Arroz frito al estilo chino | EL COMIDISTA
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- Опубликовано: 10 ноя 2021
- Si esa denominación no sonara un pelín peyorativa, al arroz frito bien podríamos llamarlo "arroz con cosas". Este plato chino de aprovechamiento parece pensado para dar salida a cualquier ingrediente
que tengas por la nevera, siempre que se pueda picar y pasar por la sartén. De hecho, su actor principal es el arroz cocido que sobró del día anterior, gloriosamente resucitado por obra y gracia del calor intenso, el aceite y los condimentos.
Para aquellos que identifican "frito" con "pesado", aclararemos que en realidad se trata más bien de un arroz salteado, que no requiere litros de grasa. La libertad creativa con los ingredientes contrasta con la rigidez de las normas de preparación, cuyo incumplimiento puede llevar con facilidad al
fracaso (recomendación personal: no os saltéis el cubito de caldo, por mucha manía que le tengáis a ese producto).
RECETA ESCRITA: bit.ly/arrozfritoComidista
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Buena pinta! Pero para mi hay dos cosas esenciales en el arroz frito (y creo que para los chinos también) y es la salsa de soja al final y el chorrito de aceite de sésamo. No lo hacía así hasta que mi compañera de trabajo (china) me lo dijo... y cambia bastante. Para mejor, claro!
Y ya le metes salsa de ostras y eso es increíble. Con un plus de azúcar moreno e incluso ketchup, elevan este plato a niveles celestiales.
Toda la razón, sin usar ingredientes de allá es imposible que te sepa de allá, si miras el canal de un asiático que hay muchos, ves perfectamente como lo hacen .
Totalmente correcto, Javi. Vivo en China hace muchos años y te puedo confirma que un chorrito de salsa de soja es IMPRESCINDIBLE para que sea la receta auténtica. Se echa al final y se cocina con él unos treinta segundo a fuego muy fuerte. El aceite de sésamo también, pero yo diría que lo he visto sin él también, sin embargo sin soja nunca.
@@srtrujillo Ya, una cosa también que me dijo mi compañera es que China es tan grande que normalmente no se puede usar una frase como "Es que en China..." porque cada región tiene sus costumbres, sus formas de hacer las cosas... Es como si Europa fuese un único país y todos hablásemos inglés como idioma común. Luego cada uno tiene su idioma, su forma de cocinar, etc... Pero bueno, supongo que te habrás dado cuenta de eso! También tengo otro compañero chino y él por ejemplo no aguanta ni un poco de picante porque en su zona no es típico pero mi compañera puede aguantar mucho 😂
@@javiTests Jaja así es! Aún así, hay ciertas constantes que son, me atrevería a decir, aplicables al 100% de China, a pesar de su tamaño y diversidad. Una de ellas sería la salsa de soja en el arroz frito. Incluso los chinos que se asentaron fuera de lo que hoy es China (Singapur, Indonesia, Malasia, Tailandia...) también la usan, e incluso las otras culturas como la japonesa o la coreana también la incluyen en el arroz frito siempre. En el picante sin embargo tienes toda la razón jaja.
Ese arroz, chino o catalán tiene una pintorra que flipas! Me apunto 👍👍
Buena receta, Mikel, pero habiendo trabajado en un japo te digo que te complicas mucho.
Lo suyo es:
1. saltear primero las verduras y la proteína (cerdo marinado, gambas, panceta, York, lo que tengas, o si no con el huevo es bastante),
2. luego añadir el arroz (si no te cabe, aparta las verduras y luego las añades al final).
3. Cuando esté salteado, haces un hueco y echas los huevos, los revuelve en la propia sartén para que se mezclen con el arroz. La salsa de soja y demás condimentos (ajinomoto, salsa de pescado o de ostras y etc, lo que tengas) se le echa al final.
Y listo, son 3 pasos. 4 contando la cocción previa del arroz
Si en vez de lecguca iceberg usas col, mejor que mejor.
no lleva ninguno de los 2 lol
@@5enl1u49 se usa col china en realidad.
Eso he pensado yo, que debía ser col en lugar de lechuga. Pero veo en un comentario que tampoco es col...
