Matias Gorrotxategi enseña como hacer la chuleta perfecta a la parrilla
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- Опубликовано: 16 дек 2014
- El parrillero Matías Gorrotxategi dueño del mítico asador Casa Julián de Tolosa enseña de manera muy didáctica cómo hacer la chuleta perfecta a la parrilla y cómo elaborar los pimientos del Piquillo confitados, esos que acompañan a sus carnes en su establecimiento.
Хобби
Cuando alguien de esta experiencia y sabiduría habla, oír ver y callar .
Orgullo de paisano!
El tio con la cara de más buena persona que he visto en mi vida!!!!!!
Ese tío habrá hecho millones de chuletas y su cara es como la de un niño equeño el día de Navidad
He hecho la tarde riendo con los comentarios sobre la tosida del viejo sobre los pimientos ! Gracias 🤣🤣😂 ,aparte muy buena la receta!
Todo lo que se atreven a publicar sus recetas merecen un gran aplauso y nuestro respeto don geniales
Yo he estado en su restaurante en Tolosa, en el que tenía en Madrid, y en el otros amigos suyos que hacen la carne como él. Solo tengo que decir que para mi es la carne que más me ha gustado de todas las que he probado, no es que sea un experto, pero he probado carnes en muchos países, pero como la que hace Matías de buena, no he encontrado ninguna, casi más por el saber hacer de Matias que por la calidad, que es indudable.
Estoy deseando volver para comerme un chuletón, pero entero para mi solo.
la calidad de sus FLEMAS tosiendo son de lo mejor.
Chulada de carne se ve, un saludo afectuoso don Matias, desde Caborca Sonora, México.
Yo acabo de venir del norte .hicimos ruta gastronómica y casa Julián era uno de nuestros destinos .!!!
Tienen una carne deliciosa hecha hasta la perfección se nota la sabiduría .además de unos pimientos confitados único .volveremos otra vez....
Gracias, Maestro, por compartir sus sabios conocimientos con la plebe.
Don Matías, espero poder algún día probar esos chuletones. Se ven de lujo.
Saludos desde México.
Que cara de bueno que tiene este tío. Se ve que es más bueno que el agua 👏👏👏👏
Bueno pero no tonto, cuidado no le toques los
Tuve la gran suerte de que me invitaron este agosto a comer. ¡Qué pasada de chuletas, qué sabor!.Tiene otro restaurante un hijo en la cava baja de Madrid, habrá que pasarse.
Genial video y el señor, muy buena explicación.👌👍
Dibuje maestro Gorrotxategi, mis respetos desde Argentina.
eres un crack.. matias cuidate.... un abrazo
La mejor carne que he comido en mi vida , en Casa Julian.
Sos un genio matia saludos desde argentina viva el país vasco
Acabo de ver este video, que buenos recuerdos me trae de mis visitas a esta casa, pronto volveré por allí, saludos desde Sevilla.
Ese cabron tociendo encima de la comida que invite a su madre a comer😮
Molesta la gente que opina sin saber, apuesto que ninguno de los que menciono que era vaca vieja, probo costillas asadas de carne madurada, una delicia. saludos desde uruguayo.
EXACTO, la carne de vaca madura y alimentada a pasto no tiene comparacion en sabor. La carne de animal joven tiene a su favor la ternura. Hay otro factor a tener en cuenta que es cuando los animales se crian en feedlots con base a cereales, también cambian mucho el gusto en desmedro con los criados a pasto. Saludos desde Cordoba Argentina. Como argentino y cordobés vayan mis disculpas por tantos maleducados e irrespetuosos comentarios
he trabajado el buey y la vaca vieja madurada 21, 43 y 85 dias y por supuesto lo he probado , es excelente , aun en carpaccio . y tenes razon hay que probar para opinar , soy uruguayo tambien y son 2 cosas distintas pero exquisitas . Mi abuelo era del campo , y un gran asador , sseguramente no sabia nada de caramelizar , Maillard , madurar etc , pero el pulpon , el asado de tira y las achuras le quedaban espectaculares. Tambien decir que conoci grandes asadores españoles en uruguay y carniceros ,con quien trabaje y aprendi mucho tambien . Y la raza y la alimentacion del ganado es otro punto muy importante ,. Incluso hasta la composicion de los suelos dan pasturas diferentes . En Uruguay y Argentina lo mas comun es Aberdeen Angus y Hereford , Angus se ha hecho mas popular en España y tiene ahora mas demanda Black Angus , la de Irlanda es buena pero no tiene una calidad estable , y de EEUU no se consigue siempre , de Uruguay se consigue y nada tiene que envidiar a las otras , incluso la calidad es mas pareja . En cuanto a España , la rubia gallega es excelente y la calidad es brutal , eso si y creo que muy personal , la carne sabe mejor donde se crio , la carne de uruguay no sabe igual fuera del pais , y la gallega me sabe mejor en el norte de españa que en otro lugar , sera cuestion de frescura ,un saludo
@@soulkitchen2494 mis respetos, ud. sabe!
