Изготовление БЗК (белково-заварного крема) и оформление торта
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- ЗАПИСЬ ЭФИРА
Рецепт белково-заварного крема.
Ингредиенты:
- белки - 200гр
- вода - 120гр
- сахарный песок - 400 гр
- лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить)
Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef):
1. Варим сироп (вода+сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости.
2. Доводим сироп до 124-125 °C. Тем временем взбиваем белки до жестких пиков.
3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой.
4. Взбиваем массу до появле ния глубоких пещерок.
❗️Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗️
#рецепт #бзк #белково_заварной #торт #кремовая_флористика
Мои социальные сети:
Страница Inst instagram.com/luiza_lu_tortici?igshid=MzRlODBiNWFlZA== (@luiza_lu_tortici)
Группа VK vk.com/club135660335
Страница VK vk.com/id356568399
Мощность какая миксера у вас, сколько скоростей и чаша объем на сколько?
Хотелось бы увидеть процесс приготовления цветов, а то вы всё говорите - смотрите, да смотрите, а ничего толком не показали.Вы всё время мелькали на экране слева направо и видна была в основном область шеи с украшениями .Обаятельная внешность - вот и все, что увидела.
Спасибо за комплимент 🥰 если это видео вам не подошло и было непонятным, вы можете попробовать посмотреть другие видео на моем канале. Возможно они будут вам полезны 😊
Она же извинилась, снимает первый раз. Умничка, очень приятно слушать и смотреть.❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ вы супер можно написать какая у вас индукционная плита спасибо зарание
Луиза название электрической плиты
Пожалуйства
Вас хочется смотреть бесконечно спасибо вам что очень понятно и объясняете❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Красиво, мастерски, эффектно волноваться не нужно, розы оригинальные, Луиза ты супер, помощница твоя умница❤❤❤❤❤
Очень красиво, очень хочется научиться украшать тортики, спасибо за отличную подачу материала ❤❤❤
Здравствуйте, подскажите темные хризантемы и розы каким красителем окрашивали, как добиться темного цвета?
Покажите пожалуйста как правильно выравнивать торт кремом БЗК , у меня не получается идеально выровнять 😢
Луиза, здравствуйте! Любуюсь вашим цветником. Хочу все-таки подружиться с БЗК , интересует мощность вашего миксера.
Здравствуйте.
А можно рецепт уменьшить? и сделать его на другом миксере
Не понимаю, для чего муляж, Эти цветы что, потом с муляжа на торт переносить, или просто для рекламы?
Ваши эфиры просто сказка!!! ❤ Скажите пожалуйста - лимонку добавлять в какую массу, в сироп или белки , и на каком этапе? Спасибо😊
Ой, извините, в описании всё нашлось про лимонку 😊
За такую красоту , очень дешево берете за кг 🌸
Все видо и слышно не отвлекайтесь
Луиза браво! Какое удовольствие вас видеть и слушать. Объясняете все подробно и понятно (некоторым нужно бы быть повнимательней ). Декор получился восхитительный, красота, мне по душе. А розочки лучшие из лучших! Браво масте!!!❤🎉
Спамибо за быстрый ответ.тоже хочу научиться БЗК. С какой краской можно смешивать БЗК?
Наконец то попала именно на ваш канал. Спасибо за доброжелательность и открытость
Спасибо, я очень рада и добро пожаловать 😍❤️
Доброе утро❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Луиза здравствуйте мне очень зашёл ваш эфир,все чётко без лишних слов.
Большое спасибо,рада быть вам полезна😍
Лучше
Здравствуйте! Белковозаварным кремом можно торт выравнивать?
Здравствуйте, да,конечно🍒
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте, смотрю в записи, спасибо за подробный эфир, но уже 21 минута и в каком моменте вы добавили лимонную кислоту? Перечитала комментарии, странно что ни кто не спросил, не хотела вас беспокоить, но самый важный ингредиент, не понятно когда добавлять?
Здравствуйте)
Лимонку добавила , когда подогрела сироп(довела до кипения)Затем влила сироп. Лимонку добавляем в конце варки сиропа . Посмотрите другие эфиры , возможно Вам станет более понятней. Удачи🤝
Луиза спасибо вам за ваши уроки очень приятно вас слушать и видеть вы супер!
