Hola, Giacomo yo,aquí sigo ,poniéndome al día , hijito la verdad corazón es una linda clase que siempre quería aprender como tiene que ser, soy una buena alumna gracias, por ello cuando estudiaba cocina en mi juventud ,no pude terminar la carrera de cocina,en esos tiempos era algo,no muy conocido y me decían que estaba estudiando para ser cocinerita, así con una expresión tan despectiva, era la gente en los años 76, pero cuando mi hice novia de un joven muy ,apuesto y respetuoso y nos casamos después de 3 años de noviazgo ,a los 23 años ,a mi esposo le encantaba mis comidas y postres que preparo hasta el día de hoy. Trabajó vendiéndo comida en casa, desde que mis 3 hijitos eran pequeños , Ceviche y Arroz con Mariscos y su chicha morada los fines de semana heladita,tenia pensionistas de Lunes a viernes a policías y sólo los Domingos por la mañana Chicharrones de Chancho y café pasado de mi tierra que me vio crecer hasta los 10 años .Y en pandemía delivery , hoy varío los platos y cocino las aves, que crío en casa 🤭😋 y postres tradicionales( Picarones) con 3 Mieles tradicional,maracuya y chicha morada. Aprendí a cocinar desde los 7 años,mi madre y mí abuela tenían sus restaurantes ,en provincia ,en la ciudad de la Merced ,en el Valle de Chanchamayo _Junín ,Selva Central a 8horas de Lima ,mi estimado Giacomo ,allí nació mi amor por la cocina. Muchas gracias por enseñarnos y con esa devoción para explicarlo te felicitó gracias por compartirlo con todos nosotros que,amamos hacer felíz de esta manera a la gente que aprecia nuestra comida,Jehová Dios te bendiga siempre a ti, ya los tuyos,saludos y abrazos Giacomo desde S.J.de M. LIMA. 🤗😍🥰❤️❤️
Gladys me ha emocionado leer tu hermoso mensaje! Siempre tu tan cariñosa conmigo😊 muchas gracias 🙏 me encantaría probar tu cocina, todo suena tan bien y hecho con amor, como para Dios 😊 Que nuestro Padre bueno té bendiga grandemente a ti y a tu bendecida familia que come tan Rico de tus manos 🙏🇵🇪🔥🙌🏻👨🍳😊
@@GiacomoBocchioChef Gracias Giacomo,algún día se dará es momento hijito,me encantaría que probaras mi arroz con Pato a mi estilo de mi tierra y claro con su zapallo loche rallado y otro ingrediente más que te comentaré ese día hijito ,gracias inmensamente desde mí corazón por contestar a está vieja que te admira mucho por ser mi Chef,tengo 61 años y unos 2 meses más cumpliré 62 ,hijito que Jehová Dios te cuidé. 🤗😍🥰🥰❤️🖐
interesante y a la vez agradecido por compartir tu trabajo, un detalle, al no contar con las ramas de manzano para el ahumado cual otro pudiera usarse?, gracias
@@GiacomoBocchioChef si lo hago y me miro todos las propagandas y pongo like, porque pienso que es lo minimo que uno puede hacer como agradecimiento. Esto es una escuela Gratis,.. Y que hay gratis ahora.. Nada.. Asi que sigue que te seguimos.
!!!Felicitaciones 🎉 por tu canal buenazo!!!👏👏👏 ojalá pudieras preparar Anticucho Peruanos esperaré con ansias ese vídeo, gracias por tu tiempo y dedicación 🤗.
Wowww!! Súper Sencillo pero si toma su tiempito, pero vale la pena para evitar todos esos químicos artificiales. Ahora a conseguirme ese cilindro!!! Muchas gracias 🤤 🤩
Es un gusto mi nombre es Manuel soy peruano vivo en Argentina y ver tus vídeos y me nutre mucho xk aquí mucho se da importancia alta carne vacuna y al cerdo poco , muchas gracias
Buenos días agradable la forma de explicar quisiera saber en el refrigerador a qué temperatura debe de estar el tocino en los 7 días gracias por su programa
Hola Giacomo, tengo una pregunta, no entiendo como se puede deshidratar la carne en bolsas, dónde se va el agua ? Se queda en la bolsa ? Me inscribí hace poco y soy fan de tu canal, y de tu profesionalismo. Mi hijita te puso un comentario el otro día después de que hagamos arroz con leche que salió bienazo !! Gracias y saludos.