@@nessmm100 dime un restaurante que hayas comido arroz frito con col
Pues yo lo hago con col y queda riquísimo ! Probarlo antes de ser tan sibaritas! Para gustos colores!
Más que lechuga, lo que le queda genial es el repollo. Es verdad que verduras le puedes poner las que quieras, solo es esencial la cebolla o algún primo suyo.
Aqui en Zhejiang Nadie nadie nadie pone gambas, lechuga y guisantes en un arroz frito.
Los ingredientes perfectos son lo que te sobro el dia anterior...hay que poner cebolla, zanahoria, huevo y cebollino cortado muy fino (no se si se llama cebollino, creo que se llama suan 蒜，que no 大蒜)
Despues yo solo le echo sal y un poco de salsa de soja y me queda bastante bien.
Tambjen se puede poner maiz, brotes de soja, carne curada o deshidratada que les gusta tanto a los chinos...pero nunca jamon de esa cocido cutron.
蒜 es simplemente ajo, el cebollino de llama 大葱 ❤
@@dimandadaioh gracias 😁
Los ingredientes del arroz chino varian bastante de una zona a otra ,al igual que los de la paella en territorio español.zhejiang no es el mejor lugar para comer arroz,yo naci en guangdong o canton,y la verdad es que el arroz cantones sabe bastante mejor
Los chinos lo llaman Chaw fan osea, arroz frito. En Perú al tener mucha inmigración china, el plato se íntegro en su propia cocina y lo llamaron Arroz Chaufa. Muchos latinos creen por eso que el tres delicias es en realidad un plato Peruano. Es como lo de, Marco Polo.
Aqui en Panama tambien adoran este plato.
Fascinada! Todo un experto!!!!! Gracias por compartir!!!!!!!!!
Qué nostalgia de un buen arroz chino,. Gracias por tu receta!
Buenísima receta, habrá que probarla. Mil gracias¡¡¡¡
Gracias guapo.
Nos das ideas y eres
divertido, qué más se puede pedir ...eres lo más de lo más.
Que Dios , o el universo o lo que sea, te lo pague .Amen.😊😊😊😊
me molan tus recetas .... son sencillas y bien explicadas, Saludos
Ayer hice este plato, bueno y muy sencillo y acompaña muy bien .
Graciad Mikel
Me ha encantado la receta
Necesitamos a uncle Roger aquí.
Fuiyooooo nephew Luis knows!
Haiyaaaa!! No wok hay! No MSG! No soy sauce?
Mikel, why so weak?
Haiyaaaa
Uncle Roger viendo esto: This weejio makes uncle Roger cry, aiyaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Que grande que eres
Yo he pensado lo mismo, esos guisantes y lechuga, casi me pongo a llorar 😿😿😿😿😿
genial! gracias!
¡Jajaja! ¡Que ya estoy suscripto, hombre...! ¡Gracias, qué buen vídeo!
Jajaja no te había visto en la vida . Pero ahí te dejo el like. Jaja tienes un humor extraño pero esta bien . Saludos
Creí ver un poco de arroz en su aceite.
Saludo desde China, muy buenos consejos
Le ha puesto MSG!!! The king of flaaaaaava!
Fuiyoooo
En realidad solo lo ha nombrado, le ha puesto cubito de caldo desmenuzado.
@@chicabcn1967 el cubito puede que lo tenga
@@chicabcn1967 Cierto! Pues a la lista negra a hacer compañía a Jamie Oliva!
@@chicabcn1967 Adivina de qué está hecho ese cubito...
Te adoro!
Un 10 comidista!!
👀 Que rico se ve ese arroz 3 delicias 😋😋
Que jefe!!! muy fan :D
Yo no sé a qué restaurante chino le han cogido esa receta pero jamás de los jamases he comido arroz que llevase ajo o lechuga (col sí). Me quedo un poco loca con esto. Además, me ha faltado el aceite de sésamo y la soja, que hoy por hoy no es tan difícil de encontrar.
Tranquilo
Como chino, te puedo asegurar que el arroz frito siempre, y quiero recalcar siempre, lleva arroz y ajo. Ese no es el ingrediente que esta mal de esta receta.