@@danielgustavosanchezaguilo3325 La carne en el norte de españa es espcial, por que los pastizales estan muy cerca de los acalntilados donde llega la brisa del mar y la hierba es mas salada por lo mismo, por eso esas vascas o bueyes tienen un matiz muy espcial, para mi el mejor, y he comido por todo Aregentina, Brasil, Texas Uruguay y Mexico, que por cierto la de Texas solo alimentada con grano al igual que en MExico esta buena a secas, la de argentina alimentada de hierba si estaba muy buena.
Gran video, muy buena explicación.
Excelente video. Saludos!!
Tenéis que probar el ternasco de Aragón... Sublime
Que rico !!!! Muchas gracias por mostrarnos algo tan Rico...y enseñar a los que queremos aprender, Un Saludo desde ARGENTINA
Un genio matias....gracias x su explicación...saludos desde argentina
Gracias por enseñarnos Matías!!!
El señor Matías es todo un docente. Explica sencilla y claramente su método de asar. Probaré su método. Y soy argentino, para disgusto de muchos de los que difaman gratuitamente en sus comentarios.
Tranquilo Eduardo
*Yo soy argentino y ni por un segundo creo que en mi país se comen los mejores asados del mundo, eso simplemente no puedo saberlo. Con respecto al vídeo, ese señor, Matias Gorrotxategi, sabe muy bien lo que hace y no necesita ninguna lección de nadie; de hecho somos nosotros quienes debemos aprender de él. Por eso entiendo su enfado por los comentarios de algunos argentinos irrespetuosos, pero eso no quita que algunos españoles hayan respondido de la misma forma: burlándose de nuestra gastronomía y de nuestra situación económica, insultando a todo el país, y algún que otro fachita diciendo cosas incluso peores! Todo eso me dejo bien en claro que mi país no es el único que tiene ignorantes, porque si les querían hacer notar su error a esos argentinos irrespetuosos no hacía falta que hicieran lo mismo o peor que ellos!*
👍👍👍👍👍👍👍
Yo soy español y estoy totalmente de acuerdo con Vd. La ignorancia no tiene fronteras.
Vos no sos argentino
Quispe Gualinchay Soy argentino y pienso como Gabriel.
Ole ahi tus huevos argentinos
Que tradición tan bonita y muy bien explicado por este señor. Que pena no estar alli. Mmm
Toda comida es rica y la comida es sagrada......lo que hace la diferencia son los gustos de como la preparen mis respetos a su experiencia y a sus conocimientos 😋👍🍻 🥩🍽
fui a España probé esta carne de buey madurada es excelente muy sabrosa
LA COCHA / TUCUMAN eres de argentina amigo?
@Lawson Russell Es que lo la buena vida no es barata.
@Lawson Russell chuleton de avila 700 gr 25 €,en el valle del jerte
No confundas carne de buey con carne de vaca vieja
Txuletones de buey los comía yo ee los años 70 ahora es muy difícil de localizar bueyes ,están casi en extinción. Casi todos los auténticos bueyes procedían de Galicia. Portugal y Asturias que los usaban para las tareas de trabajo y en agricultura.
@@rockrolldoctor6949 Cuando Matías la compra le cuesta más caro de 25 euros el kilo, además en la brasa pierde peso. Lo se porque he visto facturas de su proveedor a otros clientes que hacen la misma carne. No estamos hablando de la misma carne, lo que no impide que la del Valle del Jerte esté muy buena, incluso buenísima.
Es como el caviar ruso que es más caro que el sucedáneo de caviar que venden en los supermercados. Lo mismo que las "gulas" no son angulas. No es lo mismo.
