제자분들이 계신데, 이런 뎃글 미안합니다. 우연하게 한국 참다랑어 소식에 영상 접했습니다. 참다랑어 귀한 생선이죠. 생선 관리가 안되어 생태가 넘무 안좋습니다. 큰 생선 처음 해체 하셨서 그런지..?? 저 정도 혈전이면 해체 과정 피 피린네 심했을 것이라 생각되며.. 저 생선은 상품 가치도 없고, 드시는 것 모라 할 수는 없지만요. 제자분들이 배우시고, 손님상에 올라가서는 안된다 생각 됨니다.
좋은 말씀 감사합니다. 근해에서 잡흰 생선이기에 보존 상태가 좋지는 않습니다. 말씀하신 것처럼 피린네가 심하지는 않았습니다. 심했다면 시식시 비릿한 맛이 있었을 겁니다. 고급 일식당이나 스시야에서 사용하기에는 어려울것 같습니다만 일반 횟집이나 이자카야 등의 업장에서 혈점을 제거하고 사용하여도 그리 비싼 가격은 아닐겁니다.
40킬로급 뱃살 마블링 정도를 알고 싶었는데 좋은 공부가 되었습니다. 원 무게 대비 수율도 알 수 있고 쉽게 접하기 힘든 내장 정리 부분도 있고 여러모로 유익한 영상이라 생각합니다. 일단 살 수율은 더 떨어지겠지만 처음 4장 뜨고 무게 측정하실때 기준으로 60퍼(측정하지 않은 반대편 등,뱃살 동일 무게 가정) 좀 못 미치게 나오네요. 껍질에 복막에 혈압육에 이리저리 쳐내다 보면 더 떨어지겠지만 대충 감이 오긴 하네요.. 정말 많이 배우고 갑니다.
![《평점 9.6》은행 강도들이 찾아 간 시골 주유소가 하필...참신한 설정으로 찬사를 받은 강력 추천영화! [영화리뷰/결말포함]](http://i.ytimg.com/vi/C0klEcs3l58/mqdefault.jpg)
진짜 이분은 설명 잘해주시고 친절하게 알려주심
한동안 영상 업로드 안하셔서 무슨일있나 걱정했습니다. 항상 좋은 영상 잘보고있습니다. 44키로가 저정도로 크면... 100키로 이상급은 후덜덜하겠네요.
👀좋은영상 감사합니다 👏👏👏
수고하셨습니다 👍👍👍
선생님 항상 잘 보고 있고 기다리던 참치 영상이네요! 감사의 말씀 전합니다. 생참치 숙성 및 보관에 대한 코멘트도 해주셨으면 좋겠습니다!! 고생하셨습니다.
우선 초저온 냉동고에 보관하시고 숙성방법은 일반 생선과 동일합니다. 감사합니다.
정말 고생 많이 하셨습니다 좋은영상 잘봤습니다
간만의 새영상~ 좋아요 먼저 누르고 감상합니다~
좋은영상 감사합니다 너무오렌만에 올리셨네요
저런 쌤 밑에서 배우시는 제자분들이 부럽습니다...
10:25 검객ㄷㄷ 마구로키리까지 나올줄은 몰랐습니다
최고의 프로페셔널의 영상 즐겨보고있습니다.
오늘도 배우고갑니다. 언제나 감사드려요♥
감사합니다.
정말까끔하게 잘손질하심니다 살짝냉동이않되었는데도 정리를 잘하시네요 일본요리사들보다 더월등하신거같아요 그리고 솔직한 고기의 부위설명과 시식방법까지도 훌륭하심니다 수고하세요
오랜만에 영상을 올리셨네요
항상 잘 보고있습니다.
설명도 디테일하고 너무재밌는 영상이네요
선생님 방갑습니다..코로나 때문에 고생이 많으셨을것 같네요. 좋은영상 항상 감사합니다
항상 시청해 주셔서 감사합니다^^
저도 업계에 있던 사람인데
자세하고 친절한 설명이 아주
좋고 많은 분들한테 도움이
될수 있겠네요.구독^^~
항상 건강하세요.
