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50# La fabrication du cidre "à l'ancienne" : festive et participative ! (1/2)
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- Опубликовано: 17 ноя 2019
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Livres mentionnés dans cette vidéo :
- Faites votre cidre (Utovie) : amzn.to/374Y5C9
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Bonjour @lacledeschamps65, j’ai quelques « pommiers a cidre » dans mon verger et j’aimerais savoir ce que l’on peux faire d’autre avec ces pommes qui ne sont pas très bonnes à manger, ni en tarte.
Enfin quelqu'un qui donne toutes les indications de manière claire, sans "oublier" quelques indications essentielles! Merci
Loo si tu veux apprendre à faire tu es le bienvenu l’an prochain
@@LowTechLife Merci!
Bonjour à tous, je fais parti des personnes qui ont eu la chance de voir votre fabrication du cidre confortablement assis dans son canapé ... Merci ! ... Le principe me rappel des souvenirs (lié à la fabrication de bière en très grande quantité) et à laquelle j'ai pu participé et assister... L'initiateur de ce moment à mis du temps avant d'en maitriser la fabrication ("je vous parle d'un temps"... ), il y a environs 15 ans ...
Aussi merci pour ce partage précis et convivial ....
Merci. Ça a été une belle fete
Très passionnant ce Monsieur Vincent.
Enfin une vidéo claire et relativement précise sur les étapes de fabrication du cidre. Génial !! Merci
c'est une masse d'infos et quelle pédagogie,un régal pour les oreilles .Merci. KENAVO.
Salut Stéphane! Qu'est-ce que j'adore voir cette vidéo! Grand merci pour cette vidéo! Je la vois et revois surtout à partir de la minute 15: 00. Remercié svp Vincent pour toutes ses super explications qu'il donne, franchement, un grand merci à lui pour toutes les astuces, on voit que c'est un connaisseur en la matière!
3:50 ce n'était pas de la paille de blé mais de la paille d'avoine car bien plus longue et donc meilleure pour drainer le jus.
5:50 avec une vraie presse à bras ancienne (pas une réplique comme la vidéo), on fait au minimum 1l pour 2kg (50%) : il y a bien plus de démultiplication de la force sur une presse ancienne (longueur de bras de levier, cliquet vertical en complément de l'horizontal, etc.). Et une presse industrielle fait du 80%, sachant qu'une pomme c'est 95% de jus.
24:20 on nettoie les futs à la soude + eau bouillante avant de les soufrer. En brûlant le souffre forme de l'acide sulfurique à la surface interne du fut encore humide du nettoyage et imprégne le bois afin de le protéger. Normalement, il n'y a pas de résidu de soufre dans le fut (combustion complète) ni de sulfites dans le cidre car le fut est rincé avant son utilisation.
Plusieurs soutirages peuvent être requis pour ralentir la fermentation et ainsi permettre le développement du parfum du cidre.
Merci pour ces précisions...
Tout est dit. Personnellement, je n'arrive pas à gérer correctement la propreté d'un tonneau en bois. Je trouve que cela demande beaucoup moins de travail dans du plastique.
Je pense passer à l'utilisation de cuve en inox a couvercle flottant. En dehors de la fabrication du cidre, il me servira pour la bière.
Amitiés
@@LowTechLife
En effet, l'entretien de la futaille n'est pas ce qu'il y a de plus simple. Mais je préfère cela à l'utilisation du plastique.
De plus, j'apprécie le gout et la couleur apportés par le bois :)
@@jide7765 je comprends
Merci beaucoup Stéphane, formidable partage de savoir faire, c'est beau, ce sera bon et ça tient en forme..que du bonheur!! j'ai hâte de voir les vidéos suivantes, à bientôt..
La suite d'ici quelques jours...
Betty le bon cidre ça se merite😁
Passionnant ! Je me demandais pourquoi mon cidre était très bon la première année et infecte l'année suivante, merci pour ces précieuses explications. Continuez vos vidéos, elles sont vraiment instructives. Bravo !
Bonjour, tu fais la fermentation dans des tonneaux en bois ?