Efectivamente, como tú dices, la lechuga no es ideal, aunque debo admitir que, en los momentos más desesperados en los que no tenía otra verdura de hoja en la nevera, lo he llegado a hacer y no es tan horrible.
Los problemas de esta receta, en realidad, son: la ejecución (no debería poner tanto aceite ni saltear las verduras por separado), la absurda cantidad de verduras, la falta de verduras aromáticas como el cebollino o el puerro y, como tu dijiste, la falta de salsa de soja, la cual se carameliza en el fondo de la sartén y eleva el sabor del plato. El aceite de sésamo es opcional. En general, a los chinos nos gusta, pero siempre hay excepciones.
Si quieres ver cómo los chinos hacemos un arroz frito en condiciones, puedes ver este vídeo (tiene la opción de poner subtítulos en inglés): ruclips.net/video/hgYXRuQcniw/видео.html
@@davidzhan menudo comentario, todos mis respetos.
Lo del ajo de verdad que jamás lo he visto en ningún restaurante, o al menos visualmente no se aprecia. En todo lo demás estoy de acuerdo, saltearlo todo por separado e introducir tantas verduras que no aportan nada es un sinsentido.
@@NoskaRules18 No se aprecia porque es basicamente lo primero que ponen, para que el aceite coja el sabor y se transmita al resto del plato. La receta no tiene ni pies ni cabeza
@@davidzhan gracias por la recomendación. No conocía ese canal
🤣🤣 el final lo mejor
arroz 3 delicias de toda la vida
This nephew make our ancestors cryyy, haaaaiyaaaaaa!
Se te ha olvidado ponerle la correa de distribución
buahh buena pinta
Recuerdo el día que en un chino pedimos arroz sólo "con gambas y tortilla" para nuestro hijo y nos sacaron una tortillaza de gambas para quitar el hipo y el arroz frito aparte, claro!!!
Acabo de tener un dejavú del vídeo de Roncero y su bocadillo de aceite 🤣
Lo mejor es hacerlo en el wok y primero se hace el huevo y de seguido se echa las verguras cortadas finamentes y luego se agrega el arroz y todo los condimentos y saltearlo durante un buen tiempo!!
Muy rico, pero, con un poquito de salsa de soja clara yo creo que mejora.
Por fin algo útil Mikel
Gracias guapo!
Tendrían que entrevistar a la gente de Florentine Kitchen Knives, que empezaron en Tel Aviv y llevan unos años en Barcelona, petandolo en todo el mundo! Grandes chefs y restaurantes los veneran.
Yo le añado unas pasas hidratadas y le va muy bien ese toque dulce. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
lechuga... madre mía quien te ha enseñado a poner eso en el arroz frito?
eles un genio!😋🧑🍳⛩️🎎
Tú una letlasada
Ya tengo la cena de hoy
El Mikel no se ha puesto el polo naranja del tío Roger. Haiyaaaaaa
uncle Roger put his leg down from chair
Absolutely Haiyaa
At least he used MSG, fuiyooo
Tengo 5 campos de girasoles me da para 1/2 ración de este arroz?
Aprendí a cocinar arroz frito a los 7 años de orientales directamente. No sé de qué manual lo sacaste. De todas tus recetas esta es la más asesinable junto con tu chacarero con mantequilla y pan de molde
Yo lo hago en casa y me queda mejor que en el restaurant (no exagero) estuve años ensayando hasta dar con la receta perfecta, y no es necesario guardar el arroz en la nevera el día anterior porque hay un técnica muy sencilla para evitarlo y se usa al momento, también uso otros ingredientes, en esta receta fallan algunos ingredientes básicos, pero entiendo que esa es la versión "española" del arroz chino.
Cual sería ésa técnicq para hacerlo al momento en vez de guardarlo?
@@AndresFernandez469 Echar el arroz seco con una cucharada de aceite/mantequilla en la olla y removerlo durante un minuto a fuego alto, luego colocar el agua y bajar el fuego, cuando el agua se haya evaporado parcialmente y esté burbujeando al mismo nivel del arroz, poner la tapa por 5 mins, queda perfecto y al dente.