buenas Cheff tengo una duda ..cual seria el tiempo de vida del tocino y en que condciones se guardaria ? si es en una refri de casa en la congeladora o en la nevera ... o tamb puede guardarse en una congeldora horizontal de comidas . agradeceria su respuesta :)
Hola Giacomo, como se puede hacer el segundo paso , osea, ahumear , sin los artefactos que se ven en el.viedo? No tengo espacio para cilindros o cosas para poner carbón...
Grande maestro, consulta cuando dices las proporciones, cuando se refiere a 100% de chancho y 2% de sal, vendría a ser el 2% del peso de la panceta? es decir si pesa 100g le pongo 2g de sal?. Espero su respuesta. Gracias
Hola Giacomo, buenas recetas, hago la mayonesa, al principio tuve problemas pero ya queda la uso en mi negocio. Mi consulta es, cuanto tiempo de ahumado en el cilindro? y a que temperatura?. Un abrazo, muchos éxitos. Gracias.
Maestro, gracias por enseñarnos, no tengo cámara lo haré con mi refrigeradora (pero podrá salir igual) y para que no le de la Luz, lo puedo meter en una bolsa negra aparte de la bolsa ziploc ?
Buenas chef muchas gracias por enseñar tus recetas, chef donde se puede conseguir la sal curada en lima o en qué tienda se puede buscar la sal por favor puede decirme gracias y muchos existo siga con las recetas por favor
Giacomo, una consulta, el liquido que va drenando la pieza de panceta empacada al vacío la debes ir retirando a lo largo de los 7 días o ese líquido debe quedarse dentro para que siga marinando y deshidratando la carne? Me cuentas por favor.
El tocino en refrigeración en recipiente herméticamente cerrado puede durar 2 semanas y congelado hasta 6meses. Descongelar de la buena manera en la refrigeradora. 👍🏻
Hola Chef, primero darte las gracias por compartir tu tecnica eso a elvado mi cocina a niveles que no esperaba 😁🥓; puedo marinar en epecies y hierbas (sin sal) mi panceta antes del cuarado y cual seria el resultado. Un gran abrazo y gracias por tanto
🙏😊 yo te sugiero q juegues con especies y veas q te parece. Si el producto es bueno trato de ponerle lo menos posible, sino sabe como una “sopa” de sabores 👍🏻🙌🏻
@@gianfrancocruzatti4919 no para nada. Está curado / deshidratado , no tiene preservantes. Un tocino comercial dura 5-6 días . Estos no duran tanto. Además recuerda lo más importante de la preservación / la temperatura de las bacterias es entre 5-65c es decir en este rango de temperatura las bacterias están en su gloria. (Todos los embutidos están curados y todos se pudren en la refrigeradora en unos 5-6 días) Y cuando congelas no detienes la descomposición a menos que llegues a -48 por tanto la carne Máximo 5 a 6 dias en la refri / tocino 3-4 días ; recuerda que tiene grasa y esto se estropea más rápido .
@@GiacomoBocchioChef cuanto tiempo dura con todo el proceso muy bien explicado por cierto. Muchas gracias por toda la paciencia y pasión que le pones a cada video, los he visto todos.
y donde consigo ese madero de manzano y el nitrito de sodio gracias. Y o soy aficionado al Cine y me gusta cocinar , to esta bien bakan gracias por tu tiempo y como lo explicas bien didactico
Gracias Cheff, una consulta yo también soy estudiante de cocina, cuando te refieres a 0.25 % de sal de cura , a que te refieres? a mi me enseñaron que es 3 gramos por kilo de carne? Cave recalcar que la sal de cura es peligrosa si se consume mas de la cuenta. Saludos
El video está claro así q míralo con calma y tendrás tu respuesta. Como me dices q eres estudiante de cocina te voy a corregir algo muy importante. Es chef con una f no existe la palabra con 2 f
Hola Giacomo, primero deciete que los videos estan buenazos chef, segundo agradecerte por compartir tus conocimientos y tercero preguntarte si es lo mismo hacerlo con pierna de cerdo en lugar de panceta. Gracias.
