Hola Walter te felicito me encanta todo lo que haces aunque soy mayor y me cuesta mucho poder hacer cada cosa que enseñas. De casualidad habrás echo sidra. En algún video. Y si hiciste como logro encontrar con que titulo. Desde ya muchas gracias...
Hola amigo cómo estás apenas me estoy iniciando en este mundo de licores artesanales, mira yo consigo etanol al 96% con registro para consumo humano que proporción debo usar de jarabe y cuanto tiempo debo macerar la fruta en este alcohol mil gracias
Buenas noches maestro Wagner. Se puede hacer vino de mango con levadura artificial, agua y azúcar? Y si es así, que tanto de porcentaje de levadura se le pone?
Buenas tengo una consulta siempre le agrego la mitad de almíbar según la cantidad de macerado que tengo para que no quede muy dulce y lo embotello. Después de unos días veo que se presentan unos pequeños sedimentos o tiras nadando en la botella, creo yo que es por el almíbar no se mezcla bien no se si estoy fallando en la preparación del almíbar pero al agitar ya no se evidencia esos como grumos y el sabor es bueno. Que cree que debería hacer para que se mezcle bien el almíbar con el macerado ya que no da buen aspecto, presentación a la botella estos pequeños grumos se notan solo a contraluz. Utilizo frascos de vidrio y siempre filtro tanto el almíbar como el macerado varias veces no debería ocurrir eso. Gracias de antemano.
Saludos. El almíbar se pone al gusto, algunos ni siquiera le ponen. Es normal que se haga sedimento. Para quitarlo dejamos que se valla al fondo y sacamos lo de arriba con mucho cuidado. Tambien puedes probar filtrarlo con algodón. También lo pueded dejar así y disfrutarlo, no hay problema.
Hola Wagner, tengo otra consulta, espero me puedas ayudar. Tengo un licor de mango que hice hace varias semanas, ya filtrado y con jarabe de azúcar. Hace unos días lo abrí y me generó gas, el olor no era el usual pero el sabor se conservó. Esto nunca me había pasado antes. Te ha pasado? que crees que pueda ser? No supe si el licor estaba en buen estado así que lo deseché. Gracias.
No tenía suficiente alcohol, entonces entró una levadura, fermentó el azúcar y se produjo dióxido de carbono (gas) y alcohol. Por accidente hiciste un vino espumoso. Si huele bien se puede consumir, me imagino que sí. Si tiene mohos verdes o blancos no se puede consumir. Para evitar que esto pase debes usar más aguardiente y menos agua. Un licor no puede tener menos de un 15% de alcohol,para evitar esto.
Si utilizas fruta sin deshidratar: Un litro de fruta, un litro de aguardiente y medio litro de azúcar. Así no te pasará esto. Si usas fruta deshitratada: Un Litro de aguardiente, 400 g de fruta, un litro de jarabe.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Yo generalmente utilizo un ron de 35% ( no consumo aguardiente ni vodka). Para esta preparación utilizo 1 parte de agua por media de azúcar, pues notaba que quedaba demasiado dulce el producto final, tal vez ese fue el error. Tu dictas cursos online de coctelería artesanal? Me interesaría inscribirme a alguno si es así. Gracias
Hola que tal? Una consulta respecto al almibar.. veo que siempre se usa la misma cantidad de agua que azucar xejemplo... 500ml de agua x 500gr de azucar, pero no quedaria muy dulce? Es una medida estandar siempre usar la misma cantidad? Se puede hacer con menos azucar el almibar para que no sea tan dulce? X ejemplo 500ml de agua x 250 o 300gr de azucar? O tendria algun efecto contrario que con el tiempo baja el azucar y cambia el sabor?
Saludos, entre menos azúcar mejor para la salud. Yo uso esa medida porque es estándar y a la mayoría le gusta. Lo que si debe tener siempre es un mínimo de 15 de alcohol. Yo para mí hago los licores casi sin azúcar.
Hola gracias por el vídeo. Lo intente pero me quedo muy dulce con el jarabe de azúcar. Que me recomienda? Podría utilizar un jarabe de azúcar menos dulce? Tal vez dos partes de agua por una de azúcar, ya que no quisiera perder ML echándole menos jarabe de azúcar. Por otro lado existe la posibilidad que en estas preparaciones se genere alcohol metilico al estar combinado el alcohol con elementos orgánicos, y si es así como evitarlo? Muchas Gracias gran vídeo!
Saludos. Para que quede menos dulce es disminuir la cantidad de azúcar cuandro prepare el jarabe. Puede hacer jarabe dos partes de agua una de azúcar. No hay peligro de metanol aquí, mientras usa vodka o aguardiente legales, puede tener total tranquilidad.
