Оленька,я сама Одесситка! Всю жизнь варю холодец. Я всегда покупаю говяжую голяшку,и добавляю курицу,или петуха,и конечно ложу говяжее копыто! Холодец получается очень крепкий,можно конечно положить куриные лапки!Украшаю всегда нарезанные кружочками яйца,иногда добавляю морковь! Лимон не рекомендую ложить,так как холодец быстро прокиснет! В рыбный студень из разной рыбы,особенно предпочитаю судак! Вот тогда украшаю его лимоном,зеленью и вареной морковью! В общем,Оленька каждая хозяйка готовит по своему! Все равно ты большая умничка,и шикарная хозяйка! Обожаю тебя!
Чтобы был прозрачный бульон, проще после закипания поварить 3-5мин, потом слить кипяток с пеной, мясо промыть, залить водой и варить до готовности , бульон будет идеально прозрачным)
Та взагалі, можна і не раз злити, я деколи і три рази зливаю, якщо прогавлю, і сильно закипить. А варю в тому бульйоні, який легенько закипів і на мінімальному вогні. В скороварці за годину все гарно розмліває, і жир збираю ще з теплого бульйону прямо до останніх крапель. Холодець прозорий, як скло
Проверено долгими годами как только все закипит, все слить, промыть и снова залить. Тогда не надо столько долго стоять, снимать пенку! И бульон будет зеркальным! Конечно потом варить на минимальном огне. Но встреча с милой Оленькой всегда праздник!❤
Доброго времени суток вам Оля!!! Спасибо вам за рецепты, всегда интересно и очень вкусно! Ваши рецепты всегда шедевр!! Желаю вам здоровья!!! И радуйте нас рецептами!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
При варке любого мяса, после снятия пены, добавьте в бульон 2 столовые ложки холодной воды, при повторном закипании собрать ещё раз пену и вытереть по краям сухой салфеткой, бульон всегда будет прозрачным, естественно , чтобы не сильно кипело!
Что ж за желатин зацепились? Ольга же говорит, что холодец мясной, такой бульон не застынет как нужно, там небольшая косточка, этого не достаточно. Не всем можно жирный наваристый бульон по здоровью, а холодца хочется. Вот этот вариант подойдёт
Ни когда не кладу в холодец желатин,для этого существует рулька или ножки свиные. Чеснок выдавливаю через пресс В отдельную посуду,заливаю его бульоном и когда разделала мясо наливаю в каждую тарелку с мясом чесночный бульон,без чеснока! Получается очень нежный ,приятный вкус чеснока. Не попадается на зубы сам чеснок.
Оленька,я тоже так делаю.А ещё все варю,затем все сливаю,первый бульон и заливаю чистую воду и до закипания.Потом прокатит час,полтора добавляю,морковь,лук и специи.Иочень на медленном огне тоже час.4-5.
Сначала довожу все в кастрюли до кипения, сливаю, наливаю чистую воду и все дальше по рецепту. На дно укладывают декор, затем мясо и бульон. При подаче переворачиваю холодец на тарелку и декор весь сверху.
Никогда желатин не добавляла в холодец.. А зачем? Варила со свиной рулькой говядина свинина..Первую воду сливаю в раковину.. Мою кастрюльку и закладываю мясо..На медл огне варится холодец.. В конце варки добавляю овощи и солю.. Прекрасный вкусный прозрачный холодец.. Разбираю мясо по тарелкам заливаю бульон и всё на этом.. Желатин не понимаю в холодце..
Ольга .Не ожидала от вас такой банальности 😮.Кто то ещё не умеет варить холодец ??!?!?? Всегда жду от вас чего то новенького ,интересного ,но нееттт, снова холодец .Печалька .
Это не холодец, а какое-то заливное. Я живу в Одессе, но так никто не варит у нас холодец. Варят всегда из 3 видов мяса - говяжьей и свиной рульки, ножек, говяжьего копыта и конечно петуха. Этому рецепту больше 100 лет переходит из поколения в поколение. Всегда застывает, очень насыщенный, коллагеновый мега питательный.
