현직 어부로써 저 정도 싸이즈 제주바다에서 자주 잡힙니다.갈치채낚기에..경매 하면 마리당 만원도 안갑니다.ㅡㅡ저런거 두마리 경매장에 올리면 잘나가면 만원입니다..갈치.고등어 수도권 마트에 가서보니 경매가격에 최소 3배 이상이더군요..수산물 유통 진짜 마진 쎕니다.생물이라서 위험부담이 있는건 알지만 수협.중매인 ..어부들 피빨아먹는 기생충들임..진짜 한국 유통과정 많이 바꿔야 됨..동영상에 참다랑어 새끼는 회로 먹기엔 좀 싱싱하지가 않은듯 하네요..참치는 잡자말자 피빼고.내장.아가미 빼고 얼음에 빙장해야 싱싱하죠..노량진이나 제주어판장에서 참치받는거는 고기 다 익었음..제대로 관리안함..대형선망에서 참다랑어 올라오는것은 고기 관리잘함..아는 형이 참치원양어선에 참치해체만 15년 하다가 왔는데 참치 사이즈 좋은거 잡으니 바로 해체하든데 삼분이 안걸리더군요..그분은 참치잡으니 바닥에 절대 안닿더군요.ㅎ 참치가 파닥거리면 체온이 올라가서 고기 품질 떨어진다고 피빼고 아가미쪽으로 내장하고 전부 빼내더군요.진짜 신기했음..15킬로정도 되는 참다랑어 였는데..저 정도 사이즈는 지인들한테 택배로 심심하면 보냈음 ..ㅋ돈주고 사먹기엔 돈 아까움..원하시는 분 있으면 택배비 착불로 하고 걍 보내드릴수 있음..동영상보다 백만배 더 싱싱한걸로ㅎㅎ 예전에 삼치.고등어.갈치.전갱이 .참치 많이 보내줬는데..고등어는 빅사이즈13미 짜리 한상자에 7000원 할때도 있음 경매가가ㅎㅎ그래서 저도 내년쯤에 수산물 유통할려고 함.존나 싸게..수협.중매인 카르텔 그거 손 좀 봐줘야됨ㅡㅡ
말씀만으로도 감사합니다. 혹여 우리가 쉽게 볼 수 없는 생선이나 수산시장등에서 볼 수 없는 큰 사이즈의 생선, 구독자님들이 관심을 가질만한 생선이 있으면 부탁드립니다. 하지만 무료로는 받지 않습니다. 생선 자체의 가격이 작다하더라도 택배연락하고 포장하고 기다리고..작은 노동이라고 볼 수 없습니다. 적당한 댓가를 지불해야 저도 편하지요^^ 부탁드립니다.
이거 하나만 생각하면 됩니더 육지에서 나는 육고기는 어릴수록 맛있고(어떤분은 사람 포함이라고 하는데 그런 장난 치면 큰일납니다^^;) 바다에서 나는 물고기는 클수록 맛있습니다 작은것은 놔주는게 낚는 사람의 도리인 듯 마찬가지로 사지 않으면 안잡아 올릴 것이고...저도 참치 정말 좋아하는데요 매번 깔끔한 영상 감사드립니다^^
@@일식조리기술원 개도 안 먹는다는 표현은 여름 방어이지. 메지마구로 정도는 충분히 맛있게 먹을수있는방법이 있는데 제목보고 들어 왔는데 나름 전문가라고 아이디도 만드셨는데 배우실게 많을것 같아요 !! 메지 마구로로 충분히 맛있게 조리할수 있는 방법이라던가 저는 무수히 나열할수 있겠네요. 선생님보다는 조리쪽 스펙은 더 좋을것 같습니다.
참치는 노량진서 절대 사지마세요..어부들이 참치 올라오면 바닥에 팽개쳐 둡니다..고기 익어요.. 절대 사지마세요.참치.고등어는 관리 잘해야 되는 고기에요.노량진에서 참치사는건 딱 생선까스 해먹으면 되는 고기임.그리고 노량진서는 활어만 사시는게 좋을듯 싶네요.횟감으로는..
맞는 말씀, 유튜버 중에서 10kg 도 안되는 참치 새끼로 오로시 해서 생선회 먹고, 뱃살이 기름지다니, 등살이 맛있다니 이런 헛소리 하는 인간들 보면서 그냥 연어알 먹고 기름지다라고 말하는 게 더 낫다고 생각했는데, 맞는 말씀 하셨네요. 어린 참치 새끼는 정말 고등어 회보다 못하죠.
