Примерно так же делаю. Переквашиваю опята в большой посуде и расфасовываю готовые по банкам, если нужно поставить в холодильник или ставлю эту тару в погреб, в прохладное место. Только зелень и лаврушку кладу на дно и сверху, среди опят - чеснок и сухие перцы, + немножко семян укропа (1 ч. л. без верха на 1 литр грибов). 4-7 дней квашу в кухне. Когда опята сильно посветлеют и приобретут приятную кислинку, выставляю тару в подвал или на лоджию для дальнейшей ферментации. Всё делается по принципу квашения капусты, поэтому сильно пересаливать нельзя, иначе не заквасятся, а будут просто солёными. Соли уходит примерно 4,5 - 5%. Солить нужно через каждый ряд грибов в 5 см, лучше крупной солью. Пока соль растворится и достигнет каждого грибочка, произойдёт квашение. Не забывайте обильно солить зелень, особенно верхний слой. Молочно-кислое брожение грибов происходит при темп. 20-25*, а если в помещении холодно, добавьте 1-2 ложки простокваши, закваски или кефира, как бы сбрызнув верхний слой, чтобы началось молочно-кислое брожение. Важно: вес груза должен быть 10-15% от грибов, не более! Это старинный русский рецепт, таким образом квасили все грибы бочками. Особенно это подходит млечникам: вымачивали их в мешках в реке, укрепляя против течения на 3-5 дней. (Я так делала, когда грибы шли массово и важно было их собирать много и каждый день). Квасили в деревянных бочках, когда квашение останавливалось, запечатывали их наглухо до весны. В городской квартире уквашеные грибы можно залить маринадом 20% от объёма и так они хранятся при комн. температуре сколько угодно. У меня это было 2 года (грузди). При технологии квашении ботулизм исключается! Зимой, когда много времени, можно делать много икры из таких грибов. А уж пироги с их начинкой - просто нет равных! Всем удачи в русской кухне!!!
Наконец-то встретила и мой материал о грибах! Здесь есть одно но: надо грибы именно сделать квашенными, а не солёными. И лучше после мытья обдать кипятком, но не обязательно, если идеально чистые. Для квашения и безопасного ферментирования хорошо добавить сверху лист капусты. а внизу тары положить смородиновые листья. Между слоями грибов веточки укропа, которые можно съедать с грибами, перцы лучше помолоть. А вот лавровый лист очень ограничить и помельчить. В избытке он горчит и перебивает опёночные запахи. Когда квашение "схватилось" (появилась пена по краям), лучше выставить такие грибы в прохладное место. Безопасными они будут через месяц-полтора, имеют приятную кислинку от молочно-кислого брожения. Такой способ хорош, когда вы ежедневно собираете опята. а переработать не успеваете по всем желаемым рецептам. Если соли положить слишком много и брожения (ферментации) не произойдёт, такие грибы в сыром виде есть нельзя, в них слишком много тяжёлых солей металлов, дальше их надо доготовить: помариновать, сделать икру и т.д., то есть подвергнуть термической обработке в готовке. Но такой способ тоже имеет место, когда грибов очень много и невозможно сразу переработать по рецептам. Считается, что самый вкусный опёночный запах и вкус в сушёных грибах, наполовину высушенных на сквозняке, затем досушенных термически. Спасибо за это видео, квашу опята давно, но везде читаю, что в сыром виде их не употребляют. Удачи всем грибникам и грибоедам...!
Всё так делаю как Вы.. Только добавляю веточку ёлочки, 2 штучки на ведро, придаёт неповторимый запах леса.. А всё остальное один в один, но без перца горошка
Сегодня впервые солила опята))) Спасибо за рецепт! Жаль, не увидела его раньше, много лишних этапов можно было бы избежать... Ну ничего, сезон опят в Подмосковье ещё не закончился, следующую партию попробую вашим способом. Без варки и с листьями хрена вместо смородины и вишни.
