi sorun bicak tami hayir bende kabagi keaerken bicak bir taraftan girdi diger taraftan cikti diger tarafta da parmagim vardi hata bende dikkatsizlik olabilir her seyse sol el orta parmak ve yuzuk parmakta kesikler oldu yuzuk parmagimda 4 dikis ile aikintisiz kurtarmisken orta parmakta 9 tane falan dikis atildi ve orta parmagin tendonunu kestim 3 defa ameliyat olmama ramen basarili olamadi ve orta parmak %90 islevini kaybetti merkli arkadaslara ve bicakla calisan arkadaslara kesinlikle acele etmemelerini tavsiye ederim sadece bu iste degil her iste oyke olun iyi geceler
Çok geçmiş olsun , çok üzüldüm inanın. Allah inşallah şifasını da verir tez zamanda. Geçim derdi , aile ilişkileri, faturalar , kira , harç, mutfak vs derken o kadar doluyor ki beyinlerimiz , 1 saliselik dalgınlık başımıza onulmaz işler açıyor. Belki videoda haddinden fazla uyarıda bulundum dikkat edilmesi konusunda ama sizin başınıza gelen olayda ki gibi şakası yok malumunuz. Tekrar geçmiş olsun. Saygılar.
Merhabalar İyi Akşamlar BU oluklar Bıçakta hem Estetik Bir görünüm kazandırır hem de kesilen Malzemelerle arasında hava boşluğu bıraktığı için yapışması I önler:)
Çok güzel anlayacağımız şekilde tane tana anlatıyorsunuz bıçak kullanma teknikleri göstererek. Toplam dört teknik var 1 incisi Rok diğer 3 tekniği tam anlayamıyoruz yazarsanız memnun olurum teşekkür ederim.
Teşekkür ederim Kadir Bey. 1-) Rock ( Rak ) 2-) Chopping/Chop ( Çoping/Çop ) 3-) Nakiri usulü 45 derece 4-) Geriye doğru çektirme Olmak üzere teknikler mevcut. Içerikte sırası ile uygulamalı gösteriyorum malumunuz. Yine de merak ettiğiniz bir husus olursa lütfen iletişim kurun her daim yardımcı olmaya çalışırım. Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlar Çok teşekkür ediyorum elim her geçen gün mutfakta bıçak kullanmaya alışıyor şef bıçağı ve cutting board aldım kusura bakmayın yine bir sorum var soğan salatası yaptım bu gün soğanı doğrarken soğan şef bıçağının yan tarafına yapışıyor yığılma yapıyor siz soğan doğrarken öyle olmuyor nerede yanlış yapıyorum ne yapmam gerekiyor tekrar teşekkür ediyorum.
@@kadirresuloglu1100 Yanlış yaptığınız bir şey yok Kadir Bey , yeni yeni alışıyorsunuz bu yüzden içinizde bir yerde kendinizi mazallah kesme korkusu var. Bu da farkında olmadan beyninizin sinyal gönderip temkinli davranmasına yol açıyor ve kesim yaparken uyguladığınız basıncı azaltıp, hızınızı düşürüyor. Bu sebepten kestiğiniz nesne yığılma yapıyor. Hızlı olsanız bile yine belli bir miktar yapışma olacak ama sürat sayesinde parçalar birbirini iterek yanaktan ayrılacak bu yüzden rahatsız olmayacaksınız. Hiç acele etmeyin , zamanla bu durum yok oluyor , her şey düzene giriyor. Soğan salatası da pek güzel olur bu arada🤗 Elinize sağlık, afiyet bal şeker olsun.
@@bicaklar_ekipmanlar Tekrar tekrar teşekkür ediyorum şef bıçağımı bilelemek için alman malı solingen marka masat iyiymiş ondan alacam işlerinizde kolaylıklar diliyorum.👍
@@EfeOzsoy38 Tojiro, Kurosaki ve daha niceleri var tavsiye edebileceğim lakin dolar ve euro bu haldeyken malesef 3000 lira yetmez 😫😫 Yakında incelemesini paylaşacağım iki tane Miyabi bıçak olacak , biri 2000-2500 lira bareminde , diğeri 3000-3500 lira bareminde. Onları izledikten sonra net bir karar verirsiniz. Bu kadar üst limite çıkmaya da gerek yok aslında. Çok güzel Gyuto ve diğer Japon profilli bıçaklar var Aliexpress'te.