Из непрошенных советов: можно просто дождаться, когда оптом накопится вся пенка и одним махом большим слоем убрать, а не стоять 10 минут и убирать по чуть-чуть 👍
Оля чем больше мяса с косточками тем вкуснее холодец. Рульку или ножки сам ое то. И петушка старенького. Индюшинные шейки и крылышки. Чем больше видов мяса тем лучше.
Оленька, СПАСИБО ЗА ВАШ РЕЦЕПТ! Остальным комментаторам хочется пожелать доброты в их сердцах. Вам человек предоставил вариацию на тему холодного, а тут все такие правильные кулинары налетели как коршуны. Видите ли то одним желатин не нравится, что положили, другим костей мало, остальным овощи не нравятся, кому то мясной состав... Люди, вы чего такие злые????!!!! Каждая хозяйка варит по своему, во- первых. Моя бабушка в деревне варила на домашнем петухе такой, что и бульона почти не было, ложка стояла и мне не нравился. А вторая бабушка варила из хвоста, языка и ошейка говяжьего, с яйцом, много бульона и я за этот холодец душу готова продать. Моя мама варит из ножки свининой и курицы. А когда-то в одной деревушке венгерской я ела из индюка и чтобы он застыл, они закладывают при варке шкурки свинные и потом их выбрасывают. Мы все разные и готовим по разному, почему все хотят стандартов и ограничений. А когда вас потом загоняют в эти стандарты,рамки, правила и режимы вы кричите о свободе. Цените многогранность всего в этом мире. Если что-то выглядит или сделано по другому, это не значит, что это плохо. Любви, мира, спокойствия в ваших душах, взаимопонимания и милосердия! С наступающими всех❤
Такое впечетление что этот ПОВАР *варит* холодец первый раз, в холодильнике же есть еще , апельсины, мандарины , киви и т.п.,ложите все, по современному, ВКУСНЕЕ будет. ОХ-ХА-ХА ХА-ХА,ГОРЕ *КАЛИНАРЫ* 👑🤔
Хочу вас разочаровать. Это не настоящий холодец с ушей, голяшек, ножек, хвостов, наваристый, жирный и т д. А это, сказано сразу, постный( должны понять, что не всем идет жирный и наваристый). А лимон и яйца для украшения.. Олечка, огромное спасибо за такой холодец. Он нам очень пригодится на Новый год ( дочка после сложной операции, жирного нельзя, и многово чего еще, а побаловать себя хочется). Ты большая умница. С наступающими праздниками, успехов тебе творческих и семейного счастья.
Вітаю, пані Олю! В Одесі так холодець не варять!!! Мʼясо не правильно взяли!В Одесі кладуть три види мʼяса свинну голяшку, яловичий гачок, та птицю! Мʼясо кладуть одночасно, через пару годин птицю виймають, якщо робити навпаки, бульон буде каламутним! Варити холодець не менше 6 годин! Я зовсім не хочу сказати, що ваш холоднць буде не смачний, скоріше навпаки, дуже смачний! Але в Одесі варять саме так, як я! Бо я з Одеси! Часник краще покласти в бульйон, дати трішки постояти, потім процідити, буде легкий часниковий аромат, і синіх та гірких включень !