@@LowTechLife , bonjour. Non, dans un fût en plastique. Mais visiblement je ne suis pas équipée correctement et les petites mouches ont dû s'introduire dans le fût. J'avoue que je pars de zéro, je n'avais lu que le 1er bouquin que vous présentez et des anciens m'avaient vaguement expliqué le processus à suivre. J'essaierai de faire mieux l'année prochaine.
Excellente journée à vous.
Lilithbreizh bonne continuation. Il faut insister
Encore un savoir geste à acquérir.De la culture à la transformation.
Formidable.
J'essaye de montrer toute les filières étape par étape, de la plantation jusqu'à la conservation... pommes, châtaignes, kakis, figues...
ohhhh j'ai souhaité voir la vidéo en direct...Vraiment c'est intéressant pour voir et comprendre.Merci bcp.POUCE POUCE BLEU.
Tu peux t’inscrire sur ma liste de diffusion pour recevoir toutes mes vidéos en avant-première... C'est ici : bit.ly/33jV52a
Salut stéphane,merci pour le partage la ton pressage à l huile de coude,merci aux explications pointues ,juteuses et savoureuses.MERCI BON VENT POUCE.papy robert
On va faire d'autres présentations de fabrications en mode traditionnel ...
@@lacledeschamps65 MERCI Stéphane pour ce retour aux savoir faire manuelles.papy robert
Merci beaucoup Stéphane pour cette excellente vidéo. J'ai beaucoup appris. Cette région est magnifique en plus!
Oui, on a beaucoup d'atouts pour l'autonomie : des terres fertiles, du soleil et de l'eau en abondance.
La vidéo la plus simple, claire et détaillée. Super. Je transpose toutes ces informations pour me lancer avec un petit broyeur et un petit pressoir. J'ai beaucoup de pommes de différentes sortes sur mon terrain, je me lance cet automne. Merci
vous etes au top bravo merci du partage
Merci à vous deux pour cette belle démonstration. Ça donne envie. Une bonne boisson naturelle locale.
Cordialement
On va présenter d'autres ateliers de fabrication traditionnels dans les prochains mois...
Merci pour ce super partage . J'ai appris plein de choses . C'est la première fois que je vois faire une pressée de pommes pour faire du jus de pomme ou du Cidre .
Vivement la suite .
Nicole
Bonjour Nicole. Tu devais nous donner un titre de livre cuisine sur les aliments crus. Te souviens-tu du titre ?
@@lacledeschamps65 oui merci de me le rappeler .
"Le grand livre de la cuisine crue."
Christophe Berg
Édition La Plage 2014
C'est un des premiers sortis sur le sujet, aussi complet et basique .
Contente d'avoir fait votre connaissance à tous les 2.
Bises 😘😘
Excellent témoignage. Ça donne envie de garder toutes les bouteilles de bières 🍺.
KK WET oui,, car si tu n’as pas de contenants tu n’as pas de contenus
Votre bonne humeur fait plaisir à voir
Il y a eu une ambiance du tonnerre ce jour la... plein de monde pour aider
que de connaissance pour Vincent, entre le cidre, les saucissons, le fromage ... Merci Stéphane pour ces supers partages :-)
He oui, c'est assez complet ce que l'on fait ici. Plus a venir sur la chaine de stéphane
merci avec tes vidéo extras j'ai passé une belle soiré de confinement merci
Ça a été un we collectif super sympa. N’est réitéré tous les ans mi-novembre
Video passionnante!
Quand savoir et savoir faire rencontre le faire savoir...
Merci du compliment...
Ta vidéo rends bien l’ambiance festive. Merci à toi
Trop hâte de presser mon premier cet automne!!! Merci, super vidéo. Bien le bonjour du Québec!
Merci beaucoup pour toutes vos vidéos !
C'est une grande source d'inspiration pour développer un nouveau projet de vie.
En plus quand c'est quelqu'un qui se trouve proche géographiquement, on se dit que c'est encore plus réalisable !
Vivement la suite !
Et vivement l'an prochain pour pouvoir participer à la production !
tu te trouves dans quelle région ? Tu es le bienvenue pour la pressée de l'an prochain.