Рада, что могу быть вам полезной🥰 спасибо)))
Какой мощности ваш миксер?
1400, очень удобен для БЗК и зефира заварной технологии
❤❤❤
Подскажите пожалуйста, что лучше использовать в креме белок с яйца или сухие белки
Здравствуйте , я работаю только на живом белке 🌷
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
❤❤❤
❤❤❤
❤
❤
❤
Красиво, не спорю, даже очень, но крема много, как это все скушать ?
Спасибо , а зачем всё кушать ?) И такие торты я делаю по запросу заказчика💐
Вау прелестно ❤
Луиза ты лучшая. ❤
Здравствуйте, а с БЗК нужно быстро работать? Он быстро застывает?
У меня отлично получилось, но показалось что он быстро застывает🤷♀️
Здравствуйте 😊БЗК быстро не застывает, с ним можно долго работать. Он затворожиться, когда немного постоит, но, если его помешать, то можно продолжить работу. Быстро застывает зефир, с ним нужно оперативно работать.
Всё очень прекрасно,девчата, цветы обалденные,вы красавица и очень милая!!! Всего вам наилучшего,успехов и ,разумеется,Чистого Женского Счастья🙏🌹👌👍
Так приятно, спасибо вам большое 🥰
Луиза! Спасибо за этот мастер класс, хоть вы и не любите это слово, всё просто замечательно!!! И..после слов- "Вам не скучно? " Уронили 2 раза розу- вот тогда стало весело😅😅🎉. Конечно не скучно, мы же учимся и восхищаемся вашими работами!
Спасибо огромное))) 😇😇😇🫠🫶
Мне так нравятся ваши эфиры,что хочется залайкать каждое ваше слово👍👍👍Спасибо вам огромное за то что делитесь своими знаниями❤❤❤
Спасибо, мне очень приятно🥰 буду продолжать вас радовать своими видео💕
Умничка. Любуюсь красотой!!! Крем не всегда получается у меня. Видимо перебиваю. Долго взбиваю.
Луиза почему белково заварной крем течет Когда делаю цветы на торте Можно добавить загуститель
Это всё красиво в вас получается, вы мастер своего дела ❤, но почему у меня крем засахаривается когда я с ним работаю и бывает не всё разложила по мешочкам он засыхает и засахариваеться.. я не знаю почему, и он уже не стойкий потом..?? Спасибо если подскажите.
Добрый вечер, сНаступающим Новым годом! А лимонную кислоту добавляете в сироп?
Я не понимаю чем отличается приготовление БЗК от зефира? Только агар - агар в зефир добавляют? Да?
❤
🥰
Какая мощность у Вашего миксера? Это очень важно
Пожалуйста покажите как выглядят жёсткие пики белка ❤❤❤❤❤❤❤
Скажите пожалуйста почему бзк бывает тянучий
У меня крем течёт по истечении времени. Взбиваю тоже до пещерок. Почему?
Почему горчитбелково заварной крем?
Всё хорошо. Но почему никто никогда не говорит, чем ароматизировать этот БЗК, ведь он так противно пахнет белками. Не всякую эссенцию или ароматизатор сюда добавить можно, какие то из них содержать глицерин или масла, как крем на них реагирует, не потечёт ли потом. Ванилин кристаллический не спасает от запаха белков, уже проверено. Многие заказчики отказываются от этого крема только по этой причине
Луиза подскажите пожалуйста какой лучше купить миксер, чтобы им можно было делать всё 🙏
Луиза какой лучше купить миксер для БЗК напишите пожалуйста
Спасибо вам большое за вашу красоту это огромный труд
❤👏👏👏
Красотень супер! Спасибо Вам.
❤❤❤
Почему у меня основа заваливается на бок при отсадке розочек, недовзбила крем,да?
Класс супер ❤очень понравилось❤❤❤
Спасибо💖
Розы супер!
спасибо😍
Привет как настроение
Луиза,Розочка,Привет с Урала!!!💞💞💞❣️
Градусник не должен стоят в на дне ковшика .😂😂
Много лишней балтовни давайте по теме .
❤❤❤❤
Безумно красиво ,какао ви умничка❤❤❤
Что значит не перебить белки?
Нет слов какая умничка❤❤❤
А свадебные, детские, фигурки животных, насекомых, малышей делаете?
