Aprende a preparar un clásico: chipirones en su tinta | EL COMIDISTA
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- Опубликовано: 23 янв 2023
- Si nos pusiéramos a escribir una lista de platos insignia de la cocina vasca, olvidarnos de los chipirones en su tinta sería considerado pecado mortal desde Somorrostro hasta Hondarribia. La salsa negra como el carbón en la que nadan estos pequeños calamares, rica en cebolla, pimiento verde y tomate, es una de las más peculiares de la gastronomía española, y a quien le asuste su oscuridad no sabe lo que se está perdiendo.
Los txipis cuentan con cierta reputación de trabajosos, pero si te los limpian en la pescadería, no
exigen mucho más esfuerzo que el de tener un poco de paciencia. Nuestra receta apuesta por el clasicismo, con algunos pequeños giros para intensificar el placer: encebollamos las patas en el relleno, doramos los cuerpos de los calamares antes de añadirlos a la salsorra, y rematamos esta con una pizca de chocolate (truco vanguardista que, por algún motivo, practicaban mi madre y mi tía Mari en el año de la polka).
RECETA ESCRITA: elpais.com/gastronomia/receta...
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Oye, que hay que darles la vuelta apretando por la punta con el dedo, antes de rellenarlos, de forma que la parte interior quede por afuera. Los rellenas y al calentarlos se cierran las bocas, se aprietan y no se sale. Es mucho más sencillo de lo que parece.
Brutal!! Te ha faltado un buen arroz con ajo, en cazuela de barro como hace mi madre para acompañar los chipirones y no dejar ni una gota de salsa. Posiblemente mi plato favorito 🤤
Yo siempre siempre hago arroz blanco para acompañarlos
Eso estaba pensando yo: es que se sirven con arroz blanco para que no quede una gota de salsa....al menos en mi casa 😊 ...¿Cómo en los restaurantes indios? 😊
Recuerdo con nostalgia los fabulosos chipirones que cocinaba nuestra madre, como estaban muy llenos les ponía un palillo para que no saliera nada del relleno. Cuanto me gustaban!
Me encanta cuando en libros de cocina que heredé de mi madre pone todas esas frases. Son libros para gente que ya sabe hacer ese plato! Son como un recordatorio de ingredientes y "cantidades"
Uno de mis platos favoritos es arroz blanco con chipirones en tinta. Gracias por la receta.
Una amiga Vasca me enseño hacerlos y me quedaron muy buenos, hasta nire senarra Vasco me felicito. Es que son tan ricooos y esa salsita untada con pan, hmmm!🤗. Mi amiga me dijo que dejaras las patas para ponerselas después del relleno, con un mondadientes para cerrarlos, así se verian mas decorativos
Buena pinta🥺, si señor, haré ti receta👏👏👏👏
Que deliciosa receta! La voy a hacer
Intentare hacerlo gracias
La receta es una pasada. Muchas gracias por el regalazo. La hice ayer y fue un exitazo impresionante. Para mi, suuper importante dorar los chipis sin aceite en la sarte. Cogen ese colorcillo tan apetecible que hace que la receta sea sublime. Mil gracias
Emocionante!
Que buena idea esa del chocolate a la salsa!! Me lo apunto Mikel!! Y ahora mi Zasca de siempre jeje, el relleno soy yo de caramelizar la cebolla 🧅
K.rico por Dios!!!
Cantidad suficiente. JAJAJA. Gracias Mikel. Qué ricos.
Jaaaajaaajaaa me ha gustado eso del dios de los vascos !!! Muy buena receta !! 👍🏻
Pintaka!!!!! Mi ama y mi amama me enseñaron a hacerlos parecidos, le echaban también pimiento rojo 🤔😊😉
Yo con la salsa que sobra le echo arrocito blanco y queda rico,rico!!!
Oso Ondo👏
Nen,eres el puto AMO
Yo hago merluza a la marea negra para aprovechar la salsa 😉😉😉
Órale lo del
Chocolate 👍
Iphone nuevo?! Mucho ha mejorado la calidad de imagen😮
…que pinnnttaaaa!!!!👏🏃🏻♂
Qué bien me caes
Mi ama los hace muy ricos...
Acompañado con arroz ...😂😂😂.
Mikel un 10
Buenisimos, pero si los pones sin rellenar troceados los fries también aoarte antes de añadirlos a la salsa? Gracias. Un besito desde Oviedo.
Tienen muy buena pinta, mi madre hace la misma receta, trozo de chocolate incluido, que también se lo pone a la salsa del bacalao a la vizcaína o una galleta. On egin
Lo de la pizca de cacao puro sin azúcar o el chocolate negro se lo echa mi amatxu de 88 años al puchero de alubias rojas para potenciar el sabor y el color del guiso, es un truco familiar heredado de madres a hijas cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos jajaja, me mata si se entera de que lo estoy revelando, le divierte mantenerlo en secreto.
Así los hago yo.... para empezar a comer y no parar...