Es usted un gran maestro, menuda pinta 👏👏👏
Excelente Gracias 🌹
Mucha salud matias..para usted y su familia
Mmm se ve de diez muy buena lo felicito Saludos desde Argentina
Bien hecho, solo faltó cortar la chuleta para ver y apreciar las tres texturas. Saludos desde Argentina.
Muy rico saludos desde Celaya México
Excelente ¡¡ hace pocos mese he comido unos chuletones de vaca mayor, como dice Matias, del asador Casa Don Julian, de Tolosa. Era un animal de 6 a 7 años, con un madurado posterior del costillar de 8 semanas a 5 a 6 grados .. Comí yo y mi hijo, un chuletón que pesaba aprox. 1,6 kg. Así preparado como tan simpáticamente lo hace Matias .Tal cual, y puedo decir como Argentino amante del asado que hemos disfrutado sin lugar a duda al mejor nivel en que se puede hacer una chuleta, en algunos prestigiosos restaurants de Argentina . Esta experiencia fue en Barcelona .Solo me hubiera verlo cortado al final, y disfrutar también su apariencia ...Salud Don Matias¡¡¡
que buena gente Matías. como decía mi abuela: "Ay Matías, que buenos cojones crías"
De he
Y el abuelo contesta: si no los hubieras visto, no lo sabrías! 😂😂😂😂
Que delicia de chuletón. Muchas gracias por el tutorial. Lástima que en Mexico ( al menos en la CDMX) no se consigan esa calidad de cortes. Los Pimientos importados si. Con todo y todo aplicaré esa técnica de asado Saludos cordiales al señor Matías y al foro.
Yo también muero por probar el txuleton jaja pero pues ya que no tenemos vaca vieja gallega mínimo unos t-bone madurados o algo parecido, saludos desde GTO
Si vas al DF , ve al restaurante Ekilore en Polanco, y hay 2 chuletones de rib eye y el de vaca vieja, el de vaca viaje es ligerantemente mas barato, pero con el sabor mas similar al del pais vasco intenso, ya que ciran las vacas mas al estilo del pais vasco, son 1000 pesos approx por kilo, muy bueno, casi como alli, y pide el huachinango al bermeo en el grill, veras lo que es bueno
@@RodrigoGonzalez-rd7wb Si vas al DF , ve al restaurante Ekilore en Polanco, y hay 2 chuletones de rib eye y el de vaca vieja, el de vaca viaje es ligerantemente mas barato, pero con el sabor mas similar al del pais vasco intenso, ya que ciran las vacas mas al estilo del pais vasco, son 1000 pesos approx por kilo, muy bueno, casi como alli, y pide el huachinango al bermeo en el grill, veras lo que es bueno
Casa Julián es sin duda la mejor Txuleta del mundo, el que pueda que la pruebe. Muy recomendable.
Que maravilla cuanto amor en este chuleton
Pues a mí me gusta cómo lo hace, creo que está estupenda esta chuleta
Soy argentino y tengo un rest de parrillada en Panamá...hay mil formas de asar carnes..sobre gustos no hay nada escrito...en España asaban carne mucho antes que argentina existiera como pais
Entonces por hacer un comentario soy un salame...que rara forma de pensar tiene usted ya que no conoce nada de mi sólo un comentario gastronómico....por gente como usted me fui del país...
Como el Asador Alameda de Fuenmayor no he comido mejor chuletón,Pero comí en el de Tolosa del señor Julián y estaba excelente,también.¡Enhorabuena!
Se nota que es usted una buena persona...Buena pinta, mejor sabor debe tener, un placer ver sus vídeos, solo una cosa....que hambre me esta entrandooooooooooooooooooooo....Bravo....Ale a disfrutarlo....
Esa llamada "caramelizacion" se denomina "Reaccion de Maillard". Cuando la proteína de la carne se tuesta y sella la parte de fuera. Un saludo a la cocina vasca!!!
La reacción de maillard no sella la carne,solo tuesta la parte de fuera,pero los jugos se pierden igual.
Eso se llama asesinar, y arrebatar un pedazo de carne . Es una falta de respeto a la pobre vaca, ya que fue asesinada dos veces, en el frigorifico y en la parrilla
@@carlosalessandrini117Crimen contra la humanidad es leer tus gilipolleces
Ya llegó el tonto leído 😂 shame of you
todo bien , pero el nombre que te has puesto , no inspira confianza , jajajaj ah y lo marron para atras y lo amarillo para adelante.