Да никогда в жизни у нас в Одессе не варят из свеньи холодец!Никогда!Моя бабуля,мама,никогда из свенюки холодец не варили..Так и я варю иногда к Новому Году!Мама шла на Привоз,и я сней в придачу всегда,и мама у рубальщиков покупала пару говяжьих ног(копытс)Потом шла в котельную там же на Привозе,и ей там за пару рублей шмалили и чистили эти ножки!Потом шла обратно и рубальщк их рубил на части!Далее она шла и покупала петушка домашнего на холодец именно петуха!Вот на холодец брали петушка!И большую курочку жёлтенькую, домашнюю!Могла взять кусочек телятины на кости!И никакой свенятины!Никаких рулек на холодец!Это не сальтисон,не зельц! И не студень!Это холодец!И вот всё это на ночь ставила варить, чтоб оно тлело.А чтоб всю эту гадость грязь и не стоять 2 часа и ложкой снимать шимовку эту!Она ждала когда всё это закепит,поджидала чтоб немного покипело и вся эта грязь всплыла,она сливала эту всю первую воду, и всё мясо опять мыла хорошо,мыла кастрюлю,и закладывала опять, всё уже чистое составное, и заливала чистой холодной водой,и ставила!Ну и по классике,пару цибулек, марковок,зелени пару пучков, гарошек перца и лаврухи, подсаливала бульён и забывала наночь.Она нестояла над каструлей и работая ложкой!Всё уже было чистое и прозрачное!Ночь всегда😢😢 он варился у неё!Потом вынимала всё мясо, курку, копытса,а и хвосты говяжьи часто вываривала в холодец это самое цимис хвосты!Никакого желатина в жизни небрала!Он ненужен был!Она проверяла всегда пальцами!Смачивала два кончика пальцев бульоном,и через минуту пальцы отклеить невозможно было!Значит всё супер!Вот выбрав всё содержимое из бульона,цибулю в мусор,траву в мусор,а морковку остовляла для декора!В горячий бульон, она выдавливала много много чеснока,молотый свежий перец черный,и солила по вкусу чуть солонее,так как при застывании на холоде, соль уйдёт и останется то что надо!И закрывала крышкой до полного остывания бульона!Запах стоял в квартире такой,что можно было оболдеть!Тем временем разбирала мясо!Я обожал всегда наблюдать всегда как мама готовит всё!Вот и поетому научился всему.Готовлю и пеку всё по нашему,по Одесски!Вот сидел и она разбирая мясо, довала косточки мне!Как это было вкусно!Они пропитаны были бульоном,и костным соком, оставшимся на копытсах этот гелатин,это было просто вкусняха!Я обожал это!Бульон остывал,и мама дорогая, шоб так по женски была здорова моя соседка Клава,настоявшись бульон,как же он пах!Это была песня!Она брала марлю и слаживала её в 3-4 раза,и процеживала бульон 2 раза!Все остовалось в марле!И на выходе бульён был янтарно чист, переливаясь на свету!!И начинался финал!Разлитие холодца!Красивые блюда мама достовала!Красивые глубокие тарелки!И всё это счастье выносила застывать на болкон!У нас была огромная крытая лоджия,и стоял там большой раскладной стол!Под Новый Год всегда было в Одессе морозно!И холодец натурально застывал там!Повторяю вот это Одесский наш холодец!А не Кыевский салтисон из свенюки! Никакого желатина и свенятины не клали мы в холодец!Как и колбасу варенку в оливье!Фу, никогда колбасу не ложили!Либо из куриного феле обычно!Либо кусок молодой телятинки как масло!Вот это оливье!
Да ладно Одесский холодец!Мои все предки рожденые в Одессе!И жил я в Одесском дворе!И как я описал пошагово как у нас варили холодец!Так у нас и варили!Никакой свинятины неложили!С свинятиной это зэльц называется!Или студень!А мы в Одессе при всех временах неложили колбасу в оливье!Потому что это святое!И это праздничный салат!И превращать его в нищебродное жралово,у нас не позволяли!Язык говяжий добовляли в оливье,допускаю, я знаю и мне нравится там язык!Но не колбаса!Это табу и исключено!
Зачем называть холодец "по-одесски", если варишь по своему личному рецепту? Поверьте, этот холодец ничего общего не имеет с настоящим холодцом , который готовят одесситки
Холодец я солю отдельно набираю бульон и ложью соли до вкуса. Зачем Я тру чесночок и это всё добавляю мясо у меня остывает я разбираю его так как надо. Заливаю это всё через ситечко с бульоном это соль растворилась и чесночок и заливаю это в судачки и получается хороший отличный холодец.
Рецепты Праздничных Блюд на Новый Год и Рождество
ruclips.net/p/PLtl_gGHV94ikrYgYIgFZjPFa-iFNUK2FN
Впервые захотела в этом году сделать холодец, зрелость подходит 😅 тридцаник стукнул
Всю жизнь варили без желатина и прекрасно получается...