Una consulta si mi refrigerador dice minimo, medio y alto en cuál de ellos debe estar y si se deja en la parte de l medio o en la parte del congelador, muchas gracias
Hola no conozco tu refrigerador pero una refrigeradora debería estar entre 4 y 6 grados C, la potencia de frío que elijas dependera de que tan llena de productos este
Hola qué tal , vivo en Philadelphia 🇺🇸 cómo podría cocinar el tocino sink tengo el cilindro para la cocción lo podría cocinar en mi horno de cocina y como sería gracias 🙏🏻
Seria valioso, des altertativas, como el frigorico, que otra altertivas de guarda hay, ¿puede ser frigider? ¿ a la interperie? Respecto a la madera para sahumar, que otra maderas se puede usar y donde conseguir? Asi como tb, la Sal de Cura? donde venden?
Puedes usar tu refrigeradora, a la interperie se daña, la madera usa la q más te guste yo recomendé manzano, y la sal de cura como digo en el video es nitrito o nitrato de sodio ! Donde lo venden ya es otra historia porq no se de donde escribes y creo q google te puede ayudar hermano.
Muy bien Giacomo, gracias por contribuir al conocimiento de los que queremos aprender por este canal.
Hola, Giacomo yo,aquí sigo ,poniéndome al día , hijito la verdad corazón es una linda clase que siempre quería aprender como tiene que ser, soy una buena alumna gracias, por ello cuando estudiaba cocina en mi juventud ,no pude terminar la carrera de cocina,en esos tiempos era algo,no muy conocido y me decían que estaba estudiando para ser cocinerita, así con una expresión tan despectiva, era la gente en los años 76, pero cuando mi hice novia de un joven muy ,apuesto y respetuoso y nos casamos después de 3 años de noviazgo ,a los 23 años ,a mi esposo le encantaba mis comidas y postres que preparo hasta el día de hoy. Trabajó vendiéndo comida en casa, desde que mis 3 hijitos eran pequeños , Ceviche y Arroz con Mariscos y su chicha morada los fines de semana heladita,tenia pensionistas de Lunes a viernes a policías y sólo los Domingos por la mañana Chicharrones de Chancho y café pasado de mi tierra que me vio crecer hasta los 10 años .Y en pandemía delivery , hoy varío los platos y cocino las aves, que crío en casa 🤭😋 y postres tradicionales( Picarones) con 3 Mieles tradicional,maracuya y chicha morada. Aprendí a cocinar desde los 7 años,mi madre y mí abuela tenían sus restaurantes ,en provincia ,en la ciudad de la Merced ,en el Valle de Chanchamayo _Junín ,Selva Central a 8horas de Lima ,mi estimado Giacomo ,allí nació mi amor por la cocina. Muchas gracias por enseñarnos y con esa devoción para explicarlo te felicitó gracias por compartirlo con todos nosotros que,amamos hacer felíz de esta manera a la gente que aprecia nuestra comida,Jehová Dios te bendiga siempre a ti, ya los tuyos,saludos y abrazos Giacomo desde S.J.de M. LIMA. 🤗😍🥰❤️❤️
Gladys me ha emocionado leer tu hermoso mensaje! Siempre tu tan cariñosa conmigo😊 muchas gracias 🙏 me encantaría probar tu cocina, todo suena tan bien y hecho con amor, como para Dios 😊 Que nuestro Padre bueno té bendiga grandemente a ti y a tu bendecida familia que come tan Rico de tus manos 🙏🇵🇪🔥🙌🏻👨🍳😊
@@GiacomoBocchioChef Gracias Giacomo,algún día se dará es momento hijito,me encantaría que probaras mi arroz con Pato a mi estilo de mi tierra y claro con su zapallo loche rallado y otro ingrediente más que te comentaré ese día hijito ,gracias inmensamente desde mí corazón por contestar a está vieja que te admira mucho por ser mi Chef,tengo 61 años y unos 2 meses más cumpliré 62 ,hijito que Jehová Dios te cuidé. 🤗😍🥰🥰❤️🖐
Excelente y muy provocativo. Gracias Giacomo
Gracias Chef Boqcchio por compartir tus conocimientos culinarios bendiciones
EN OTRO CARACTER A OTRO NIVEL MUY MUY PROFESIONAL GRACIAS GRACIAD
😊👨🍳🙏🙌🏻🔥🍾🇵🇪❤️
Agradezco por todo la voluntad que tienes para enseñarnos todas estas delicias , felicitaciones y sigue adelante.
