Sachlich, vernünftig, ruhig. So stelle ich mir Kochen vor. Keine gekünstelten Gefühlsausbrüche, keine übertriebenes Eigenlob. Gleichwohl sicher und überzeugt vom eigenen Tun. Das macht einen Meister aus. Ich bin begeistert von eurem Kanal. Bitte genauso weiter und bitte bitte bitte mit Zucker obendrauf: nicht ändern!!!!
Dem kann ich nur zustimmen! Angenehmes Format hier im Tal 👍 Viele Kochsendungen laufen mittlerweile etwas aus dem Ruder. Vor einiger Zeit musste ich mal abschalten, als ein bekannter Koch aus Hamburg und sein Kollege aus Bayern sich in der Sendung völlig betrunken mit Eigenlob und Beleidigungen überschütteten.
Ja, da sagst du etwas wirklich wahres. Für uns hier ist Stephans Kanal quasi Pflichtprogramm, denn ein bodenständiger Typ mit deutlichem Fachwissen kocht ehrliche Gerichte. Was will man mehr?
Falls mal wieder ein Shitstorm kommt: Die berühmten 4 römischen Pasta sind miteinander verwandt und man kann sich das sehr einfach merken: 1. Pasta Cacio e Pepe: Peccorino Romano, Pfeffer, Pastawasser: Pfeffer etwas anrösten, mit etwas Nudelwasser ankochen Pasta in die Pfanne etwas mehr Nudelwasser drauf, vom Herd nehmen, kurz warten, Peccorino rein, durchschwenken, um eine cremige Sauce zu bekommen, eventuell mit extra Pastawasser oder extra Peccorino die Sauce dünner oder fester machen, fertig. 2. Pasta alla Gricia ist eine Cacio e Pepe mit Guanciale: Erst Guanciale auslassen und etwas anknuspern, raus nehmen, dann eine Cacio e Pepe machen, Guanciale drauf, durchschwennken, fertig. 3. Pasta Carbonara ist eine Pasta Alla Gricia, bei dem man ein ganzes Ei und jeweils ein Eigelb pro Person zum Peccorino gibt, der Rest ist exakt gleich. 4. Pasta Amatriciana ist eine eine Pasta Alla Gricia, bei der man etwas Tomatensauce zum Peccorino gibt, der Rest funktioniert gleich. Knoblauch und Chili gehören deswegen eigentlich nicht rein und natürlich muss es Guanciale sein, kein Pancetta. * Ich persönlich reibe die Pfanne trotzdem ganz gerne mit Knoblauch aus, um Nonnas im Grab rotieren zu lassen. Wenn man die mit einem Magneten im Arm begräbt und eine Spule um den Sarg wickelt, ergibt sich so nämlich erneuerbare Energie für ganz Italien auf Ewigkeit, ich habe nur gehört, dass man noch nicht weiß, wie man die Überlast abfängt, wenn mal wieder jemand Ananas auf Pizza wirft. Deswegen bitte vorsichtig damit!
hm, alles richtig, außer das Ei in der Amatriciana. Das ist da nicht drin. Eine Amatriciana mit Ei wäre eine Zozzona, die dann alle Pasta Gerichte in sich vereint
@@ludianjahnke429 da ist kein Ei in der Amatriciana, weil auch keines in der Pasta alla Gricia ist, von der sie sich ableitet. Man könnte auch sagen, eine Amatriciana ist eine Carbonara mit Tomate statt Ei. Ich schätze du hast dich in meinem Beitrag schlicht verlesen. Kann passieren.
Mit Honig süßen, ich liebe es, ich liebe Käse, und ich liebe Kräuter - vor allem frisches Basilikum und Oregano aus dem eigenen Garten, ich freue mich auf den Frühling!
hab letztens "aus Versehen" genau diese Sauce gekocht, ohne Rezept. Einfach geguckt, was ich noch im Kühlschrank habe (hatte noch Guanciale und Pecorino von der Carbonara vom Vortag über) und eine Sauce gekocht mit Zutaten, die mMn zusammenpassen. Ist GENAU diese Sauce geworden - auch mit Honig abgeschmeckt. War wirklich lecker, habs mir dann aufgeschrieben. Und jetzt sehe ich bei Dir, dass es tatsächlich ein Rezept zu meiner "Freestyle-Sauce" gibt :D Ich dachte, ich hätte etwas neues kreiert... :D
Geile Story, danke dir fürs teilen 😀 aber im Endeffekt hast du ja etwas Neues kreiert, zumindest für dich selbst. Schön dass du durchs „Reste verwerten“ und rumexperimentieren auf solche Resultate kommst 👍🏻👌🏻 Viele Grüße
Also ich bin nur durch Zufall auf diesen Kanal gestoßen, und ich muss ehrlich sagen, seit langem wieder ein vernünftiges Kochformat. Extrem symphatisch, authentisch und professionell. Da Passiert es schon mal das nicht alles perfekt ist ( steak durchgegart) weil man ein video macht ;). Aber ihr steht dazu und es wird nicht gekünstelt. Habe mittlerweile glaube icb alle videos inklusive weihnachts special etc. angesehen. Und ja ich kann nur wiederholen, macht weiter so. Bleibt euch treu und ich freue mich auf viele weitere spannende kochvideos. Gratuliation an das gesamte Team und liebe Grüße aus Kärnten in Österreich.
Was ein super Kanal! Habe wieder richtig Lust am Kochen bekommen, nach einer gewissen Auszeit. Kann mich nur einigen Vorrednern(-schreibern) anschließen: Bitte genauso weiter und ohne das Gehempel einiger anderer Köche aus dem Norden! Schöne Grüße aus dem Oberbergischen.
Bei Minute 4:35 Fügen Sie zwei Kellen Pastawasser zur Sauce. Nur, es war lediglich kochendes Wasser ohne die Pasta, also ohne die Stärke der Nudel. 🥹 Ablauftechnisch vielleicht besser, aaaaber kein Nudelwasser… With Love und Allen anderen viel Spaß beim nachkochen! 😘
Klasse, kannte ich bisher wirklich nur vom Namen, aber das ist genau meine Kragenweite!! Was ist wirklich immer wieder aufs Neue gut finde, dass ist Eure Begeisterung fürs Kochen und für gute Qualität.
