Quel momento in cui capisci che Orazio oltre a Essere lo Zio che tutti dovrebbero avere è anche l’uomo più intelligente del Pianeta! Zero Sbattimento ha fatto una ricetta che per molta gente avrebbe comportato minimo 3 pentole bruciate e formaggio incollato da tutte le parti! Sei un mito!!
Che coppia, l’affiatamento è palese e sprigiona piacere di vita, direi perfino una certa goliardia, che a me piace molto. Grazie per i consigli. Finora uso il forno a vapore per le cotture CBT, in particolare della carne, ma in questo caso, visti i tempi brevi potrei accontentarmi di usare una pentola a parte, con un termometro immerso nell’acqua e provare a ma mantenere i 55 gradi per i 5-10 minuti richiesti. Non è facile e tantomeno comodo, ma poi c’è il colpo finale di frullatore ad immersione , con cui ogni errore verrebbe ridotto o eliminato. In settimana ci provo, se trovo il pecorino, non così diffuso dalle mie parti. Grazie e buona domenica a tutti.
Complimenti, aggirare la difficoltà della calcio e pepe con il sous è una grande idea! Solo un chiarimento, sulla quantità di pepe che suggerisci, 80 grani, potresti indicare una quantità in grammi? Grazie
Ciao Orazio e complimenti come sempre! Per quanto tempo la fai stare in immersione? Ed eventualmente,se non usata subito,abbattendola si potrebbe congelare e rigenerare nel momento in cui ci occorre?
Bastano 5 minuti, o meglio il tempo perché la pasta finisca di cuocere più il tempo per scolarla, metterla in un contenitore e aspettare qualche attimo perché cali un pò la sua temperatura. Importante è massaggiare la busta. Poi col minipimer si completa l'opera. Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio, ottima ricetta. Quando vado a Roma prendo il pepe da una salsamenteria a Trastevere molto profumato e non invadente. Una favola per questa ricetta e non solo. 👍
Grazie per il commento! 👍 Quanto alla domanda, il roner lo si può trovare per esempio su amazon. Ce ne sono vari intorno ai 100 euro, tipo questo Kitchen Boss: amzn.to/3IjN1F6 Io uso questo: RONER ANOVA: amzn.to/3wHP4LZ
Buongiorno chef.... Come sempre le sue ricette sono impeccabili... Oggi il piatto deve essere veramente eccezionale si capisce dai 3 minuti che ci sono voluti x finire il piatto... Io penso che in tutte le cose oltre a metterci tanto impegno e dedizione bisogna essere anche portati .. È lei signor Orazio e molto portato x stare in cucina... Complimenti
No. Non è adatta. Come avrai notato non ho nemmeno sigillato la busta perché la crema va usata subito, nel momento in cui il formaggio si scioglie a 55 gradi. A quella temperatura il formaggio e l'acqua fanno la crema. A temperature più basse non avviene l'emulsione e il formaggio rimane granuloso. A temperature più alte le proteine coagulano ed espellono l'acqua. Il formaggio diventa come una mozzarella e si butta via tutto. Grazie per la domanda! 👍
![NOSFERATU - Official Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/nulvWqYUM8k/mqdefault.jpg)
Quel momento in cui capisci che Orazio oltre a Essere lo Zio che tutti dovrebbero avere è anche l’uomo più intelligente del Pianeta! Zero Sbattimento ha fatto una ricetta che per molta gente avrebbe comportato minimo 3 pentole bruciate e formaggio incollato da tutte le parti! Sei un mito!!
Grazie per il bellissimo comento! 👍
Che coppia, l’affiatamento è palese e sprigiona piacere di vita, direi perfino una certa goliardia, che a me piace molto.
Grazie per i consigli.
Finora uso il forno a vapore per le cotture CBT, in particolare della carne, ma in questo caso, visti i tempi brevi potrei accontentarmi di usare una pentola a parte, con un termometro immerso nell’acqua e provare a ma mantenere i 55 gradi per i 5-10 minuti richiesti. Non è facile e tantomeno comodo, ma poi c’è il colpo finale di frullatore ad immersione , con cui ogni errore verrebbe ridotto o eliminato. In settimana ci provo, se trovo il pecorino, non così diffuso dalle mie parti. Grazie e buona domenica a tutti.
Grazie per il commento! 👍
Complimenti, aggirare la difficoltà della calcio e pepe con il sous è una grande idea! Solo un chiarimento, sulla quantità di pepe che suggerisci, 80 grani, potresti indicare una quantità in grammi? Grazie
80 grani sono circa 5 grammi. Io calcolo circa 20 grani a testa (come minimo).Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio e complimenti come sempre! Per quanto tempo la fai stare in immersione? Ed eventualmente,se non usata subito,abbattendola si potrebbe congelare e rigenerare nel momento in cui ci occorre?
Bastano 5 minuti, o meglio il tempo perché la pasta finisca di cuocere più il tempo per scolarla, metterla in un contenitore e aspettare qualche attimo perché cali un pò la sua temperatura. Importante è massaggiare la busta. Poi col minipimer si completa l'opera. Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio, ottima ricetta.
Quando vado a Roma prendo il pepe da una salsamenteria a Trastevere molto profumato e non invadente. Una favola per questa ricetta e non solo. 👍
Grazie per il commento! 👍 Sono sicuro che a Trastevere si trovano gli ingredienti perfetti per la cacio e pepe.
Sei bravo ma quando usi quel macchinario con l'acqua dove lo troviamo
Grazie per il commento! 👍 Quanto alla domanda, il roner lo si può trovare per esempio su amazon. Ce ne sono vari intorno ai 100 euro, tipo questo Kitchen Boss: amzn.to/3IjN1F6
Io uso questo: RONER ANOVA: amzn.to/3wHP4LZ
Buongiorno chef oggi l'ho faccio buono buono
Grazie per il commento! 👍
👍👍👍👍👍
Buongiorno chef.... Come sempre le sue ricette sono impeccabili... Oggi il piatto deve essere veramente eccezionale si capisce dai 3 minuti che ci sono voluti x finire il piatto... Io penso che in tutte le cose oltre a metterci tanto impegno e dedizione bisogna essere anche portati .. È lei signor Orazio e molto portato x stare in cucina... Complimenti
Grazie per il commento! 👍
Cacio e Pepe con primitivo di manduria leggermente freddo
Ci sta! Grazie per il commento! 👍
Grazie Orazio. La crema così ottenuta si può congelare e conservare?
No. Non è adatta. Come avrai notato non ho nemmeno sigillato la busta perché la crema va usata subito, nel momento in cui il formaggio si scioglie a 55 gradi. A quella temperatura il formaggio e l'acqua fanno la crema. A temperature più basse non avviene l'emulsione e il formaggio rimane granuloso. A temperature più alte le proteine coagulano ed espellono l'acqua. Il formaggio diventa come una mozzarella e si butta via tutto. Grazie per la domanda! 👍
Tecnica mirabile e grande eleganza e pulizia. Bravo il milanese 👏👏👏👏👏👏
Grazie per il commento! 👍
Perfetta, chimica fisica e arte!!!
Grazie per il commento! 👍
Gagliardo!
Grazie per il commento! 👍