지깅낚시에 많이 잡히는 사이즈네요.. 가또 빅아이 참다랑어 상관없이 올라오면 피빼서 동승하신분들께 드립니다.. 비린내+피냄새+최악의식감 조림을 하더라도 퍽퍽해서 정말 별로더라구요.. 참치가 그리 맛있는고기라길래 사이즈좀되는거잡아다 먹어봤는데 정말 아니더군요ㅠ.. 그래도 선생님께서는 칼을 잘 다루시다보니 깔끔하게 정리가되네요
이곳 댓글보니 7키로급 작은 참치 맛 없으니 잡으면 안된다고 하는 분이 많은데 어민들이야 잡고 싶어 잡겠어요. 그물망에 들어와 있으니 잡는것일뿐요. 그렇다고 놔주면 다 죽어 버리죠. (죽어서 올라오기도 하고)도리어 안좋을 수도요. 겨울 참치 포 떠서 랩에 냉동시켰다가 살짝 녹이며 썰어 먹으면 맛납니다. 저가 스시집이나 결혼식장 식당 참치보다 나은듯요. 처음 생으로 먹으면 흐물댈 수도 있지만 냉동시켰다 살짝 녹이면 좀 더 쫀득해지고 식감이 살아납니다. 생대구회와 동태살처럼 식감이 달라지죠. 작은 참치는 포 떠서 냉동했다가 필요시 썰어 먹는게 나은듯요. 그 방법이 싸게 사서 맛나게 먹는것 같습니다. 그리고 노량진 수산시장 보다는 겨울철 동해 현지 어민이 잡은걸 귀항해 직접 얼음채워 보내면 그나마 좋은듯 합니다. 저는 그리 먹으니 맛만 좋더군요. 100키로짜리 참치 비싸서 사먹지도 못하는 분들이 먼 그리 아는체하고 불만이 많으신지 이해가 안갑니다. 10키로 방어회 말씀하시는데 방어회도 살이 물러 맛 없는 경우도 있습니다. 생방어회 비싸게 먹느니 싼참치 냉동했다 먹는게 식감이 훨좋고 맛도 좋습니다. 원래 방어 맛없는 고기입니다. 산고등어회가 더 나아요. 개인차이가 있으니 더는 말 못하겠네요. 그러나 계절에 따라 다르기도 하고요.
표면에 기름막이 생기는 건 본적이 없습니다만 아마도.. 내부 온도가 상승해 있는 상태였던 것 같습니다. 보통 참치는 시간이 지나면 내부에 열이 오르기 시작합니다. 인당 18만원씩 드신 참치의 크기가 어느정도였는지 참치의 종류는 어떤 것이었는지에 따라 가격이 달라지므로 적당한 금액인지는 제가 판단하기는 어렵습니다;;
추가로 말씀드리자면 생선회는 크게 활어회, 선어회로 나뉘는데 활어회는 잡고 바로 먹는 것, 선어회는 잡은 후 적절한 처리를 한 후 약간의 숙성 후 먹는것으로 알고있어요. 일반적으로 연어, 참치 등은 잡은 후 내장, 아가미 등 상하기 쉬운 부위는 제거한 후 냉장 및 냉동해서 상품으로 나오기 때문에 실온에서 오랜 시간 놓아두지 않는 이상 문제는 없습니다. 그 외의 생선들도 같은 처리를 거친다면 다르지 않고요. 뭐, 우리나라는 워낙에 활어회만 먹어서 선어회는 좀 낯설겠지만 맛으로 보면 선어회 쪽이 더 좋다고 하네요ㅎㅎㅎ
통영 욕지도서 참치 양식하는 집 아들입니다. 작은 치어 참치를 주변에도 유통많이 동해에 정치망에 마리당 쌀때 3천원도 하더군여 저도 사서 냉동 시켜 사용 해봤는데 30키로 까지 선망배에 잡은 고기들이 혈이 많이 터져 제데로 먹지 못했습니다. 국내산 양식 참치도 한번 취급부탁드립니다. ^^
참치 즐겨먹다 보니 자극적 제목을 보고 들어왔네요 ㅎ 결론은 작은 생물 참 다랑어 시세를 까주신 내용이네요 ㅎ 이렇게 하시는 거 보니 참치도 별거 없는 생선(?!)이다 싶네요. 다만 참치전문점은 대부분 냉동참치 해동이라 해동기술이 정말 노하우 인듯.... ㅎㅎ 오늘도 영상 잘 보고 갑니다 ㅎ
![KSI - Dirty [Official Visualiser]](http://i.ytimg.com/vi/VoDh1h1dPUE/mqdefault.jpg)