Wie immer schöne und gut erklärte Küche, dafür schon mal ganz klar Daumen hoch👍 Ich würde mich zum einen über ein paar leichte schnell zuzubereitende Rezepte für Abends nach der Arbeit freuen, wobei mit leicht nicht einfach gemeint ist sondern eher leichte Kost, die einen dann nicht gleich ins Fress-koma schickt. Aber gerne auch mehr "Sonntags-Rezepte", also alle kommen zusammen und genießen schöne Dinge wie in früheren Zeiten wo es eben nur Sonntags oder am Wochenende Fleisch gab, es dafür aber richtig Zelebriert wurde. Z.b. Tafelspitz, oder sonstige Braten. Oder Variationen mit Brat - oder Kochwürsten etc. Wenn ich die Videos so anschaue ärgert es mich jedesmal das ich als ich mit der Schule fertig war, und Koch werden wollte es nicht durfte. Aber wenigstens hat es zum halbwegs passablen Hobbykoch bei mir gereicht. Ich hab noch nicht ganz alle Videos durch, aber bis jetzt ist nicht eines dabei wo ich gesagt hätte jetzt wird es Langweilig oder Uninteressant. Macht weiter so! Viele Grüße aus der Lüneburger-Heide.
Vielen lieben Dank, Alexander! Schön, dass du dem kochen dennoch als Hobby treu geblieben bist 😊 Wir versuchen weiterhin eine gute Mischung beizubehalten, sodass für jeden etwas dabei ist. Viele Grüße
Also ich war bis jezt nur stiller Zuseher, aber nun möchte ich auch meine "Senf" dazu geben :-) ... Ich finde Deine/Eure Videos !EinzigartigSuper! ... Freue mich jedes mal, wenn ein neues Video veröffentlicht wird!!! ...
Danke Stephan für das perfekte Timing. Ich habe das Rezept erst gestern gegoogelt und heute ist es schon bei dir im Kanal. Und es war nicht das erste Mal... Mach weiter so, das ist richtig gut, was du machst!!
Ich hab meiner Frau immer gesagt, "heute gibt's Pasta mit Tomatensoße"😁 Fast genauso machen wir unsere Pasta Tomatensoße auch alle paar Wochen, OK ab sofort nenn ich sie Pasta Amalriciana😆😁 hört sich super an und schmeckt sicher auch noch besser;) Video übrigens wie immer top👍👍
Genial - wieder mal einen lieben Dank für die „Entführung“ nach Italien und neuen Gerichten - habe gerade sofort 2kg Strozzapreti (Made in Italia) bestellt, hoffe sie kommen noch am Samstag an #jummy ❤️
@@KochenimTalalso meine „mündliche“ Überlieferung meiner italienischen Verwandtschaft über diese Pastasorte lautet dahingehend….Priester hatten früher nicht wirklich eine Einkommensquelle und mussten sich quasi bei den Schäfchen der eigenen Gemeinde durchfuttern. Es wurde also eine so Mund- und Halsfüllende Pastasorte kreiert, dass der Priester noch VOR dem teuren Fleischgang des secondo piatto satt war 😉 Alle Angaben sind ohne Gewähr
Zu Tomaten immer Zucker, Honig ECT. Die Tomaten schreien danach. Super Rezept, von einem super Koch, dem der Erfolg, den er unumstritten sich erarbeitet hat, nicht zu Kopf gestiegen ist. Große Hochachtung 🎉🎉🎉
Ich persönlich finde, dass Tomaten in Saucen gerne nach etwas gemahlenem Kümmel schreien. Viele denken sofort: "bäh!", weil sie keinen Kümmel mögen, meist, will die mal auf einen Korn gebissen haben und die volle Breitseite bekamen, aber der gemahlene Kümmel, moderat dosiert, fällt gar nicht auf, der gibt der Tomate nur mehr Power. In dieser Sauce hier ist es vielleicht nicht die beste Wahl, da soll die Tomate ja für etwas Frische sorgen. Deswegen würde ich hier auch keinen Zucker verwenden.
Strozzapetri ist wirklich meine lieblings Pasta. Mal wieder ein sehr schönes, einfaches Gericht. Hoffe immer noch du kommst dem Topf/Pfannen Ratgeber Video nach. Viele Grüße
Maaaahhhhhlzeit. Tolles Rezept mal wieder und vorallem total simpel gemacht. Könnte mir das ganze auch als Grundsoße vorstellen für eine schöne Lasagne. Muss ja nicht immer Bolognese sein. Diese Art der Nudeln ist mir tatsächlich unbekannt, selbst in Italien Urlauben kamen mir diese Nudeln noch nicht zwischen die Kiemen. Könnte man diese in einem guten großsortierten Supermarkt bekommen? Denn selbst bei meinem Italienischen Feinkostladen wo ich immer meinen Frischkäse, Nudeln, Gewürze usw hole sind mir diese Nudeln noch nie aufgefallen. Jetzt bekomme ich schlaflose Nächte 😄😄
Mahlzeit 😊 stimmt, das könnte auch gut klappen! Im hiesigen Supermarkt haben wir die auch noch nicht entdeckt - wir haben das Glück, die über unseren Gastro-Lieferanten beziehen zu können. Hier in den Kommentaren wurde aber schon berichtet dass sie online bestellt wurden - oder selber gemacht werden 😀 Viele Grüße!