26 años viviendo en Argentina, y 18 llevo aquí..Para opinar y decir algo sin conocerlo o saberlo, mejor no hablar. En Argentina la carne es distinta, se hace de otro modo, y aquí y más en el norte de España, el chuletón o chuletas, se hacen de esa forma y están muy buena@s..Son cosas diferentes y hay que respetar.. Siempre hay que respetar.. Paisanos Argentos, la verdad tenemos mucho que aprender, desde pequeños nos han inculcado ser los mejores en todo, pero ya os digo que no. Hasta que no sales de Argentina y no conoces demás culturas o países, no lo podéis saber.. Respeto amigos, respeto, y menos ladrillasos y piedras volando por ahí..
Tienes toda la razón. Siempre abundan los comentarios sin respeto y con ganas de imponerse. En mi caso, me gusta probar de todo y pongo en valor a cada cosa en su contexto, sin tener que menospreciar. Hace años, una amiga argentina que estaba por España preparó un asado a leña. Estuvo como tres horas haciendo la carne y fue gloria bendita. Aún no he conseguido igualar aquello (y lo he intentado varias veces). Las materias primas son importantes (mucho) pero sin alguien que sepa cómo cocinar, pueden convertirse en platos de segunda. Este señor tiene mucho oficio.
La verdad que si ariel ! Una cosa si , el parrillero dijo que era una chuleta inteligente ,coincido por que casi sale corriendo
Para el del comentario de arriba. Amigo, ojalá visitaras ESPAÑA y vinieras con los mismos humos despreciando al gallego, habitante de Galicia, como nombre de todos los españoles. Si, esa lengua que tiene origen en ESPAÑA y que te permite comunicarte.
Te aseguro que no durabas un día en estas tierras con los dientes en la boca.
Sé más humilde, tú y todos los que van con tu actitud por la vida
@@alexgago41 yo. Viví en girona de que me vas hablar a mi sorete. Hace mi jisimos años. Mi personalidad es única y nunca encaje entre los gallegos no les agrada la gente así se sienten intimidados no voy a cambiar por lo que diga un pibito salame. Me fue bien en la vida pero me pudre entrar a ver estos videos y que pongan que es lo mejor del mundo. Nunca me gusto la carne cruda de país vasco
@@arturobasiliodavincenzodon1239 es verdad, no tienen ni puta idea de carne los manolitos
Este tío, a parte de humilde, es un genio
Muy buena experiencia,gracias
que sr mas adorable
Hola me gustaría que hicieseis un vídeo sobre cómo preparar el fuego para el asado. Creo que sería muy interesante. Gracias
Te recomiendo los vídeos de La Capital, el chico es mexicano, y tiene muchos de asados, de maneras de preparar brasas, salsas, incluso comparativas de parrillas a gas y leña.
Lo de los pimientos no lo sabía. ¡Qué buen truco!
Siempre se aprende algo nuevo. No por ser distinto a lo que uno hace en su casa va a estar mal. Buen video, siempre es bueno aprender cosas distintas. Saludos señor, se ve que es todo un conocedor.
5:43 5:44 eso también es parte de la receta.
Travis Bickle no, dado que el pollo no es parte de la receta.
Un txuleton que te cagas de bueno y unos pimientos de lata... no joda Don Matías eso es un sacrilegio..
Aupa. Viniendo de familia Lodosana, te aseguro que existen conservas de calidad mejores que cualquier pimiento que puedas asar en casa.
Un saludo.
Otro que no sabe de la indrustria de conservas española: fuera se enlataba desde siempre para preservar, aquí se suele hacer para mejorar.
hay conservas que llorarias con ellas al igual que productos de 4a/5a gama espectaculares..te lo dice un cocinero
Pues muchas gracias por compartir,
Próxima visita en cuanto pueda, Tolosa, a ver al Sr. Julián y disfrutar de su saber y su magnífica carne. Saludos señor.
@angel sanz..ENORME COMENTARIO...LOS AGRANDADOS ESTOS SUBESTIMAN A TODO EL MUNDO NOMINANDOSE ELLOS MISMOS..COMO LOS MEJORES...PARA ABUNDAR EN LO QUE DICES...PUEDO DAR FE...QUE ADEMAS DE LOS MEJORES CORTADORES DEL MUNDO (que por cierto no se si tienen nocion de el arte de cortar) ESTAN EN EL PAIS VASCO..DESDE PANAMA UN ABRAZO
pero cortela buen hombre que veamos el resultado del interior xD
Sin hablar mucho ni muy rápido, carne deliciosa y bien cocinada. Delicioso y a comer se ha dicho. Felicidades por la lección.