Beğeni ve yorum kanala destek içindir🤗burda yazan şunu demek istiyor gözüm üzerinizde takipteyim bol selamlar saygılar kendinize iyi bakın kalın sağlıcakla 👋
Chop kesim bıçağın dikey olarak hareket etmesini ifade ediyor sadece. Ülkemizde tabla kültürü çok yaygın ve tablacılar sizin dile getirdiğiniz üslup ile hafif kavisli bir chop tekniği kullanıyorlar. Bunun sebebi kullandıkları bıçağın profil yapısı. Dikkat ederseniz soğan satırı olarak lanse edilen bıçak türü geniş yanaklı ve uç kısma doğru ciddi bir kavis var. El alışkanlığı ile profil yapısı birleşmiş ve bu üslup ortaya çıkmış. Klasik Nakiri bıçaklarda bunu yapmak imkansız çünkü profil buna izin vermiyor. Sizi en mutlu eden kesim tekniği en iyisidir Kadir Bey 😎👍
Yumuşak taşlardan kastım Makita 1200 grit gibi Medium Grade yani orta sertlikte ki yumuşak sayılan su taşları ile masatlama işlemi yapmanız. 0-1000 grit arası bıçaklara yeni kesici ağız açmak için kullanılan taşlar. 1001-3000 parlatma 3001-8000 neşter kıvamına çekme 8001 ve üzeri ayna kıvamında parlatma şeklinde kullanılıyor bıçaklarda. Bu verdiğim rakamlar taşların GRIT dereceleridir. Grit derecesi yükseldikçe bıçak daha çok parlar. Saygılar.
Öncelikle canınızı sıkmayarak sürece başlayalım:) Herhangi bir sorun yok , sadece taş ile işlem yaparken , bıçağı biraz fazla dik tuttunuz , sonra da ters yanağa geçince bambaşka bir açı ile yeni bir işlem yaptınız. Bunun sonucunda bıçağın kesici ağzı V şekline gelemedi :) U şeklinde bir yapı oluştu, bundan mütevellit kesim yapmıyor. Ana el ile başlayınca, bıçağın sırt kısmını biraz daha yatırın, yani serçe parmağınızın uç kısmı yarıya kadar girsin sadece taş ile bıçağın sırtının arasına. Bu şekilde 3 dakika kadar işlem yapın açıyı bozmadan. Sonra aynı işlemi bıçağın öbür yanağı ile uygulayın açıyı sabit tutarak. Emin olun sonuç muhteşem olacak. Kafanız karıştı ise , lütfen "Garantili Bileme Tekniği" içeriğine bir bakış atın. Yakın çekim ve detaylı uygulama ile işlem yapıyorum. Süreci aynen takip ederseniz sonuç keyif verici olacaktır 😎👍 Canınızı da sıkmayın, yeni başlayan herkes ufak tefek kaçırmalar yapar :) 3-5 pratik sonrası ninja gibi olursunuz 🤩
Ben lazoglu soğan satiru aldım yaşım 12 bişey dogranlmaktan bıçak satır kullanmayı seviom 37 TL ye aldım pek keskin gelmedi ama kullanışlı güzel (bunu neden yazdım bilmiom)
@@user-tk8ds5vq1 yanlış hatırlamıyorsam 5 cm yanak genişliği vardı. Daha da geniş olmalı diye 5.5 cm yanak genişliği olan Nakiri yaptım:) www.sigunshop.com üzerinden bakabilirsiniz 😎👍
Tabi ki uygundur. Yarı paslanmaz gurubundan güzel bir çelik. Bilemesi biraz zahmetlidir ama kullanımı keyiflidir. Çok yüksek keskinlik seviyelerine ulaşmaz ama yarı yolda da bırakmaz. Hoşunuza giden bir çelikse yaptırın gitsin. Maksat ruhunuz şenlensin😎👍
Medium grade dediğimiz orta sertlikte bir taş Makita ve evet , kullandıkça yüzeyde bir çamurlaşma olması normaldir. Sizden ricam bıçağa çok fazla baskı uygulamayınız. Bırakın bıçak kendi ağırlığı ile hareket etsin. Çok çok hafif bir baskı uygulayabilirsiniz. Şayet baskı fazla olursa taş deforme olup çabuk erir ve bel verir.
@@bicaklar_ekipmanlar sert peynirleri kesmek için şef bıçağı olur mu yoksa kırılma riski var mı bıçağın? Kaşar peyniri özellikle çok sıkıntılı bence sert peynirler için. Bükülme veya kırılma riski var sanırım? Hangi teknik ve tutuşla sert peynirleri kesmeliyiz? Küçük Daire testereyle kessek olur mu ya da tilki kuyruğu?
Merhabalar Tahsin Bey :) 1-) Rock kesim 2-) Chopping 3-) Nakiri 45° 4-) Geriye doğru çektirme Aslında 4. Tekniğin yerleşmiş bir adı yok dünya genelinde. Bunu rahat ifade edebilmek için ben bu şekilde dile getirdim.
Madem ustasin Sogan bicagi ile neden sogan kesmiyorsun da surekli mantar kesersin kardesim sogan mi pahali !cocuk oyuncagi bu isler 😊 Her bir ayri bicagi et icin etle deneme Sebzede ayni keza meyvede ayri denesen anlardim 🧐
Biz bunları anlattık! Biz bunları kedi kadının kuyruğuylan anlattık, biz bunları supermanin taytıylan anlattık, biz bunları batmanin peleriniylen anlattık!! Ama bu neymiş ya 😂 Videonun girişinde "Bıçak kullanmaya yeni başlayan ve tekniğini geliştirmek isteyen kişiler mantar kullanmalı, hem yumuşak hem kesimi kolay" diyerek anlattık 😀
Şef bıçağı aldım pirgeden gram keskin değil, aynı fiyata pirge sıyırma bıçağı aldım en az 2 kat daha keskin. Keskinleştirmede pek iyi değilim, hevesimi kaçırdı bu ecco şef bıçağı gitti 55 lira, 20 liraya aldığım rooc titanyum fileto bıçağı çok daha keskin.
