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後續：把咖啡液做冰鎮，添加25%的水做濃度調整，這冰咖啡喝起來非常清爽順口，像飲料一樣無負擔，並且烤柑橘檸檬皮的香氣更是突出，而酸質持續性佳會生津，一路延續到尾韻繼續綿延。。。
对了 想问下筛银皮的篓要多少mm的孔
其實，五金行隨便買個篩網，只要孔洞不會讓豆子掉出來，這樣就可以拿來篩銀皮了 ∩__∩y
請問餘溫的發展要幾秒，有一個基準嗎?
餘溫發展，在這大火手網操作上，很抱歉我沒時間好好計算，只能聞味道看豆色和豆表膨脹狀況判斷精準的發展控制，其實要看在多少溫度下，用多少時間持續緩慢升溫推進多少度，而這樣的精準操作一般來說在烘豆機上面比較容易專注控制手焙咖啡，餘溫滑行的起始點，溫度還有持續時間，大多是靠經驗，當然搭配豆色，豆溫，香氣，豆表的狀況還有時間來綜合判斷，不斷修正調整去找到適當的最佳呈現!每個人的手法不同，我所看到的餘溫滑行，約莫多在20~40秒左右吧，但手法真的各有不同與不同的呈現，也要看生豆的豆況還有最後的風味呈現，我沒有立場或身分來說肯定的數值。我只是靠經驗來決定下豆時機的。。
@@GPFSam 不用抱歉啦～，我只是問問你的想法而已，我抓發展的時間也是在30s左右
一般來說，發展期指的是從一爆開始一直到下豆這段區間的時間關火滑行的部份，是用餘溫(緩和升溫速率；ROR)持續發展到設定的豆況目標，然後下豆
我大概四個月前開始練習手沖咖啡, 受 Sam 的影片鼓舞, 最近試了兩三次的平手鍋烘豆, 結果雖然離想像差很多, 但過程很有趣. 感謝 Sam 的啟發.身為鍵盤烘豆手一定要上網爬一下資料, 有幾篇文章提到發展期的時間大約佔烘豆全程 15%-25% 的比例, 看想達到的風味而定. 不知兩位是否可驗證?另外想請問, 平手鍋烘時進梅納大概是什麼顏色跟溫度? 理想的火力是如何? 謝謝!
@@jackyuan4363 關於轉黃點的解說線上烘豆教學影片ruclips.net/video/TL-l6MOrPaA/видео.html烘豆曲線的說明，網路上有不少說明refinedcafe.blogspot.com/2019/10/blog-post.html?m=1還有在凹仔底烘豆人大大的文章裡面，tridentgo.gitbooks.io/hontonicafe/content/shi-4e00-hong-bei-qu-xian.html經由很多國際烘豆大賽的曲線分析裡面，吸取非常多精華很多知識當初也是拼命收集爬文拜讀，接著搭配實際操作實驗，從錯誤中慢慢累積經驗！Sam目前的能力可能沒有辦法一次好好詳細說明，所以上述的影片與連結網址有助於吸收知識。DTR(發展時間比率)的部份，國外的文章也是說那是個參考值，並非絕對，只是普遍情形來說DTR落在20%左右，通常風味的發展比較剛好，但，凡事沒有絕對，只是個參考值。如果說實際驗証的部份，簡單說一爆開始，發展期就開始了，烘豆到一爆密集下豆，或烘豆一爆(末)結束下豆，兩者的發展時間就不同，DTR當然也不同，而發展不足/發展剛好/發展過度 的風味，可以參考凹仔底烘豆人大大的文章m.facebook.com/roast.coffee.try/posts/705090749908870或這篇文章kknews.cc/zh-tw/food/ek6j3y4.html片手鍋的部份豆子轉黃後(約莫150度左右)開始進入梅娜反應期，至於理想火力的部份，我個人認為，使用的火力可以在自己設定的時間點，達到下個階段預設的溫度或訊號(比如一爆)，就是理想的火力
有實驗精神；樂趣多更多^_^。
後續：
把咖啡液做冰鎮，添加25%的水做濃度調整，這冰咖啡喝起來非常清爽順口，像飲料一樣無負擔，並且烤柑橘檸檬皮的香氣更是突出，而酸質持續性佳會生津，一路延續到尾韻繼續綿延。。。
对了 想问下筛银皮的篓要多少mm的孔
其實，五金行隨便買個篩網，只要孔洞不會讓豆子掉出來，這樣就可以拿來篩銀皮了 ∩__∩y
請問餘溫的發展要幾秒，有一個基準嗎?