Heute (Samstag) sind die Strozzapetri angekommen 🎉 somit wird morgen dieses Gericht nachgekocht 😊 - ergänzend werde ich (weil FLEISCH ❤) noch Hähnchenunterschenkel anbraten, im Backofen garen und dann mit in die Sauce geben und noch mit köcheln lassen. ja - der Geschmack wird dann anders sein, aber… das wird lecker #yummy große Vorfreude alleine schon beim Organisieren, Besorgen und Kreatividee aufgreifend… Kochlust pur
Immer auf der Suche nach neuen Pastarezepten werde ich diese Sauce sicher auch einmal ausprobieren. Wirklich nah an einer Amatriciana ist es meiner Meinung nach aber nicht. Pancetta statt Guanciale - gegessen - bekommt man auch nur schwer. Knoblauch ? Geschmacksache ! Was mir hier aberfür eine Amatriciane vermutlich fehlen würde wäre für mich der recht typische leichte Weingeschmack durch das ablöschen mit Weißwein...
Hallo Stephan, es kommt eben auf die richtigen Zutaten an und aus wenig wird ein wunderbares Essen🥘🧀🥓🍷Geht auch sicher mit Guanciale, da habe ich einen noch nicht aufgeschnittenen im Keller… Gruß Rainer
Hallo und erst einmal ein schönen Start ins Wochenende. Das Gericht ist mal wieder gut von Dir präsentiert. Und genau das richtige, um es mal so schnell nach zu kochen. Das ist echte wohlfühl Küche. Was mir grade so noch durch den Kopf geht: Ich wurde dich mal gerne bei Kitchen Impossible. sehen. Wäre das eine Option für dich gegen Tim anzutreten?
Könntet ihr Mal ein Video machen zu verschiedenen "Parmesan-Käsesorten"? In meinem Umfeld wird alles, was parmesanähnlich ist auch als Parmesan benannt. Wo genau ist aber der Unterschied zwischen Pecorino Romana, Parmesiano Reggiano oder einem Grand Padano und wofür verwendet man welchen Käse? LG
Amatriciana ist seit Langem ein wöchentliches Standardgericht bei mir :D Ich mache das auch mit frischen Tomaten, allerdings habe ich etwa drei Viertel davon etwas feiner gewürfelt, damit die besser zerfallen und die Sauce etwas cremiger wird. Ich haue dann gerne noch sowas wie ein Eiswürfel Gemüse oder Hühnerbrühe mit ran (finde gerade bei gut eingekochter Hühnerbrühe -> etwa eine halbe Demi-Glace, durch die Gelatine, bekommt die Sauce noch mal ne schönere Textur...und die Umami Noten kommen auch super) Dazu auch immer einen Hauch Balsamico und Würz-Honig (Den nehme ich für alles, einfach Honig, in dem Fall Akazienhonig, wo Knoblauch, Schalotten, Thymian, Wacholder und etwas Chili eingelegt ist). Statt der Chili am Anfang (ich mag das nicht, wenn die durch das Erhitzen so sehr mächtig wird), mache ich immer Espelette-Flocken ganz am Ende dazu. Traumhafte Sauce.
Kompetenter geht es nicht. Super gemacht vor allem mit einer besonderen Ruhe. Und ohne eigene Gewürzmischungen aus irgendwelchen Shops. Wird nächste Woche nachgekocht. Gruß an euch aus dem Weserbergland.
Das sieht echt lecker aus! Hab echt Lust das auszuprobieren! Danke! (Auch wenn ich ne 'arrabiata' etwas anders gemacht hätte, aber ich bin ja auch kein gelernter Koch, sondern nur Chirurg. Also, was weiß ich schon? Deshalb schweige ich lieber einmal mehr und lausche besser und lern was dazu.)
Ich will wirklich nicht in jedem deiner tollen Videos den Klugscheißer geben. Aber wir machen das zum Teil mit geräuchertem Käse. Ich weiß, nur schwer zu bekommen bei mir Nebenerzeugnis beim Wurst und Speck herstellen. Aber beim ersten einmischen geräucherten Emmentaler schmecht fantastisch. Die Orginal Polizei wird mich jetzt verfolgen aber uns schmeckt es.
Ich hab das nachgemacht. Schmeckt gut. Ich tu nur immer zuviel rein. Genaue Mengenangaben wären hilfreich. Ich seh ja wie du aus dem Handgelenk wūrzt. Das klappt bei mir nicht. Aber du kannst gut erklären.
Hey Axel, Wir versuchen in Zukunft da mal grobe Richtwerte mit abzugeben. Jedoch können sich Gewürze und vor allem getrocknete Kräuter in ihrer Intensität doch deutlich unterscheiden, deswegen: lieber etwas vorsichtiger und dann ein mal mehr nachwürzen, als ein mal eine Prise zu viel 😊
Pasta geht immer - und wenn die Sosse dazu noch selbstgemacht ist, umso mehr! 👌 Das ist (wieder) so ein Gericht, in das ich mich reinlegen könnte ... oder wie es jemand anders mal meinte: Ein "Friss-dich-dumm"-Gericht! 😂
Ganz traditionell wird Amatriciana eigentlich erstens mit Guanciale und zweitens mit a) Rigatoni oder b) Bucatini gemacht, so schon mehrmals in Trastevere gegessen. Jeweils in getrockneter Form und bestenfalls in Bronze ausgeformt, sodass die Oberfläche möglichst rau ist und die Sauce besser bindet/haftet, das empfiehlt sich bei sämtlichen römischen Pastagerichten. Dennoch sicherlich lecker mit frischen Strozzapreti 😊
uhh eine schnelle Pastanummer. Ob Stephan schonmal erwähnt hat, dass er Pecorino mag? Dachte er kennt keinen anderen Käse, und nutzt Pecorino bestimmt auch für Raclette. 😉😘
Hey Stefan, nach den Tomaten nimmst du etwas Pastawasser. Die Nudeln legst du allerdings erst später ins Wasser. Wäre dass jetzt normales Wasser, salziges Wasser oder dich Wasser mit Stärke?
Kann mir jemand etwas zu dem Phänomen sagen, dass das Wasser „aufhört“ zu dampfen, in dem Moment (5:14), wo die Flamme klein gestellt wird? Hat das mit dem Gasherd zu tun und der Flamme, die nicht mehr um den Topf nach oben strahlt?