항상 유익한 재료 재밌게 잘 보고 있습니다 감사합니다~
영상 잘보고있습니다 일식준비하고있는데요 사시미로 당근잘랐더니
내맘과달리삐딱합니다
칼 잡는방법이 잘못된건가요
사시미로 당근자르면 똑바로 잘리지 않습니다..
제자분들이 계신데, 이런 뎃글 미안합니다.
우연하게 한국 참다랑어 소식에 영상 접했습니다.
참다랑어 귀한 생선이죠.
생선 관리가 안되어 생태가 넘무 안좋습니다.
큰 생선 처음 해체 하셨서 그런지..??
저 정도 혈전이면 해체 과정 피 피린네 심했을 것이라 생각되며..
저 생선은 상품 가치도 없고,
드시는 것 모라 할 수는 없지만요.
제자분들이 배우시고,
손님상에 올라가서는 안된다 생각 됨니다.
좋은 말씀 감사합니다. 근해에서 잡흰 생선이기에 보존 상태가 좋지는 않습니다. 말씀하신 것처럼 피린네가 심하지는 않았습니다. 심했다면 시식시 비릿한 맛이 있었을 겁니다. 고급 일식당이나 스시야에서 사용하기에는 어려울것 같습니다만 일반 횟집이나 이자카야 등의 업장에서 혈점을 제거하고 사용하여도 그리 비싼 가격은 아닐겁니다.
잡고나서 바로 피빼기를 왜 안한거죠..??
체내에서 혈액이 응고되서 아무리 처리를 잘 해도 한계가 있을텐데요.
보기만 해도 맛이 비릴것 같습니다.
국내 참치는 대형선망에서 투망으로 잡는 걸루 알구 있어요 선망 특성상 본선이 고기를 잡으면 운반선이 딸아가서 잡은고기를 어창에 바로 넣는 방식이라 한마리식 피빼기는 불가능 한걸루 알고 있어요 안타갑죠 ㅜㅜ
우리나라도 자연산 잡아다 축양하는곳에선 주문하면 잡자마자 피빼기 해줍니다
오! 돌아오셨군요. 기다렸습니다~ 우리나라도 참치가 자주 난다면 선상처리도 발달하겠죠?
근해에서 잡히는 생선은 선상처리가 아마 어렵지 않을까 합니다..
제 유튜브 1순위 스승님ㅎㅎ 존경합니다. 좋은영상 잘보고갑니당ㅎ
감사합니다^^
오랫만에 영상보는거같네요 선리플 감상요 항상 수고많으셍농
수고많으셨습니다 스승님
7:31 너무 좋아 이 소리
ㅎㅎㅎ 시청해 주셔서 감사합니다.~
좋은영상감사합니다. 잘봤습니다.
3월말 부산자갈치에 생참치터졌다던데
ㅎㅎ자주있었음 좋겠네요.
40킬로급 뱃살 마블링 정도를 알고 싶었는데 좋은 공부가 되었습니다. 원 무게 대비 수율도 알 수 있고 쉽게 접하기 힘든 내장 정리 부분도 있고 여러모로 유익한 영상이라 생각합니다. 일단 살 수율은 더 떨어지겠지만 처음 4장 뜨고 무게 측정하실때 기준으로 60퍼(측정하지 않은 반대편 등,뱃살 동일 무게 가정) 좀 못 미치게 나오네요. 껍질에 복막에 혈압육에 이리저리 쳐내다 보면 더 떨어지겠지만 대충 감이 오긴 하네요.. 정말 많이 배우고 갑니다.
시청해 주셔서 감사합니다^^
너무 필요한 영상이였네요
보관과 숙성은 어떻게 하면 좋을지도 알려주시면 더 도움이 될 것 같습니다
보관은 초저온 냉동고에 보관하시고 숙성은 일반 생선과 동일합니다.
