如何做出「脆」的口感！？原來這步驟很重要！探討脆皮原理餐廳主廚幫你解惑｜克里斯丁食驗室 Feat.迴鮭。Return
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- 脆皮應該沒有人不喜歡吧？人生下來就對於酥脆的口感無法抗拒，所以零食才會如此罪惡啊！料理中我們也時常運用脆皮去提升料理的層次跟風味，但到底脆皮是怎麼變成？我們又該如何在每次料理中都能做出完美的脆皮？今天這支影片我保證會讓你受益良多！
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這集怎麼有在看歡樂畫室的感覺「你們看，這樣很簡單吧」
真心很喜歡這系列~用科學的方式講解原理還有實際操作~感謝克里斯丁的用心😊
感謝你的支持！
很喜歡這種系列的影片 就很像我在學音樂的時候有一本書叫樂理原論 是用來解釋為什麼音跟音之間的關係的
說不定未來可以集合成一本書叫什麼料理原論之類的😂😂😂
有喔 ，食物學原理
單一技法的教學，覺得非常受用
哇哇哇！大大的感謝啊！
很喜欢这种对于单一技巧进行解说的片！
感謝 那我也會想多朝這個方向努力
太強太專業了！！！不管是講解或著後面主廚示範的環節，感謝分享！
環環相扣的one two punch!
這系列真的滿讚的!! 上次乳化義麵那集獲益良多,這集沒教到豬和牛比較可惜
好看 但怎麼沒有試吃 XD
想問豬皮的脆要怎麼辦到？自己嘗試做化皮燒肉但一直做不好😅
看厲害的主廚展現技術超過癮的！
雞胸是舒肥完直接這樣處理嗎？
還是要放涼/冰過
控火比較重要，然後沒事不要一直動他，這兩句比較重要，等他好的差不多輕推可以移動就是差不多好了
烘培紙技法已學習
請問沒有皮的豬排，牛排，怎麼做脆？
看見那些頂尖的廚師都能做脆，但我只能做到過熟或者焦黑，水份一直在冒，用廚房紙巾吸乾了也一直不成功
超棒❤好愛這集😍😍😍學到好多，謝謝Simon和克里斯丁
感謝～～喜歡真是太好啦！
精彩！！希望可以再來個脆皮五花
有原理有實務，太實用的教學了！
請問用的是什麼鍋具呢
把看起來簡單的料理,輕輕鬆鬆的完成.主廚不簡單. 請問鴨肉帶一點血客人會給過嗎?
給過，這樣是正常的，如果煎到全熟，鴨胸肉會很柴，他這次做的火力掌控的很剛好
請問脆皮雞胸這麼大一塊只切一半到盤子上,另外一半是放回冰箱備著用嗎?
鮭魚翻面有關火，想知道這邊是純粹等魚皮乾，魚肉不要繼續受熱嗎
很生動有趣的破解😊
如果像雞胸肉或雞腿肉想要部那麼多油可以用前面那個烘焙紙的方法，然後從低溫下鍋開始慢煎嗎
可以了話有什麼撇步嗎，因為我有時候會煎失敗，是火侯的問題還是油應該要倒出來之類的問題
我為何要在失眠時看
好餓
跪求脆皮燒肉(豬)技法🥲
虾皮Shopee是没有皮哦。
徐大叔與傑糯米 有實驗過 脆皮燒肉
沒有豬皮料理,可惜~XD
居然沒有試吃環節😄
我以為的脆皮是需要在類無塵室吹電風扇才做的出來的那種
這才是最丁頁的
Hi, please help, I want to buy your paid course, but I cannot sign up, & don't know how to buy the course... Would you please help?
在看完 這一集之後。 這些知識 都是 我學生時期所到的東西啊， 我怎全忘了
原來可以放紙! 學到了
我也是看了Simon才知道
封面裡面的脆皮豬呢？
吃飯配影片 香！
讚讚讚
感謝分享
好想要一台有廚師功能的冰箱
另外好奇有人成功做過脆皮牛肉嗎
頭香 脆!
謝謝分享，牛油紙慢煎封三文魚是神來之筆！我還想順帶一問，我在國外用雞翅時，發現醬油上色不太順利，有甚麼燒煮醬油料理（如醬油雞）的要訣呢？謝謝😇
假如是汁挂不上可以多放点糖增加稠度。假如味足色不足的话用点老抽。
雖然知道不影響脆度跟會提升風味, 但還是不太明白:
煎鮭魚的時候這麼辛苦把油脂迫出來, 然後再把奶油淋上去, 為什麼不會影響脆度?
因為奶油不是水是油，澆淋只會逼出更多水分，然後讓中心更快熟+入味
@@TingsBistro 但要脆又要把油脂先迫出來🤔
換個比喻就是我現在有點像進醫院的小朋友，不太明白為什麼醫生要把血抽出來，然後又輸血😂😂😂
@@TingsBistro 還是因爲先迫出油份是因爲要迫出水份，導熱以及皮膚組織結構
已經迫出油脂後，皮膚組織結構已經改變，因此淋油不會令皮變軟？
@@lokeung0807 他只是淋在上面沒有輸血阿🤣
想知道為什麼前面的鮭魚和鴨胸都用不沾鍋煎，但雞肉要用鐵鍋呢
應該是用小火冷鍋冷油開始的關係，鐵鍋冷油冷鍋會黏鍋
沒有試吃環節有點可惜耶
動物表皮的脆真的就是要脫水，但是又不能到完全脫水，完全脫水後會過於乾硬，導致皮脆不起來
鴨子那一段 火看起來好大 但主廚覺得是中小火 @@ 果然專業的就是不一樣
外面很多所謂的脆皮都是硬的像鍋巴
咀嚼起來又很傷牙
脆皮泡芙，脆皮臭豆腐，脆皮甜甜圈
感觉对Simon的第一印象还以为是那个说干话的Simon，哈哈哈哈哈哈
還以為會看到用炸的...
該叫館長寄一份 便當來了
支持
脆皮應該追求鬆脆，而不是硬脆
煎牛排撒鹽我以為是調味用
原來是用逼出水分
都有，鹽很神的
@@TingsBistro鹽之華更神！丁大有介紹過！
你的皮沒有爆炸啊~by秋山醬🤣
這啥梗？？
感觉鲑鱼煎老了
這間吃過現場
鮭魚吃起來就跟高級法餐的很像
裡面像舒肥處理的一樣嫩
表皮又有焦脆感
懷疑你在臭😂😂😂😂
錯，是要有一千萬的設備
脆皮要不要錢