Октябрь 2022 года! Зима будет сложной!!! Неделю режим опята и загатовки разнообразные крутим на зиму, усталые сидим но довольные результатами! Спасибо и Вам за рецепт!!!!!!😁👏👏👏
@@Михаил-ч5ж2с Отварить грибы, в обильно соленой воде, добавить немножко лимонки (чтобы не темнели) , варить после закипания пока не опустятся (минут 30-40). На дно посуды в которой солим, ложу лист хрена, слой опят, укроп, листья смородины, вишни, перец горошком, горсть соли (Любые специи по вкусу, чеснок не кладу, мама говорила, что могут закиснуть, лаврушку тоже не кладу, горечь от неё)) и так дальше слоями. Сверху опять хрен, слой марли , какую нибудь тарелку и сверху груз. Хранить в прохладном месте. Опята после варки, перед солением не промываю, просто жду , когда стечет вода. Промываю перед употреблением, добавляю чеснок, лук , заправляю маслом с запахом. За уши не оттащишь. Лучше соли добавить больше, потом можно вымочить в воде
@@DeXeLeK можно конечно. можно даже не укроп , а семена укропа. В банках наверное можно, под капроновые крышки, только наверное верхний слой опят надо будет снять
Добрый день. Подскажите пожалуйста под прессом при какой температуре должны стоять? А то я неделю уже держу при комнатной температуре. Я под прессом делаю в стеклянной банке. Напугали меня тут ботулизмом. Нужно ли было банки в холодное место убирать или уже можно выкидывать?
@@VideoInsignia А при чём здесь гейропа и кладбище?Ботулизм только от кладбищенских грибов(и не только)бывает?!Ну ты отжигаешь-БрАтОк))))Сначала почитай о БОТУЛИЗМе,а потом умничай!
Примерно так же делаю. Переквашиваю опята в большой посуде и расфасовываю готовые по банкам, если нужно поставить в холодильник или ставлю эту тару в погреб, в прохладное место. Только зелень и лаврушку кладу на дно и сверху, среди опят - чеснок и сухие перцы, + немножко семян укропа (1 ч. л. без верха на 1 литр грибов). 4-7 дней квашу в кухне. Когда опята сильно посветлеют и приобретут приятную кислинку, выставляю тару в подвал или на лоджию для дальнейшей ферментации. Всё делается по принципу квашения капусты, поэтому сильно пересаливать нельзя, иначе не заквасятся, а будут просто солёными. Соли уходит примерно 4,5 - 5%. Солить нужно через каждый ряд грибов в 5 см, лучше крупной солью. Пока соль растворится и достигнет каждого грибочка, произойдёт квашение. Не забывайте обильно солить зелень, особенно верхний слой. Молочно-кислое брожение грибов происходит при темп. 20-25*, а если в помещении холодно, добавьте 1-2 ложки простокваши, закваски или кефира, как бы сбрызнув верхний слой, чтобы началось молочно-кислое брожение. Важно: вес груза должен быть 10-15% от грибов, не более! Это старинный русский рецепт, таким образом квасили все грибы бочками. Особенно это подходит млечникам: вымачивали их в мешках в реке, укрепляя против течения на 3-5 дней. (Я так делала, когда грибы шли массово и важно было их собирать много и каждый день). Квасили в деревянных бочках, когда квашение останавливалось, запечатывали их наглухо до весны. В городской квартире уквашеные грибы можно залить маринадом 20% от объёма и так они хранятся при комн. температуре сколько угодно. У меня это было 2 года (грузди). При технологии квашении ботулизм исключается! Зимой, когда много времени, можно делать много икры из таких грибов. А уж пироги с их начинкой - просто нет равных! Всем удачи в русской кухне!!!
Здравствуйте, вы пишите соли 5% от какого веса эти проценты, от 5 кг или от 3？Мне важно это знать, пожалуйста ответьтеь.
@@тамараникифорова-ж6е5%от веса грибов который у вас, есть у вас 5кг 5% от пяти кг, есть у вас 10кг5%от десяти кг, итд хорошей вам засолки!!!!!!!