En Euskadi siempre está el debate de si la salsa debe llevar tomate o no...algunos están en contra por qué se puede oxidar dar toque ácido ....que opináis? Yo creo que se debería hacer otro vídeo con cata a ciegas para que el Dios encarnado mikel nos de luz en este duro debate. Jejejeje
Nunca lo había escuchado 😱
Queda el ronchon de tomate en la grasilla que comenta Mikel.....hoy a una de costa ( mutriku) le he planteado está pregunta y me ha dicho claramente que sin tomate, jajajajaaj
¿Puedo meter la salsa que sobre con pasta y hacerme unos espaguetis al nero di sepia? 😏
Hola hoy Domingo voy hacer chipirones pero es por la salsa , no se como conservarla para que no disolacia la salsa , Hay hervirla cuando esta congelada?PODIAS HACER UN PAR DE VIDEOS DE SALSA Y CONSERVARLA PARA SOLTEROS JA JA
Con unos piñones, Mikel😋
Pero es que ya nadie los llama jibiones? En Vizcaya siempre se han llamado así
Te falta el palillo.😂😂😂
Hello! Amo tu canal ante todo!! Pero porqué ha de ser tu madre, tia o abuela las que damos por hecho que "cocinan en casa"?
Es que en Euskadi tradicionalmente eran las mujeres las que lo hacían,eso no quita que cualquiera pueda hacerlo si le sale bien
Bueno, hasta ahora era así....no es que deba serlo, es lo que recordamos l@s cincuenton@s....y lo que decimos cuando hablamos de referencias....y lo decimos con mucho cariño, respecto y administración
* admiración
Yo los relleno con una tortilla francesa que es gloria bendita; eso si, hacerlos lleva un siglo para que luego te los coman en un minuto 😂😂😂
Yo de guarnición le pondría incluso un poco más de cebolla...
La salsa con merluza frita (a la romana etc) es una cosa… ahí lo dejo
mmmmmm!!!!!! Eso tiene que estar de vicio. Este finde haré la prueba
Cualquier cosa a la que le pongáis esta salsa … no cualquier cosa, querido Mikel: CROQUETAS.
Y un lomo de merluza albardada en el mismo plato. Eso sí que es el dios pagano de los vascos.
De doce.... Receton... Lan bikaina.
Es una comida típica española, en Madrid 🇪🇸 y en Andalucía le añaden vino de Jerez y Brandy Jerezano..
En Euskadi comemos también paella.....pero no es típico plato vasco, el del vídeo si. Por ahí va la cosa.
Mis abuelas una sevillana y otra madrileña han cocinado " Los Chipirones " desde que yo era niña.
Respeto su opinión y usted respete la mía.
Sí Maria respeto su opinión aunque este equivocada.Los chipirones en su tinta es un plato típico de la cocina vasca por origen y tradición.Como lo son cada uno de su lugar el cocido madrileño de Madrid y el pulpo a la gallega de Galicia.
un buen chorro? cantidad de chorro,jajajajajajaja perdon
...y seguidamente tiramos el pasapurés a la basura
Solo para que no venga a mi casa el dios de los vascos me he terminado la salsa que se la he puesto hasta el arroz con leche.
Jajajaja
Voy a dar cantidades exactas, nada de pizcas, ni lo que admita..... 1 minuto mas tarde 'le echamos una pizca de sal', 'le añadimos un chorro de acite'... Muy bien
Qué aporta el chocolate? Pregunto de ignorante
no es chocolate, es tinta de calamar
Osea, cebolla al toque de chipirón.
0:25 "nada de una pizca de esto..." 1:42 una "una pizca de sal"
Lo que a mi me ha matado es el 4:44 un trozo de chocolate negro, se salva si lees la receta escrita y dice "unos 10 gramos" pero vamos que de exacto tiene lo que de buena pinta....
El Dios de los Vascos es...👇
Pregunto con humildad desde mi ignorancia, pidiendo disculpas al Dios de los vascos, la tinta de calamar es tinta de verdad o es otra cosa, y realmente es sano ingerirla?
Aupa, sí es la tinta del propio txipiron.La venden también aparte.Si se cocina no hay problema alguno.
Jajaja el Dios de los Vascos te acecha... Claro es la tinta del calamar. La venden en sobres o en tarros de cristal en pequeñas cantidades
Sí, es tinta de calamar. Y -siempre se ha de cocinar-; al menos 10/15 minutos
Suele ser tienta de sepia, no de calamar.
Pero no les quites la piel hombre.
Que pesado es este hombre con Andorra...
El plato que emocionó a Franco
Una duda, he visto recetas dónde se cuecen por horas y en este caso es 20 min. ¿Por qué hay tanta diferencia?
Estas obsesionado con las referencias al sexo y los símbolos falicos. Me parece muy bien que seas homosexual y que estés orgulloso pero esto es un canal de cocina y no te imaginas lo desagradable que puedes llegar a ser. Como dice el dicho, lo poco agrada y lo mucho cansa
Pues hija, “veste” a otro canal!
A llorar a la llorería
Cada persona puede colgar en su canal lo que le apetezca, dentro de los límites de la plataforma. Si no te gusta, tan fácil como no entrar!
Joni, Joni.... ¿como puedes decir que el mucho cansa?... ¿y el poco agrada? ... el sexo no cansa nunca. Y poco, se echa de menos.
Yo creo que te has equivocado de refrán ... y de canal.
Dale alegría a tu vida Joni!!!!
la verdad que si un poco, y eso que veo a Mikel desde hace casi 6 años ya.