Ist auf jeden Fall auch geil so, keine Frage! Das Originalrezept funktioniert nur mit sehr guten Zutaten, also guter Guanciale, gute (passierte) Tomaten, Guter Peccorino. Ich lass den Guanciale ganz aus und sehr knusprig, Daher brauche ich kein Öl. In gutem Guanciale ist sozusagen schon drin. Lange Nudeln wie Buccatini oder Spaghetti passen auch sehr gut. Warum ich so auf dem Originalrezept herumreite ist, weil es mit so wenig guten Zutaten auskommt.
Arabiata kenne ich als Tomaten-Paprika-Soße mit Knoblauch und Chili. Alles gut aufkochen und fein pureeren (Zauberstab oder Smoothie-Maker) Im Rezept steht muss 2x brennen. Dazu Penne, Basilikum. Parmesan und natürlich Olivenöl.
Warum gibt er "Pasta Wasser" in die Soße bevor er die Pasta gekocht hat 💀4:35 , dabei geht es doch um die Stärke die von den Nudeln beim kochen in Wasser gelangt, was er da zur Soße hinzugibt ist kein Pasta Wasser sondern maximal Salzwasser
04:36 das genannte Pastawasser, ist tatsächlich nur kochendes Wasser mit Salz. Zum Pastawasser wird es erst dann, wenn Nudeln darin kochen und sich im Wasser Stärke ausgerbreitet hat. Sorry, Stephan, aber der musste sein 😁😎
@@tobitornado1781 Ich denke, dass er mittlerweile weiss, dass ich kein Erbsenzähler sondern ein Erbseninnenausleuchter bin und er weiss meine Kommentare einzuschätzen. Alles für den Algorithmus 😀
Sachlich, vernünftig, ruhig. So stelle ich mir Kochen vor. Keine gekünstelten Gefühlsausbrüche, keine übertriebenes Eigenlob. Gleichwohl sicher und überzeugt vom eigenen Tun. Das macht einen Meister aus. Ich bin begeistert von eurem Kanal. Bitte genauso weiter und bitte bitte bitte mit Zucker obendrauf: nicht ändern!!!!
Dankeschön 🙏🏻
Dem kann ich nur zustimmen! Angenehmes Format hier im Tal 👍 Viele Kochsendungen laufen mittlerweile etwas aus dem Ruder. Vor einiger Zeit musste ich mal abschalten, als ein bekannter Koch aus Hamburg und sein Kollege aus Bayern sich in der Sendung völlig betrunken mit Eigenlob und Beleidigungen überschütteten.
Genau deswegen liebe ich diesen Herrn, alles andere ist mir..... Du hast es ja beschrieben.
Ja, da sagst du etwas wirklich wahres. Für uns hier ist Stephans Kanal quasi Pflichtprogramm, denn ein bodenständiger Typ mit deutlichem Fachwissen kocht ehrliche Gerichte. Was will man mehr?
Hätte man nicht besser kommentieren können.
Falls mal wieder ein Shitstorm kommt: Die berühmten 4 römischen Pasta sind miteinander verwandt und man kann sich das sehr einfach merken:
1. Pasta Cacio e Pepe: Peccorino Romano, Pfeffer, Pastawasser: Pfeffer etwas anrösten, mit etwas Nudelwasser ankochen Pasta in die Pfanne etwas mehr Nudelwasser drauf, vom Herd nehmen, kurz warten, Peccorino rein, durchschwenken, um eine cremige Sauce zu bekommen, eventuell mit extra Pastawasser oder extra Peccorino die Sauce dünner oder fester machen, fertig.
2. Pasta alla Gricia ist eine Cacio e Pepe mit Guanciale: Erst Guanciale auslassen und etwas anknuspern, raus nehmen, dann eine Cacio e Pepe machen, Guanciale drauf, durchschwennken, fertig.
3. Pasta Carbonara ist eine Pasta Alla Gricia, bei dem man ein ganzes Ei und jeweils ein Eigelb pro Person zum Peccorino gibt, der Rest ist exakt gleich.
4. Pasta Amatriciana ist eine eine Pasta Alla Gricia, bei der man etwas Tomatensauce zum Peccorino gibt, der Rest funktioniert gleich.
Knoblauch und Chili gehören deswegen eigentlich nicht rein und natürlich muss es Guanciale sein, kein Pancetta.
* Ich persönlich reibe die Pfanne trotzdem ganz gerne mit Knoblauch aus, um Nonnas im Grab rotieren zu lassen.
Wenn man die mit einem Magneten im Arm begräbt und eine Spule um den Sarg wickelt, ergibt sich so nämlich erneuerbare Energie für ganz Italien auf Ewigkeit, ich habe nur gehört, dass man noch nicht weiß, wie man die Überlast abfängt, wenn mal wieder jemand Ananas auf Pizza wirft. Deswegen bitte vorsichtig damit!
hm, alles richtig, außer das Ei in der Amatriciana. Das ist da nicht drin. Eine Amatriciana mit Ei wäre eine Zozzona, die dann alle Pasta Gerichte in sich vereint
@@ludianjahnke429 da ist kein Ei in der Amatriciana, weil auch keines in der Pasta alla Gricia ist, von der sie sich ableitet. Man könnte auch sagen, eine Amatriciana ist eine Carbonara mit Tomate statt Ei.
Ich schätze du hast dich in meinem Beitrag schlicht verlesen. Kann passieren.
@@brixomatic oh sorry hab falsch gelesen, dann sind wir uns ja einig, upsi :)
Wirklich ein toller Kanal! Hat meine Freude und Begeisterung für das Kochen neu aufleben lassen! :)
Das freut uns sehr!
Mit Honig süßen, ich liebe es, ich liebe Käse, und ich liebe Kräuter - vor allem frisches Basilikum und Oregano aus dem eigenen Garten, ich freue mich auf den Frühling!