현직 어부로써 저 정도 싸이즈 제주바다에서 자주 잡힙니다.갈치채낚기에..경매 하면 마리당 만원도 안갑니다.ㅡㅡ저런거 두마리 경매장에 올리면 잘나가면 만원입니다..갈치.고등어 수도권 마트에 가서보니 경매가격에 최소 3배 이상이더군요..수산물 유통 진짜 마진 쎕니다.생물이라서 위험부담이 있는건 알지만 수협.중매인 ..어부들 피빨아먹는 기생충들임..진짜 한국 유통과정 많이 바꿔야 됨..동영상에 참다랑어 새끼는 회로 먹기엔 좀 싱싱하지가 않은듯 하네요..참치는 잡자말자 피빼고.내장.아가미 빼고 얼음에 빙장해야 싱싱하죠..노량진이나 제주어판장에서 참치받는거는 고기 다 익었음..제대로 관리안함..대형선망에서 참다랑어 올라오는것은 고기 관리잘함..아는 형이 참치원양어선에 참치해체만 15년 하다가 왔는데 참치 사이즈 좋은거 잡으니 바로 해체하든데 삼분이 안걸리더군요..그분은 참치잡으니 바닥에 절대 안닿더군요.ㅎ 참치가 파닥거리면 체온이 올라가서 고기 품질 떨어진다고 피빼고 아가미쪽으로 내장하고 전부 빼내더군요.진짜 신기했음..15킬로정도 되는 참다랑어 였는데..저 정도 사이즈는 지인들한테 택배로 심심하면 보냈음 ..ㅋ돈주고 사먹기엔 돈 아까움..원하시는 분 있으면 택배비 착불로 하고 걍 보내드릴수 있음..동영상보다 백만배 더 싱싱한걸로ㅎㅎ 예전에 삼치.고등어.갈치.전갱이 .참치 많이 보내줬는데..고등어는 빅사이즈13미 짜리 한상자에 7000원 할때도 있음 경매가가ㅎㅎ그래서 저도 내년쯤에 수산물 유통할려고 함.존나 싸게..수협.중매인 카르텔 그거 손 좀 봐줘야됨ㅡㅡ
경매낙찰가 보면 정말 어민들 힘들게 잡고 키운게 저값밖에 안되나 싶더군요. 그에 반해 소매로 사는건 턱없이 비싸고..또 최근 양식광어값 폭락했을때도 소매가격은 그대로
와 형님 저 생선없어서못먹습니다ㅋㅋ친하게지내고싶습니다형님
진짜 가능하다면 고기값 포장비 택배비 보내드리고 참치한마리 택배로 받고싶네요 ㅎㅎ
@@djjcxsxjr 저는 지금 육지집.조만간 옥돔시즌 시작되면 제주집으로 다시ㅎ옥돔주낙하면 옥돔외 백조기.뿔돔.아까무스.갯.참장어,까치.참복,참돔.범돔.돌돔,방어.부시리.쥐치.달고기.아귀등등 별의 별 고기 다올라옵니다ㅋ옥돔.백조기외에는 잡어들 가격안주기 땜에 그땐 육지지인들한테 걍 써비스로 보내요.그때 한번ㅋ
@@내이름김청자 가시믄 댓글로 알려주세요~ 지불하고 사먹을께요~^^
원장님 안녕하세요.
저 여기서 스시교육 받았어요. 벌써 거의 10년전 이네요.
건강하시고 하시는일 대박나세요😊
ㅎㅎ 옳으신 말씀 입니다 저 싸이즈 저 상태는 연습용이나 구잇감 인데
어시장에 깔리는 생참치는
손질법이 따로 있어요 잘보고 갑니다~~~
진짜가 나타났다... 이 분 진짜시다 좋아요, 구독 꽉꽉 누릅니다..
요즘 10키로 내외 생참치 맛있다 좋다 하는 유트버들 많던데...솔직히 말해주시니 좋네요!
오로시 방법 잘 배웠습니다.!!!
역시 최고 입니다.!!! 원장님 메리크리스마스 ~^^
메리크리스마스~~^^
회로 먹으려면 우선 피를 먼저 빼야 하는데 피가 있는 상태로 그냥 죽어버리면 그 피가 살 속으로 파고 들어서 피비린내가 시작됩니다. 즉 피가 이미 부패가 시작되었기 때문에 회로 먹을 수 있는 것이 아니죠.
요즘 시기 10-20kg 급이 제법 나는데 잡자마자 피와 내장을 빼고 선도 유지한 것은 많이 다르죠. 고등어 뜨는 선망에서 저런 걸 왕창 잡아서 고등어 갖고 오듯이 들여오는데 많은 것을 바래선 안될 겁니다.
방장님 말씀도 일목요연하게 잘하시고 귀에도 쏙쏙들어오고 내공이 어마무지해보이십니다
많이 배웁니다
역시 정확한 정보를 제공해 주시네요. 다른 채널은 맛나다고 광고하던데.. 역시 믿고 보는 일식조리기술원....
맞아요 잡자말자 피빼고 해야는데..타채널보니 피도 안뺀거 맛있다고 하는거 보고 손절했습니다
그리고 일식조리기술원님 동영상보고 저도 많이 배우네요.저 나름대로 복어부터 생선손질은 자신있었는데..더 에프엠대로 배우게 되네요ㅎ그래서 앞으로 님한테 한번씩 고기 기증할까 싶습니다..다 개인돈으로 구매해서 보여주시는데..관상도 보아하니 참 좋으신분 같아서요.~~~필요한 고기 있음 말해주세요..싱싱한거 보내드리도록 해보겠습니다..교재삼아.