Нет, не делаю)
Очень красиво!
Красота. Вы молодец!
Отлично видно!❤
Луиза,а чем отличается БЗК,от зефирного крема?там белки и здесь белки?
Очень красиво!!!❤❤❤
Я не знала что можно
На следующий день пользоваться после холодильника кремом я когда тренируюсь делать цветы после двух трех часов приходится его смывать водой я новичок и крем у меня после двух часов плыть начинает неужели можно сделать такую крем что он не будет пойти будет стоять как только и вот вы сбили, если нетрудно можете снять эфир либо видео когда он после холодильника, Я в шоке что можно ещё после
Хорошо, я сниму видео, как представиться такая возможность)
Это все возможно, главное хорошо взбить белок до крепких пиков, сварить сироп до нужной температуры, влить тонкой струйкой и добить крем до правильного состояния. На видео, где я делаю БЗК, эта информация вся есть)
Здравствуйте, торты вы выравниваете чизом, а цветы из бзк, у меня вопрос - чиз и бзк между собой дружат? Я имею ввиду цветы из бзк не плывут на чизе?
Плывут.
Луиза, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как ой цвет красителя для хризантем вы использовали???
Здравствуйте 🥰 массу красила вишневым цветом Топ Продукт, а опыляла вишневым Натива Кондитер.
Луиза ,у вас золотые ручки ❤цветоки супер ,а не можете дать ссылочку на красители распылители или хотябы сказать что за фирма ?Заранее спасибо за ответ🌸🌸🌸
Спасибо, мне очень приятно🥰
Я использую Натива кондитер, Украшение Орнамент и китайские пищевые красители (вы их сразу узнаете, они в белой баночке и с иероглифами) . Можете их забить либо в поисковике, либо на Ozon/Wildberries и вам их сразу выдадут 😊
А рецепта нет?
Конечно немного надо опустить экран . Надо навести на торт. И за лимонный кислоту что то ничего небыло сказано. И ещё пропорции сахара воды и сколько белков
Добрый вечер😊 ингредиенты и способ приготовление вы можете посмотреть в описании к этому видео.
Спасибо большое.
Рада, что информация оказалась для вас полезной💫
❤❤❤
❤
хорошо видно
❤❤❤❤❤❤❤
🫠🫶🍒
Скажите пожалуйста,на сколько литров у вас Доза вашего миксера?
7 л
Не обязательно ли добавлять неароматизированный желатин?
Я вас не поняла... желатин я не добавляю
Ну слава богу, коментарии откр. Тогда подписываюсь😊. Какой миксер профессиональной рекомендуете??
Мне нравятся Kitfort КТ-3037, KitchenAid, Kenwood Cooking Chef, но на других моделях я тоже могу его приготовить. БЗК можно сделать на любом миксере, главное, чтобы вам было удобно на нем работать и вы смогли понять алгоритм приготовление тогда все получится на любом миксере 🥰
@@luiza_shemilova спасибо🙏💕
❤❤❤красссотище
😮да
Да
Какая красота!
Поработайте со с" емкой видео, пока все сумбурно .
Это запись моего прямого эфира с инстаграма, на котором я отвечала на вопросы и вела диалог с аудиторией. Видео подобного характера не будут емкими и без сумбурного изложения )
Луиза, вы Мастер с большой буквы. Вы просто Супер!!!
Спасибо за добрые слова ❤
Благодарю! 🙏🏻 Вы чудесные!❤❤❤
пожалуйста 😍
👍👍👍
❤❤❤
Луиза Здравствуйте! Два. раза покупала термометр не исправные, такой как у вас где можно купить? я из Белоруссии. Спасибо.
На Валдберис полно всяких термометров.На любой кошелёк. Но вот точно ли они показывают температуру, большой вопрос.
@@ОльгаРедько-г2х ❤️❤️❤️
Сколько смотрела как готовят белковый крем ,говорят ,когда варят сироп его не трогают ,а вы его мешаете ,так можно ?
@@Жизньвпровинции-у6ъ я мешаю , но не часто . И готовлю я на индукции.
@@luiza_shemilova у вас очень красивые цветы , на белковом я научилась , а вот пионы на зефире не очень , розы ещё более менее
❤❤👍👍
Луиза, очень и очень красиво❤❤❤
спасибо большое😍