Wie immer ein sehr tolles Video. Ich feier euren Kanal auch als Veganer.
hab letztens "aus Versehen" genau diese Sauce gekocht, ohne Rezept. Einfach geguckt, was ich noch im Kühlschrank habe (hatte noch Guanciale und Pecorino von der Carbonara vom Vortag über) und eine Sauce gekocht mit Zutaten, die mMn zusammenpassen. Ist GENAU diese Sauce geworden - auch mit Honig abgeschmeckt. War wirklich lecker, habs mir dann aufgeschrieben. Und jetzt sehe ich bei Dir, dass es tatsächlich ein Rezept zu meiner "Freestyle-Sauce" gibt :D Ich dachte, ich hätte etwas neues kreiert... :D
Geile Story, danke dir fürs teilen 😀 aber im Endeffekt hast du ja etwas Neues kreiert, zumindest für dich selbst. Schön dass du durchs „Reste verwerten“ und rumexperimentieren auf solche Resultate kommst 👍🏻👌🏻
Viele Grüße
Danke für dieses wunderbar einfache Rezept zum Nachkochen.
Die Zutatenliste ist übersichtlich und jedem in der Familie wird es schmecken.
Sieht wieder sehr lecker aus.
Hab sogar heute Mittag noch solche Nudeln in der Schublade gefunden 😃👍
Bei dem "Peccoriiiinoo!" Voiceover musste ich ja doch laut lachen, danke! :D
Wenn das nicht lecker aussieht. Danke für das tolle Video. Ich liebe die italienische Küche. Das ist genau meins. VG Silke
Also ich bin nur durch Zufall auf diesen Kanal gestoßen, und ich muss ehrlich sagen, seit langem wieder ein vernünftiges Kochformat. Extrem symphatisch, authentisch und professionell. Da Passiert es schon mal das nicht alles perfekt ist ( steak durchgegart) weil man ein video macht ;). Aber ihr steht dazu und es wird nicht gekünstelt. Habe mittlerweile glaube icb alle videos inklusive weihnachts special etc. angesehen. Und ja ich kann nur wiederholen, macht weiter so. Bleibt euch treu und ich freue mich auf viele weitere spannende kochvideos. Gratuliation an das gesamte Team und liebe Grüße aus Kärnten in Österreich.
Vielen lieben Dank für deine Worte 😊
Wieder mal klasse - wird demnächst probiert. Merke, keine Videos _vor_ dem Kochen schauen. Da ist das Magenknurren lauter als die Abzugshaube.
Was ein super Kanal! Habe wieder richtig Lust am Kochen bekommen, nach einer gewissen Auszeit. Kann mich nur einigen Vorrednern(-schreibern) anschließen: Bitte genauso weiter und ohne das Gehempel einiger anderer Köche aus dem Norden!
Schöne Grüße aus dem Oberbergischen.
Bin ich froh, diesen Kanal entdeckt zu haben.
Immer coole Videos. Deine Art ist faszinierend. Herzlichen Dank. Mega.
Na toll !!!
Jetzt bin ich hungrig !
Bei Minute 4:35 Fügen Sie zwei Kellen Pastawasser zur Sauce. Nur, es war lediglich kochendes Wasser ohne die Pasta, also ohne die Stärke der Nudel. 🥹
Ablauftechnisch vielleicht besser, aaaaber kein Nudelwasser…
With Love und Allen anderen viel Spaß beim nachkochen! 😘
Klasse, kannte ich bisher wirklich nur vom Namen, aber das ist genau meine Kragenweite!!
Was ist wirklich immer wieder aufs Neue gut finde, dass ist Eure Begeisterung fürs Kochen und für gute Qualität.
Ich vermisse die flauschigen Kühe aus dem alten Intro. Hab sie dafür letztens persönlich bei euch besucht ;)
Wenn wir gewusst hätten, was wir damit für eine Welle lostreten 🙈
Ein einfaches, aber sehr interessantes Rezept und perfekt vorgezeigt!👍👍👍 Danke dafür und LG aus Oberösterreich!
Liebe Grüße zurück
Wie immer schöne und gut erklärte Küche, dafür schon mal ganz klar Daumen hoch👍
Ich würde mich zum einen über ein paar leichte schnell zuzubereitende Rezepte für Abends nach der Arbeit freuen, wobei mit leicht nicht einfach gemeint ist sondern eher leichte Kost, die einen dann nicht gleich ins Fress-koma schickt.
Aber gerne auch mehr "Sonntags-Rezepte", also alle kommen zusammen und genießen schöne Dinge wie in früheren Zeiten wo es eben nur Sonntags oder am Wochenende Fleisch gab, es dafür aber richtig Zelebriert wurde. Z.b. Tafelspitz, oder sonstige Braten. Oder Variationen mit Brat - oder Kochwürsten etc.
Wenn ich die Videos so anschaue ärgert es mich jedesmal das ich als ich mit der Schule fertig war, und Koch werden wollte es nicht durfte.
Aber wenigstens hat es zum halbwegs passablen Hobbykoch bei mir gereicht. Ich hab noch nicht ganz alle Videos durch, aber bis jetzt ist nicht eines dabei wo ich gesagt hätte jetzt wird es Langweilig oder Uninteressant.
Macht weiter so!
Viele Grüße aus der Lüneburger-Heide.
Vielen lieben Dank, Alexander! Schön, dass du dem kochen dennoch als Hobby treu geblieben bist 😊
Wir versuchen weiterhin eine gute Mischung beizubehalten, sodass für jeden etwas dabei ist.
Viele Grüße
Sch..... warum muss ich Depp das jetzt nach dem Essen anschauen - hab wieder Hunger. Ich träume jetzt bestimmt die ganze Nacht von Priesterwürger ;-)
Wieder ein tolles Video! Besonders gut wird das Gericht natürlich mit Tomaten aus San Marzano!
Auf jeden Fall 👍
Danke für das schöne Rezept. Ich süße Tomatensossen auch gerne etwas an , verwende dafür Ahornsirup. Lieben Gruß Lotte
Also ich war bis jezt nur stiller Zuseher, aber nun möchte ich auch meine "Senf" dazu geben :-) ... Ich finde Deine/Eure Videos !EinzigartigSuper! ... Freue mich jedes mal, wenn ein neues Video veröffentlicht wird!!! ...