Спасибо 🎉
Имелось в виду от веса грибов. на каждый кг грибов 45-50 гр соли, я так поняла.@@тамараникифорова-ж6е
@@тамараникифорова-ж6еот 3 кг это 150 гр, а от 5 кг это 250 гр соли
Интересный рецепт. Перелопатил весь Ютуб, только у вас нашёл. Будем пробовать. Палец в верх и подписка.
Как давно это было, а приятно смотретьть вас и главное актуально. Спасибо.
Наконец-то встретила и мой материал о грибах! Здесь есть одно но: надо грибы именно сделать квашенными, а не солёными. И лучше после мытья обдать кипятком, но не обязательно, если идеально чистые. Для квашения и безопасного ферментирования хорошо добавить сверху лист капусты. а внизу тары положить смородиновые листья. Между слоями грибов веточки укропа, которые можно съедать с грибами, перцы лучше помолоть. А вот лавровый лист очень ограничить и помельчить. В избытке он горчит и перебивает опёночные запахи. Когда квашение "схватилось" (появилась пена по краям), лучше выставить такие грибы в прохладное место. Безопасными они будут через месяц-полтора, имеют приятную кислинку от молочно-кислого брожения. Такой способ хорош, когда вы ежедневно собираете опята. а переработать не успеваете по всем желаемым рецептам. Если соли положить слишком много и брожения (ферментации) не произойдёт, такие грибы в сыром виде есть нельзя, в них слишком много тяжёлых солей металлов, дальше их надо доготовить: помариновать, сделать икру и т.д., то есть подвергнуть термической обработке в готовке. Но такой способ тоже имеет место, когда грибов очень много и невозможно сразу переработать по рецептам. Считается, что самый вкусный опёночный запах и вкус в сушёных грибах, наполовину высушенных на сквозняке, затем досушенных термически. Спасибо за это видео, квашу опята давно, но везде читаю, что в сыром виде их не употребляют. Удачи всем грибникам и грибоедам...!
Моя бабушка отваривала опята, а потом заквашиаала в больших эмалированых костылях
Напишите пожалуйста а если я 2 раза сварила опята по15 минут, я могу их таким способом засолить?
И еще после как грибы засолятся- я могу их разложить по банкам и закрыть пластмассовыми крашками- железными я опасаюсь?
0
Поставила лайк после того как вы не стали сливать а вылавливали шумовкой грибы чтобы песок и грязь остались в воде 👍
Всё так делаю как Вы..
Только добавляю веточку ёлочки, 2 штучки на ведро,
придаёт неповторимый запах леса..
А всё остальное один в один, но без перца горошка
Ну молодец браво
Спасибо,попробую повторить рецепт у себя.
Если следовать данному рецепту и не отваривать осенний опенок то можно здорово отравиться.
Игорь , удачи Вам!!! Вчера привезла три корзины опят. Ваш рецёпт меня спасёт. Спасибо! МОСКВА.
Так они даже квашеные получаются, за месяц процесс ферментации происходит. Действительно эти опята становятся вкусными и нежными на вкус. +1!
Илья и Оксана Галай добрый день, вы видимо делали уже такие грибы. подскажите пожалуйста 30 дней под гнетом при какой температуре они должны стоять?
Стоите сыроежки.
Солите сыроежки.
Колоритный дяденька 🙂👍
Интересный у вас метод засолки . У меня тоже, муж грибами заведует . Покажу ему ваш рецепт ✌️😀
Как насчёт БОТУЛИЗМА?!Не опасно в банки закатывать?
Сегодня впервые солила опята))) Спасибо за рецепт! Жаль, не увидела его раньше, много лишних этапов можно было бы избежать... Ну ничего, сезон опят в Подмосковье ещё не закончился, следующую партию попробую вашим способом. Без варки и с листьями хрена вместо смородины и вишни.
Ольга Латышева только начался !)))
Можно еще дубовый листочек положить
2022 год, опять актуально!Опят полно!
Спасибо, но я так не разу не делала, всё время с вареными опятами и без ножек.
Очень интересно.
Спасибо,какраз из леса с опятами.