Muchas gracias 🙏😊🔥👨🍳 ayúdame compartiendo con tu gente los videos q mas te gusten un abrazo
Felicitaciones Giacommo, cada video es tan práctico y está muy bien explicado, gracias por ser tan profesional compartiendo tus recetas
Gracias a ti Eva por tus palabras 🙏😊🇵🇪🔥👨🍳 ayúdame compartiendo los videos q mas te gustan con los tuyos 🙏😊
Que bueno encontrarte, acabo de aperturar una cafetería y tus alcances son valiosos, gracias
Gracias Giacomo por compartir este video
interesante y a la vez agradecido por compartir tu trabajo, un detalle, al no contar con las ramas de manzano para el ahumado cual otro pudiera usarse?, gracias
Gracias! Tu receta es un hit!
;;; wow!! que técnica, gracias por compartir , invita a prepararlo 👍👏👏👏🇵🇪
Me encanta tu canal y toda tu explicación 👍🏾👍🏾👍🏾
felicitaciones Giacomo , por enseñar a preparar de manera artesanal el tocino
Eres super !!! para explicar lo haces tan profesional y super ameno gracias Chef
Wow excelente.... Amplias nuestro conocimiento
Wow tú te pasas con tus recetas, me encantan. Estoy en una maratón de morar rus videos. Nuevamente gracias y para adelante!!
Muchas gracias ☺️ ayúdame compartiéndolos 💪🏻🧑🏻🍳😊
@@GiacomoBocchioChef si lo hago y me miro todos las propagandas y pongo like, porque pienso que es lo minimo que uno puede hacer como agradecimiento. Esto es una escuela Gratis,.. Y que hay gratis ahora.. Nada.. Asi que sigue que te seguimos.
!!!Felicitaciones 🎉 por tu canal buenazo!!!👏👏👏 ojalá pudieras preparar Anticucho Peruanos esperaré con ansias ese vídeo, gracias por tu tiempo y dedicación 🤗.
Buenas Noches Si no tengo el cuarto frio, Puedo utilizar el Refrigerador? Saludos desde B.C.Sur Méx
A conseguir el cilindro y prepararlo 😋😋😋
Saludos Giacomo...
Desde Jauja-junin!!!
Eres un Crack Giacomo...!!! Saludos.
Excelente receta.
Hola Giacomo donde se consigue el nitrito gracias por tus recetas eres genial
Vi q lo venden ahora en el mercado de surquillo 😊
Wowww!! Súper Sencillo pero si toma su tiempito, pero vale la pena para evitar todos esos químicos artificiales. Ahora a conseguirme ese cilindro!!! Muchas gracias 🤤 🤩
Es un gusto mi nombre es Manuel soy peruano vivo en Argentina y ver tus vídeos y me nutre mucho xk aquí mucho se da importancia alta carne vacuna y al cerdo poco , muchas gracias
Muchas gracias! Un abrazo hasta Argentina
Buenos días agradable la forma de explicar quisiera saber en el refrigerador a qué temperatura debe de estar el tocino en los 7 días gracias por su programa
A la temperatura q debe estar un refrigerador q es entre 4 y 6 C 👍🏻
Como 100pre maestro!!!
Felicitaciones maestro fue una clase bien explicada.
Los mejores 7 días invertidos. Que maravilla.
Que buen vídeo, gracias, una consulta, si decido mantenerlo en el proceso de curado por 15 días qué diferencias o beneficios tendría en el producto?