Je suis à Lescar, mais la maison familiale sur laquelle j'aimerais construire un projet se trouve sur les hauteurs de Peyrouse. 😉
@@GJMF79 c'est bien, ca te feras pas loin pour venir, "Low Tech Life" est à st-pé
@@LowTechLife N'oublie pas de t'inscrire sur la liste de diffusion Gérald ! On est vraiment voisins...
@@lacledeschamps65 c'est fait dès la fin de la vidéo ! 😉
Tes vidéos sont vraiment instructives et inspirantes. Merci beaucoup.
Super. Il explique tout ça très bien ton pote.
On va faire d'autres tutos de fabrications maison...
Très sympa et oui dans mon lit ! Merci
Une bonne petite vidéo au calme, c'est parfait...
Bonjour, merci beaucoup pour cette très belle vidéo, claire et précise, félicitations.
Néanmoins j'ai une question pratique, Ou peut-on se procurer les tonneaux mentionnés dans la vidéo ?
J'ai très facilement trouvé les livres (merci pour les liens).
Merci d'avance pour ce renseignement.
À bientôt
Salut Stéphane, tes vidéos sont toujours aussi intéressantes, j'aime beaucoup !
En plus des explications précises, j'aime l'ambiance 👍🏼👍🏼👍🏼👏🏾👏🏾👏🏾🤣🤣🤣✌🏾✌🏾✌🏾🍷
Effectivement c'est plus facile a regardé 👍👍
Plus facile à regarder qu'à presser.
C'est vrai.
C'est merveilleux
merci du compliment
Bonjour, super reportage, pour broyer vous pouvez utiliser un broyeur à branche ça vas nickel.
Super!!!! Vu depuis 😉 la Hague!
Toujours aussi intéressant, gardez le cap Stéphane ! Top
Merci, vous encouragements m'aident à continuer...
Superbe vidéo très enrichissante !!
Merci beaucoup
Je suis heureux que cela vous plaise !
Super merci! Achetez vos livres dans un libraire indépendant :)
Bravo!!! C’est magnifique comme vidéo, explications, c’est drôle bon c’est très bien. Je vous regarde de la Colombie Britannique au Canada - côté de l’ouest du Canadá. Merci et continuez! Je vais m’y mettre cette année.
C’est super d’avoir des commentaires d’aussi loin. Si tu as besoin d’indication, je peux t’aider.
Low Tech Life un gros merci...pour l’instant j’attends les pommes du jardín. On a pas beaucoup de soleil hélas!
Je fais aussi mon cidre mais je sulfité très légèrement et j'ajoute des levures champenoises dedans 😌
chapeau très astucieux
Merci
J'ai presque le même matériel mais en plus petit. Broyeur miniature et pressoir pour 6 litres mais ça fonctionne nickel.
Tu fais aussi du cidre ?
Non pas encore essayé. Je fais du jus de pommes et de raisins et je faisais de la bière (Belgique oblige)
Top superbes vidéos ! Merci
On va produire d'autres tutos de préparations traditionnelles. ca plait beaucoup !
Très riche en instruction.
trés trés intéressant, merci messieurs
Vos encouragements nous aident à trouver la motivation pour partager d'autres techniques...
Superbe vidéo 👍
Merci, super partage..
On va produire d'autres contenus dans le même genre...
Très belle vidéo.. très intéressante.. belle présentation.. bravo et merci..
Merci pour le compliment...
Merci, c'est un plaisir de partager ce savoir-faire. Cela fait 12 à 13 ans que je fais du cidre maison.
Magnifique. Merci
Super j ai tout compris, petit bémol il manque quand on étais a quatre a cliquer le pressoir
c'est vrai, mais la vidéo est déjà très longue.
Oui, à quatre c'est plus efficace !
Très complet merci !
Très intéressant. Une atmosphère bordélique très sympathique !
Belle video à bientôt
Merci pour vos encouragements...
Merci ! Votre question était appropriée quant à fermenter le jus de pomme en fûts de plastique... Il sera préférable d'utiliser du bois, verre ou inox, car la fermentation en fûts plastiques va éroder celui-ci et des particules de plastique se retrouveront dans le cidre. Javelliser les bidons plastiques peut juste achever de les rendre de plus en plus poreux ... un petit lien. labrowar.blogspot.com/2017/10/le-plastique-alimentaire-est-il-sans-danger.html?m=1
Et merci encore à tous pour ce moment de convivialité !