Октябрь 2022 года! Зима будет сложной!!! Неделю режим опята и загатовки разнообразные крутим на зиму, усталые сидим но довольные результатами! Спасибо и Вам за рецепт!!!!!!😁👏👏👏
Я как то холодным способом солил. Сопливые получились, выбросил. Но это был эксперимент. Попробую по вашему еще раз
Спасибо Герман за рецепт сырой засолки но почему в интернете нет сырой засолки белых и подосиновиков ответь пожалуйста!
Обычно в засолку идут пластинчатые гриьы: грузди, волнушки, солюшки.
Белые, подосиновии и подберёзовики маринуют.
Молодец! Красиво и точно. А насчет капусты не переживай! Там на окошке орхидеи.. Может их? 😜
опята соленые намного вкуснее, чем маринованные. Мы всегда их солили, только горячим способом
Поделитесь пожалуйста вашим способом засолки опят! ( горячим способом)
@@Михаил-ч5ж2с Отварить грибы, в обильно соленой воде, добавить немножко лимонки (чтобы не темнели) , варить после закипания пока не опустятся (минут 30-40). На дно посуды в которой солим, ложу лист хрена, слой опят, укроп, листья смородины, вишни, перец горошком, горсть соли (Любые специи по вкусу, чеснок не кладу, мама говорила, что могут закиснуть, лаврушку тоже не кладу, горечь от неё)) и так дальше слоями. Сверху опять хрен, слой марли , какую нибудь тарелку и сверху груз. Хранить в прохладном месте. Опята после варки, перед солением не промываю, просто жду , когда стечет вода. Промываю перед употреблением, добавляю чеснок, лук , заправляю маслом с запахом. За уши не оттащишь. Лучше соли добавить больше, потом можно вымочить в воде
@@ЕленаСмирнова-ы6х спасибо за рецепт, а скажи пожалуйста можно без листьев смородины и вишни у меня нет такого в наличии
@@ЕленаСмирнова-ы6х и можно ли по банкам без тарелки с грузом и в подполье до зимы?
@@DeXeLeK можно конечно. можно даже не укроп , а семена укропа. В банках наверное можно, под капроновые крышки, только наверное верхний слой опят надо будет снять
Ножки смотрю не срезаются ни при жарке,ни при засолке...не жёсткие получаются? подписка
Вопрос к АВТОРУ . Вы их соленые употребляете без термической обработки ?
Без термической оброботки - опята ядовиты. Рецепт данный тоже.
спасибо попробуем
А опята луговые или осенние из леса.
понравилось
спасибо )
Музыку желательно убрать, очень отвлекает от прослушивания рецепта.
Да подписался!!!
Эх, сейчас бы РЫЖИКОВ!
Ну можно и рыжиков..а можно и маслят))
Пипец . Через месяц. Я сегодня хотел пожрать.
Красава...
Добрый день. Подскажите пожалуйста под прессом при какой температуре должны стоять? А то я неделю уже держу при комнатной температуре. Я под прессом делаю в стеклянной банке. Напугали меня тут ботулизмом. Нужно ли было банки в холодное место убирать или уже можно выкидывать?
Меня тоже этот вопрос интересует
Ботулизмом???? Ты браток живёшь часом не в гейропе?Или у вас их на кладбище собирают?
@@VideoInsignia А при чём здесь гейропа и кладбище?Ботулизм только от кладбищенских грибов(и не только)бывает?!Ну ты отжигаешь-БрАтОк))))Сначала почитай о БОТУЛИЗМе,а потом умничай!
Моем грибы а грязь НАША ушла😄
Хозяин
Зачем замачивать опята?
Зачем показывать его спину? Показывайте как он грибы уклалывает..
Спасибо,отлично!
Игорь а ты что их не отвариваешь, посисниваюсь спросить?
Желательно отварить 10 минут.
То есть, получается Грибы ни разу не прокипели?
лучше прокипятить 10 мин.
А оговаривать что не надо?
Отваривать
а если получилисть слишком соленымию что делать?
Можно вымочить в воде
Зачем эта дурацкая музыка?
Зачем так долго болтать
долго, скучно, нудно
Себя снимает что ли?