Como todo lo que haces se ve genial! Se podria usar la refrigeradora? Gracias m
Maestro! ❤❤
Gracias por la receta, excelente forma de hacer tocino
Hola , excelente receta, pero pregunto si tienes una forma de ahumar carne, pero usando la hornilla de la cocina o el horno, gracias
GRACIAS POR ENSEÑAR TUS CONOCIMIENTOS, LO QUE HACES ES MUY UTIL PARA MUCHAS PERSONAS
Chevere Jose ! Gracias por ver 🙏😊 el nitrito yo lo compro en Alitecno
Gracias por compartir
Gracias chef muy lindo todo, consulta la temperatura en frio de cuanto tiene que ser, gracias
🙂 gracias a ti !!! De 4 a 6 grados Celsius
Excelente!!! gracias por el dato !!!!!!!!!!!!!1
10/10. Súper informativo!
Hola Giacomo, tengo una pregunta, no entiendo como se puede deshidratar la carne en bolsas, dónde se va el agua ? Se queda en la bolsa ? Me inscribí hace poco y soy fan de tu canal, y de tu profesionalismo. Mi hijita te puso un comentario el otro día después de que hagamos arroz con leche que salió bienazo !! Gracias y saludos.
Gracias Giacomo !!!!!!!!!!!!!
buenas Cheff tengo una duda ..cual seria el tiempo de vida del tocino y en que condciones se guardaria ? si es en una refri de casa en la congeladora o en la nevera ... o tamb puede guardarse en una congeldora horizontal de comidas . agradeceria su respuesta :)
Hola Giacomo: Eres d Tacna según he observado, INSTRÚYENOS.. cómo preparar QUESO PARIA ARTESANAL..!!! X FIS...!!!
Eres un capo, hermano!!
Gracias :) compártelo con alguien q creas q se anime a hacerlo 🙂
Hola Giacomo, como se puede hacer el segundo paso , osea, ahumear , sin los artefactos que se ven en el.viedo? No tengo espacio para cilindros o cosas para poner carbón...
Gracias...
Buenas, una consulta en qué parte de la refrigeradora lo coloco para simular la cámara de refrigeración y a qué temperatura..?😊
En la refrigeradora no en el congelador
De hecho que lo voy a preparar!!! Se ve buenasooo!!!! Gràcias por la receta!!!!
Gracias a ti por ver el canal! Ayúdame compartiendo los videos q te gustan 😊👍🏻
Grande maestro, consulta cuando dices las proporciones, cuando se refiere a 100% de chancho y 2% de sal, vendría a ser el 2% del peso de la panceta? es decir si pesa 100g le pongo 2g de sal?. Espero su respuesta. Gracias
Así es el peso de la carne es el 100% y a partir de ahí deduces los otros pesos por %. Saludos y ayúdame compartiendo los videos 😊
Hola Giacomo, consulta,, si no tengo sal de cura, podría hacerlo solo con sal y azúcar como indicas para curarlo?
Si claro pero no vas a tener el color característico, va a parecer un chanchito asado pero igual de rico
Hola Giacomo, buenas recetas, hago la mayonesa, al principio tuve problemas pero ya queda la uso en mi negocio. Mi consulta es, cuanto tiempo de ahumado en el cilindro? y a que temperatura?. Un abrazo, muchos éxitos. Gracias.
Dante en el video claramente digo tiempo y temperatura. Saludos
Tanto talento... consulta puedo ponerlo al vacío en vez de ziploc?
Muchas gracias ☺️ si si puedes
¿La congeladora que usas sería el equivalente a la parte baja o alta de una refri convencional de casa?
Es una refrigeradora no una congeladora 😊
Cuanto tiempo para ahumar gracias
Deli!!! cuanto tiempo duran después de este proceso?
Genial eres un crack!!! Cuando puedas prepara salsa de patitas a la arequipeña gracias
Uffff 😊 me encanta
Maestro, gracias por enseñarnos, no tengo cámara lo haré con mi refrigeradora (pero podrá salir igual) y para que no le de la Luz, lo puedo meter en una bolsa negra aparte de la bolsa ziploc ?
Que buenos vídeos , súper genial.!! Un crack!!
Muchas gracias !!! Ayúdame compartiendo los videos 🙂😃
Amo la charcutería y esto me eleva el nivel
🙏😊🔥👨🍳
Que maravilla, los 7 días es en nevera o congelador,?