@@user-bb8oh8er5o 덕분에 오늘새벽에 46kg 하나 사다가 잘 먹었습니다!^^
하루 묵은 재고라 걱정했는데 그래도 먹을만 했네요!
유익한정보 감사합니다~~
오랜만에 뵙네요 잘 보겠습니다~^^
부산에서.참치대란이 있었는데.노량진으로 올라갔나보네요 오랜만에.영상.잘.봤습니다.사랑해요
네 요 며칠 많이 올라왔던 것 같습니다.
수고하셨읍니다
개인적으로 대서양에서 낚시다니며 40~50kg급 많이 잡아서 회떠봤지만 이정도크기는 초보자는 손대기 힘들고 전문가나 어느정도 수준급으로 해체할수있어야 손댈수있죠 미국은 코로나때문에 지금은 낚시도 완전 금지되서 꼼짝못하지만 괜찮아지면 나가서 잡아와야겠네요.
좋은영상 항상잘보고있읍니다.
시청해 주셔서 감사합니다^^ 빨리 코로나가 진정되기를 바랍니다.
영상 감사합니다
제가 보기엔 우리나라 어떤 요리학원 선생님도 44키로 참다랑어 혼자 해체하기도 힘들고 심지어 해체하면서 설명 못하신다.
김영호님 존경합니다.
학원 비싸지만 않았으면 다녔을텐데ㅠㅠ
시청해 주셔서 감사합니다^^
와~젊으신분이신거 같은데 실력대단하십니다.기회되면 자격증따러 갈게요.40넘어 회뜨기에 미쳐 칼도 마사모토백옥강정도사고.학원가면 더 찐한거 스킬 배우겠죠.일단 사부님이라고 부르고 싶어요.
자격증 과정은 없습니다. 실무과정만 개설되어있습니다..
오랜만에 영상 올리셨네요. 반갑습니다~
반갑습니다^^
참치는 잡자마자 아가미 따고 피빼야 하는것 아닌가요? 저렇게 통짜로 들어오면 선도가 많이 나쁜데
앞으로 참치도 양식을 한다고 하는데
유익한 정보 감사합니다~
참치 양식은 벌써 성공해서 미국은 유통이 되고 있습니다..
와 잘봤습니다
얼마전부터 노량진에 참치가 엄청 들어왔었는데... 엄두가 안나서...
다음에 기회되면 저도 도전해봐야겠네요
그래도 크기가 커서 가격은 조금 나오더군요;;
하지 마세요.
참치의 선도를 제대로 구별할수 있을때 하세요 ㅎㅎㅎ
내장있는 참치 해체영상 신선합니다
좋은영상 잘보고 갑니다
시청해 주셔서 감사합니다.~
참치 껍질은 못먹는건가요?? 혈압육쪽도 굽거나 쪄먹으면 어떤가요??
껍질을 데쳐봤는데 너무 단단하더군요 혈랍육쪽은 굽거나 조림하셔도 무방합니다.
선생님 고맙습니다.
감사합니다.
좋은 영상 잘 봅니다 감사합니다.
44키로급은 가격이 얼마나 되나요?
엄청 비싸겠죠?ㅎㅎ
kg당 7000원 정도 였습니다.
키로당 5500원했습니다
감사합니다
광어나우럭등 오로시칼로는 짧은게좋은건가요?긴게좋은건가요??
생선의 크키에 따라 칼의 크기도 달리하는게 좋습니다.
잘 봤습니다.
연어도 오로시때 중앙 뼈가 있을까요,
참치백과사전 재발행 부탁드립니다 꼭 구하고싶습니다
와...원장님, 오래 기다렸습니다. 생참치 해체는 처음 보네요. 언제나 유익한 영상 감사합니다 ^^
싱싱한 사잇살(혈압육)은 별미중에 별미이지요.
그래도 탈이 날수 있다는 말씀 새겨 듣습니다. ㅎㅎㅎ
보통 혈압육이 싱싱해도요..활성효소가 많아 들어있지요..영어로 엔자임이라고 하는 이게 과도하면요..탈의 원안이 되죠..