Gracias ...los mejores...gracias
Menuda tosida en los pimientos compadre ,algún pelo de bigote habrá caído 😂😂😂
Para los que hablan más de la cuenta; casa Julián sirve la mejor Txuleta del mundo según Forbes, y según opinión pública está en puesto 12 de los restaurantes que mejor se come de Europa.
Tb Forbes estima fortunas y no son reales al 100% eso va al paladar de cada uno. Yo te digo q la mejor chuleta o el mejor asado me lo hizo mi padre em casa. Despues cada uno q opine como le de la gana. Forbes puede decir misa.
@@davidbanaallo3923 o tu padre es un maestro o pocos asados has probado tu
Con mis respetos a todo el mundo ¿Porqué tanta polémica sobre si este Sr. hace la mejor chuleta asada del mundo, las hacen los argentinos o la madre que nos parió? Yo creo que para gustos hay tantos colores. Ni hay que alabar tanto ni tampoco hacer desprecios. Simplemente valorar en su justa medida lo que hace cada uno. Y mucho más, si lo que hace lo comparte con los demás.
Mucho mejor que la CHULETA de toda la vida. Dónde va a parar😆
Y que sabe Forbes de GASTRONOMIA hombre 😂, en Casa Julián se come de pta mándeme pero vamos… la mejor?
Bravooooo BRAVISSSSIIIIMOOOOOOO
Excelente Vídeo. Pero falta indicar los tiempos por lado del chuletón. He visto, por allí, en otros enlaces, que para que quede poco hecha la carne, son la cantidad de minutos por lado de acuerdo a los centímetros de grosor del chuletón. Si tiene un grosor de 5cm, serían 5 minutos por lado.
correzto
eso aca en Argentina se llama "bife ancho", uno de mis cortes preferidos, claro que ese es de buey, aca es de vaca o novillo y no lo hacemos a la parrilla, lo hacemos a la plancha, para la parrilla van otros cortes... me gustaría probarlo algún día... y no subestimen tanto a la carne argentina, somos el segundo país que más carne consume en el mundo, algo de carne sabemos... saludos...
Hori LC saber sabéis de asar de dejar la carne horas en el horno, pero de calidad de carne , de maduración europa es europa y españa lleva milenios asando y te recuerdo que fuimos quien os enseñamos la cultura y gastronomia y llevamos las reses .
Un saludo
La mejor carne argentina se exporta.
@@eugandarina ustedes sabrán de maduración pero de asar. No saben una mierda !,y que maduran ? Carnes eternas de viejas eso lo hace cualquiera
Argentina es eso carne...y mas carne y carne y carne y grasa y mas carn😂 pero amigo!! Como la dieta meditarrena...pocas en el mundo
@@antyqledim0497 no ustedes no asan si la comen media cruda
No todos los argentinos opinan tonterías los que saben de este asunto no dicen nada x que ellos saben bien. Cómo está esto de la gastronomía
Alberto Gonzalez Messi no
Menos opinan los españoles que saben de la gastronomía argentina, el resto solo cree que nos limitamos a hacer asados y no muy buenos según dicen xD
Me chifla muchas gracias
Muy buena chuleta. Cuídese esa tos señor Matias. Espero que no haya virus.
Español: El chuletón vasco y el asado argentino son dos maneras de cocinar carnes distintas, ambas sublimes.
Argentino faltón: El asado argentino es lo mejor y el resto no tenéis ni puta idea...
Javier Lopez esos son los porteños, ellos tienen la razón de todo sin importar que no la tengan jaja
PD: soy porteño :S
Y no dices nada de los comentarios españoles que sólo faltan el respeto?
@@crackerSvg, y traidor, y lameculos. Que poca dignidad.
Y vos sos un ignorante, prejuicioso y peleador de la nada.
@@eduardoahumada3878 Traidor? si no traicione a nadie, por ahora.
