沿袭百年【花（葱）椒油】烧菜必备的底油，今天学会炒菜的开挂秘籍。|师父和我做鲁菜

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[@jackhu3801]

这种东西以前都算商业秘密😮 真的。不告诉你 自己想破了头都不知道为什么饭店做的比家里好吃。

[@alexwu7123]

酒精是溶剂，快速溶解出花椒的芬芳成分，慢火加热，让酒精逐渐挥发留下芬芳在油里，而且酒精挥发过程会吸收热量，降低温度 防止花椒过早糊化产生苦味儿，大师这是非常科学的办法

[@sweetlee377]

就是萃取的过程，

[@user-yl1uh2bg6f]

感谢讲解。

[@ugpee]

香味一般都是酯类化合物吧，溶于乙醇

[@user-vu2qf8cg3m]

師父這麼一說我想起來學生時代做的杏仁瓦片，烘焙老師說杏仁片要先泡酒，謝謝師父讓我重拾寶貴記憶

[@Steve-jp8zr]

给鲁菜陈大师拜个早年! 感谢。俺们这些在海外的济南人可以偶尔过一下嘴瘾了。

[@ryankin426]

师父讲解得细致入微, 感谢师父教导! 烧菜淋花椒油, 扒菜淋葱油。

[@baochengwang6283]

谢谢大师！讲的好棒👍！

[@adbcxj]

非常感谢老师！

[@jeffhoo649]

这老师非常棒的！

[@xiangzheng2037]

师傅好 看您的视频 太受教了

[@ABACUStoPC]

非常有用的要點！感謝無私分享。

[@jayliu1511]

知识点太多了👍

[@xiangzheng2037]

大赞👍师傅好

[@kuiyunfu2268]

好极了，长知识，谢谢了。

[@user-mg6wd9qo3u]

鲁菜是高级味道，清淡细腻。中国菜被工业川菜给毁掉了。人的味蕾也被工业重口味给弄坏了。无论做什么都是工业火锅底料，大辣椒碑县豆瓣酱。

[@xiangzheng2037]

师傅好 大👍

[@TangGe-songs]

哇塞，这么多诀窍，是我不花钱可以看的么。。。好棒！

[@user-my3pi7qr8k]

以前喜欢看王刚。现在喜欢看陈老师

[@jacksun2984]

王刚刚拜了陈老师为师傅

[@yannstewart1355]

王刚师傅拜了大师傅，现在正在认真学习，视频都不拍了，王刚的野路子终于走上正道。

[@riquelyun]

希望陈老师德高望重，别走邪路，别在不该做的日子做不该做的菜

[@user-ep8ee2tt5d]

王剛現在到處探店 ! 一副大師的態度語氣 !

[@user-id9km2eg6b]

​@@riquelyun世界上什么日子是不该做菜的啊？😂是什么猪圈传统吗

[@ckhwang345]

可惜不能按兩個贊!!

[@澡堂老闆]

過去用純香油大概是因為土榨的大豆油和菜籽油沒有脫臭工藝，生油味太重。練出來的蔥油和花椒油效果不理想。。。

[@yiacov]

牛

[@Mephy0712]

管蒸包子叫蒸大包子，太可爱了😊

[@Bob-qq2ks]

在山东一些地方，水饺也叫包子，水包子．或者叫小包子．

[@Mephy0712]

@@Bob-qq2ks 原来如此！谢谢！可爱爆了！

[@dili6933]

山东老家吃饭的时候想起来挺有意思。
包子要大，基本都是俩手捧着吃，和小孩脸差不多大，即当菜又当饭。我最多能吃四个。
饺子要小，要求一口一个，哪怕是女人小孩。尤其是羊肉饺子，呲油的一咬。
馒头掰着吃，掰一口吃一口

[@lingfeisong7120]

在山东，水饺叫包子，包子叫大包子。

[@yannstewart1355]

脂溶性成分萃取，慢慢熬。

[@user-co3oi9ei1g]

大伟说，师傅我学会了，一学就会，一做就废，哈哈！

[@kaifeng5917]

您好师傅，我想问一下我看王刚做的视频说您有餐饮的书能看，在哪里可以买到

[@oldcry]

大伟学会了嘛？ 一定要传承起来呀❤

[@user-ow2ob3jo5x]

希望能从老师那里买到练好的油

[@lindalee3618]

👍👍

[@danielwang2428]

老师，葱椒料酒怎么做？

[@kuan-weihuang5214]

請問花椒要先洗過嗎

[@qiulanmccarter9148]

什么是南酒，用别的白酒可以吗

[@user-td3eh1uh5f]

大師過程講解很詳細，若能搭配食材配比字幕就更完美了！

[@user-ko1lv1ny9o]

对于我们沧州人来说，完全不需要字幕，大师的口音跟我一模一样，哈哈

[@haoqin415]

我济南的，听着特顺~我们日常就这么说的呀~哈哈哈。

[@amosrobin4380]

鲁菜用材料油吗

[@user-lr6kq5vb9x]

请问花椒和油用量比例是多少？

[@yannstewart1355]

最后出锅淋生油白瞎了！

[@user-cf4wu3vr4h]

南酒是什么？

[@user-kk3op4rd3m]

料酒

[@Bob-qq2ks]

黄酒，米酒

[@jasonjason7935]

这把刀哪里能买到呢😮

[@jlseagull2.060]

一直想买这种刀，还在寻找中…
小时候见过一些工夫厉害的中岁师傅，就是这么一把大刀，什么活、刀工都能下刀。西洋大厨下厨活像开刀动手术似的，一排各式各样的刀，各有各的用途，那这么啰嗦呢？

[@user-yy2yn9ee9q]

刀能买到这么好的，刀功买不到啊😂

[@Lyu_HX]

淘宝臻三环，能买到差不多的。

[@wb77cn]

这个徒弟...不是干勤行的料

[@yongjiazhang11]

记录吧

[@godiscominggodiscoming8156]

@@yongjiazhang11 感觉是个搅局的……

[@nancylee4179]

什么是南洒，沒听过

[@user-ep8ee2tt5d]

南酒就是南方的酒如：紹興，花雕……等這類發酵酒 !

[@ywl.5465]

什么是南酒？

[@jlseagull2.060]

不清楚南酒是啥，可能是烹饪用酒精度较低的白酒/米酒，味道不浓重，不会盖过花椒味。

[@2200zy]

就是料酒，酒都行，一是浸透花椒延长榨干的时间，二是酒精萃取香味物质出来。我家里料酒用完了，我用wiskey也一样

[@tigerbig429]

黄酒

[@liangxiaoqing]

@@2200zy 一看您就是经常看老饭骨的节目，萃取嘛。😀

[@xc4619]

@@jlseagull2.060 正解，山东人说的南酒一般指福建广东一带的米酒，用得不多，有些特定的菜肴里用来腌制肉类

[@user-zp8rl4kw8r]

师傅不错，能把摄影师换掉就好了，真的很讨厌他。

[@yagehuang4352]

同！

[@linaiselinaise6198]

@@yagehuang4352 我不同意。攝影師很用心，拍的很到位、很清楚，他有一半的功勞呢

[@linaiselinaise6198]

沒有攝影師的辛苦付出，我們看不到、學不到老師的手藝

[@user-ep8ee2tt5d]

攝影師是代觀眾提問老師 ! 莫非當他是外行嗎？

[@Evalin5668]

可不可以放冰箱 ？

[@haigyh]

油不需要进冰箱，你家用一次五斤油差不多了。