Solo en el refrigerador entre 4 y 6 Celsius 👍🏻
gracias Giacomo, como tu dice¨ buenazo
😊🙏👍🏻👨🍳
Que rico genial!!! Y donde consigo madera de manzano?😂
Buenas chef muchas gracias por enseñar tus recetas, chef donde se puede conseguir la sal curada en lima o en qué tienda se puede buscar la sal por favor puede decirme gracias y muchos existo siga con las recetas por favor
Gracias yo la compro en Alitecno en Chorrillos
@@GiacomoBocchioChef gracias chef
Muy buena la receta!!
Buenas, una consulta, eh buscado oa sal de cura, pero me sale que hay al 20% o es mejor nitrito de sodio puro, gracias
Esta bien esa creo, la sal de cura básicamente protege la carne de botulismo y da color, si lo vas a consumir en poco tiempo ni lo necesitas
Gracias.
Te felicito!!!! Hice mi chicharrón y salió delicioso,voy a hacer mi tocino!!!!!
Donde se puede conseguir la sal de cura, ayuda por favor.
Se puede agregar ajo en polvo en el proceso de curado, con la sal, la pimienta y la sal de cura?
Giacomo, una consulta, el liquido que va drenando la pieza de panceta empacada al vacío la debes ir retirando a lo largo de los 7 días o ese líquido debe quedarse dentro para que siga marinando y deshidratando la carne? Me cuentas por favor.
No hay problema si lo dejas por 7 días, si quisieras un curado más largo como de 15 días si quitaría el exceso de líquido a la mitad del tiempo 👍🏻
@@GiacomoBocchioChef si hago un curado mas largo cual seria la finalidad ??
Estimado Giacomo la cámara frigorífica como se podría reemplazar en lo casero. Por favor tu respuesta. Un abrazo
Jose no te hagas problemas y usa la refri de tu casa, pero organízate para q tenga espacio. Abrazo!
Cualquier día te visito amigo, tu ex vendedor de cerveza que te empadrono en tu local de miraflores cerca a la Av. Pardo. Un abrazo y éxitos.
Maestro👏👏👏👏👏👏
Sos un crack Giaco 😊
Ya la hice 3 veces, y me salieron buenazas!! Aunque no consigo pancetas de animal grande
Q bien!!!! Me alegro mucho !
Cuánto tiempo te dura en refrigeración el tocino? Y en qué parte la refrigeras, por favor
Saludos desde Brasil, maestro. Una pregunta (dos, la verdad), ¿como conservo el tocino una vez listo y cuánto dura? Gracias.
El tocino en refrigeración en recipiente herméticamente cerrado puede durar 2 semanas y congelado hasta 6meses. Descongelar de la buena manera en la refrigeradora. 👍🏻
Hola Giaccomo, bueno video. Nos puedes decir donde conseguir nitrito de sodio?
Chef una consulta si se empaca al vacía el proceso de curado dura menos días?
Probablemente si
Lo maximo, bueno solo tengo una pregunta estimado Giacomo, no tengo cuarto frio, supongo que lo puedo hacer en mi refri cierto??
Hola Chef, primero darte las gracias por compartir tu tecnica eso a elvado mi cocina a niveles que no esperaba 😁🥓; puedo marinar en epecies y hierbas (sin sal) mi panceta antes del cuarado y cual seria el resultado. Un gran abrazo y gracias por tanto
🙏😊 yo te sugiero q juegues con especies y veas q te parece. Si el producto es bueno trato de ponerle lo menos posible, sino sabe como una “sopa” de sabores 👍🏻🙌🏻
Hola como estas? Que tiempo dura luego de haber terminado todo en la refri. Y por otro lado donde consigo el nitrito de sodio. Abrazo.
Ojalá respondan algún día
En el internet
5-6 días dura cualquier carne en la refrigeradora
@@katsu6305 pero como es curado dura más ps
@@gianfrancocruzatti4919 no para nada. Está curado / deshidratado , no tiene preservantes. Un tocino comercial dura 5-6 días . Estos no duran tanto. Además recuerda lo más importante de la preservación / la temperatura de las bacterias es entre 5-65c es decir en este rango de temperatura las bacterias están en su gloria. (Todos los embutidos están curados y todos se pudren en la refrigeradora en unos 5-6 días)
Y cuando congelas no detienes la descomposición a menos que llegues a -48 por tanto la carne Máximo 5 a 6 dias en la refri / tocino 3-4 días ; recuerda que tiene grasa y esto se estropea más rápido .