Ahí, tosiendo a los pimientos
Te aseguro que no se entero nadie,
Más sustancia
Mis gérmenes
Lo mismo he pensado 😂😂
Salpimentando con covid8M
Hola Con tanto ver vídeos de asado, pues hambre tengo (^_^)
k buena m ncanta 😍😍😍😍
Jajajaja la chuleta es inteligente!. 😂😂😂😂
la palabra de DIOS tiene poder!! hijo de DIOS. Chuleta 2.0
costumbres son costumbres,se respeta la manera de cocinar de cada persona,creo que cada uno puede hacerlo como quiera, O en Argentina se inventó un manual,dejen de joder si.
Como argentino y cordobés vayan mis disculpas por tantos maleducados e irrespetuosos comentarios
Gracias Matias...super.
À bientôt...
yo digo que en cada país debe haber maestros en el asado, este se ve muy bueno, si no diganme quien hace el mejor jamon Serrano del mundo???
Pedro Medina , María Marta Serra Lima?
No será un argentino?,por favor....
cocinara muy rico este buen hombre, pero, en el minuto 5.44 tose arriba de los pimientos...
@@gabriel_024_ primero los cocino , luego los tosio
Adhiero a la queja de toser sobre los pimientos y agrego que no utiliza guantes ni gorra. Eso dice mucho de su restaurante...
@@christianstein9507 Sí, por supuesto, evidentemente es un restaurante pésimo, y la gente que lo abarrota a diario y que viajan desde todos lados a comerse un chuletón son idiotas, aquí el único listo eres tú.
Ese es el secreto de su sabrosura. Tose especias Matías!!
@@js9204 la gente que lo abarrota a diario no sabe lo que ocurre en la cocina. Dicho de otra manera ojos que no ven, corazón que no siente.
si ya sabemos que los argentinos soy los mejores en todo que sois la suiza de sudamerica si no sabes escoger asadores o vuestro gusto es diferente perfecto pero sin ofender
es cierto además imagínense que en todas partes del mundo lo hicieran igual... pues que voy a experimentar con el método del señor....
honda vital chaval lobezno
MAURICIO MACRI onda, hasta para decir estupideces hay que llegar a un mínimo...
¿Honda? "La marca de coches y motos? jajajajajaja
jajaja los argentinos ultimo lugar en el mundial de asados jajajaja según ellos son los mejores ...
Ojalá y algún día tenga la oportunidad se probar ese tipo de carne con un buen vino.
Super deliciosa gracias
Maradona le echa una mezcla de especias secretas a la carne xdxd
xD el mejor comentario
Se llama FAFAFA!!!!😂😂😂
sera farlopa
James Stewart Chimichurri blanco de Colombia.
la Sal "especial"
Los argentinos debería asimilar cuanto antes que no pintan nada en la gastronomía mundial, y lo que es peor, que nunca pintaron nada ( tiene pinta la cosa de que no pintarán nada en el futuro). Como los argentinos no aportaron nada en la Historia de la gastronomía resulta de difícil comprensión esa prepotencia que se gastan en cuanto al tema de la carne. Lo hacen además de una forma rastrera, no con afán de compartir información y enriquecerse en el conocimiento con el trabajo de otros, lo hacen desde el menosprecio, el ataque y la falta de respeto. No valoran que la experiencia es un grado y que, cuando nosotros ya asábamos vaca, ellos comían lagarto. No asimilan que España lidera la gastronomía mundial desde hace ya casi dos décadas y que, con la carne, no íbamos a ser menos. Es por esto que el mejor asador del mundo está en España, Nº6 de los 50 mejores restaurantes del mundo 2017. Sin dejar pasar por alto que en el TOP10 de dicha lista hay otros dos restaurantes españoles más. A mi me costaría mucho entrar en un video de keniatas a criticarles como cocinan la tilapia, yo vivo en el primer mundo y ellos cocinarán como puedan. Pues esto es igual, nosotros cocinamos la carne como gusta en el primer mundo, no esperamos que ustedes argentinos lo entiendan.
angel sanz Por mas que te escribas un libraco en este chat, la mejor carne y el menor asado: Argentino. Fin
Me encanta la gastronomía española, es la mejor del mundo, y tienen los mejores asadores. Eso de que comíamos lagartos cuando en España ya cuando vacas es un hermoso gesto etnocentrismo, lo felicito. y lo saludo mientras me como el mejor asado, ya sabes.. aquí. lidiando con lagartos
Aryentain Multiespacio Arg n
aryentain, algel sanz ha hecho una exposición muy razonable, es verdad que los argentinos estáis jodiendo en todos los videos de asados españoles, lo peor es, como dice él, que no apreciáis cómo se comen otras carnes y de otras formas distintas de tratarse. Vais como borricos, insultando y despreciando la forma de cocinar de otros sitios con un egocentrismo absolutamente repugnante y cateto. Es evidente que lo del lagarto lo ha dicho para que os jodáis y sintáis lo que es ser tratado como vosotros tratáis. Es tontería todo lo que escribo porque tú lo resumirás muy rápidamente todo: la carne y el asado argentino es el mejor y el que no lo coma al estilo nuestro no tiene ni puta idea. O sea, que eres un paleto.