Vielen Dank 😊
Danke Stephan für das perfekte Timing. Ich habe das Rezept erst gestern gegoogelt und heute ist es schon bei dir im Kanal. Und es war nicht das erste Mal... Mach weiter so, das ist richtig gut, was du machst!!
Vielen lieben Dank! Und lass es dir schmecken 😊
Strozzapawas? Wieder was gelernt.
Macht einen sehr leckeren Eindruck, wird ausprobiert. Vielen Dank!
Ich hab meiner Frau immer gesagt, "heute gibt's Pasta mit Tomatensoße"😁
Fast genauso machen wir unsere Pasta Tomatensoße auch alle paar Wochen, OK ab sofort nenn ich sie Pasta Amalriciana😆😁 hört sich super an und schmeckt sicher auch noch besser;)
Video übrigens wie immer top👍👍
Genial - wieder mal einen lieben Dank für die „Entführung“ nach Italien und neuen Gerichten - habe gerade sofort 2kg Strozzapreti (Made in Italia) bestellt, hoffe sie kommen noch am Samstag an #jummy ❤️
La grande cucina italiana. 4:40 Pastawasser.😜 Amore
🙈😀
Probiert- schmeckt super!
Ruhig, sachlich, präzise.
Sehr schön. Dankeschön 😊
Strozzapreti wird leider viel zu selten gekocht / angeboten. So eine wundervolle Pastasorte.
Absolut!
Gibt es aber immer öfter tatsächlich. Wir hatten sie die Woche auch. Die gibt es auch wie hier gesehen als sehr gute Frischware (z.B. in der Metro)
@@KochenimTalalso meine „mündliche“ Überlieferung meiner italienischen Verwandtschaft über diese Pastasorte lautet dahingehend….Priester hatten früher nicht wirklich eine Einkommensquelle und mussten sich quasi bei den Schäfchen der eigenen Gemeinde durchfuttern. Es wurde also eine so Mund- und Halsfüllende Pastasorte kreiert, dass der Priester noch VOR dem teuren Fleischgang des secondo piatto satt war 😉
Alle Angaben sind ohne Gewähr
Schnörkelos und gut wie alle eure Videos. Gefällt mir. Allerdings vermisse ich schon seit einiger Zeit das gemaßregelte Rind zu Beginn.
Göttlich.wahrscheinlich komm ich mal vorbei
Bin öfter in W.
Penne.andere käsesorte…
Super, Danke
Daumen hoch klasse grüße ✨️💯👍
Grüße zurück!
werde ich auch nachkochen priester würger cool
Zu Tomaten immer Zucker, Honig ECT.
Die Tomaten schreien danach.
Super Rezept, von einem super Koch, dem der Erfolg, den er unumstritten sich erarbeitet hat, nicht zu Kopf gestiegen ist.
Große Hochachtung 🎉🎉🎉
Ich persönlich finde, dass Tomaten in Saucen gerne nach etwas gemahlenem Kümmel schreien. Viele denken sofort: "bäh!", weil sie keinen Kümmel mögen, meist, will die mal auf einen Korn gebissen haben und die volle Breitseite bekamen, aber der gemahlene Kümmel, moderat dosiert, fällt gar nicht auf, der gibt der Tomate nur mehr Power.
In dieser Sauce hier ist es vielleicht nicht die beste Wahl, da soll die Tomate ja für etwas Frische sorgen. Deswegen würde ich hier auch keinen Zucker verwenden.
sieht das gut aus ♥
Strozzapetri ist wirklich meine lieblings Pasta. Mal wieder ein sehr schönes, einfaches Gericht. Hoffe immer noch du kommst dem Topf/Pfannen Ratgeber Video nach.
Viele Grüße
Das ist bereits gedreht✌️
Vielen Dank 😉👍🏻
Maaaahhhhhlzeit. Tolles Rezept mal wieder und vorallem total simpel gemacht. Könnte mir das ganze auch als Grundsoße vorstellen für eine schöne Lasagne. Muss ja nicht immer Bolognese sein. Diese Art der Nudeln ist mir tatsächlich unbekannt, selbst in Italien Urlauben kamen mir diese Nudeln noch nicht zwischen die Kiemen. Könnte man diese in einem guten großsortierten Supermarkt bekommen? Denn selbst bei meinem Italienischen Feinkostladen wo ich immer meinen Frischkäse, Nudeln, Gewürze usw hole sind mir diese Nudeln noch nie aufgefallen. Jetzt bekomme ich schlaflose Nächte 😄😄
Mahlzeit 😊 stimmt, das könnte auch gut klappen!
Im hiesigen Supermarkt haben wir die auch noch nicht entdeckt - wir haben das Glück, die über unseren Gastro-Lieferanten beziehen zu können.
Hier in den Kommentaren wurde aber schon berichtet dass sie online bestellt wurden - oder selber gemacht werden 😀
Viele Grüße!
Heute (Samstag) sind die Strozzapetri angekommen 🎉 somit wird morgen dieses Gericht nachgekocht 😊 - ergänzend werde ich (weil FLEISCH ❤) noch Hähnchenunterschenkel anbraten, im Backofen garen und dann mit in die Sauce geben und noch mit köcheln lassen. ja - der Geschmack wird dann anders sein, aber… das wird lecker #yummy große Vorfreude alleine schon beim Organisieren, Besorgen und Kreatividee aufgreifend… Kochlust pur
😋
Erst liken,dann anschauen✌️
Immer auf der Suche nach neuen Pastarezepten werde ich diese Sauce sicher auch einmal ausprobieren. Wirklich nah an einer Amatriciana ist es meiner Meinung nach aber nicht. Pancetta statt Guanciale - gegessen - bekommt man auch nur schwer. Knoblauch ? Geschmacksache ! Was mir hier aberfür eine Amatriciane vermutlich fehlen würde wäre für mich der recht typische leichte Weingeschmack durch das ablöschen mit Weißwein...
Hallo Stephan, es kommt eben auf die richtigen Zutaten an und aus wenig wird ein wunderbares Essen🥘🧀🥓🍷Geht auch sicher mit Guanciale, da habe ich einen noch nicht aufgeschnittenen im Keller…
Gruß Rainer
Genau so ist es! Wenn du noch Guanciale hast dann nimm den, wird dann noch würziger und voller im Geschmack.