Bilmem kaç para verip fotoğraf makinası alıp kaynaşayım diye fotoğrafçılığa başlayanlar..3 ay sonra yarı parasına satanlar..Şeflik kurslarına gidip kaynaşayım diyenlerde aynı kefede..
Kendi yemeğini yapmak güzeldir, fakat aşırıya kaçıp servet dökmeyede gerek yok.Onun yerine bence bilim-kültür alanında kendini geliştirmek daha faydalı...
@@dindarateist3925 İşte bu nedenle başladık bu alanda paylaşım yapmaya. Daha 1 yıl bile olmadı ama çok şükür birçok kişinin bıçaklara, çeliklere ve keskinlik kavramına bakışı çok değişti. Her şeyden önce mutfak ve yemek yapmanın, keskin bir bıçakla çalışmanın ne denli keyifli bir uğraş olduğunu yeniden keşfettik. Inanıyorum ki çoğalarak bu konuya ilişkin vizyonumuzu genişleteceğiz. Yeter ki siz destek vermeye devam edin. Saygılar.
Sizin doğrama tahtası gıcır gıcır dümdüz. Soğan satırı gibi bıçaklar aşınmış oyulmuş tahtalarda nakiri ve santoku ya göre daha iyi iş çıkarır. Soğan satırını ben sevmem bana hep tehlikeli gelmiştir. Size de geçmiş olsun. Satır kıyması yapmaya kullanırım sadece. Düzgün tahta, güvenli bıçak. Kazasız belasız.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Abi gözümüzden kactı sanma, akşam yemeğini aradan çikardın valla.
Emeğine saygı kardeşim gerçekten hiç sıkmadan saatlerce oyalmdn en güzel bir şekilde anlattın çok teşekür ederim...30 yıllık dönerciyim bilmediğim ne teknikler varmış...
Video uzun olmasına rağmen hiç sıkılmadan izledim. Bilgiler ve bilgilerin sunuş tarzı gerçekten harika ve profesyonelce. Gereksiz ballandırmalar ve köpürtmeler yok. Bir televizyon programında yayınlanmalı bu video.
Çok teşekkür ederim Mustafa Bey , mutlu ettiniz bizi sağolun. Umarım keyifle izlemeye devam edersiniz içeriklerimizi. Saygılar.
Paylaştığınız bilgiler için çok teşekkür ederim. Harika bi diksiyonunuz ve akıcı bir anlatımınız var. Umuyorum bu kanal hak ettiği yerlere en kısa zamanda gelir.
Böyle güzel bir anlatım yemek yapmak ile ilgili hiç bir bilgim ve merakım olmamasına rağmen bu bıçak kullanma olayı bana çok estetik geliyor yorumunuza sağlık severek baştan sona izledim...
Sırf bıçak kullandığım ve alüminit yemekler yaptığım müzikli içerikler hazırlayacağım yakın zamanda :)
Umarım keyif alarak izlersiniz 😎🖐
@@bicaklar_ekipmanlar hiç şüphem yok başarılı bir ustasınız sabırsızlıkla bekliyorum hayırlı geceler
Ben şimdiye kadar tüm sebzeler için tırtıklı domates bıçağı kullanıyordum. Kesme tekniğim ise amatör ötesi, testere yöntemi olarak tanımlayabilirim. Şef bıçağı almaya karar verdim ve düşük bütçeli bir santoku bıçakta karar kıldım. Videodan anladığım kadarıyla en kullanışlısı santoku görünüyor. Nakiri'yi de beğendim ama biraz kaba bir görüntüsü var. Klasik şef bıçakları da fazla uzun gibi geldi, kısa olanların da yanak genişliği az. Santoku bana ideal göründü ama denemeden emin olamam tabi. Küçük bir santoku ile amatör şefliğe giriş yapıyorum bakalım nasıl olacak. Verdiğiniz değerli bilgiler için teşekkür ederim.
RUclips da seyrettiğim en güzel anlatımlı videolardan biriydi.Sizi tebrik ederim,çok faydalı bir video olmuş.Benim gibi bu işe yeni başlayanlar için çok kıymetli bilgiler vermişsiniz emeğinize sağlık,çok teşekkürler.
Çok teşekkür ederiz çok güzel bilgiler veriyorsunuz ağzınıza sağlık Bir de kurbanda kurban etini o sinirleri yağları etten nasıl ayıracağız uygulamalı olarak gösterebilirmisiniz çok teşekkür ederiz başarılar dileriz.
Kesim teknikleri ile ilgili birçok video izledim fakat kesinlikle aralarında en açıklayıcı olanı, farklı teknik/bıçak kullanımları ile kıyaslamaya sahip ve değişik açılardan gösterimlerle destekleneni buydu.