J S Oye lo único que indico desde mi primer comentario es que el buen señor escupe la comida no creo que para ustedes sea parte del método de cocción, y que está cruda. De otro modo se hubiese hecho el corte de la pieza como se hace siempre en todas las muestras. De modo que tú tampoco puedes responderme con un criterio absolutista. Si molesta mi comentario objetivo lo siento no es problema mío. No ando repartiendo opiniones por todos lados, tampoco me gusta que escupan mi comida y encima la filmen, solo eso. Saludos cordiales
Tiene muy buena pinta.En el oriente de Asturias y en la zona de LLanes hay un restaurante en el alto del mazucu y con unas vistas de montaña espectaculares donde yo lo visito cuando puedo pagarme un chuleton super con unos esparragos enormes y el sabor que tiene el chuleton para mi es el mejor de todas las parrillas que e visitado y ademas la carne es de los animales que tiene en las mismas montañas de la zona del mazucu. Para orientarse buscar restaurante el roxin.
Navarra es la cuna de esta cocina maravillosa con unas carnes criadas como en pocos lugares del mundo
Casa Julián está en Tolosa (País Vasco). Supongo que te confundes con Tudela.
está chuletas vale unos 100 a 200 euros el kilo, es una chuleta madurada ya que no Sabra lo que es la maduración, infórmese, en cuanto a que es económica mentira, en argentina no se hace esta carne por su elevado costo , ya que en argentina la industria carnica es un sector joven y que lo que intenta es sacar el máximo beneficio, aprovechando los maravillosos pastos y llanuras que tenéis.
Tampoco se hace este tipo de
Carne por que un animal de estos puede valer entre 20 y 40 mil euros su crianza . Y argentina económicamente no tiene ese nivel medio para adquirirlo .
También comentarle que las vacas como está raza rubia gallega , frisona , es lo que hay en argentina ya que lo llevamos los españoles , el vacuno no existía en América latina. Más todas las razas que se han ido importando.
Vuestra gastronomía y cultura es una mezcla de la española , italiana e indígena .
Y esta carne se hace a esta temperatura pro que se busca no perder los jugos y dejarla poco hecha , por que al estar madurada no sangra.
Os queda mucho por aprender y más humildad a los argentinos , sois una pais económicamente flojo, que internacionalmente no pinta nada en el mundo, vuestra cultura y gastronomía es mezacla y vuestra gente es española e italiana. Y aún así os creis que sabéis de todo. Un saludo para todos los argentinos que atacan sin saber y deberían tener más cultura y respeto.
Habló el maestro ciruela, como si no tocara de oído. ¿qué sabrá usted de industria cárnica de Argentina, de si es primeriza o no?, ¿qué sabrá usted de politicas de estado que apoyen o no al productor para implementar nuevas formas de producción y comercialización que resulten rentables?, ¿qué sabrá usted de la diversa geografía, clima y todo tipo de costos adicionales que tiene la producción cárnica en Argentina?. Por favor dedique su tiempo a comentar sobre lo que dudo que pueda llegar a saber, temas de su país.
@Nenillo No me refería a Cristobal Colón sino al genocidio que hicieron argentinos y chilenos en tierra de fuego. No hace daño,no.
100 o 200 euros.....tu flipas, es vaca sabes?
@@berodi5366 pensé que era buey de arrastre , de vaca sobre 50 60 euros
@@eduardoahumada3878 no hace falta ser argentino , para saber que es la economía con mayor inflación del mundo .
La industria cárnica busca unos beneficios rápidos , por eso no se pueden permitir la mayoría de los ganaderos tener una vaca o un buey simplemente para darle de comer y que paste , sin sacar beneficio de ella durante 10 años .
Por que luego el precio de la carne va ser 5 o 10 veces mayor que el de un novillo o ternera .