LG
Stephan
StrozzApretti, im Titel habt ihr es mit O stehen 😆 sehr lecker, das ist das A und O 🤣😂
Hallo und erst einmal ein schönen Start ins Wochenende. Das Gericht ist mal wieder gut von Dir präsentiert. Und genau das richtige, um es mal so schnell nach zu kochen. Das ist echte wohlfühl Küche.
Was mir grade so noch durch den Kopf geht:
Ich wurde dich mal gerne bei Kitchen Impossible. sehen. Wäre das eine Option für dich gegen Tim anzutreten?
Könntet ihr Mal ein Video machen zu verschiedenen "Parmesan-Käsesorten"?
In meinem Umfeld wird alles, was parmesanähnlich ist auch als Parmesan benannt. Wo genau ist aber der Unterschied zwischen Pecorino Romana, Parmesiano Reggiano oder einem Grand Padano und wofür verwendet man welchen Käse?
LG
Hey, gute Idee, ist notiert!
Viele Grüße
Amatriciana ist seit Langem ein wöchentliches Standardgericht bei mir :D
Ich mache das auch mit frischen Tomaten, allerdings habe ich etwa drei Viertel davon etwas feiner gewürfelt, damit die besser zerfallen und die Sauce etwas cremiger wird.
Ich haue dann gerne noch sowas wie ein Eiswürfel Gemüse oder Hühnerbrühe mit ran (finde gerade bei gut eingekochter Hühnerbrühe -> etwa eine halbe Demi-Glace, durch die Gelatine, bekommt die Sauce noch mal ne schönere Textur...und die Umami Noten kommen auch super)
Dazu auch immer einen Hauch Balsamico und Würz-Honig (Den nehme ich für alles, einfach Honig, in dem Fall Akazienhonig, wo Knoblauch, Schalotten, Thymian, Wacholder und etwas Chili eingelegt ist).
Statt der Chili am Anfang (ich mag das nicht, wenn die durch das Erhitzen so sehr mächtig wird), mache ich immer Espelette-Flocken ganz am Ende dazu.
Traumhafte Sauce.
Ich habe Hunger!
Kompetenter geht es nicht. Super gemacht vor allem mit einer besonderen Ruhe. Und ohne eigene Gewürzmischungen aus irgendwelchen Shops. Wird nächste Woche nachgekocht. Gruß an euch aus dem Weserbergland.
Danke für das Lob!
Sehr lecker
Ok bei Peccorino bin ich raus da bin ich bei Paremsan zuhause aber das ist jedem dein Ding
Ansonsten ….. Bombe 👍
MEGA
"Sehr lecker" 😉😊
Das sieht echt lecker aus! Hab echt Lust das auszuprobieren!
Danke!
(Auch wenn ich ne 'arrabiata' etwas anders gemacht hätte, aber ich bin ja auch kein gelernter Koch, sondern nur Chirurg.
Also, was weiß ich schon?
Deshalb schweige ich lieber einmal mehr und lausche besser und lern was dazu.)
Die Töpfe stehen nebeneinander, nicht übereinander. ;)
Ich will wirklich nicht in jedem deiner tollen Videos den Klugscheißer geben. Aber wir machen das zum Teil mit geräuchertem Käse. Ich weiß, nur schwer zu bekommen bei mir Nebenerzeugnis beim Wurst und Speck herstellen. Aber beim ersten einmischen geräucherten Emmentaler schmecht fantastisch. Die Orginal Polizei wird mich jetzt verfolgen aber uns schmeckt es.
Ich hab das nachgemacht. Schmeckt gut. Ich tu nur immer zuviel rein. Genaue Mengenangaben wären hilfreich. Ich seh ja wie du aus dem Handgelenk wūrzt. Das klappt bei mir nicht. Aber du kannst gut erklären.
Hey Axel,
Wir versuchen in Zukunft da mal grobe Richtwerte mit abzugeben. Jedoch können sich Gewürze und vor allem getrocknete Kräuter in ihrer Intensität doch deutlich unterscheiden, deswegen: lieber etwas vorsichtiger und dann ein mal mehr nachwürzen, als ein mal eine Prise zu viel 😊
Pasta geht immer - und wenn die Sosse dazu noch selbstgemacht ist, umso mehr! 👌
Das ist (wieder) so ein Gericht, in das ich mich reinlegen könnte ... oder wie es jemand anders mal meinte: Ein "Friss-dich-dumm"-Gericht! 😂
Ganz traditionell wird Amatriciana eigentlich erstens mit Guanciale und zweitens mit a) Rigatoni oder b) Bucatini gemacht, so schon mehrmals in Trastevere gegessen. Jeweils in getrockneter Form und bestenfalls in Bronze ausgeformt, sodass die Oberfläche möglichst rau ist und die Sauce besser bindet/haftet, das empfiehlt sich bei sämtlichen römischen Pastagerichten. Dennoch sicherlich lecker mit frischen Strozzapreti 😊
😎🤗 liebe Grüße an euch. Mal kucken ob ich Prister erwürgen möchte...🤣🤣🤣
uhh eine schnelle Pastanummer. Ob Stephan schonmal erwähnt hat, dass er Pecorino mag? Dachte er kennt keinen anderen Käse, und nutzt Pecorino bestimmt auch für Raclette. 😉😘
Ich vermisse das Intro mit der süssen Kuh :(
Hey Stefan, nach den Tomaten nimmst du etwas Pastawasser. Die Nudeln legst du allerdings erst später ins Wasser. Wäre dass jetzt normales Wasser, salziges Wasser oder dich Wasser mit Stärke?
Das hast du völlig richtig gesehen, es ist nur salziges Wasser. Optimal wäre Wasser in dem bereits die Nudeln waren.
LG
Stephan
Wo um alles in der Welt bekomme ich diese Nudeln? Habe ich noch nie gesehen und nie von gehört. vielleicht eine Bildungslücke?
