Pulled Pork - Stefan Marquard @ Home "ungeschminkt & ungeschnitten
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- Опубликовано: 15 апр 2021
- #StefanMarquard #PulledPork #Küchentipps #ungeschminktundungeschnitten
Heute meine Version von "Pulled Pork" aus dem Backofen.
Warenliste für "Pulled Pork" findest Du ganz unten.
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"Pulled Pork"
🛒Du brauchst:
Schweinenacken ( Duroc - Schwein von Otto Gourmet siehe Adresse oben)
Aktivator "für alles mit 4 Beinen" oder Steinsalz o.Rh. + Vollrohrzucker + Gewürzaromaten
Zwiebel
Orange + Orangenabrieb
Weißwein
Apfelmus
schwarze Pfefferkörner
Fenchelsamen
Vadouvan
Edelsüßer Paprika
Anissamen
Kümmel
Kreuzkümmel
Korianderkörner
Sesam
Zwiebelgranulat
Liebstöckel
Pfeffer
Steinsalz ohne RIeselhilfe
Übernachtgaren: Umluft bei 95°C / 12-16 Std.
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Хобби
Servus ihr zwei! Wie geil ist das denn, Pulled Pork mit einem Rezept von dir.😀 👍👏 Ich finde es super lecker😋 und bin derselben Meinung wie du, daß man es nicht überwürzen sollte weil das Hauptprodukt das Fleisch ist! Und dann finde ich es immer genial wie begeistert du bist und wie sehr du dich über das was du machst selber freust. Auch immer noch nach so vielen Jahren die du kochst Spaß hast an dem was du machst. Ich sage ja selber kochen ist Leidenschaft und immer respektvoller Umgang mit Lebensmitteln! Danke Stefan das du all deine Erfahrung und Begeisterung mit uns allen teilst! 🙏👏 Ein schönes Wochenende wünschen wir euch. Viele Grüße von Mike und Kristin! 🤘
Oh wow herzlichen Danke mein Lieber! Habt ein wunderschönes Wochenende!
@@StefanMarquardsKQ Vielen lieben Dank an euch
Die trockenmarinade nennt man Rub! ausgesprochen R a b b und nicht wie ein Wrap oder so ...das kommt vom ein rubben, einreiben! ;) LECKER!
Noch einmal, ein ganz dickes Dankeschön, für dieses Video! Am Pfingstfest habe ich das pulled pork zubereitet. Den Rub habe ich leicht abgeändert ( ohne Vadouvan, keine Korianderkörner keinen Wein, die beiden letzten mag ich einfach nicht ) dafür habe ich Senfkörner und Senfpulver zugefügt.
16 Std. im Ofen, nach 12 Std. hab'ich die Form zugedeckt .....
Was soll ich sagen, das Fleisch war der Hammer!!!
Dazu gab es den Krautsalat mit dem Sahnedressing. Einfach absolut richtig klasse!!! Das kommt wieder, auf den Tisch! Dankeschön! 👌🏻👌🏻👌🏻🌺
Seeehr gut!! Das freut mich und die Abwandlung hört sich auch gelungen an :-) Viele Grüße!
Seeehr gut!! Das freut mich und die Abwandlung hört sich auch gelungen an :-) Viele Grüße!
Alter freestyler,...der Schmidt Max im BR spricht immer vom "Speichel Sturz",...
ich hab' nen Wasserfall am Gaumen! ...👍👍👍👍👍+...
🤣🤣🤣 ehrlich ich kann dich voll verstehen! Liebe Grüße
Echt gut und einfach.
Haben es heute Nacht ausprobiert... Aber andere Grundlage verwendet... Lauch Apfel und Riesling... Das Resultat 😋😋😋
TOP! Freut mich, deine Variante hört sich auch richtig lecker an! 👍 Liebe Grüße & schönes Wochenende
Es gibt nicht vieles, was ich kann, aber eines kann ich seit dem ich ein Kind war sehr gut: Mir vorstellen, wie etwas schmeckt, wenn ich die Zutaten und die Mengenangaben nur sehe (am besten optisch, wie hier in dem Video). Und das Ergebnis, was ich hier im Video sehe, sieht echt mega lecker aus. Zart, saftig, leicht fruchtig durch Weißwein und Orange und würzig.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept und Video! 👍 Das muss ich auf jeden Fall mal selbst versuchen.
Herzlichen Dank, ja es schmeckt wirklich wie es ausschaut, wurde schon viel ausprobiert und hat schon sehr viele wirklich begeistert - der Aufwand lohnt sich ;-)
Oh Mann,sieht das lecker aus! Wie gern würde ich mal dran schnuppern und kosten... Danke Männers! 👍
Sehr gerne, ich kann Dir verraten es riiiiecht & schmeckt absolut Hammer-mässig! Viele Grüße
Wiedermal einfach genial.
