Saler avant ou pas une viande? C'est subjectif. Petit récapitulatif : le sel est hydrophile, donc effectivement il peut assécher une viande mais seulement sur une longue exposition ... ( cf salage saumon, jambon ect..) donc saler votre viande juste avant une cuisson ne la rendra aucunement sèche. De plus une salaison préalable mettra pratiquement 1h pour atteindre 1mm de l'intérieur de votre viande... Résultat votre sel ne pénétrera pas dans votre viande à la cuisson il restera en surface... Et oui. Alors saler en début de cuisson ou en fin de cuisson, moi j'ai tranché direct.... Je sale à mi cuisson. 🙏
Fruits : 180° pour les fruits Légumes : 220° pour les légumes Viandes blanches : 240° en début de cuisson puis 100° lorsque la viande est saisie Viandes rouges : 250° en début de cuisson puis 220° lorsque la viande est saisie Poissons entiers : 260° en début de cuisson puis 220° lorsque le poisson est saisi Filets de poisson : 220° En pro où existent un thermostat même pour le gaz, voici les T°c Après si plus de T°c on se retrouve avec les grill lisses style chez MCdo et là c'est du surgelé, pas le temps d'attendre, il faut que ça cuise et vite. A voir vos propos qui sans doute se trouvent réel sur certaines plancha. Bonne journée.
Bonjour où avez-vous trouvé cette accessoire rayé (plancha) que vous poser sur vos plaques. Merci à l'avance de votre réponse. Cordialement
Quelle est la différence entre une poêle et une plancha?
D'après toi...
@@Thalarctos. mdrrr trés bonne réponse🤣🤣🤣
aucune
Saler avant ou pas une viande? C'est subjectif. Petit récapitulatif : le sel est hydrophile, donc effectivement il peut assécher une viande mais seulement sur une longue exposition ... ( cf salage saumon, jambon ect..) donc saler votre viande juste avant une cuisson ne la rendra aucunement sèche. De plus une salaison préalable mettra pratiquement 1h pour atteindre 1mm de l'intérieur de votre viande... Résultat votre sel ne pénétrera pas dans votre viande à la cuisson il restera en surface... Et oui.
Alors saler en début de cuisson ou en fin de cuisson, moi j'ai tranché direct.... Je sale à mi cuisson. 🙏
Le sel fait perdre l'eau et gène la coloration .
Ceci est un accessoire Electrolux (darty 249€ !)
Déjà c'est pas une plancha, une vraie plancha atteint 300-400 °C
Fruits : 180° pour les fruits
Légumes : 220° pour les légumes
Viandes blanches : 240° en début de cuisson puis 100° lorsque la viande est saisie
Viandes rouges : 250° en début de cuisson puis 220° lorsque la viande est saisie
Poissons entiers : 260° en début de cuisson puis 220° lorsque le poisson est saisi
Filets de poisson : 220°
En pro où existent un thermostat même pour le gaz, voici les T°c
Après si plus de T°c on se retrouve avec les grill lisses style chez MCdo et là c'est du surgelé, pas le temps d'attendre, il faut que ça cuise et vite.
A voir vos propos qui sans doute se trouvent réel sur certaines plancha. Bonne journée.
👍👍👍👍
S'agit-il d'une plancha intérieure ? MERCI de me répondre ...
oui, tout à fait !
OK !!! j'ai vu votre réponse et je trouve très intéressant ce cours de plancha intérieure !!! Bon Week-end
La viande "saisie" faudra revoir ce mot.
🙋🙋🙋🙋🙋🙋🙋🙋🙋🙋
lol ont sale jamais la viande avant cuisson
Ah yes donc la totalité des grands chefs que je vois faire ça en vidéo ont tort ?
« ...On_ NE sale ... ».
Le poivre d'accord ! Mais je n'ai jamais entendu ça pour le sel
tatoo_tv tatoo_tv c’est pour la marinade qu’on ne sale pas une viande
C'est le contraire pour moi