Люблю холодец без лимона , яйца и моркови .Мясо и бульон прозрачный ВСЁ.
@@ЕвгенияЧёрная-ц8й и я никогда лимон яйца и морковь не кладу ,мясо вода лук,перец соль в тарелочки чеснок
Для меня самый вкусный холодец из домашней птицы
Холодец это не про желатин. Если вы кладете желатин, это заливное, но никак не холодец. Набор мяса не для холодца
Желатин знаете из чего сделан? Так что он бесвреден
@@Люсьена-н8д Так никто про вредность и не говорит!
Я варю холодец но никогда я не добавляю желатин и он у меня хорошо застывает. И никогда я не ложу лимон. А яйца то тем более!
Я тоже. Варю с ножкой свининой и никогда не добавляю желатин
У неё там мясо одно ничего не застынет поэтому и добавила желатин
Оленька,я сама Одесситка! Всю жизнь варю холодец. Я всегда покупаю говяжую голяшку,и добавляю курицу,или петуха,и конечно ложу говяжее копыто! Холодец получается очень крепкий,можно конечно положить куриные лапки!Украшаю всегда нарезанные кружочками яйца,иногда добавляю морковь! Лимон не рекомендую ложить,так как холодец быстро прокиснет! В рыбный студень из разной рыбы,особенно предпочитаю судак! Вот тогда украшаю его лимоном,зеленью и вареной морковью! В общем,Оленька каждая хозяйка готовит по своему! Все равно ты большая умничка,и шикарная хозяйка! Обожаю тебя!
Холодчик, эх, с горчичкой!!! С хренком!!!!👍👍👍🌹
Чтобы был прозрачный бульон, проще после закипания поварить 3-5мин, потом слить кипяток с пеной, мясо промыть, залить водой и варить до готовности , бульон будет идеально прозрачным)
Та взагалі, можна і не раз злити, я деколи і три рази зливаю, якщо прогавлю, і сильно закипить. А варю в тому бульйоні, який легенько закипів і на мінімальному вогні. В скороварці за годину все гарно розмліває, і жир збираю ще з теплого бульйону прямо до останніх крапель. Холодець прозорий, як скло
Это больше подойдет для голяшек, ножек. А здесь чистое мясо и бульон будет вкуснее, зачем его сливать.
А я всю жизнь готовлю так: как закипает бульон, сливаю воду, промываю мясо и наливаю чистой воды. Тогда бульон будет чистым. @@ВераОбухова-к1ж
Я даже не знала что в холодец желатин. Дабовляют,я всю жизнь без него готовлю
Ольга, спасибо, что радуете нас новогодними рецептами!))
О холодец ,и спасибо за рецепт Оля 🎉. Всем здоровья, счастья и благополучия.
Проверено долгими годами как только все закипит, все слить, промыть и снова залить. Тогда не надо столько долго стоять, снимать пенку! И бульон будет зеркальным!
Конечно потом варить на минимальном огне.
Но встреча с милой Оленькой всегда праздник!❤
Я варю с говядиной и свиной рулькой. Иногда с говядиной и кладу "стакан" (мясники так называют сустав), застывант отлично без желатина.
Красиво получилось и вкусно!
Доброго времени суток вам Оля!!! Спасибо вам за рецепты, всегда интересно и очень вкусно! Ваши рецепты всегда шедевр!! Желаю вам здоровья!!! И радуйте нас рецептами!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Я не учу! Но, для холодца ножки свиные или говяжьи обязательно. Застывает без желатина, так много коллагена. Вкусно и полезно.
Благодарю за рецепт Оля! Всего наилучшего Вам и Вашей семье!
Спасибо , будем варить!
Спасибо за лёгкие и доступные рецепты
Узбекистан МАЛАДЕС 🎉🎉
Оля ты очень практичная и доступно обьясняешь спасибо.❤
При варке любого мяса, после снятия пены, добавьте в бульон 2 столовые ложки холодной воды, при повторном закипании собрать ещё раз пену и вытереть по краям сухой салфеткой, бульон всегда будет прозрачным, естественно , чтобы не сильно кипело!
Сегодня сварила холодец, завтра горчицу буду делать!