말씀만으로도 감사합니다. 혹여 우리가 쉽게 볼 수 없는 생선이나 수산시장등에서 볼 수 없는 큰 사이즈의 생선, 구독자님들이 관심을 가질만한 생선이 있으면 부탁드립니다. 하지만 무료로는 받지 않습니다. 생선 자체의 가격이 작다하더라도 택배연락하고 포장하고 기다리고..작은 노동이라고 볼 수 없습니다. 적당한 댓가를 지불해야 저도 편하지요^^ 부탁드립니다.
@@일식조리기술원 근데 솔직히 그런고기 팔기가 더 귀찮아요ㅡㅡㅎ 걍 아는 사람한테 주는게 낫지.뱃사람들 주어종말고는 나머진 걍 잡어입니다..버리든 먹든 남한테 주든 신경안쓰는 잡어일뿐.저한테는 갈치.옥돔 외에는 잡어일뿐입니다.근데그 잡어들이 육지에는 엄청 귀하더군요.걍 배에서 장만해서 바닷물로 한번 헹구고 보내면 끝인데.수고라고 할꺼 까지야.고등어 오십마리 정도 장만해도 이십분도 안걸려요ㅎ갈치 상품없는거 백마리 포떠도 삼십분도 안걸려요.걍 성의라고 ~~인상이 너무 선해서ㅎ
@@일식조리기술원 청상어 한번 보내드릴까요? 청상아리 세끼요.그게 제주사람들은 엄청 맛있다고 수육.유비끼 해먹던데..전 생선을 안좋아해서리..
김춘옥 선생님 너무 멋지신 분이시네요 새해 복 많이 받으십시요
@@내이름김청자 한번 보내드리세요~ 일식조리원 영상에서 상어 해체 영상 한번 보고 싶네요
항상 최고의 영상입니다 🤗
목포에서 생참치 20kg 반마리 정말 맛있게 먹었는데.... 역시 커야 맛있는 생선이 분명 있군요. 방어도 그렇던데
참치는 성체가 워낙 큰 생선이라, 영상에서처럼 작은 개체는 맛이 하나도 없다고 합니다.
아이고 맛있겠네요 배고파요 잘보고 3종하고 가요
이거 하나만 생각하면 됩니더 육지에서 나는 육고기는 어릴수록 맛있고(어떤분은 사람 포함이라고 하는데 그런 장난 치면 큰일납니다^^;) 바다에서 나는 물고기는 클수록 맛있습니다 작은것은 놔주는게 낚는 사람의 도리인 듯 마찬가지로 사지 않으면 안잡아 올릴 것이고...저도 참치 정말 좋아하는데요 매번 깔끔한 영상 감사드립니다^^
초밥 집어먹기만했지 저렇게 손이 많이가는지 몰랐네요 좋은영상 잘 봤습니다 ^^b
다랑어나 참치는 비늘 없나
요 큰고등어 처럼 생겼네요
고등어도비늘이 있나요 아주궁금합니다
유익한 영상 이네요. 감사 합니다
아...
피 먹은 선어 진짜로 개 줘도 안 먹습니다.ㅠㅠ
우리 냥이가 엄청 좋아할 듯 해요!
저두 좋아합니다^^
좋은 영상입니다!
혼마구로는 적어도 최하 70 80키로 이상이 상품성과 맛이 있는거 같습니다
눈알에 말씀하신 꼬리랑 뼈까지 구이
조림으로 먹습니다
껍질 혈압육 빼고 거의다 소진되는걸로 알고 있습니다
수산물 판매 밴드에 5키로짜리 참다랑어를 5만원에 판매하길래... 한 번 구입해서 먹어본 적이 있습니다.
지금이라면 천원에 준다고 해도 안 먹을 것 같습니다.
밴드마켓에서 정확한 정보를 유포하면 바로 강퇴죠.
돈만 벌면 그만이란 마인드
손질 정말 깔끔하게 잘하시네요
11키로 참다랑어를 키로당 5천원 정도에 사먹었는데, 그 전에 이 영상을 봤으면 참 좋았을텐데요 ㅎㅎ 다른 손질 영상 보면서 열심히 공부해서 손질했는데, 영상에서 말씀해주신 것처럼 지방이 너무 없어서 맛이 없었습니다.
어떻게사나요??생선 저렴하게 사는방법 있나요??
멋찌세요 환상입니다
시청해 주셔서 감사합니다~
좋은 정보 감사합니다
ㅎㅎㅎ 제목이 강렬하네요 ^^
너무 맛이 없어서요..^^;;
@@일식조리기술원
개도 안 먹는다는 표현은 여름 방어이지.