Hola buenos dias ,sin el nitrito no se puede hacer ??? Gracias
Si se puede solo durará menos y no tendrá el color clásico rosado de un jamón inglés
@@GiacomoBocchioChef cuanto tiempo dura con todo el proceso muy bien explicado por cierto. Muchas gracias por toda la paciencia y pasión que le pones a cada video, los he visto todos.
Que tiempo se tiene que cocinar el tocino ahumado????
y donde consigo ese madero de manzano y el nitrito de sodio gracias. Y o soy aficionado al Cine y me gusta cocinar , to esta bien bakan gracias por tu tiempo y como lo explicas bien didactico
Madera de manzano a pedido en el mercado y Nitrito o nitrato en el mercado a pedido donde venden especias
Excelente ya no compro más tocino ahora lo hago... Con sinceridad con cada vídeo tuyo me siento más enlazado a la comida
Buena chef , que horno es que tienes ??
Quedo todo entendido maestro...
Excelente receta pero la pregunta es.... Donde consigo sal de cura? No lo vi en los supermercados
Yo vivo en Holanda y no veo este tipo de tocino ademas fresco ! Gracias por la receta 😊
Gracias Cheff, una consulta yo también soy estudiante de cocina, cuando te refieres a 0.25 % de sal de cura , a que te refieres? a mi me enseñaron que es 3 gramos por kilo de carne? Cave recalcar que la sal de cura es peligrosa si se consume mas de la cuenta. Saludos
El video está claro así q míralo con calma y tendrás tu respuesta. Como me dices q eres estudiante de cocina te voy a corregir algo muy importante. Es chef con una f no existe la palabra con 2 f
Hola chef una consulta dónde puedo conseguir la panceta un proveedor que me recomiende, saludos y gracias por la orientación
Hola!!! En el video del pavo deshuesado doy el contacto de mi proveedor de cerdo!!! Saludos!
Que espectacular!!! Solo me falta el cilindro para hacer mi tocino… 😔😔😔
Hola Giacomo, primero deciete que los videos estan buenazos chef, segundo agradecerte por compartir tus conocimientos y tercero preguntarte si es lo mismo hacerlo con pierna de cerdo en lugar de panceta. Gracias.
Gracias 🤩 y si puedes aplicar la misma receta, pero sin duda notarás la diferencia
Buenísimo!!!!
Una consulta si mi refrigerador dice minimo, medio y alto en cuál de ellos debe estar y si se deja en la parte de l medio o en la parte del congelador, muchas gracias
Hola no conozco tu refrigerador pero una refrigeradora debería estar entre 4 y 6 grados C, la potencia de frío que elijas dependera de que tan llena de productos este
En el caso del tocino el proceso es en la refrigeradora, no en la congeladora, saludos
hola amigo, en ahumador frio cuanto tiempo ?
Hola chef buenas tardes como y dónde puedo comprar el nitrito de sodio?
Yo tmb quiero saber😅
Hola qué tal , vivo en Philadelphia 🇺🇸 cómo podría cocinar el tocino sink tengo el cilindro para la cocción lo podría cocinar en mi horno de cocina y como sería gracias 🙏🏻
Hola en un Ahumador o kamado, sino solo en tu horno a 180c hasta q esté a 63C a corazón. Pero no sería ahumado
Seria valioso, des altertativas, como el frigorico, que otra altertivas de guarda hay, ¿puede ser frigider? ¿ a la interperie? Respecto a la madera para sahumar, que otra maderas se puede usar y donde conseguir? Asi como tb, la Sal de Cura? donde venden?
Puedes usar tu refrigeradora, a la interperie se daña, la madera usa la q más te guste yo recomendé manzano, y la sal de cura como digo en el video es nitrito o nitrato de sodio ! Donde lo venden ya es otra historia porq no se de donde escribes y creo q google te puede ayudar hermano.
Cómo se evita la triquinosis?
Qué éxito!!! 👏🏼🤤
Hracias maestroooo
🤩