Тоже всегда добавляю желатин, т к воды добавляб побольше.
Оля, спасибо за ролик.
Планирую первый раз в жизни делать заливное))) Олечка, спасибо за рецепт, ви дуже приємна, таким теплом от вас веет
Все можем,но Ольгин холодец это шедевр,молодчина девочка!!!
Спасибо.❤
Спасибо большое Олечка за шикарный холодец удачи тебе
Привет из Чувашии. Давно стала сливать первый бульон, вся химия чем скотину и кур потчуют сливаю. С наступающим Олечка, скорее домой, на свою кухню.
Оля, чудово виглядаєте. Рецепт гарний, скористаюсь обов'язково ❤
Чеснок кладется только после варки в бульон. Без мяса.
Здравствуйте! Эх так пробуешь , и мне захотелось.❤
Спрасибо Вам за этот рецепт и красивое блюдо. Зарядили на весь день прекрасным настроением🎉🎉. Всего самого лучшего Вашей семье!
Вкуснотеево🎁🌹
Спасибо, Олечка,за рецепт,подача очень интересная и оригинальная,ты умничка.
Ножка индейки делает холодец вкуснее. Варю в мультиварке не менее 6-ти часов,на очень медленном огне.
Что ж за желатин зацепились? Ольга же говорит, что холодец мясной, такой бульон не застынет как нужно, там небольшая косточка, этого не достаточно. Не всем можно жирный наваристый бульон по здоровью, а холодца хочется. Вот этот вариант подойдёт
Олечка, в настоящий холодец желатин не добавлять, иначе это заливное вы должны это знать как хозяйка и повар
Так вона так і сказала,що це більше заливне
Оленька ,ласточка,как всегда вкусно,сытно.Всё подробно и по делу.Дай Бог тебе всего самого самого!
Холодец,всегда без желатина!Так готовил мой дед и отец и так готовлю я!Зачем добовлять лимон!?
Желатин😮?
У тебя.все коасиао вкусно.❤
Ни когда не кладу в холодец желатин,для этого существует рулька или ножки свиные. Чеснок выдавливаю через пресс В отдельную посуду,заливаю его бульоном и когда разделала мясо наливаю в каждую тарелку с мясом чесночный бульон,без чеснока! Получается очень нежный ,приятный вкус чеснока. Не попадается на зубы сам чеснок.
Оленька,я тоже так делаю.А ещё все варю,затем все сливаю,первый бульон и заливаю чистую воду и до закипания.Потом прокатит час,полтора добавляю,морковь,лук и специи.Иочень на медленном огне тоже час.4-5.
Простите, но это не холодец....что там потеряли желатин и лимон????
Это заливное. Красиво и вкусно.
Варю из говяжьей маталыги и коленки.Застывает отлично и очень вкусно.А Ваше озеро с лебедями навсегда в моём сердце!❤
Жалко, что мало про пенку.
@@ЕленаКанарски 😆
Желатин то зачем? Он и так застынет
мало желирующих частей
Сколько варю холодец, никогда желатин не добавляю, застывает, как надо
Смотря сколько времени варить
Если варить одни кости,то застынет
@@olga7516 Видимо у вас только кости и застывают.А у большинства комментаторов и с мясом отлично получается.
Просто шикарный холодец❤❤❤
Надоели с холодцем все умеют давно варить и тоже неправельно бульон надо сливать первый , а потом промыть и нв втором варить. На желатине не вкусно.
Оце вже навряд чи!
Благодарю вас Оля за рецепт холодца.
А куплю говяжью ножку , говядину и курочку.И не надо желатина эту свинину. Лайк
Сначала довожу все в кастрюли до кипения, сливаю, наливаю чистую воду и все дальше по рецепту. На дно укладывают декор, затем мясо и бульон. При подаче переворачиваю холодец на тарелку и декор весь сверху.
Зачем стоять и вылавливать пену??? После первого закипания нужно слить воду и залить чистую, и желатина никакого не надо, и так застывает хорошо.