HAIYAAAAA PEAS TASTE LIKE SAD
Seguid éste orden sin dejar de menear si queréis un arroz frito de muerte: Aceite bien fuerte. Zanahoria, cebollín y calabacín. Retirar y colar el exceso de aceite. Agregar huevo e ir revolviendo, como si rompieses una tortilla. Ajo picado (con moderación). El arroz (aglomerado) meterlo e irlo separando con la cuchara (que de preferencia sea de madera). En este punto se incorpora el ingrediente de tu preferencia (pollo, cerdo, gambas, hongos de cualquier tipo, frijol de soja, etc.). Por último, ir poniéndole salsa soja poco a poco, hasta que tome el color deseado.
Me lo apunto! He intentado hacerlo alguna vez en casa y el resultado, precisamente por lo que se comenta aquí, ha sido un poco catastrófico. He intentado sacar varias raciones, he utilizado aceite de oliva (y no suave, precisamente), también alguna salsa dándole un regusto totalmente prescindible y no dispongo de wok y tampoco de fogón. La idea aquí descrita de ir haciéndolo en varios pasos me parece súper interesante.
El
Dijo Haiyahhhhhhh
Yo cuando vi la receta de Kwan Hosai, empece a hacer el arroz como en su receta y queda incluso mejor que de restaurante👌👌
Ya probare a hacer la tuya Mikel, tambien pienso que esta adaptada al alcance de todos
Cuál de ellas?
Qué listo eres que renuncias al glutamato...! 😉
Está ya en la pastilla de caldo...
Ay,Mikel...¡eso mismo he pensado yo cuando he visto "lechuga iceberg"! Mi pregunta es ¿funcionaría igual la col? ¡es que has creado en mí una aversión absoluta por la iceberg! Un saludo.
A mi me gusta usar aceite de sésamo para darle ese giro oriental a algunos platos
Haz una comparación de fritanga y de Air fry, plis
Cada cuanto se le cambia el aceite al plato?.
Esta comido es muy conocida en Perú, lo encuentran como chaufa. Es muy rico :)
Aqui en Panama tambien adoran este plato.
Jeje, puedo prometer que éste es un arroz que nunca haré. ¡Agur!
Cómo te guuusssta el soplete, Mikel...
conoces a Kwan Homsai? Hace un arroz frito perfecto!
Me inquieta la gesticulación desmedida de la mandibula, boca y lengua del cocinero durante la ejecución de la receta.
Me pregunto si será necesaria para garantizar el tostado del arroz o es sintoma de una enfermedad reptiliana.
En total cuánto aceite calienta 1 litro o 2? 😅😅 gracias por la receta Mikel 😗
viendo lo de la lechuga... ¿Es posible que un arroz frito sea una salida digna de los restos de ensalada de bolsa (iceberg + zanahoria + col lombarda) que se están quedando blandurrios en la nevera? ¿Es posible que, al después cocinar los ingredientes, incluso puedas congelar estos restos a la espera del día que te vaya bien hacer el arroz??
De cucharadita en cucharadita de aceite consumes casi el litro
Yo pongo los huevos en crudo con el arroz ya cocido y mezclo, eso a la sartén con el fuego alto. Además de salsa de soja y aceite de sésamo.
muchas cucharaditas veo yo ahí, métele a chorro con una garrafa de 5 litros acabamos antes XD
Jefe, el arco que sale justo al principio se llama tori y es japonés. A ver si nos centramos.
Haz alguna receta vegana granuja
X
puedes hacer el arroz con tofu frito y las verduras mostradas :D
Y para beber bocata de Paco Roncero.
Pues a mi me a molado…. Lo hago distinto (le añado soja) pero el royo lechuga me ha molado!!! Me putochifla el arroz chino…. Xixi Txema
La mayoría de recetas de arroz frito que conozco y hago no siguen este orden ni implican tanto vaivén. De hecho, el arroz es lo último que se añade. Esta versión parece más sacada del arroz chaufa peruano que del original, pero eso sí, buena pinta tiene.