Podría hacer un licor de platano o banana? he intentado usar muchos metodos pero estos solo hacen que la fruta se oxide o fermente antes de que puedan macerar bien
No lo he hecho, pero hay consejos que puedo darte. 1. Aumenta la cantidad de alcohol y azúcar. 2. Coloca algo dentro del frasco para evitar que los plátanos floten. La idea es que el plátano no toque aire. 3. Llena el frasco hasta el borde. Que no entre oxígeno. 4. Coloca el frasco dentro del refrigerador durante un mes.
1 Una onza de leche condensada. Una onza de leche evaporada Una onza de licor de mango Una onza de vodka (opcional) 2 Una onza de sirope de granadilla Una de onza de licor de mango Una onza de ron Una onza de soda Una hoja de hierbabuena. 3 Una onza de licor de mango Dos onzas de soda Mucho hielo 4 Una onza de tequila Una onza de licor de mango Una onza de soda El jugo de un limón. Vaso escarchado con sal.
Hola, lo intenté pero noto que los mangos que quedan arriba empiezan a tomar un tono un poco marrón, es normal? Aún no cumplen el mes pero temo que se dañe.
Saludos. El color marrón puede ser oxidación o deshidratación. Eso no sería un problema. El olor te dirá si está bien o mal. Si usted es de clima calienta un mes es más que suficiente. Lo que es peligroso y se debe desechar es si toma un color verde opaco con una textura polvorienta, eso es moho. Significa que el licor se contaminó.
Te felicito que pasión se te nota en la elaboración de tus licores, gracias por compartir tus conocimientos en estos vídeos
Gracias por compartir un saludo desde México
Hola, saludos.
Maestro Wagner. Una duda, ¿Cuál es la proporción de fruta sin deshidratar y aguardiente?
Hola Walter te felicito me encanta todo lo que haces aunque soy mayor y me cuesta mucho poder hacer cada cosa que enseñas.
De casualidad habrás echo sidra.
En algún video.
Y si hiciste como logro encontrar con que titulo.
Desde ya muchas gracias...
Saludos. Hice vino espumante, es similar.
Hola amigo cómo estás apenas me estoy iniciando en este mundo de licores artesanales, mira yo consigo etanol al 96% con registro para consumo humano que proporción debo usar de jarabe y cuanto tiempo debo macerar la fruta en este alcohol mil gracias
Una pregunta en el embudo que usó de filtro? Me ayudaria mucho y muy buen video
Algodón.
Buenas noches maestro Wagner. Se puede hacer vino de mango con levadura artificial, agua y azúcar? Y si es así, que tanto de porcentaje de levadura se le pone?
Buenas tengo una consulta siempre le agrego la mitad de almíbar según la cantidad de macerado que tengo para que no quede muy dulce y lo embotello. Después de unos días veo que se presentan unos pequeños sedimentos o tiras nadando en la botella, creo yo que es por el almíbar no se mezcla bien no se si estoy fallando en la preparación del almíbar pero al agitar ya no se evidencia esos como grumos y el sabor es bueno. Que cree que debería hacer para que se mezcle bien el almíbar con el macerado ya que no da buen aspecto, presentación a la botella estos pequeños grumos se notan solo a contraluz. Utilizo frascos de vidrio y siempre filtro tanto el almíbar como el macerado varias veces no debería ocurrir eso. Gracias de antemano.
Saludos.
El almíbar se pone al gusto, algunos ni siquiera le ponen.
Es normal que se haga sedimento. Para quitarlo dejamos que se valla al fondo y sacamos lo de arriba con mucho cuidado.
Tambien puedes probar filtrarlo con algodón.
También lo pueded dejar así y disfrutarlo, no hay problema.
Hola Wagner, tengo otra consulta, espero me puedas ayudar. Tengo un licor de mango que hice hace varias semanas, ya filtrado y con jarabe de azúcar. Hace unos días lo abrí y me generó gas, el olor no era el usual pero el sabor se conservó. Esto nunca me había pasado antes. Te ha pasado? que crees que pueda ser? No supe si el licor estaba en buen estado así que lo deseché. Gracias.
No tenía suficiente alcohol, entonces entró una levadura, fermentó el azúcar y se produjo dióxido de carbono (gas) y alcohol. Por accidente hiciste un vino espumoso. Si huele bien se puede consumir, me imagino que sí. Si tiene mohos verdes o blancos no se puede consumir. Para evitar que esto pase debes usar más aguardiente y menos agua. Un licor no puede tener menos de un 15% de alcohol,para evitar esto.