Никогда желатин не добавляла в холодец.. А зачем? Варила со свиной рулькой говядина свинина..Первую воду сливаю в раковину.. Мою кастрюльку и закладываю мясо..На медл огне варится холодец.. В конце варки добавляю овощи и солю.. Прекрасный вкусный прозрачный холодец.. Разбираю мясо по тарелкам заливаю бульон и всё на этом.. Желатин не понимаю в холодце..
@@Татьяна-щ9т7з а з чого роблять желатин? Чи не з того самого, з чого ви варите холодець?
Не сливайте воду в раковину ,отдайте бездомным собакам.
@@Татьяна-щ9т7з а з якою метою ви додаєте овочі в кінці варки? Що б що?
@ і де я буду їх шукати?
@@НінаМірошниченко-ъ5и Из того самого😁Так к чему туда еще и желатин,если он уже внутри?
Молодец, что снимаешь пену, а не сливаешь бульон😊❤
Ольга .Не ожидала от вас такой банальности 😮.Кто то ещё не умеет варить холодец ??!?!?? Всегда жду от вас чего то новенького ,интересного ,но нееттт, снова холодец .Печалька .
Оленька здравствуйте. Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, желатин гранулированный в сухой или уже набухший вес вы озвучиваете?
Привет, из 🫶Одессы 👍👍👍🫶
Это не холодец, а какое-то заливное. Я живу в Одессе, но так никто не варит у нас холодец. Варят всегда из 3 видов мяса - говяжьей и свиной рульки, ножек, говяжьего копыта и конечно петуха. Этому рецепту больше 100 лет переходит из поколения в поколение. Всегда застывает, очень насыщенный, коллагеновый мега питательный.
Из непрошенных советов: можно просто дождаться, когда оптом накопится вся пенка и одним махом большим слоем убрать, а не стоять 10 минут и убирать по чуть-чуть 👍
👍🤣🤣🤣
Умничка,Оличка❣️❣️❣️👍🌹🌹🌹Хозяюшка и красавица🤗
Это не холодец , а заливное .Холодец без желатина и с чесноком , а заливное без чеснока и с желатином .Или я не права ?
Оля добра и мира вам а где вы живете.
Оля чем больше мяса с косточками тем вкуснее холодец. Рульку или ножки сам ое то. И петушка старенького. Индюшинные шейки и крылышки. Чем больше видов мяса тем лучше.
А кончики крыльев подходят?(Как хрящевые составляющие)
Да
Подскажите пожалуйста варю холодец только из курицы. На 3 л бульона 25 г желатина достаточно или мало? Учитывая что только куриные бедрышки не жирные
Оль вы вернулись домой?
Ситечком небольшим норм пенку убирать
Оля ьесподобно и через экоан вкусно у тебя вмегда.❤
Можно ли варить холодец из курицы и индейки, кто-то варил?
ЛЮБЛЮ ВАШ КАНАЛ, НО ХОЛОДЕЦ С ЖЕЛАТИНОМ, НЕТ!!!!!
Вау,очень классно!)Обязательно приготовлю!))❤
Молодец ты Ольга.чудесно.❤
Это не холодец , а заливное. Пенку не снимаю, а просто первый бульон сливаю.
Оленька, СПАСИБО ЗА ВАШ РЕЦЕПТ!
Остальным комментаторам хочется пожелать доброты в их сердцах. Вам человек предоставил вариацию на тему холодного, а тут все такие правильные кулинары налетели как коршуны. Видите ли то одним желатин не нравится, что положили, другим костей мало, остальным овощи не нравятся, кому то мясной состав... Люди, вы чего такие злые????!!!! Каждая хозяйка варит по своему, во- первых. Моя бабушка в деревне варила на домашнем петухе такой, что и бульона почти не было, ложка стояла и мне не нравился. А вторая бабушка варила из хвоста, языка и ошейка говяжьего, с яйцом, много бульона и я за этот холодец душу готова продать. Моя мама варит из ножки свининой и курицы. А когда-то в одной деревушке венгерской я ела из индюка и чтобы он застыл, они закладывают при варке шкурки свинные и потом их выбрасывают. Мы все разные и готовим по разному, почему все хотят стандартов и ограничений. А когда вас потом загоняют в эти стандарты,рамки, правила и режимы вы кричите о свободе. Цените многогранность всего в этом мире. Если что-то выглядит или сделано по другому, это не значит, что это плохо. Любви, мира, спокойствия в ваших душах, взаимопонимания и милосердия! С наступающими всех❤
Оформлено красиво, но холодец - это мясо плюс бульон и специи в виде соли, перца и конечно же чеснок.