메지마구로 정도는 충분히 맛있게 먹을수있는방법이 있는데
제목보고 들어 왔는데 나름 전문가라고
아이디도 만드셨는데 배우실게 많을것 같아요 !!
메지 마구로로 충분히 맛있게 조리할수 있는 방법이라던가 저는 무수히 나열할수 있겠네요.
선생님보다는 조리쪽 스펙은 더 좋을것 같습니다.
@@최창호-c5q 그럼 혼자서 메지마구로 산뜩 사서 무수히 쳐드시면 됩니당 ㅎㅎ
개가 안먹는다면... 제가 좀 먹겠습니다... 배고픕니다 크흑...
껍질이 예술로 벗겨지는 저 칼!
사고싶다♡
맛있는줄알았는데.....좋은정보감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다^^
노량진 새벽에 갈 때 마다 사볼까 고민했었는데 안사길 잘했네요~
참치는 노량진서 절대 사지마세요..어부들이 참치 올라오면 바닥에 팽개쳐 둡니다..고기 익어요.. 절대 사지마세요.참치.고등어는 관리 잘해야 되는 고기에요.노량진에서 참치사는건 딱 생선까스 해먹으면 되는 고기임.그리고 노량진서는 활어만 사시는게 좋을듯 싶네요.횟감으로는..
2년이 지난 영상이네요, 참치 신선도를 제크하는 방법을 알고 싶습니다. 특히 꼬리쪽을 잘라 색깔과 모양을 통해 등급을 나누던데 그 기준을 알고 싶습니다.
칼질이 그냥 고수...
나도 저렇게 하고싶다
좋은 영상 감사드립니다
시청해 주셔서 감사합니다^^
참치 오로시가 제목인줄 알고 있다가,
10:36 보고 "아 제목 이거였지 ㅎㅎ" 했네요 ㅋㅋ
이거 회로말고 구워먹으면 어떤가요?
요즘 많이 잡힌다는데
상품성없어 마리당 1만원에 사료용으로 나간다고 하니
굽거나 대구처럼 탕으로 하면 맛이어떨지 궁금하네요
맛이 있나 여쭤볼랬더니 적정가격을 얘기하시는걸 듣고 대충 감잡았네요.ㅎ
즐거운 크리스마스 보내세요~~^^
즐거운 성탄절 되세요^^
선생님 존경합니다 항상 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다~
이분은 전문 칼재비..존경합니다..
예전에 참치 잡이 배를 탄적이 있는데
물론 참다랑어는 아니고요 최소15K로는
나가야 상품취급을 받습니다
그 이하는 잡어죠 참다랑어도 아마 같지 않을까요
네 맞는 말씀입니다^^
네 우리도 장사하면서 딱 한번 40kg짜리 활참치 한놈 들어왔었는데 엄청 맛이 좋았었습니다. 근데 제목보고 흠.. 뭔가 잘못됐다는 생각에 댓글 몇줄 끄적여봅니다... 일단 영상에 있는 작은놈들은 맛이없는게 맞다고 인정은합니다.
튀김해먹거나 양념에 조려서 먹어야겠네요.
선생님 좋은영상 감사합니다!
통조림용.. 조미액에 절여서 먹자ㅜㅜ
찌고 밀가루,야채,캣닢 넣고 갈아서 고양이
간식으로 줬어요
전 그냥 회 좋아하는 일반인인데....영상을보니 스시칼 하나 사야겠습니다. ㅋㅋㅋ. 집에서 식구들과 한번 회떠서 먹어봐야겠어요. ㅎ. 스시 칼 비전문가용 보통 어느것을 구매해야 할까요?
대박~
잘 봤습니다.
새해 복많이 받으십시요.
시청해 주셔서 감사합니다~ 새해 복 많이 받으세요^^
선생님 구독하고 항상 많이 배워가고 있습니다. 제대로된 생참치나 냉동 참치 숙성법도 한번 다뤄 주시면 안될까요? ^^
네 기회가 되면 올려보도록 하겠습니다. 감사합니다.
항상 많이 배웁니다. 감사합니다. 선생님.
기회가 되면 개인적으로 만나뵙고 싶습니다.^^
필요하신 것이 있으시다면 학원으로 연락주시고 방문해 주세요^^
얼마전 10키로 짜리 샀는데 이 영상을 먼저 봤어야 했네요 ㅠ 진짜 무슨 맛인지 모르겠다는 ㅠㅠ
Fantastic show!!!
Thank You so much!
Thanks for watching^^
손질하는데 번거롭네요ㅠㅠ근데 저걸로 김치찌개끓여먹으면 통조림하곤 비교도 안될듯
아마 통조림이 더 맛있을 겁니다.