Y también por que no tenéis un mercado aun que sepa sobre esta carne , pero en los dos últimos años han abierto más de 100 asadores de carne madurada en Latinoamérica y eeuu , así que en unos años los eeuu robaran a Italia y españa la idea de carne madura ( ya está pasando )
Y ahí es cuando los argentinos o uruguayos empezaríais a tenerla más y os colgaríais la medalla de asarla .
Saludos majo
Los pimientos an de ver quedado sabrosos con la saliva después de toser sobre ellos ahora en corona virus an de ser la receta del momento.
Tu eres tonto y en tu casa no lo saben
Maestro👏👏👏👏👏
que si voy a compartir ya. lo mio pa mi y la txuleta tambien
Soy Argentino, asador y fanatico de la carne. Mi país es una mierda en muchos aspectos, pero lo que más detesto es como come carne la gente acá. El 90% de los argentinos comen la carne pasada y seca. Yo me
Voy para el otro lado, dependiendo el corte, hasta el médium (en su punto) me parece una falta de respeto a la carne.
Lo único que no comparto de esta técnica es cómo ponen la sal. Si la pones antes de cocinarla, en menores cantidades, hace que se dilaten los vasos y que larguen jugos que al fuego se caramelizan y dan mejor sabor.
a todos esos argentinos España conquistó América ese proceso de la carne tiene mil años padres así que ni aleguen
FANTÁSTIC 🙏👁️👂🌟🌟🌟🌟🌟🤗🤗👆👍🍀💚
Una de las cocas importante para mi es dejar la carle afuera delrefrigerador por una hora o mas antes de cocinarla. Esto hace de manera que la parte central se cocine bien! 😉
Se llama termino medio existen varios terminos rojo(casi cruda solo un doradito) termino medio asi como la del video,tres cuartos (la carne esta mayormente vosida con un color rosita) por ultimo bien cosida pero eso para ese tipo de carne gourmet es una tonteria como dicen la miel no es para los cerdos
@@rafita95rt utilizé la palabra equivocada. Personalmente me encanta la carne como en el video. Lo que me refiero con "cocida bien" es que sea roja pero bien hecha. Si la carne esta a temperatura ambiente y no fria cuando la cocinas la parte central serà roja y al mismo tiempo caliente! 😉 No se si alguna vez en los restaurante te sirvieron la carne que al centro esta fria... esto pasa cuando un minuto antes de cocinarla estava en el refrigerador
@@enlacocinaconmarco no pero si tienes razon debe de ser desagradable que te pase eso
el término es atemperar la txuleta..la pones es una placa cerca de la parrilla para que reciba calor residual
Tose sobre los pimientos y luego se los sirve a los clientes.
Pobre Matias, ya murió por el coronavirus. En paz descanse, RIP.
Así????
No
muy bueno la verdad,a esa carne le va bien un buen malbec, aguante la sal....
Ese hacha es de Don Jose Ramon,
Profesional para todo en esa cocina
Sin dudas España es uno de los primeros países en el arte culinario.gustele a quien le guste y a quien no también.la gente burra siempre critica en vez de aprender
Los VASCOS asando Carne de Res por mas de 2000 años...!!! Y vienen aqui hispanoamericanos a dar lecciones de como "cocinar una vaca...." La ignorancia es muy atrevida!
Aqui un chileno-vasco (Vergara)....
Uhmm: Eso no es que sea exactamente así y tampoco es justificación suficiente.
No se si los vascos llevan 2000 años o más. En Santander probablemente llevemos los mismos y asar así una chuleta me parece incorrecto.
En Jaén llevaban produciendo aceite más de 2000 años y es ahora cuando verdaderamente se hace un buen aceite como consecuencia de las mejoras tecnológicas y de los conocimientos químicos.
Ídem con los vinos en medio mundo.
Por ejemplo, algo que no se hacía hasta hace "dos días" era madurar la carne en cámara, 6-8-10... semanas. ¿Quien se comería hoy una chuleta sin madurar en cámara?
La alimentación evoluciona y las técnicas cambian.
En sudamérica no he estado y no puedo hablar. SUpongo que como en todas partes habrá de todo. He estado en buenos asadores sudamericanos en Madrid y a mí me gustan más los buenos asadores españoles (vascos, navarros, castellanos, gallegos, asturianos, santanderinos, ....), pero eso en mi caso son gustos y claramente no en todos se come bien.
Espectacular
Que cara de buena persona tiene el parrillero!!!!!