Такое впечетление что этот ПОВАР *варит* холодец первый раз, в холодильнике же есть еще , апельсины, мандарины , киви и т.п.,ложите все, по современному, ВКУСНЕЕ будет. ОХ-ХА-ХА ХА-ХА,ГОРЕ *КАЛИНАРЫ* 👑🤔
Хочу вас разочаровать. Это не настоящий холодец с ушей, голяшек, ножек, хвостов, наваристый, жирный и т д. А это, сказано сразу, постный( должны понять, что не всем идет жирный и наваристый). А лимон и яйца для украшения.. Олечка, огромное спасибо за такой холодец. Он нам очень пригодится на Новый год ( дочка после сложной операции, жирного нельзя, и многово чего еще, а побаловать себя хочется). Ты большая умница. С наступающими праздниками, успехов тебе творческих и семейного счастья.
Вітаю, пані Олю! В Одесі так холодець не варять!!! Мʼясо не правильно взяли!В Одесі кладуть три види мʼяса свинну голяшку, яловичий гачок, та птицю! Мʼясо кладуть одночасно, через пару годин птицю виймають, якщо робити навпаки, бульон буде каламутним! Варити холодець не менше 6 годин! Я зовсім не хочу сказати, що ваш холоднць буде не смачний, скоріше навпаки, дуже смачний! Але в Одесі варять саме так, як я! Бо я з Одеси! Часник краще покласти в бульйон, дати трішки постояти, потім процідити, буде легкий часниковий аромат, і синіх та гірких включень !
И вам ,здравствуйте....
Не подобається кому: топай далі. А молодь нехай вчиться. Я теж дечому вчуся у молоді.Хоча вік у мене поважний але ніколи не соромно вчитись
Это заливное, но никак не холодец. Давайте будем правильные термины использовать.
Да никогда в жизни у нас в Одессе не варят из свеньи холодец!Никогда!Моя бабуля,мама,никогда из свенюки холодец не варили..Так и я варю иногда к
Новому Году!Мама шла на Привоз,и я сней в придачу всегда,и мама у рубальщиков покупала пару говяжьих ног(копытс)Потом шла в котельную там же на Привозе,и ей там за пару рублей шмалили и чистили эти ножки!Потом шла обратно и рубальщк их рубил на части!Далее она шла и покупала петушка домашнего на холодец именно петуха!Вот на холодец брали петушка!И большую курочку жёлтенькую, домашнюю!Могла взять кусочек телятины на кости!И никакой свенятины!Никаких рулек на холодец!Это не сальтисон,не зельц! И не студень!Это холодец!И вот всё это на ночь ставила варить, чтоб оно тлело.А чтоб всю эту гадость грязь и не стоять 2 часа и ложкой снимать шимовку эту!Она ждала когда всё это закепит,поджидала чтоб немного покипело и вся эта грязь всплыла,она сливала эту всю первую воду, и всё мясо опять мыла хорошо,мыла кастрюлю,и закладывала опять, всё уже чистое составное, и заливала чистой холодной водой,и ставила!Ну и по классике,пару цибулек, марковок,зелени пару пучков, гарошек перца и лаврухи, подсаливала бульён и забывала наночь.Она нестояла над каструлей и работая ложкой!Всё уже было чистое и прозрачное!Ночь всегда😢😢 он варился у неё!Потом вынимала всё мясо, курку, копытса,а и хвосты говяжьи часто вываривала в холодец это самое цимис хвосты!Никакого желатина в жизни небрала!Он ненужен был!Она проверяла всегда пальцами!Смачивала два кончика пальцев бульоном,и через минуту пальцы отклеить невозможно было!Значит всё супер!Вот выбрав всё содержимое из бульона,цибулю в мусор,траву в мусор,а морковку остовляла для декора!В горячий бульон, она выдавливала много много чеснока,молотый свежий перец черный,и солила по вкусу чуть солонее,так как при застывании на холоде, соль уйдёт и останется то что надо!