Hallo Stefan..!! 😃
Könntet ihr vielleicht angelehnt dazu vielleicht mal ein Video über „Spaghetti all‘Assasina“ drehen..?? 🤔
Grüße Tobi…. 😃
Ist notiert!
Das koche ich nach….
leider muss ich ohne „Knofi“ arbeiten😓
Danke für die Arbeit👍
Ich konnte keinen Peccorino bekommen, hab stattdessen Manchego verwendet! Ein Traum in Schleiflack!
Danke an die Dame von der Käsetheke für den Tipp!
Kann mir jemand etwas zu dem Phänomen sagen, dass das Wasser „aufhört“ zu dampfen, in dem Moment (5:14), wo die Flamme klein gestellt wird? Hat das mit dem Gasherd zu tun und der Flamme, die nicht mehr um den Topf nach oben strahlt?
Viel kleiner hätte der Topf für die Pasta aber auch nicht sein dürfen? Gut geschätzt ;)
Ist auf jeden Fall auch geil so, keine Frage! Das Originalrezept funktioniert nur mit sehr guten Zutaten, also guter Guanciale, gute (passierte) Tomaten, Guter Peccorino. Ich lass den Guanciale ganz aus und sehr knusprig, Daher brauche ich kein Öl. In gutem Guanciale ist sozusagen schon drin. Lange Nudeln wie Buccatini oder Spaghetti passen auch sehr gut. Warum ich so auf dem Originalrezept herumreite ist, weil es mit so wenig guten Zutaten auskommt.
Butter🤤. Sogar Butter schmeckt besser mit Butter. Wie Bacon, bacon schmeckt auch besser mit Bacon. Griller Spass😛
Das stimmt 😊
Geiles Messer vom Sören… 👍🏼
tip top
Der Witz am Pastawasser für die Sosse ist doch die Stärke der Nudeln - die waren doch noch gar nicht im Wasser ;o)
Hey, es ging hier nur ums einbringen von Flüssigkeit. Aber du hast recht, das eigentliche „Pastawasser“ gibt etwas Bindung durch Stärke.
😋 Hmm
Amore italiana! Sag mal, lieber Stephan, warum nimmst du nicht Pecorino? 😂 den mögen wir doch alle SO gern. Okay? Mi piace molto.
mittlerweile ist es ein "pecorino" geworden ;-)
Bei dem Gericht kannst du dich nur hinknien und genießen.
Vielen Dank.
❤Top❤
Arabiata kenne ich als Tomaten-Paprika-Soße mit Knoblauch und Chili. Alles gut aufkochen und fein pureeren (Zauberstab oder Smoothie-Maker) Im Rezept steht muss 2x brennen. Dazu Penne, Basilikum. Parmesan und natürlich Olivenöl.
Ist es nicht erst wirklich Pastawasser wenn auch Pasta drin war?🤔
Stimmt 😊 gemeint war „von dem für die Pasta gedachten Wasser“. Es ging lediglich darum mit Flüssigkeit aufzufüllen.
Das sieht so lecker aus und das stelle ich mir anhand der Zutaten auch lecker vor. 😋
Liefert ihr auch aus? 😆
Leider nicht 🙈😀
@@KochenimTal
Wäre auch ein bisschen weit bis nach Niederbayern 😆
Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und am liebsten mit Bucatini. Sind allerdings in Deutschland genauso schwer zu bekommen wie Strozzapreti.
👏👏👏👏👏❤👏👏👏👏👏
Da versteckt sich ein weiser Satz bei 5:13 „Die Sauce wartet auf die Pasta… niemals umgekehrt!“ 😁
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Warum gibt er "Pasta Wasser" in die Soße bevor er die Pasta gekocht hat 💀4:35 , dabei geht es doch um die Stärke die von den Nudeln beim kochen in Wasser gelangt, was er da zur Soße hinzugibt ist kein Pasta Wasser sondern maximal Salzwasser
Hi,
Er hat es gemacht, um Flüssigkeit in die Soße zu bekommen, nicht weil er Bindung beabsichtigte.
Gruß
👍🏻🍀👌🏻
Danke dir
04:36 das genannte Pastawasser, ist tatsächlich nur kochendes Wasser mit Salz. Zum Pastawasser wird es erst dann, wenn Nudeln darin kochen und sich im Wasser Stärke ausgerbreitet hat. Sorry, Stephan, aber der musste sein 😁😎
Iss richtig, vhl hat er es nur zum STRECKEN genommen und nicht zum andicken, iss doch ein EHRENKOCH der gute ... 🤓
@@tobitornado1781 Ich denke, dass er mittlerweile weiss, dass ich kein Erbsenzähler sondern ein Erbseninnenausleuchter bin und er weiss meine Kommentare einzuschätzen. Alles für den Algorithmus 😀
Auf welche Standardgröße beziehen sich eigentlich immer die Angaben eine bis x Knoblauchzehen?
genauso wie 2 Esslöffel Olivenöl auch mal 1 oder 3 sein könnten :D ist ja kochen und kein backen, alles je nach geschmack, wie ich finde
halt auf "normale" und da ist es völlig wurscht ob du 5 nimmst wenn sie etwas kleiner sind oder 3 wenn du Bomber hast. :-) Einfach rein was schmeckt!
Nehm mal Guanciale statt Pancetta - das schmeckt noch würziger. Fast wie in Amatrice :-)
5:38 Wenn du das rein machst, dann mach ich das auch!
Mjam! 💋
Was war los mit "pecorino" 😄
Schätze war ein Parmesan-Versprecher und wurde dann so korrigiert.
Stephan, am I right?
Fast, es war ein Ricotta-Versprecher 😀
@@KochenimTal Ahh!
1:38 - Er hat Parmesan gesagt? Einfach mal im cut durch Computerstimme ersetzt. nice xD
Nicht ganz, es war ein eher weicher Käse den er dort ursprünglich nannte 😀
@@KochenimTal 😂
Mega Geil👍👍
So richtig Pastawasser ist das nicht. Waren ja noch keine Nudeln drin.