Klasse gezeigt! Mein Mann liebt Pulled Pork. Vielleicht auch was für ihn. Das zeige ich ihm gleich. Danke für das Video! VG Silke
Dann zeig ihm das mal, damit er sein Mädel lecker bekochen kann, ich habe auch noch weitere pulled Pork Gerichte in Peto 😉 Viele Grüße auch an deinen Mann
Ich hab' jetzt Hunger bekommen und richtig Lust, das nachzukochen!
Freut mich wenn es Dir gefällt, gib Bescheid wenn Du es ausprobiert hast! Viele Grüße
Ein geiles saftiges Pulled Pork, besser gehts nicht!!👍 Mir tropft der Zahn.....,viel viel mehr davon Stefan
Ist richtig lecker geworden, ich habe eine Reihe Videos zu Pulled Pork gemacht :-)
Moin Stefan geile Sache ,hab gerade aus Duroc Bratwurst gemacht lecker ,hoch die Hände Wochenende Leute Daumen hoch Gruss an Leon 👍👍👍👍👍👍👍👍👍🐷🐷👏👏👏👏 33000 Abbos geil 🤩🤩🤩🤩
mmhm lecker, Wir wünschen auch ein schönes Wochenende!
Genial, die Family wird wird niederknien, Dankeschön! 👌🏻👌🏻👌🏻
Dankeschön! 🙏 Freut mich sehr! Liebe Grüße
Servus Stefan
Pulled Pork hab ich noch nie gemacht, das von dir sieht Hammer aus.
Schönes Video bitte weiter so und einen Daumen nach 👍.
Gruß vom Hobbyschmied aus Neukirchen beim heiligen Blut.
Mein Freund, es wir Zeit zier dich nicht Du schaffst das genauso lecker! Liebe Grüße in den Woid!
Super, vielen Dank euch😉
Sehr gerne! Viele Grüße
Sau geil! Endlich mal einfach und unkompliziert für Daheim ohne Schnick-Schnack (Smoker o.ä). Danke wird nachgemacht!
Sehr gerne, wünsche jetzt schon viel Spaß & Gutes gelingen! Viele Grüße
Du bist einfach nur super! Danke für die tolle Sendung.
Herzlichen Dank🙏
6:30 hahahaha
geil
Erst mal riesen Lob für Euren Kanal. Ich sehe gerne zu und nehme die Ideen gerne auf. Schön mal ein Pulled Pork Rezept zu sehen, daß nicht krampfhaft auf einem Grill Kanal zurecht gepimt wird, sondern sich auf das Wesentliche Konzentriert. Ich freu mich schon auf die Varianten und bleibe dran. Macht weiter so.
Herzlichen Dank, freut mich dass Dir unser Format "ungeschminkt & ungeschnitten" gefällt. Viele Grüße
also ich hab ja bisher um pulled pork einen bogen gemacht. aber das lass ich mir gefallen. zurückhaltender wrap. saftiger hals und die frische der orange. super
Hallo Stefan, hallo Leon:
Ein absolut hammergeiles Rezept.
Das ist wirklich ne feine Idee. 👍
Vielen Dank dafür und euch ein schönes Wochenende.
Liebe Grüße
Boone
Herzlichen Dank, freut uns wenn Dir unsere Version gefällt! Hab ein wundervolles Wochenende
Sieht so lecker aus, das wird in jedem Fall nachgekocht!
Freut mich!!!! viele Grüße
Ich FREU mich gerade so was von, daß könnt ihr euch gar nicht vorstellen ... seeeeeehr GEIL mal etwas mit PulledPork zu machen und vor allen zu zeigen WIE man es überhaupt macht, oder machen könnte ;)
Heute nur das BESTE and a wonderful WEEKEND for U :)))
Dankeschön! Die nächsten Videos werden eine Reihe mit Pulled Pork - Gerichten sein, bleib gespannt! Wir wünschen auch ein wundervolles Wochenende!
geiles Shirt!
Der rub klingt interessant, muss ich mal ausprobieren!
Endlich mal einer der sagt, da nicht soviel Rub draufzumachen.
Moin....sehr geil,ein richtiger Kracher....Super!!!!
Moin, moin Danke & viele Grüße
Pulled Pork ist wohl die leckerste Art Energie zu verschwenden! Und wenn dann noch Rap zum würzen benutzt wird ist es weltklasse! 🤣
Schwierige Sache genial einfach dargestellt 😌 noch nie gemacht, aber nu werd ich´s mal probieren 🙏
Danke freut mich wenn es Dir gefällt, wünsche Dir jetzt schon viel Spaß beim nachkochen und schlemmen!