@@일식조리기술원 반전!ㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎ 참치 해체하는걸 처음 봤는데~
나름 공부가 되었군요,
크기에 따라 가격차이가 엄청 크게 나는게 넘~ 당연하군요,
처음 온전한 상태에서는 괜찮다싶었는데 자르면서 보니 역시나군요. 마지막 회도 딱히 좋아보이지않습니다. 그래도 참치손질하는 법은 잘 배웠습니다. ^^
참치가게 사장님들 혈압육은 저리 제거하고 판매 하시는겁니다.. 혈압육 아니라는 멍멍이 소리 마시고..
채썰어 초고추장에 채소넣고 비빔회하면 머 멸치회무침이나 비슷하지 않을까 하는 저의개인적 생각 포차나 소주방 이자까야에서 곁찬으로 추천
저도 엊그제 7키로짜리 참다랑어 사서 손질했은데요~~ 운좋게도 짧고 통통한 녀석이라 그런지 뱃살이 제법 기름지더군요... 하지만 작년에 먹은 27키로짜리와 비교는 불가하더라고요... 오늘도 좋은 영상 잘 보고 배우고 갑니다~~~ ^^
위 참치는 회감용이 아닙니다.
회감용 참치는 기본 40kg이 넘어갑니다. 동영상에 나온 참치색깔을 보니 신선도가 회감용으로 적합하지 않고 구이용으로 적합함
일본 만화에서 보니까 참다랑어는 잡자마자 꼬리 따서 피를 안 빼주면 살이 속에서 익고 피가 고여서 비린내가 심해지고 식감도 안 좋아진다던데 사실인가요 ??
사실입니다. 참치는 근육에 많은 모세혈관이 분포되어 있어 사후 체내의 열기가 50도까지 올라간다고 합니다. 그렇기 때문에 살이 익어 검게 변하는 것입니다.
예전에 낚시해서 비슷한 사이즈를 잡은적이 있는데..
확실히 작아서 그런건지 사시미로 먹기엔 비린맛도 좀 있고 맛은 없더군요.
저는 주위 지인들과 어쩔수없이 구워먹었네요. 영상 잘 봤습니다^^
그거 방혈헤야해요..
참다랑어인가요? 아니며 미니미(남방다랑어)인가요?
맞는 말씀, 유튜버 중에서 10kg 도 안되는 참치 새끼로 오로시 해서 생선회 먹고, 뱃살이 기름지다니, 등살이 맛있다니 이런 헛소리 하는 인간들 보면서 그냥 연어알 먹고 기름지다라고 말하는 게 더 낫다고 생각했는데, 맞는 말씀 하셨네요. 어린 참치 새끼는 정말 고등어 회보다 못하죠.
지깅낚시에 많이 잡히는 사이즈네요..
가또 빅아이 참다랑어 상관없이 올라오면 피빼서 동승하신분들께 드립니다..
비린내+피냄새+최악의식감
조림을 하더라도 퍽퍽해서 정말 별로더라구요.. 참치가 그리 맛있는고기라길래 사이즈좀되는거잡아다 먹어봤는데 정말 아니더군요ㅠ.. 그래도 선생님께서는 칼을 잘 다루시다보니 깔끔하게 정리가되네요
오늘첨구독👍
시청해 주셔서 감사합니다~
이곳 댓글보니 7키로급 작은 참치 맛 없으니 잡으면 안된다고 하는 분이 많은데 어민들이야 잡고 싶어 잡겠어요. 그물망에 들어와 있으니 잡는것일뿐요. 그렇다고 놔주면 다 죽어 버리죠. (죽어서 올라오기도 하고)도리어 안좋을 수도요.
겨울 참치 포 떠서 랩에 냉동시켰다가 살짝 녹이며 썰어 먹으면 맛납니다.
저가 스시집이나 결혼식장 식당 참치보다 나은듯요.
처음 생으로 먹으면 흐물댈 수도 있지만 냉동시켰다 살짝 녹이면 좀 더 쫀득해지고 식감이 살아납니다.
생대구회와 동태살처럼 식감이 달라지죠. 작은 참치는 포 떠서 냉동했다가 필요시 썰어 먹는게 나은듯요. 그 방법이 싸게 사서 맛나게 먹는것 같습니다.
그리고 노량진 수산시장 보다는 겨울철 동해 현지 어민이 잡은걸 귀항해 직접 얼음채워 보내면 그나마 좋은듯 합니다.
저는 그리 먹으니 맛만 좋더군요.
100키로짜리 참치 비싸서 사먹지도 못하는 분들이 먼 그리 아는체하고 불만이 많으신지 이해가 안갑니다.
10키로 방어회 말씀하시는데 방어회도 살이 물러 맛 없는 경우도 있습니다. 생방어회 비싸게 먹느니 싼참치 냉동했다 먹는게 식감이 훨좋고 맛도 좋습니다.
원래 방어 맛없는 고기입니다. 산고등어회가 더 나아요. 개인차이가 있으니 더는 말 못하겠네요. 그러나 계절에 따라 다르기도 하고요.
구독자입니다~어릴적부터 회 기술배우고 싶어서 독학으로 회 기술배우고 있습니다.