En başarili kesim videosu valla
Kendini cok guzel ifade ediyorsun abi kralsin cok guzel bir video gerek icerik gerek anlatim muazzam tebrik ederim
Mantar tamam, biberler tamam. Sebze yemeği hazır🙂
Çok çok teşekkür ediyorum mesajını aldım 4 tekniğin isimlerini tek tek yazmışsınız sizden öğreniyorum mutfakta bıçak kullanılmasını her gün geliştiriyorum biliyorsunuz ev mutfağında toplum olarak kadınlarımız ilgileniyor ama ben kendim öğrenip en azından salata nasıl yapılır vb öğrenirsem çok iyi olacak sizlere işlerinizde kolaylıklar diliyorum devam edecem vidonuzu izlemeye.
Çok teşekkür ediyorum internet ve sizin videonuzun sayesinde doğrama tahtası üzerinde doğrama tekniklerinin 4 dünüde öğrendim 7-8 ay sürdü boş zamanlarımda praktıs yaptım gerçekten en zevkli kesim sizinde belirtiğiniz gibi rock diğer 3 teknikte iyi tedbiri elden bırakmıyorum mazallah en küçük hata parmaklara zarar verir iyi çalışmalar iyi günler diliyorum tekrar teşekkürler.
Keyfim yerine geldi şimdi yorumunuzu okuyunca Kadir Bey 🤗
elinize emeginize saglik gercekten ustam cok bilgilendiri ve keyifl alarak sıkılmadan izledim.sagolun varolun
Evimin şefi olarak bana çok faydalı oldu.Emeğinize sağlık.
Çok teşekkür ederim Tahsin Bey , faydalı olabildiysek ne mutlu bize. Saygılar efendim.
9. Sınıfım yiyecek içecek alanı okuyorum ve videonuzdan çok zevk aldım mutfağı çok seviyorum ama bıçak türlerini ve farklı kesim tekniklerini videonuzda gördüm okulda ve evde uygulamaya başlicam😊 (hemen abone oluyorum yeni videolarınızı takip edip mutfakta denicem)
merhabalar okuduğunuz lise otelcilik olarak mı geçiyor
Çok iyi , geniş, genel ve faydalı bir video olmuş. Tebrikler elinize sağlık sağ olun. İnşallah yavaş yavaş mutfağı hobi edineceğim ve bıçak kullanmayı öğreneceğim
Teşekkür ederim Ali Bey , keyif alarak , yüzünüzde gülümseme yaratacak şekilde haşır neşir olunca mutfakla , ortaya çıkan nimetler daha bir lezzetli oluyor gerçekten. Umarım keyif alacağınız içerikler üreterek katkı sağlamaya devam edeceğiz. Saygılar.
ELİNİZE EMEĞİNİZE SAĞLIK
9:20 mantarlar kahkaha atıyor
Hocam elinize, ağzınıza sağlık, çok iyi bilgilendirici bir çekim olmuş. Demin benim mutfaktaki Şef Bıçağımla anlattığınız hem tutma şekliyle hem de ileri geri tekniğiyle eski kaşar doğradım çok hızlı pratik şekilde düzgün doğrama oldu. Yani ben bu güne kadar mutfak Bıçaklarını kullanamamışım maalesef, sizin gösterdiğiniz tekniklerle ve Bıçak, bileme şekilleriyle bundan sonra iyi sonuçlar çıkaracağıma eminim.
Video için Teşekkürler..
çok güzel video olmuş teşekkürler ustam bilgiler için devamını bekleriz
Şef bıçağıyla elinizi kesmeyin 15 gün oldu yarası hala tam iyileşmedi. Kesim yaparken kessem neyse, yıkarken yanlışlıkla zart diye parmağımı ağzına sürttüm. 😂 marangozluk yaptığım dönem de elim kolum çok yara olmuştu, bu şef bıçağı yarası kadar kan çıkmadı parmağından.
Cok guzel anlattıniz tsk.ler
masalah elerin dert gormesin
faydalı ve eğitici bir video.like ile abone olundu teşekkürler.
çok faydalı bir video olmuş. teşekkürler
Teşekkürler kardeşim güzel olmuş emeye saygı
Abi merak ettim santako bıçağının markası neydi acaba gösterdiğin bıcaklardan en kullanışlı santakoydu jülyen ve küp gibi doğrama tekniklerinde en kullanması baya güzel
Sen bir kralsın
İyi izah edilmiş, beğendim.
Selamlar, öncelikle tebrik eder, bir ömür boyu mutluluklar dilerim. 4 kesim tekniğini IKEA'dan çok önce aldığım bir şef bıçağı ile denemeye başladım, detaylı anlatım için teşekkür ederim. Şöyle bir problemim var: Kesimi yaparken, 10 vuruş kadar sonra pozisyonum bozuluyor ve kendimi fiziksel olarak rahatsız bir pozisyonda buluyorum. Bıçağı sağ elimle kullanıyorum ve kesim devam ettikçe tahtanın soluna doğru kayıyorum, bıçak bana yaklaşıyor, sıkışık bir pozisyon oluşuyor. Sorularım şu şekilde:
1- Bıçağın tutuş açısı ne olmalı? (Vidyo'da siz kolunuzun devamı şekilde vücuda 45 derecelik bir açı ile tutmuşsunuz, keserek ilerledikçe bu açı biraz değişebiliyor. Bu şekilde olmalı diye düşünüyorum ama sizden de duymak isterim.)