Tach Stefan, bin Pulled Pork Fan und finde deine Version wirklich cool ....wie immer!
Tach Matthias, danke freut mich das Dir meine Version gefällt! Liebe Grüße
Da bekomme ich Hunger. Habe auch schon mehrmals Pulled Pork im Backofen (Römertopf) gegart. Es war jedesmal super lecker. Aber die Orange...daß finde ich sehr dubios. Mir fehlt der Zucker in der Gewürzmischung.
Ich liebe PP-Pizza, Schmand & BBQ-Sauce anstelle der Tomatensauce.
Erlaubt ist was schmeckt, ich gebe euch hier nur meine Version vor, ihr könnt das immer nach eurem Gusto gestalten. Liebe Grüße
@@StefanMarquardsKQ Genau deswegen bin ich ein großer Fan von deiner Art zu kochen. Du hältst dich nicht immer an ein Rezept, sondern die Lust am Essen bestimmen die Zutaten.
einfach herrlich, ich habe jetzt Hunger bekommen :-) freue mich auf die Fortsetzung
Dankeschön!🙏 Nächster Teil mit Pulled Pork am Freitag um 16:30 Uhr, freue mich wenn Du es Dir anschaust! Bis dahin genießt den Sonnenschein, soweit bei euch auch die Sonne scheint. Liebe Grüße
@@StefanMarquardsKQ ich bin dabei, das ist ja gleich :-) liebe Grüße Ulf
Sehr cooles Video 👏👏👏
Herzlichen Dank & viele Grüße
Einfach Cool
Danke!
@@StefanMarquardsKQ Ich finde dich als Mensch auch super!
Servus Stefan ! Allans scho für des ,, Bullborg" wei mir Nämbercher song host dä an Daumä nach ohm verdient ! Und ä abo hob i a dou gloun ! Gruß aus Nämberch dä Metzger Waschl :-)
Lieben Dank und viele Grüße nach Nämberch!
@@StefanMarquardsKQ Mir Frangn mein zam Haltn ! :-) Wennst a mol a Gouds Gwärz für ä goude Fränkische (Nämbercher) Brodwoscht brauchst dann Schreib mi oh ! :-) Gruß Metzger Waschl :-)
🤗😋
😉🤩
Hallo Stefan, könnte ich mir gut als Maultaschenfüllung vorstellen. 👍
Absolut, mmmh lecker bestimmt!
Wenns jetzt noch nen rosa rachring hätt. Herjeh Leute da bekommt man lust den Smoker ausm Keller zu holn... aber krass, dass das trotz umluft so saftig ist ich hatte es bei meiner letzten Session 3 std im smoker und habs dann, Wetterbedingt im Ofen bei 90 grad und umluft fertiggaren lassen das resultat war leider trocken.....
Super saftig, super lecker geworden! :-) Also kannst loslegen, brauchst den Smoker jetzt noch nicht rausholen. Liebe Grüße
Lecker. 🥲
Danke!
Sieht echt gut aus👍👍👍👍 Könnte ich das noch in der Pfanne anrösten das es knuspriger wird???
Klar, du kannst alles - erlaubt ist was schmeckt! Nur wer nicht ausprobiert, verpasst was :-) Liebe Grüße
Optimal. Bin schon neugierig auf die nächsten Videos.
Danke, bleib dran es wird leeeecker! Viele Grüße
*Edit> ist geklärt, siehe unten* Bei uns funktioniert das so nicht. Wir sind nach Anleitung gegangen. 13 Stunden bei 95 Grad Umluft, wobei die Temperatur (gemessen) etwas nach unten schwankte . Das Fleisch (3 KG Nacken) hat zwar nun eine Kerntemperatur von 91 Grad, doch nur eine sehr feste, rote Konsistenz. Sieht aus wie roh. In der Wanne befindet sich auch gar keine Flüssigkeit mehr. Schade, aber nochmal machen wir das wohl nicht.
Hm, also eigentlich kann das gar nicht sein, dass bei 95°C und Kerntemperatur 91°C das Fleisch noch fest und rot ist, obwohl keine Flüssigkeit mehr in der Wanne ist. Da ist irgendetwas schief gelaufen, oder dein Backofen hat dir übel mit gespielt. Wir können gerne telefonieren wenn Du magst, einfach Email mit Kontaktdaten an home@stefanmarquard.de Liebe Grüße
@@StefanMarquardsKQNicht nur das, die Marinade war ebenfalls wie roh.
Ich tippe inzwischen auch auf den Ofen und/oder der durch den Ofen erhitzte Thermometerstift zeigte beim reinstecken die Temperatur falsch an. Man muss bei diesem Ofen mit Umluft auch ständig Flüssigkeit auffüllen.