Si utilizas fruta sin deshidratar: Un litro de fruta, un litro de aguardiente y medio litro de azúcar. Así no te pasará esto. Si usas fruta deshitratada: Un Litro de aguardiente, 400 g de fruta, un litro de jarabe.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Yo generalmente utilizo un ron de 35% ( no consumo aguardiente ni vodka). Para esta preparación utilizo 1 parte de agua por media de azúcar, pues notaba que quedaba demasiado dulce el producto final, tal vez ese fue el error. Tu dictas cursos online de coctelería artesanal? Me interesaría inscribirme a alguno si es así. Gracias
Hola que tal? Una consulta respecto al almibar.. veo que siempre se usa la misma cantidad de agua que azucar xejemplo... 500ml de agua x 500gr de azucar, pero no quedaria muy dulce? Es una medida estandar siempre usar la misma cantidad? Se puede hacer con menos azucar el almibar para que no sea tan dulce? X ejemplo 500ml de agua x 250 o 300gr de azucar? O tendria algun efecto contrario que con el tiempo baja el azucar y cambia el sabor?
Saludos, entre menos azúcar mejor para la salud. Yo uso esa medida porque es estándar y a la mayoría le gusta. Lo que si debe tener siempre es un mínimo de 15 de alcohol. Yo para mí hago los licores casi sin azúcar.
Hola gracias por el vídeo. Lo intente pero me quedo muy dulce con el jarabe de azúcar. Que me recomienda? Podría utilizar un jarabe de azúcar menos dulce? Tal vez dos partes de agua por una de azúcar, ya que no quisiera perder ML echándole menos jarabe de azúcar. Por otro lado existe la posibilidad que en estas preparaciones se genere alcohol metilico al estar combinado el alcohol con elementos orgánicos, y si es así como evitarlo? Muchas Gracias gran vídeo!
Saludos. Para que quede menos dulce es disminuir la cantidad de azúcar cuandro prepare el jarabe. Puede hacer jarabe dos partes de agua una de azúcar. No hay peligro de metanol aquí, mientras usa vodka o aguardiente legales, puede tener total tranquilidad.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Gracias amigo. Muy amable. Felicidades por sus vídeos.
hola,que alcohol usas como base y cual recomiendas
Saludos. Prefiero el vodka de 40%. Cualquier aguardiente superior al 30% nos puede funcionar.
Podría hacer un licor de platano o banana? he intentado usar muchos metodos pero estos solo hacen que la fruta se oxide o fermente antes de que puedan macerar bien
No lo he hecho, pero hay consejos que puedo darte.
1. Aumenta la cantidad de alcohol y azúcar.
2. Coloca algo dentro del frasco para evitar que los plátanos floten. La idea es que el plátano no toque aire.
3. Llena el frasco hasta el borde. Que no entre oxígeno.
4. Coloca el frasco dentro del refrigerador durante un mes.
Que ingredientes puedo usar para hacer un cóctel con el licor de mango?
1
Una onza de leche condensada.
Una onza de leche evaporada
Una onza de licor de mango
Una onza de vodka (opcional)
2
Una onza de sirope de granadilla
Una de onza de licor de mango
Una onza de ron
Una onza de soda
Una hoja de hierbabuena.
3
Una onza de licor de mango
Dos onzas de soda
Mucho hielo
4
Una onza de tequila
Una onza de licor de mango
Una onza de soda
El jugo de un limón.
Vaso escarchado con sal.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias
Hola, lo intenté pero noto que los mangos que quedan arriba empiezan a tomar un tono un poco marrón, es normal? Aún no cumplen el mes pero temo que se dañe.
Saludos. El color marrón puede ser oxidación o deshidratación. Eso no sería un problema. El olor te dirá si está bien o mal. Si usted es de clima calienta un mes es más que suficiente. Lo que es peligroso y se debe desechar es si toma un color verde opaco con una textura polvorienta, eso es moho. Significa que el licor se contaminó.
Puede agregar más vodka para que todo el mango que sumergido o filtarlo ya.
Curso de Licorería Artesanal y Natural Gracias amigo!
y con la fruta macerada que se puede hacer?
Queda muy lavada y con poco sabor. Algunos hacen mermeladas. Yo la utilizo para ponerla a fermentar y hacer alcohol para manos.
Si se macera con alcohol del 96 cuanto jarabe debo agregarle
El doble.
Saludos , cuál es la medida de licor y de frutas
Por cada 100 ml de aguardiente van 20 g de fruta.