2- Kesim yaptığımız platform vücudumuza göre hangi yükseklikte olmalı? (Vidyo'da tahtanız kollar dirsekten aşağıya 45 derece açı yapacak kadar bir yükseklikte)
3- Keserken, kılavuz elimizin orta parmağına bıçağımızın yanağı değecek, ancak başlangıç seviyesinde kılavuz el ile bıçak ayrı durabiliyor. Bu durumda kestiğimiz maddeyi mi bıçağa ittirmeliyiz, yoksa bıçak ile her kesim hareketi ile mi ilerlemeliyiz? (Mantarları keserken sanki kılavuz el ufak parmak hareketleriyle mantar kesildikçe ilerleyip bıçağa yer açıyor)
Paylaşımlarınız için teşekkürler, emeğinize sağlık.
çok iyi video olmuş başarılarını dilerim ucuz bütçeli ve güzel bir şef bıcağı önerirmisiniz
Mert Bey ınstagram sayfamızdan bana ulaşırsanız güzel linkler paylaşabilirim.
pirge nin ecco modeli 80 liradan başlayan fiyatlarla mükemmel keskinliği var ben 1 hafta sonra tanıtım videosunu çekiceğim
Geldi beklenen video :)
Hocam adana kebap için bir zırh önerisi alabilir miyiz? evde yapmak için:)
Soğan bıçağı alcam marka öneriniz nedir
Allah razı olsun
Cümlemizden inşallah Nuran Hanım. Teşekkür ederim.
Emeğinize sağlık
Tşkler.
:D video çekme bahanesiyle akşam yemeğini hallettin :D Tak tak tak diye hızlı yaparken çok hoşuma gidiyor benim de.
Vakti zamanında çok kestim kendimi :)
Tırnağımın tamamını aldığım anlar bile oldu 🤣
Zamanla alışıyor tabii insan.
Artistik patinajda yüksek puan alıyor tak tak tak sesi 😎👍
@@bicaklar_ekipmanlar Hay Maşallah :)
ilk yorumda size başımdan geçen bir olayı anlatayım daha çok kafanıza yerlesebilir tahminim gecen yilbasina yakin iken lokantada calisiyirdum fabrikadan cikardilar bal kabagi keserken kullandigim bicak kasap bicagiydi sorun bicak tami hayir bende kabagi keaerken bicak bir taraftan girdi diger taraftan cikti diger tarafta da parmagim vardi hata bende dikkatsizlik olabilir her seyse sol el orta parmak ve yuzuk parmakta kesikler oldu yuzuk parmagimda 4 dikis ile aikintisiz kurtarmisken orta parmakta 9 tane falan dikis atildi ve orta parmagin tendonunu kestim 3 defa ameliyat olmama ramen basarili olamadi ve orta parmak %90 islevini kaybetti merkli arkadaslara ve bicakla calisan arkadaslara kesinlikle acele etmemelerini tavsiye ederim sadece bu iste degil her iste oyke olun iyi geceler
Çok geçmiş olsun , çok üzüldüm inanın. Allah inşallah şifasını da verir tez zamanda. Geçim derdi , aile ilişkileri, faturalar , kira , harç, mutfak vs derken o kadar doluyor ki beyinlerimiz , 1 saliselik dalgınlık başımıza onulmaz işler açıyor. Belki videoda haddinden fazla uyarıda bulundum dikkat edilmesi konusunda ama sizin başınıza gelen olayda ki gibi şakası yok malumunuz. Tekrar geçmiş olsun. Saygılar.
Reis sende nazar değmesin prof. Bıçak var ben 15 liralık bıçakla bunu yapmaya kalksam bıçak keseceği şeyin önünde saygıdan eğilir
🤣🤣🤣🤣🤣 nüktedan bir girizgah 😎👍 valla bayıldım.
Ağzınıza sağlık.
Çok teşekkürler ☺️
Sebze doğrama bıçağı önerir misiniz?
Abi çok faydalı bir video olmuş. Bir sorum olacaktı. Oluklu bıcaklardaki oluk ne işe yarar işlevi nedir. Teşekkür ederim 🙂
Merhabalar İyi Akşamlar
BU oluklar Bıçakta hem Estetik Bir görünüm kazandırır hem de kesilen Malzemelerle arasında hava boşluğu bıraktığı için yapışması I önler:)
Çok güzel anlayacağımız şekilde tane tana anlatıyorsunuz bıçak kullanma teknikleri göstererek.
Toplam dört teknik var
1 incisi Rok diğer 3 tekniği tam anlayamıyoruz yazarsanız memnun olurum teşekkür ederim.
Teşekkür ederim Kadir Bey.
1-) Rock ( Rak )
2-) Chopping/Chop ( Çoping/Çop )
3-) Nakiri usulü 45 derece
4-) Geriye doğru çektirme
Olmak üzere teknikler mevcut.