생참치 잡으니깐 새끼돼지 잡는 느낌이네요
피도 흥건하고 ㅠ ㅠ
기가 막히네요
같이 있는 분들은 수강생분들인가요?
네 그렇습니다.
크~~😯👍
우리 업장은 이거 들어온 시기에
57kg ,55kg, 27kg 한마리씩 3일동만 입고 뒤지는 줄~
만약에 저게 노량진수산시장에 팔고있다면 노량진수산시장 참다랑어중에 큰사이즈인가요?
그렇다고 보셔도 됩니다.
참다랑어 회맛 별루인가여?
노량진에서 키로당 6~7천원으로 겁나저렴했습니다만 이번주에 2일전부터 안나옵니다
와...지린다...
44kg은 얼마일까?
50kg이 안되면 메지마구로라고 했던가요?
작은 다랑어를 메지 마구로라고 부릅니다.
@@user-bb8oh8er5o 그 '작은'이 50kg 밑인가요?
30kg정도라 생각하시면 됩니다.
와 저게 고작44키로에요? 크기 ㅎㄷㄷ
요즘 왜 영상 업로드를 안 하시는지 궁금합니다.
본업인 토리아에즈 오픈이 몇군데 있어 조금 바뻣습니다. 조만간 찾아뵙겠습니다. 감사합니다.
@@user-bb8oh8er5o 아 그러셨군요. 사업으로 바쁜 거라면 축하드릴 일이죠. 전 혹시나 무슨 일이 있으신가 했어요. ㅎㅎ
국내에서 잡은건데도 상태가 괜찮네요
참치 해체영상 몇개 봤는데 내장 들어있는건 처음보네
오잉 ?? 여긴 왜 프로불편러들이 없지??
화질왜이럼ㅜㅜ
참치는 기생충 같은건 어떻게 하나요?
제거를 해야 겠지요..육질에 파고 들었다면 그 부위는 모두 버리시는게 좋습니다.
장소가 어설퍼
언제 올리실려나아...
다음주 화요일부터 올라갈 예정입니다. 감사합니다
@@user-bb8oh8er5o 숙제하고 잘려는데 하트 감사합니다~
awesome
선생님 광어 신케지메 는 선생님 영상을통해 배웠는데 이케즈메는 너무어렵네요 ㅠㅠ
광어이케즈메 교육좀 부탁드리겠습니다
기획해 보겠습니다. 감사합니다.
참다랑어 풍년이라더니 역시...
네 많이 나왔었는데 지금은 다 빠졌다고 하더라구요..
저 비싼걸~~~
아이구 김선생도 나이 먹었네 맛난거 많이 잡쉈나벼 유투부로 때돈 벌면서 생선 좋은놈좀써 때깔이 안좋네
비아냥 거리시는 것 같아 지나치려다.. 1)국내 근해에서 잡힌 참치는 선상처리를 하지 않아 선도가 최상급이기는 어렵습니다. 2) 알바비 정도가 떼돈이라면.. 그렇습니다.
원장님은 요즘 서민들 알바비 얼만지 모르시나봅니다
신탁아 맞짱까자
일반사람이 구매하려면 얼마정도 하나요?흐흐흐흐
지금 많이 잡혀서 가격이 저렴합니다. kg당 5000~7000원입니다.
얼굴에 곤조가 ㅎ덜덜 하네 ㅎㅎㅎ
일본해체쑈 보다가 이거보니 엉망진창이네
파ㄷㅏㅅㅏ워 ㄹ ㅣ 분석만 할 줄 알면 95프로로 돈먹을 수 있음
저는 요즘 코로나때문에 직장도 힘들어졌는데 파 다 사워 리 알고나서 부업으로 했는데 50만원 2일만에 벌었어요 ㅎ
아~~~좀...ㅡㅡ
시메가 안됐네..
칼 오지게 안드네
ㅋㅋ 쓸개 트자뿟네 ㅋㅋ
잘 몰라서 그런데 어느부분을 보면 알 수 있을까요?