@@isaareal3364 Je, je!!! Muchas gracias, para mí es un piropazo!!! Parece mentira pero no sabe nadie los “gritos” que pegamos en los servicios de los de verdad, y ahora que me dedico a la formación, me paso el día maltratándola, así que te agradezco que me digas esto. A ver si dura!! Un abrazo
¡Un placer!!! Miedo nunca... pero es cierto que "después de visto, todo el mundo es listo". Así que si con mis consejos sois más listos... yo encantado 😊
Ayer compré sepia y la he cocido porque también me gusta fria y con un poquico de mayonesa. La siguiente que compre la haré a la plancha siguiendo tus consejos. Un abracico desde Valencia 🌸
Muchísimas gracias por tus explicaciones, pero tengo una duda inmensa, quizá me equivoco, pero entiendo que todo se hace con fuego alto, primero se sella para que suelte el agua, pero luego al echar el aceite no se baja el fuego, es así? no suelta mucho humo? no se hace excesivamente por fuera y por dentro nada? perdona pero es que no acabo de pillarle el punto para hacerla a la plancha, al final la hago cocida, que no está mal, pero no es lo mismo. Mil gracias
¡Hola Leticia!! Tú misma tienes la respuesta a lo que te pasa ☺Este tipo de productos tiene dos formas de cocinar: una rápida, y la otra, en cuanto bajas fuego, lenta, muy lenta. En esta opción de plancha tienes que quitarle el miedo y NO bajar el fuego en ningún momento. Humo... no más que en otras elaboraciones de este tipo, y no te preocupes que el calor entra dentro y se cocina lo suficiente, de verdad que si lo bajas, ya empieza a cocerse, como tú bien dices y ya no queda tierno. Prueba sin bajar el fuego y sin miedo, y verás que la textura no tiene nada que ver 😉Un abrazo y Feliz Año
Siempre he tenido una duda. En muchas recetas con pescados, suelen recomendar congelarlo, por el anisakis o por otros parásitos. Entonces, tiene sentido comprar el pescado fresco si luego lo vamos a congelar? No estamos así quitandole la "gracia" de comprarlo fresco?
¡Hola Iker!! Por aquí pensamos igualito que tú, así que, como todo en la vida, tenemos que pensar en eso de “dependiendo....”. Lo primero y más importante es que el congelado es una opción, no una obligación... Me explico: en el caso del vídeo de hoy, en este tipo de productos: sepia, calamar, pulpo, etc., les va bien un congelado previo porque se “ablandan” los tejidos, pero no hace falta hacerlo sí o sí, en mi caso, la sepia era muy fresquita, pero sí que es cierto que a veces le doy un congelado, aunque sea de un par de días... También es cierto que cuando compras un rape o un rodaballo de olé, da una pena infinita congelarlo, por eso decimos que es una opción, sobre todo para personas que tienen problemas, por ejemplo, con el anisakis, por tranquilidad. Si no tienes ningún problema de este tipo, no sería necesario. Además, si lo congelas tú, sabes lo que congelas, cómo lo congelas, y cuánto tiempo lo tienes, a veces con el pescado congelado nos llevamos sorpresas, aunque sí es cierto que determinados productos que se congelan en alta mar tienen una calidad excepcional y evitas problemas de este tipo. Asó que lo mejor es no generalizar y valorar cada caso de forma aislada. Espero haberte aclarado un poco, Un abrazo ☺
@@mercedesfernandezgarcia4822, te voy a contestar hoy, ya no sólo como cocinero, sin como una parte a la que nos dedicamos y que tiene que ver con nuestra rama académica en nutrición. Tú sabes muy bien que los establecimientos públicos que venden pescado cocinado, por ley, deben de congelarlo (siempre que no se llegue a una temperatura determinada en el centro del producto, de ahí que cuando se vaya a consumir en crudo sí hay que congelarlo), pero como muy bien digo en la respuesta, eso es en este ámbito. En tu casa no es una obligación, es una decisión. Se habla mucho del anisakis, se habla mucho de que hay que congelarlo, pero de lo que realmente hay que hablar es de si eres o no intolerante al anisakis. Y si lo eres, y el anisakis ha generado esporas, como bien sabrás, tampoco nos aseguramos la inocuidad completa porque la espora con la congelación tampoco desaparece. Así que, como todo, prudencia, sentido común, ver el pescado si tiene o no algún tipo de larva, y por supuesto, vuelvo a decirlo, es una decisión personal, la que tú tomes en tu casa. Yo desde luego, hoy por hoy, si me gasto un dinero importante en un pescado, prefiero cocinarlo y, como gracias a Dios no tengo ninguna intolerancia que yo sepa todavía al “bicho”, pues seguiré tomándolo... Pero no podemos lanzar esos mensajes tan generalistas sin dar más información a la gente. No obstante, agradezco tu comentario. Un saludo
Me encantan tus recetas y el tono de voz 😂😂
Desde Cantabria
@@isaareal3364 Je, je!!! Muchas gracias, para mí es un piropazo!!! Parece mentira pero no sabe nadie los “gritos” que pegamos en los servicios de los de verdad, y ahora que me dedico a la formación, me paso el día maltratándola, así que te agradezco que me digas esto. A ver si dura!! Un abrazo
Maravillosa receta !!! Muy fácil y con esos cortes, fenomenal !!! Que pinta !!! Un abrazo
Muchas gracias Luis!!! Otro abrazo
Genial explicado. ¡Como siempre!. La próxima sepia que haga la haré asi😋😋😋
Genial tus consejos!!! Muchas gracias por enseñarnos la manera de preparar la sepia.