餘溫發展，在這大火手網操作上，很抱歉我沒時間好好計算，只能聞味道看豆色和豆表膨脹狀況判斷
精準的發展控制，其實要看在多少溫度下，用多少時間持續緩慢升溫推進多少度，而這樣的精準操作一般來說在烘豆機上面比較容易專注控制
手焙咖啡，餘溫滑行的起始點，溫度還有持續時間，大多是靠經驗，當然搭配豆色，豆溫，香氣，豆表的狀況還有時間來綜合判斷，不斷修正調整去找到適當的最佳呈現!
每個人的手法不同，我所看到的餘溫滑行，約莫多在20~40秒左右吧，但手法真的各有不同與不同的呈現，也要看生豆的豆況還有最後的風味呈現，我沒有立場或身分來說肯定的數值。我只是靠經驗來決定下豆時機的。。
@@GPFSam 不用抱歉啦～，我只是問問你的想法而已，我抓發展的時間也是在30s左右
一般來說，發展期指的是從一爆開始一直到下豆這段區間的時間
關火滑行的部份，是用餘溫(緩和升溫速率；ROR)持續發展到設定的豆況目標，然後下豆
我大概四個月前開始練習手沖咖啡, 受 Sam 的影片鼓舞, 最近試了兩三次的平手鍋烘豆, 結果雖然離想像差很多, 但過程很有趣. 感謝 Sam 的啟發.
身為鍵盤烘豆手一定要上網爬一下資料, 有幾篇文章提到發展期的時間大約佔烘豆全程 15%-25% 的比例, 看想達到的風味而定. 不知兩位是否可驗證?
另外想請問, 平手鍋烘時進梅納大概是什麼顏色跟溫度? 理想的火力是如何? 謝謝!
@@jackyuan4363
關於轉黃點的解說線上烘豆教學影片
ruclips.net/video/TL-l6MOrPaA/видео.html
烘豆曲線的說明，網路上有不少說明
refinedcafe.blogspot.com/2019/10/blog-post.html?m=1
還有在凹仔底烘豆人大大的文章裡面，
tridentgo.gitbooks.io/hontonicafe/content/shi-4e00-hong-bei-qu-xian.html
經由很多國際烘豆大賽的曲線分析裡面，吸取非常多精華
很多知識當初也是拼命收集爬文拜讀，接著搭配實際操作實驗，從錯誤中慢慢累積經驗！
Sam目前的能力可能沒有辦法一次好好詳細說明，所以上述的影片與連結網址有助於吸收知識。
DTR(發展時間比率)的部份，國外的文章也是說那是個參考值，並非絕對，只是普遍情形來說DTR落在20%左右，通常風味的發展比較剛好，但，凡事沒有絕對，只是個參考值。
如果說實際驗証的部份，簡單說一爆開始，發展期就開始了，烘豆到一爆密集下豆，或烘豆一爆(末)結束下豆，兩者的發展時間就不同，DTR當然也不同，而發展不足/發展剛好/發展過度 的風味，可以參考凹仔底烘豆人大大的文章
m.facebook.com/roast.coffee.try/posts/705090749908870
或這篇文章
kknews.cc/zh-tw/food/ek6j3y4.html
片手鍋的部份
豆子轉黃後(約莫150度左右)開始進入梅娜反應期，至於理想火力的部份，我個人認為，使用的火力可以在自己設定的時間點，達到下個階段預設的溫度或訊號(比如一爆)，就是理想的火力
有實驗精神；樂趣多更多^_^。