Merci pour le lien, je vais regarder cela.
Merci pour le lien. J’envisage fortement de m’offrir un cuve inox de 500l avec couvercle flottant.
Très très belle vidéo merci pour le partage c’est génial ❤️💜❤️💜👋👍
Très belle vidéo comme d'habitude. Je te joins celle de Wood Workshop Breiz, en Bretagne. c'est pareil en fait.
ruclips.net/video/EMmmcAv6vpM/видео.html
Je ne connais pas, mais je regarderai. Il faut dire que je passe bien plus de temps sur mon pressoir que sur youtube :-)
merci ! tu es génial ! Au moins on sait pourquoi le cidre peut-être cher ( en pensant aux autres qui prennent leur part et qui augmentent le prix ainsi que les distributeurs) si on peut passer par des producteurs ce serait sympa
Il faut voir. Personnellement, je trouve que le cidre n'est pas une boisson très chère. En tout cas, a comparer avec un bon vin.
@@LowTechLife peut etre mais le plaisir de consommer ce qu'on à fait perso c'est pas unesatisfaction ? au moins on sait ce qu'on a mis dedans
@@TheJosyb77 ça ça n’a pas de prix
Excellente vidéo! J’adore😀, merci pour ce partage de connaissance
Vos encouragements me font bien plaisir. La suite devrait sortir ce week-end...
Merci, la vidéo et surtout les conseils sont très précieux !
bonjour j'adore vos video cest super instructif excellent boulot
Merci du compliment
Bonjour,merci pour cette vidéo :-).Même pas mal au bras en regardant mdr !
vanille01 chaque verre de cidre sera d’autant plus savoureux
@@LowTechLife Bonne dégustation :-)
sacrée expérience =) il ne serait pas possible de remonter la presse et d'ajouter des câles?
Merci Vincent toujours o top
Bonjour,
Merci pour cette vidéo bien détailler, elles sont rare sur ce sujet :)
Petite question, après le 1er soutirage, vous précisez que le jus est transferer dans un tonneau vide (vers 18:18) , mais on ne voit pas cette étape ni le détail (normal au vus de la période a laquel le film est réaliser).
J'ai crue comprendre que après le 1er soutirage et pendant la 2eme phase de fermentation, le tonneau devait être plein afin de laisser le moins d'air possible (certains réalise cette opération dans une dame jeanne). Pouvez vous me confirmer ? Ou détailler cette étape ?
Merci d'avance
Merci, c'est une passion pour moi de faire tout ça, alors j'aime partager.
Bonjour j'ai une petite question! J'ai entendu qu'il fallait quand meme mettre un peu de sulfites pour stopper la fermentation, et que sinon ca donne un cidre trop sec, est-ce vrai?
Merci pour la video en tout cas!
Merci pour cette vidéo passionnante Stéphane,
j'ai vu un particulier utiliser un broyeur de végétaux électrique pour la première étape,
peut être une idée à creuser, car ça avait l'air assez galère avec celui que tu utilisais...
Oui, c'est une bonne idée, mais ici, l'idée consiste à présenter une méthode "à l'ancienne" sans électricité ni énergie fossile...
Ok!
c'est vrai que l'huile de coude fonctionne aussi,
et puis l'ambiance y avait l'air bien sympathique en plus,
ça donnait le sourire rien que de les entendre...
ildut ce que je dis au gens qui viennent faire le cidre avec moi: s’il y avais des moteurs, il n’y aurai pas de copains pour partager.
Quand on est nombreux, ça fait peu de grugeage de pomme par personne.
Intéressant, comment faites vous pour voir au bout d'une semaine ou 15 jours l'etat du dépôt dans le bidon,sachant qu'il est blanc et que l'on ne peut pas ouvrir le couvercle!!!
CORDIALEMENT
Merci
J'ouvre la bonde sur le dessus. Cela me permet de regarder dedans sans perturber la nappe de CO2 qui est formée au dessus du cidre.