Nosotros también esperamos más recetas de Usted . Gracias
¡Gracias a ti Carmen!!! 😊
jajaja, que fino, "que no me entere yo..." GRACIAS
🤣🤣 Ya sois "alumnos aventajados" ☺ Un abrazo
Muchas gracias por enseñarnos y quitarnos los miedos.👏
¡Un placer!!! Miedo nunca... pero es cierto que "después de visto, todo el mundo es listo". Así que si con mis consejos sois más listos... yo encantado 😊
Ayer compré sepia y la he cocido porque también me gusta fria y con un poquico de mayonesa. La siguiente que compre la haré a la plancha siguiendo tus consejos. Un abracico desde Valencia 🌸
¡Es otra idea!!! A ver si así también te gusta Rosabel 😍
@@eltxokodejuancarlos estoy segura de que me encantará. La próxima vez será tal cual tú aconsejas. Un abracico majo🌸
Muchísimas gracias por tus explicaciones, pero tengo una duda inmensa, quizá me equivoco, pero entiendo que todo se hace con fuego alto, primero se sella para que suelte el agua, pero luego al echar el aceite no se baja el fuego, es así? no suelta mucho humo? no se hace excesivamente por fuera y por dentro nada? perdona pero es que no acabo de pillarle el punto para hacerla a la plancha, al final la hago cocida, que no está mal, pero no es lo mismo. Mil gracias
¡Hola Leticia!! Tú misma tienes la respuesta a lo que te pasa ☺Este tipo de productos tiene dos formas de cocinar: una rápida, y la otra, en cuanto bajas fuego, lenta, muy lenta. En esta opción de plancha tienes que quitarle el miedo y NO bajar el fuego en ningún momento. Humo... no más que en otras elaboraciones de este tipo, y no te preocupes que el calor entra dentro y se cocina lo suficiente, de verdad que si lo bajas, ya empieza a cocerse, como tú bien dices y ya no queda tierno. Prueba sin bajar el fuego y sin miedo, y verás que la textura no tiene nada que ver 😉Un abrazo y Feliz Año
Siempre he tenido una duda. En muchas recetas con pescados, suelen recomendar congelarlo, por el anisakis o por otros parásitos. Entonces, tiene sentido comprar el pescado fresco si luego lo vamos a congelar? No estamos así quitandole la "gracia" de comprarlo fresco?
¡Hola Iker!! Por aquí pensamos igualito que tú, así que, como todo en la vida, tenemos que pensar en eso de “dependiendo....”. Lo primero y más importante es que el congelado es una opción, no una obligación...
Me explico: en el caso del vídeo de hoy, en este tipo de productos: sepia, calamar, pulpo, etc., les va bien un congelado previo porque se “ablandan” los tejidos, pero no hace falta hacerlo sí o sí, en mi caso, la sepia era muy fresquita, pero sí que es cierto que a veces le doy un congelado, aunque sea de un par de días...
También es cierto que cuando compras un rape o un rodaballo de olé, da una pena infinita congelarlo, por eso decimos que es una opción, sobre todo para personas que tienen problemas, por ejemplo, con el anisakis, por tranquilidad. Si no tienes ningún problema de este tipo, no sería necesario.
Además, si lo congelas tú, sabes lo que congelas, cómo lo congelas, y cuánto tiempo lo tienes, a veces con el pescado congelado nos llevamos sorpresas, aunque sí es cierto que determinados productos que se congelan en alta mar tienen una calidad excepcional y evitas problemas de este tipo.
Asó que lo mejor es no generalizar y valorar cada caso de forma aislada. Espero haberte aclarado un poco, Un abrazo ☺
@@eltxokodejuancarlos eskerrik asko! Siempre se aprende algo nuevo
Hay que congelar todos los pescados.
@@mercedesfernandezgarcia4822, te voy a contestar hoy, ya no sólo como cocinero, sin como una parte a la que nos dedicamos y que tiene que ver con nuestra rama académica en nutrición. Tú sabes muy bien que los establecimientos públicos que venden pescado cocinado, por ley, deben de congelarlo (siempre que no se llegue a una temperatura determinada en el centro del producto, de ahí que cuando se vaya a consumir en crudo sí hay que congelarlo), pero como muy bien digo en la respuesta, eso es en este ámbito.
En tu casa no es una obligación, es una decisión. Se habla mucho del anisakis, se habla mucho de que hay que congelarlo, pero de lo que realmente hay que hablar es de si eres o no intolerante al anisakis. Y si lo eres, y el anisakis ha generado esporas, como bien sabrás, tampoco nos aseguramos la inocuidad completa porque la espora con la congelación tampoco desaparece.
Así que, como todo, prudencia, sentido común, ver el pescado si tiene o no algún tipo de larva, y por supuesto, vuelvo a decirlo, es una decisión personal, la que tú tomes en tu casa. Yo desde luego, hoy por hoy, si me gasto un dinero importante en un pescado, prefiero cocinarlo y, como gracias a Dios no tengo ninguna intolerancia que yo sepa todavía al “bicho”, pues seguiré tomándolo...
Pero no podemos lanzar esos mensajes tan generalistas sin dar más información a la gente. No obstante, agradezco tu comentario. Un saludo
@@eltxokodejuancarlos Bien dicho! opinar es gratis... buen video!