И закрывала крышкой до полного остывания бульона!Запах стоял в квартире такой,что можно было оболдеть!Тем временем разбирала мясо!Я обожал всегда наблюдать всегда как мама готовит всё!Вот и поетому научился всему.Готовлю и пеку всё по нашему,по Одесски!Вот сидел и она разбирая мясо, довала косточки мне!Как это было вкусно!Они пропитаны были бульоном,и костным соком, оставшимся на копытсах этот гелатин,это было просто вкусняха!Я обожал это!Бульон остывал,и мама дорогая, шоб так по женски была здорова моя соседка Клава,настоявшись бульон,как же он пах!Это была песня!Она брала марлю и слаживала её в 3-4 раза,и процеживала бульон 2 раза!Все остовалось в марле!И на выходе бульён был янтарно чист, переливаясь на свету!!И начинался финал!Разлитие холодца!Красивые блюда мама достовала!Красивые глубокие тарелки!И всё это счастье выносила застывать на болкон!У нас была огромная крытая лоджия,и стоял там большой раскладной стол!Под Новый Год всегда было в Одессе морозно!И холодец натурально застывал там!Повторяю вот это Одесский наш холодец!А не Кыевский салтисон из свенюки! Никакого желатина и свенятины не клали мы в холодец!Как и колбасу варенку в оливье!Фу, никогда колбасу не ложили!Либо из куриного феле обычно!Либо кусок молодой телятинки как масло!Вот это оливье!
Да, это одесский холодец. И колбаса в оливье, это от нашей бедности - хорошее мясо или отварной язык, это классика жанра.
Да ладно Одесский холодец!Мои все предки рожденые в Одессе!И жил я в Одесском дворе!И как я описал пошагово как у нас варили холодец!Так у нас и варили!Никакой свинятины неложили!С свинятиной это зэльц называется!Или студень!А мы в Одессе при всех временах неложили колбасу в оливье!Потому что это святое!И это праздничный салат!И превращать его в нищебродное жралово,у нас не позволяли!Язык говяжий добовляли в оливье,допускаю, я знаю и мне нравится там язык!Но не колбаса!Это табу и исключено!
Шедевр!!! Вы так вкусно описали весь процесс, что я почувствовала этот запах из детства- запах бабусиного холодца! ❤
Оличка привет без лыток ножек холодец не тот ,и не надо снимать пену а нужно слить промыть и опять залить!
Если уши и хвосты варить,то надо сливать
Когда варю супы, точно также стою снимаю пенку, затем вытераю салфеткой кастрюлю. Прямо себя увидела со стороны))
Лучше сеточкой железный
👍🏻👍🏻👍🏻
Здесь нет в закладке желирующих частей( голяшка, копыто, рулька)
Ну а зачем еще желатин? Это уже не холодец а заливное!🥴
Зачем называть холодец "по-одесски", если варишь по своему личному рецепту? Поверьте, этот холодец ничего общего не имеет с настоящим холодцом , который готовят одесситки
Оля как это 50г на литр жидкости?? То есть если у меня 3 литра то аж 150 г??
Олечка унас в одесе холодец на желотине не готовят а вот заливное да такчто ето некак неодеский холодец ты уж меня прости.
Пену снимать надо ситечком с меленькими дырочками.
Отлично.
А на сколько литров воды 20 г желатина?
Холодец я солю отдельно набираю бульон и ложью соли до вкуса. Зачем Я тру чесночок и это всё добавляю мясо у меня остывает я разбираю его так как надо. Заливаю это всё через ситечко с бульоном это соль растворилась и чесночок и заливаю это в судачки и получается хороший отличный холодец.
🙏🙏🙏🙏🙏💜 💜 💜 💜 💜 💜 💜 💜
Не мою мясо, а вымачиваю несколько часов
😊😊😊