@@LowTechLife merci pour votre reponse
bonjour, quel est le taux de dilution de l'eau de javel quand vous nettoyez les futs plastiques ?
Je sais pas. C’est un peu au pif
Bonjour super video ! Jai juste un soucis, jai des futs plastique comme vous, comment voyez vous que le chapeau brun craque? Vous réouvrez les couvercles? Malgré la mise a l'aire du melange ?
Cest m ont probleme je sais pas trop quand faire le premier soutirage..
Merci d'avance
Antoine
Bonjour,
Je sais où trouver des grugeoires en quantité énormes et gratos en plus. Allez voir du côté des gouvernements
Pouce bleu!!
ffael ça mérite bien ça pour les efforts !
bonjour, j'aurais une petite question à vous poser, après le soutirage du cidre, faut t'il remplir le tonneaux complètement ou peut-ton laisser de l'air entre le cidre et le couvercle ?
Je laisse de l'air. Dans la mesure ou la fermentation se poursuit, le CO2 issu de celle-ci forme une nappe au dessus du cidre. Il se retrouve alors isolé de l'oxygène et donc ne s'oxyde pas.
@@LowTechLife merci infiniment pour votre réponse, malheureusement pour mon première essai mon cidre ne fermente pas après soutirage 🥴🥴
@@ludovicdubois6048 c’est normal. Après le premier soustirage la fermentation est considérablement ralentie. Tu peux attendre 1 ou même 2 mois avant te faire le second soustirage.
@@LowTechLife merci bien pour vos conseils je vais attendre encore et ferais un second soutirage. 👍
Salut, et merci pour toutes vos explications ! Je ne suis pas loin de sauter le pas mais j'ai tout de même un énorme doute sur quel pressoir me procurer, les prix varient du simple au quadruple pour le même volume. Je cherche un volume de 30-50L. Si vous aviez quelques conseils ou une marque en particulier à me proposer je suis preneur :] Merci d'avance
Dans mon lit sur ma tablette 😂😂😂 c’est exactement moi en ce moment
Et pendant ce temps il y en a qui moulinent !!
Amitiés
Génial vos vidéos je vous suis depuis un bon moment j'ai vu la fabrication du pâté la fabrication du fromage et maintenant du cidre mais je permets de vous contredire distiller de l'alcool n'est pas interdit il est interdit dans vendre surtout mais on a le droit de se distiller quelques litres pour soi à partir de sucre de levure ou d'un jus quelques oncle de fruits je vous encourage à continuer vos vidéos elles sont génial merci merci et merci encore
idem pour le tabac .... il n est pas interdit d en planter , mais interdit de le vendre ou le donner ..... comme l alcool
Concernant la distillation, c'est possible, mais toujours moyennant pas mal de paperasserie et toujours le paiement de droits. Dans la mesure où je ne cherche pas les histoires... je ne fais pas.
Et un pouce bleu 😍
Merci
bonjour, il n'y a pas le lien pour acheter un pressoir :(
Du bon cidre 😘
Anthony Claire du très bon
Bonjour, j’ai tout compris.!!!! Je vais me lancer. Où se trouvent les liens?
Et est ce que le grugeoire ferai l'affaire pour broyer des olives et noisettes? Merci pour la vidéo
Salut s aillait mon ju est en bidon en première phase, je me demandais une fois que je soutiré quand le chapeau brun qui fissure ´, faut il que le bidon dans lequel je le mets soit plein jusqu en haut ou on peut laisser 1/3 du bidon vide pour la dernière étape?
Bonjour peut on faire du jus de pomme avec n’importe quelle pomme Grany smith ?
Merci
Si elles viennent de ton jardin sans traitement c’est ok
Low Tech Life bonjour et si c’est un traitement utilisé en agriculture biologique ?
Merci
Bonjour une question j'ai mis mon cidre en bouteille et quand je le débouche j'en perd +/- un quart ...Donc je me demande pourquoi j'ai autant de pression ? quelle solution pour limiter la pression ?
Super la vidéo, mais quelqu'un peut me dire comment on voit que le chapeau brun "craquele", car le seau est pas transparent ?merci
Bonjour. Peut on connaître les variétées de pomme utilisées ici (dans le sud ouest?)?