지금은 조그만한 이자카야 해산물.꼬치집 운영중입니다.
선생님 한테 찾아뵙고 회기술 배우고 싶습니다.
방법이 없을까요~?
저는 일식조리기술원 을 운영하고 있습니다. 연락주시고 방문해 주시면 상담해 드리겠습니다. 감사합니다.
술안주 걍 좋아요
제목보고 참치 철이 아니라 맛없는줄 알았네요. 결론은 머리 자르고 내장 제거한 냉동된게 신선하다는거군요
큰게맛있죠
선도는 기본
참치는 크면 클수록 좋은거 아닌가여?
오도로 가마도로 등등 클수록 지방이 많은걸로아는데 몇키로가 제일 맛난 참치인가요?
말씀대로 크면 클수록 지방층과 근육질이 좋습니다.
좋은 영상 올려주시는데 광고가 하나도 없네여
예식장 부페가면 딱 저 퀼임
아~~ 밴드에서 파는 5~6킬로짜리가 왜 저렴한지를 이제 알겠네요... 앞으론 회 먹을 용도로는 구매하지 말아야겠어요....
제목도 엄청 자극적이네요;;
따봉. ㅋㅋ 속이 다 시원합니다. 진실의 방 ㅎㅎ
어디서 살 수 있나요?
솔직한 말씀에 구독 알람 누르고 갑니다~!👍🏼
질문있습니다 제가 2년전에 눈앞에서 참치 해체사분이 해체 하시는데 해체후20분 지나니까 참치살 표면에 하얗게 왁스처럼 기름막이 생기더라구요 그때 10명이 통참치 250만원에 먹었는데요 주류제외 하구요 사이즈는 지금 잡으신거보다 두배큰걸로 기억합니다 기름막 생기는참치 품질이 좋은건가요? 그리고 서울 청담동 유명한 참치횟집에서 1일직송된 참치먹었습니다
인당 18만원이었구요 왜 250인지 해체쇼비용 공임비 별도로 받는게 당연한건지 궁금해요
표면에 기름막이 생기는 건 본적이 없습니다만 아마도.. 내부 온도가 상승해 있는 상태였던 것 같습니다. 보통 참치는 시간이 지나면 내부에 열이 오르기 시작합니다. 인당 18만원씩 드신 참치의 크기가 어느정도였는지 참치의 종류는 어떤 것이었는지에 따라 가격이 달라지므로 적당한 금액인지는 제가 판단하기는 어렵습니다;;
메지마구로 이 정도도 나쁜건가요?
포항산지시세 7~8kg 1마리2000~5000원 합니다
혹시 제가주위에 일식하시는분들이 없어서 묻습니다 제가듣기로는 일식집에서 참치나 연어 같은거 싸게는3만원~비싸게는 10만윈이 넘어가던데 소비자입장에서는 많이비싼편인데 파시는분들 입장에서는 마진이 엄청나다고하던데 왜비싸게 파는것일까요??
이렇게 생각하시면 될듯 싶습니다. 커피 원가가 몇백원이라는데 왜 비쌀까요? 인건비, 임차료, 세금, 부대비용 등.. 다 포함 되어서이겠지요. 마진이 엄청 많이 남으면 식당하시는 분들은 다 부자여야 하지 않을까요? ^^;;
근데 보통회는 살아있는거 바로 회떠서 먹잖아요. 근데 연어나 참치는 냉동된거 녹여서 손질하고 다시 냉동시켜 해동 후 먹어도 문제가 없는건가요?
연어는 보통 생물로 수입됩니다. 참치의 경우 초저온으로 급냉하기 때문에 활어로 보셔도 무방합니다.
추가로 말씀드리자면 생선회는 크게 활어회, 선어회로 나뉘는데 활어회는 잡고 바로 먹는 것, 선어회는 잡은 후 적절한 처리를 한 후 약간의 숙성 후 먹는것으로 알고있어요. 일반적으로 연어, 참치 등은 잡은 후 내장, 아가미 등 상하기 쉬운 부위는 제거한 후 냉장 및 냉동해서 상품으로 나오기 때문에 실온에서 오랜 시간 놓아두지 않는 이상 문제는 없습니다. 그 외의 생선들도 같은 처리를 거친다면 다르지 않고요.
뭐, 우리나라는 워낙에 활어회만 먹어서 선어회는 좀 낯설겠지만 맛으로 보면 선어회 쪽이 더 좋다고 하네요ㅎㅎㅎ
참다랑어는 말려서 가스오부시 만드는거 아닌가요???
가쓰오부시는 조금 저렴한 가다랑어로 만듭니다.