Içerikte sırası ile uygulamalı gösteriyorum malumunuz.
Yine de merak ettiğiniz bir husus olursa lütfen iletişim kurun her daim yardımcı olmaya çalışırım. Saygılar.
@@bicaklar_ekipmanlar
Çok teşekkür ediyorum elim her geçen gün mutfakta bıçak kullanmaya alışıyor şef bıçağı ve cutting board aldım kusura bakmayın yine bir sorum var soğan salatası yaptım bu gün soğanı doğrarken soğan şef bıçağının yan tarafına yapışıyor yığılma yapıyor siz soğan doğrarken öyle olmuyor nerede yanlış yapıyorum ne yapmam gerekiyor tekrar teşekkür ediyorum.
@@kadirresuloglu1100 Yanlış yaptığınız bir şey yok Kadir Bey , yeni yeni alışıyorsunuz bu yüzden içinizde bir yerde kendinizi mazallah kesme korkusu var.
Bu da farkında olmadan beyninizin sinyal gönderip temkinli davranmasına yol açıyor ve kesim yaparken uyguladığınız basıncı azaltıp, hızınızı düşürüyor.
Bu sebepten kestiğiniz nesne yığılma yapıyor.
Hızlı olsanız bile yine belli bir miktar yapışma olacak ama sürat sayesinde parçalar birbirini iterek yanaktan ayrılacak bu yüzden rahatsız olmayacaksınız.
Hiç acele etmeyin , zamanla bu durum yok oluyor , her şey düzene giriyor.
Soğan salatası da pek güzel olur bu arada🤗
Elinize sağlık, afiyet bal şeker olsun.
@@bicaklar_ekipmanlar Tekrar tekrar teşekkür ediyorum şef bıçağımı bilelemek için alman malı solingen marka masat iyiymiş ondan alacam işlerinizde kolaylıklar diliyorum.👍
Nakiri bıçak marka ve tavsiye verirmisiniz
Of o mantar sote ne olmuştur bee...
abi bu videoda kullandığın nakiri ve santokunun markası nedir acaba çok güzel bıçaklar
Wallop ürünü , eskiden Aliexpress'te satış yapıyolardı lakin kapandı gitti...
Malesef başka markalara bakmak gerekecek.
Hangi markaları önerirsin abi çok arada kalıyorum. Bir japon şef bıçağı almak istiyorum. Sen ne önerirsin? Bütçe 3000₺ ye kadar.
@@EfeOzsoy38 Tojiro, Kurosaki ve daha niceleri var tavsiye edebileceğim lakin dolar ve euro bu haldeyken malesef 3000 lira yetmez 😫😫
Yakında incelemesini paylaşacağım iki tane Miyabi bıçak olacak , biri 2000-2500 lira bareminde , diğeri 3000-3500 lira bareminde.
Onları izledikten sonra net bir karar verirsiniz.
Bu kadar üst limite çıkmaya da gerek yok aslında.
Çok güzel Gyuto ve diğer Japon profilli bıçaklar var Aliexpress'te.
Çok teşekkür ederim ilginiz için, Miyabi incelemelerini sabırsızlıkla bekliyorum 😎
Beğeni ve yorum kanala destek içindir🤗burda yazan şunu demek istiyor gözüm üzerinizde takipteyim bol selamlar saygılar kendinize iyi bakın kalın sağlıcakla 👋
kullandıgın ahşap saplı sogan satırı odamı sürmene yapımı sürbisa abi yoksa başka bir mmarkamı bilgilendirirsen sevinirim
Yerli PİRGE, İthal İsviçre yapımı bıçaklar. Ama yörenizde dövme çelikten bıçak yapan usta varsa ondan alıver.
Abi detayli soğan nasıl dogranir yemeklik salatalık gibi de yapar mısın
Yemeklik , piyazlık ve tavla zarı olmak üzere 3 çeşit doğrama usulü var.
En kısa zamanda hazırlarım içeriği :)
O elinizdeki bıçak hangi marka acaba ?
İlk kullandığım bıçak Sürbisa şef bıçağı. Sonrakiler aliexpress ürünü lakin yıllardır satışa kapalı.
Chopping te bıçağı hafif geriye doğru kaydırarak kesim yapmak gerekmiyor mu?
Chop kesim bıçağın dikey olarak hareket etmesini ifade ediyor sadece.
Ülkemizde tabla kültürü çok yaygın ve tablacılar sizin dile getirdiğiniz üslup ile hafif kavisli bir chop tekniği kullanıyorlar.
Bunun sebebi kullandıkları bıçağın profil yapısı.
Dikkat ederseniz soğan satırı olarak lanse edilen bıçak türü geniş yanaklı ve uç kısma doğru ciddi bir kavis var.
El alışkanlığı ile profil yapısı birleşmiş ve bu üslup ortaya çıkmış.
Klasik Nakiri bıçaklarda bunu yapmak imkansız çünkü profil buna izin vermiyor.