Bonjour a vous .vidéo très instructive et particulièrement interessante .mais j' aurai une petite question : Arrivé à 55 % de la hauteur sur le pressoir .il n y a plus de jus a soutirer ou vous remettez des cales et vous recommencer le pressage? Merci
Bonjour, a quelle moment on peu voir le craquement du chapeau brun ? Peut on enlever le couvercle afin de vérifier le bon moment du soutirage ?
Pour regarder le craquement du chapeau brun, j'ouvre la bonde pour jeter un oeuil. Généralement quand il fait assez froid, cela prends un a 2 semaines après la mise en fut du jus.
Bonjour, je vous regarde depuis plusieurs mois . Je trouve vos vidéos très explicatives.
Cependant, je souhaiterais pour la saint Catherine remettre quelques arbres fruitiers dans mon jeune verger.mais ,j’ai peur de les mettre trop près les uns des autres .
J ai établi une distance de 4 mètre entre chaque arbres.
Pensez-vous que je puisse réduire cette distance ?
Si oui, ne vais-je pas créer un ombrage sur la rangée supérieure qui sera néfaste à la production.
Bon week-end.
La distance entre les arbres dépend de leur vigueur. Si tu mets des porte-greffe peu vigoureux, tu peux écarter à 4 mètres, mais généralement, c'est beaucoup plus. Pour du pommier haute tige sur MM 106, c'est plutôt 8 x 8, pour du pommier franc, c'est plutôt 10 X 10, voire même 12 X 12...
SI tu installes des pommiers peu vigoureux, tu peux réduire la distance : m9, Pi 80... mais il faudra beaucoup plus de soins pour arriver à produire car l'enracinement sera faible.
Bonjour, je serais intéressé par cette journée à Lourdes, est-ce maintenu ? Je suis maraicher et j’aimerai apprendre la fabrication du cidre. Merci, et bravo pour toutes ces vidéos !
Salut
Je viens de voir ton message. Tu peux me contacter en direct: vincent@low-tech-life.fr
Huummm le bon jus qui s'écoulent
Il n'y a pas la possibilité de mettre moins de pommes et de presser en plusieurs fois pour le faire en une journée?
Bonjour, j'ai fait un test en dame Jeanne (2*5litres), quelles sont les conséquences d'un chapeau brun qui repart au fond ? Il est apparu très vite et est retombé en quelques jours, les barboteurs ont commencé à travailler en moins de 24h
On peut continuer par email si vous voulez: vincent@low-tech-life.fr
Bonjour, Avez-vous rincé les pommes avant de commencer ? Chez moi les pommes sont terreuses. Merci.
quelqu'un a t il déjà essayé avec un extracteur de jus ? genre angel (pas donné, mais increvable)
j'ai déjà essayé avec une centrigugeuse de type ménager. Ca fait énormément de pulpe dans le jus... il faut laisser beaucoup de temps pour l'enlever par décantation.
Je recommande l'extracteur de jus Champion.
Bonjour, je voudrait savoir où vous avez acheté vos bouteille merci
Note d'information
- si le pressage des pommes est épprouvant, avez-vous essayez d'augmenter la longueur du lévier. Comme pour le serrage des roues de voitures, plus le lévier est long, plus le couple augmente, moins l'effort requis est important.
- concernant le nettoyage à l'eau de Javel (NaClO):
L'eau de Javel réagit avec le vinaigre (CH3COOH) et forme entre autre du Dichlore (Cl2) qui est un gaz toxique.
mes aïeuls normands vous remercient
Nous le remercions aussi pour tout les savoir-faire qui nous ont été transmi
Une analyse du jus de pomme comme valeur nutritif merci.
Bonjour. Pas d'ajout de sucre ? De même, pas de second soutirage ? Merci
Bonjour Stéphane
Je suis en train de faire une sélection de pommiers pour faire du cidre.
As tu des variétés à me conseiller pour le Tarn et Garonne. Sol calcaire et pluviométrie correct...
Je suis preneur d'info.
Des nouvelles de Vincent ?
Merci de ton retour.
bonjour
quelle est la contenance du petit pressoir utilisé a la fin?