Rectification des quantites si vous voulez eviter le diabete: pour la dacquoise 30 g de sucre glace et 100 g de sucre en poudre Pour la creme: 50 g de sucre....
Chef quand vous dites qu’il est possible de le faire la veille et de le laisser dehors, c’est à dire que même ci il pleut je le laisse dehors mais je le couvre ? ( je parles de la dacquoise ) 👍🏼🌟
La quantité de sucre m'a aussi choqué... Clairement en regardant moultes recettes, la quantité de sucre indiquée ici est doublée. Donc : 120 sucre 120 sucre glace
Le perlage se fait avant cuisson Thierry et 2 fois ,pas pendant la cuisson . Laisse les pâtissiers tranquille s'il te plaît , non je déconne ^^ merci Thierry .
Bonjour, voici les quantités des ingrédients : - Pour la dacquoise : 180 g poudre de noisette 240 g sucre glace 90 g de farine T45 300 g de blancs d’œufs 240 g de sucre Noisettes concassées - Pour la crème pralinée : 420 g de lait 60 g de crème 70 g de sucre 35 g d’amidon de maïs 75 g de jaunes 200 g de praliné 180 g de beurre Bonne journée
Bon Thierry tu exagères la ^^ voyons , dresse ta dacquoise dans un cercle s'il te plaît pour qu'il soit rond dès le départ . Ensuite on ajoute du sucre glace pour faire perler le biscuit . Pour la crème mousseline tu dois faire refroidir ta crème a 4 C le plus vite possible avec un quart de ton beurre . On mélange le beurre mou au fouet avec le praliné et on émulsionne dans la crème au batteur c'est comme ça que je fait .
Olivier Nacry bonjour et du coup comme vous avez l’air de connaître, est ce que ce sont les bonnes quantités écrites en description pour la dacquoise ? Car ça me parait étrange. Et quand il met le sucre dans les blancs, il parle du mélange sucre/sucre glace ou d’abord sucre ensuite sucre glace ? Bien à vous
@@cameliab.8958 Bonjour. Pour un biscuit dacquois de 20cm voici les ingrédients: Blancs d'oeufs 60g, Poudre d'amande 54g, Farine T55 34g, Sucre 60g, Sucre glace 60g. Meringuer les blancs avec le sucre. Puis incorporer les poudres ensemble. Avant de mettre au four, soupoudrer de sucre glace.
Assez déçue par cette recette de ce grand chef Thierry Marx car lui qui prône l'allègement en sucre dans les desserts, sa dacquoise est bien trop sucrée quant à la crème elle est peu ferme ... bref je continuerai à faire ma dacquoise comme avant beaucoup moins riche en sucres et très légère
Merci Chef c'est magnifique 🥰
Bonjour Chefs et merci pour les partages gourmands, les conseils et astuces et merci Julie de ce partages savoureux
Mon chef préféré je l'adore
Super merci...
Pour info, petit détails car je suis taquin, Saupoudrer vient de Sau (sel), donc on ne peut saupoudrer de sucre.pltot tamiser:)))
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette j'aime beaucoup ♥️💐🌹
Rectification des quantites si vous voulez eviter le diabete:
pour la dacquoise 30 g de sucre glace et 100 g de sucre en poudre
Pour la creme: 50 g de sucre....
un chef talentueux recette gourmande
bonjour, merci pour les bon conseil et les bonne recettes
Merci
Problème de dosage des sucres en effet, et en aucun cas la douille fait 6 mm, plutôt 9 ou 12...
Bravoooo
dans la recette les ingrédients pour la dacquoise 240g de sucre glace et 240 g de sucre surprenant, 240 g de sucre glace suffisent ?
Chef quand vous dites qu’il est possible de le faire la veille et de le laisser dehors, c’est à dire que même ci il pleut je le laisse dehors mais je le couvre ? ( je parles de la dacquoise ) 👍🏼🌟
Merci p l recette on peux utiliser la crème praliné sur la génoise à la place de créme chantilly pour gâteau d anniversaire merci
Il y a beaucoup de sucre dans cette recette ou c'est moi qui me trompe
Beaucoup de sucre dans une pâtisserie ? Nooooooooon !
Merci chef
Bonjour,
Pour les quantités, c'est bien
- 240g de sucre en poudre
- 240g de sucre glace ?
🤔🤔
Merci d'avance !
Oui
240g de sucre glace
Magnifique ! Et les ingrédients ? Merci de me lire
Bonjour, toute la recette est écrite dans le descriptif de la vidéo !
La quantité de sucre m'a aussi choqué...
Clairement en regardant moultes recettes, la quantité de sucre indiquée ici est doublée. Donc :
120 sucre
120 sucre glace
Ceux qui regardent qui sera le prochain grand patissier, certains auront reconnu Adrien, saison 2 à 00:01
Il aurait pu tourner la feuille la préparation est en contact avec le tracé du crayon à papier
Adrien du prochain grand patissier au debut
Le perlage se fait avant cuisson Thierry et 2 fois ,pas pendant la cuisson . Laisse les pâtissiers tranquille s'il te plaît , non je déconne ^^ merci Thierry .
c'est pour 2 gâteaux je suppose
Les quantités des ingrédients mercis beaucoup
Bonjour, voici les quantités des ingrédients :
- Pour la dacquoise :
180 g poudre de noisette
240 g sucre glace
90 g de farine T45
300 g de blancs d’œufs
240 g de sucre
Noisettes concassées
- Pour la crème pralinée :
420 g de lait
60 g de crème
70 g de sucre
35 g d’amidon de maïs
75 g de jaunes
200 g de praliné
180 g de beurre
Bonne journée
Prière qu'elle sont les quantités ?
Bonjour, tout est indiqué en-dessous dans le descriptif de la vidéo
Bon Thierry tu exagères la ^^ voyons , dresse ta dacquoise dans un cercle s'il te plaît pour qu'il soit rond dès le départ . Ensuite on ajoute du sucre glace pour faire perler le biscuit . Pour la crème mousseline tu dois faire refroidir ta crème a 4 C le plus vite possible avec un quart de ton beurre . On mélange le beurre mou au fouet avec le praliné et on émulsionne dans la crème au batteur c'est comme ça que je fait .
Olivier Nacry bonjour et du coup comme vous avez l’air de connaître, est ce que ce sont les bonnes quantités écrites en description pour la dacquoise ? Car ça me parait étrange.
Et quand il met le sucre dans les blancs, il parle du mélange sucre/sucre glace ou d’abord sucre ensuite sucre glace ?
Bien à vous
@@cameliab.8958 Je suis pâtissier depuis 19 ans donc je connais un peu mon métier 😅
@@Chucky3159 Du coup quelle est la réponse à la question de Camelia?
@@cameliab.8958 Bonjour. Pour un biscuit dacquois de 20cm voici les ingrédients: Blancs d'oeufs 60g, Poudre d'amande 54g, Farine T55 34g, Sucre 60g, Sucre glace 60g. Meringuer les blancs avec le sucre. Puis incorporer les poudres ensemble. Avant de mettre au four, soupoudrer de sucre glace.
Quelles sont les quantités?
justement ,il ne dévoile pas tout le secret
C'est indiqué dans le descriptif de la vidéo.
Naphie Ndiaye mtjh
C'est pas très beau pour un pro
Assez déçue par cette recette de ce grand chef Thierry Marx car lui qui prône l'allègement en sucre dans les desserts, sa dacquoise est bien trop sucrée quant à la crème elle est peu ferme ... bref je continuerai à faire ma dacquoise comme avant beaucoup moins riche en sucres et très légère