통영 욕지도서 참치 양식하는 집 아들입니다. 작은 치어 참치를 주변에도 유통많이 동해에 정치망에 마리당 쌀때 3천원도 하더군여 저도 사서 냉동 시켜 사용 해봤는데 30키로 까지 선망배에 잡은 고기들이 혈이 많이 터져 제데로 먹지 못했습니다. 국내산 양식 참치도 한번 취급부탁드립니다. ^^
안녕하세요 반갑습니다. 제가 참치백과사전 제작할때 욕지도에 방문했었습니다. 성공해서 유통한다는 말은 진작 들었습니다. 저도 기회가 된다면 욕지도 참치 손질해서 보여드리고 싶습니다.^^
혹시 구매 가능한 방법 있으시면 부탁드립니다.
@@일식조리기술원 t성공이라고 말하기엔 아직 부끄러운 부분들이 많습니다. 언제 통영쪽에 오실일 있음 연락한번 주세요 ^^ 감사합니다.
@@일식조리기술원 www.daltuna.com/ 밑에 2462 번호가 있습니다. 번호 노출? 하면 좀 그렇다해서 문자 주시면 전화 드릴꼐요
통영 문참치 개인들이 택배로 소량 받는 방법이 있나요?
한 20-30kg 정도 참치 리뷰도 궁금해집니다.
참고할게요!
잘 몰라서 그런데 칼질을 원래 저렇게 방정맞게 하는 건가요??
잘 모르시는데 방정맞는 건 알아보시네요^^
@@일식조리기술원우문현답ㅋㅋ
제주도에서 킬로당 2만원에 15킬로짜리 한번 구매한적 있습니다.
솔직히 방어가 10배는 더 맛있었습니다.
참치는 80키로 진정한 맛이 납니다.
제가...아직 참치를 못 먹어봐서 그런데...식감이 어떤가요??
부위별로 다르지만 식감은 그런대로 괜찮습니다만 맛 자체가 별로입니다.
@@일식조리기술원 헛...답글 감사해요;ㅁ;♥
참치 즐겨먹다 보니 자극적 제목을 보고 들어왔네요 ㅎ 결론은 작은 생물 참 다랑어 시세를 까주신 내용이네요 ㅎ
이렇게 하시는 거 보니 참치도 별거 없는 생선(?!)이다 싶네요. 다만 참치전문점은 대부분 냉동참치 해동이라 해동기술이 정말 노하우 인듯.... ㅎㅎ
오늘도 영상 잘 보고 갑니다 ㅎ
참치는 굉장히 맛있는 생선이지요 다만 크기가 작아 맛이 없을 뿐입니다..
저는 참치회 기름진부위 잘못먹고 적신위주로 먹는데 저같은사람은 저런거 사도 괜찮나여?
왠만하면 권하지 않습니다.
현지 도매상이 8kg 65,000원 한다길래 잠깐 동했는데...
집에서 식칼 하나로 손질하는 방법이나 알아보렸더니...
맛 없다는 설명에 바로 구매포기함...감솨~~~
참치백과사전 다시 출간해주시면 정말 감사하겠습니다
어제 보니까 노량진 수산시장 참치 키로당 3,000원이라네요.
말씀하신 가격이 됐으니 뭐 컨텐츠하나 더 해보시면 어떨까요?
이야 저 색깔 플레이팅하니까 생각나네요. 호텔뷔페가믄 딱 저 색깔에 살짝얼린거 내놓음.... 참치라고ㅜ
참치 작은건 안쓰고 큰거 쓰는건 맞는데 제일싼부분인 등살만 가져와서
내주고 쓰는거라 맛없는거에요
감사합니다
이런건 고등어 굽듯이 불에 구우면 맛이 없나요?
육질이 많이 뻑뻑합니다..
미국사는데요. 숭어나 참돔 선어박에 없는데 회 만들어 먹어도 될까요
선어도 신선도가 중요하겠지요 어획한지 하루 정도라면 드셔도 될 듯 싶습니다.
@@일식조리기술원 보기엔 신선해 보여도. 미국은 거리가 멀고 활어 운반을 안해서 선어도 얼음속에서 보관 최소 3일이상 됫을 껍니다
3일이면 좀 어려울 것 같습니다..
참다랑어는 보통 15키로? 20키로 이상 나가는걸 사야 맛이 난다는게 진짜인가요?
최하 30kg은 넘어야 되지 않을까 싶습니다.
@@일식조리기술원 그렇군요
멘처음 가격이 너무나 싸다 했는데 실 내용이 없어 보입니다
스테이크용으론 어떤가여
생선 자체가 맛이 없어요..
선생님 문어 강의 한 번 부탁 드립니다 😄
네 기획해 보겠습니다^^
이거 가쓰오부시 만드는데 쓰는거죠 통조림이나...
가쓰오부시는 가다랑어로 만듭니다..
@@일식조리기술원 네 통조림 만드는건 맞는거같아요 말레이시아 ,인도네시아에 엄청 많이 잡히는데 여기서도 가장 싼 생선중하나에요
@@더드미-u2q crownprince.com/cpn-tongol-tuna.htm