Sizi en mutlu eden kesim tekniği en iyisidir Kadir Bey 😎👍
@@bicaklar_ekipmanlar çok doyurucu bi yanıt oldu teşekkür ederim deniyorum değişik stiller dediğiniz gibi zamanla en uygunu bulurum.
video harika hocam da, son dediğinizi nasıl yapacağım, yumuşak taşlarla falan bişeler dediniz
Yumuşak taşlardan kastım Makita 1200 grit gibi Medium Grade yani orta sertlikte ki yumuşak sayılan su taşları ile masatlama işlemi yapmanız.
0-1000 grit arası bıçaklara yeni kesici ağız açmak için kullanılan taşlar.
1001-3000 parlatma
3001-8000 neşter kıvamına çekme
8001 ve üzeri ayna kıvamında parlatma şeklinde kullanılıyor bıçaklarda.
Bu verdiğim rakamlar taşların GRIT dereceleridir.
Grit derecesi yükseldikçe bıçak daha çok parlar. Saygılar.
Emeğinize sağlık.
Teşekkürler.
Abi mantarlarin nereye gittiği cok belli bidahaki videoda sunumu göbeğin yapsin mantarin hakkini versin 😂
Yaş oldu 38 😂 bırakın da o kadar da olsun:)
Şimdi ki gençler hep obez , ben bu kadar olduğuma bile sinir oluyorum , yakında bu da kalmayacak 😈
Pirge gastro şef bıçağım var 180/400 grit taş aldım bıçak çok kötüydü daha çok köreldi ne yapmalıyım ?
Öncelikle canınızı sıkmayarak sürece başlayalım:)
Herhangi bir sorun yok , sadece taş ile işlem yaparken , bıçağı biraz fazla dik tuttunuz , sonra da ters yanağa geçince bambaşka bir açı ile yeni bir işlem yaptınız.
Bunun sonucunda bıçağın kesici ağzı V şekline gelemedi :)
U şeklinde bir yapı oluştu, bundan mütevellit kesim yapmıyor.
Ana el ile başlayınca, bıçağın sırt kısmını biraz daha yatırın, yani serçe parmağınızın uç kısmı yarıya kadar girsin sadece taş ile bıçağın sırtının arasına.
Bu şekilde 3 dakika kadar işlem yapın açıyı bozmadan.
Sonra aynı işlemi bıçağın öbür yanağı ile uygulayın açıyı sabit tutarak.
Emin olun sonuç muhteşem olacak.
Kafanız karıştı ise , lütfen "Garantili Bileme Tekniği" içeriğine bir bakış atın.
Yakın çekim ve detaylı uygulama ile işlem yapıyorum.
Süreci aynen takip ederseniz sonuç keyif verici olacaktır 😎👍
Canınızı da sıkmayın, yeni başlayan herkes ufak tefek kaçırmalar yapar :)
3-5 pratik sonrası ninja gibi olursunuz 🤩
Bende kasap bıçağı var pirgenin chopping yapamıyordum ayrılmıyordu sebebi bıçakmış hep kendimi suçluyordum teşekkür ederim
Ben lazoglu soğan satiru aldım yaşım 12 bişey dogranlmaktan bıçak satır kullanmayı seviom 37 TL ye aldım pek keskin gelmedi ama kullanışlı güzel (bunu neden yazdım bilmiom)
Akşama mantar sote var abi sizinde sanirim
Kayın mantarı olacaktı ki üfffffff 😍
@@bicaklar_ekipmanlar 😂😂😂
@@bicaklar_ekipmanlar abi bende 12 yaşındayım hızlı doğramak çok hoşuma gidio saol bu taktiklerle kendimi gelistircem ins sonu hastanede bitmez
@@robloxgiller9525 Aman deyim , hızlı olmak marifet değil, amaç keyif alarak yemek yapmak. Gerisi hikaye 👍
Nakiri marka model?
Artık üretimi olmayan bir Aliexpress markası idi
@@bicaklar_ekipmanlar ah bee yanak genişliği çok güzeldi. Kaç cm yanak
@@user-tk8ds5vq1 yanlış hatırlamıyorsam 5 cm yanak genişliği vardı.
Daha da geniş olmalı diye 5.5 cm yanak genişliği olan Nakiri yaptım:)
www.sigunshop.com üzerinden bakabilirsiniz 😎👍
Abi sleipner çelikten bushcraft bıçak yapımı uygun mudur ?
Tabi ki uygundur. Yarı paslanmaz gurubundan güzel bir çelik.
Bilemesi biraz zahmetlidir ama kullanımı keyiflidir.
Çok yüksek keskinlik seviyelerine ulaşmaz ama yarı yolda da bırakmaz. Hoşunuza giden bir çelikse yaptırın gitsin.
Maksat ruhunuz şenlensin😎👍
Selam. Makita.1200 .aldım bıçağı sürünce çamura dönüşüyor herkeste böylemi
Medium grade dediğimiz orta sertlikte bir taş Makita ve evet , kullandıkça yüzeyde bir çamurlaşma olması normaldir.
Sizden ricam bıçağa çok fazla baskı uygulamayınız.