Exacto, el arroz se añade al final mientras vas cocinando.
Pues mira, yo tengo un soplete desde hace... (ya ni sé), y, sin embargo, no tengo ni he tenido nunca un wok.
Como te pille Uncle Roger... Haiyaaaa
😀
Y la soja/ostion????
jo! y la salsa de soja?
Lo de la lechuga es para internarte inmediatamente. Como si la col fuera exótica...
A ver en primer lugar, lo de variedades arómaticas no importa, realmente el arroz frito se puede usar con casi cualquier variedad de grano largo o medio, con un jazmín o un basmati me he llegado a hacer muy buenos arroces fritos y también no cal que sea el arroz del dia anterior, puedes cocerlo horas antes, dejarlo enfriar un poco y luego meterlo a la nevera filmado, en cuanto esté frío ya tiene la consistencia para freir porque se queda algo más pegado y seco para que luego quede suelto.
En cuanto a salsas no pasa nada por poner al final de la cocción, de hecho la salsa de soja ligera puede corregir el punto de sal y dar buen sabor, la salsa de ostras también es muy buena y potencia ese "umami" sin necesitar Ajinomoto.
Lo mejor para un arroz frito es:
- Por un lado las verduras que añades para saltear, picadas pequeñitas para que se integre todo y en cada cucharada tengas un poco de todo, lo mas guay para esto suele ser la cebolla, zanahoria, col, puerro, incluso puedes usar espárragos o pimientos.
- La proteina puede ser pollo, carne de cerdo como lomo o solomillo, ternera a tiras ... Un poco lo que tu quieras, la carne no quedará dura si la salteas bien, el tiempo justo y en trocitos pequeños para que se integre
- El huevo, con uno por cada dos raciones esta bien si lleva otra proteína a no ser que sea un arroz frito al huevo, pero el propio huevo lo puedes poner en la sartén cuando ya las verduras y la proteína están doradas, asi empiezas a remover el huevo y se va integrando todo, y en vez de ser un arroz con tortilla a la francesa, es un arroz con pequeños trozos de huevo bien mezclados.
-Condimento: aquí puede ser ajinomoto, también simplemente sal pimienta e incluso un poco de azúcar si te mola la idea, dashinomoto le va bien también, y si quieres una solución más tipica y resultona, la soja ligera o la oscura y la salsa de ostras son lo mejor. El curry en polvo también le va guay si es un arroz frito al curry!
Interesante el video pero la receta no es muy asiática diría yo, sin ofender :)
Porqué no haces tu propio canal ? Poco ético tu proceder
@@patriciamonica8016 Poco ético... ¿Por qué? No lo entiendo.
Pues cuando veas cómo es la versión japonesa, te da un yuyu.
¿El arroz blanco del día anterior tiene que estar en su punto o un pelín más duro? Muchas gracias!! 😊
Si un pelin más duro, mejor que mejor
O arroz blanco de hoy, pero con menos cantidad de agua
Illo que complicao!! Creo que es más sencillo que eso pero seguro rico estará
JAJAJA me da que con la bolsa de 2€ del mercadona me conformo
Digno de análisis de Uncle Roger XD
Pero me dejo el litro de aceite
El gráfico al principio es el templo de Japon
un chino certifica aqui lol
CLAROO...TODOS TENEMOS UN SOPLETE
ANDA TIRA
Eh, te falto el toque de salsa de Soja, la cebolla de verdeo (lo verde) y los brotes de lenteja
Es igual a elvisa 😁
4:17 si le añades pimienta blanca al huevo es mucho mas sabroso
No sé si es mejor el glutamato monosódico o echarle los polvos esos "sabor a polla" que son todo conservantes,colorantes y otros excipientes enumerados (no vaya a ser que te aprenda del nombre).
y el ajinomoto?
Muy ineresante los movimentos de su boca al cocinar.
Resumen: 2litros de aceite.
Me encanto solo que no le añadí los guisantes no me parecía
Como están los precios no sé si es más barato echarle gamba roja o todo ese aceite 😂
Lechuga?
Esto lo tiene que ver Uncle Roger
Arroz con tomate , facil y por encima de todos