Wir haben es nochmal für mehrere Stunden bei 130 Grad Innenraumtemp./ keine Umluft weiter gegart und siehe da, das Ergebnis war dann so, wie es sein sollte. (sehr guter Geschmack übrigens) Die Frage ist vielleicht, wie viel Grad liegt bei deinem Ofen tatsächlich an, wenn du 95 Grad Umluft einstellst?
Stefan sieht sau lecker aus, mir steht schon eine Pfütze auf der Zunge. Sehr geil auch dein Shirt, kannte ich noch nicht, hab ich aber auch gleich bestellt. Wann können wir mal wieder ein geiles Konzert im Hafenklang erleben ...
bleibt Gesund
Danke für dein Feedback, Ja genau, was waren das geile Konzerte im Hafenklang! Liebe Grüße!
ich habs schon einigemale gegessen, aber für mich sind das nur überwürzte fleischfasern. vielleicht sollte ich mal bei jemand essen der das kann.
Probiers einfach mal aus. Liebe Grüße
Na, ob ich für diese Version meinem Dutch-Oven mal eine Pause gönne? 🤔
Joa, könnte glatt hinkommen 🙂👍🏼
Joa, ich würd sagen unbedingt, das lohnt sich! 😃😅 Viele Grüße
@@StefanMarquardsKQ Bin jetzt kurz davor, habe nur ein Problem…
Mein alter Ofen hat keine Umluftfunktion.
Haste da nen Tipp? Nach Gefühl würde ich auf so 120 Grad gehen etwa; Pi mal Daumen.
Wow sieht das toll aus, werde es unbedingt nachmachen. Eine Frage dazu, wie wärme ich das Fleisch auf ohne dass es trocken wird?
Danke für dein Feedback, Du kannst dein Fleisch abdecken. Viele Grüße
Geiles T-Shirt, wie immer. Du meinst Rub, nicht Wrap.
Cheers
Ja Rub, Wrap ummantelung 😂🤣
pozzzzzz stefan
Alda, mit der Schneide von dem guten Messer die Dose aufhebeln......mir läufts kalt den Rücken runter. Gibt bestimmt neue wenn stupf ist.
Du hast Recht, sollte man wirklich nicht machen! Wenn´s stumpf ist wird geschliffen ;-) Viele Grüße
@@StefanMarquardsKQ Danke, meine Realität ist wieder hergestellt! Bin zwar nur ein Hobbykoch, habe aber eine Leidenschaft für scharfe hochwertige Werkzeuge. Finde Deinen Kanal sehr interessant und informativ vor allem für die Leute die das Kochhandwerk nicht von der Pieke auf gelernt haben, für die anderen vielleicht auch, danke und viele Grüße zurück!
Was ist deine Meinung auch Zucker in Hausmacher als Aktivitätor zu machen?? Oder in Bratwurst?
Klar! Probier´s mal aus
Hast du schon mal gemacht?
Ich plane das nächste Woche im Backofen bei 140 Grad zu machen. Sollte etwa sechs Stunden dauern. Ich habe gesehen, dass das Pulled Pork bei so recht hohen Temperaturen außen doch relativ schwarz wird. Spricht etwas dagegen, dass Fleisch nach einer Weile im Backofen mit Alufolie abzudecken, dass es nicht schwarz wird? 🤔
Wird baldigst nachgebastelt!!!
Top freut mich, es folgen in den nächsten Wochen noch weitere Videos, was man mit dem Pulled Pork weitere tolle Gerichte machen kann ;-) Viele Grüße
Pulled Pork aus dem Ofen, mit einer völlig anderen Gewürzzusammenstellung wie ich es kenne. Alleine der Weißwein macht es interessant, weil es nichts mehr mit den ursprünglichen Rezepten zu tun hat. Ich muss nächste Woche mal einen Nacken beim Metzger mitnehmen.
Übrigens danke, dass du genau so wie ich, diese dämlichen Gummihandschuhe nicht vernünftig über die Hand gezogen bekommst.
Jaa Gumihandschuhe halt 🤣 Dann freue dich schonmal was aus dem Nacken für ein geiles Pulled Pork wird! Liebe Grüße
@@StefanMarquardsKQ Ich bin auf die Ideen gespannt, was du mit dem PP anstellst.
Mir fehlt irgendwie die Einblendung "Dauerwerbesendung " bei den Sachen im Vordergrund, ansonsten vielen Dank für das Rezept.
Danke für dein Feedback, die Gewürze im Vordergrund sind unsere Gewürz-Zutaten für das Gericht. Liebe Grüße