Bırakın bıçak kendi ağırlığı ile hareket etsin.
Çok çok hafif bir baskı uygulayabilirsiniz.
Şayet baskı fazla olursa taş deforme olup çabuk erir ve bel verir.
@@bicaklar_ekipmanlar teşekkür ederim
@@bicaklar_ekipmanlar sert peynirleri kesmek için şef bıçağı olur mu yoksa kırılma riski var mı bıçağın? Kaşar peyniri özellikle çok sıkıntılı bence sert peynirler için. Bükülme veya kırılma riski var sanırım? Hangi teknik ve tutuşla sert peynirleri kesmeliyiz? Küçük Daire testereyle kessek olur mu ya da tilki kuyruğu?
Mantar, sebze değildir :)
Domates de sebze değil ama hepsine sebze diyoruz işte boş ver.
Yahu bırak bu işleri 2 tane daha biber çıkarttım falan zaten mantar sote yapacakmışsın hadi video çekelim demişsin... :D Şaka bir yana teşekkürler...
Gece gece reva mı şimdi bu müslüman 😂😂
Şimdi senin yüzünden durduk yere canım çekti:)))
Bu arada ben teşekkür ederim 😉
Ustam bir gastronomi öğrencisiyim kullandığınız 3-4 tekniğin tam olarak adını yazar mısınız rica etsem?
Merhabalar Tahsin Bey :)
1-) Rock kesim
2-) Chopping
3-) Nakiri 45°
4-) Geriye doğru çektirme
Aslında 4. Tekniğin yerleşmiş bir adı yok dünya genelinde. Bunu rahat ifade edebilmek için ben bu şekilde dile getirdim.
@@bicaklar_ekipmanlar cok sağolun değerli üstadım
Akşama mantar sote var
Abi Sivas biceklerini test ederimsin
👍
Abi nakiri bıçağın markası ve ölçülerini paylaşır mısınız.
Madem ustasin Sogan bicagi ile neden sogan kesmiyorsun da surekli mantar kesersin kardesim sogan mi pahali !cocuk oyuncagi bu isler 😊 Her bir ayri bicagi et icin etle deneme Sebzede ayni keza meyvede ayri denesen anlardim 🧐
Biz bunları anlattık! Biz bunları kedi kadının kuyruğuylan anlattık, biz bunları supermanin taytıylan anlattık, biz bunları batmanin peleriniylen anlattık!! Ama bu neymiş ya 😂
Videonun girişinde "Bıçak kullanmaya yeni başlayan ve tekniğini geliştirmek isteyen kişiler mantar kullanmalı, hem yumuşak hem kesimi kolay" diyerek anlattık 😀
Bıçaklar ve Ekipmanlar 😂😂😂
Yerli mantar stoklarının içinden geçtin
Bu arada mantar sote yapıyor.
Şef bıçağı aldım pirgeden gram keskin değil, aynı fiyata pirge sıyırma bıçağı aldım en az 2 kat daha keskin. Keskinleştirmede pek iyi değilim, hevesimi kaçırdı bu ecco şef bıçağı gitti 55 lira, 20 liraya aldığım rooc titanyum fileto bıçağı çok daha keskin.
Bilmem kaç para verip fotoğraf makinası alıp kaynaşayım diye fotoğrafçılığa başlayanlar..3 ay sonra yarı parasına satanlar..Şeflik kurslarına gidip kaynaşayım diyenlerde aynı kefede..
Kendi yemeğini yapmak güzeldir, fakat aşırıya kaçıp servet dökmeyede gerek yok.Onun yerine bence bilim-kültür alanında kendini geliştirmek daha faydalı...
Instagrama bakar misiniz
Kasap bıçakları et dışında kullanışsız...
Koyunun olmadığı yerde keçiye Abdurrahman Çelebi derler hesabı :)
Şayet şef bıçağımız yoksa hayat kurtarır :)
@@bicaklar_ekipmanlar aynen ama Türkiye'de ne bıçak kültürü nede makas kültürü var. Neyi nerde kullanacagimizi bilmiyoruz...
@@dindarateist3925 İşte bu nedenle başladık bu alanda paylaşım yapmaya.
Daha 1 yıl bile olmadı ama çok şükür birçok kişinin bıçaklara, çeliklere ve keskinlik kavramına bakışı çok değişti.
Her şeyden önce mutfak ve yemek yapmanın, keskin bir bıçakla çalışmanın ne denli keyifli bir uğraş olduğunu yeniden keşfettik.
Inanıyorum ki çoğalarak bu konuya ilişkin vizyonumuzu genişleteceğiz.
Yeter ki siz destek vermeye devam edin. Saygılar.
Sizin doğrama tahtası gıcır gıcır dümdüz. Soğan satırı gibi bıçaklar aşınmış oyulmuş tahtalarda nakiri ve santoku ya göre daha iyi iş çıkarır. Soğan satırını ben sevmem bana hep tehlikeli gelmiştir. Size de geçmiş olsun. Satır kıyması yapmaya kullanırım sadece. Düzgün tahta, güvenli bıçak. Kazasız belasız.
Allah razı olsun
👍
👍